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MaraJos SizAbajo:readeI+D+imjsaiz@cnta.es
NoeliaLpezGiral:readeI+D+inlopez@cnta.es
OBTENCINYAPLICACINDEEXTRACTOSNATURALES
11deEnerode2010
AlianzaEstratgicaydeCooperacinenInvestigacinen
EnvaseyEmbalajeparalaComercializacindeAlimentos
TransformadosCEIDe@
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1. Vida til de los alimentos
2. Extractos naturales de plantas
3. Extractos y compuestos antimicrobianos naturales
4. Extractos y compuestos antioxidantes naturales
5. Mtodos de extraccin
6. Evaluacin de actividad de los compuestos naturales
7. Envasado activo
8. Legislacin de envases activos
9. Proyecto NATAL
ndice
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El fin de vida til lo marcan las transformaciones que provocan cambios de
aspecto, olor y sabor, o que llegan a producir su alteracin nutritiva y sanitaria.
Para prolongar este tiempo de vida til se utilizan diferentes mtodos de
conservacin.
VIDA TIL
Periodo mximo de tiempo tras la produccin o
fabricacin del alimento, durante el cual mantiene
el nivel requerido de calidad organolptica,
nutritiva y seguridad sanitaria bajo las
adecuadas condiciones de almacenamiento.
Vidatil
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FACTORES DE PROCESO Y
EXTRNSECOS
Actividaddeagua.
pHyacidez.
Potencialredox.
Oxgenodisponible.
Nutrientes.
Micofloranatural.
Bioqumicadelproducto(enzimas,
sustanciasqumicasreactivas).
Utilizacindepreservantesenla
formulacindelproducto.
Tratamientotrmico:perfiltiempo
temperaturadelprocesado.
Presinenelespaciodecabeza.
ControldeT duranteelprocesado
almacenajeydistribucin.
Humedadrelativaenprocesado
almacenajeydistribucin.
Composicindelaatmsferaenel
envasado.
Otros
FACTORES INTRINSECOS
Vidatil
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5
CAUSAS DEL FIN DE VIDA TIL
Agentes Biolgicos: microorganismos y enzimas.
Oxidacin: La exposicin al oxgeno y la luz son los dos factores principales que
causan la oxidacin de alimentos.
La degradacin por procesos de oxidacin afecta a lpidos
(enranciamiento), hidratos de carbono y protenas.
Procesos de degradacin del color del alimentos:
Pardeamiento enzimtico y no enzimtico.
Vidatil
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Extractosnaturalesdeplantas
Ms adecuados a sus nuevos hbitos:
Frescos
Naturales
Saludables
Seguros
Baratos
Elevada calidad sensorial y nutritiva
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COMPUESTOS NATURALES
ANTIMICROBIANOS Y ANTIOXIDANTES
Las plantas y subproductos agroalimentarios son una gran fuente
de productos naturales biolgicamente activos.
Existen multitud de constituyentes qumicos con un amplio rango
de estructuras y propiedades fsico-qumicas y biolgicas.
Muchos de los beneficios de las plantas y subproductos
agroalimentarios son conocidos y utilizados desde la antigedad
como antimicrobianos, insecticidas, antioxidantes etc.
Estos efectos son debidos a compuestos sintetizados por las
clulas de las plantas que no son estrictamente necesarios para el
crecimiento o reproduccin, pero cuya presencia ha sido
demostrada genticamente, fisiolgicamente o bioqumicamente. Se
denominan metabolitos secundarios.
Las tcnicas de extraccin permiten obtenerlos y concentrarlos
para su uso en diferentes aplicaciones (medicina, alimentacin,
perfumera, etc.).
Extractosnaturalesdeplantas
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COMPUESTOS DE INTERS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ANTIMICROBIANOS
ANTIOXIDANTES
FUNCIONALES
Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales
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COMPUESTOS DE INTERS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ANTIMICROBIANOS
ANTIOXIDANTES
FUNCIONALES
QUE SON?
Los antimicrobianos alimentarios (AM) son
compuestos qumicos aadidos o presentes en los
alimentos que retardan el crecimiento o causan la
muerte de los microorganismos.
MECANISMO DE ACCIN:
Pueden tener al menos tres tipos de accin sobre el microorganismo:
- Inhibicin de la biosntesis de los cidos nucleicos o de la pared celular.
- Dao a la integridad de las membranas.
- Interferencia con la gran variedad de procesos metablicos esenciales.
