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Este documento fornece informações sobre como montar uma sorveteria ou gelateria, incluindo dicas sobre equipamentos, planta técnica, custos de investimento e produção. O foco principal é revelar a receita autêntica do gelato italiano artesanal, explicando o modo de preparo, apresentação e dicas para compor o cardápio.
Este documento fornece informações sobre como montar uma sorveteria ou gelateria, incluindo dicas sobre equipamentos, planta técnica, custos de investimento e produção. O foco principal é revelar a receita autêntica do gelato italiano artesanal, explicando o modo de preparo, apresentação e dicas para compor o cardápio.
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Attribution Non-Commercial (BY-NC)
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Este documento fornece informações sobre como montar uma sorveteria ou gelateria, incluindo dicas sobre equipamentos, planta técnica, custos de investimento e produção. O foco principal é revelar a receita autêntica do gelato italiano artesanal, explicando o modo de preparo, apresentação e dicas para compor o cardápio.
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Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.
br, CPF: 13210258821
Irini Irini Fanourios Fanourios O Verdadeiro O Verdadeiro Gelato Gelato Italiano Artesanal Italiano Artesanal Dicas de como Montar uma Sorveteria e Fabricar Dicas de como Montar uma Sorveteria e Fabricar O Verdadeiro O Verdadeiro Gelato Gelato Italiano para Italiano para Profissionais Iniciantes Profissionais Iniciantes 1 EDIO So Paulo edio do autor 2011 Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida ou transmitida de nenhuma forma ou por nenhum meio sem permisso expressa e pro escrito do autor. Irini Fanourios www.buzeegelateria.com.br irinicf@hotmail.com Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 ndice ndice Objetivo .................................................................................................................... ............................................04 Como tudo comeou ........................................................................................................... ..............................05 Gelato, o que ................................................................................................................... ..................................06 Diferenciais na fabricao .................................................................................................. ................................06 O mercado e o consumo no Brasil ............................................................................................. ....................07 Instalaes para uma sorveteria ou gelateria ................................................................................................08 Planta tcnica .............................................................................................................. ..........................................09 Investimento inicial ........................................................................................................ ......................................10 Entenda a matria-prima ........................................................................................................ ............................11 Equipamento e utenslios .................................................................................................... ...............................13 Apresentao do gelato ............................................................................................................................. .......16 Dica para o seu cardpio .................................................................................................... ...............................17 Como comercializar o gelato ...........................................................................................................................18 Fabricando gelato ............................................................................................................................. ...................19 Receitas, preparo e custos .................................................................................................. ...............................20 Tabela de insumos ........................................................................................................... ....................................69 Sobre a autora .............................................................................................................. .......................................72 Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 bjetivo: Esta obra o Manual para Montar uma Sorveteria ou Gelateria, com Dicas de Equipamento, Planta Tcnica, Custos de Investimento e Produo. Principalmente revela o tesouro secreto dos mestres em gelato do mundo, a receita do Verdadeiro Gelato Italiano, do jeitinho que a vov fazia, com a tecnologia de hoje. Modo de Preparo, a fina arte na Apresentao do Gelato e dicas para Compor o seu Cardpio. bjetivo: Esta obra o Manual para Montar uma Sorveteria ou Gelateria, com Dicas de Equipamento, Planta Tcnica, Custos de Investimento e Produo. Principalmente revela o tesouro secreto dos mestres em gelato do mundo, a receita do Verdadeiro Gelato Italiano, do jeitinho que a vov fazia, com a tecnologia de hoje. Modo de Preparo, a fina arte na Apresentao do Gelato e dicas para Compor o seu Cardpio. O Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 omo tudo comeou ... Assim como todas as coisas maravilhosas da vida, minha experincia com o gelato italiano comeou quase como por acidente. Lembro que quando era bem pequenina, na bela ilha de Creta na Grcia, minha tia Theonimphe fazia um sorvete incrvel, um desses sabores que sempre faz voc se lembrar da infncia; ingredientes especiais: leite de cabra, creme de leite feito em casa, vanila fresca e muito amor; acho que o ltimo ingrediente o mais especial. O tempo passou, eu cresci, mudamos para o Brasil, o mundo se mecanizou e jamais voltei a provar aquela delcia... Formei-me em marketing, tive outros negcios e foi em um dessas situaes que te leva a outra que conheci um grande mestre-sorveteiro que mudou a minha vida... Provei o tal gelato italiano, artesanal, sem gordura e conservantes que aquele senhor orgulhoso tanto elogiava... Foi paixo a primeira vista, naquele momento em que aquele sorvete derretia em minha boca, fiquei certa que eu provava pura arte. A palavra no seria outra para denominar tal maravilha. Imediatamente meu crebro puxou uma memria em mim h anos esquecida, tive naquele momento a ntida sensao que eu estava na minha terra natal e que ao abrir os olhos estaria na frente da minha querida tia. Da pra frente, mudei de trabalho, de vida, abracei a idia do senhor mestre-sorveteiro e aqui estou, criando e desenvolvendo o gelato italiano, com sotaque grego e sabor tipicamente brasileiro.... ... Mas como a vida no para! Estou de malas, e panelinhas prontas para levar o nosso sabor para a terra dos cangurus... At a nova edio ... Irini Fanourios. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 elato, o que ... Gelato em italiano significa gelado e um termo usado para identificar o sorvete artesanal, feito da forma artesanal. Essa caracterstica na fabricao, produzido sem gorduras ou conservantes e preparado com base 100% fruta, resultam em um produto leve, light e de textura aveludada. O sabor diferenciado e a beleza na fina apresentao deste sorvete arrancam suspiros, desperta sentidos e conquistam o paladar dos clientes mais exigentes. Diferenciais da fabricao do gelato ... Matria-prima de qualidade, frutas frescas selecionas, so partes importantes na definio desta arte gastronmica nascida na China e transformada em arte pelos italianos. Menos Acares e Menos Calorias ... A escolha por frutas naturais, sempre da estao e extremamente maduras o grande ponto desde gelato, permite que a composio da receita precise de menos acar branco (sacarose) para ser adoado. Livre de Gorduras e Livre de Conservantes ... As industrias de sorvetes adicionam gorduras, corantes e aromatizantes, j o gelatos legitimo livre de qualquer tipo de adio de gorduras ou aditivos. Nas receitas deste manual, os gelatos de frutas so 100% livres de qualquer tipo de gorduras, j os gelatos a base leite tem apenas a prpria gordura presente no leite integral e creme de leite, neste caso fresco. Gelato, o Sorvete Sempre Fresco ... A gordura o grande segredo das grandes industrias para que o sorvete, ou icecream, durar mais de 6 meses. Os gelatos produzidos com estas receitas tem validade de um ms. Aps poucas semanas, percebe-se que os ingredientes do gelato tendem a se separar, devendo ser reprocessados, desta forma eliminando perdas. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 O mercado e o consumo no Brasil ... No Brasil, o consumo de sorvete ainda muito baixo sendo oito vezes menor do que a Nova Zelndia, o maior apreciador do mundo. A diferena bsica o ponto de vista do brasileiro que enxergar o sorvete como sobremesa para os dias quentes, evitando o seu consumo nos dias frios. preciso que o produto seja saboreado como o que ele realmente , um alimento, rico nutricionalmente e que pode ser consumido em todas as estaes do ano. O sorvete no apenas uma sobremesa, um alimento de alto valor nutritivo contendo protenas, acares, gordura, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, clcio, fsforo e outros nutrientes necessrios ao corpo para uma alimentao equilibrada. Apesar de rico, ao contrario do dito popular, no excessivamente calrico. A linha de gelatos ainda menos calrica e o teor energtico varia conforme o sabor, mas tomemos por base o limo que possui 50kcal por 100gr e o chocolate 130 kcal por 100gr, se contarmos o mtodo de fabricao tradicional, esse ndice duplica. Duas bolas de sorvete suprem a quantidade de laticnios necessrios por dia, segundo especialistas. Em um mercado crescente, a possibilidade de uma sorveteria se tornar um bom negcio grande, mas indispensvel o planejamento e a boa estratgia , a anlise de mercado, e a produo de um produto de qualidade, bem como uma campanha de marketing adequada. Pas Pas Consumo Consumo por por LL Rank Rank per per capta capta Nova Zelndia 26,30 1 Estados Unidos 22,50 2 Canad 17,80 3 Austrlia 17,80 4 Sua 14,40 5 Sucia 14,20 6 Finlndia 13,90 7 Dinamarca 9,20 8 Itlia 8,20 9 Frana 5,40 10 Argentina 4,80 11 Alemanha 3,80 12 Brasil 3,11 13 Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Instalaes para uma sorveteria ou gelateria ... Em nada adianta um excelente produto em um local invisvel. Por isso, comeo as minhas dicas para o onde ser aberto o seu negocio. O primeiro passo para o sucesso de uma sorveteria o endereo onde ser instalada, o ponto comercial. Tomar um sorvete, no Brasil, uma deciso tomada quase sempre por impulso. Portanto, o local escolhido deve ser de grande movimento e passagem de pedestres.. D preferncia para shopping a praa de alimentao uma boa idia, mas locais como frente a escadas- rolantes ou na entrada de um cinema, tambm so boas opes; para esquinas e meio de quarteiro. Centros comerciais em locais abertos devem ser evitados, procure ficar escondido dos elementos, chuva, frio, vento. Em mdia o consumo de 6,5% do fluxo de pessoas na sua porta, em dias em que a temperatura for inferior a 24C e at 20% em dias mais quentes. Esteja sempre em sintonia com a previso meteorolgica para adaptar a sua produo e suas compras. Observe tambm, a concorrncia na regio, mantenha uma pasta para guardar promoes, acompanhar preos, lanamentos de sabores e idias novas da concorrncia. Com o ponto escolhido, seu prximo passo ser definir a planta tcnica do ambiente, identificando parte produo, ou fbrica e parte loja, ou atendimento. A rea de produo deve ficar separada da rea de atendimento por uma parede, divisria ou vidro. Para facilitar seu entendimento divida a planta da rea em quatro partes: 1) estoque de matria-prima. 10% da rea til do projeto. Lembre-se que seu estoque muitas vezes, sero poupa de frutas e outros produtos que devem ter refrigerao. 2) rea produo. 30% da rea til do projeto. 3) armazenagem do produto acabado. 10% da rea til do projeto. 4) rea de atendimento. 50% da rea til do projeto. Sua empresa do seguimento alimentcio e preciso que tudo esteja de acordo com as normas da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Entre no site da ANVISA e baixe os manuais de boas prticas para trabalhar com alimentos e para fabricao. Existem exigncias que influenciam em seu projeto, como: azulejo branco at o teto, pias separadas para alimento e limpeza, caixa de gordura, entrada independentes para rea de produo, etc.. Informe- se tambm quando as especificaes tcnicas do equipamento, boa parte destes equipamentos so trifsicos ou necessitam de abastecimento de gua individual . No h dvidas que um local bem montado estimula o cliente a ficar e logo, gastar. Por tanto a rea de atendimento deve ser um ambiente atraente e agradvel. Gastar dinheiro com um arquiteto e uma boa comunicao visual, dependendo da praa que seu negcio se encontra, pode ser a diferena entre o sucesso e o fracasso. A rea de atendimento deve ser arejada, confortvel, limpa e com uma decorao simples, mas com cores alegres. Valorize sempre a comunicao visual, com fotos e palavras de impacto. Uma boa dica e que no deve faltar na sua gelateria, um lavatrio para os clientes, crianas adoram se lambuzar e as mes adoram essa facilidade. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Planta Planta Tcnica Tcnica Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Investimento Inicial Investimento Inicial Prevendo para Imvel de 30m2 rea de Produo ou Fbrica Artesanal Loja ou rea de Atendimento Obra e Reforma R$ 4.500,00 Obra e Reforma R$ 4.500,00 Produtora R$ 15.000,00 Vitrine Expositora R$ 20.000,00 Pasteurizadora R$ 15.000,00 Geladeira e Freezer Balco R$ 6.000,00 Torre Resfriamento R$ 3.000,00 Equipamento R$ 3.000,00 Freezeres R$ 5.000,00 Mobilirio R$ 5.000,00 Geladeira R$ 1.000,00 Decorao R$ 3.000,00 Outros Equipamentos R$ 3.000,00 Comunicao Visual R$ 3.000,00 Mobilirio R$ 1.500,00 Materia Prima R$ 3.500,00 Cubas Inox R$ 2.000,00 Outros Utencilios Cozinha R$ 1.000,00 Total Investimento Fbrica R$ 54.500,00 Total Investimento Loja R$ 44.500,00 Total Investimento Fabrica+Loja R$ 99.000,00 Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Entenda a matria-prima ... O sorvete produzido a partir de uma emulso estabilizada chamada calda. A calda passa por um processo de batimento e congelamento que gera um produto cremoso, a massa. Estes so os insumos bsicos usados para a preparao de sorvetes: gua: componente lquido da mistura e pode ser adicionada como gua pura ou como integrante do leite ou de frutas. A gua altamente congelante, por isso, quanto mais rpido o congelamento menor a percepo das partculas ao paladar, formando cristais menores. Acares: a sacarose, ou o acar, o mais usado na fabricao do sorvete. Usado para adoar e realar o sabor, proporciona textura, um agente anti- congelante. Sorvete com menos de 10% de acar fica duro e com mais de 30% fica mole. Ainda nos sabores base frutas, usaremos a glicose em p. Por ser um agente congelante, a glicose, possui um paladar menos doce e em excesso produz um sorvete duro. Para o gelato italiano, base leite usada ainda, na composio a dextrose, realar o sabor e aromas naturais sem perda excessiva da doura, proporciona ao produto um aspecto aveludado. Por ser um agente congelante, a dextrose em excesso produz um sorvete farelento. Gorduras: as gorduras conferem ao sorvete riqueza, corpo e cremosidade. Aumenta a aerao sem quebra posterior do produto e melhora a resistncia. O excesso de gordura torna o produto enjoativo e dificulta a agitao da mistura. O teor mdio de gordura deve ser de 6%, podendo variar entre 3% e 8%. O sorvete italiano, gelato, mais leve porque apenas incorpora a gordura presente no creme de leite fresco e leite integral. Sempre use creme de leite fresco, o creme de leite comum d um aspecto spero na textura do sorvete . Slidos no gordurosos do leite: esses slidos so os slidos totais do leite integral. Composto por 37% de protena, 55% de lactose e 8% de minerais, contendo alto valor nutricional aumentando a palatabilidade do sorvete. Para nossas receitas usaremos leite em p integral. IceCream Repare na textura com aspecto rachado, indica presena de adio de gorduras. Gelato Caracterstico pela textura mais lisa e brilhante, prxima a textura de um mouse. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Estabilizantes ou Liga Neutra: esses produtos tm a funo de inibir a formao de cristais de gelo decorrentes da variao de temperatura, alm de prevenir a separao do soro do leite no congelamento e descongelamento. Produzem tambm suavidade e uniformidade ao produto.. O gelato um sorvete artesanal lembre de usas nas nossas receitas estabilizante ou liga neutra ARTESANAL em p, mais indicada. Emulsificantes: so os responsveis pela emulso entre lquidos que, naturalmente, no se misturam. Aprisiona o ar na calda tornando sua textura mais suave e macia. Permite uma perfeita homogeneizao da massa. Para nossas receitas usaremos emulsificante em gel. Saborizantes: tambm conhecidos como pasta, so responsvel pelo sabor, usados na base leite, so a concentrao de sabores como sobremesas. Divididos em 2 categorias: Delipaste- usados na composio da calda e Viriegati- usados como cobertura e para acabamento na apresentao. Particularmente, sempre preferi as marcas de saborizadores italianas e todas as receitas neste livro esto com base nos saborizadores da marca Fabbri1905, mas voc pode trocar sempre obedecendo a especificao do fabricante que preferir. A quantidade de emulsificante e estabilizante, tambm podem variar conforme o fabricante Frutas: Procure usar frutas da estao, bem maduras, alm de ajudar a controlar o custo da produo, faz toda a diferena no sabor. Alguns sabores como morango, que apesar de serem sazonais, o cliente no aceita a falta , ento se prepare para comprar e estocar a polpa. Aromatizantes e corantes: usados na indstria tradicional para dar cor e sabor principalmente por causa da adio de gordura que inspida e inodora, proporcionam cor e sabor ao serem adicionados calda. O gelato italiano busca fugir destes aditivos, mas algumas vezes, o clima no ajuda e o excesso ou falta de chuva pode produzir frutas insossas, neste caso pode se corrigir usando ch com sabor, tipo Clight ou sucos instantneos. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Equipamentos e utenslios ... Para uma boa higiene e agilidade no diaa-dia, prefira utenslios de ao inox. A grande maioria dos fabricantes se preocupa em desenvolver modelos que segam desmontveis e no possuam cantos ou bordas, facilitando a limpeza e evitando o acumulem resduos. Os equipamentos devem ser de qualidade, no faa economia em tecnologia, afinal seu negcio depende inteiramente dela para existir. Equipamentos de qualidade garantes um bom batimento e qualidade sanitria do sorvete. Os dois equipamentos indispensvel em uma fbricao de sorvete so: a Pasteurizadora, onde a calda homogeneizada e esterilizada; e a Produtora onde a massa atinge o ponto da massa. Prefira tambm, produtoras compactas tipo2 em 1, onde a pasteurizadora acoplada a produtora, diminui o trabalho braal, agiliza a produo, alm de ser mais higinico evitando o manuseio. Prefira equipamentos italianos para produo do gelato artesanal, a Frigomat, usadas pela rede de Gelaterias Parmalat e a renomada Carpigiane so mais caras mas valem cada centavo. Opte por uma torre de resfriamento. Suas mquinas funcionam em altas rotaes e so projetadas para serem resfriadas com gua, uma torre de resfriamento evita que esse processo seja feito com gua direto da torneira, fechando o sistema. Traduzindo: economia na conta de gua. Pasteurizadora Pasteurizadora Produtora Produtora Produtora Produtora Compacta Compacta Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Vitrine Expositora Profissional Gelato Ilha de Congelados Adaptada para Gelato ou emb. descartveis Mixer Milk Sheik Liquidificador com Suporte Freezer Comum Adaptado para Gelato com Vidro Expositor Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 1 Balana de at 15 kg. 1 Liquidificador industrial, a partir de 15lt, prefira os modelos que vem acomodados com suporte, evitam fora fsica e agilizam a produo. 1 Espremedor Profissional de Frutas 1Pasteurizador de calda, onde o produto preparado e esterilizado. Deve ter marcador de temperatura, se no, compre um termmetro. 1 Torre de resfriamento.Faz toda a diferena na sua conta de gua. 1 Produtora de massa, onde o sorvete congelado e atinge seu ponto. 3 Freezers horizontal para armazenagem e estoque, se for trabalhar com caixas de papelo, ou 2 Freezers verticais e 1 horizontal para o estoque, se for trabalhar com cubas inox, mais apropriadas para gelato 1 Geladeira domstica 1 Forno eltrico pequeno 5 Baldes plsticos, transparentes e com rgua medidora O dobro de cubas inox que couberem em seu vitrine, Check Check List List Equipamento Equipamento Produo... Produo... 1 Balana de at 15 kg. 1 Balco e Computador Caixa. 1Vitrine Expositora, mn. 12 sabores 1 Geladeira Balco 1 Freezer Balco 1 Mixer para Milk - Sheik profissional . Aproveite e inclua no seu mix de produtos, caf, sucos, doces e salgados. Neste caso, inclua na sua lista: 1 Estufa quente, para salgadinhos 1Vitrine fria, para doces e bolos 1 Mquina de caf, que pode ser locada. 1 Liquidificador e 1 Espremedor de Frutas 1 Forno eltrico pequeno e micro-ondas Som ambiente e TV-LCD so sempre uma boa pedida e podem ajudar a vender mais. Produza vdeos ou apresentaes de sua produo e diferenciais de seus produtos e exiba ao m seus clientes. Check Check List List Equipamento Equipamento Atendimento ... Atendimento ... Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Apresentao do gelato... Uma boa vitrine expositora na apresentao do seu produto fundamental para trabalhar com o gelato italiano. Preferencialmente utilize vitrines expositoras para no mnimo 12 sabores. Na vitrine expositora de sorvetes, a forma de apresentao inclinada e elevada, permitindo visualizao a grandes distncias. Os produtos expostos neste equipamento so normalmente decorados e trabalhados para chamar muita ateno. Este no um simples "freezer" para vender sorvete; com design elegante, utiliza tecnologia de frio e isolamento trmico bastante avanados, de forma a manter o produto sob temperatura precisa, no ponto de servir, evitando endurecimento excessivo ou derretimento. um equipamento destinado para a utilizao da exposio e venda de produtos de alta qualidade e em locais de maior poder aquisitivo, mas pode custar a partir de R$ 15 mil. Uma opo mais barata e relativamente eficiente, a utilizar uma ilha de congelados, ou freezer comum adaptados para receber as cubas inox. Neste caso, pode ser acoplada uma cpula de vidro para dar maior robustez e beleza no equipamento, mas no caia no erro de retirar as tampas originais do freezer/ilha, como este equipamento no tem soprador de ar, o equipamento vai perder frio com o manuseio constante e os sorvetes vo sempre derreter encima, estragando a apresentao. Um produto bem apresentado encanta e conquista o seus clientes. Uma boa dica que d um truque sofisticado decorar o sorvetes com pedao da fruta de cada sabor, no caso dos base leite inclua caldas e pedaos de sobremesas para dar referencia a cada sabor. Ateno: as frutas devem ser trocadas diariamente, para manter a aparncia de frescos. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Use a imaginao e invente delcias! Use a imaginao e invente delcias! Biscuit com receio de sorvete Biscuit com receio de sorvete Preparo: Em uma bolacha Maria redonda, use um Preparo: Em uma bolacha Maria redonda, use um boleador boleador e e coloque uma bola do coloque uma bola do gelato gelato sabor de preferncia..Cubra com outra sabor de preferncia..Cubra com outra bolacha. Decore: acar polvilhado e calda de preferncia bolacha. Decore: acar polvilhado e calda de preferncia. . Gelattone Gelattone para o Natal para o Natal Preparo: Corte o Preparo: Corte o panettone panettone na altura da embalagem de papel que na altura da embalagem de papel que acompanha o produto, no sentido horizontal, formando uma acompanha o produto, no sentido horizontal, formando uma tampa. Abra um buraco e espalhe calda nas paredes do buraco e tampa. Abra um buraco e espalhe calda nas paredes do buraco e recheie com sorvete sabores de preferncia. Coloque a tampa do recheie com sorvete sabores de preferncia. Coloque a tampa do panettone panettone sobre o sorvete e decole a com chocolate derretido e sobre o sorvete e decole a com chocolate derretido e granulado. granulado. Ovo de chocolate recheado com sorvete para Pscoa. Ovo de chocolate recheado com sorvete para Pscoa. Preparo: Em cada metade do ovo de pscoa cubra com sorvete Preparo: Em cada metade do ovo de pscoa cubra com sorvete sabores. sabores. Dica: Enquanto estiver recheando o ovo de chocolate, esconda no Dica: Enquanto estiver recheando o ovo de chocolate, esconda no sorvete brigadeiros, sorvete brigadeiros, mashmellows mashmellows, gotas de licor, gotas de , gotas de licor, gotas de chocolate etc.. chocolate etc.. Aa com Aa com gelato gelato ou com salada de frutas no vero. ou com salada de frutas no vero. Preparo: Em uma tigela coloque o aa pronto e uma bola Preparo: Em uma tigela coloque o aa pronto e uma bola de de gelato gelato por cima. Decore com pedaos de fruta, leite por cima. Decore com pedaos de fruta, leite condensado, farofa crocante. condensado, farofa crocante. Palhacinho Palhacinho na casquinha na casquinha Preparo: Em um prato coloque uma colher de caf de chocolate Preparo: Em um prato coloque uma colher de caf de chocolate derretido e logo encima uma bola do derretido e logo encima uma bola do gelato gelato de preferncia, use de preferncia, use confetes para fazer os olhos, nariz e boca, pressione para fixar. confetes para fazer os olhos, nariz e boca, pressione para fixar. Uma casquinha vira o chapu e Uma casquinha vira o chapu e mashmellows mashmellows ou chantilly o cabelo. ou chantilly o cabelo. Pingue umas gotas de chocolate derretido sobre o prato. Pingue umas gotas de chocolate derretido sobre o prato. Spagette Spagette de de geleto geleto Preparo: Com o Preparo: Com o gelato gelato bem congelado, coloque em um bem congelado, coloque em um espremedor de batatas e posicione sobre o prato, Decore com espremedor de batatas e posicione sobre o prato, Decore com calda vermelha e chantilly. calda vermelha e chantilly. Panquecas doces com Panquecas doces com gelato gelato Preparo: Prepare a panqueca de sua preferncia. Em um disco de Preparo: Prepare a panqueca de sua preferncia. Em um disco de panqueca, espalhe uma grossa camada de doce de leite ou gelia de panqueca, espalhe uma grossa camada de doce de leite ou gelia de sua preferncia, aquea no forno e adicione uma poro do sua preferncia, aquea no forno e adicione uma poro do gelato gelato preferido. Decore com chocolate ou acar polvilhado e calda. preferido. Decore com chocolate ou acar polvilhado e calda. E ainda, o E ainda, o gelato gelato combina com: combina com: mousses mousses, bolo, rocambole, , bolo, rocambole, brownie brownie, , petit petit gatot gatot. Cubra um bolinho tipo Ana Maria com chocolate derretido . Faa um . Cubra um bolinho tipo Ana Maria com chocolate derretido . Faa um Cup Cup--Cake Cake e sirva com e sirva com gelato gelato. . Dicas para seu cardpio... Dicas para seu cardpio... Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Como comercializar o gelato ... O sorvete um produto que pode trazer bons lucros, pois sua fabricao de baixo custo, mas um plano de negcios bem feito fundamental para essas determinaes e deve ser definido antes mesmo do iniciar a produo. So duas as formas de se comercializar o sorvete. 1. Sorveteria Tradicional, o atendente serve o sorvete e picols., precificado por sabor, ou bola. 2. Self-Service ou por quilo, o cliente se serve e pesa ao final. Para comercializao do gelato usada o sistema tradicional, onde o atendimento feito por uma pessoa treinada da loja, que servir o cliente em copos personalizados e prprios para sorvete. O gelato tambm no precificado por bola feita com um boleador e sim, poro ou sabor onde servido por uma esptula, que mais parece uma colher grande e reta. Uma vez que a decorao o ponto alto do produto e o cliente quando tem a liberdade do auto-atendimento prefere se servir da parte superior, estragando a apresentao. Sugiro um mix das duas tcnicas para servir e precificar seu gelato; usar preo/kg ao invs de sabor ou bola e ser servido pelo atendente treinado, evita perda e o cliente fica a vontade em escolher o peso que deseja consumir. Sempre promova que seus funcionrios ofeream a degustao aos clientes, isso facilita a venda. Dica: Para degustar ou servir o gelato, use sempre pazinhas de plstico, a madeira altera o sabor do sorvete. J que a produo prpria, que tal investir em freezers e criar pontos de venda em sua regio? Um freezer em bom caf ou restaurante pode lhe render um excelente faturamento extra, alm de expandir sua marca. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Fabricando gelato ... Antes de comear a fabricao de sorvete preciso conhecer as normas estipuladas para as boas prticas de fabricao para indstrias de gelados comestveis estipuladas pela Agncia Nacional deVigilncia Sanitria. Certo que escolheu o equipamento de qualidade, e ciente das normas de boa pratica, o gelato de qualidade deve ser produzido com insumos selecionados, a cadeia de distribuio dos seus fornecedores deve obedece as regras da vigilncia sanitria, Insista na higiene em todas as etapas do processo de produo e na constante higienizao e sanitizao geral do ambiente. Isso inclui hbitos pessoais, como lavar as mos constantemente e de maneira correta e manter sempre a uniformizao adequada. Limpeza correta dos utenslios, equipamentos e o ambiente todo. Nunca permita que pessoas entrem na rea de produo sem touca,luvas e mascara, crie o hbitos desde o inicio com seus funcionrios. Procure no trocar as marcas que escolheu para produzir o seu sorvete, isso influencia diretamente no padro de sabor dos seus produtos. A correta formulao e mtodo de processamento adequado, so o segredo para um gelato de qualidade, por isso siga a risca as receitas deste livro, usando balana e obedecendo as quantidades descritas. O processo de fabricao se resume em sete passos: Calda... 1. Preparao das frutas em suco ou polpa. 2. Montagem da receita. Cada item da receita deve ser rigorosamente pesados. 3. Mixagem no liquidificador profissional 4. Pasteurizao. E a Massa ... 5. Congelamento e Batimento do Sorvete 6. Extruso do gelato da mquina, foto acima. 7. Armazenagem em freezer -8C -18C. Prefira equipamentos que permitam uma temperatura ente -8C a -12C para servir p gelato no ponto correto. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Receitas, preparo e custos... As receitas so o grande know- how da sua empresa e deve ser protegidos. As receitas apresentadas abaixo, so originais, italianas testadas e aprovados em 4 anos de experincia. Aproveite e misture os sabores para encontrar novas notas. Todas as receitas esto em gramas, inclusive os lquidos e cada receita corresponde a 5kg de produto pronto. Obedea religiosamente religiosamente as quantidades, sempre usando uma balana digital, isso garante um padro no seu produto e controla os custos. Lembre que os custos deste livro so referentes a produo e deve ser acrescido o custo de ocupao, e impostos. A ultima atualizao dos custos de matria- prima de jan/2011. Antes de iniciar sua operao, planeja os sabores que vai produzir e priorize a produo por escala de cores dos sorvetes, do mais claro para o mais escuro. Procure iniciar pelas frutas claras como limo, seguido de maracuj, passando para base leite como iogurte ou nata e depois os mais fortes como pistache, menta, uva e deixe o moka e chocolate, sempre por ultimo. Assim, evita que tenha que lavar a maquina a cada processamento. Alguns sabores mais fortes, ou de cor mais intensa, podem