Cbpgscaprino 111231040312 Phpapp01

Cdigo de
Buenas Prcticas
Ganaderas
para la
Produccin Sostenible
en Andaluca
Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas para
la Produccin Sostenible en Andaluca
Cdigo Caprino
Informe Tcnico 10-08-2082v00
Realizado para la Asociacin para el
Desarrollo Rural del Litoral de la Janda
Elaborado por: Citagro S.A.
Manuel Snchez Rodrguez
Profesor Titular del Departamento de Produccin Animal de la Universidad de Crdoba
Diseo grfico por Gokiburi
Sevilla, Mayo de 2010
Colabora: Juan Manuel Seradilla Manrique
Catedrtico de Produccin Animal
Yolanda Mena Guerrero
Profesora de la Universidad de Sevilla
Jos Mara Castell Gens
Profesor del Departamento de Ciencias Agroforestales de la Universidad de Sevilla
Juan Manuel Micheo Puig
Licenciado en Veterinaria y Secretario Ejecutivo de la Asociacin Espaola de Criadores de
la Cabra Malaguea
Esther Bachs Daz
Veterinaria ADSG
Mara del Carmen Garca Moreno
Presentacin y objetivos del CBPGS de Caprino
1.1 Objetivos
Captulo 01
Pg. 7
Pg. 7
Ganadera y sostenibilidad
Captulo 03
Pg. 22
Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones.
Identificacin animal del Caprino
4.1 Gestin administrativa de las explotaciones del Caprino
4.2 Identificacin del Caprino
4.3 Certificacin de Produccin Integrada y Ecolgica
Captulo 04
Pg. 24
Pg. 24
Pg. 28
Pg. 31
Situacin del Caprino en Andaluca
2.2 Razas autctonas
2.1 Datos del sector
Captulo 02
Pg. 8
Pg. 13
Pg. 8
2.3 Caracterizacin de los sistemas de explotacin Pg. 17
Alimentacin del Caprino
Captulo 05
Pg. 34 5.1 Requisitos mnimos
5.2 Prcticas recomendadas Pg. 35
Pg. 34
ndice
Reproduccin y mejora gentica del Caprino
Captulo 06
Pg. 42
Pg. 43
Pg. 43
6.1 Requisitos mnimos
6.2 Prcticas recomendadas
El ordeo en el Caprino de Leche
Captulo 07
Pg. 48
Pg. 48
Pg. 49
Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higinicas
Captulo 09
Pg. 56
Pg. 57
Pg. 58
Proteccin y bienestar animal
Captulo 10
Pg. 62
Pg. 63
Pg. 66
Manejo productivo en el cebo y engorde
Captulo 08
Pg. 54
Pg. 54
Fuente: Gonzlez Conejo
15.1 Alimentacin
15.2 Reproduccin y mejora gentica
15.3 Ordeo
15.4 Sanidad
15.5 Proteccin y bienestar animal
15.6 Instalaciones
15.7 Transporte y sacrificio de animales
15.8 Gestin y manejo de residuos
15.9 Formacin
Instalaciones. Condiciones ambientales, diseo, usos, etc.
Captulo 11
Pg. 68
Pg. 68
Pg. 69
Gestin y manejo de residuos
Captulo 13
Pg. 76
Pg. 77
Pg. 76
Formacin, capacitacin e informacin de los titulares
de explotacin y asalariados. Seguridad en el trabajo
Captulo 14
Pg. 78
Pg. 79
Pg. 79
Transporte de animales
Captulo 12
Pg. 72
Pg. 75
Pg. 72
Legislacin aplicable
Captulo 15
Pg. 80
Pg. 81
Pg. 81
Pg. 81
Pg. 82
Pg. 82
Pg. 82
Pg. 82
Pg. 82
Pg. 80
Fuente: GDR Litoral de la Janda Innogan
Presentacin y
objetivos del CBPGS
de Caprino
Presentacin y objetivos del CBPGS de Caprino 01 | Pg. 07
Este Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas Sostenibles
pretende ser un documento orientativo para que los
ganaderos y tcnicos de explotaciones de caprino de
Andaluca, dispongan de un repertorio de Buenas Prc-
ticas que les faciliten gestionar su explotacin realizan-
do un manejo compatible con el medio ambiente, en
el marco de una gestin econmicamente sostenible.
Se trata de poner a disposicin del sector una herra-
mienta que aporte recomendaciones que, no slo apues-
ten por el cumplimiento de la normativa vigente, sino
que garanticen la idoneidad y sostenibilidad de su mo-
delo de produccin. En este sentido, este Cdigo de
Buenas Prcticas, si bien no tiene carcter obligatorio
si recoge una serie de recomendaciones que voluntaria-
mente podran llevarse a efecto en las explotaciones
ganaderas.
Este Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas est diri-
gido a ganaderos y profesionales del sector que estn
directamente implicados en el manejo y gestin de
explotaciones de caprino de Andaluca, as como al
resto de agentes relacionados con el asesoramiento
tcnico e incluso la supervisin de la administracin.
La razn de ser de este cdigo es ofrecer la posibilidad
de producir alimentos de calidad a travs de sistemas
de produccin sostenibles de sanidad y bienestar animal.
Los objetivos de este Cdigo de Buenas Prcticas Ga-
naderas para las explotaciones de caprino en Andaluca
son:
Ser una herramienta eficaz para la aplicacin de
la nueva reglamentacin en materia de higiene de
los alimentos, as como para el control de la segu-
ridad alimentaria en las explotaciones de caprino.
Recomendar prcticas ganaderas que permitan
garantizar la sostenibilidad ambiental.
Establecer las medidas a adoptar en relacin con
la higiene de los piensos, instalaciones, ganado,
agua de consumo para los animales, as como el
control de vectores y agentes patgenos que garan-
ticen la bioseguridad en las explotaciones.
Establecer una serie de recomendaciones para ser
aplicadas durante la prctica diaria de la gestin
en las explotaciones ganaderas, y as dar un adecuado
cumplimiento de lo establecido en la normativa co-
munitaria en materia de higiene en el sector primario.
Orientar al ganadero sobre las medidas que debe
tomar para el manejo de las explotaciones respecto
al medio ambiente y procurar la conservacin de
la biodiversidad por el mantenimiento de razas autc-
tonas.
Elaborar un cdigo por y para el propio sector,
como un instrumento til para el propietario y los
trabajadores de las explotaciones de caprino de
Andaluca.
Objetivos
Situacin del Caprino
en Andaluca
2.1.1 Caprino de Leche
La produccin de leche de cabra en Espaa se aproxima
al 18% del total de Europa y al 30% de la UE, segn
el Anuario de Produccin de la F.A.O. referido al 2005.
Segn el Anuario de Estadstica agroalimentaria 2006
del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin,
con un 47% de las cabras de ordeo de Espaa, An-
daluca se situ a la cabeza del pas en 2005 con un
50% de la produccin de leche de cabra (MAPYA 2006).
Segn esta misma fuente, en Andaluca se produjeron
233.618 miles de litros de leche de cabra en el ao
2005, siendo Mlaga, Sevilla y Almera, a las que co-
rresponden, junto a Granada, las mayores producciones.
As, el censo de hembras en ordeo en Andaluca para
ese mismo ao asciende a 588.928 cabezas. Esta alta
poblacin caprina, junto a la cercana geogrfica con
respecto a los principales pases consumidores de queso
de cabra (los mayores importadores se encuentran en
la zona centroeuropea) da una idea bastante aproximada
de la importancia y potencialidad que Andaluca presenta
como zona productora de leche de cabra.
Las razas de aptitud lechera presentes en esta comunidad
son la Malaguea, Murciano-Granadina, Florida y Payoya.
En cuanto a su distribucin, se puede generalizar di-
Datos del Sector
ciendo que la Malaguea se encuentra principalmente
en la provincia de Mlaga, aunque tambin existe una
importante poblacin en la parte occidental de Grana-
da, en Crdoba y en Sevilla; la Murciano-Granadina
se localiza en todas las provincias andaluzas, aunque
la mayora se encuentran en Granada, Almera, Crdo-
ba; la Florida se distribuye principalmente por zonas
frtiles (Vega del Guadalquivir y Campia) de la provin-
cia de Sevilla, y tambin en Crdoba y Huelva. En
otras zonas como la serrana de Ronda o la sierra de
Cdiz se explota la Payoya, calificada como raza en
peligro de extincin por la Junta de Andaluca, de
aptitud mixta con aceptables rendimientos lecheros
y adaptada perfectamente a las condiciones ambien-
tales de las zonas de explotacin. La cabra de tipo se-
rrano est constituida por una entidad etnolgica in-
definida (cabras serranas del tronco pirenaico total-
mente diferentes a las razas Blanca y Negra Serrana
de aptitud crnica), tiene una amplia representacin
en todo el territorio andaluz, constituida por ecotipos
adaptados y sometidos a explotacin crnica y ocasio-
nalmente lctea.
En Andaluca este animal se explota bajo varios siste-
mas de produccin, que responden a la gran diversidad
ambiental que existe en Andaluca y a los distintos gra-
dos de desarrollo en los que se encuentra este subsector.
Concretamente en Andaluca oriental prevalecen las
explotaciones que no tienen base territorial y dependen
de los pastos comunales y arrendados, esta situacin
se invierte en la parte occidental donde la mayora
poseen base territorial propia (entendindose slo la
superficie donde se ubica la granja y no las zonas de
pastoreo si lo hay). Sin embargo, las explotaciones han
sufrido grandes cambios, mejorando en cuanto a tecni-
ficacin y especializacin.
En cuanto a la especie caprino, independientemente
de la aptitud, la provincia de Mlaga es la que cuenta
con un mayor nmero de caprinos, representando un
34,68% de las explotaciones intensivas y un 20,87%
de las extensivas.
Los programas de mejora gentica estn en fase de
desarrollo en Espaa y se organizan a partir de los
Ncleos de Seleccin. En Andaluca hay cuatro, el de
la raza Malaguea, el de la Murciano-Granadina, el
de la Florida y el de la Payoya. El objetivo principal es
la mejora gentica del rebao fundamentada en au-
mentar la calidad de la produccin lechera, sobre la
base del incremento de la produccin, grasa y protena,
as como mejorar el morfotipo lechero de los animales
para conseguir una mayor longevidad y un ordeo
ms fcil.
Distribucin del nmero de cabras de ordeo en Andaluca.
Fuente: Anuario de Estadstica Agroalimentaria 2006, MAPYA
(datos de diciembre de 2005)
Huelva
Sevilla
Cdiz
Mlaga
Crdoba
Jan
Granada
Almera
90.220
30.450
169.562
50.468
17.824
8.451
78.096
18.782
96.172
72.434
34.423
17.800
12.114
7.710
90.517
27.524
Total Andaluca
588.928
233.618
Existencias
de cabras en
ordeo (n de
animales)
Produccin
de leche de
cabra (miles
de litros)
02 | Pg. 09 Situacin del Caprino en Andaluca
Almera
Huelva
Cdiz
Jan
Crdoba
Mlaga
Granada
Sevilla
Censo de caprino y n de explotaciones intensivas
y extensivas por provincias.
Fuente: SIGGAN, Noviembre 2006
N Explotaciones
N Cabras
N Cabras/Explot.
% del censo
745
73.862
99,14
14,88
662
72.992
110,26
14,88
Explot.
Intensiva
Explot.
Extensiva
N Explotaciones
N Cabras
N Cabras/Explot.
% del censo
71
3.603
50,75
0,73
991
55,368
55,87
11,29
Explot.
Intensiva
Explot.
Extensiva
N Explotaciones
N Cabras
N Cabras/Explot.
% del censo
689
72.145
104,71
14,54
228
36.850
161,62
7,51
Explot.
Intensiva
Explot.
Extensiva
N Explotaciones
N Cabras
N Cabras/Explot.
% del censo
216
13.479
62,4
2,72
521
34.948
67,08
7,12
Explot.
Intensiva
Explot.
Extensiva
N Explotaciones
N Cabras
N Cabras/Explot.
% del censo
165
21.009
127,33
4,23
260
49.294
189,59
10,05
Explot.
Intensiva
Explot.
Extensiva
N Explotaciones
N Cabras
N Cabras/Explot.
% del censo
775
172.074
222,03
34,68
564
102.392
181,55
20,87
Explot.
Intensiva
Explot.
Extensiva
N Explotaciones
N Cabras
N Cabras/Explot.
% del censo
465
69.975
150,48
14,10
439
66.868
152,32
13,63
Explot.
Intensiva
Explot.
Extensiva
N Explotaciones
N Cabras
N Cabras/Explot.
% del censo
492
70.091
142,46
14,12
345
71.808
208,14
14,64
Explot.
Intensiva
Explot.
Extensiva
N Explotaciones
N Cabras
N Cabras/Explot.
% del censo
3.618
496.238
137
100
4.010
490.520
122
100
Explot.
Intensiva
Explot.
Extensiva
Andaluca
Pg. 10 | 02 Situacin del Caprino en Andaluca
2.1.2 Caprino de Carne
Segn el Anuario de Estadstica agroalimentaria 2006
del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin,
Andaluca representa un 38% de los animales sacrifi-
cados de la especie caprina en Espaa.
Segn esta misma fuente, en Andaluca se produjeron
1.733,10 Tn. de canal de caprino en el ao 2005, sien-
do Sevilla, Jan y Granada, a las que corresponden las
mayores producciones. As, el nmero de animales de
caprino sacrificados en Andaluca para ese mismo ao
asciende a 208.984 cabezas entre cabritos lechales,
chivos y caprino mayor.
Antiguamente, las cabras que se orde-
aban reciban por lo general mejores
cuidados que las dems, se explotaban
en zonas relativamente llanas (pero
semi ridas) y el resto, las cabras de
aptitud preferente de carne, tenan su
hbitat habitual en las zonas montao-
sas. En este ltimo caso, el contacto
entre el ganadero y su rebao es pun-
tual y se reduce a los aportes de comida
en las pocas de mxima penuria y a
la recoleccin anual de las cras.
Este ltimo sistema, que se puede y
debe clasificar como tradicional,
segua afectando en el ao 1996 a un
nmero importante del censo caprino
de carne; en cambio, a nivel de los re-
baos de produccin de leche, la situa-
cin ha cambiado y sobre todo est
cambiando en estos ltimos aos.
De forma general los tipos de explotacin para caprino
(de carne y tambin de leche segn el grado de intensi-
ficacin) se pueden clasificar en los siguientes:
Sistemas extensivos
La explotacin del caprino extensivo en Andaluca se
realiza en zonas marginales. Este sistema va orientado
a la produccin de cabritos lechales y pascuales. Las
cabras utilizadas en este sistema de produccin perte-
necen a razas autctonas en peligro de extincin y son:
Blanca Andaluza y Negra Serrana. La escasa informacin
existente sobre caractersticas productivas de estas
razas, hace que sea importante la caracterizacin del
sistema y as valorar la situacin del sector caprino
extensivo y poder preservar los recursos disponibles.
Sistemas en vas de intensificacin o semi extensivos
Se realiza un ordeo diario lo que obliga a un mayor
control del rebao que suele ser de un tamao superior
al de la media. El pastoreo constituye la base de la ali-
mentacin pero adems existe un aporte en pesebre
y se observa una cierta planificacin en el manejo re-
productivo. La produccin de cabritos sigue teniendo
un relativo peso en los ingresos de la explotacin.
Aqu distinguiremos tres subtipos :
Rebaos mixtos. Rebaos mixtos leche-carne que
se ordea siempre. Explotaciones en general, sin ba-
se territorial que practican un sistema transtermitante
bastante extensivo con aprovechamiento de rastrojos
y pastizales marginales y de sierra.
Rebaos de sierra. Explotaciones por
lo general, con base territorial que aprove-
chan los pastizales de los faldeos de mon-
taa de ms calidad que los anteriores.
Rebaos de vega y campia. Sin base
territorial que aprovechan los pastizales
que se originan por la actividad agrcola
(barbechos, rastrojos, podas) y adems
utilizan como alimentos complementa-
rios aquellos subproductos derivados
de la misma: pajas, pulpas, bagazos, sal-
vados, etc.
Sistemas intensivos
Rebaos estabulados con orientacin
exclusiva a la produccin de leche donde
los cabritos suelen ser vendidos con po-
cos das o criados en lactancia artificial
y suponen unos ingresos por venta del
5 al 15 por 100 del total de ingresos de
la explotacin, segn se vendan descalostrados o una
vez finalizada la crianza.