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Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales
EFICACIA:
La eficacia de AM en alimentos depende de factores como el pH, capacidad amortiguadora
del alimentos, el tiempo y la temperatura de almacenamiento, el microorganismo de inters
(flora alterante y patgena), y el tipo y concentracin del antimicrobiano.
-Las propiedades qumicas del compuesto tales como solubilidad o
constante de disociacin
-La seguridad del compuesto en los niveles sugeridos
-El costo del antimicrobiano
-La seguridad de que el antimicrobiano no afectar a la calidad del producto
Dependientes
del
antimicrobiano
SELECCIN DE AGENTE ANTIMICROBIANO DEPENDE DE:
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Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales
Dependientes
del alimento
-Las propiedades y composicin del alimento como pH, contenido en
grasa, protena y actividad de agua
-El tipo y los niveles iniciales de microorganismos en el producto
ANTIMICROBIANOS NATURALES:
- Los consumidores no los asocian a aditivos artificiales. Percepcin de bajo riesgo.
- Extractos presentan menos regulacin que los compuestos qumicos puros.
- Algunos presentan sinergias entre ellos, siendo el extracto ms efectivo que el
compuesto puro.
- Pueden aportar aroma y sabor al producto al que se adicionan.
Romero
Eneldo
Semilla
de
guarana
Uva
Ajo
Granada
Oregano
Albahaca
Clavo
Canela
Cebolla
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Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales
ANTIMICROBIANOS NATURALES:
Rendimiento bajo, elevado coste
Plantas a las que se les atribuye efecto antimicrobiano:
clavo, cebolla, salvia, romero, tomillo, laurel, cardamomo, paprika, mejorana,
estragon, canela, ajedrea, cilantro, perejil, organo, mostaza, vainilla, ajo, etc.
Se atribuye su efecto a compuestos fenlicos, compuestos alifticos, aldehidos,
cetonas, cidos e isoflavinas.
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Uva
Cebolla
Ajo
Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales
Especias: cualquier producto de plantas seco y utilizado como condimento.
Los compuestos antimicrobianos predominantes son los fenlicos.
De las plantas de procedencia tambin se puede utilizar su extracto u
obtener sus aceites esenciales.
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ANTIMICROBIANOS NATURALES:
Aceites esenciales: mezcla compleja de sustancias voltiles, generalmente lquidas. Formado
por un conjunto de esteres, aldehdos, cetonas y terpenos. Los compuestos fenlicos son
probablemente los compuestos con mayor actividad antimicrobiana. Ej: Timol, carvacrol,
vainillina, eugenol.
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Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales
Su accin no slo depende de la estructura qumica de sus componentes sino tambin de
la proporcin y tipo de compuestos presentes, por ejemplo, se reconoce que los
alcoholes alifticos y los fenoles exhiben accin inhibitoria del crecimiento de hongos.
Compuestos fenlicos:
Metabolitos secundarios biosintetizados por el reino vegetal. Poseen uno o ms anillos
aromticos con por lo menos un grupo hidroxilo.
Entre ellos destacan: flavonoides, isoflavonoides, antraquinonas, antocianidinas, xiantonas,
cidos fenlicos y fenoles simples, cidos hidroxicinmicos, fenilpropenos, ligninas,etc.
COOH
R
4
R
5
R
3
R
2
cido fenlico
O
OH
O OH
O H
OH
A C
B
8
7
6
5 4
3
2 1
2'
3'
4'
5'
R
R'
Flavonol
O
OH
O H
OH
OH
R
R'
+
Antocianidina
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Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales
COOH
R
4
R
5
R
3
R
2
cido fenlico
O
OH
O OH
O H
OH
A C
B
8
7
6
5 4
3
2 1
2'
3'
4'
5'
R
R'
Flavonol
O
OH
O H
OH
OH
R
R'
+
Antocianidina
Modo de accin de los compuestos fenlicos: no determinado.
Inactivacin de enzimas esenciales, reaccin con la membrana celular, alteracin de la
funcin del material gentico, etc.
Se ha observado que las grasas, protenas, concentraciones de sal, pH y temperatura afectan
su actividad.
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Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales
COMPUESTOS DE INTERS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ANTIMICROBIANOS
ANTIOXIDANTES
FUNCIONALES
COMPUESTOS DE INTERS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ANTIMICROBIANOS
ANTIOXIDANTES
FUNCIONALES
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Extractosycompuestosantioxidantesnaturales
Que es la oxidacin?
La oxidacin es una reaccin qumica en donde un compuesto cede electrones a otro
compuesto.
