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Recetas de rechupete

Almejas a la marinera. Receta tradicional gallega


TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS 9,7 EUROS/PERSONA PREPARACIN FCIL 6 PERSONAS

INGREDIENTES
2 k de almejas de Carril limpias de arena 2 dientes de ajo 2 cebollas 1 hoja de laurel 75 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove 2 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de salsa de tomate casero 1 cucharada de pimentn dulce de la Vera 1/2 guindilla 1 vaso de vino blanco Ribeiro Sal (al gusto)

De nuevo otra receta de Navidad, para m una de las ms tradicionales en tiempos de Nadal puesto que mi madre la prepara todos los aos. Es un plato sencillo pero hay que rascarse los bolsillos pues las almejas en estas fechas empiezan a subir de precio como la espuma pero merece la pena, estn de pan y moja. Ameixas marieira es un guiso con mucho sabor a mar adems de un famoso plato de la cocina gallega, muy popular sobre todo en las Ras Baixas. Admite mltiples variantes como podemos ver en uno de mis libros preferidos: La Cocina Gallega de lvaro Cunqueiro y aunque pensemos que es una receta tradicional en realidad fue adoptada en Galicia a principios del siglo pasado (en los aos 30) tal como nos comenta Jorge en su artculo Buceando en una receta tradicional (http://gourmetymerlin.blogspot.com/2010/03/buceandoenunarecetatradicional.html) . En Galicia criamos varios tipos de almejas, las de la receta de hoy son del tipo Japnica que nos encontramos en la zona de Carril en la ra de Arousa, ricas y no muy caras, aunque no autctonas. Tambin podemos usar las variedades na y babosa, estas ltimas de la Ra de Ferrol, para m mejores que la japnica pero prohibitivas por su precio. Dejaos aconsejar por vuestro pescadero y que os venda las ms frescas. Ambas poseen un poderoso sabor a mar. Os recomiendo comerlas crudas o a la plancha, con unos deos (http://www.recetasderechupete.com/recetadedeos conalmejasalagallegachefamorin/986/) , podemos servirlas en platos fros o bien cocinarlas con esta salsa que os presento hoy. Espero que os guste y sorprendis a los vuestros en las prximas fechas.

ANTES DE COCINAR:
Esta receta es superfcil de preparar aunque es importante elegir bien el ingrediente principal: las almejas.

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Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plstico. Debemos aadirles agua, un buen puado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena, no os asustis porque es seal de que la almeja es de buena calidad, directamente trada de la arena de la Ra de Pontevedra. Intenta comprar las almejas vivas y cocinarlas el mismo da que vas a tener la comida o cena de Navidad. As aprovechas la buena calidad de la almeja y a la hora de comer estar en su punto. Para que salgan de rechupete os aconsejo abrirlas al vapor para evitar males mayores. Alguna de ellas no se suelen abrir y las tendremos que tirar, tambin las que estn rotas. Para hacerlas al vapor lavamos muy bien las almejas en agua fra y quitamos todas las impurezas. Ponemos a calentar medio vaso de agua en la cazuela. Cuando el agua empiece a hervir aadimos una hoja de laurel y a continuacin las almejas. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutillos y en cuanto estn todas abiertos las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente. El agua de la coccin no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un vaso.

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PREPARACIN DE LAS ALMEJAS A LA MARINERA:

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Pelamos las cebollas y los ajos. Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique. Troceamos namente las cebollas, los dientes de ajo y el trocito de guindilla (si nos os gusta ese toque picante ya sabis, obviad este ingrediente), deben quedar trocitos muy pequeitos con el n de que al nal del guiso no se aprecie ninguno de los dos ingredientes. Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y aadimos la cebolla y el ajo. Cuando est todo bien pochado y con un caracterstico color tostado aadimos el pimentn de la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropear la salsa. Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo el aceite se llama Roux, nos ayudar a ligar y espesar la salsa. Dejamos que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme. Perfecto, ya tenemos la base de la salsa marinera. Aadimos el vaso de vino blanco, en este caso he elegido un Ribeiro, un Beade Primacia de Bodegas A Portela que compr en la Feira do Ribeiro en Ourense (http://www.recetasderechupete.com/visitaalaxlviifeiradovino doribeiro/1791/) . Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayis a beber en la comida, la receta os lo agradecer. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero (http://www.recetasderechupete.com/receta caserayfacildesalsadetomatefrito/2392/) . Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover. Salpimentamos si es necesario aunque normalmente no es necesario aadir sal, la que deja el jugo de las almejas es suciente A continuacin aadimos las almejas que ya tenamos seleccionadas y abiertas al vapor. Ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos ms con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa. Servimos inmediatamente en una cazuela de barro o una bandeja grande espolvoreando con el perejil picado. Tened preparada la barra de pan que ms os guste porque os aseguro que el saborcillo de esta salsa es espectacular.

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CONSEJILLOS:

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Si te gusta que tengan un puntillo ms picante aade una pizca de pimentn picante adems de la media guindilla. Aunque mojes y mojes pan suele sobrar bastante salsa, si la congelis la podis emplear para sopas o guisos de pescado. Si no podis cocinar las almejas el mismo da para calentarlas y que la salsa no espese de ms hacedlo al bao mara o bien a fuego muy lento hasta que cojan calor. Tambin podemos espesar la salsa sin harina con unas rebanadas de pan frito, aadindolas a la mezcla a la vez que el vino y el caldo. La salsa os quedar un poco menos ligada pero muy rica tambin.

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