GUA DE PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

CONDICIONES AMBIENTALES EN LOS

ALMACENES DE LA DE LA INDUSTRIA A L I M E N TA R I A
Con la nanciacin de:
AE-0081/2011

Entidades Solicitantes:

CONDICIONES AMBIENTALES

NDICE
pag.

1. 2. 3. 3.1 3.2 3.3 3.4

INTRODUCCIN LUGAR DE TRABAJO Y CONDICIONES DE TRABAJO CONDICIONES AMBIENTALES EN LOS LUGARES DE TRABAJO
Generalidades Factores que inuyen en el confort trmico Almacenes con ambiente de trabajo caluroso Almacenes con ambiente de trabajo fro

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Depsito Legal: M-48467-2011 Impreso por Borpi Cdigo de accin: AE-0081/2011. Ejecutante: Federacin Agroalimentaria de UGT. 2.

GUA SOBRE:

CONDICIONES AMBIENTALES EN LOS ALMACENES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. INTRODUCCIN
La industria alimentaria incluye mltiples actividades. La particularidad de los procesos productivos y la tipologa de las materias primas que se emplean, hacen que a veces sea inevitable trabajar en condiciones

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termohigromtricas extremas, tanto por exceso de calor como por exceso de fro. Es importante trabajar en un buen ambiente trmico. Si por el contrario hace fro o calor, desarrollar las tareas propias de algunos puestos de trabajo puede ser agobiante. Como ya hemos indicado el exceso de calor o de fro, como factor de riesgo se encuentra presente en muchas de las tareas que se desarrollan en la industria alimentaria. Podemos encontrarnos con dos situaciones extremas: - Exceso de calor, que est provocado por una exposicin a altas temperaturas. Un ejemplo de exceso de calor es el sector de panaderas o el de pastelera y bollera, ya que utilizan hornos en los que se generan temperaturas muy elevadas y parte del calor generado sale al exterior elevando la temperatura ambiental. Otro ejemplo es en el sector de aves y conejos, las sala de escaldado. Son zonas en las que se desarrollan las actividades de repasado de plumas. En este caso se encuentran la elevacin de la temperatura ambiental se produce por el agua caliente que circula por las escaldaderas, depsitos y cubas de agua caliente. Otro
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factor que incrementa la temperatura en estas salas es la humedad relativa, producida por el vapor de los serpentines. Y un ejemplo ms sera el proceso de esterilizacin y pasteurizacin que se da en el sector de Conservas de Pescado. - Exceso de fro: est provocado por exposicin a bajas temperaturas. En el caso del fro, claros ejemplos son el sector crnico, con las cmaras frigorficas, o el sector de procesado de conservacin de frutas y hortalizas con las salas de refrigeracin. Para trabajar en un buen ambiente trmico, el cuerpo humano necesita mantener la temperatura invariable. La temperatura interna considerada normal est entre 36 y 37 C. Los cambios repentinos de temperatura provocan el aumento de la frecuencia cardiaca, contraccin o dilatacin de los vasos sanguneos, disminucin de la tensin muscular, incremento del ritmo de la respira5.

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cin, reaccin sudorfica (en el caso de un aumento de la temperatura se produce un aumento elevado de la sudoracin) y por tanto un aumento de la temperatura corporal. Esto es una consecuencia de la accin del mecanismo auto regulador del organismo. Por tanto el exceso de calor y/o fro por si solo supone un grave riesgo para la salud de los trabajadores y adems es una de las causas que incrementa la probabilidad de sufrir accidentes laborales, ya que altera las percepciones sensoriales. Constituye una condicin indispensable, para la salud y para la vida, mantener la temperatura interna dentro de los estrechos limites vitales de la sutil diferencia de 4 5 c, por encima o por debajo de los 36-37 c. La Ley 31/95 de Prevencin de Riesgos Laborales establece el marco bsico para conseguir una adecuada proteccin de los trabajadores frente a los riesgos generados por las diferentes condiciones de trabajo. Partiendo del reconocimiento del derecho de los trabajadores a la proteccin de su salud e integridad en el mbito laboral establece las obligaciones que garantizan este derecho as como las actuaciones de las Administraciones que puedan favorecer la consecucin de este objetivo.

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2. LUGAR DE TRABAJO Y CONDICIONES DE TRABAJO.

El Real Decreto 486/1997 sobre disposiciones mnimas de seguridad y de salud en los lugares de trabajo define lugar de trabajo como todas aquellas reas del centro de trabajo, edificadas o no, en las que los trabajadores deban permanecer o a las que puedan acceder en razn de su trabajo. Esto incluye, por supuesto, los almacenes. Son condiciones de trabajo todos aquellos aspectos o caractersticas del trabajo que puedan tener influencia significativa en la generacin de riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores. Entre ellas podemos citar: Locales, instalaciones y equipos. Los agentes fsicos, qumicos y biolgicos presentes en el trabajo. Los procedimientos para la utilizacin de los agentes mencionados en el punto anterior. Todas las dems caractersticas del trabajo que puedan influir en la magnitud de los riesgos a los que est expuesto el trabajador. Entre estas ltimas se encontraran las condiciones ambientales (humedad, temperatura, ventilacin) a las que se encuentran expuestos los trabajadores.
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3. CONDICIONES AMBIENTALES EN LOS LUGARES DE TRABAJO.