La oxidacin lipdica es una reaccin mediada por radicales libres. Una vez iniciada
progresa muy rpidamente deteriorando el alimento.
Los radicales libres son especies moleculares
activadas, dotadas de un electrn desapareado
en un nivel energtico superior. Son molculas
extremadamente inestables, con una alta e
indiscriminada reactividad. Reaccionan
qumicamente con otras molculas quitando un
electrn para de esta forma estabilizarse. Si existen
antioxidantes en el medio reaccionan con ellos.
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Extractosycompuestosantioxidantesnaturales
Entre las especies reactivas del oxgeno
que se producen en las clulas se
encuentran:
perxido de hidrgeno
(H
2
O
2
)
cido hipocloroso (HClO
-
)
radical hidroxilo (OH
-
)
radical superxido (O
2

)
La oxidacin a menudo, es catalizada
por metales.
Un antioxidante es una molcula capaz de
retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas. Los antioxidantes terminan estas
reacciones quitando intermedios del radical
libre e inhiben otras reacciones de oxidacin
oxidndose ellos mismos. El radical libre del
antioxidante no es tan reactivo para continuar
las reacciones de propagacin.
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Extractosycompuestosantioxidantesnaturales
Alternativa a antioxidantes sintticos:
Especias y hierbas utilizadas habitualmente para aromatizar diferentes platos.
Fuente excelente de compuestos fenlicos (alta actividad antioxidante).
Los alimentos son sistemas complejos en los cuales diferentes mecanismos pueden
contribuir a los procesos oxidativos.
Los antioxidantes se utilizan como los aditivos alimenticios para ayudar a preservar los
alimentos. Previenen la rancidez, la prdida de color y el deterioro de aroma y sabor.
cido ascrbico (E300), propil gallato (E310), tocoferoles (E306), butilhidroquinona
terciaria (TBQH), butil hidroxianisol (BHA) (E320), butil hidroxitolueno (E321), aceites
esenciales y sus componentes.
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Extractosycompuestosantioxidantesnaturales
ANTIOXIDANTES NATURALES
Hidrosolubles: cido ascrbico.
Fuentes: frutas, verduras y hortalizas (ctricos, fresas, kiwi, meln, tomate, pimiento, coles, coliflor, etc.).
Muy sensible a la temperatura.
Liposolubles: CAROTENOIDES
Formados por unidades de isopreno. Familia de los terpenos. Carotenos (hidrocarburos formados por C y H)
y xantofilas (hidrocarburos con grupos oxigenados). Existen ms de 600.
Xantofilas
Carotenos
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Extractosycompuestosantioxidantesnaturales
CAROTENOS:
-caroteno (el ms comn): frutas, verduras y hortalizas. Ej. Zanahoria,
damasco, mango etc.
Licopeno: tomate, sanda, pomelo rosado.
-caroteno: zanahoria, calabaza.
XANTOFILAS:
En hojas verdes se encuentran hidroxilados en forma libre y en frutas,
esterificados con cidos grasos.
-criptoxantina: duraznos, papaya, mandarina, naranja.
Luteina: verduras de hojas verdes, juda verde, espinaca, brocoli, flores
amarillas.
Capsantina: pimiento.
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Extractosycompuestosantioxidantesnaturales
Hidrosolubles: Polifenoles: cidos fenlicos, flavonoides
(antocianos) y taninos.
Flavonoides: se conocen ms de 5000 flavonoides
diferentes. Son derivados benzo-a-pirenos.
Fuente: vegetales. Se encuentran en aceites, frutas y
vegetales, bebidas como cerveza y vino obtenidas por
fermentacin a partir de vegetales y frutas.
Formados a partir de la fenilalanina y la tirosina,
combinados con unidades de acetato.
ANTIOXIDANTES NATURALES: Tipo Fenlico
Liposolubles: tocoferoles y tocotrienoles
Formado por un anillo complejo cromano y una larga
cadena lateral.
Fundamentalmente y gamma tocoferol.
Fuente: aceites vegetales y sus derivados (margarinas y
mahonesas), frutos secos, judas verdes, granos de cereal.
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Extractosycompuestosantioxidantesnaturales
Mecanismo de accin:
Atrapan radicales libres.
Desactivan la especie no radicalaria del oxgeno (oxgeno singulete) (O
2
-
).
De forma indirecta, los polifenoles actan como agentes quelantes de iones de metales de
transicin (evitan que estos generen radicales libres).