Fuente: Jos Manuel Len Jurado
Cabritos lechales
Chivos
Caprino mayor
Total
Efectivos ganaderos
(n de animales)
Distribucin del nmero de animales, de animales sacrificados
y de la produccin de carne de ganado caprino en Andaluca
Fuente: Anuario de Estadstica agroalimentaria 2006, MAPYA
(datos de diciembre 2005)
Almera
Huelva
Cdiz Jan
Crdoba
Mlaga
Granada
Sevilla
Andaluca
Espaa
Cabritos lechales
Chivos
Caprino mayor
Total
Efectivos ganaderos
(n de animales)
1.421
612
33
2.066
172.892
8,40
10,20
0,60
19,20
N animales
sacrificados
Tn. canal
producidos
Cabritos lechales
Chivos
Caprino mayor
Total
Efectivos ganaderos
(n de animales)
361
613
4
978
63.216
2,20
6,40
0,30
8,90
N animales
sacrificados
Tn. canal
producidos
Cabritos lechales
Chivos
Caprino mayor
Total
Efectivos ganaderos
(n de animales)
13.811
10.155
134
24.100
184.555
81,80
81,50
4,90
168,20
N animales
sacrificados
Tn. canal
producidos
133.857
65.670
9.457
208.984
1.107.228
656,60
909,40
167,10
1.733,10
N animales
sacrificados
Tn. canal
producidos
Cabritos lechales
Chivos
Caprino mayor
Total
Efectivos ganaderos
(n de animales)
-
3.448
-
3.448
38.271
-
31,00
-
31,00
N animales
sacrificados
Tn. canal
producidos
Cabritos lechales
Chivos
Caprino mayor
Total
Efectivos ganaderos
(n de animales)
21.180
-
31
21.211
31.403
169,40
-
0,80
170,20
N animales
sacrificados
Tn. canal
producidos
Cabritos lechales
Chivos
Caprino mayor
Total
Efectivos ganaderos
(n de animales)
837
2.679
-
3.516
157.045
5,10
30,60
-
35,70
N animales
sacrificados
Tn. canal
producidos
Cabritos lechales
Chivos
Caprino mayor
Total
Efectivos ganaderos
(n de animales)
81.534
48.134
9.154
138.822
252.405
307,40
749,30
158,70
1.215,40
N animales
sacrificados
Tn. canal
producidos
Cabritos lechales
Chivos
Caprino mayor
Total
1,212.757
193.057
197.929
1.603.743
6.133,00
2.794,20
4.446,00
13.373,30
N animales
sacrificados
Tn. canal
producidos
Cabritos lechales
Chivos
Caprino mayor
Total
Efectivos ganaderos
(n de animales)
14.713
29
101
14.843
207.441
82,30
0,30
1,80
84,40
N animales
sacrificados
Tn. canal
producidos
Teniendo en cuenta que este Cdigo de Buenas Prc-
ticas Ganaderas pretende ser un documento de refe-
rencia para la puesta en prctica de acciones encami-
nadas a garantizar la sostenibilidad de las explotaciones
ganaderas, se pretende que la actividad ganadera se
realice sobre la base de un manejo adecuado de anima-
les procedentes de razas, que hagan un aprovecha-
miento racional de los recursos naturales del campo,
contribuyendo al mantenimiento y conservacin de
los ecosistemas agrarios. As, estas razas empleadas de-
ben permitir que las explotaciones posean una va econ-
mica de futuro basada en la diferenciacin productiva.
En este sentido, se propone apostar por las razas
autctonas, buscando su capacidad de adaptacin al
medio, su rusticidad y su resistencia a las enfermedades,
y la potencialidad para generar productos de calidad
diferenciada. Estas razas son una pieza clave para el
desarrollo de una ganadera competitiva, autosuficiente
y respetuosa con el medio ambiente.
En general, las razas autctonas o locales suelen ser
menos productivas que las seleccionadas. Por lo ge-
neral, sus productos son de alta calidad y suelen tener
menos problemas de enfermedades, un buen instinto
maternal y xito en la crianza.
As, segn la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo,
por la que se actualiza el Catlogo Oficial de Razas
de Ganado de Espaa, las razas de ganado caprino exis-
tentes en Espaa se clasifican de la siguiente forma:
Razas autctonas de fomento (originarias de Espa-
a y con censo y organizacin en expansin) entre
las que se encuentran la Majorera, la Malaguea, la
Murciana-Granadina, la Palmera y la Tinerfea.
Razas autctonas de proteccin especial (origi-
narias de Espaa pero que se encuentran en grave
regresin o en trance de desaparicin) como la
Agrupacin de las Mesetas, Azpi Gorri, Blanca An-
daluza o Serrana, Blanca Celtibrica, Bermeya, Del
Guadarrama, Florida, Gallega, Ibicenca, Jurdana,
Mallorquina, Moncayo, Negra Serrana, Payoya,
Pirenaica, Retinta y Verata.
En Andaluca, las razas que claramente predominan son
la Malaguea y la MurcianoGranadina, alcanzando en-
tre ambas una parte importante del total del censo y
produccin de leche de Andaluca. Las otras razas exis-
tentes son fundamentalmente la Florida y la Payoya,
aunque algunas explotaciones cuentan con animales de
otras razas, fundamentalmente Blanca Andaluza. Es muy
habitual encontrar en las explotaciones, ms que las
razas en pureza, cruces o bien mezclas de varias razas.
El conjunto de dichas razas puras en ordeo que exis-
ten en Andaluca constituyen un porcentaje elevado,
el cual se ir incrementando en los prximos aos de-
bido al nacimiento de muchas de explotaciones caprinas
que apuestan por animales con garantas genticas
que aseguren buenos rendimientos. Las asociaciones
de criadores de ganado caprino selecto estn jugando
un papel fundamental en el fomento y difusin de
dichas razas lecheras autctonas.
Razas autctonas
Fuente: Manuel Snchez Rodrguez
La raza caprina Murciana Granadina debe su nombre
a las provincias que han sido su cuna. El carcter ms
definidor de la raza es su alta especializacin para la
produccin de leche.
Esta raza siempre ha ocupado un puesto destacado
dentro de la ganadera caprina espaola, sirviendo,
incluso, de base para la mejora de las razas caprinas
autctonas argentinas en 1.910.
El rea de mayor concentracin se localiza en el sur
y este peninsulares, si bien, sus excelentes cualidades
hacen que aparezca en gran parte de la geografa
espaola, as como en distintos pases de los conti-
nentes europeo, americano y africano.
La raza caprina Murciano-Granadina agrupa animales
de perfil subcncavo, eumtricos y de proporciones
medias con tendencia a la longimorfosis.
La Cabra Murciano-Granadina
Originaria de la provincia de Mlaga, de la cual toma
el nombre, actualmente se extiende por las provincias
de Sevilla, Crdoba, Granada, Cdiz, Huelva, Almera
y Jan. As como por todo el suroeste peninsular y el
norte de frica. En la actualidad cuenta con un efec-
tivo aproximado de unas 200.000 cabezas.
Raza eminentemente lechera con producciones medias
que oscilan entre los 450 y 500 litros por lactacin.
Morfolgicamente se caracteriza por ser una raza de
perfil subconvexo a reto, eumtrica y sublongilnea.
Los machos alcanzan los 60-75 Kg y las hembras entre
45 y 60 Kg. de peso vivo. De capa uniforme va desde
el rubio al retinto oscuro.
La adaptacin de la raza a distintos sistemas produc-
tivos, as como su alta produccin ligada a su rusticidad
hacen que sea una raza con gran potencial de desa-
rrollo. No solo en la cuenca mediterrnea sino en pa-
ses del Magreb y Amrica Latina.
La Cabra Malaguea
Fuente: Asociacin Espaola de Criadores de Cabra Malaguea Fuente: Asociacin Nacional de Criadores de Caprino de
Raza Murciano Granadina
Entre las principales razas de aptitud lctea de
Andaluca se destacan:
La gestin de esta raza la lleva a cabo la
Asociacin Espaola de Criadores de la
Cabra Malaguea
C/ El Pozuelo, s/n
C.P. 29160, CASABERMEJA (Mlaga)
Tlf. 952 758 563 Fax 952 758 365
cabrama@infonegocio.com
Asociacin Nacional de Criadores de
Caprino de Raza Murciano Granadina
Granja experimental de la Exma. Diputacin
de Granada, Casero de San Pedro
C.P. 18220, ALBOLOTE (Granada)
Tlf./Fax 958 467 558
caprigran@terra.es
Fuente: Gonzlez Conejo Fuente: Jos Manuel Len Jurado
Tambin conocida como Montejaquea es una raza
catalogada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin (MAPYA) como Raza autctona de pro-
teccin especial.
Son animales con capas policromadas, muy altos y
largos, reflejo de la seleccin que han hecho los ga-
naderos buscando un formato de animales que les
permitiera el aprovechamiento de pastos en zonas
dificiles, de sierra.
La Cabra Payoya ha sido tradicionalmente explotada
en la zona del actual Parque Natural Sierra de Graza-
lema y Serrana de Ronda, existiendo actualmente
ncleos en gran parte de los municipios que consti-
tuyen la Ruta de los Pueblos Blancos de la sierra de
Cdiz, zonas de gran valor natural, extendindose a
Ronda y a municipios colindantes.
Se trata de un tipo de ganadera que se adapta per-
fectamente a la idea de un desarrollo sostenible del
medio rural, con una produccin de alimentos de ca-
lidad. Manejada de forma racional contribuye a la
conservacin y mantenimiento de las zonas de monte.
La Cabra Payoya
Tiene sus orgenes en el Bajo Valle del ro Guadalquivir
a principios del siglo XX como resultado del cruce de
cabras del tronco pirenaico con cabras del tronco pu-
biano. Actualmente se encuentra distribuida por las
provincias de Sevilla, Crdoba, Badajoz, Huelva, Cdiz,
Granada, Mlaga y Ciudad Real.
Adaptada a regmenes de explotacin tanto semiex-
tensivos, coincidiendo con las reas de sierra, como
estabulacin en el caso de las zonas de campia y
vega agrcola.
Morfolgicamente se caracteriza por ser una raza hiper-
mtrica, convexa y longilnea. El peso vivo de los machos
oscila de 80 a 120Kg, y en las hembras unos 60Kg.
La capa es moteada en blanco sobre fondo rojo o en
rojo sobre fondo blanco, total o parcialmente, admitin-
dose las capas moteadas en blanco sobre fondo negro.
Las producciones lecheras de esta raza son muy altas,
los datos del conjunto de ganaderas en Control leche-
ro Oficial dan como media en multparas 667 kg de
leche en 292 das de lactacin con el 4,96 % de grasa
y el 3,29 % de protena, en tanto que en primparas
los resultados son: 432,8 kg de leche 247 das de lac-
tacin con el 4,9 % de grasa y el 3,23 % de protena.
La Cabra Florida
Asociacin de Criadores de la Raza
Caprina Payoya (ACAPA)
C/ Arco, 23
C.P. 11680, ALGODONALES (Cdiz)
Tlf. 956 138 412 Fax: 956 138 412
payoya@payoya.e.telefonica.net
Asociacin de Criadores de Raza Florida
(ACRIFLOR)
Campus Universitario Rabanales
Edif. Produccin Animal
C.P. 14014, CRDOBA
Tlf. 957 218 083 Fax: 957 218 667
acriflor@uco.es
Entre las principales razas de aptitud mixta de Anda-
luca se destacan:
Su ncleo geogrfico son las serranas de Andaluca
Occidental y Oriental.
Se trata de animales con un gran tamao, alcanzando
los 60-65 Kg en hembras y los 85-100 Kg en machos.
Posee una capa blanca, de perfil convexo y con cuernos
tipo prisca. Los machos presentan tup.
La Cabra Blanca Andaluza
Su ncleo geogrfico son las provincias de Ciudad
Real, Albacete y Jan.
Su tamao y peso es similar al de la Blanca Andaluza.
Posee una capa de color negro, y un perfil convexo,
con cuernos tipo prisca.
La Cabra Negra Serrana
La gestin de esta raza la lleva a cabo la Asociacin
Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Raza
Blanca Andaluza.
Juan Carlos I, 9.
Apartado de Correos 29
C.P. 23200 La Carolina (Jan).
La gestin de esta raza la lleva a cabo la Asociacin
Nacional de Criadores de Ganado Caprino de la Raza
Negra Serrana Castiza.
Juan Carlos I, 9.
Apartado de Correos 29
C.P. 23200 La Carolina (Jan).
Entre las principales razas de aptitud crnica de Anda-
luca se destacan:
Fuente: Asociacin Nacional de Criadores de Ganado Caprino de
la raza Negra Serrana - Castiza
Fuente: Jos Manuel Len Jurado Fuente: Manuel Snchez Rodrguez
Antes de entrar en la descripcin de los sistemas de
explotacin, es conveniente hacer mencin, aunque
sea de una forma breve, a las cualidades ms sobre-
salientes que posee el ganado caprino y en las que
aventaja a su competidores naturales, el ganado ovino
y vacuno. Algunas de estas caractersticas son las
siguientes:
Capacidad para efectuar desplazamientos giles
y rpidos.
Gran capacidad para
sobrevivir y para poder
soportar condiciones
climticas adversas.
Despus de perodos ali-
menticios difciles se recu-
peran mejor y ms rpida-
mente que los ovinos y los
vacunos.
Digieren bien la fibra y
pueden rentabilizar mejor
vegetaciones pobres y ma-
torrales espinosos por sus
hbitos alimenticios (muy
selectiva y capacitada para
seleccionar lo mejor de la
oferta en cada momento).
Es ms resistente a enfer-
medades que el ganado
ovino o el ganado vacuno.
La mayora de las explotacio-
nes de ganado caprino de An-
daluca son de doble aptitud,
con razas de aptitud lechera
y crnica. Se trata de explota-
ciones en las que el principal
producto es la leche, y en las
que la produccin de carne,
sobre todo el cabrito lechal,
representa un aprovechamien-
to secundario con respecto a
la produccin de leche.
Los cabritos son vendidos a los pocos das y se cran
con lactacin natural o artificial.
Teniendo en cuenta estas caractersticas, el caprino en
Andaluca se produce en diferentes sistemas de explota-
cin, y en el que pueden realizarse varios tipos de clasi-
ficacin de las mismas, uno de ellos es el siguiente:
1. Con base territorial para pastoreo (propia o no)
complementada con alimentacin en pesebre (con-
centrado y forraje).
Pastoreo todo el ao: siste-
mas de sierra, bsicamente los
de la Sierra de Cdiz ligados
fundamentalmente a las ca-
bras de la raza Payoya (se re-
comienda entre 1 y 1,2 cabra/ha
como trmino medio depen-
diendo de la calidad del pasto
natural y de las posibilidades
de cultivar para la obtencin
de alimentos para la poca de
escasez).
Pastoreo estacional
> Valles y zonas agrcolas (la
Vega de Granada, la Vega de
Antequera, el Valle del Guadal-
quivir), caracterizados funda-
mentalmente por cabras de las
razas Malaguea, Granadina y
Florida (minoritariamente).
> En dehesa combinado con
cerdo ibrico (Sierra de Crdo-
ba y Sierra Norte de Sevilla),
fundamentalmente utilizado
por cabras de la raza Florida.
Este tipo de explotaciones
pueden tener un manejo ms
o menos extensivo, dependien-
do fundamentalmente de la
tecnificacin de la explotacin.
Caracterizacin de los
sistemas de explotacin
En funcin del grado de tecni-
ficacin que cada explotacin
asuma, sta se encontrar ms
cerca del sistema extensivo o ms
cerca de un modelo intensivo.
2. Sin base territorial para
pastoreo (produccin intensiva).
Es el grupo con mayor nmero
de explotaciones en Andaluca.
Las razas ms empleadas son
la Malaguea, Florida y Mur-
ciano-Granadinas. La alimenta-
cin en este tipo de ganaderas
se puede dividir en:
Alimentacin a base de pien-
sos y forrajes.
Alimentacin a base de mez-
clas de grano y semillas y forraje.
Alimentacin con Unifeed o
mezclas completas.
Uso de subproductos de inver-
nadero en sustitucin del forraje.
La intensificacin mxima su-
pone la estabulacin perma-
nente, con un manejo indivi-
dual o por lotes, de las cabras.
La rentabilidad de este sistema
tiene una gran dependencia de
factores tales como el tamao
de la explotacin, los resultados
satisfactorios de los ndices tcnicos, el coste de
los principales input (alimentacin, sanidad, etc.)
y el precio de la leche.
Otra forma de clasificar los sistemas de explotacin
del caprino en Andaluca sera el siguiente:
En general los animales
pastan libremente en
extensas zonas, pudiendo
desplazarse a lo largo de
ellas. La base de la alimen-
tacin la constituye el
forraje disponible en la
zona, aunque en la mayora
de los casos es necesario
suplementar con alimentos
cuyos nutrientes comple-
menten las deficiencias de
la base forrajera natural.
A nivel sanitario el rebao
es controlado a travs de
las campaas sanitarias
establecidas y que son de
obligado cumplimiento.
Aspectos que diferencian
las explotaciones en su
grado de tecnificacin son:
La existencia de equi-
pamiento como pueden
ser: el ordeo mecni-
co y la inseminacin
artificial.
La utilizacin de me-
dios de produccin tec-
nolgicamente avanza-
dos: tanque frigorfico,
alojamientos adecua-
dos, instalaciones fun-
cionales.
Concentrar las cubriciones en primavera y tener
como objetivo un parto por reproductora y ao.
Formar parte de una asociacin para la me-
jora gentica.
Aplicar programas de control y mejora sani-
taria, etc.
Fuente: Citagro
Explotacin de rebaos extensivos
Los rebaos de cabras meramente productoras de car-
ne se explotan fundamentalmente en zonas de sierra
de nuestra geografa en las que coincide alguna de
las siguientes circunstancias:
Accesos difciles y por tanto imposibilidad para
el transporte de la leche; grandes distancias hasta
los centros de comercializacin de la leche.
Pastos marginales con predominio de arbustos
de mala calidad (jarales).
Las regiones donde pueden encontrarse las piaras pro-
ductoras de carne son Sierras de Segura y Alcaraz
(zonas limtrofes entre las provincias de Jan y Albacete)
y Sierra Morena (zonas limtrofes entre la provincias
de Crdoba y Badajoz).
Tradicionalmente ha existido un parto al ao en la
poca en que existen mayores
recursos alimenticios. En la actua-
lidad los cabritos se venden
antes de los dos meses de edad
y en algunos casos se intenta
acortar los ciclos reproductivos,
por ejemplo, para que tenga
lugar un parto cada ocho meses.
En este caso hay que poder pro-
curar los suplementos alimen-
ticios necesarios, como conse-
cuencia de que una parte de los
partos entonces tienen lugar
fuera de las pocas de abundancia
de pastizales.
Si se desea incrementar los in-
gresos de la explotacin, tras la
venta de los cabritos, se ordean
un par de meses las cabras que
han parido en primavera, siempre
que sea un ao de buenos pastos
primaverales. La leche entonces
se vende en los mercados locales
o se fabrica un poco de queso artesanal. Pero las dos
estrategias que acabamos de exponer para intentar
mejorar la productividad de las explotaciones son
difciles de implantar, sea por la necesidad de suplemen-
tacin alimentaria, sea por las carencias en la infraes-
tructura necesaria. Por ello este tipo de explotaciones
tienen cada vez menos importancia.
