RECUENTO DE MESOFILOS AEROBIOS EN LECHE CRUDA

MAYRA ALEJANDRA BALLESTA RIVERO ANDRES FELIPE ATIN PINTO MEYKER JHOS TORDECILLA FLOREZ MARIA ISIDORA LOPEZ MANJARREZ YULY JUDITH MARTINEZ LOPEZ

EDUARDO THORRENS ROMERO Bacterilogo

UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD PROGRAMA DE BACTRIOLOGIA MICROBIOLOGIA DE LACTEOS MONTERIA CORDOBA 2013

INTRODUCCION

El recuento de bacterias mesfilas areas es un mtodo altamente utilizado en nuestro pas para evaluar las condiciones de obtencin, transporte y manipulacin de los alimentos, ya sean solidos o lquidos, pues, este mtodo nos permite realizar un conteo aproximado de los microorganismos presentes en un mililitro de leche, dndonos as una idea de la carga microbiolgica que posee el alimento. En este estudio se cuantifican los microorganismos mesfilos areos porque bsicamente estos son los que afectan a los seres humanos.

OBJETIVOS Identificar la importancia de estos microorganismos en el procesamiento de los alimentos. Conocer y realizar los mtodos ms comunes para realizar el recuento de microorganismos mesfilos aerobios Analizar los resultados obtenidos y realizar un informe escrito.

MATERIALES

Leche cruda, pipetas, agua peptonada, agar plate count, pipeteador, gradilla, marcador, mechero, papel kraft.

PROCEDIMIENTO Organizamos el rea de trabajo, limpiamos con alcohol y colocamos papel Kraft para no contaminar la superficie del mesn y evitar accidentes.

MARCAMOS NUESTROS MATERIALES:

PRENDEMOS EL MECHERO: para evitar contaminacin

PREPARACION DE LAS DILUCIONES: Preparamos cuatro diluciones la leche de la siguiente manera: Tomamos 100ml de la leche cruda para la realizacin de la prctica a) Tomamos 10ml de la leche cruda y lo adicionamos a 90 ml de agua peptonada estril, lo que sera nuestra dilucin 10-1

Dejamos reposar por 10 minutos b) Enseguida tomamos con la ayuda de un succionador 1ml de la dilucin 10-1, Y los agregamos en un tubo con 9 ml de agua peptonada marcado como 10-2 , esta dilucin corresponde a la 10-2

c) Tomamos 1 ml de la dilucin 13-2 y los agregamos a 9 ml d agua peptonada, Y los agregamos en un tubo con 9 ml de agua peptonada marcado como 10-3 , esta dilucin corresponde a la 10-3 d) Tomamos 1 ml de la dilucin 13-3 y los agregamos a 9 ml d agua peptonada, Y los agregamos en un tubo con 9 ml de agua peptonada marcado como 10-4 , esta dilucin corresponde a la 10-4

Con la ayuda de pipetas limpias y estriles tomamos de cada dilucin 1 ml y lo adicionamos a las cajas de Petri estriles

Con la ayuda de una nueva pipeta tomamos de 10 a 15 ml de agar plate count fundi do a < de 50C

Mezcl amos suave ment e, deja mos solidi ficar e incub amos las cajas a 37C de 24 a 48 horas en atmosfera de aerobiosis.

RESULTADOS Luego de la incubacin, evaluamos las colonias en el cultivo y realizamos el conteo

10-1

10-2

10-3

10-4

ANLISIS DE RESULTADOS. Al revisar los resultados de las siembras en agar plate count pudimos observar en la caja de Petri que contena la dilucin 10-4 se present un crecimiento bacteriano que observado bajo el cuenta colonias dio un conteo estimado de unas 105 colonias en toda la superficie del medio, lo que al realizar la multiplicacin de las colonias obtenidas por el factor de dilucin empleado arroja un resultado de 1050000 UFC/mL de muestras. Con base a los resultados obtenidos y a la legislacin colombiana, ms exactamente a decreto 2838 del 24 de agosto de 2006 que fija la carga microbiolgica mxima en menos de 700000 UFC/mL podemos decir entonces que este leche no se encuentra dentro de los estndares para ser procesada y consumida por el ser humano.

BIBLIOGRAFA

http://www.slideshare.net/bado/guas-microbiologa-de-alimentos#