Los duraznos y la Diabetes

El durazno es un miembro de la familia de las rosceas. Se cultiv por primera vez en China y se veneraba como smbolo de longevidad. Su imagen se colocaba en vasijas de cermica que se reciban como regalo con gran estimacin. Las rutas que seguan las caravanas sirvieron para que los viajeros transportaran las semillas del durazno a Persia antes de ser cultivado en Europa. A principios del siglo XVII los exploradores espaoles lo trajeron al Nuevo Mundo y en el siglo XVIII los misioneros ya haban establecido cultivos de duraznos en California. Los duraznos son frutos ricos, carnosos y agradables. Hay muchas clases y cada uno tiene una particularidad en cuanto al sabor, textura y calidad. Estn disponibles durante casi todo el ao, por lo cual pueden ser excelentes ingredientes de recetas saludables, que permiten dar variabilidad a un plan de alimentacin destinado tanto para bajar de peso o cuidarse en el caso de aquellas personas con diabetes. Qu tener en cuenta al seleccionarlos? Al seleccionar los duraznos frescos, escoja los que sean suaves al tacto, sin magulladuras y de olor fragante. Los duraznos que tienen una fragancia suave adquieren un delicioso sabor dulce al madurar. Escoja las frutas que tienen un color de fondo amarillo o crema y que tienen un aspecto fresco. Estas frutas pueden tener un "toque rojizo" segn la variedad, pero esto no es una seal del sabor que tendrn al madurar. Pueden madurarse en casa a la temperatura ambiente en una bolsa de papel en 2 3 das. Son altamente perecederos, de manera que no compre ms de los que tiene pensado usar. Cuando seleccione los duraznos enlatados, escoja los que tienen las etiquetas "empacados en su jugo natural" y "no se ha aadido azcar"; stos son las opciones ms saludables. De qu manera puede incluirlos en su plan de alimentacin? Antes de su uso lave los duraznos cuidadosamente, enjuguelos bien antes de comerlos. Si se usan para cocinar, se pueden pelar rpidamente si se sumergen primero en agua hirviendo por un minuto y luego en agua helada para enfriarlos. En ensaladas o bandejas de frutas, aada trocitos de duraznos con jugo de limn para ayudarles a mantener su atractivo color. Incluya los duraznos en alguna de sus comidas diarias, teniendo en cuenta la porcin indicada por su nutricionista. Ya sea frescos, enlatados o congelados, los duraznos son nutritivos: sin grasa, sin colesterol, sin sodio y con un alto contenido en vitaminas A y C. Una porcin en su plan de alimentacin es igual a una fruta de tamao mediano, 1/2 taza de fruta cortada en rebanadas, enlatada, congelada o fresca, o 100 c.c. de jugo de durazno 100 % puro. Los duraznos se pueden disfrutar de muchas maneras. Para una merienda ligera, lleve al trabajo o a la escuela un durazno o una taza de duraznos enlatados sin contenido de azcar. Mezcle los duraznos y otras frutas frescas en una ensalada de fruta y sela (1 taza: 1 porcin) como postre o aperitivo antes de cenar. Conserve su sabor y su brillante color al aadir un poco de jugo concentrado de naranja. Aada 1 durazno al yogur o al queso requesn ligth y pngalo en una rebanada de pan tostado.

Preprese un batido de durazno con yogur (1 vaso) y duraznos en una licuadora para el desayuno o como merienda. Hornelos, drelos o selos y srvalos en la cena junto con su carne o pescado favorito. Los duraznos desecadas pueden usarse para promover el normal funcionamiento del intestino, ya sea comindolas solas o preparando una compota, con las mismas, bebiendo el agua resultante y la fruta hervida. Tambin como se mencion al principio presta su ayuda en caso de obesidad y/o diabetes al formar parte de un plan alimenticio, como ingesta diaria o colacin indicada. Valor nutricional Cada 100 gramos de durazno se encuentran los siguientes nutrientes: Cal HC Prot Vit A Vit C

Gr 0.1g

H2O 89g

Fibra 0.6

Ca 9g

P 19mg

K 202mg

38

9.7 g

0.6 g

1330 U.I

7mg

Fuente: CENEXA. Tabla de Composicin Qumica de Alimentos