Los rebaos se manejan bsicamente con la interven-
cin de un cabrero, que los traslada de unas fincas a
otras practicando la transtermitancia. Se trata de re-
baos sin base territorial de unas 150-200 cabezas;
tambin se realiza incluso la transhumancia, en algunos
casos y cada vez menos, desplazndose entonces con
rebaos de ms de 500 cabezas. En el caso de los re-
baos andaluces, en invierno a Sierra Morena y en
verano a las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas u
otras. En genera no existe cabreriza o es muy rstica.
Las instalaciones, en ganadera estante, se limitan a
cercas, eventuales comederos o abrevaderos, y las
correspondientes a las zonas de
partos y de cra de cabritos.
Para la alimentacin, el manejo
alimentario pasara obligatoria-
mente por el establecimiento de
una carga ganadera adecuada a
la zona y el manejo del pastoreo
de forma racional que nos permita
la conservacin de masa forrajera
en pie en zonas para ser apro-
vechadas en los momentos de
mximas necesidades.
El aporte de alimentos comprados
(granos, tortas, henos, etc.) es una
solucin tcnica que en la mayora
de los casos no paga la produccin
obtenida en estos sistemas, aun-
que sin duda es la ideal, siempre
que adems se racionalicen otros
aspectos productivos.
Explotacin de rebaos semi-extensivos
Podemos distinguir:
a) De acuerdo con el gradiente de intensificacin ven-
dran los rebaos mixtos leche-carne que se ordean
siempre, con una duracin total mnima del ciclo de
lactacin de cinco o seis meses, incluyendo la poca
de cra de los cabritos, aunque se puede prolongar
dicha lactacin unos meses ms. Se obtienen produc-
ciones medias que no suelen superar el litro diario.
Los cabreros son propietarios del rebao, pero suelen
tener poca o ninguna base territorial. Arriendan pastos,
rastrojos de cereales y girasol, rastrojos de hortalizas
y pastos comunales, caso de haberlos, como en la zo-
na de la Verata, todo ello con costes francamente ba-
jos. Los rebaos tienen de media cerca de 150 cabezas.
Antes practicaban la transhumancia adems de la
transtermitancia, pero actualmente slo esta ltima.
El ordeo, de forma manual o con una ordeadora
mvil, se realiza en la majada en que se encuentran
en cada momento, destinndose la leche a la elabo-
racin de quesos artesanales, de elaboracin propia
o a travs de una cooperativa.
b) Con mayor grado de intensificacin que las anteriores
encontramos las explotaciones lecheras de rebaos
en zonas de sierra no excesivamente abruptas, esta-
blecidas normalmente sobre una base territorial. En
estos sistemas las cabras lecheras tienen un perodo
de lactacin de seis o siete meses con una media diaria
mayor que oscila entre 1 y 2 litros de leche. Para
conseguir estas producciones es preciso que durante
muchos meses del ao haya pastizales de una cierta
calidad, y que los caminos sean adecuados para poder
transportar la leche. Debemos considerar que para
pastar en la sierra las cabras no deben tener ubres
excesivamente desarrolladas. Las cabras estn en rgi-
men de libertad controlada en el monte mediante
cercados de unas 100 a 150 has; el trabajo del cabrero
con el ganado se limita al arreo del mismo de unos
cercados a otros y al ordeo. Los rebaos en general
son de ms de 300 cabezas, y los cabreros, que en
muchos casos es personal asalariado, desarrollan otra
serie de actividades dentro de la explotacin, realizando
labores agrcolas adems de las relacionadas con la
ganadera.
Las cabras permanecen casi siempre en el campo, no
existiendo otras edificaciones que las destinadas al
ordeo o al almacenamiento de alimentos. Se ordea
una vez al da, por la maana normalmente, desde
que termina el perodo de cra hasta el final de la
lactacin. Sin embargo, se ordea dos veces diarias
cuando se trata de cabras ms lecheras o durante el
perodo de cra, pasando as la noche con los cabritos.
El concentrado que se suministra durante el ordeo
facilita el que las cabras acudan al mismo. Las cubriciones
se producen al incorporar los machos al rebao durante
unos cuatro meses a partir del mes de Abril.
Normalmente no se forman grupos dentro de las
hembras para controlar mejor las cubriciones debido
Fuente: Asociacin Murciano-Granadina
a las mayores necesidades que habra de personal. Por
otra parte no interesa agrupar partos en otras pocas
del ao pues el mximo inters es aprovechar los
pastizales de primavera durante el perodo de lactacin.
De este modo aproximadamente el 65 por 100 de los
partos tienen lugar durante los meses de septiembre
y octubre y el 35 por 100 en los dos o tres meses
siguientes. Los machos en ocasiones se separan del
rebao cuando no estn en perodo
de cubricin, pero todava es fre-
cuente en que permanecen enman-
dilados junto a las cabras durante
todo el tiempo.
La zona en que tienen lugar los
partos y cra de los cabritos consiste
en varias hectreas cercadas, pr-
ximas al edificio donde tiene lugar
el ordeo, siendo importante que
existan algunos pequeos mont-
culos, para evitar los encharcamientos,
donde las cabras puedan parir y
donde los cabritos tengan cobijo,
tanto de las inclemencias del tiempo
como de los depredadores. A tal
efecto es interesante la presencia
de grandes piedras o se pueden co-
locar bidones en posicin horizontal.
Los cabritos suelen amarrarse por
una pata a un rbol, una estaca
o un rejo para evitar que ingieran
alimento slido durante las primeras
semanas de vida. Se suelen cambiar
de lugar a la semana para que no
se sobre pastoree la zona del entorno
del cabrito por parte de la madre.
A las dos o tres semanas los cabritos
se desamarran para que puedan pastar por todo el
cercado de la zona de cra.
En cuanto a las razas explotadas, los rebaos suelen
estar compuestos por las llamadas cabras de la Agru-
pacin Serrana, y dentro de ellas, en la sierras de Cdiz,
Mlaga y sur de Sevilla, se distinguen las Payoyas, de
tamao ms pequeo y ms lecheras que las Serranas
en general.
c) Los rebaos de zonas de vega y de campia se situa-
ran en el nivel superior en cuanto al uso de tecnologa,
an estando clasificados como sistemas semi-extensivos.
En este apartado se incluiran las explotaciones con
un cierto grado de intensificacin
y que an realizan pastoreo como
base de su alimentacin. Las produc-
ciones oscilan entre 200 y 400 litros
en lactaciones que duran entre
siete y diez meses. Tienen poca o
ninguna base territorial adems de
la superficie que ocupa la cabreriza.
Sistemas intensivos
Estos rebaos junto con los sistemas
intensivos de leche tienen una voca-
cin claramente orientada a la
produccin de leche de cabra.
Debemos insistir en que los cabritos
son considerados un producto mar-
ginal de las mismas y no siempre
bien vistos por los cabreros. La ma-
yora prefiere venderlos, descalos-
trados o no, a criaderos que realizan
lactancia artificial. Otras veces
dicha crianza puede llevarse a cabo
en la propia explotacin pero como
una actividad totalmente al margen.
Ganadera y
sostenibilidad
Segn el Informe de la Comisin Mundial sobre el
Medio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro Futuro
Comn, el Desarrollo Sostenible se entiende como
aquel que permite satisfacer nuestras necesidades
actuales sin comprometer la capacidad de las gene-
raciones futuras para satisfacer las suyas.
Bajo este prisma, la Produccin Ganadera Sostenible
se presenta como una alternativa ms all de la gana-
dera convencional, con la vocacin de posibilitar la
realizacin de una ganadera viva y duradera, respe-
tuosa con el entorno, rentable para el que la practica
y capaz de atender las demandas sociales.
En este sistema, los mtodos biolgicos, qumicos y
cualesquiera otras tcnicas de produccin, son cuida-
dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuenta
la proteccin del medio ambiente, el bienestar de los
animales, la rentabilidad de las explotaciones y las
exigencias de los consumidores en lo relativo a calidad
y seguridad alimentaria.
La produccin ganadera sostenible no rechaza las
tcnicas ganaderas clsicas, sino que las utiliza de
forma combinada con otras prcticas innovadoras.
Esta integracin de recursos conduce a un sistema de
produccin ms racional, ms respetuoso con el en-
torno natural y, en definitiva, ms sostenible.
Pg. 22 | 03 Ganadera y sostenibilidad
Fuente: Mara Carmen Garca Moreno
Gestin tcnica y
administrativa de
las explotaciones.
Identificacin animal
del Caprino
Como documentacin administrativa necesaria para
el desarrollo de la actividad ganadera se consideran:
Documentacin exigida por el propio Ayunta-
miento del municipio donde se desarrolle la acti-
vidad ganadera.
Documentacin y requisitos dependientes de las
Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs):
> Libro de Registro de Explotacin.
> Alta en el Registro General de Explota-
ciones Ganaderas (REGA).
> Alta en el Sistema de Informacin de Ges-
tin Ganadera (SIGGAN).
> Tener los animales identificados correc-
tamente.
Gestin Administrativa
de las explotaciones
de caprino
Pg. 24 | 04 Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones
Con respecto al Libro de Registro
de Explotacin, que tendr un
formato aprobado por la adminis-
tracin y que ser aportado por
la Oficina Comarcal Agraria (OCA)
a la que pertenezca la explotacin,
es responsabilidad del ganadero
realizar las siguientes anotaciones:
Cdigo de la Explotacin
(C.E.G.).
Datos del titular y datos de
la explotacin.
Censo de Caprino al 1 de Enero: Anotar el nmero
de animales pertenecientes a cada uno de los casos
indicados, as como el nmero total.
04 | Pg. 25 Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones
Hoja de apertura y actualizacin del censo de
reproductores caprinos.
Hoja de movimiento de caprinos no reproductores.
Hoja de Control e Inspecciones: Recogern el nombre,
fecha y firma del tcnico o funcionario que realice
las actuaciones.
Registro general de explotaciones ganaderas
Es de obligado cumplimiento que el titular registre
su explotacin en el REGA, y los cambios que sean
necesarios han de realizarse en un plazo mximo al
mes con posterioridad a que se hayan producido.
Productos utilizados en alimentacin animal
Se debe guardar y registrar la informacin correspon-
diente a la entrada de piensos en la explotacin. sta
informacin se podr obtener de las facturas y alba-
ranes emitidas por parte de los proveedores, as como
de las etiquetas de identificacin de los piensos.
La informacin mnima que se deber registrar ser:
Identificacin del proveedor del pienso recepcionado.
Fecha de entrada en la explotacin.
Nmero de albarn.
Adems del Libro de Registro de
Explotacin, todo animal traslada-
do en el territorio nacional entre
dos explotaciones distintas deber
ir acompaado de un documento
de traslado. Este documento de-
ber estar firmado por el veteri-
nario oficial que lo expide, y po-
seer el sello oficial de registro de
la oficina comarcal. Contiene los
siguientes aspectos:
Asimismo, partir del 31 de diciembre de 2009, se
registrar para cada animal nacido despus de esa
fecha, la siguiente informacin:
Cdigo de identificacin del animal.
Ao de nacimiento y fecha de identificacin.
Raza, y si se conoce, el genotipo.
Mes y ao si el animal muri en la explotacin.
Denominacin del pienso.
Nmero de lote del pienso.
Cantidad.
Medicamentos veterinarios
Los tratamientos veterinarios realizados a los animales,
de acuerdo con el Real Decreto 348/2000, han de ser
registrados obligatoriamente, con las siguientes ano-
taciones:
Por parte del titular de la explotacin: la fecha
de administracin, la afeccin a tratar (naturaleza
del tratamiento), los animales que se tratan, iden-
tificacin del tratamiento, la dosificacin, nmero
de receta y proveedor.
Por parte del veterinario que prescribe los medi-
camentos: la fecha de administracin, la afeccin
En los ltimos tiempos, la normativa que regula los sis-
temas de identificacin y registro de los animales de las
especies ovina y caprina ha permitido que la identificacin
de los animales de dichas especies alcance un grado de
desarrollo suficiente como para contemplar la identifi-
cacin individual de dichos animales.
Lo ms significativo resulta la aprobacin del Reglamento
(CE) n 1560/2007 del Consejo, de 17 de diciembre de
2007, por el que se modifica el Reglamento 21/2004 en
lo que se refiere a la fecha de introduccin de la identi-
ficacin electrnica de animales de las especies ovina
y caprina, que retrasa la fecha de entrada en vigor de
la identificacin electrnica en toda la Unin Europea
hasta el 31 de diciembre de 2009, afectndose otros
apartados del Reglamento que estaban relacionados
con esta fecha, como son la anotacin de los cdigos
de identificacin individuales en los libros de registro
de la explotacin y en los documentos de traslado de
los animales.
En Andaluca, mediante la Orden APA/38/2008 de 17 de
enero se modifican determinadas fechas del Real Decreto
947/2005 de 29 de julio, por el que se estableca el
sistema de identificacin y registro de los animales de
las especies ovina y caprina en Espaa.
Este sistema incluir los siguientes datos:
Medios de identificacin necesarios para
identificar a cada animal.
Los registros actualizados de cada explotacin.
Los documentos de traslado.
Un registro central o una base de datos informa-
tizada.
a tratar (naturaleza del tratamiento), animales que
se tratan, duracin del tratamiento y va de administra-
cin, la dosificacin, tiempo de espera y nmero de
colegiado con su firma. Actualmente no existe un
libro nico de registro para medicamentos veterinarios.
Cada Comunidad Autnoma emite su propio modelo,
por lo que no ha quedado reflejado ningn documento
como modelo.
Recetas
El Real Decreto 109/1995 y Real Decreto 1749/1998
establece la obligatoriedad de conservar copia de la
receta de medicamentos administrados a los animales.
Entradas de biocidas
De cara a la trazabilidad, ser recomendable que se
lleve un registro de productos medicamentosos y
biocidas (insecticidas, rodenticidas, desifectantes).
A continuacin se muestran algunos de los datos
necesarios para tener la informacin registrada:
Identificacin del proveedor.
Fecha de compra.
Nmero de albarn.
Sustancia activa.
Cantidad.
Nmero de lote.
Registro de tratamientos y control de calidad del
agua utilizada para los animales
Ser necesario realizar peridicamente (segn el origen
del agua y el consumo) anlisis al agua de la explota-
cin utilizada para la bebida de los animales para con-
trolar que los valores microbiolgicos se encuentran
por debajo de los lmites establecidos. As, se reco-
mienda al menos analizarla una vez al ao.
Los resultados de dichos anlisis se conservarn al
menos durante dos aos.
En los casos en los que, una vez realizado el anlisis
de control del agua utilizada para bebida de los ani-
males, se compruebe que es necesario realizar algn
tratamiento, ser recomendable dejar constancia de
la fecha en la que se realiza, el producto que se utilice,
el nmero de lote del mismo, la dosis, as como del
perodo de garanta que ofrece dicho tratamiento.
Identificacin del caprino
Animales identificados
Los animales que deben ser identificados son:
Todos aquellos animales de una explota-
cin nacidos despus del 9 de julio de 2005,
en un plazo que no deber ser superior a seis
meses desde el nacimiento, y siempre antes
de que el animal abandone la explotacin
(si el animal deja la explotacin antes de
cumplir los seis meses, deber ser identificado
antes). Se establece una ampliacin de este
plazo hasta los nueve meses en el caso de
animales criados en sistemas de ganadera
extensiva o al aire libre.
Todos los animales procedentes de terceros
pases que hayan pasado los controles esta-
blecidos despus del 9 de julio de 2005 sern
identificados en la explotacin de destino
en un plazo no superior a catorce das despus
de realizados los controles, y en cualquier
caso antes de abandonar la explotacin.
Mtodos de identificacin
Se establecen distintos tipos de identificacin
dependiendo de las circunstancias, origen y edad
de los animales:
Animales destinados al sacrificio antes de
los doce meses y no destinados al intercambio
intracomunitario ni a la exportacin a ter-
ceros pases; se establece en este caso una
importante excepcin. La identificacin que
debern llevar estos animales es, un nico
crotal que llevar como mnimo el cdigo
de dos letras del pas y el cdigo de identi-
ficacin de la explotacin de nacimiento.
Si se decide que vivan ms de doce meses
o dedicarlos a la explotacin o intercambio
intracomunitario, se cambiar el sistema por
los descritos posteriormente.
PARTE MACHO
PARTE HEMBRA
Nmero de manejo
(4 dgitos)
Identificacin del
pas de nacimiento
(2 dgitos)
Nmero determinado por
la autoridad competente
(1 dgito)
Dgito de control para
detectar errores en el
tratamiento mecanizado
de los cdigos
(1 dgito)
Nmero de serie
(4 dgitos)
Indicativo de la
Comunidad Autnoma
(2 dgitos)
Resto de animales nacidos en territorio comuni-
tario y que no se vayan a sacrificar antes de los
doce meses: se aplicarn dos medios de identi-
ficacin. El primero ser invariable, y el segundo
permite dos opciones hasta determinada fecha.
> Primera identificacin: crotal que llevar el
cdigo del pas de origen (3 cifras) y seguido
de un cdigo individual de trece dgitos.
> Segunda identificacin: crotal similar al an-
terior, tatuaje (salvo para animales destinados
al intercambio intracomunitario), una marca
en la cuartilla (slo para cabras) un transpon-
der electrnico.
A partir del 31 de diciembre de 2009, la identificacin
electrnica ser obligatoria, aunque la legislacin no
clarifica si ser el nico mtodo que se utilizar o
convivir con la primera identificacin (crotal en una
oreja). Parece ser que slo quedar la identificacin
electrnica.