Capacidad de inhibir, activar o proteger enzimas.
Carotenoides:
Baja concentracin de oxgeno: retardan la propagacin de la oxidacin
Alta concentracin de oxgeno: presentan propiedades prooxidantes
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Extractosycompuestosantioxidantesnaturales
METODOLOGA DE EXTRACCIN COMPUESTOS DE INTERS
PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ANTIMICROBIANOS
ANTIOXIDANTES
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Mtodosdeextraccin
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Compresinenfro
Destilacin:
directa,
inyeccindevapor,
arrastredevapor,
Clevenger.
Nuevastecnologasdeextraccin:
FludosSupercrticos
Membranas
Pulsoselctricos
Ultrasonidos
Mtodosdeextraccin
5
Disolventes:
percolacin,
maceracin,
infusinenaguacaliente,
enfleuragecongrasasenfroocaliente
EXTRACCINCONFLUDOSSUPERCRTICOS
Tcnicalimpiadeseparacindesustanciasdecarcterliposoluble.
Modificacindelpoderdisolventedelosfluidosenestado
supercrtico.
Selectividadenfuncindlascondicionesdepresinytemperatura.
Usodecosolventesparamejorarelpoderdeextraccin.
Buenaalternativaparalaextraccinyfraccionamientodeaceites
vegetalesyaquenousadisolventesynodejaimpurezasenlos
extractos.
Lacalidad delosaceitesesmejorquelaobtenidamedianteotros
procesoscomolaextraccincondisolventesorgnicos(Djarmati,1991).
ExistenreferenciasquedemuestranqueelusodelCO
2
supercrtico
conllevaaunadisminucindelconsumodeenergaconrespectoa
otrosprocesosconvencionalescomoladestilacinolalixiviacin.
Mtodosdeextraccin
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EXTRACCINCONMEMBRANAS
Tecnologausadaparalaclarificacin,separacindecomponentes,concentracin,desalaciny
purificacindemuestraslquidas.
Tambintieneefectohigienizante parabebidassinnecesidadderecurriralostratamientos
trmicos.
Membranacomopareddeseparacinselectiva.
Microfiltracin,ultrafiltracinynanofiltracinenfuncindeltamaodeporodelamembrana.
Elprocesorequiereenerga,esnecesarioejercerpresinoaplicarunpotencialelctricopara
mantenerungradientedeconcentracinenambosladosdelamembrana.
Entrelasventajasseencuentraneltrabajarsinadicindeproductosqumicosyconunconsumo
relativamentebajodeenergaobteniendoproductoslimpios,yconmejortexturayaspecto.
Elprincipalinconvenienteeslalimpiezadelasmembranas delosrestosorgnicoseinorgnicos
quesedepositan.Procesofundamentalyquegeneraresiduosquehayquegestionar.
Mtodosdeextraccin
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EXTRACCINCONPULSOSELCTRICOS
Latecnologadepulsoselctricosesunmtododetratamientonotrmicoqueconsisteenla
aplicacindepulsoselctricosdealtaintensidad(2080KV/cm)sobrelosalimentos.
Laaplicacininicialdelatecnologafuelaampliacindelavidatildelosalimentosmediantela
inactivacinmicrobiana,yaquesegeneranporosenlasmembranascelulares causandola
muertecelulardelosmicroorganismosafectados.
Unanuevaaplicacindeestatecnologaeslamejoradelosprocesosdeextraccinyaquela
perforacindelasmembranascelularesaumentanlapermeabilidaddelamembrana
permitiendolasalidadecomponentesdelmediocelularopermitiendolaentradadedisolventes
enlaclula.
Idealparaproductoslquidoshomogneosconstituidosporpequeaspartculas(zumos,leche).
Mtodosdeextraccin
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EXTRACCINCONULTRASONIDOS
Laextraccinasistidaporultrasonidosempleasonidosdealtafrecuenciaparaextraerel
compuestobuscadoenelmaterialvegetal.
Laspartculasslidasylquidasvibranyseaceleranantelaaccinultrasnicaycomo
consecuenciaelsolutopasarpidamentedelafaseslidaaldisolvente.
Esunatecnologaeconmicayconbajosrequerimientosinstrumentales.
Otraaplicacindelosultrasonidosesladeshidratacinultrasnicadealimentosque
permiteextraereaguamsrpidamenteyamenortemperaturaduranteeldesecado.
Actualmenteseest utilizandocomocomplementoaotrastecnologas,
porejemploacopladaalaextraccinporfludossupercrticosreduceel
tiempodeextraccinaumentandoas laeficaciadelprocesoreduciendo
loscostesdelmismo.
Fuente:AlimentariaOnLine
Mtodosdeextraccin
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ESTABILIZACINYTIPOSDEEXTRACTOSOBTENIDOS
Laestabilizacindelosextractosobtenidosesunaetapacrucialynecesariaparalograr
extractosestablesydefcilalmacenamientoyaplicacin.
Microencapsulacin
SecadomedianteSprayDrying
Liofilizacin
Mtodosdeextraccin
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METODOLOGA DE EVALUACIN DE LOS COMPUESTOS DE
INTERS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ANTIMICROBIANOS
ANTIOXIDANTES
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Evaluacinactividadcompuestosnaturales
Metodologa de evaluacin de la actividad antimicrobiana
Tener en cuenta factores que afecten a la respuesta del microorganismo: temperatura, pH,
actividad de agua, nutrientes.
Seleccin de los microorganismos de ensayo: bacterias G+, G-, levaduras, mohos.
Estudios in vitro :
Estudios frente a diferentes microorganismos
Estudio de diferentes concentraciones de compuesto
Estudio de posibles sinergias o antagonismos entre compuestos
Estudios sobre sistemas modelo y alimentos:
Estudios sobre flora alterante y patgena de alimentos
Forma de aplicacin
Posibles interferencias con la matriz alimentaria
Ajuste de dosis necesaria
Existe un menor numero de trabajos sobre la evaluacin de la capacidad antimicrobiana
de los aditivos de origen natural en sistemas modelo de alimentos o en alimentos
propiamente dichos
6
Evaluacinactividadcompuestosnaturales
Mtodo de difusin en agar (zona de inhibicin):
Se coloca el compuesto sobre una placa de agar que contiene el microorganismo a evaluar a una
concentracin determinada.
Antimicrobiano +: halo de inhibicin alrededor del compuesto activo.
Metodologa de evaluacin de la actividad antimicrobiana in vitro
Mtodo de dilucin en medio de cultivo lquido y en agar:
El extracto se incorpora al medio con agar cuando an est lquido. Para lograr el rango de dilucin
deseado se preparan una serie de placas con diferentes concentraciones del extracto. Si se usan
medios lquidos el procedimiento es el mismo, slo que se usan tubos de ensayo para las diferentes
diluciones.
6
Evaluacinactividadcompuestosnaturales
Estudios in vitro :
Capacidad antioxidante total del compuesto (DPPH, photochem)
Contenido en polifenoles, carotenos, tocoferoles y vitamina C
Sinergias entre compuestos
Estudios sobre sistemas modelo o alimentos:
Forma de aplicacin
Posibles interferencias con la matriz alimentaria
Ajuste de dosis necesaria
Anlisis de oxidacin de alimentos: TBA, ndice de perxidos, hexanal, rancimat, etc.
Metodologa de evaluacin de la actividad antioxidante
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Evaluacinactividadcompuestosnaturales
Envasadoactivo
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Envase que acta como un sistema coordinado con el alimento y el
entorno que trata de corregir las deficiencias de las tecnologas de
conservacin de los alimentos envasados, mejorando su calidad y
extendiendo su vida til.
Objetivo:
Cesin o absorcin de sustancias para corregir los defectos
del envase y mejorar as la calidad de los productos.
Formas de presentacin del envase activo:
Componente activo en el interior del envase (bolsas).
Componente activo incluido en el material del envase.
DEFINICIN DE ENVASE ACTIVO
Qu ofreceunenvaseactivo?