implicar na lavagem do equipamento antes da prxima produo, como o caso da menta, do moka, do melo e do chocolate. Modo de Preparo: ...Antes de comear, reduza as frutas em polpa ou suco. Nunca acrescer gua ou acar na polpa ou suco. Em um balde numa balana, lembrando sempre da tara do balde, inicie pelos produtos secos, acrescentando em seguida os lquido e o saborizador/polpa/suco, menos menos oo emulsificante emulsificante..,, oo emulsificante emulsificante no no pode pode ser ser adicionado adicionado na na calda calda.. Bata por 5min. no liquidificador, at obter uma calda homogenia. PARA PARA BASE BASE LEITE LEITE: Espere 10min. e em seguida coloque a calda no pasteurizador, a 95C por 15min. Transfira a calda para a produtora ee acrescente acrescente oo emulsificante emulsificante, deixe bater at congelar e alcanar a consistncia de massa de sorvete. . PARA PARA BASE BASE FRUTA FRUTA:: . Com a calda homogeneizada no liquidificador, espere 10min e siga direto para a produtora, acrescente acrescente oo emulsificante emulsificante, deixe bater at congelar e alcanar a consistncia de massa de sorvete. Para retirar o gelato da produtora e ficar uma apresentao legal, use esptulas e tire o gelato em bolas do tamanho de uma manga, acomode na cuba de inox, uma bola sobre a outra. Enfeite apenas na hora de colocar na vitrine. Obs1: Se houver sobras, pode se aproveitar deixando derreter em temperatura ambiente. Faa uma nova receita e adicione a calda derretida no liquidificador para homogeneizar; Obs2: Nunca coloque no seu equipamento receitas com itens que estejam no estado granulado duro, podendo danific-lo, tais como: biscoitos, castanhas de caj, avels, uvas secas. Sempre reduza no liquidificador at obter uma calda lisa antes de por no seu equipamento. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO COCO QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 3120 gua 500 Acar R$ 1,05 460 Leite em p R$ 6,90 360 Creme de leite R$ 2,88 290 Pasta de coco R$ 8,23 140 Coco ralado fino R$ 3,08 130 Dextrose R$ 0,47 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 24,36 CUSTO kg R$ 4,87 Decorao : Raspas de coco e Decorao : Raspas de coco e Pedao de coco na casca. Pedao de coco na casca. Obs Obs : Cubra com doce de abbora e crie um sabor clssico: Doce de Abbora com Coco. : Cubra com doce de abbora e crie um sabor clssico: Doce de Abbora com Coco. Combine com outro sorvetes, no fundo da cuba coloque uma camada de sorvete de coco e cubra Combine com outro sorvetes, no fundo da cuba coloque uma camada de sorvete de coco e cubra com o chocolate belga, com o chocolate belga, -- Prestigio, decore com raspas de coco e barrinhas de chocolate Prestigio. Prestigio, decore com raspas de coco e barrinhas de chocolate Prestigio. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Decorao : Corte a manga em fatias Decorao : Corte a manga em fatias com formato meia com formato meia--lua e disponha em lua e disponha em circulo formando uma flor. circulo formando uma flor. GELATO MANGA QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 3180 Manga Tommy, fruta in natura R$ 6,36 650 gua 604 Acar R$ 1,27 304 Glicose R$ 0,97 40 Emulsificante R$ 0,40 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 10,25 CUSTO kg R$ 2,05 Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO MORANGO QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 2750 Morango in natura R$ 16,50 1330 gua 680 Acar R$ 1,43 360 Glicose R$ 1,15 50 Suco de limo R$ 0,08 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 20,91 CUSTO kg R$ 4,18 Decorao : Decorao : Morangos inteiros. Morangos inteiros. Obs Obs : Substitua a mesma quantidade de gua por vinho branco seco espumante e pronto: : Substitua a mesma quantidade de gua por vinho branco seco espumante e pronto: Morango com Morango com Champagne Champagne!! Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO MARACUJ QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 2560 gua 896 Acar R$ 1,88 800 Suco de Maracuj Concentrado R$ 5,28 336 Glicose R$ 1,08 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 2 (unidades) Clight Maracuj R$ 1,48 Total R$ 11,47 CUSTO kg R$ 2,29 Decorao : Corte um maracuj ao meio, uma parte Decorao : Corte um maracuj ao meio, uma parte distribua sobre o sorvete ( distribua sobre o sorvete (on on--top top) e a outra ) e a outra posicione encima o sorvete. posicione encima o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Decorao : O Decorao : O Viriegati Viriegati de de amarenas amarenas distribudo por todo o sorvete ( distribudo por todo o sorvete (on on--top top). ). SORVETE IOGURTE AMARENA QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 3120 gua 620 Leite em p R$ 9,30 600 Acar R$ 1,26 300 Creme de Leite R$ 0,00 256 Dextrose R$ 2,56 150 Fabriyogurt R$ 11,82 100 100 Viriegati Viriegati Amarena Amarena ((On On--top top)) R$ 2,23 R$ 2,23 50 Emulsificante R$ 0,16 25 Estabilizante p R$ 0,56 Total R$ 27,89 CUSTO kg R$ 5,58 Obs Obs : A massa deste : A massa deste gelato gelato branca, com esta mesma receita, pode variar as combinaes de iogurte com branca, com esta mesma receita, pode variar as combinaes de iogurte com outro sabor de outro sabor de vviriegati iriegati ,ou gelia de boa qualidade, como: maracuj, damasco, frutas do bosque, ,ou gelia de boa qualidade, como: maracuj, damasco, frutas do bosque, morango, ameixa. morango, ameixa. granola granola mel e canela, goiabada, figo em calda, salada de frutas em calda, abacaxi mel e canela, goiabada, figo em calda, salada de frutas em calda, abacaxi com hortel, etc.... com hortel, etc.... Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 SORVETE CHOCOLATE BELGA QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 2810 gua 1250 Acar R$ 2,63 490 Creme de Leite R$ 3,92 430 Leite em p R$ 6,45 300 Cacao Vermelho BELGA CALLEBAUT R$ 10,85 25 Estabilizante p R$ 1,25 50 Emulsificante R$ 0,50 Total R$ 25,60 CUSTO kg R$ 4,97 Decorao : Raspas de chocolate Decorao : Raspas de chocolate distribudas pelo sorvete. distribudas pelo sorvete. Obs Obs : No fundo da cuba espalhe : No fundo da cuba espalhe marshmallow marshmallow e morangos amassados criando outro clssico e morangos amassados criando outro clssico -- Chocol Chocolamour amour . . Pode ainda acrescentar crocante, Pode ainda acrescentar crocante, cookies cookies, bombons e obter diversos sabores criativos. , bombons e obter diversos sabores criativos. Combine com outros sorvetes., chocolate vai bem com tudo! Combine com outros sorvetes., chocolate vai bem com tudo! Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO GIANDUIA QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 2910 gua 576 Acar R$ 1,21 440 Leite em p R$ 6,60 240 Dextrose R$ 1,92 360 Pasta GianDuia R$ 25,20 200 Creme de leite R$ 1,60 50 Cacao Vermelho R$ 1,48 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 39,75 CUSTO kg R$ 7,95 Decorao : Raspas de chocolate e Decorao : Raspas de chocolate e castanhas castanhas--de de--caj caj trituradas. trituradas. No fundo de uma cuba triture chocolate BIS e avels ou No fundo de uma cuba triture chocolate BIS e avels ou castanhas castanhas--de de--caj caj, cubra com , cubra com gelato gelato de de gianduia gianduia e decore e decore com chocolate derretido, criando o clssico com chocolate derretido, criando o clssico -- Ferrero Ferrero Rocher Rocher. Decore com bombons de . Decore com bombons de Ferrero Ferrero Rocher Rocher Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO AVEL ou NUCIOLLA QUANTIDADE INGREDIENTES 2910 gua 576 Acar R$ 1,21 440 Leite em p R$ 6,60 240 Dextrose R$ 1,92 360 Pasta Nuciolla R$ 37,80 200 Creme de leite R$ 1,60 100 Cacao Vermelho R$ 2,96 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 54,03 CUSTO kg R$ 10,77 Decorao : Avels inteiras ou Raspas de Decorao : Avels inteiras ou Raspas de chocolate e chocolate e castanhas castanhas--de de--caj caj trituradas. trituradas. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO MORANGO COM BANANA QUANTIDADE INGREDIENTES 1787 Morango in natura R$ 10,72 1330 gua 962 Banana Prata in natura R$ 1,34 680 Acar R$ 1,43 360 Glicose R$ 1,15 50 Suco de limo R$ 0,08 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 16,46 CUSTO kg R$ 3,29 Decorao : Morangos inteiros e Decorao : Morangos inteiros e banana cortada em rodelas. banana cortada em rodelas. Obs Obs : Congele a banana com casca . Corte em rodelas com casaca,. Depois , separe a : Congele a banana com casca . Corte em rodelas com casaca,. Depois , separe a banana da casca com cuidado. Assim ela no fica preta. banana da casca com cuidado. Assim ela no fica preta. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO GOIABA QUANTIDADE INGREDIENTES 3500 Goiaba vermelha in natura batida e coada R$ 14,00 688 Acar R$ 1,44 360 Glicose R$ 1,15 200 gua 60 Suco de limo R$ 0,09 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 18,44 CUSTO kg R$ 3,69 Decorao : Corte uma goiaba ao meio e Decorao : Corte uma goiaba ao meio e posicione encima o sorvete. posicione encima o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO LIMO QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 2560 gua 896 Acar R$ 1,88 610 Suco de limo Taiti R$ 0,92 336 Glicose R$ 1,08 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 5,62 CUSTO kg R$ 1,12 Decorao : Distribua rodelas de limo Decorao : Distribua rodelas de limo sobre o sorvete. sobre o sorvete. Obs Obs : Para fazer diferente, substitua a quantidade de limo Taiti, por 1kg de suco de limo Siciliano ou : Para fazer diferente, substitua a quantidade de limo Taiti, por 1kg de suco de limo Siciliano ou limo limo--Rosa. Rosa. Substitua 300gr de gua por pinga de qualidade ou vodka e crie o Substitua 300gr de gua por pinga de qualidade ou vodka e crie o Gelato Gelato de Caipirinha de Limo. de Caipirinha de Limo. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO CHOCOLATE BRANCO QUANTIDADE INGREDIENTES 2810 gua 430 Leite em p R$ 6,45 884 Acar R$ 1,86 490 Creme de Leite R$ 3,92 200 Chocolate Branco barra R$ 4,95 200 Saborizador em P Marca Nutri Chocolate branco R$ 1,79 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 20,72 CUSTO kg R$ 4,34 Decorao : Raspas de chocolate branco Decorao : Raspas de chocolate branco distribudas pelo sorvete. distribudas pelo sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO BANANA CARAMELIZADA QUANTIDADE INGREDIENTES 430 Leite em p R$ 6,45 2475 Doce de Banana Caramelizada R$ 3,44 528 Acar R$ 1,11 165 Dextrose R$ 0,59 490 Creme de leite R$ 3,92 165 Pasta de banana R$ 8,56 60 Suco de limo R$ 0,09 60 Emulsificante R$ 0,60 30 Estabilizante p R$ 1,50 Total R$ 26,26 CUSTO kg R$ 5,25 Decorao : Reserve parte do doce de banana Decorao : Reserve parte do doce de banana caramelizada caramelizada j frio e distribua pelo sorvete. j frio e distribua pelo sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO TIRAMISSU QUANTIDADE INGREDIENTES 2621 gua 610 Leite em p R$ 9,15 312 Creme de leite R$ 2,50 480 Acar R$ 1,01 96 Dextrose R$ 0,35 400 Pasta Tiramissu R$ 20,78 25 Estabilizante p R$ 1,25 50 Emulsificante R$ 0,50 Total R$ 35,53 CUSTO kg R$ 7,11 Decorao : Polvilhe cacau vermelho e salpique Decorao : Polvilhe cacau vermelho e salpique com gros de caf com gros de caf Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO LARANJA QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Suco de Laranja R$ 7,80 728 Acar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 2 (unids) Clight Laranja R$ 4,40 Total R$ 16,63 CUSTO kg R$ 3,33 Decorao : Corte rodelas de laranja em meias Decorao : Corte rodelas de laranja em meias--lua lua e coloque em p sobre o sorvete. e coloque em p sobre o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO CREME VANILLA COM MARSSALA QUANTIDADE INGREDIENTES 2910 gua 750 Leite em p R$ 11,25 200 Creme de leite R$ 1,60 200 Acar R$ 0,42 192 Dextrose R$ 0,69 150 Vanilla Super R$ 7,78 25 Estabilizante p R$ 1,25 50 Emulsificante R$ 0,50 300 Marsalla (on -op) R$ 14,22 Total R$ 37,71 CUSTO kg R$ 7,54 Decorao : As uvas Decorao : As uvas marsala marsala so o complemento so o complemento e a decorao deste e a decorao deste gelato gelato.. Obs Obs : Esta a verso italiana do Passas ao Rum. : Esta a verso italiana do Passas ao Rum. Marsalas Marsalas so uvas italianas, so uvas italianas, que se produz um vinho doce que leva o mesmo nome.. que se produz um vinho doce que leva o mesmo nome.. Esta receita um coringa. O bsico creme, servido sem complemento ou varie e forme novas notas de sabores, Esta receita um coringa. O bsico creme, servido sem complemento ou varie e forme novas notas de sabores, como por expl.: crocante, como por expl.: crocante, viriegati viriegati de de amarenas amarenas, frutas do bosque, frutas cristalizadas , frutas do bosque, frutas cristalizadas on on--top top, , Crie o clssico Creme com Crie o clssico Creme com Cookies Cookies: : cookies cookies triturados e inteiros, sobre o triturados e inteiros, sobre o gelato gelato de de creme creme vanilla vanilla pronto e chocolate derretido, pronto e chocolate derretido, Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO CANELA QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 gua 620 Leite em p R$ 9,30 600 Acar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 50 Emulsificante R$ 0,18 25 Estabilizante p R$ 1,25 60 Canela em p **** R$ 1,00 Total R$ 16,31 CUSTO kg R$ 3,26 **** A canela deve ser acrescida apenas no momento de colocar a calda na **** A canela deve ser acrescida apenas no momento de colocar a calda na produtora, depois da pasteurizao, junto com o emulsificante. produtora, depois da pasteurizao, junto com o emulsificante. Decorao : Decore com pedaos de Decorao : Decore com pedaos de canela em pau. canela em pau. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO DOCE DE LEITE QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 gua 620 Leite em p R$ 9,30 600 Acar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 250 Doce de Leite *** R$ 1,31 256 Dextrose R$ 0,92 240 Saborizador em P Doce de Leite R$ 2,27 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 19,21 CUSTO kg R$ 3,84 Decorao : Decore com barrinhas de Decorao : Decore com barrinhas de doce de leite. doce de leite. **** Coloque uma lata de leite condensado em uma **** Coloque uma lata de leite condensado em uma panela de presso por 45min. panela de presso por 45min. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO FRAGOLA QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 gua 620 Leite em p R$ 9,30 600 Acar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Fragola R$ 14,49 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 30,12 CUSTO kg R$ 6,02 Decorao : Morangos Inteiros. Decorao : Morangos Inteiros. Obs Obs: : Fragola Fragola, significa morango em italiano. uma tima opo em , significa morango em italiano. uma tima opo em pocas do ano que de falta de morango. pocas do ano que de falta de morango. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO MELANCIA QUANTIDADE INGREDIENTES 3180 Suco melancia in natura R$ 7,16 604 Acar R$ 1,27 304 Glicose R$ 0,97 50 Emulsificante R$ 0,40 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 11,05 CUSTO kg R$ 2,21 Decorao : Corte um triangulo de Decorao : Corte um triangulo de melancia e posicione sobre o sorvete. melancia e posicione sobre o sorvete. Obs Obs: Tire os caroos. Este sorvete o nico q eu as sobras no podem ser reprocessadas : Tire os caroos. Este sorvete o nico q eu as sobras no podem ser reprocessadas Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO NATA QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 gua 620 Leite em p R$ 9,30 600 Acar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 50 Emulsificante R$ 0,50 40 Pamatis Fabbri R$ 1,52 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 17,15 CUSTO kg R$ 3,43 Obs Obs: Esta receita um coringa. Com ela pode ser criando uma gama variada de : Esta receita um coringa. Com ela pode ser criando uma gama variada de sabores. Cubra com chocolate derretido e vira Flocos, na Itlia se chama sabores. Cubra com chocolate derretido e vira Flocos, na Itlia se chama Stracciatelle Stracciatelle. . Acrescente chocolate derretido, suspiro e morangos e crie Merengue. Acrescente chocolate derretido, suspiro e morangos e crie Merengue. