BOLETN ELECTRNICO DE TOMATE Nmero 19 julio de 2009

El presente Boletn Electrnico forma parte de las acciones realizadas a partir del Convenio de Cooperacin Tcnica celebrado entre el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria y la Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires EDITORIAL

Estimados lectores:
Les estamos enviando el Boletn Electrnico N 19 de Tomate, que esperamos sea de su inters. Los temas tratados en este nmero son los siguientes:

Calidad del Tomate ingresado durante el mes de junio al MCBA.

Se invita a todos aquellos que dispongan de informacin que pueda ser de inters para los lectores de este boletn, nos enven informes, noticias y todo aquel material que deseen difundir a travs de este medio, para incluirlo en los prximos nmeros. Ing. Agr. Martn Nakama Ing. Agr. Jos Fernndez Lozano mnakama@mercadocentral.com.ar flozano@mercadocentral.com.ar

La suscripcin al presente boletn se puede solicitar a la siguiente direccin electrnica: tomatered@mercadocentral.com.ar

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Los nmeros anteriores a este boletn pueden ser consultados en la pgina web del Mercado Central de Buenos Aires www.mercadocentral.com.ar

Calidad del Tomate ingresado durante el mes de junio al MCBA.

Durante el mes junio de este ao, las partidas de tomate ingresadas al Mercado Central de Buenos Aires estn compuestas por envos de diferentes provincias productoras de nuestro pas, las cuales se encuentran en este mes en situaciones productivas diferentes en cuanto al estado en que se presentan sus cultivos (comienzo de cosecha- plena produccin o terminacin ) as como tambin las condiciones climticas a las que estn expuestos estos cultivos y los sistemas de produccin utilizados en cada zona. Esto se resume en el siguiente cuadro :

Provincia

Estado cultivo

Tipo de Cultivo Invernadero y/o campo

Campo Invernadero Invernadero Campo / invernadero Campo / invernadero Campo Invernadero

Santa Fe Terminando Entre Ros Terminando Corrientes Terminando / Empezando Salta Empezando / intermedio / terminando Jujuy Empezando / intermedio Mendoza Terminando Buenos Aires Terminando

Durante este mes de junio los mayores ingresos se producen del NOA (Salta-Jujuy ), seguido por Corrientes y en tercer lugar por el final de Buenos Aires. Esto se muestra en la tabla adjunta, donde podemos observar que los valores de participacin de cada zona se mantienen bastante estables a travs del tiempo, con la lgica variacin anual que podemos encontrar en la superficie debido a que estamos ante la presencia de un cultivo anual y por lo tanto las modificaciones de un ao con otro se pueden deber a mayores o menores incentivos de precios logrados en campaas anteriores, como as tambin juega un rol preponderante las condicionantes climticas que hacen disminuir o aumentar la oferta puntualmente en el mes en curso. ZONA NOA(Jujuy-Salta) Corrientes Bs. As Otras TOTAL 2007 ton 6.152 1.029 632 210 8.022 % 77 13 8 2 100 ton 4.777 1.298 740 60 6.900 2008 % 69 19 11 1 100 ton 6.329 1.694 724 69 8.819 2009 % 72 19 8 1 100

Fuente : Informacin de Mercado (CMCBA)

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Descripcin de las Diferentes Zonas NOA ( JUJUY-SALTA ) Denominada zona de primicia, debido a que por sus temperaturas benignas durante el invierno, permiten el desarrollo de este cultivo a campo abierto, y tambin bajo invernadero. Si bien en esta regin existen zonas denominadas reservadas (donde no se registran heladas durante todo el ao), la mayora de la regin presenta el peligro de heladas, por lo cual dependiendo de la climatologa, las plantaciones pueden producir el 100 % de lo plantado o disminuir su cosecha si es afectada por heladas, como as tambin semanas de temperaturas bajas pueden provocar daos en los frutos por bajas temperaturas denominado, dao por enfriamiento ( DPE ). Esta condicin se produce cuando los frutos estn sometidos en plantacin a temperaturas menores de 10 C y por encima de 0 C. Debido a que existen diversas localidades en esta regin que se van alternando en su produccin a lo largo de los meses invernales y que cada localidad presenta condiciones climticas particulares, es que a veces la incidencia de bajas temperaturas asociadas con lluvias provocan problemas en la calidad del tomate. Esta situacin se ha verificado durante este mes de junio con las partidas tanto de tomate Perita como de Redondos procedentes tanto de Salta como de Jujuy, de localidades tan distintas como Orn, Gemes, Fraile, Colonia Santa Rosa, los cuales presentaron daos externos caracterizados por manchado del fruto a nivel del hombro, rajaduras circulares y podredumbres como se puede ver en las fotos.

Otros de los problemas de calidad que se observaron en esta fecha es la presencia de Blotchy ripenning ( maduracin irregular ), debido a las condiciones a las cuales esta sometido el cultivo en esta fecha ( falta de luminosidad, temperaturas frescas y susceptibilidad de algunos materiales, altas temperaturas, etc. ) sobre todo en partidas procedentes bajo invernadero. Tambin se verificaron mezcla de tamaos dentro del envase ( sobre todo en Peritas ) y el embalado de tomate ( sobre todo Redondos ) en plancha ( con la cicatriz peduncular hacia abajo ) para mostrar un mejor color de la fruta y disimular los defectos.

