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PRINCIPIOS DE REFRIGERACION
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CONCEPTO DE REFRIGERACION
La refrigeracin es un proceso mediante el cual se retira calor de un producto o ambiente reduciendo la temperatura por debajo de la que prevalece en su ambiente. Funcin principal es preservar los alimentos para mantener la calidad de los mismos. Demorando el deterioro de estos.
Por ejemplo asumiendo que la rata de deterior depara la fruta a -1C es 1 se tiene el siguiente cuadro.
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CONCEPTO DE REFRIGERACION
Retarda la oxidacin de los elementos grasos. Demora el crecimiento bacteriano. Evita reacciones enzimticas Deshidrata el producto (superficie en contacto con el medio frio)
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Temperatura absoluta
kelvin
rankin
Potencia Energa
Kilovatios Kilovatios
Kw Kw
HP BTUH
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METODOS DE REFRIGERACION
Por aprovechamiento de calor de fusin Por aprovechamiento de calor de evaporacin Por aprovechamiento de calor de sublimacin Por absorcin
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EVAPORADOR : Cristalizador
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EVAPORADOR : Cristalizador
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COMPRESOR
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Compresor : Despiece
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Condensador Evaporativo
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Condensador Evaporativo
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TRANSFERENCIA DE CALOR
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Transferencia de calor por conveccin Paso de energa desde el interior de un fluido hasta una superficie de transferencia. Transferencia de calor por conduccin Paso de energa cintica a travs de las partculas o grupos de partculas en un determinado material. Transferencia de calor por radiacin Cambio de energa interna a electromagntica y retorna como energa interna.
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REFRIGERANTES Y SU COMPORTAMIENTO
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Existen lneas que sirven como gua para hacer los clculos necesarios para el funcionamiento de un equipo de refrigeracin.
Lneas Isobricas Lneas Isoentlpicas Lneas Isoentrpicas Lneas Isotrmicas Lneas de Lquido y Vapor saturados Lneas Isovolumtricas Lneas de Calidad
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Tipos de Votator