3.1. Generalidades

El Real Decreto 486/1997 sobre disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo establece en su artculo 7 que la exposicin a las condiciones ambientales de los lugares de trabajo no deber suponer un riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores. Las condiciones de temperatura, humedad relativa y velocidad del aire pueden tener efectos fisiolgicos y afectar al trabajador aumentando el riesgo de accidentes en el trabajo que pueden ocasionar daos a los trabajadores. Todos deseamos estar confortables en nuestro puesto de trabajo (sin pasar frio o calor). Es muy difcil definir los parmetros de un ambiente confortable ya que se trata de una sensacin subjetiva y lo que para unos es una situacin agradable para otros supone una situacin de disconfort.

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El hombre es un animal de sangre caliente que necesita, para su supervivencia, mantener la temperatura interna del cuerpo dentro de unos estrechos mrgenes. Para ello dispone de mecanismos de regulacin que mantienen la temperatura dentro de unos valores constantes. La sensacin de fro o calor depende del nivel de equilibrio trmico del cuerpo humano. Se puede establecer una graduacin desde el frio ms intenso al calor mximo: Estrs trmico por fro: riesgo de hipotermia o congelacin. Disconfort por fro. Confort trmico. Equilibrio trmico del organismo con el medio. Disconfort por calor. Estrs trmico por calor.

Disconfort: situacin, por fro o calor, que obliga al organismo a realizar ajustes fisiolgicos para mantener la temperatura en los lmites normales.

Estrs trmico: Situacin en la que no hay equilibrio trmico entre el organismo y el medio ambiente. Tanto si es por frio como si es por calor se puede poner en riesgo la vida del trabajador.

Confort trmico: situacin en la que el organismo mantiene el equilibrio trmico. Es decir, mantiene su temperatura interna dentro de los niveles fisilogicos normales sin realizar ajustes de adaptacin al medio ambiente en que se encuentra.

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Factores que inuyen en el confort trmico.

Los factores ambientales que influyen directamente sobre el confort trmico son:

Temperatura del aire. Temperatura del aire que rodea al trabajador. Si es menor que la del cuerpo, ste cede calor y se refresca. Si es mayor la persona recibe calor. Temperatura radiante media. Todos los cuerpos absorben y emiten calor mediante radiaciones electromagnticas. Humedad relativa. Mide la cantidad de vapor de agua que hay en el aire. El sudor es en gran parte agua y su evaporacin es un magnfico sistema de eliminacin de calor del cuerpo humano. En am-

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bientes hmedos se dificulta su evaporacin y se crea una situacin de disconfort. En ambientes con baja humedad relativa se producen sequedad de la piel y dermatitis, dolores de cabeza, sinusitis, sensacin de ahogo por falta de aire.

Ventilacin. Consiste en introducir aire limipio y fresco en un sitio como medio de control del calor y de los contaminantes. El sistema empleado depender de las condiciones del puesto de trabajo.
De igual modo existen otra serie de condicionantes que son: El vestuario utilizado. Es muy importante debido a su capacidad aislante respecto al fro o al calor. La capacidad aislante se mide en unas unidades que se llaman clo.

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Nivel de actividad en el trabajo desarrollado. La actividad fsica genera calor y, por tanto, afecta a la temperatura del cuerpo humano. Consumo metablico durante el trabajo. Suma del metabolismo basal (el que necesita una persona para desarrollar sus funciones vitales en funcin de su peso, talla, edad y sexo) y el metabolismo del trabajo (que depende del esfuerzo de la tarea). CONDICIONES DE TRABAJO IDEALES Temperatura entre 23 y 26 C Velocidad de aire menor de 0,25 m/s Humedad Relativa: 50% (aproximadamente) Resistencia del vestuario: 0,5 clo Temperatura del pavimento entre 19 y 36 C

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3.3.

Almacenes con ambiente de trabajo caluroso.

La exposicin al calor pone en marcha los mecanismos para refrigerar el organismo y mantener la temperatura interna. Los ms importantes son: La evaporacin del sudor. El sudor toma de la piel el calor necesario para evaporarse refrigerndola. Existe un lmite ya que una sudoracin excesiva produce deshidratacin. El flujo sanguneo, responsable del transporte del calor desde el interior del organismo a la piel. La sudoracin slo elimina calor si el sudor se evapora. La evaporacin del sudor se ve afectada por las condiciones ambientales, especialmente por la humedad y la velocidad del aire. Las consecuencias ms importantes de la exposicin al calor son: Golpe de calor. Es una acumulacin excesiva de calor que produce un rpido ascenso de la temperatura corporal hasta los 40-43 C al tiempo que desaparece la sudoracin. Puede llegar a producir la muerte. Hay que refrigerar al individuo controlando la temperatura para no bajar por debajo de 39 C ya que se podra producir un shock. Agotamiento por calor (sncope). Es ms leve que el anterior. Puede ocasionar desvanecimientos, fatiga fsica y aturdimiento. La persona afectada por un
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sncope debe ser trasladada a un ambiente ms fro para que repose tumbada con las rodillas levantadas, o sentada con la cabeza entre las piernas. Deshidratacin. Es la prdida excesiva de agua corporal, normalmente a travs de la sudoracin. Para que la persona afectada se recupere se le trasladar a un lugar fresco y se le aportar agua y suero salino en cantidad suficiente. Dcit salino. Aparece en individuos no aclimatados. Se debe a largos periodos de sudoracin continua con reposicin insuficiente de sal. La temperatura corporal puede no ser anormal y no haber sed. El afectado interrumpir el trabajo y ser trasladado a un ambiente ms fresco para reducir la sudoracin. Se le suministrarn bebidas salinas para reponer sales.