Regulacin del contenido en gases (oxgeno,
dixidodecarbono,etileno)
Control de la humedad y agua (aditivos antivaho,
absorbentes)
Accin de enzimas (control del colesterol,
lactasa,naringinasa,efectoantimicrobiano)
Absorbedores de olores y sabores (zumos de
ctricos, pescados, cereales, aves, frutas o
productoslcteos)
Liberacin de sustancias antimicrobianas y/o
antioxidantes (etanol, agentes quelantes, cidos
orgnicos, antibiticos, bacteriocinas, enzimas
fungicidas,aceitesesenciales,vitaminas)
Envasadoactivo
7
Sustanciasantimicrobianasyantioxidantes
Emisin de sustancias voltiles: extractos de especias voltiles
a temperatura ambiente
Ejemplo: Envase de fresas con antifngicos naturales en
bolsas
Migracin del componente activo desde el material de
envasado: bacteriocinas (nisina, pediocina, lacticina), cidos
orgnicos e inorgnicos, tioisocianato de alilo, enzimas
(lisozima, lactoperoxidasa, quitinasa, glucosa-oxidasa)
Polmeros con capacidad antimicrobiana: Quitosano, alginatos,
poliamidas irradiadas
Envaseactivoparafresas(IATA CSIC)
Envase
antimicrobiano
Nombre comercial Fabricante
Pas del
fabricante
Polmeros con
compuestos activos
Zeomic Shinanen New Ceramics Co Japn
AgIon AgIon Technologies Inc EEUU
Sanocoat Mondi Coating Zeltweg GmbH Austria
Apacider Kobico Co. Japn
Envasadoactivo
7
APLICACIN DE COMPUESTOS NATURALES EN LA ELABORACIN DE
ENVASES ACTIVOS
FACTORES A TENER EN CUENTA PARA SU ACTIVIDAD:
Efectividad antimicrobiana y/o antioxidante (propiedades fsicas y qumicas del
compuesto y potencial de interaccin con otros ingredientes.
Actividad de agua y pH del producto, oxigeno presente en el espacio de cabeza,
flora del producto.
Efecto sobre propiedades fsicas y mecnicas.
Estabilidad qumica.
Volatilizacin durante el almacenado del envase (compuestos voltiles).
Incorporacin de aditivos en polmero: polaridad, peso molecular.
Velocidad de difusin de aditivos en el polmero: carga inica, PM y solubilidad.
Temperatura de almacenado durante vida til del producto (en alguno casos
temp.: veloc difusin en polmero)
Envasadoactivo
7
APLICACIN DE COMPUESTOS NATURALES EN LA ELABORACIN DE
ENVASES ACTIVOS
FACTORES A TENER EN CUENTA PARA
LA SELECCIN:
Coste econmico
Aspecto visual del envase
Obtencin de los compuestos naturales:
aislamiento
purificacin
estabilizacin
incorporacin
costes de formulacin procesado y
comercializacin
Envase antimicrobiano y/o
antioxidante ideal:
Amplio espectro
Actividad a baja concentracin
de sustancia activa
Sin efectos sensoriales
adversos
Bajo coste
GRAS
Envasadoactivo
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Reglamento (CE) 1935/2004:
ARTICULO 4: Requisitos especiales para los materiales y objetos activos e
inteligentes.
Los materiales y objetos activos podrn ocasionar modificaciones de la
composicin o de las caractersticas organolpticas de los alimentos a
condicin de que dichas modificaciones cumplan las disposiciones
comunitarias aplicables a los alimentos, como pueden ser las disposiciones de
la Directiva 89/107/CEE sobre los aditivos alimentarios y las medidas de aplicacin
correspondientes, o, de no existir normativa comunitaria, las disposiciones
nacionales aplicables a los alimentos.
Directivas sobre aditivos, aromatizantes alimentarios y etiquetado:
89/107/CEE, decisin 292/97/CE, 95/2/CE, 94/45/CE, 94/36/CE, 97/35/CE,
2001/13/CE
Aspectoslegales
Legislacindeenvasesactivos
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Reglamento CE 450/2009 sobre materiales y objetos activos e inteligentes
destinados a entrar en contacto con alimentos.
Requisitos especificos para la comercializacin de materiales y objetos activos
destinados a entrar en contacto con alimentos. En 5 captulos y 14 artculos
esta regulacin establece:
Definiciones y alcances
Composicin de los materiales activos e inteligentes, lista de sustancias que
pueden o no pueden estar incluidas y los trminos de uso
Etiquetado
Declaracin de cumplimiento y documentacin necesaria para la
comercializacin
Disposiciones finales, entrada en vigor y puesta en marcha de la regulacin
Aspectoslegales
Legislacindeenvasesactivos
8
Proyecto consorciado: Desarrollo de envases activos con aditivos naturales
obtenidosderesiduosagroindustriales(NATAL).
Desarrollodeenvases activos para
alargarlavidatildealimentosmediante
extractosypurificadosdeextractos
naturales(efectoantimicrobianoy
antioxidante).
Mejoradelosprocesosdeextraccin,
purificacinyaislamientodecompuestos
activosapartirdesubproductos
agroalimentarios.
Extractosdepimiento,uvaycebollaysus
compuestosactivospurificados.
ProyectoNATAL
9
Muchasgracias
Muchasgracias
porsuatenci
porsuatenci

n
n
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