Fuente: Asociacin Murciano-Granadina
Fuente: Asociacin Murciano-Granadina Fuente: Citagro
A pesar de que este Cdigo de Buenas Prcticas Gana-
deras trata de servir de marco de referencia para rea-
lizar una manejo productivo sostenible en las explota-
ciones de ganado caprino, existen una serie de norma-
tivas que establecen unos requisitos de
obligado cumplimiento y que pueden ser
certificables por diferentes mecanismos.
Dentro de este tipo se han de destacar
dos de ellas: la Produccin Integrada y
la Produccin Ecolgica.
Produccin Integrada
La Produccin Ganadera Integrada es una
modalidad de produccin sostenible que
tiene como objetivo modernizar la gestin
global de la explotacin ganadera, sobre
la base de prcticas de manejo que utilicen
al mximo los recursos y los mecanismos
de produccin naturales, potenciando los
aspectos ms positivos de la ganadera y
limitando los ms desfavorables o negati-
vos, de acuerdo con las demandas y exigen-
cias de la sociedad actual en materia de
conservacin del medio ambiente, calidad y seguridad
de los alimentos, as como bienestar y sanidad animal.
En la actualidad an no existe un Reglamento Espec-
fico que regule la Produccin Integrada especfica-
mente para ganaderas de caprino de leche, estando
pendiente su publicacin. De carcter general, s existe
un Reglamento Especfico de Ganadera Integrada en
Andaluca, que fue aprobado mediante la Orden de
29 de noviembre de 2005.
Dicha Orden establece las condiciones mnimas que
sobre manejo zootcnico, sanitario y agroambiental
han de cumplir las explotaciones ganaderas que deseen
ser registradas y certificadas como Explotaciones de
Ganadera Integrada en Andaluca.
Estas condiciones mnimas se refieren a la base terri-
torial de la explotacin, el rgimen alimenticio de los
animales, el aprovechamiento racional de recursos
propios, la base gentica y los cuidados sanitarios de
los animales, las instalaciones y prcticas zootcnicas,
el manejo del estircol y los residuos as
como la formacin del personal, supo-
niendo un incremento de las exigencias
legales ya establecidas con el fin de con-
seguir un mejor desarrollo de la actividad
ganadera.
Posteriormente a la aprobacin de dicho
Reglamento General, tambin se han
publicado en Andaluca otros Reglamen-
tos Especficos para la Produccin Inte-
grada de Vacuno de Carne, Porcino Exten-
sivo en Dehesa y Ovino de Carne, todos
ellos aprobados mediante Orden de 12
de julio de 2006.
Adems, recientemente, se ha publicado
la Orden de 19 de septiembre de 2007,
por la que se aprueba el Reglamento
Especfico de Produccin Integrada de
Andaluca para las industrias de obten-
cin y elaboracin de productos crnicos de ganado
vacuno, ovino, caprino y porcino.
Como se puede observar, hasta ahora ha sido la pro-
duccin de carne la opcin predominante en la publi-
cacin de Reglamentos Especficos de Produccin
Integrada. Sin embargo, es previsible que en los prxi-
mos meses aparezcan nuevos Reglamentos ms
orientados a las explotaciones de aptitud lechera.
Las explotaciones que deseen realizar produccin in-
tegrada deben inscribirse en el SIGGAN (Sistema de
Identificacin y Gestin Ganadera). Se trata de una
base de datos de identificacin y registro en Andaluca,
que se utiliza fundamentalmente para el registro de
explotaciones ganaderas, la identificacin de animales
y el control de sus movimientos.
Certificacin de Produccin
Integrada y Ecolgica
Fuente: Jos Manuel
Len Jurado
Produccin Ecolgica
La produccin ecolgica de alimentos se refiere a sis-
temas de produccin agrcola, ganadera y de elabo-
racin de productos agroalimentarios que pretende
producir alimentos suficientes, libres de contaminantes
qumicos, de alto valor nutricional y organolptico,
producidos en sistemas que protejan y mejoren el
medio ambiente, que respeten el bienestar animal,
reduzcan los costes de produccin y permitan obtener
una renta suficiente a los ganaderos y agricultores.
En Europa, el sector de la agricultura ecolgica est
regulado por el Reglamento CEE 2092/91, de aplicacin
en todos los estados miembros. Este reglamento, sobre
"la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en
los productos agrarios y alimenticios" define los sis-
temas de certificacin a implantar. En Espaa este
Reglamento se aplica por el Decreto 1852/93, y en
Andaluca mediante el Decreto 166/2003.
Los sistemas de produccin ganaderos fueron recogidos
por los principios ecolgicos mediante el Reglamento
(CE) 1804/1999, donde se establece que la produccin
ganadera ecolgica es una actividad que se concibe
ligada a los sistemas agrcolas, el uso de pastizales y
reas naturales, por lo cual se concibe que la ganadera
ecolgica es una actividad ligada al suelo. Las explo-
taciones sin suelo no cumplen las normas ecolgicas
de dicho Reglamento.
Los principios bsicos de la ganadera ecolgica se pueden
esquematizar tal y como se muestra en la figura / esquema
"Principios bsicos de la Ganadera Ecolgica".
Siendo Andaluca la primera potencia espaola en
ganadera ecolgica, con ms del 40% de las explo-
taciones ganaderas, principalmente de vacuno de
carne, segn datos del MAPYA, en 2005 tan slo exis-
tan 11 explotaciones de caprino de leche ecolgicas,
aunque representan un 47,83% del total nacional.
Esta escasez de explotaciones de caprino de leche en
produccin ecolgica se produce por la dificultad de
producir leche bajo los requisitos de la produccin
ecolgica, pues las cabras necesitan una suplemen-
tacion mayor de alimento durante todo el ao, que
encarece mucho los costes de produccin. Adems,
la limitacin en cuanto a los tratamientos curativos
hacen ms difcil el control de enfermedades como
la mamitis, muy comn en los animales lecheros.
Quin certifica?
El Reglamento CEE 2092/91 establece que cada estado
miembro debe tener un sistema de control de la produc-
cin ecolgica administrado por una o ms entidades
de control, pblicas y/o privadas, autorizadas para ello
por la autoridad competente. En Espaa, las competen-
cias para definir el sistema de certificacin de la pro-
duccin ecolgica recaen en las Comunidades Autnomas.
Principios bsicos de la Ganadera Ecolgica
Ganadera
Ecolgica
Animales en pastoreo
sometidos a manejo ecolgico
Suplementos naturales producidos
bajo normas ecolgicas
Manejo que garantice el bienestar
animal
La prevencin base de la salud
Curacin con medicina natural
y homeopata
Alimentacin suficiente
y equilibrada basada
en pastos y forrajes
Carga adecuada
No sobrepastoreo
Crianza en libertad
Alojamiento higinico
y adecuado
Trato cuidadoso
Razas locales
En Andaluca, la autoridad competente es,
desde el ao 2003, la Consejera de Agricul-
tura y Pesca de la Junta de Andaluca, quien
adems de realizar una supervisin directa
sobre las certificadoras, exige que stas se
encuentren acreditadas por la Entidad Nacio-
nal de Acreditacin (ENAC) conforme a la
norma EN-45011 sobre requisitos generales
para entidades que realizan la certificacin
de productos.
Cmo se certifica?
El modo de llevar a cabo este control, deno-
minado "Evaluacin de conformidad por
auditora" o "certificacin por tercera parte",
supone que es una entidad ajena al operador
la que evala la conformidad de los procedi-
mientos llevados a cabo por el mismo, res-
pecto al Reglamento CEE 2092/91.
El proceso de certificacin empieza cuando
el operador solicita informacin a la certi-
ficadora. sta le enva un cuestionario que
debe ser cumplimentado y remitido a la em-
presa auditora, junto a la documentacin
pertinente. Una vez comprobada la docu-
mentacin, se designar un inspector que
se encargar de llevar a cabo la verificacin
de los datos mediante una visita inicial.
Una vez que se decida iniciar la actividad
ecolgica y se ha tramitado la inscripcin
en un organismo de control de certificacin,
los animales y las tierras donde pasten, debe
pasar un perodo durante el cual se adapten
al nuevo sistema productivo. A este perodo
se le denomina como Perodo de Conver-
sin. Durante este tiempo se deben seguir
las normas de las producciones ecolgicas
a pesar de no poder vender los productos
como tal.
Este perodo puede oscilar entre 1 2 aos,
dependiendo del manejo y del historial que
tenga la finca. Habr que tener en cuenta
que para que los productos que se obtengan
de los animales puedan ser vendidos como
Productos Ecolgico, los animales de los que
provengan deben de haber vivido bajo las
normas de la produccin ecolgica durante
un tiempo mnimo, que en el caso del caprino
de leche ser de 6 meses.
Declaracin
(solicitud)
Revisin Documental
Auditora Inicial
Informe de auditora
acciones correctoras
del operador
Decisin de la Comisin
de Certificacin
Evaluacin por la
Comisin de Certificacin
Expediente archivado
Licencia de Operador y
Certificado del Producto*
Auditoras de
control peridicas
Nueva
documentacin
Nuevas acciones
corregidas
No conforme
y/o
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No conforme
Conforme
El certificado de producto puede no emitirse hasta
cumplido un ao desde la presentacin de la declaracin
Alimentacin
del Caprino
La alimentacin en produccin animal tiene una influ-
encia directa en la salud, el estado reproductivo y la
produccin del ganado caprino. As, el comportamiento
alimentario de las cabras se caracteriza por una gran
capacidad selectiva frente a los alimentos de que dis-
pone, fundamentalmente respecto a los forrajes, pre-
firiendo los brotes tiernos que poseen una elevada
proporcin de protenas. Sin embargo, este comporta-
miento selectivo va disminuyendo al aumentar la
proporcin de alimentos concentrados en la dieta.
Por otra parte, la alimentacin en las explotaciones
de ganado caprino, depende en gran medida del sis-
tema productivo en el que se desarrolle (extensivo,
semi-extensivo e intensivo). En sistemas extensivos o
semi-extensivos es necesaria la realizacin de un estu-
dio pormenorizado de las especies vegetales existentes
en los pastos disponibles para poder adaptar y com-
pletar adecuadamente el resto de las raciones. Este
hecho es primordial, fundamentalmente para evitar
los potenciales descensos de produccin en aquellos
momentos donde la disponibilidad de los pastos no
resulta suficiente en cantidad y calidad.
A continuacin se extraen algunos de los requisitos
mnimos que deben cumplir las explotaciones gana-
deras extrados de la reglamentacin aplicable iden-
tificada con anterioridad.
Limpiar diariamente los comederos y peridica-
mente los bebederos.
Disponer en las explotaciones lecheras de agua
limpia y adecuada sanitariamente para ser bebida
por los animales de forma libre.
El pastoreo se debe llevar a cabo de forma que
se reduzca al mnimo la contaminacin de los ali-
Requisitos mnimos
En definitiva, el objetivo primordial de una adecuada
alimentacin animal es el aporte de raciones equili-
bradas que eviten problemas nutricionales o de toxi-
cidad y que proporcionen seguridad al producto de
cara al consumidor final.
Adems, para garantizar la sostenibilidad de la explo-
tacin, la actividad ganadera debera tender a favorecer
la fertilidad natural de la tierra y la conservacin y
mejora de la biodiversidad, evitndose, en la medida
de lo posible, los signos de erosin, contaminacin o
sobrepastoreo. As, habra que prestar especial atencin
a la infrautilizacin de los recursos pasccolas, para dis-
minuir el riesgo de incendios y degradacin de los pastos.
Pg. 34 | 05 Alimentacin del Caprino
Fuente: Citagro
Informacin facilitada por Manuel Snchez Rodrguez
mentos de origen animal por factores de peligro
fsicos, biolgicos o qumicos.
Provocar perodos de descanso adecuado antes de
dejar que el ganado pastoree, para evitar la conta-
minacin cruzada biolgica proveniente del estir-
col, y garantizar el respeto de los perodos de sus-
pensin de las aplicaciones de sustancias qumicas
en el campo.
Almacenar las sustancias qumicas utilizadas en
la limpieza y la esterilizacin lejos de las zonas de
almacenamiento de piensos y de alimentacin de
los animales.
Se evacuar regularmente el estircol, los residuos y
otras posibles fuentes de contaminacin de los piensos.
Cambiar frecuentemente el pienso sobrante de
la alimentacin para evitar que se enmohezcan.
Las semillas se almacenarn de manera apropiada
y de forma que no sean acce-sibles a los animales.
Los piensos medicados y los
piensos no medicados destina-
dos a clases o especies diferen-
tes de animales se almacenarn
de manera que se reduzca el ries-
go de alimentacin de animales
a los que no estn destinados.
El sistema de distribucin de
los piensos en la explotacin
garantizar que se suministre
el pienso adecuado al grupo de
animales que corresponda.
Los vehculos de transporte de
la explotacin y el equipo de ali-
mentacin se limpiarn peridi-
camente, en particular cuando
se usen en la entrega y distribu-
cin de piensos medicados.
Aportar la cantidad adecuada
de agua.
Los equipos para el suministro
de piensos y agua debern estar
diseados, construidos y ubicados de forma que
se reduzca al mnimo el riesgo de contaminacin
de los piensos y del agua.
La persona responsable de alimentar y manipular
los animales poseer las aptitudes, los conocimien-
tos y la competencia requeridos.
Caprino de Leche
De forma general se recomiendan las siguientes prcticas:
Lotes homogneos segn edad, estado fisiolgico
y productivo. Los lotes que se recomiendan son:
Cabritos, Cabritas de Reposicin, Cabras en produc-
cin, Cabras secas en final de Gestacin y Machos.
Evitar la sobreoferta de alimentos.
Ofrecer los diferentes alimentos (concentrados,
subproductos y forrajes) mezclados o simultneamente.
Evitar los cambios bruscos de alimentacin.
Especial consideracin han de tener
las cabras al final de la gestacin,
pues se trata de un perodo de gran
relevancia, tanto para asegurar un
buen parto y una alta viabilidad de
los cabritos, como una buena
lactacin posterior. En este sentido,
la gran disminucin de la capacidad
de ingesta en las cabras, unido al
aumento de sus necesidades, difi-
culta el equilibrado de las raciones
y el suministro de los nutrientes
necesarios. Para este grupo de ani-
males se recomienda:
Secar, desparasitar y vacunar de
enterotoxemias y septicemias.
Racionar segn necesidades, pero
ir incrementando el concentrado
de buena calidad hasta el parto.
Utilizar forrajes de primera cali-
dad, con un buen nivel de UFL (Uni-
dad Forrajera Leche) y FND (Fibra
Neutro Detergente), pero bajos en FAD (Fibra cido
Detergente).
C.M.V. (Compuesto Minero-Vitamnico): necesario
para cubrir 10 g de Calcio y 5 g de Fsforo al da.
Cura de magnesio durante los diez ltimos das.
Es conveniente aadir a la racin 5 g de cloruro
magnsico para facilitar un buen desarrollo del
parto (movilizacin del Calcio con partos ms fciles,
Prcticas recomendadas
Fuente: Legislacin Vigente.
05 | Pg. 35 Alimentacin del Caprino
evitando los partos lnguidos y los prolapsos).
Atencin a la falta de apetito. Si se presenta, rea-
lizar una adicin preventiva de M.P.G. (monopropi-
lenglicol) en la racin (20-30 ml 20-30 g al da),
o aadir un concentrado ms energtico y degradable.
En caprino es muy importante la calidad de la leche,
ya que su precio depende de las tasas de rendimiento
quesero (grasa + protena). Por ello, es importante
recordar que para mantener en la leche un alto conte-
nido en grasa, an con elevadas producciones, son
determinantes las siguientes recomendaciones:
Buen nivel de fibra de calidad en la racin: Nivel
forrajero mnimo del 40%, nivel de FND mnimo
del 25-30% y nivel de fibra efectiva o fibra larga
mnimo del 20%.
No excederse con el aporte de concentrado: Nivel
de concentrados mximo del 60%, C.N.F. (Carbohi-
dratos No Fibrosos) mximo del 40% y no utilizar
granos muy acidgenos.
Utilizar sustancias para neutralizar el pH: Tampones
(bicarbonato) y Alcalinizantes (oxido de magnesio).
Adems, para mantener el contenido en protena, ms
importante que la grasa para la industria quesera, es
importante seguir las siguientes pautas:
Raciones con un aceptable
contenido en C.N.F., favorecen
la sntesis de protena micro-
biana de calidad y evitan tener
que utilizar aminocidos como
precursores energticos. Nivel
mnimo de C.N.F del 30%.
Si utilizamos protena by-
pass debe ser de alta calidad.
Un aporte excesivo de grasa
va a reducir la sntesis de pro-
tena microbiana y puede tener
un efecto negativo sobre la
protena de la leche. Utilizar
parte de la grasa como grasa
by-pass. No exceder del 6-7%
la grasa total de la racin.
Caprino de Carne
La alimentacin del cabrito durante la lactacin podr
realizarse de forma natural o mediante lactancia ar-
tificial. En la lactancia natural el cabrito tomar la
leche directamente de la ubre de la madre. En la lac-
tacin artificial, los cabritos no toman la leche directa-
mente de la madre, sino que se utilizan biberones o
sistemas de cubos para consumir el alimento. En este
caso, la leche puede ser natural o bien lacto-reempla-
zantes o sustitutivos de la leche de cabra.
Las principales ventajas que presenta la lactacin
artificial con respecto a la lactacin natural son las
siguientes:
Control de la produccin lctea desde el inicio
de la lactacin.
Posibilidad de deteccin precoz de problemas de
agalaxia.
El sistema mamario no se desequilibra.
Se podr vender mayor cantidad de leche.
Abaratamiento de la alimentacin de los cabritos.
Se obtienen mejores ndices tcnicos de creci-
miento y menor tasa de mortalidad de los cabritos.
En cuanto a los inconvenientes,
el principal que presenta son los
costes, en cuanto a las inversiones
suplementarias a realizar y de los
costes adicionales, destacando so-
bre todo la mano de obra.
