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Comunicao Breve/Brief Communication

Avaliao de rotulagem nutricional, composio centesimal e teores de sdio e potssio em batatas-palha Centesimal composition, mineral contents and nutritional labeling in matchstick potatoes

RIALA6/1310
Hayla Flix RODRIGUES, Luiz Fernando Miranda da SILVA*, Karla Silva FERREIRA, Fernanda dos Santos NOGUEIRA *Endereo para correspondncia: Graduando em Cincias Biolgicas, Centro de Biocincias e Biotecnologia. Universidade Estadual do Norte Fluminense, Bolsista UENF. Avenida Alberto Lamego, 2000 Pq Califrnia Campos dos Goytacazes/RJ. CEP.: 28013-602 RJ/Brasil. Tel.: 22 2739-7160, e-mail: biomiranda@yahoo.com.br Recebido: 16.11.2009 Aceito para publicao: 29.08.2010

RESUMO Nos ltimos vinte anos, as agroindstrias tm se instalado nos grandes centros urbanos do Brasil com o objetivo de abastecer sobretudo o mercado de fast food com produtos como batata-palha e batata chips. No presente trabalho, foram determinados o valor energtico, a composio centesimal e os teores de sdio e potssio em amostras de batata-palha. Os resultados destas anlises foram comparados com os valores declarados na informao nutricional descritos nas embalagens dos respectivos produtos. Todas as marcas de batata palha analisadas estavam em descordo com a legislao vigente, pois foram sido detectados teores de algumas substncias nas taxas de 20% superiores ou inferiores em relao aos valores declarados nos rtulos das embalagens. Verificou-se tambm que 60% das marcas dos produtos analisados tm sido comercializadas sem a indicao de algum componente ou nenhuma informao nutricional. Palavras-chave. batata, alimentos, lipdio, rotulagem. ABSTRACT In the last twenty years, the agribusiness has been setting up in the Brazilian major urban centers with the purpose of supplying mostly the fast food market with the products as matchstick potatoes and potato chips. The energetic value, centesimal composition, and sodium and potassium contents were investigated in matchstick potatoes, and the results from these analyses were compared with the values described in the nutritional information on the respective products labels. In all of the matchstick potatoes brands analyzed in this study, some components were 20% higher or lower than those values described on the packages labels. Also, 60% of the product brands were marketed without specifying some nutritional components or none of them were stated in details. These products did not comply with the legislation in force. Key words. potato, foods, lipid, label.

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Rodrigues HF, Silva LFM, Ferreira KS, Nogueira FS. Avaliao de rotulagem nutricional, composio centesimal e teores de sdio e potssio em batatas-palha. Rev Inst Adolfo Lutz. So Paulo, 2010; 69(3):423-7.

INTRODUO A batata um dos principais alimentos da humanidade, consumida por mais de um bilho de pessoas, sendo a quarta cultura na ordem de importncia no mundo. O Brasil est na 18 posio no ranking mundial de produo1. A produo industrial de batata um segmento forte e competitivo na Europa e Estados Unidos, pases onde o consumo per capita elevado nas suas diferentes formas industrializadas chips, french fries (palito), amido, entre outras. J no Brasil, nos ltimos vinte anos, as agroindstrias tm se instalado nos grandes centros urbanos com o objetivo de abastecer, sobretudo, o mercado fast food com produtos como batata-palha e batata chips2. A batata chips tem sua composio qumica mais estudada3,4. Quanto batata-palha, no foram encontrados dados oficiais sobre sua composio. A rotulagem nutricional dos alimentos regulamentada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). Em atendimento s solicitaes da Organizao Mundial da Sade, tornou obrigatria a declarao do valor energtico e teores de carboidrato, protena, gordura total, gordura saturada, gordura trans, fibra alimentar e sdio nos produtos alimentcios embalados para consumo humano5. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi determinar o valor energtico, a composio centesimal e os teores de sdio e potssio em amostras de batata-palha, alm de comparar os resultados destas anlises com os valores declarados na informao nutricional descritos nas embalagens dos respectivos produtos. MATERIAL E MTODOS Foram analisadas cinco marcas de batata-palha, dois ou trs lotes de cada, totalizando26 amostras. As amostras foram compradas no municpio de Campos dos Goytacazes/ RJ, selecionando-se todas as marcas comercializadas nas trs maiores redes de supermercados da cidade e em dois hortifrutis. A mensurao dos teores de protenas foi realizada por meio do mtodo de Kjeldahl6; os de fibra, pelo mtodo enzimtico6; lipdios totais, pelo mtodo Bligh Dyer6; cinzas, por calcinao em mufla a 550C6; umidade, por secagem em estufa a 105C at peso constante6; e sdio, por fotometria de chama aps digesto mida das amostras6. O teor de carboidrato foi calculado subtraindo de 100 os teores detectados de protenas, cinzas, lipdios e umidade; j o valor energtico, pela soma da porcentagem de carboidrato e protena, multiplicada por quatro, e de lipdio, multiplicada