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Erupcin por calor. Enrojecimiento de zonas de la piel cubiertas por sudor sin evaporar. Suelen ser zonas tapadas por la ropa. Producen sensacin de picazn. Puede atenuarse trasladando al afectado a un lugar fresco, una ducha fresca, secando cuidadosamente la zona afectada y aplicando algn tipo de pomada para quemadura. Algunas pueden duras das e incluso semanas. Distrs agudo. Prdida sbita del control emocional debido a exposicin a un estrs trmico continuado. Suelen suponer ataques de llanto o de violencia incontrolados. Se debe retirar al afectado inmediatamente de la situacin de estrs trmico. Se puede actuar sobre distintas variables para controlar la exposicin al calor.

La fuente de calor. Suele ser la radiacin solar o maquinaria presente en el lugar de trabajo. Se puede:
Instalar aislantes trmicos. Usar ventilacin forzada. Apantallar la fuente de calor. Rotar tareas. Planificar las tareas a las horas ms frescas.
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El trabajador. Se tratara de reducir el consumo metablico bajando de esta forma el calor producido.
3.4. Mecanizar las tareas. Limitar la exposicin. Planificar descansos. Ropa adecuada. Uso de EPIs. Almacenes con ambiente de trabajo fro

La exposicin laboral a ambientes fros en trabajos al aire libre o ciertos ambientes industriales puede provocar riesgos de tipo trmico. La exposicin al fro intenso, incluso por un breve perodo de tiempo, puede producir desde incomodidad a congelacin de extremidades y partes expuestas. Puede producir confusin, falta de coordinacin y aletargamiento pudiendo llegar a producir la muerte.
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En la mayora de los casos no es posible modificar las condiciones ambientales del trabajo por lo que se habr que aplicar medidas destinadas a la proteccin y la formacin de los trabajadores. Proteger las extremidades (pies, manos, orejas) para evitar el enfriamiento localizado. Seleccionar la vestimenta adecuada que favorezca la eliminacin del sudor. Utilizar varias capas de ropa holgada. Tomar lquidos calientes. No abusar del caf por su efecto diurtico que aumenta la prdida de lquidos. Realizar reconocimientos mdicos previos que puedan detectar problemas circulatorios o de la piel que se puedan afectar a la respuesta del organismo para regular la temperatura. Limitar el tiempo de exposicin al fro. Controlar el ritmo de trabajo para no sudar excesivamente. Disponer de lugares de descanso climatizados.

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Para finalizar, mencionaremos que la ley regula la jornada de trabajo en cmaras frigorficas. El artculo 31 del Real Decreto 1561/1995 sobre jornadas especiales de trabajo dice: 1. La jornada mxima del personal que trabaje en cmaras frigorcas y de congelacin ser la siguiente:
a. La normal, en cmaras de cero hasta cinco grados bajo cero, debiendo concederse un descanso de recuperacin de diez minutos cada tres horas de trabajo ininterrumpido en el interior de las cmaras. b. En las cmaras de ms de cinco hasta dieciocho grados bajo cero, la permanencia mxima en el interior de las mismas ser de seis horas, debiendo concederse un descanso de recuperacin de quince minutos por cada hora de trabajo ininterrumpido en el interior de las cmaras. c. En las cmaras de dieciocho grados bajo cero o ms, con una oscilacin de ms o menos tres, la permanencia mxima en el interior de las mismas ser de seis horas, debiendo concederse un descanso de recuperacin de quince minutos por cada cuarenta y cinco minutos de trabajo ininterrumpido en el interior de las cmaras.

2. La diferencia entre la jornada normal y las seis horas de permanencia mxima en el interior de las cmaras establecida en los prrafos b) y c) del apartado 1 de este artculo podr completarse con trabajo realizado en el exterior de las mismas.

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FEDERACIN AGROALIMENTARIA DE COMISIONES OBRERAS

Plza. de Cristino Martos, n. 4. 3. Planta Madrid 28015. Tlf.: 915 409 266/18

FEDERACIN AGROALIMENTARIA DE UNIN GENERAL DE TRABAJADORES

Avda. de Amrica, n. 25. 2. Planta Madrid 28002. Tlf.: 915 897 462

Con la nanciacin de:

FUNDACIN PARA LA PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES

Prncipe de Vergara, 108. 6. Planta Madrid 28002. Tlf.: 915 358 915

Cdigo de accin: AE-0081/2011.