En caso de que opte por alimentar
a los cabritos con lactacin natural:
Realizar una lactacin controla-
da, en la que los cabritos no podrn
mamar todo el da.
Normalmente mamarn cuando
las madres regresen de pastar al
atardecer.
La cra de los cabritos tendr lu-
gar dentro de los cubculos de las
cabras.
En sistemas extensivos o semi-
extensivos las zonas de parto y
cra de los cabritos estar prxima
al lugar de ordeo, debiendo existir
unos pequeos montculos que eviten los enchar-
camientos donde las cabras vayan a parir, y protejan
Informacin facilitada por
Fuente: Asociacin Cabra Malaguea
Elena Garca Gonzlez
a los cabritos de las inclemencias meteorolgicas.
En caso de que opte por alimentar a los cabritos con
lactacin artificial:
El perodo de cra no ser superior a un mes.
Podr utilizarse la leche natural, ordendose la
cabra y suministrando la leche en cubos o canaletas.
Los alojamientos permitirn densidades mximas
de tres cabritos por metro cuadrado.
El nmero de cabritos por corral debe ser de
aproximadamente 20.
Los animales enfermos o ms dbiles se aislarn
en un corral (lazareto) para evitar contagios y
aplastamientos.
La temperatura del local debe estar entre 13C y
15C.
Para aumentar la temperatura de los locales se
podrn utilizar lmparas de infrarrojos o suelo
radiante, utilizar pacas de paja a modo de nidos
o mediante su distribucin como camas.
El componente principal de los lacto-reempla-
zantes es la leche en polvo, siendo el mnimo acep-
table un 50% de la composicin total del producto.
El contenido en grasas de tipo insaturadas est
entorno al 20%, y el de protenas oscila entre el
22-25%. La materia seca del lacto-reemplazante
una vez elaborado debe estar entre el 15% y el 24%.
Debe evitarse la formacin de grumos y espumas
en la elaboracin de los lacto-reemplazantes.
Si la temperatura del local es superior a 13C-15C
el lacto-reemplazante puede suministrarse a tem-
peratura ambiente, en cambio si la temperatura
es menor se deber calentar el lacto-reemplazante
hasta los 35C-38C para evitar estrs trmico de
los cabritos.
La leche artificial podr suministrarse mediante
canaletas, cubos, sistemas de tetinas, y con cubos
con vlvulas anti-retorno o nodrizas automticas
provistos de tetinas.
El lacto-reemplazante deber suministrarse en
dos tomas diarias e incluso ad libitum.
Realizar un manejo higinico-sanitario adecuado.
Los corrales permanecern al menos diez das sin
animales antes de la entrada de los nuevos cabritos,
durante los cuales se llevar a cabo una limpieza
y desinfeccin a fondo.
Evitar cambios bruscos en la alimentacin o en
el habitat.
Un sistema de alimentacin para produccin de
cabritos podra ser el descrito a continuacin:
1 Semana
2 Semana
3 y 4 Semana
Hasta destete
107
119
130
142
0,3-0,7
0,7-1,2
1,2-2
2-2,5
Edad Concentracin
(gramos/litro)
Litros
cabrito/da
Pienso,
paja y
agua
A voluntad
Fuente: Sayalero y Prez de Ayala, 1996
Fuente: Asociacin Cabra Malaguea
Elena Garca Gonzlez
Informacin extrada del libro Sistemas Ganaderos
en el siglo XXI. Universidad de Sevilla
Por otra parte se proponen algunas recomendaciones
relacionadas con la alimentacin diferenciando para
cada tipo de sistema de explotacin:
Sistemas Semi-extensivos
Ajustar la carga ganadera a la capacidad de carga.
Suplementacin en funcin del estado del ganado
y la oferta de pastos.
En otoo e invierno, suplementacin alta, equiva-
lente al 50% de su capacidad de ingesta y con un
buen contenido en protena.
En primavera estos animales recibirn una suple-
mentacin mnima de concentrados, que sirven
ms para el control del manejo que para alimen-
tarlos (ordeo, revisin de gestantes y apartado
para los partos, etc.).
En verano la suplementacin de los animales lac-
tantes y gestantes debe ser alta, prcticamente se
le debe aportar casi toda la energa y protena nece-
sarias, supliendo los pastos slo el aporte de fibra.
Es conveniente limitar las superficies de pastoreo
para evitar posibles balances energticos negativos
del mismo.
En situaciones de escasez de pastos no descuidar
el aporte de fibra.
Sistemas de Estabulacin
Para la alimentacin en sistemas de estabulacin se
recomiendan los siguientes niveles de aporte de los
distintos nutrientes:
El manejo de la alimentacin en sistemas de estabu-
lacin puede ser tradicional o con mezclas completas
o semi-completas (TMR). En el sistema tradicional se
suministra el forraje y el concentrado por separado,
si bien en la actualidad el montaje de sistemas de
reparto automtico de concentrados ha optimizado
el manejo en bastantes explotaciones frente al reparto
manual en los comederos. En todo caso en este sistema
es muy importante:
Frecuencia en la distribucin del alimento. Con
el aumento del n de comidas se consigue:
> El pH del rumen aumenta y se hace ms
constante, evitando los riesgos de acidosis en
raciones altas de concentrados.
> Incrementar la capacidad de ingesta, lo que
permite una mayor produccin.
> Incrementar el tenor graso de la leche.
Secuencia en la distribucin de los alimentos:
> Los forrajes deben distribuirse antes que los
concentrados para prevenir la cada excesiva
del pH que provocara una primera gran inges-
tin de concentrados.
> Los concentrados energticos y proteicos se
deben suministrar juntos para sacar el mximo
partido a las bacterias del rumen.
En caprino se han ensayado el distribuidor automtico
de concentrados (D.A.C.), pero no se ha extendido, ya
que no se adapta bien al comportamiento de esta
Densidad E.
Az. + Almid.
Fibra bruta
Fibra larga
Concentrados
Protena digest.
Calcio
Fsforo
0,6-0,8 UFL/Kg M.S.
10 - 15%
20 - 25%
30 - 40%
Mx. 40%
50 - 60g/Kg
4g/Kg
3g/Kg
0,9 UFL/Kg M.S.
15 - 25%
Min. 17%
Min. 25%
Mx. 50%
90 - 120g/Kg
8g/Kg
4g/Kg
Niveles Mantenimiento Produccin
Fuente: Asociacin Blanca Andaluza
especie. Sin embargo, s da muy buenos resultados la
vagoneta de reparto de concentrados y subproductos
no fibrosos. El inconveniente de estos sistemas, que
alivian mucho la carga de trabajo de la explotacin,
es asumir que los animales van a ingerir la cantidad
de forraje que les corresponde, y no siempre es verdad.
Por tanto, desde el punto de vista de equilibrio fisio-
lgico funcionan mejor las raciones a base de mezclas
completas.
En el caprino se van a presentar
algunas situaciones de riegos me-
tablicos y patologas asociadas
a la alimentacin. Hay que desta-
car que en caprino se puede pre-
sentar la hipocalcemia e hipomag-
nesemia (tetania de la lactacin)
como en vacas, pero no son fre-
cuentes en ovino. El trastorno
ms frecuente en caprino es lato-
xemia de gestacin, complicada
siempre tambin con cetosis, sien-
do muy frecuente en animales
en estabulacin debido tanto a
su alta prolificidad, como a su
tendencia a acumular depsitos
grasos intracavitarios al final de
la lactacin, por lo que los anima-
les no deben llegar nunca gordos
al secado.
Hipocalcemia
Se puede producir por una falta
de calcio, especialmente al final
de la gestacin y principios de
lactacin, cuando la sbita de-
manda de Ca por la mama es ms
rpida que la absorcin y la mo-
vilizacin de la reserva sea. La cabra es menos propen-
sa a padecerla que la vaca, pero puede presentarse
en grandes productoras.
Sntomas:
Anorexia.
Temblores, hipomotilidad.
Falta de contracciones (partos distcicos) y
prolapsos.
Decbito, postura de autoauscultacin.
Muerte, si no se instaura tratamiento
Prevencin:
Atender las necesidades de calcio en la alimen-
tacin de preparto.
Hipomagnesemia
Tambin conocida como tetania
de la lactacin o tetania de la
hierba, se produce debido a una
deficiencia de magnesio en san-
gre. El magnesio es fundamental
en la funcin neuromuscular.
Sntomas:
Hiperestesia.
Temblores musculares.
Marcha envarada (los animales
caminan como de puntillas y con
pasos cortos).
Rigidez muscular (muy tpico
al tocar el cuello y las paletillas).
Decbito y convulsiones.
Masticacin en vaco.
Retraccin palpebral.
Prevencin:
C.M.V. con 4-5% de Mg.
Cura de Mg antes del parto
(aportar mezclado con la racin
5-10 g de cloruro de magnesio durante los ltimos
10-15 das antes del parto).
Toxemia de gestacin
Muy comn en cabras y ovejas, se produce debido a
un desequilibrio energtico negativo al final de la
gestacin por las altas demandas energticas de los
fetos, lo que conlleva a un fenmeno de movilizacin
de las reservas grasas con resultado de fallo heptico
por enorme infiltracin grasa (hgado graso). Los ci-
dos grasos de cadena larga son degradados a cuerpos
cetnicos en gran cantidad debido a la falta de glucosa,
aumentando su concentracin en sangre. Se puede
dar tanto por subnutricin como por sobrenutricin,
siendo esta ltima causa mucho ms frecuente. Prestar
atencin con los animales gordos. Un animal engrasado
posee un gran almacenamiento de grasa abdominal,
que junto con un gran utero, limita mucho la capacidad
de ingesta en el ltimo mes y medio de gestacin, en
tanto que las necesidades energticas estn muy
incrementadas. Por ello, las cabras y ovejas no deben
llegar nunca gordas al tercer mes de gestacin (c.c.
de 3,5 o 4 a lo sumo).
Sntomas:
Depresin y decaimiento (descenso de disponi-
bilidad cerebral de glucosa).
Anorexia. Prestad especial atencin al suministrar
la comida al lote de gestantes.
Edemas en las zonas bajas de las extremidades.
Ataxia y coma final. la muerte de los fetos
provoca la liberacin de toxinas que aceleran la
muerte del animal.
Prevencin:
Evitar que los animales lleguen gordos al ltimo
tercio de la gestacin. Alimentar en esta fase con
forraje de alta calidad y buen concentrado, que se
ir aumentando lentamente en las 2-3 ltimas
semanas antes del parto.
Informacin facilitada por Manuel Snchez Rodrguez
Produccin Ecolgica
Los piensos y forrajes empleados para la ali-
mentacin deben ser ecolgicos, preferente-
mente de la misma finca inscrita y cuando
no sea posible de otras tambin inscritas como
ecolgicas.
Est expresamente prohibida la alimenta-
cin forzada.
El alimento bsico de los cabritos ser la
leche natural y preferentemente la materna,
debindose alimentar de esta forma durante
un perodo mnimo que ser de 45 das.
Los animales ecolgicos mamferos deben
recibir lactancia materna, o a lo sumo de una
nodriza, durante un periodo mnimo.
Est prohibido el destete precoz, aunque los
piensos de arranque o iniciacin que se le
suministraran a la cra procedieran de cultivo
ecolgico.
El alimento bsico de los herbvoros estar
constituido de forrajes comunes, frescos (hier-
ba), secos (heno, pasto o paja) o ensilados en
un 60% como mnimo. Podr autorizarse un
mnimo del 50% en el caso de animales desti-
nados a la produccin de leche, al principio
de la lactacin, y durante un perodo mximo
de tres meses.
Se autoriza la alimentacin con piensos en
reconversin, pero slo en un porcentaje mxi-
mo del 30%, que puede alcanzar el 60% si
proceden de la misma granja inscrita.
En algunos casos se permite la inclusin de
cierta cantidad de alimentos convencionales.
Reproduccin y
mejora gentica del
Caprino
El ciclo estral de la cabra (periodo de tiempo compren-
dido entre dos ovulaciones) oscila entre 18 y 22 das,
con una duracin del estro (periodo de receptividad
sexual, al final del cual se produce la ovulacin) entre
24-48 horas. El animal alcanza la pubertad a los seis
meses, y la edad ms frecuente del primer parto es a
los trece meses, con una duracin de la gestacin que
alcanza los cinco meses.
Para favorecer la sostenibilidad de la explotacin, a
pesar de tener en cuenta los parmetros reproductivos
de las cabras, el manejo de los animales debe ir enca-
minado a favorecer los ciclos naturales de reproduccin.
Para plantear un buen sistema reproductivo es conve-
niente hacer coincidir las disponibilidades de pasto
con las mximas necesidades de los animales, adems
de tener en cuenta la poca de venta de los productos
de la explotacin.
Fuente: Citagro
Si los ganaderos han inscrito a su ganadera en alguna
de las Asociaciones de Criadores de las diferentes razas
que existen en Andaluca, tendrn las siguientes res-
ponsabilidades:
Tener los animales sometidos a control inscritos
en el libro genealgico de la raza y debidamente
identificados segn normativa vigente.
Colaborar con los programas de valoracin gen-
tica de reproductores establecidos por las organi-
zaciones de criadores oficialmente reconocidas o
sus federaciones.
Realizar el control de todas las reproductoras de
su explotacin inscritas en el libro genealgico y
que se encuentren en produccin.
Permitir el acceso a la explotacin de los servicios
oficiales de su comunidad autnoma acreditados
para realizar la inspeccin del controlador autori-
zado o del personal del centro autonmico de con-
trol lechero, debidamente acreditado, en cualquier
momento y sin previo aviso.
Comunicar al controlador autorizado toda inci-
dencia de altas, bajas, cubriciones, servicios de in-
seminacin artificial, transferencias de embriones,
partos, cambios en los horarios de ordeo, secados
y/o cualquier otro dato que demande, a iniciativa
propia o previa peticin del centro autonmico de
control lechero. Dichos datos debern registrarse
en soporte documental o informtico.
Estar al corriente del pago de las cuotas exigidas
en el control lechero oficial, si las hubiera.
Inseminar sus reproductoras con sementales j-
venes en prueba en el porcentaje mnimo que se
establezca en el esquema de seleccin especfico
para cada raza.
Induccin, sincronizacin y deteccin de celos
Resulta primordial en las explotaciones de caprino de
leche la realizacin de lotes con manejo reproductivo
similar. Para ello, es necesario emplear una serie de
herramientas que permiten garantizar la induccin,
sincronizacin y deteccin de los celos en las cabras.
Control de la alimentacin: para situaciones
donde las hembras (caprino extensivo) se encuen-
tran en condiciones precarias de alimentacin,
conviene utilizar tcnicas de sobrealimentacin
para inducir la aparicin del celo. Consiste en incre-
mentar la alimentacin unas dos o tres semanas
antes de la poca de apareamiento, con el fin de
que se produzcan ovulaciones sin problemas, ya
que en hembras mal alimentadas se observan pro-
blemas de fertilidad.
Requisitos mnimos Prcticas recomendadas
Manejo reproductivo
06 | Pg. 43 Reproduccin y mejora gentica del Caprino
Fuente: Asociacin de Criadores de la Cabra Florida
Efecto macho: esta tcnica consiste en introducir
machos en un lote de hembras en inactividad re-
productiva, que se encuentra aislado previamente
de los machos durante un largo perodo de tiempo,
siendo esta separacin tanto olfativa como visual,
fsica o sonora. De este modo se provoca la apari-
cin del celo en las hembras que se hayan mante-
nido separada de los machos hasta entonces. Si se
aplica a la vez a un grupo de hembras, se consigue
sincronizar el celo de las mismas. Existen una serie
de factores que condicionan la
intensidad de la respuesta del
macho, como son:
> La duracin del perodo pre-
vio de separacin de machos
y hembras tiene que ser de
unas 3 o 4 semanas como
mnimo.
> Se aconseja introducir un ma-
cho por cada 7 a 12 hembras
y mejor machos adultos que
jvenes.
> La duracin del estmulo es
de 55-60 das, para que ten-
gan oportunidad de cubrir
durante dos ciclos sexuales
consecutivos.
> Las razas con inactividad
reproductiva (anoestro) menos
profunda responden mejor al
estmulo.
> Se aconseja un intervalo
mnimo de dos meses entre el
parto y la introduccin de los
machos.
> La condicin corporal de las
hembras ha de ser ptima y
si no es as hay que someter a las ms delgadas
a una sobrealimentacin.
> Las hembras adultas responden mejor que las
jvenes.
Uso de las esponjas vaginales: en las cabras que
presentan un periodo de reposo sexual o anoestro
estacional, la induccin de los celos y las ovulaciones
durante el anoestro puede lograrse utilizando hor-
monas exgenas. Se trata de la intro-
duccin de progestgenos, va vaginal
en las cabras, inhibiendo la liberacin
de hormonas y frenando el desarrollo
folicular y la ovulacin hasta el mo-
mento deseado. Al retirar dichas hor-
monas, la concentracin de progeste-
rona en sangre cae rpidamente, con
lo que el animal puede entrar en celo.
Dicha aplicacin de progestgenos
pueden combinarse con otros trata-
mientos como Gonadotrofina corio-
nica equina (PMSG), uno o dos das
antes de la retirada de las esponjas
para favorecer la induccin de celo
fuera de estacin.
Cubricin de las cabras
La primera cubricin de las cabras suele
realizarse a los 7-9 meses de edad cuan-
do tienen un peso de 2/3 el peso adulto
(30-33 Kg. en razas ms pequeas y 40-
43 Kg. en las ms grandes).
Para la cubricin de las cabras se em-
plean fundamentalmente dos mto-
dos, la monta natural y la insemina-
cin artificial.
Pg. 44 | 06 Reproduccin y mejora gentica del Caprino
Fuente: Mara Carmen Garca Moreno
Monta natural: en el ganado caprino presenta
fuertes irregularidades, ya que el macho intensa-
mente estimulado luchar con otros machos y se
agotar innecesariamente.