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO TANGERINA QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Suco Tangerina R$ 19,50 728 Aucar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 2 (unids) Clight Tangerina R$ 4,40 Total R$ 28,33 CUSTO kg R$ 5,67 Decorao : decore com gomos de Decorao : decore com gomos de tangerina sobre o sorvete. tangerina sobre o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO UVA QUANTIDADE INGREDIENTES 3000 Suco de UVA concentrado R$ 15,58 728 Acar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 20,01 CUSTO kg R$ 4,08 Decorao : Um pequeno cacho de uva, ou Decorao : Um pequeno cacho de uva, ou uma folha de uva, do um toque especial. uma folha de uva, do um toque especial. Obs Obs: Para fazer um sorvete de VINHO TINTO, substitua 50% do suco de uva concentrado por : Para fazer um sorvete de VINHO TINTO, substitua 50% do suco de uva concentrado por um bom vinho tinto seco, no momento em que colocar a calda na produtora. um bom vinho tinto seco, no momento em que colocar a calda na produtora. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO MIRTILO QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 gua 620 Leite em p R$ 9,30 600 Acar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Mirtilo R$ 20,44 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 36,08 CUSTO kg R$ 7,22 Decorao : Tambm conhecidos como Decorao : Tambm conhecidos como blueberries blueberries,use ,use mirtilos mirtilos frescos. frescos. Obs Obs: : Blueberries Blueberries so frutinhas bem caras, uma idia para decorar misturar uma parte so frutinhas bem caras, uma idia para decorar misturar uma parte de gua em duas de pasta de de gua em duas de pasta de mirtilo mirtilo de cobrir o sorvete. de cobrir o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO MAA VERDE QUANTIDADE INGREDIENTES 2560 Agua 896 Acar R$ 1,88 336 Glicose R$ 1,08 350 Pasta de Maa Verde R$ 13,69 25 Estabilizante p R$ 1,25 50 Emulsificante R$ 0,50 Total R$ 18,40 CUSTO kg R$ 3,68 Decorao: Use uma ma Decorao: Use uma ma verde inteira verde inteira sobre o sorvete. sobre o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO MELO QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 Leite em po R$ 9,30 600 Aucar R$ 1,26 400 Pasta Melo R$ 14,22 300 Creme de Leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 29,85 CUSTO kg R$ 5,97 Decorao: Uma fatia em meia lua de Decorao: Uma fatia em meia lua de melo. melo. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO MENTA COM CHOCOLATE QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 Leite em po R$ 9,30 600 Aucar R$ 1,26 300 Creme de Leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Menta R$ 14,29 150 Cobertura Chocolate (on-top) R$ 1,31 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 31,24 CUSTO kg R$ 6,25 Decorao : Chocolate derretido Decorao : Chocolate derretido on on--top top.. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO DAMASCO QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 Leite em po R$ 9,30 600 Aucar R$ 1,26 300 Creme de Leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Damasco R$ 20,74 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 36,37 CUSTO kg R$ 7,27 Decorao : Damascos secos inteiros Decorao : Damascos secos inteiros sobre o sorvete. sobre o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO PESSEGO QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 Leite em po R$ 9,30 600 Aucar R$ 1,26 300 Creme de Leite R$ 2,40 400 Pasta Pessego R$ 13,33 256 Dextrose R$ 0,92 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 28,97 CUSTO kg R$ 5,71 Decorao : decore com pssegos Decorao : decore com pssegos inteiros frescos ou em calda. inteiros frescos ou em calda. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO MOKA QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 Leite em po R$ 9,30 600 Aucar R$ 1,26 300 Creme de Leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Moka R$ 18,67 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 34,30 CUSTO kg R$ 6,86 Decorao : decore com gros de caf Decorao : decore com gros de caf salpicados sobre o sorvete. salpicados sobre o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO CAPPUCCINO QUANTIDADE INGREDIENTES 3230 Agua 700 Leite em po R$ 9,60 500 Aucar R$ 1,06 350 Creme de Leite R$ 2,55 256 Dextrose R$ 0,92 200 Pasta Moka R$ 9,36 150 Cacao Vermelho BELGA CALLEBAUT R$ 4,62 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 29,86 CUSTO kg R$ 6,03 Decorao : decore com gros de caf salpicados Decorao : decore com gros de caf salpicados sobre o sorvete e polvilhe chocolate em p. sobre o sorvete e polvilhe chocolate em p. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO LAMPONNE QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 Leite em po R$ 9,30 600 Aucar R$ 1,26 300 Creme de Leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Lampone R$ 17,48 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 33,11 CUSTO kg R$ 6,62 Decorao : decore com framboesas. Decorao : decore com framboesas. Obs Obs: : : : Lamponne Lamponne framboesas em italiano, uma idia para decorar misturar uma parte framboesas em italiano, uma idia para decorar misturar uma parte de gua em duas de pasta de de gua em duas de pasta de lamponne lamponne de cobrir o sorvete. de cobrir o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO PRA QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Pera in natura R$ 19,50 728 Aucar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 4 (unids) Clight Pera R$ 2,96 Total R$ 26,89 CUSTO kg R$ 5,38 Decorao : decore com pra inteira. Decorao : decore com pra inteira. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO PERA COM CHOCOLATE QUANTIDADE INGREDIENTES 2210 Agua 1250 Aucar R$ 2,63 1000 Pera in natura R$ 5,00 490 Creme de Leite R$ 3,92 430 Leite em po R$ 6,45 250 Cacao Vermelho R$ 7,38 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 2 (unids) Clight Pera R$ 1,48 Total R$ 28,60 CUSTO kg R$ 5,72 Decorao : decore com pra inteira e Decorao : decore com pra inteira e chocolate derretido por cima do sorvete. chocolate derretido por cima do sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO ABACAXI QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Abacaxi in natura, batido e coado R$ 13,65 728 Aucar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 18,08 CUSTO kg R$ 3,62 Decorao : Use a coroa do abacaxi como Decorao : Use a coroa do abacaxi como decorao. decorao. Obs Obs: : No liquidificador acrescente 70grde hortel frescas e crie o Abacaxi com Hortel. : : No liquidificador acrescente 70grde hortel frescas e crie o Abacaxi com Hortel. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO PISTACHE QUANTIDADE INGREDIENTES 2910 Agua 576 Aucar R$ 1,21 440 Leite em po R$ 6,60 400 Pasta Pistache R$ 8,92 240 Dextrose R$ 0,86 200 Creme de Leite R$ 1,60 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 20,95 CUSTO kg R$ 4,19 Decorao : Use pistache sem casca e sem Decorao : Use pistache sem casca e sem sal ou sal ou castanha castanha--de de--caj caj bem triturada. bem triturada. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO NOZES QUANTIDADE INGREDIENTES 2910 Agua 576 Aucar R$ 1,21 440 Leite em po R$ 6,60 400 Pasta Nozes R$ 42,00 240 Dextrose R$ 0,86 200 Creme de Leite R$ 1,60 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 54,02 CUSTO kg R$ 10,80 Decorao : Use nozes sem casca. Decorao : Use nozes sem casca. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO CALDO DE CANA QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 CALDO DE CANA in natura R$ 15,60 528 Acar R$ 1,03 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 19,53 CUSTO kg R$ 3,51 Decorao : Corte um caule de cana ou meio Decorao : Corte um caule de cana ou meio e posicione sobre o sorvete. e posicione sobre o sorvete. Obs Obs: : Limo reala o sabor desta receita, use 50gr de suco de limo. : : Limo reala o sabor desta receita, use 50gr de suco de limo. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO CREME DE PAPAYA COM LICOR CASSIS QUANTIDADE INGREDIENTES 3500 Mamo Papaya in natura R$ 12,25 688 Acar R$ 1,44 360 Glicose R$ 1,15 200 gua 100 Licor Cassis R$ 1,39 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 17,99 CUSTO kg R$ 3,60 Decorao : Cobertura de Decorao : Cobertura de Cassis Cassis e uma fatia e uma fatia de mamo de mamo papaya papaya.. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO KIWI QUANTIDADE INGREDIENTES 3500 Kiwi in natura R$ 22,75 688 Acar R$ 1,44 360 Glicose R$ 1,15 200 gua 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 27,10 CUSTO kg R$ 5,42 Decorao : Decore com rodelas de Kiwi. Decorao : Decore com rodelas de Kiwi. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO CARAMBOLA QUANTIDADE INGREDIENTES 3550 Carambola in natura R$ 19,50 728 Acar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 0,38 Total R$ 23,06 CUSTO kg R$ 4,61 Decorao : Corte a carambola em rodelas, formando Decorao : Corte a carambola em rodelas, formando estrelas que devem ser distribudas sobre o sorvete. estrelas que devem ser distribudas sobre o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 SORVETE CAQUI QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Caqui Roma in natura R$ 25,35 728 Acar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 29,78 CUSTO kg R$ 5,96 Decorao : Decore com fatias de caqui. Decorao : Decore com fatias de caqui. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 SORVETE DOCE DE JACA QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Doce de Jaca R$ 31,20 728 Acar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 35,63 CUSTO kg R$ 7,13 Decorao : Reserve um pouco do doce Decorao : Reserve um pouco do doce de jaca e cubra o sorvete de jaca e cubra o sorvete Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 SORVETE MILHO VERDE QUANTIDADE INGREDIENTES 2500 gua 900 Curau de Milho Fresco R$ 5,50 500 Leite em p R$ 7,50 450 Acar R$ 0,95 300 Glicose R$ 0,96 250 Creme de leite R$ 2,00 200 Saborizador P Milho Verde R$ 2,14 150 Dextrose R$ 0,54 40 Emulsificante R$ 0,14 20 Estabilizante p R$ 1,00 Total R$ 20,73 CUSTO kg R$ 4,15 Decorao : Decore com um milho Decorao : Decore com um milho--verde verde posicionada sobre o sorvete ou espalhe as espigas posicionada sobre o sorvete ou espalhe as espigas Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO BANANA QUANTIDADE INGREDIENTES 2910 Agua 440 leite em po R$ 6,60 576 Aucar R$ 1,21 400 Pasta Banana R$ 20,74 100 Creme de Leite R$ 0,80 240 Dextrose R$ 0,86 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 31,96 CUSTO kg R$ 6,39 Decorao : Congele a banana com casca . Corte em Decorao : Congele a banana com casca . Corte em rodelas com a casaca. Depois, separe a banana da casca rodelas com a casaca. Depois, separe a banana da casca com cuidado. Assim ela no fica preta com cuidado. Assim ela no fica preta Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO AMARETTO QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 leite em po R$ 9,30 600 Aucar R$ 1,26 400 Pasta Amaretto R$ 18,67 300 Creme de Leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Neutro Five R$ 1,25 Total R$ 34,30 CUSTO kg R$ 6,86 Decorao : Biscoitos de Decorao : Biscoitos de Amaretto Amaretto. Coloque aquelas . Coloque aquelas garrafinhas de licor feitas de chocolate, fica lindo! garrafinhas de licor feitas de chocolate, fica lindo! Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO MASCARPONE COM GOIABADA QUA INGREDIENTES 3130 gua 620 Leite em p R$ 9,30 600 Acar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 50 Emulsificante R$ 0,50 200 Pamatis Fabbri R$ 7,60 25 Estabilizante p R$ 1,25 300 Goiabada cremosa (on-top) R$ 4,00 Total R$ 27,23 CUSTO kg R$ 5,45 Decorao : Verso moderna do Decorao : Verso moderna do Romeu&Julieta Romeu&Julieta. Decore com goiabada . Decore com goiabada cremosa sobre o sorvete e cubinhos de queijo branco cremosa sobre o sorvete e cubinhos de queijo branco Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO AMENDOAS QUA INGREDIENTES 3130 gua 620 Leite em p R$ 9,30 600 Acar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Amendoas R$ 18,67 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 34,30 CUSTO kg R$ 6,86 Decorao : Amndoas Inteiras Decorao : Amndoas Inteiras Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 GELATO CAJ QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Caju in natura R$ 25,35 728 Acar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante p R$ 1,25 Total R$ 29,78 CUSTO kg R$ 5,96 Decorao : Decore com fatias de caju. Decorao : Decore com fatias de caju. Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Tabela de Insumos Tabela de Insumos ITENS DE CONSUMO PRODUTO Unidade Preo Unit Embalagem 1 - Produto Base Fornecedor em gramas Acar gr 1000 2,10 Creme de leite FRESCO ml 1000 8,00 Dextrose gr 50000 180,00 Emulsificante Stargel gr 3000 30,00 Glicose Monohidratada P Cargil gr 25000 80,00 Leite em p Integral gr 1000 15,00 Estabilizante ou Liga Neutra Kerry gr 1000 50,00 Leite Desnatado P gr 300 8,00 Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 2 2 -- Produto Produto Saborizadores Saborizadores CACAU 100% VERMELHO Callebaut gr 1000 14,00 Caldo de Cana ml 1000 4,00 Canela gr 300 5,00 CHOCOLATE Barra Nestl gr 200 5,90 Clight gr 10 0,74 Coco Ralado gr 100 2,20 Curau gr 900 5,50 Doce de Abobora gr 1000 12,00 Fabriyog Iogurte Fabbri gr 1000 78,80 Marsalla Fabbri gr 1350 64,00 Pamatis Fabbri gr 1000 38,00 Pasta Amareto Fabbri gr 1350 63,00 Pasta Amendoas Fabbri gr 1350 63,00 Pasta Banana Fabbri gr 1350 70,00 Pasta COCO Fabbri gr 1350 38,30 Pasta Damasco Fabbri gr 1350 70,00 Pasta Fragola Fabbri gr 1350 48,90 Pasta Guianduia Fabbri gr 4000 280,00 Pasta Lampone Fabbri gr 1350 59,00 Pasta Maa Verde Fabbri gr 1350 52,80 Pasta Melo Fabbri gr 1350 48,00 Pasta Menta Fabbri gr 1350 48,24 Pasta Mirtilo Fabbri gr 1350 69,00 Pasta Moka/Cafe Fabbri gr 1500 70,00 Pasta Nozes Fabbri gr 4000 420,00 Pasta Nuciolla Fabbri gr 4000 420,00 Pasta Pessego Fabbri gr 1350 45,00 Pasta Pistache Fabbri gr 1300 29,00 Pasta Tiramissu Fabbri gr 1350 70,13 Po Nutre Choc Branco NUTRE gr 1000 8,95 Po Nutre Doce Leite NUTRE gr 1000 9,45 Po Nutre Milho Verde NUTRE gr 1000 8,90 Suco de Maracuja Maguary ml 500 3,30 Suco de Uva ORGANICO ml 1500 7,79 Vanilla Super Fabbri gr 1350 70,00 Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 3 - Produtos FRUTAS Abacaxi Perola gr 1000 3,50 Banana Fruta Prata gr 1000 1,39 Carambola gr 1000 5,00 Caqui Rama Forte gr 1000 6,50 Damasco Seco gr 300 5,00 Goiaba Fruta Verrmelha gr 1000 4,00 Hortel unid 200 2,00 Jaca DOCE DE ... gr 1000 8,00 Kiwi gr 1000 6,50 Laranja Fruta Lar. Pra gr 1000 2,00 Limao Fruta Taiti gr 1000 1,50 Mamo Papaya gr 1000 3,50 Manga Fruta Tommy gr 1000 2,00 Maracuj Fruta Doce gr 1000 3,00 Melancia gr 4000 9,00 Morango gr 1000 6,00 Pra Willians gr 1000 5,00 Tangerina gr 1000 5,00 Caj gr 1000 9,90 Licenciado para MARCIA LANDINI GONALEZ, E-mail: marcialandini@terra.com.br, CPF: 13210258821 Sobre a autora... Sobre a autora... Graduada em Propaganda e Marketing. Fui franqueada da Rede BIT Company-Cursos de Informtica por sete anos, unidade lder em faturamento por m durante trs anos consecutivos. Como executiva no seguimento do franchising, na Rede 5Sec desenvolveu projetos de expanso da rede franqueada e ainda chefiou com total responsabilidade o projeto de implantao da Central de Compras e Distribuio para as 240 lojas da rede no Brasil, com resultado, obtendo a reduo de 26% media/p do custo em insumos para os franqueados e outros projetos de Pesquisa & Desenvolvimento. De 2007 a 2010, trocou a vida de executiva para desenvolver o sonho de um projeto de franquias prpria a BUZEE FRUTA IN GELATTO, uma gelateria tipo italiana, com fabricao artesanal e prpria. Sucesso reconhecido e a empresa foi comprada por um grupo franqueador para expanso no seguimento. Entre em contato com irinicf@hotmail.com e saiba mais sobre consultoria, treinamentos e outros servios.