LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

Modelo de Mejora

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE PRODUCCIN ACUCOLA

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA CDIGO: 76150268 VERSIN: 1 DURACION MXIMA DENOMINACIN DEL PROGRAMA CORTE DE FILETES DE PESCADO SECTOR DEL PROGRAMA: PRIMARIO Y EXTRACTIVO 60 horas
El pas cuenta con alto potencial productivo en la produccin de carnes de pescado, su fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el curso complementario de corte de filete de pescado, para que el sector productivo tenga la posibilidad de incorporar personal con formacin y conocimientos en el corte de filetes de especies pisccolas. Programa con todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores.

JUSTIFICACIN:

REQUISITOS DE INGRESO:

-Carta de presentacin expedida por la comunidad. -Cumplir con el trmite de seleccin definido por el Centro

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre METODOLGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: -El instructor - Tutor -El entorno -Las TIC -El trabajo colaborativo

COMPETENCIA CDIGO: 290801003 DENOMINACIN

CORTAR CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE

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ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA DENOMINACIN

Porcionar y filetear la carne segn solicitud del cliente.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DESCRIPCIN

ALISTAR INSTALACIONES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA EL PROCESO DE CORTE DE CARNES, TENIENDO EN CUENTA LA NORMATIVIDAD VIGENTE. REALIZAR CORTES DE CARNE, LIMPIAR Y CLASIFICAR DE ACUERDO CON LAS ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y/O FICHA TCNICA.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

NORMATIVIDAD: FUNDAMENTOS, MEDIO AMBIENTE, SISTEMAS DE GESTIN AMBIENTAL, PROCEDIMIENTOS, FACTORES DE RIESGO, PLANES DE CONTINGENCIA. BIOSEGURIDAD: FUNDAMENTOS, EQUIPOS, INSUMOS, RIESGOS (ENFERMEDADES, CONTAMINACIN BIOLGICA O QUMICA), PROCEDIMIENTOS, MEDIDAS DE CONTROL, ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL. MANUALES DE PROCESO: CONCEPTOS, COMPONENTES, USO, DIAGRAMAS, PROCEDIMIENTOS FICHA TCNICA: CONCEPTO, USO, INTERPRETACIN Y TIPOS MTODOS Y TCNICAS DE HIGIENIZACIN: DEFINICIONES, SOLUCIONES, APLICACIN, Y CONTROL AFILADO DE LAS HERRAMIENTAS PARA EL CORTE ANATOMA DE PECES: DEFINICIN, SISTEMAS, EXTERIOR, RAZAS, ESPECIES. SUBPRODUCTOS CRNICOS: DEFINICIONES, MANEJO, CLASIFICACIN, USOS, DISPOSICIN CORTES DE CARNES: CONCEPTOS, TIPOS, TCNICAS, MTODOS, COMPOSICIN, DESTINOS CULINARIOS. PESAJE: CONCEPTOS, UNIDADES, CONVERSIONES, TIPOS DE BALANZAS Y BASCULAS, REPORTES: DEFINICIN, TIPOS, FORMATOS, MANUALES Y SISTEMATIZADOS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

ATENDER LA NORMATIVIDAD MEDIOAMBIENTAL, CONFORME A SISTEMAS DE GESTIN AMBIENTAL, FACTORES DE RIESGO Y PLANES DE CONTINGENCIA. ATENDER LAS NORMAS DE BIOSEGURIDAD, TENIENDO EN CUENTA LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS, NORMAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL. INTERPRETAR MANUALES DE PROCEDIMIENTO, NORMAS VIGENTES Y POLTICAS DE LA EMPRESA INTERPRETAR ORDENES DE PRODUCCIN VERIFICAR CONDICIONES EN EL REA DE CORTE (HIGIENIZAR INSTALACIONES, EQUIPOS, UTENSILIOS, AFILAR CUCHILLOS) IDENTIFICAR LAS ETAPAS DEL PROCESO ESTABLECER LA SECUENCIA DEL PROCESO OBTENER PORCIONES Y FILETES PESAR PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DEL FILETEADO REPORTAR RENDIMIENTOS Y NOVEDADES DISPONER LOS SUBPRODUCTOS DEL FILETEADO PESAR Y REPORTAR LOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DEL FILETEADO IDENTIFICAR VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO

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4. CRITERIOS DE EVALUACIN
ALISTA LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA EL CORTE DE CARNE DE PESCADO, SEGN MANUAL DE OPERACIN. APLICA LOS PROTOCOLOS DE LA EMPRESA EN EL PROCESO DE CORTE DE CARNES DE PESCADO DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE LA EMPRESA. VERIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL DE ACUERDO CON ESPECIFICACIONES TCNICAS. DILIGENCIA REPORTES DE ACTIVIDADES Y PROPONE PLANES DE MEJORAMIENTO SEGN LOS RESULTADOS DE LA ACTIVIDAD. APLICA LAS NORMAS DE BIOSEGURIDAD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos Competencias mnimas -Formular, ejecutar y evaluar proyectos. -Trabajar en equipo. -Establecer procesos comunicativos asertivos. -Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

Experiencia laboral y/o especializaci

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CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE Responsabl JESUS ALBERTO RODRIGUEZ e del diseo LOPERENA CARGO DEPENDENCIA / RED
CENTRO

FECHA
21/09/2012

EQUIPO DE DISEO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE. REGIONAL CURRICULAR

CESAR

Responsabl e del diseo IVAN DARIO GUZMAN SANCHEZ

APROBAR ANALISIS

CENTRO AGROPECUARIO Y DE BIOTECNOLOGIA EL 25/09/2012 PORVENIR. REGIONAL CRDOBA

Responsabl e del diseo IVAN DARIO GUZMAN SANCHEZ

CENTRO AGROPECUARIO Y DE BIOTECNOLOGIA EL 03/10/2012 ACTIVAR PROGRAMA PORVENIR. REGIONAL CRDOBA

Responsabl e del diseo FRANCISCO LUIS BEDOYA

ACTIVO: Solicitud de Activacin de 3500 programas Dir. Gral. DEPURACION ACTIVO: Solicitud de Activacin de 719 programas Dir. Gral.

DIRECCION GENERAL. DIRECCIN GENERAL

16/01/2013

Responsabl e del diseo FRANCISCO LUIS BEDOYA

DIRECCION GENERAL. DIRECCIN GENERAL

09/07/2013

Responsabl e del diseo FRANCISCO LUIS BEDOYA

reversar ACTIVO: Solicitud de Activacin DIRECCION GENERAL. de 719 programas Dir. DIRECCIN GENERAL Gral.

09/07/2013

Aprobaci

IVAN DARIO GUZMAN SANCHEZ

CENTRO AGROPECUARIO Y DE BIOTECNOLOGIA EL 03/10/2012 PORVENIR. REGIONAL CRDOBA

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