Inseminacin artificial: se ha
impuesto como un mtodo de
gran inters desde el punto de
vista zootcnico y econmico,
disminuyendo los problemas sani-
tarios por un lado e incrementando
los rendimientos productivos por
otro. Consiste en depositar en el
aparato genital de una hembra,
con la ayuda del instrumental
apropiado, el semen que se ha
recolectado de un macho. Los
machos utilizados en inseminacin
artificial se someten previamente
a una estricta valoracin y selec-
cin gentica. Estos machos deben
tener un buen alojamiento, recibir
una alimentacin adecuada y
deben someterse a fuertes con-
troles sanitarios. El momento
ptimo para inseminar a las cabras
es a las 12-36 horas despus del
comienzo del estro, a las 42-48
horas despus de retirar las esponjas
dos inseminaciones artificiales
a las 33-35 horas de retirada de
las esponjas vaginales. La insemi-
nacin se realizar con semen fresco en bao de
agua caliente (37C)o refrigerado a 4C. La anatoma
del cuello uterino permite depositar la dosis de
semen en los pliegues del cuello o directamente
en el tero, facilitando de esa forma la fecundacin.
Diagnstico de la gestacin
Una vez cubierta la cabra, se deben emplear mtodos
que permitan detectar la gestacin lo ms rpido
posible y evitar retrasos en la reproduccin, eliminando
en la medida de lo posible los perodos de incertidumbre.
A continuacin se describen las prin-
cipales tcnicas de diagnstico de
gestacin:
Inspeccin clnica de la hembra: Se
trata de observar en la hembra unos
signos tpicos de la gestacin: no
aparicin de celos, ampliacin del
abdomen en su tercio inferior derecho,
predisposicin al engrasamiento, cam-
bios en la mama, etc.
Diagnstico por ecografa: Se trata
de un diagnstico ampliamente difun-
dido en ganado caprino, con el fin
de mejorar los resultados de preco-
cidad. Segn estudios realizados por
investigadores, los diagnsticos reali-
zados a partir del da 25 postcubricin
tienen una exactitud, seguridad, sen-
sibilidad y especificidad del 100%.
Siendo sta la poca recomendable
para llevar a cabo el diagnstico.
Bsqueda de secreciones luteales:
consiste en detectar la presencia de
hormonas producidas en el cuerpo
lteo de la hembra.
Diagnstico basado en la bsqueda
de secreciones embrionarias: a diferencia con la
tcnica anterior, sta constituye una prueba indu-
dable de preez.
En la actualidad, la tcnica ms rpida y que permite
obtener detecciones ms precoces es el uso de la eco-
grafa. Es necesario un buen entrenamiento previo
para poder interpretar las imgenes obtenidas, y su
mayor desventaja es el alto coste de los aparatos.
Fuente: Jos Manuel Len Jurado
En cuanto a recomendaciones asociadas a la mejora
gentica se estiman las siguientes:
Estar inscrito en una asociacin de criadores de
la raza y seguir las recomendaciones de los tcnicos
responsables del esquema de seleccin.
Utilizar los valores genticos de las cabras
proporcionados por la aso-
ciacin para elegir las madres
de reposicin. No guiarse
solamente de los listados de
producciones y, mucho me-
nos, de nuestro conocimien-
to, sin datos, del nivel pro-
ductivo de cada cabra.
Cuando exista ms de un
posible criterio de seleccin;
por ejemplo, por produccin
(Kg) de leche, por produccin
de grasa, por produccin de
protena, por contenido (%)
de grasa y por contenido de
protena, procurar elegir las
madres de reposicin por el
criterio cuyo valor medio en
el rebao es menor. Si los
tcnicos responsables del es-
quema de seleccin propor-
cionan un ndice que combi-
na ptimamente algunos de
estos criterios, emplearlo co-
mo criterio de seleccin nico.
Si no estn disponibles las
valoraciones genticas de las
cabras, ni existe catlogo de
sementales (lo que normal-
mente ocurre en las primeras etapas de desarrollo
de un esquema de seleccin), utilizar los listados
de producciones y composicin de la leche proce-
dente de los controles de rendimiento lechero. Es
preferible emplear los valores de la produccin me-
dia de leche, de grasa o de protena y de la compo-
sicin (% medio) de la ltima lactacin terminada
de cada cabra, obtenidos prome-
diando los controles mensuales de
dicha lactacin. Seguir los mismos
criterios indicados anteriormente
para el uso de los valores genticos.
Si existen machos de Insemina-
cin artificial mejorantes (ya
probados por descendencia), seguir
las orientaciones de los tcnicos
del esquema de seleccin para
elegir los machos cuyo semen se
va a utilizar y las cabras que in-
seminar. En el caso de que tales
orientaciones no existan, elegir
los sementales con el criterio de
que compensen los defectos de
las cabras a inseminar. Por ejemplo,
si una cabra tiene un valor gen-
tico alto para produccin de leche,
pero su valor gentico para conte-
nido de protena en la leche es ba-
jo, tratar de inseminar con semen
de un semental con un valor gen-
tico alto para contenido de protena.
Dejar siempre que se insemine
una parte de las cabras del rebao
con semen de sementales en
prueba. Esta ser su contribucin,
junto con la de otros, a conseguir
que existan sementales probados
Mejora Gentica
Pg. 46 | 06 Reproduccin y mejora gentica del Caprino
mejorantes (hay que tener en cuenta, adems, que
aunque estos machos no estn an probados por
descendencia, normalmente son hijos de machos
ya probados y de las mejores hembras y, por tanto,
suelen tener un alto valor gentico). Idealmente,
las cabras destinadas a estas inseminaciones debern
ser una muestra al azar de las cabras del rebao.
Al elegir las madres de reposicin, utilizar siempre
como primer criterio los valores genticos de los
caracteres productivos y, en segundo lugar las
calificaciones morfolgicas.
En el caso de no estar inscrito en un ncleo de
control de rendimiento lechero y en una asociacin
de criadores de la raza y no disponer, por tanto, de
los controles de rendimiento de las cabras del reba-
o, procurar inseminar una parte de las cabras con
semen de machos probados o en prueba de descen-
dencia del esquema de seleccin de la raza, o bien
abastecerse de sementales procedentes de rebaos
que participan en el esquema de seleccin de la
raza con un nivel gentico medio alto.
Informacin facilitada por Juan Manuel Serradilla Manrique
Produccin ecolgica
La reproduccin deber basarse en mtodos naturales,
aunque se autoriza la inseminacin artificial. Todas
las otras formas de reproduccin artificial o asistida
estn prohibidas.
Se han de seleccionar las razas o estirpes teniendo
en cuenta su adaptacin al entorno, su vitalidad y
su resistencia a las enfermedades, dando preferencia
a las razas y estirpes autctonas por ser las que en
principio estn ms adaptadas a las condiciones locales.
Los animales que constituyen la ganadera deben
proceder de explotaciones ecolgicas y haber cumplido
las normas desde su nacimiento, aunque se permiten
ciertas excepciones si no se dispone de animales eco-
lgicos, con la autorizacin previa de la autoridad
de control:
> Los animales que ya estaban presentes en la
unidad cuando comenz su reconversin.
> Los animales convencionales que se introduzcan
para constituir por primera vez el rebao o gana-
dera con un tiempo mximo de vida de 60 das para
cabras y que cumplan las normas tras el destete.
> Animales convencionales para renovacin o recons-
titucin del rebao, en caso de elevada mortalidad
de animales causada por enfermedad o catstrofe.
> Animales convencionales para reposicin (hem-
bras nulparas hasta una cantidad mxima anual
del 20% del ganado adulto y machos convencio-
nales destinados a la reproduccin, aunque debern
cumplir las normas tras su entrada en la explotacin).
Para que los productos animales puedan venderse
como ecolgicos se deben haber criado conforme a
las normas durante al menos 6 meses.
El ordeo en el
Caprino de Leche
Un funcionamiento adecuado del sistema de ordeo va
a garantizar una mayor eficacia, permitiendo obtener
una buena productividad y sanidad de la mama del animal.
El objetivo fundamental del ordeo radica en obtener
un producto inocuo para el consumidor, que garantice
la ausencia de residuos medicamentosos y sustancias
peligrosas para la salud.
Para ello es necesario asegurar un correcto manteni-
miento de todos lo materiales que estn en contacto
con la leche, incluyendo a aquellos que se utilicen
para su extraccin, por lo que todos estos procesos
deben realizarse con las mximas garantas sanitarias.
Higiene de la explotacin
Instalaciones con buenas condiciones de alojamien-
to, higiene, limpieza y salubridad de los animales.
Los locales en los que se realice el ordeo o en
los que la leche sea almacenada, manipulada o
enfriada deben ser fciles de limpiar y de desinfectar
y deben disponer de:
> Paredes y suelos fciles de limpiar en los
lugares que puedan ensuciarse e infectarse.
> Suelos que faciliten el drenaje de lquidos y
ofrezcan buenas condiciones para la eliminacin
de desechos.
> Sistemas de ventilacin e iluminacin satis-
factorios.
> Sistema de abastecimiento de agua potable
apropiado y suficiente.
> Separacin adecuada de toda fuente de conta-
minacin, tal como los servicios y los estercoleros.
> Accesorios y equipos fciles de lavar, limpiar
y desinfectar.
Por otra parte, los locales destinados al almacenamiento
de leche dispondrn de un equipo de enfriamiento
adecuado, estarn protegidos contra los animales
dainos y claramente separados de los locales en los
que se alberguen los animales.
Si se utiliza un sistema de ordeo mvil deber:
> Estar provisto de un sistema de abastecimiento
de agua potable apropiado y suficiente.
> Estar provisto de accesorios y equipos fciles
de lavar, limpiar y desinfectar.
> Estar situado sobre un suelo libre de toda acu-
mulacin de excrementos o de otros desechos.
> Garantizar la proteccin de la leche durante
todo el tiempo en que sea utilizado.
> Estar construido y acabado de modo
que permita mantener limpias las su-
perficies interiores.
Mantener alejados a los animales de
los locales donde se almacena, manipu-
la y enfra la leche.
Aislar a los animales que padezcan,
o se sospeche que padecen una enfer-
medad.
Higiene del Ordeo
El ordeo deber efectuarse de modo higinico,
garantizando en particular:
> Que, antes de comenzar esta operacin, los pe-
zones, la ubre y las partes contiguas estn limpias.
> Que se controla la leche procedente de cada
animal, para detectar las anomalas organolpticas
o fisico-qumicas ya sea por parte del ordeador
o mediante un mtodo por el que se obtengan re-
sultados parecidos, y que la leche que presente
Requisitos mnimos
Pg. 48 | 07 El ordeo en el Caprino de Leche
Fuente: Citagro
dichas anomalas no se destina al consumo humano.
> Que no se destina al consumo humano la
leche de animales que presenten signos clnicos
de enfermedad en la ubre, si no es por orden
de un veterinario.
> La identificacin de los animales a un tratamien-
to mdico que pueda transmitir residuos de
medicamentos a la leche, y que la leche que se
obtenga de dichos animales antes de que finalice
el plazo de espera no se destinar al consumo
humano; y que nicamente se mojen o rocen
los pezones con productos autorizados y de
manera que no transmitan niveles inaceptables
de residuos a la leche.
Colocar la leche, inmediatamente despus del
ordeo, en un lugar limpio.
Enfriar la leche a una temperatura igual o inferior
a 8C, en caso de que se recoja diariamente, y de 6C
cuando no se efecte la recogida todos los das.
La leche no debe superar los 10C durante su
transporte a los establecimientos de tratamiento
y/o de transformacin.
Utilizar material e instrumentos para el ordeo
que estn fabricados con un material liso, fcil de
lavar, limpiar y desinfectar y resistentes a la corrosin.
Limpiar y desinfectar los utensilios empleados
para el ordeo, las instalaciones de ordeo mecnico
y los recipientes que hayan estado en contacto
con la leche despus de cada ordeo.
Las personas encargadas del ordeo y de la mani-
pulacin de la leche cruda llevarn ropa de ordeo
limpia y apropiada, se lavarn las manos inmediata-
mente antes del ordeo y las mantendrn tan lim-
pias como sea posible mientras dure esta tarea
(para ello cerca del lugar en que se realice el ordeo
habr unas instalaciones apropiadas).
El ordeo es una de las actividades ms importantes en
una ganadera de produccin lechera. No slo es impor-
tante el acto del ordeo en si, sino el hecho de que ha-
ya una verdadera rutina estable y constante en el tiem-
po. La rutina del ordeo es una sucesin de pasos que
se deben realizar para obtener la mayor cantidad de
leche posible, con la mejor calidad y manteniendo la
ubre en un estado ptimo. Adems de la rutina de ordeo
tambin se deber prestar especial atencin al diseo
y montaje de la sala y equipos, y al mantenimiento y
cuidados de este.
Pre-ordeo
Antes del ordeo se debern tener en cuenta algunos
aspectos a recomendar:
Es muy importante que el ordeo se lleve a cabo
siempre a la misma hora.
La sala de espera ha de estar en perfectas condi-
ciones de higiene y con el espacio adecuado al
tamao de los lotes de ordeo.
Hay que evitar golpear a las cabras tanto en el
traslado a la sala de ordeo como en el ordeo
para evitar el estrs de los animales.
Antes de proceder al ordeo, se deber compro-
bar que el equipo de ordeo funcione correctamen-
te, observando al menos el nivel de vaco y el fun-
cionamiento del regulador y pulsadores.
Desarrollar una rutina que permita detectar los
posibles problemas de mamitis en las hembras de
ordeo: observar bien las ubres, palparlas y en su
caso utilizar test de mamitis rpidos.
Si se detectan animales enfermos es imprescindible
separarlos del resto del rebao, ordearlos al final
y desechar la leche de estos, as como de los que
estn en tratamiento. Para ello es importante se-
alar a este tipo de animales de algn modo.
Las ubres debern estar en un estado ptimo de
limpieza al proceder de un establo limpio y seco.
En caso necesario se habr de limpiar la ubre, pero
siempre secndola antes de proceder al ordeo.
El ordeador tambin deber tener las manos
limpias y una vestimenta adecuada.
07 | Pg. 49 El ordeo en el Caprino de Leche
Fuente: Citagro
Hacer pasar a los animales
Evitar el estrs de los animales,
no usar palos ni picas.
No echar ms de 300gr de ali-
mento por cabra en el comedero.
El operario debe lavarse las
manos antes y durante el ordeo.
Es el mejor momento para
observar a los animales de cerca
y detectar cualquier problema
individualmente.
En el caso de detectar mamitis,
dejar estos animales para el final
del ordeo.
Tambin dejar para el final a-
quellos animales que estn some-
tidos a tratamientos veterinarios
con productos que requieren de
un periodo de suspensin del
ordeo. Esta leche no se puede
incorporar al tanque.
Colocar las pezoneras Ordeo
Realizar el ordeo sobre ubres
limpias y secas.
No masajear la ubre mientras
est la pezonera colocada pues
provoca la entrada de aire en el
circuito.
El ordeo lo deben realizar siem-
pre las mismas personas, a la mis-
ma hora y siguiendo la misma
rutina de ordeo.
Rutina
de
ordeo
Limpiar y secar los pezones antes del ordeo.
Es muy importante cortar el vaco antes de
retirar las pezoneras.
Retirar las pezoneras de las ubres despus del
ordeo evitando el sobreordeo y la entrada de
aire a las unidades de ordeo.
Tras retirar las pezoneras, desinfectar y sellar los
pezones ya sea sumergindolos o rocindolos con
productos desinfectantes autorizados.
Ordear al final las cabras con mamitis y las que
estn siendo sometidas a tratamientos veterinarios
con productos que requieren de un periodo de supre-
sin del ordeo. No incorporar esta leche al tanque.
Post-ordeo
Limpiar diariamente los equipos y la sala de orde-
Ordeo
Seguir siempre las mismas pautas (hora, orden
en los lotes, en los animales, la salida etc.)
El nivel de vaco del equipo de ordeo mecnico
ha de ser suficiente, de forma que mantenga su
nivel de trabajo estable durante toda la tarea de
ordeo. Para conseguir esto es fundamental dispo-
ner de una bomba de vaco con caudal suficiente.
El nivel de vaco debe estar en torno a 40 unidades
de vaco (lo ms usual entre 40 y 42 KPa).
Es muy recomendable observar la leche antes del
ordeo para detectar anomalas organolpticas (si
cambia la consistencia, el color, hay grumos, etc.).
Tambin se recomienda desechar los primeros cho-
rros de cada pezn. Esta labor servir para observar
la leche y para desechar la primera porcin de esta
que ha limpiado el canal del pezn.
Evitar el apurado excesivo
Si apuramos demasiado provo-
camos un sobreordeo que lleva
al deterioro de la ubre.
Cortar el vaco antes de
retirar la pezonera
Para evitar tambin el deterioro
de la ubre y evitar el flujo de le-
che hacia la misma.
Sellado de pezones
El sellado de la ubre con desin-
fectante despus del ordeo
disminuye la probabilidad de
entrada de los microorganismos
en la ubre.
Sacar los animales de la
sala de ordeo y evitar
que se tiendan durante
los 15 20 minutos pos-
teriores al ordeo
Durante ese tiempo el canal del
pezn permanece abierto, por
lo que es fcil que penetren los
microorganismos. Podemos evi-
tar que se echen en el suelo
administrndoles forraje en los
correderos.
Es importante que le leche se enfre en un tiem-
po mximo de 2 horas tras finalizado el ordeo.
Asegurarse que el enfriamiento de la leche se hace
en el tiempo especificado. El tanque debe tener la
capacidad suficiente para el volumen de leche que
se genere en nuestra explotacin, as como para
enfriarla en el tiempo adecuado.
Es importante cambiar cada da el filtro de la
tubera de leche.
Usar agua potable o clorada para la limpieza de
sala, utensilios y equipos.