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DAOS SUPERFICIALES CARACTERIZADOS POR MANCHADO, RAJADURAS Y AMARILLAMIENTOS, CONCENTRADOS EN GENERAL EN LA ZONA DEL HOMBRO DEL FRUTO

MANCHADO, DAOS POR FRIO Y RAJADURAS EN TOMATE REDONDO DE CAMPO SOMETIDO A LLUVIAS Y BAJAS TEMPERATUAS DURANTE EL MES DE MAYO

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MANCHADO, DAOS POR FRIO Y RAJADURAS EN TOMATE REDONDO DE CAMPO SOMETIDO A LLUVIAS Y BAJAS TEMPERATUAS DURANTE EL MES DE MAYO

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TOMATE PERITA DEL NORTE AFECTADO POR LLUVIAS, CON POCA VIDA POSCOSECHA. INGRESO PINTON Y AL MADURAR APARECIERON PODREDUMBRES Y MANCHAS. GRAN PORCENTAJE DE PERDIDAS PARA EL COMERCIALIZADOR Y COMPRADOR

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TOMATE REDONDO DEL NORTE CON PROBLEMAS DE BLOTCHY

TOMATE REDONDO DEL NORTE CON PROBLEMAS DE BLOTCHY

PUNTEADO AMARILLO PROVOCADO POR LA PRESENCIA DE XANTHOMONAS (bacteria )

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DESUNIFORMIDAD DE TAMAOS DENTRO DEL ENVASE. ESTO ES TIPICO EN TOMATES PERITAS DEL NORTE, DONDE EN LA PARTE SUPERIOR SE COLOCA UN TAMAO MAYOR Y REMOVIDA ESA PRIMER CAPA DE LA VISTA, SE ENCUENTRAN FRUTOS DE MENOR TAMAO

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Como observamos en las fotografas los daos fueron evidentes sobre todo durante las dos primeras semanas del mes, a partir de la tercer semana comenz a mejorar la calidad y ya la cuarta semana no se verificaron en las partidas problemas de los indicados al comienzo, situacin concordante con la cosecha de los racimos que haban estado sometidos a problemas de condiciones climticas adversas. Es de destacar que esta zona abastece volmenes equivalentes de los tipos Redondos y los tipo Perita , debido a que ambos tipos comerciales se cultivan con superficies semejantes en esta zona.

TOMATE REDONDO DE CAMPO ( PERNOD -TOTORINO ) DE EXCELENTE CALIDAD. UNIFORMIDAD DENTRO DEL ENVASE, FIRMEZA DE FRUTA, COLOR ADECUADO Y LIBRE DE DAOS EXTERNOS. CUARTA SEMANA DEL MES.

CORRIENTES Esta provincia produce todo el tomate bajo invernadero, en diferentes pocas de plantacin, por lo cual su produccin cubre varios meses del ao. Durante este mes de junio se encontraron lotes de buena calidad, compartiendo los ingresos con lotes con problemas de manchado, debido a la presencia de bajas temperaturas en algn momento del ciclo. Durante este mes es posible encontrar partidas procedentes de cultivos en terminacin, los que
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corresponden a plantaciones de enero-febrero y lotes nuevos que corresponden a plantaciones nuevas de marzo-abril, ambas bajo cobertura.

TOMATE REDONDO Y PERITA DE CORRIENTES, BAJO INVERNADERO. PARTIDAS CON DAOS EXTERNOS

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Al igual que en el caso del NOA, las primeras semanas fueron las ms problemticas en cuanto a calidad, por la presencia de frutos manchados, situacin que mejor a partir de la tercera y desapareci en la cuarta semana del mes. BUENOS AIRES Zona en terminacin, se recibieron los ltimos lotes producidos bajo invernadero, tanto de Perita, Redondo y Cherrie, con calidades buenas a regulares, porque ya por las bajas temperaturas los frutos de este origen han sufrido en parte dao por enfriamiento, disminuyendo por ello su vida poscosecha.

TOMATE REDONDO PRODUCIDO BAJO INVERNADERO EN CAJONES DE 16 KG NETOS, DE LA ZONA DE LA PLATA CON DPE

SANTA FE Al igual que Buenos Aires, es una zona que termin sus envos durante junio. A diferencia de los alrededores de Buenos Aires, la produccin de Santa F, es a campo, tanto de tomate redondo como perita. Lo que se observ en estas ltimas partidas es firmeza en los frutos por ser de campo, con la presencia de algunos daos por manchado, rajaduras y algn dao por insectos ( polilla del tomate ). Es tpico en su embalaje la colocacin de una hoja de paraso en la parte superior del envase.
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TOMATE REDONDO Y PERITA DE SANTA FE, A CAMPO. CULTIVO TERMINANDO CON PRESENCIA DE DAOS EXTERNOS, RAJADURAS Y DAO POR POLILLA DEL TOMATE

Informe realizado por: Ing. Agr. Claudio Baron, Jefe de Divisin Calidad y Asistencia Tcnica CMCBA, Tel: 4480-5550 / 5514/ 5542 cbaron@mercadocentral.com.ar

Para comunicarse con los editores de este boletn y coordinadores tcnicos del Convenio INTA Mercado Central dirigirse al Edificio Administrativo, Primer Piso, del Mercado Central de Buenos Aires. Autopista Ricchieri y Boulogne Sur Mer, Tapiales, Buenos Aires. Telfono: 4480-5500 interno N 5741 (oficina INTA) Ing. Agr. Jos Fernndez Lozano Ing. Agr. Martn Nakama
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