por nove5. A determinao de sdio e potssio foi feita por fotometria de chama aps digesto da materia orgnica por via mida com cidos ntrico e perclrico9. RESULTADOS E DISCUSSO A composio das batatas-palha analisadas mostrada na Tabela 1. Enquanto os teores de lipdios totais nas batataspalha variaram entre 32 e 57%, com mdia de 41%, a mdia de teores de lipdio em batatas chips encontrados na TACO3 de 36,6% e, de acordo com o banco de dados da USDA4, de 38,4%. Pelo fato de ser um alimento com grande superfcie de contato, supe-se que a batata-palha absorva maior quantidade de gordura durante a fritura. Em casos em que a batata-palha adicionada a pratos prontos, por exemplo, cachorro-quente, strogonoff e salpico, contribui para elevar o valor energtico da refeio. Foi observado que, em mdia, duas pores (50g) dos produtos analisados chegam a fornecer 40% da ingesto diria recomendada de gorduras totais, segundo a ANVISA (55g)5. Em relao ao teor de potssio, 25g do mesmo produto fornece em mdia 0,05% da ingesto diria recomendada7. Segundo o Institute of Medicine of the Natural Academies7, a recomendao diria de potssio de 4,7g. Portanto, esse tipo de alimento no deve ser considerado fonte de potssio, visto que deveria fornecer no mnimo 15% da recomendao8. Essa desproporo entre os teores de sdio e os de potssio inadequada do ponto de vista nutricional por ser um fator positivo para a elevao da presso arterial9. Foi observado desvio padro mais elevado de valor energtico, sdio e principalmente de potssio. Essa observao refere-se aos teores de nutrientes encontrados entre lotes dos mesmos produtos e tambm entre as marcas. Tal diferena pode ser explicada pela falta de controle de qualidade durante a fabricao destes alimentos e, tambm, pela diferena nas quantidades de potssio entre as batatas utilizadas. Sabe-se que as batatasinglesas so ricas em potssio10. Na tabela 2 apresentado o percentual de diferena de valores energticos e nutrientes entre as marcas declarados no rtulo e os detectados nas anlises. A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) determina, por meio da RDC 360, alm de especificar como deve ser a informao nutricional obrigatria, que a margem de erro entre o teor de qualquer substncia declarada no rtulo nutricional em relao ao valor real no pode ser superior a 20%, para mais ou para menos5.

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Tabela 1. Valor energtico (Kcal), porcentagem de carboidrato, protena, lipdios, fibra e teores de sdio e potssio (mg/100g) detectados nas amostras de batata-palha
Marca/ Lote Marca A 1 2 3 Mdia Desvio padro Rtulo* Marca B 1 2 3 Mdia Desvio padro Rtulo* Marca C** 1 2 3 Mdia Desvio padro Rtulo* Marca D 1 2 Mdia Desvio padro Rtulo* Marca E 1 2 Mdia Desvio padro Rtulo** DSV(X)*** 664 632 648 27 40 34 39 37 3.5 6,4 3,8 4,3 4 0,4 0,5 57 51 54 4,2 7,5 1,8 1,7 2 0,1 0,9 213 261 237 34 28 611 588 600 16 101 600 612 606 8,5 540 47 45 46 1,4 44 4,1 4,6 4 0,4 4,8 44 46 45 1,4 40 3,1 2,1 3 0,7 2,5 167 153 160 10 500 819 849 834 21 530 539 569 546 20 53 56 48 52 4 40 5,2 6,8 4,2 5 1,3 5,4 33 32 40 35 4,4 45 1,3 1,3 1,8 1 0,3 4,5 133 237 211 194 54 744 873 855 824 70 565 571 558 565 6,5 550 52 52 54 53 1,2 45 3,8 5,3 4,6 5 0,8 5 38 38 36 37 1,2 40 2,2 0,6 1,4 1 0,8 2,5 144 250 164 186 56 500 805 692 807 768 66 565 573 577 572 6,1 540 45 46 44 45 1 44 4 5,1 5,8 5 0,9 4,8 41 41 42 41 0,6 40 2 0,9 0,9 1 1 0,8 224 151 237 204 46 200 650 531 833 671 152 (Kcal) Carboidrato Protena Lipdio Fibra Sdio Potssio

*Valores declarados na informao nutricional das embalagens dos produtos ** Produtos comercializados sem alguma ou nenhuma informao nutricional ***Desvio padro das mdias de todas as marcas

Todas as marcas analisadas apresentavam margem de erro superior a 20% para algum tipo de nutriente. Alm disso, observou-se ainda que estes resultados foram discrepantes para diversos nutrientes, como sdio, com

erro de at 51% acima do tolerado em 67% das marcas (Tabela 2). Estes resultados do indcios de falta de padronizao na fabricao destes produtos. A lei no 8078, do Cdigo de Defesa do Consumidor, regulamentada em
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1990, prev, no Art.19o, que os fornecedores respondem solidariamente pelos vcios de quantidade do produto, sempre que respeitadas as variaes decorrentes de sua natureza, seu contedo, for inferior s indicaes constantes do recipiente, da embalagem, rotulagem ou mensagem publicitria. Sendo assim, tanto o fabricante do produto quanto o ponto de venda podem ser processados ao

transgredir esta lei. Quanto s informaes de rotulagem, as duas marcas (C e E), estavam sendo comercializadas sem a informao nutricional. A mesma lei no 8078, do Cdigo de Defesa do Consumidor, prev, no Art.6o, que de direito a informao adequada e clara sobre os diferentes produtos e servios com especificao correta de quantidade, caracterstica, composio e qualidade10.

Tabela 2. Percentual de diferena entre os valores energticos (Kcal), teores de carboidrato, protena, lipdio, fibra e sdio declarados no rtulo e os detectados pelas anlises % de diferena entre a composio centesimal detectada pela anlise e a declarada no rtulo nutricional (Kcal) +4,6 +6,1 +6,9 +2,7 +3,8 +1,5 +11 +13 Carboidratos +2,3 +4,5 0,0 +16 +16 +21 +33 +40 +21 +6,8 +2,3 Protena -17 +6,2 +21 -24 +6,0 -8,0 -3,7 +26 -22 -15 -4,2 Lipdeo +2,5 +2,5 +5,0 -5,0 -5,0 -10 -27 -29 -11 +10 +15 Fibra +150 +13 +13 -12 -76 -44 -71 -71 -60 +24 -16 Sdio +12 -25 +19 -71 -50 -67 -67 -69 -

Marca/ Lote Marca A 1 2 3 Marca B 1 2 3 Marca C* 1 2 3 Marca D 1 2 Marca E* 1 2

-* Estas marcas estavam sendo comercializadas sem alguma informao nutricional. O sinal (+) refere-se porcentagem em que o teor declarado no rtulo da embalagem do produto era maior que o detectado nas anlises; e o sinal (-) indica a porcentagem em que o teor declarado na embalagem era inferior ao teor detectado nas anlises

CONCLUSO Em todas as marcas de batata palha analisadas, foram detectados nutrientes em quantidade superior ou inferior aos valores declarados nos rtulos das embalagens, ultrapassando a margem de erro prevista na legislao vigente. Verificou-se tambm que a maioria marcas estavam sendo comercializadas sem alguma informao nutricional.

1. Quadros AE. Qualidade da batata Solanum Tuberosum L., cultivada sob diferentes doses e fontes de potssio e armazenada em temperatura diferente. [dissertao de mestrado]. Curitiba: Universidade Federal do Paran; 2007. 2. Leonel M. Processamento de batata: fcula, flocos, produtos de extruso. [acesso 2003 Out 2003]. Disponvel em: [http://www.abbabatatabrasileira.com. br/minas2005/18%20%20 Outras%20formas%20de%20 processamento.pdf ].

REFERNCIAS

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3.

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7.

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8.

9.

6.

10. Brasil. Ministrio da Justia. Lei n. 8.078, de 11 de setembro de 1990. Cdigo de Defesa do Consumidor. Dirio Oficial [da] Repblica Federativa do Brasil. Braslia. DF, 12 set. 1990.

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