Tras la limpieza es conveniente comprobar la
efectividad de la misma revisando el labio de las
pezoneras, los colectores, los filtros y la unidad final.
Es importante tambin la limpieza del equipo por
el exterior para evitar sobre todo que se acumule
el polvo, as como la limpieza diaria de la sala y la
limpieza peridica de paredes y techos.
o con productos autorizados, empleando deter-
gentes especficos para ello.
La mquina debe enjuagarse con agua templada
dejando perder el agua durante 4-5 minutos, des-
pus del ordeo. Posteriormente se ha de lavar
con agua caliente (70C aproximadamente) y la
dosis de detergente recomendada por el fabricante,
haciendo recircular la concentracin durante 15-
20 minutos. Despus se realizar el aclarado dejando
pasar agua limpia por todo el circuito. Tras este,
es conveniente dejar los juegos de ordeo en posi-
cin de escurrido para que se sequen bien.
Una buena limpieza del equipo requiere de una
limpieza alcalina tras cada ordeo y de, al menos,
una limpieza cida a la semana, realizada siempre
tras la limpieza alcalina.
Se seguir el mismo proceso para el tanque de
fro cada vez que sea retirada la leche.
Fuente: Informacin y Esquemas facilitados por GDR Valle
del Guadalhorce.
Su misin es evitar la entrada de lquido o ipurezas
a la bomba.
Posee una vlvula automtica de drenaje.
Volumen mnimo 15 litros.
Si encontramos leche o mucha agua nos est
indicando la rotura de pezoneras, rebosado de la
cntara o de la unidad final.
Caldern de vaco
Se encarga de generar el vaco; es decir, de
extraer el aire de las conducciones, expresado
en litros/minuto.
sta se ve influenciada por:
Nmero de puntos de ordeo.
Altura a la que se encuentra la explotacin.
Conducciones de leche en lnea alta o baja.
La bomba de vaco se encuentra unida a un
motor mediante unas poleas, siendo necesaria
su revisin peridica para un buen funciona-
miento. Tambin deber poseer un mecanismo
contra la rotacin interna de las poleas y un
sistema de reciclado o recogida de aceite de
la bomba.
Bomba de vaco
Mantiene constante el nivel de vaco del sistema.
Se encuentra localizado despus del caldern y siempre antes de cualquier derivacin
de la tubera de vaco. La posicin tiene que ser vertical y calibrado por el instalador.
Regulador
Componentes
de la mquina
de ordeo
Tener cierta precaucin para la toma de muestras
de leche para las analticas. Se han de hacer con
cacillo de acero inoxidable, desinfectado entre
tomas y de capacidad suficiente (40 cc), deposi-
tndola en botes estriles a los que se ha de aadir
la dosis adecuada de conservante. Durante su trans-
porte y envo al laboratorio deber ir refrigerado.
En caso de dudas sobre la eficacia de las pruebas,
se aconseja tomar las muestras dobles para hacer
anlisis de contraste en otros laboratorios.
Mantenimiento y control
El equipo de ordeo debe estar correctamente
instalado, segn Norma UNE 68078, recibir un
adecuado mantenimiento, y debe ser revisado por
tcnicos especialistas segn Norma UNE 68061.
Mensualmente es interesante verificar el nivel de
aceite de la bomba, la tensin de las correas, limpiar
los filtros del regulador y los pulsadores, desenroscar
y limpiar las vlvulas de drenaje, revisar los orificios
de aire de los colectores con una aguja calibrada,
comprobar la elasticidad y rugosidad de pezoneras
y tubos flexibles, desmontar juegos de ordeo y
limpiar el caldern.
Las pezoneras se han de cambiar de forma peri-
dica, como mnimo una vez al ao, al igual que
los elementos de goma de las unidades de ordeo.
Indica el nivel de vaco de la tubera. Debe ser visible desde
todos los puntos de ordeo. Se aconseja que tenga dos agujas:
Una fina roja que marcar 40/42 Kpa, el vaco de referencia.
Una negra que indica el vaco en cada momento del ordeo.
Vacumetro
Dispositivo que hace variar el vaco provocando que
la pezonera se abra y se cierre para extraer la leche y
masajear el pezn.
Se taparn durante la limpieza externa de la mquina
de ordeo.
Debe haber un pulsador por cada dos puntos de ordeo.
Pulsadores
Recipiente transparente, normalmente de
plstico, que separa la conduccin de aire
y leche, limitando el acceso de lquido a la
conduccin de aire desde la unidad final.
Depsito sanitario
A ella desembocan las conducciones de leche y est com-
puesta por:
Receptor: depsito de volumen mnimo 18 litros, en funcin
de los puntos de ordeo. Se recomienda de vidrio, ya que as
nos permite valorar la limpieza y se vaca correctamente.
Bomba de impulsin. Se emplea para desalojar la leche del
receptor, envindola al tanque de almacenamiento.
Tras la bomba de impulsin, en la tubera que conduce la
leche desde la unidad final hasta el tanque, se coloca un
sistema de filtrado de celulosa desechable para retener las
posibles impurezas.
Unidad final
Parte del juego de ordeo.
Posee un orificio de admisin del aire para facilitar la admisin de
la leche. Este orificio hay que comprobarlo peridicamente para
observar que no est taponado.
El colector debe tener adems una llave de apertura y cierre del vaco.
Colector
El juego de ordeo est compuesto por:
Dos pezoneras.
Un colector.
Cuatro tubos de pulsacin, dos cortos y dos largos.
Cuatro tubos de leche, dos cortos y dos largos.
Juego de ordeo
Realizar una revisin completa del equipo de orde-
o al menos una vez al ao, revisando la bomba,
las conducciones, los caudales y niveles de vaco, el
sistema de pulsacin y las pezoneras y colectores.
Tambin es importante comprobar que los equipos
de medida de la temperatura de la leche del tanque
funcionan correctamente, comparndolos con un
termmetro externo.
Se ha de poseer un registro del control realizado
al equipo de ordeo firmado por el tcnico respon-
sable. Es muy importante tener un servicio tcnico
eficaz y de confianza.
Hay que conservar todas las fichas tcnicas y de
seguridad de los equipos y productos utilizados,
as como las revisiones realizadas, los registros del
tanque y las analticas de leche. Se han de conservar
estos registros durante tres aos.
No se deben almacenar en el local de ordeo ni
en la lechera productos qumicos o de otro tipo
que puedan ser nocivos para los animales y/o con-
taminantes para la leche.
La eliminacin de las basuras y residuos genera-
dos han de gestionarse de forma adecuada, reci-
clndolos en la medida que sea posible y depositn-
dolos en los lugares adecuados para ello, o entre-
gndolo a una entidad gestora autorizada.
Fuente: Informacin y Esquemas facilitados por GDR Valle
del Guadalhorce.
Informacin facilitada por Juan Manuel Micheo Puig
Manejo productivo
en el cebo y engorde
El consumo de carne de caprino es muy bajo, y se
caracteriza por una fuerte estacionalidad en la
demanda, sobre todo en pocas festivas (Navidad,
Semana Santa, Verano). Los lugares de mayor consumo
de carne de caprino son Catalua y las zonas de costas
levantinas.
En cuanto a produccin, Andaluca se sita en un
segundo plano, por detrs de Comunidades como
Canarias o Murcia.
La prolificidad media en rebaos extensivos oscila
alrededor de 1,3, mientras que en los semiextensivos
aumenta hasta una media de 1,5. El peso al nacimiento
de los cabritos se sita entre los 3 y los 3,5 Kg. El
ndice de crecimiento es de aproximadamente 150
g/da, desde el nacimiento hasta los 40 das, si lo que
se produce son cabritos lechales de unos 8,5 Kg de
peso vivo. Si se producen chivos de 18-20 Kg de peso
vivo, los ndices de crecimiento se mantendrn o se
incrementarn hasta los 170-280 g/da.
Las tasas de mortalidad en caprino son generalmente
mayores que en ovino y vacuno, oscilando entre menos
del 10% y ms del 50%.
Las categoras de animales que se sacrifican para el
consumo son las siguientes:
Cabrito lechal: Representan aproximadamente
el 70% de los animales sacrificados. Normalmente
se sacrifican con un mes de vida y un peso inferior
a los 10 Kg. Estos pesos se alcanzarn una semana
antes o despus, dependiendo de la raza y el sistema
de cra. La mayora de los cabritos alcanzan un pe-
so vivo al sacrificio de entre 7 y 9 Kg, con un peso
de canal medio de 4,5 a 5,5 Kg. Los cabritos pasados
de peso sufren una penalizacin en su precio de
mercado.
Chivo: Representa aproximadamente el 14% de
los animales sacrificados. Se sacrifican entre los
dos y cuatro meses de edad, con 18-25 Kg de peso
vivo y proporcionan canales de unos 11,5 Kg de
media. En la actualidad la produccin de chivos
de unos 20 Kg criados en sistemas extensivos, ha
decrecido de manera importante, debido a que la
demanda de este tipo de carnes es muy baja.
Caprino Mayor: Representa el 16% del total de
animales sacrificados. Este grupo est compuesto
fundamentalmente por animales de desecho de
las explotaciones.
Manejo productivo en
el cebo y engorde
Pg. 54 | 08 Manejo productivo en el cebo y el engorde
Informacin extrada del libro Sistemas Ganaderos
en el siglo XXI. Universidad de Sevilla
Sanidad. Normas
de bioseguridad y
condiciones higinicas
La sanidad animal es el punto bsico en cualquier cla-
se de explotacin animal, para la obtencin de rendi-
mientos satisfactorios. Con animales enfermos no es
posible obtener un resultado positivo, cualquiera que
sea el esfuerzo aplicado. El ahorro en la adquisicin
de medicamentos, tanto en cantidad como en calidad,
constituye un factor negativo que no siempre es com-
prendido. Un medicamento eficiente, suministrado
convenientemente y en el momento oportuno, jams
dejar de producir resultados satisfactorios que com-
pensarn plenamente el gasto realizado.
Un desarrollo del rebao caprino
en condiciones precarias de sani-
dad y alimentacin, son causas
principales de una baja produc-
tividad, la cual se expresa en:
mortalidad de cabritos, alta inci-
dencia de abortos, alta morbili-
dad y mortalidad general del
rebao a causa de enfermedades
infecciosas y parasitarias y esca-
sa expresin de sus bondades
genticas. La diferencia de salud
entre fincas se debe en gran
proporcin al resultado de bue-
nas prcticas de nutricin y ma-
nejo del rebao y en menor grado a problemas de
enfermedades infecciosas. Una buena nutricin va
asociada a una menor incidencia y gravedad de infec-
ciones bacterianas, parasitarias, y por protozoos. Se
exceptan de este comportamiento las infecciones
vricas, las cuales atacan a animales bien nutridos.
Pg. 56 | 09 Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higinicas
Fuente: Citagro
Fuente: Citagro
La sanidad animal es uno de los pilares fundamentales
de una explotacin ganadera, ya que con animales
enfermos no ser posible la obtencin de una pro-
duccin satisfactoria.
Sin embargo, al analizar la sanidad de nuestra explo-
tacin no podemos dejar de valorar la alimentacin,
las instalaciones y las pautas de manejo de la ganadera,
si alguno de estos factores no es el adecuado repercute
directamente en el estado sanitario de nuestros ani-
males. Hay que tener, por tanto, una visin integral
de la sanidad en nuestra explotacin, con medidas
adecuadas de manejo que nos eviten la aparicin de
enfermedades concretas. Algunas de estas pautas son:
La limpieza y desinfeccin peridica tanto de insta-
laciones como de utensilios y material ganadero
es una herramienta fundamental para obtener un
correcto estado sanitario en nuestra explotacin.
Hay que utilizar productos adecuados y seguir las
pautas que marquen las instrucciones. Recuerda que
realizar aplicaciones de productos desinfectantes
sin una limpieza previa no sirve de nada.
Realizar tratamientos de desinsectacin (para
eliminar insectos) y raticidas para eliminar posibles
portadores y transmisores de enfermedades en nuestra
explotacin.
El agua debe ser suficiente, de buena calidad y
estar limpia, para garantizar que sta se encuentra
en buenas condiciones hay que realizar anlisis
peridicos del agua y mantener los bebederos limpios
ya que stos constituyen una fuente importante de
contaminacin y transmisin de enfermedades.
Mantener una correcta alimentacin, evitando
los cambios bruscos y el exceso de concentrado.
Vigilar y aislar a los animales que presenten alguna
enfermedad. No se debe dejar recra de animales
que presentan enfermedades crnicas.
09 | Pg. 57 Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higinicas
Fuente: Citagro
Establecer una pauta de vacunaciones y una o
dos desparasitaciones al ao en el rebao, adaptada
a la situacin sanitaria de la ganadera.
No automedicar a los animales. Seguir las reco-
mendaciones del veterinario. Muchos medicamentos
requieren para su empleo de la correspondiente
prescripcin veterinaria con receta.
Realizar una correcta eliminacin de los cadveres
mediante su retirada por empresas autorizadas.
No introducir animales nuevos sin conocer su
estado sanitario, y sin su correspondiente gua de
origen y sanidad (Gua de Traslado) y sin someterlos
a periodo de cuarentena, de forma aislada.
Hay que tener especial cuidado en el momento
de la paridera, ya que las cras son muy sensibles
y cualquier problema puede provocar la aparicin
de enfermedades. Actuaciones bsicas en este
periodo son:
> Limpieza y desinfeccin de la zona de partos
(tras cada uno).
> Desinfeccin del
cordn umbilical.
> Asegurar la correc-
ta toma de calostro.
> Evitar las altas den-
sidades de animales.
Tener especial cuidado
en el ordeo, siguiendo
las pautas para mantener
una correcta rutina de
ordeo.
En general hay que
tener en cuenta que un programa sanitario debe
incluir no solo pautas de vacunaciones o trata-
mientos, sino tambin pautas de manejo que pre-
vengan la aparicin de enfermedades en nuestra
explotacin.
Pg. 58 | 09 Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higinicas
Produccin ecolgica
En ganadera ecolgica es fundamental la pre-
vencin de las enfermedades mediante las prc-
ticas adecuadas. Para ello se procurar:
> Emplear las razas o estirpes ms rsticas o
adaptadas a las condiciones locales.
> Alimentacin adecuada procedente de cul-
tivo ecolgico.
> Ejercicio y acceso regular a pastos.
> Mantener una densidad adecuada de ani-
males, evitando la sobrecarga en los pastos o
el hacinamiento en los corrales y alojamientos.
Se podrn emplear productos homeopticos,
oligoelementos y productos fitoteraputicos, co-
mo extractos y esencias de plantas.
En el caso de que un animal cayera enfermo,
y si la utilizacin de los productos del punto an-
terior no resultara eficaz, podrn utilizarse medi-
camentos veterinarios alopticos, de sntesis
qumica o antibiticos, pero slo como tratamien-
to curativo. Se har bajo la responsabilidad de
un veterinario, se identificar individualmente
al animal o animales tratados, y se comunicar
tal circunstancia a la autoridad de control. El
tiempo de espera ser el doble del establecido
con carcter general. Si un animal recibe ms
de dos tratamientos en un ao habr de volver
a pasar un periodo de reconversin.
La utilizacin de estos medicamentos veterina-
rios alopticos, de sntesis qumica o antibiticos,
est prohibida en cambio como tratamiento
preventivo.
Est prohibida tambin la utilizacin de sus-
tancias artificiales destinadas a estimular el
crecimiento o la produccin, u hormonas o sus-
tancias similares para el control de la reproduc-
cin, tanto administradas como medicamento
como aadidas en el pienso.
Se permiten en cambio las vacunas y otros
tratamientos veterinarios que fueran obligatorios
en virtud de la legislacin nacional o comunitaria.
Fuente: Citagro
Fuente: Citagro
Proteccin y
bienestar animal
El Bienestar Animal se fundamenta en cuatro pilares
bsicos o bases que son:
El bienestar animal es un concepto que adquiere gran
importancia a nivel mundial, debido a factores tales
como el manejo correcto de los animales, mayor co-
nocimiento del comportamiento del animal, de la fi-
siologa del estrs, y tambin a una mayor conciencia-
cin social sobre la proteccin de los animales.
Resulta difcil definir el concepto de bienestar animal,
ya que en l se engloban numerosas vertientes, pero
puede considerarse que es el mantenimiento de las
normas apropiadas de alojamiento alimentacin y
cuidado general, ms la prevencin y el tratamiento
de las enfermedades.
La preocupacin por el bienestar animal ha aumentado
considerablemente en los ltimos aos en los pases
occidentales y es muy probable que en un futuro el
bienestar se convierta en un aspecto clave de la pro-
duccin animal. La preocupacin por el bienestar
animal es consecuencia de la creciente sensibilidad
de los consumidores por el posible sufrimiento de los
animales. La Unin Europea, consciente de dicha inquie-
tud (especialmente en los pases nrdicos) ha elaborado
en los ltimos aos varias directivas comunitarias.
Bienestar
animal
Sanidad
Instalaciones Manejo
Alimentacin
Pg. 62 | 10 Proteccin y bienestar animal
Fuente: Asociacin de la Cabra Florida
Fuente: Citagro
Esquema aportado por Manuel Snchez Rodrguez
taciones especficas para el engorde de terneros, de
cerdos y de pollos y para las gallinas ponedoras, no
existiendo ninguna Normativa especfica para los
pequeos rumiantes.
En el Real Decreto 348/2000 se
regulan aspectos bsicos relacio-
nados con el manejo de los ani-
males, la libertad de movimien-
tos, los edificios y establos, los
equipos, la proteccin al aire libre,
la alimentacin o el procedimien-
to de cra, lo que servir de base
para establecer los requisitos
mnimos de bienestar animal para
el ganado caprino.
