primer cambio de color se procede a la eliminacin del CO2 mediante ebullicin durante dos o tres minutos (el indicador

debe volver al color amarillo). Se contina la valoracin hasta nuevo viraje del indicador (suelen ser suficiente con una o dos gotas ms) anotando en la libreta de laboratorio el volumen total de HCl 0,1N gastado. Se lleva a cabo la valoracin con cada una de las tres muestras de carbonato sdico tomadas. Finalmente se calcula el factor del HCl 0,1N. Este factor se emplea en todas aquellas valoraciones en que se utilice esta disolucin.

b) Tratamiento de la muestra.

Se anota en la libreta de laboratorio el tipo de producto y/o marca comercial. Sobre un vidrio de reloj se pesan con exactitud en la balanza analtica tres muestras de aproximadamente 1,0000 g anotando en la libreta de laboratorio el peso exacto tomado. Se trasvasan las muestras a los tubos de ataque y se aaden sucesivamente a cada tubo (en campana extractora): - Aproximadamente 10,00 g de sulfato potsico y 0,10 g de sulfato frrico pesados sobre vidrio de reloj en el granatario. - Aproximadamente 15 mL de cido sulfrico y 3 mL de perxido de hidrgeno medidos en una probeta. Siguiendo las instrucciones del profesor, se introducen los tubos en el digestor calentado a 400C hasta que el contenido de los tubos est perfectamente transparente.

c) Destilacin.

Una vez destruida la materia orgnica, la muestra se deja enfriar y se coloca en el destilador. Nuevamente siguiendo las instrucciones del profesor, se aaden, de acuerdo con el manual del destilador, 115 mL de agua destilada

y 100 mL de NaOH 30% (p/v). Se destilan unos 120-150 mL recogiendo el destilado sobre 30 mL de cido brico 4% (p/v).

d) Valoracin.

A continuacin se procede a la valoracin del amonaco. Se homogeniza y carga la bureta con HCl 0,1N. Se va dejando caer la disolucin poco a poco sobre la muestra hasta viraje del indicador mixto que contiene el cido brico del azul al incoloro anotando en la libreta de laboratorio el volumen de HCl 0,1 N gastado.

Clculos.

Se calcula el contenido de nitrgeno total. Para expresar el contenido en protenas de la muestra analizada es necesario multiplicar la cantidad de nitrgeno por un factor de acuerdo con la tabla siguiente:

|Alimentos |Factor | |Gelatina |5,55 | |Leche, productos lcteos |6,38 | |Carne, pescado, huevos |6,25 | |Frutos secos y semillas oleaginosas |5,4 | |Verduras, frutas y derivados cereales |6,25 | |Maz, leguminosas |6,25 |

Bibliografa.

- Anlisis de los alimentos. R. Matissek, F.M. Schnepel y G. Steiner. Ed. Acribia. - Lecciones de Bromatologa. F. Moreno Martn y M.C. Torre Boronat. Universidad de Barcelona.

----------------------[1] La relacin de productos de degradacin de los grupos nitrogenados de los apartados A, B y C corresponden a los coeficientes a, b y c de la ecuacin anterior. [2] R. Moro, M.L. Bartolom, J.A. Lpez, Alimentaria, 226 (1991) 55. [3] Alternativamente se puede recoger el amoniaco destilado sobre un volumen conocido de cido sulfrico de concentracin tambin conocida y valorando el exceso de cido sulfrico con hidrxido sdico previamente valorado con un patrn primario (ftalato cido de potasio).