Lomo de cerdo "preado

Ingredientes: Para el lomo relleno: *1 kilo de cinta de lomo de cerdo *150 gramos de jamn serrano *3 huevos duros (cocidos) *6 cucharadas de aceite de oliva *sal y pimienta negra Para la salsa del lomo: *250 gramos de cebolla *2 dientes de ajo *250 ml de vino blanco (yo us fino muy seco) *100 ml de caldo de pollo *1/2 cuchara pequea con sal *1 hoja de laurel *10 cucharadas de aceite de oliva Para la guarnicin del lomo: *400 gramos de guisantes *300 gramos de zanahorias *3 dientes de ajo *1 hoja de laurel *400 ml de caldo de pollo *50 ml de vino blanco *8 cucharadas de aceite de oliva ELABORACION

- Cocer los huevos en agua con sal hasta que estn duros (10 minutos desde que el agua hierve). - Pedimos al carnicero que nos abra el lomo o lo abrimos nosotros de la siguiente manera: hacemos un corte a lo largo en el centro del lomo (sin llegar al fondo), despues cortamos hacia la derecha (como si abriesemos un libro) y despus a la izquierda. Ha de quedar una tira larga. - Salpimentamos la carne, con cuidado porque lleva jamn y puede quedarnos muy salado. - Aadimos el jamn cortado en lonchas y los huevos duros. Para que no se

muevan, podemos ensartarlos en un palo de brochetas. Hay que colocarlos al principio del enrollado para que queden centrados. - Enrollamos el lomo relleno y lo atamos. - Despus lo pondremos en una sartn grande con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y doraremos el lomo por todas sus caras. Luego aparta del fuego y reserva la carne dentro de la sartn. - PARA HACER LA SALSA: = Cortamo la cebolla en juliana y los ajos en rodajas finas y ponemos todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. = Aadimos tambin la media cucharada pequea de sal y la hoja de laurel. = Dejamos al fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estn bien tiernas y empiecen a dorarse un poco. ESTA RECETA SE HACE EN OLLA RPIDA: =Ponemos la carne que hemos dorado en la olla rpida. Como en la sartn se habr quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino blanco en la sartn y calentaremos hasta que empiece a hervir. Entonces con una cuchara de palo araamos el fondo de la sartn para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el vino. = Apagamos el fuego y aadimos el vino a la cebolla y al ajo = Pasamos la cebolla con el ajo y el vino por una batidora de forma que nos quede un pur ms o menos denso. = A continuacin, aadimos el resto del vino (los 200 ml restantes) y los 100 ml de caldo de pollo y bate un poco ms para que quede todo bien fino (quedar bastante lquida la salsa, no te preocupes, porque espesa en frio) = Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rpida. Ponemos al fuego durante 25 minutos. GUARNICIN: = Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas finas = Ponemos una sartn grande a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. Aadimos el ajo fileteado y dejamos a fuego lento (sin que cojan color). = Luego aadimos los guisantes y la zanahoria. Subimos el fuego y salteamos un minuto. = Aadimos el vino blanco y dejamos que pierda el alcohol a fuego fuerte. = Por ltimo aadimos el caldo de pollo (si el caldo lleva sal no aadas sal a la guarnicin hasta el final) y dejamos a fuego medio hasta que la zanahoria est tierna, entonces apagamos el fuego, pruebamos de sal (si hace falta aade una poca de sal fina) y reserva. = Sacamos la carne y djala en un plato que se enfre completamente. = Ponemos un poco ms la olla al fuego sin cerrar (ya sin la carne) para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que ms te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gordita ). =Con la carne completamente fra quitamos las cuerdas que ataban el lomo. Y con un cuchillo bien afilado cortamos rodajas de lomo relleno de un 1cm ms o

menos de grosor. Para emplatar lo ideal es calentar todo por separado. Se le da un golpe de calor a la carne en el horno durante un minuto y la salsa y la guarnicin se calientan al fuego en sus cacharros. Luego se sirve regando con la salsa el lomo relleno y acompaando de los guisantes y la zanahoria. Yo en esta ocasin lo hice solo con la salsa, sin la guarnicin, porque el primer plato era una receta de verduras y result, como ya os he comentado, muy rica. Quizs tambin le interese: