Вы находитесь на странице: 1из 13

UNIVERSIDAD VERACRUZANA.

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS INGENIERIA QUIMICA.

MATERIA:

: OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA II. PRCTICA: DETERMINACION DE LA ABSORCION DE DIOXIDO DE CARBONO EN AGUA.

PROFESOR: ING. GONZALEZ ROCHA SERGIO NATAN.

ALUMNOS: MIGUEL ORTEGA CABALLERO MIGUEL VALDIVIESO PEREZ

FUNDAMENTO TEORICO. Las levaduras son hongos unicelulares, la mayora perteneciente a los ascomicetos. Normalmente son ovalados, esfricas o casi cilndricas, dentro del gnero Saccharomyces, la especie serevisai constituye la levadura y el microorganismo eucariota mas estudiado. Se la puede encontrar en varios materiales ricos en azcar como sumo de fruta y nctar (Madigan, 2009). Las levaduras son los microorganismos ms importantes y ms ampliamente utilizados en la industria. Se cultivan por sus propias clulas, por sus componentes celulares y por los productos finales que producen. Pueden llevar a cabo dos tipos de metabolismos quimiorgantroficos:

1. 2.

la fermentacin la respiracin.

Cuando el oxgeno est presente, las levaduras crecen eficazmente sobre el azcar formando biomasa y CO2 (respiracin). Sin embargo en ausencia de oxigeno las levaduras cambian a un metabolismo anaerbico (fermentacin) que origina menor cantidad de biomasa celular pero cantidades notables de alcohol y CO2. C6H12 + 6O2 6CO2 (g) + 6H2O C6H12O6(aq) 2CH3CH2OH + 2CO2 (g)

En la produccin del pan y la mayora de las bebidas alcohlicas, se utiliza la levadura Saccharomyces Cerevisae, para producir etanol y CO2. En la produccin de vino, cuando se prensan las uvas para obtener el mosto, un pequeo nmero de clulas de levaduras presentes en las uvas, ya desde las vias, se transfieren al mosto. Durante los primeros das del proceso de elaboracin de vino, las levaduras crecen por respiracin consumiendo oxgeno. Tan pronto como se acaba el oxgeno comienza la fermentacin y con ello el proceso de formacin de alcohol a partir de la glucosa. Este cambio de metabolismo arobico al anaerbico es crtico. Las levaduras tambin se usan como agentes fermentadores para levantar la masa

en la elaboracin del pan y conferir el aroma que lo caracteriza. En este caso no es importante el alcohol si no el CO2, el otro producto de la fermentacin alcohlica. Durante el proceso de leudado la levadura se mezcla con la masa hmeda en presencia de una pequea cantidad de azcar. As la levadura convierte el azcar en alcohol y CO2, a continuacin el CO2 gaseoso se expande y hace que la masa se levante y se esponje. Cuando se cuece el pan, el calor expulsa El CO2 y el alcohol, por lo que se forman agujeros dentro de la masa que le dan su textura ligera caracterstica. En el experimento que se detallar se demuestra el crecimiento arobico de la levadura a travs de la generacin de dixido de carbono gaseoso y la posterior fermentacin del azcar, que se detectar por el caracterstico olor a etanol. La reproduccin de levaduras puede ser gemacin, en este proceso, la nueva clula se forma como un pequeo bulto en la clula madre que crece hasta separarse de ella. Algunas levaduras poseen reproduccin sexual por conjugacin en la que se funcionan dos clulas. La clula resultante es un zigoto verdadero y de l emergen esporas sexuales por reduccin meitica.


NaOH (10 Gr). Destilada. Levadura. Azcar. Materiales: 1 Bureta.

REACTIVOS Y MATERIALES.

Indicador (Fenolftalena). Agua

1 Pipeta De 5 Ml. 1 Matraz De Erlenmeyer 250 Ml. 1 Vaso De Precipitado De 1000 Ml. 1 Termmetro 160C. 1 Perilla. 1 Manguera. 1 Pinza Para Bureta. 1 Soporte Universal. 1 Recipiente De Peltre De 5 Lts. 1 Generador De Co2. 1 Recipiente Burbujeador. 1 Parrilla Elctrica. Lector De pH. Potencimetro, Medidor De Co2.

Objetivo: Se desea determinar la cantidad de dixido de carbono absorbida en agua por burbujeo generado por el proceso de fermentacin de levaduras.

Determinaciones del proceso:

Utilizar una solucin al 50% de azcar Dos cucharadas de levadura por cada 200 ml Volumen del reactor de fermentacin 5 Lts Estimar el estequiometria Determinar volumen cunto dixido del de reactor carbono de se absorcin absorbe en por el

proceso (investigar la marcha por titulacin) Medir cuanto dixido de carbono se genera para realizar el balance del sistema Realizar la curva de equilibrio de dixido de carbono en agua.

PROCEDIMIENTO. Construimos a partir del siguiente esquema nuestro equipo:

En el generador se utilizan 1.5 lts de agua inicialmente, aadiendo 750 gr de azcar y 15 cucharadas de levadura, la temperatura inicial a la que se encuentra el agua del generador es de 23 C. el pH inicial es de 7.38. Para el generador de CO2 se debe de considerar que la temperatura no sea menor ni mayor a 37C (debe de ser constante), cuidando este aspecto, de no ser as se ocasionara la inactivacin de la enzima o tambin el cocimiento de la levadura; (para este caso se utiliz una parrilla elctrica y as calentar la solucin contenida en l generador, debido a que la temperatura ambiente fue baja y no favoreca que la temperatura del generador fuese apta). Se debe evitar cualquier tipo de fuga dentro del sistema, ya que el generador debe de estar bien sellado, en el burbujeador se analiza el

pH inicial del agua contenida, posteriormente se toma lectura del CO2 que se contiene haciendo este ltimo parcialmente. En funcionamiento el sistema solo se espera la aparicin de la primera gota, lo cual indica que a partir de ese momento se comienza a contar el tiempo, cada 10 min. Se tomara una alcuota de 20 ml, en una totalidad de 12 alcuotas. Despus de 10 min. Se mide la cantidad de CO2 presente en el burbujeador as como el nivel de pH presente. Posteriormente extraemos 20 ml a ser la primera alcuota a analizar. Se analiza la primera muestra la cual es sometida al mtodo por titulacin, con una solucin de NaOH al 1%, utilizando como indicador 3 gotas de fenolftalena, se registra la cantidad de NaOh en ml. que la solucin acepta. Cada 10 min Se analiza como primer paso en el tanque burbujeador, la cantidad de CO2 presente de igual manera, el nivel de pH presentado. Posteriormente se toma una muestra de 20 ml paralelo a este periodo de tiempo para someter a la prueba de titulacin y de esta manera registrar la cantidad de NaOH que es aceptable por la alcuota. Se repite la mxima cantidad de veces posibles.

Se construye una tabla con los resultados obtenidos del proceso. Alcuota 1 2 3 4 5 Tiempo (min) 10 20 30 40 50 Concentracin CO2 x104 370 376 382 383 384 pH 5.36 4.62 4.48 4.54 4.41 NaOH (ml) 0.1 0.3 0.4 0.5 0.6 Indicador(fenoftaleina )(gotas) 3 3 3 3 3

CURVAS. Curvas de titulacin. X= tiempo. (min) Y= NaOh. (ml)

x 10 20 30 40 50

y 0.1 0.3 0.4 0.5 0.6

y 0. 7 0. 6 0. 5 0. 4 0. 3 0. 2 0.1 0 0 10 20 30 40 50 60 y Lineal (y) y= 0.0125x R = 0.9705

Curvas de pH. Tiempo contra pH. X= tiempo (min) Y= pH x y 0 7.38 10 5.36 20 4.62 30 4.48 40 4.54 50 4.41

y 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0 10 60 20 30 40 50 y Lineal (y) y = 0.1241x R = -11

Clculos. CO2 + H2O H2CO3 + H2O HCO3 + NaOH

H2CO3 + H2CO3 + H3O CO3 + H2O + OH

Normalidad= Ppm= pH = 5.5 Solubilidad en agua 0.9 vol/ vol a 20C. 4gr= 0.1 N 10 gr = 0.25 N 100gr = 2.5 N CO2 + H2O 44 + 18 H2CO3 62 + H2CO3 + H3O CO3 + H2O + OH Na2CO3 + 2H2O

H2CO3 + H2O HCO3 + NaOH HCO3 + NaOH

PM H2CO3 = 2+12+16x3=2+12+42 = 62 g/mol. PM H2O = 2+16 = 18 g/mol. PM NaOH = 16 + 1 + 23 = 40 g/mol. PM HCO3 = 1+ 12+48 = 61 g/mol. PM CO2 = 12 + 16x2 = 44 g/mol.

Fig. tanque generador de cO2

Вам также может понравиться