La Agenda 2000 ha supuesto un
nuevo impulso a las normativas
de bienestar animal, al establecer
la obligatoriedad de su cumpli-
miento para el cobro de determi-
nadas ayudas comunitarias. As,
se establece que las ayudas a la
inversin se concedern a las ex-
plotaciones agrarias que cumplan
las normas mnimas en materia
de medio ambiente, higiene y
bienestar de los animales y cuyo
incumplimiento podr dar lugar
a reducciones o a la anulacin
total de las ayudas directas de
la PAC.
A continuacin, se enumeran las
obligaciones que los ganaderos
debern cumplir para no ver re-
ducidas, segn lo previsto en la
normativa, las ayudas directas procedentes de la PAC,
en relacin a las normas mnimas para la proteccin
de las distintas especies animales en las explotaciones
ganaderas:
La legislacin relativa al bienestar animal empez a
desarrollarse a mediados de los noventa y desde en-
tonces continuamente se publican nuevas normativas
que complementan o matizan la
ya existente. En la Unin Europea
(UE), el Protocolo del Tratado de
Amsterdam (1997) constituye la
referencia bsica sobre el bien-
estar animal, reconociendo a los
animales como seres sensibles.
El objetivo de esta consideracin
es evitar a los animales todo do-
lor o sufrimiento innecesario y
obligar, tanto a los dueos como
a los cuidadores de animales, a
respetar unos requisitos mnimos
de bienestar. La UE, consciente
de la preocupacin de la sociedad
en relacin al bienestar animal,
ha promulgado en los ltimos
aos diversas disposiciones espe-
cficas.
As, la Unin Europea ha estable-
cido un plan de accin comuni-
tario sobre proteccin y bienes-
tar de los animales 2006-2010,
cuyos objetivos son definir futu-
ras polticas para aumentar el
bienestar animal, fomentar la
coordinacin e investigacin y
asegurar un enfoque ms cohe-
rente teniendo en cuenta el im-
pacto econmico.
La Normativa relativa al bienestar
animal de los animales de granja
regula tanto la produccin a nivel
de explotacin, como el transporte y el sacrificio de los
animales.
En relacin al bienestar a nivel de granja, existe una
Reglamentacin de aspecto general y varias reglamen-
Requisitos mnimos
10 | Pg. 63 Proteccin y bienestar animal
Fuente: Citagro
Fuente: Citagro
Las explotaciones deben disponer de iluminacin su-
ficiente (mvil o fija), que permita realizar una inspeccin
completa de los animales en cualquier momento.
Realizar al menos una vez al da, una inspeccin a
aquellos animales que se encuentren mantenidos en
criaderos. Los que se encuentren en sistemas diferentes,
se inspeccionarn a intervalos diferentes de tiempo.
Los animales aparentemente enfermos o heridos
sern tratados convenientemente. Si el tratamiento
no diera resultado se acudir a un veterinario.
Los animales enfermos se aislarn del
resto en lugares habilitados para ello.
Las personas encargadas de cuidar
a los animales, lo harn en un nmero
suficiente y poseern los conocimien-
tos adecuados para ello.
En la construccin de los establos
se emplearn materiales no perjudi-
ciales para los animales. Para evitar
la contaminacin del agua y el ali-
mento suministrado, y la competencia
por los mismos, el diseo de los equipos
utilizados para su suministro, deber
ser el adecuado.
Los animales atados, encadenados
o retenidos de forma continua o re-
gular, deben contar con espacio ade-
cuado a sus necesidades.
Los establos y accesorios utilizados
para atar a los animales no deben ser
dainos para los animales.
Deben registrarse las bajas produ-
cidas y los tratamientos realizados al
ganado, durante tres aos como mni-
mo, y ponerlos a disposicin de la administracin en
cada de que sta los solicite o cuando se realice una
inspeccin.
Los animales deben protegerse contra las inclemen-
cias del tiempo, el riesgo de enfermedades, y los po-
sibles depredadores.
Las explotaciones deben contar con un sistema de
ventilacin artificial, que garantice la renovacin de
aire en la explotacin, y adems cuente con un sistema
de alarma que avise en caso de avera.
Los niveles de circulacin del aire, pol-
vo, humedad relativa del aire y concen-
tracin de gases han de mantenerse por
debajo de un lmite que perjudique a
los animales.
Revisin diaria de los equipos autom-
ticos o mecnicos relacionados directa-
mente con la salud y el bienestar animal.
La alimentacin suministrada al gana-
do deber ser sana, conforme a su edad
y en cantidad suficiente.
Debe garantizarse el acceso de los
animales al alimento y agua de calidad.
En materia de mutilaciones se respe-
tar la normativa vigente.
Qu se
debe hacer?
Fuente: Citagro
Fuente: Citagro
Privar a los animales de la libertad propia de su
especie.
Suministro de ninguna otra sustancia a los animales,
excepto las recomendadas en tratamientos zootcnicos.
Que los animales criados en edificios estn en per-
manente oscuridad o sin proteger de la luz artificial.
En caso de que la luz natural resulte insuficiente,
se suministrar la luz artificial adecuada.
Utilizar mtodos de cra que ocasionen o puedan
ocasionar daos al ganado. Pueden emplearse en
el caso de que no provoquen daos duraderos.
El cumplimiento de estos requisitos permitir me-
jorar la salud de los animales, lo que contribuye
a una mayor resistencia a las enfermedades, pre-
venir y acotar los problemas sanitarios de las explo-
taciones ganaderas, aumentar el rendimiento pro-
ductivo debido a la inexistencia de estrs en los
animales, as como aumentar la confianza de los
consumidores.
Qu no se
debe hacer?
Fuente: Citagro
Las recomendaciones se van a establecer en relacin
a seis apartados que son: Salud animal, Alimentacin,
Bienestar de la cra y la recra, Alojamiento de repro-
ductores, Ordeo y Calidad del cuidado humano. En
todos estos apartados ya se han recomendado prcticas
ms especficas, pero en este en concreto se pretenden
resaltar aquellas que estn relacionadas con el bienestar
animal.
Salud animal
Si se siguen las recomendaciones que se dan en otros
apartados en relacin a la carga ganadera, la densidad
de animales en los alojamientos, la alimentacin, la
intensidad productiva y la higiene y la prevencin de
enfermedades, los animales tendrn un estado de sa-
lud bueno. No obstante el ganadero deber:
Prestar atencin al estado general del animal,
observando el pelaje y la viveza de stos, que son
signos evidentes de la salud de los mismos, debiendo
avisar con rapidez al veterinario cuando se observe
algn problema de salud y registrando cualquier
incidencia y/o tratamiento realizado.
Vigilar tambin el estado de las pezuas, sobre
todo en los animales que pasan mucho tiempo
estabulados, y las posibles heridas, para detectar
cual es la causa y eliminarla.
Alimentacin
Aportar una dieta equilibrada en energa y protena,
con un adecuado contenido en fibra para evitar
enfermedades metablicas como la acidosis ruminal.
En la medida de lo posible procurar que parte de
la ingesta de fibra proceda del pastoreo, y que este
no sea excesivo en cuanto a horas y recorrido,
teniendo siempre agua y proteccin suficientes.
Bienestar de la cra y la recra
Desde un punto de vista etolgico, la lactancia
natural es preferible a la artificial.
Si se opta por la lactancia natural debe tratar de
reducirse al mnimo el tiempo de separacin entre
madres e hijos, evitndose en la medida de lo posi-
ble que slo mamen una vez al da.
En caso de optar por la lactancia natural debe
cuidarse mucho el espacio en el que estn los
animales alojados, la climatizacin y la higiene del
local y el nmero de tomas al da, recomendndose
entre dos y tres, pudindose reducir conforme el
animal crece.
En la media de lo posible debe evitarse tenerlos
atados, aunque esta prctica puede ser conveniente
en los primeros das despus del parto para facilitar
el ahijamiento.
Si las cras permanecen al aire libre, deben tener
suficiente proteccin frente a las inclemencias del
tiempo, por el contrario si estn una nave, la densi-
dad de animales, el suelo, la higiene, la ventilacin
y la climatizacin deben ser adecuadas.
Debe vigilarse el ritmo de crecimiento y la apari-
cin de enfermedades (por ejemplo diarreas) o mor-
talidades elevadas, para corregir las posibles causas.
Siempre que sea posible la recra debe permanecer
separada de los reproductores y debe recibir una
alimentacin apropiada a la edad y estado fisio-
lgico para que crezcan a un ritmo adecuado sin
engrasar demasiado.
Fuente: Citagro
Alojamiento de reproductores
Los animales se dividirn en grupos segn su es-
tado fisiolgico y necesidades.
El material y cobertura del suelo garantizarn la
ausencia de problemas en las patas y las pezuas.
Las instalaciones proporcionarn una adecuada
proteccin frente a las inclemencias del tiempo,
especialmente frente al fro y a la lluvia en invierno
y la radiacin solar en verano.
Es importante que las puertas y vallas se diseen
de forma que no se produzcan daos, siendo nece-
sario que estn en buen estado.
Los comederos deben ser adecuados para este
tipo de ganado y los bebederos deben estar en
buenas condiciones de higiene. En ambos casos
deben ser suficientes para evitar la competencia
entre animales.
Ordeo
En una explotacin de caprino lechero el ordeo forma
parte del manejo diario de los animales y por tanto
tiene gran importancia desde el punto de vista del
bienestar animal. Los aspectos a destacar en este
sentido son:
Un adecuado diseo de la sala de ordeo que
facilite la entrada y salida de los animales.
Una higiene adecuada de la sala, instalaciones y
equipos y del personal.
Una correcta rutina de ordeo que incluya la extrac-
cin de los primeros chorros y el sellado de pezones.
Una vigilancia constante del estado de las ubres
para poder detectar posibles problemas de mamitis.
Calidad del cuidado humano
El trato a los animales debe ser adecuado, para
lo que se requiere un mnimo de conocimientos
de comportamiento animal, as como el convenci-
miento por parte del ganadero de que se debe evi-
tar el sufrimiento de ste.
Tambin es importante disponer de tiempo sufi-
ciente para que puedan supervisarse los animales
con la frecuencia necesaria (al menos una vez al
da en las intensivas y variable en las extensivas,
dependiendo de la disponibilidad de alimentos,
estado de los animales, etc.) y as poder detectar
a tiempo posibles problemas de enfermedades,
comportamientos anmalos, etc.
Conducir los animales a espacios reducidos donde
se puedan manejar sin carreras y con suavidad,
evitando agarres y tirones bruscos.
Agarrar a los animales por las patas traseras, el
cuello o los cuernos, nunca por el rabo, las orejas
o las extremidades anteriores.
Sujetarlos de forma firme pero no traumtica, co-
locados lateralmente al cuello con una mano rod-
eando la mandbula inferior (o por la perilla si la
hay), y la otra alrededor de la nuca o por los cuernos.
Si hay que inyectar buscar siempre zonas que no
interfieran con la movilidad de los animales.
Produccin ecolgica
Se prohbe cualquier mutilacin al animal.
Por tanto, prcticas como la colocacin de
gomas en el rabo, corte del rabo, recorte de
dientes y el descuerne no estn permitidas.
Excepcionalmente y por razones de seguridad,
salud, bienestar o higiene de los animales se
pueden autorizar dichas prcticas.
Se prohbe mantener atados a los animales,
si bien se pueden autorizar algunas excepcio-
nes cuando sea necesario por motivos de segu-
ridad o bienestar y durante perodos limitados.
Fuente: Citagro
Fuente: Citagro
Informacin extrada del manual Gua de Prcticas Correctas
de Higiene para Caprino de Carne y Leche del Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Instalaciones.
Condiciones ambientales,
diseos, usos, etc.
El diseo y construccin de las distintas dependencias
deben estar encaminadas a obtener un rendimiento
ptimo del manejo de la explotacin, as como a ga-
rantizar que tanto alimentos y agua como animales
y leche no sufran alteraciones por unas defectuosas
construcciones o errores de diseo.
Asegurar una correcta ventilacin de las diferentes
dependencias sin generar corrientes de aire excesi-
vas para el animal, con el objetivo de eliminar la
humedad, los gases nocivos y regular la temperatura
de la instalacin.
Disponer de un lazareto (enfermera) para albergar
animales enfermos.
La sala de ordeo debe ser una dependencia sepa-
rada del resto de zonas de la explotacin, y princi-
palmente de zonas sucias como estercoleros y zo-
nas de reposo. Debe estar construida con materiales
de fcil limpieza y desinfeccin.
La lechera ha de ser una dependencia aislada del
resto de las instalaciones de forma que se impida
el acceso a animales e insectos. Al igual que la sala
de ordeo, contar con suelos y cerramientos fci-
les de limpiar y desinfectar, desages adecuados
y tendr ventilacin e iluminacin suficientes.
Tanto la sala de ordeo como la lechera deben
disponer de un abastecimiento de agua potable, en
su defecto clorada, para la limpieza de equipos e
instalaciones, as como para la limpieza del personal
que realice el ordeo, principalmente de sus manos.
Requisitos mnimos
Pg. 68 | 11 Instalaciones. Condiciones ambientales, diseos, usos, etc.
Fuente: Citagro
En cuanto a la superficie de las instalaciones se
proponen las siguientes recomendaciones:
En cuanto a las instalaciones, resulta primordial garan-
tizar unas condiciones ambientales ptimas para los
animales. En este sentido se deben disear naves con
la orientacin apropiada, una correcta ventilacin,
aislamiento trmico suficiente y proteccin del viento
del norte.
As, se recomiendan las siguientes condiciones
ambientales:
Lact. cabritos
20-30
Invierno - 5
Verano - 50
Invierno - 1
Verano - 2,5
60-70
0,5
Cabras adultas
10-30
Invierno - 25
Verano - 130
Invierno - 4,5
Verano - 7
60-70
0,5 Velocidad aire M/S
Tipo de
Alojamiento
Zona termo
neutra C
Ventilac.
m /H/Cabeza
Volumen aire
m /cabeza
Humedad relativa %
3
3
Resposo
cubierta
(m /animal)
0,35
0,5-1
1,2-1,7
2,5-5,0
Tipo animales
superficie
Lact artificial
cabritos
Reposicin
cabritas
Reproductoras
cabras
Reproductores
machos cabros
2
Superficie
patio abierto
(m /animal)
-
2,0-4,0
5,0-10,0
10,0-15,0
2
Aporte
cama
(Kg paja/
m /da)
2
1
0,25
0,25
0,25
Condiciones ambientales Superficie de las instalaciones
11 | Pg. 69 Instalaciones. Condiciones ambientales, diseos, usos, etc.
Fuente: Manuel Snchez Rodrgez (UCO) Fuente: Manuel Snchez Rodrgez (UCO)
Utillaje del ganadero
Materiales que permitan una fcil limpieza y des-
infeccin.
Materiales inocuos.
Diseo y acabado que evite daos directos en los
animales.
Convenientemente fijados.
Pasos y puertas anchos y de perfiles redondeados.
Enrejillados, cancillas y cornadizas que eviten
accidentes en los animales.
Instalaciones propias de la alimentacin
Comederos mviles (tipo forrajera para semiex-
tensivo y tipo cajn para estabulacin): longitud
de 2 m, anchura de 0,7-0,8 m, altura a la bandeja
o cajn 0,45-0,55 m y una altura total de 1,3-1,5 m.
Pasillos de alimentacin con comederos y corna-
diza: altura al comedero 0,4-0,5 m, anchura de
0,3-0,4 m, profundidad del comedero de 0,2-0,25 m,
altura de la cornadiza de 0,9-1,1 m, anchura acceso
cabeza cornadiza de 0.1-0,15 m y espacio por ani-
mal de 0,33 a 0,40 m.
Cintas de alimentacin, con medidas similares a
las dadas para la cornadiza, salvo la anchura que
es doble, 0,70-0,80 m (comen animales por ambos
lados).
Distribuidores automticos de concentrado con
collares electrnicos en base a los datos del progra-
ma informatizado acoplado a la ordeadora.
Sistema con vagoneta de reparto automtico.
Bebederos suficientes.
Sala de ordeo
Espacio cerrado y delimitado para tal fin (sanidad
y comportamiento).
Salas simples o en paralelo (ms comn), con
muebles y pasillo.
Ordeo mecnico a cantaras (rebaos pequeos)
o bien ordeo directo con unidad final.
Acceso fcil, si hay rampas con pendiente suave
y piso adecuado, longitud aproximada de 1 m.
Anchura del mueble de 0,9 m y espacio por
animal de 0,33 m mnimo.
Amarres autotrabantes y en cascada que facilita
una rpida entrada de los mismos, una buena
sujeccin y una liberacin rpida tras el ordeo.
La capacidad de la sala ser variable en funcin
del n de puntos de ordeo y n de operarios de
tal forma que no exista sobreordeo (traumatismo
glndula) y el tiempo de ordeo total no sea ex-
cesivo (aumento de estrs de los animales).
Dimensin y el tipo de sala de ordeo
El tiempo total de ordeo no debe superar las
dos horas.
Un operario maneja bien de 6-8 puntos de orde-
Pg. 70 | 11 Instalaciones. Condiciones ambientales, diseos, usos, etc.
N Puntos de Ordeo
N Operarios
N Animales/punto
de ordeo
Tiempo de
ordeo/tanda
N Tandas/hora
Tipo de sala
Rendimiento sala
Ordeo a
Cntara
6
1
4
20 min
3
12x2
72 cabras/hora
Ordeo Directo
lnea alta
6
1
4
15 min
4
12x2
96 cabras/hora
Ordeo Directo
lnea baja
12
2
2
12 min
5
12x2
120 cabras/hora
El tiempo de ordeo por
tanda es muy variable en
funcin de la lnea de or-
deo, capacidad de la sala,
puntos de ordeo, tiempo
de ordeo por animal, n
de operarios, destreza de
los mismos y rapidez en la
salida y entrada de anima-
les), puede oscilar entre los
20 minutos y 10 minutos.
Segn el tipo de sala de ordeo
se proponen las siguientes re-
comendaciones:
y al agua, y niveles de circulacin de aire,
temperatura, iluminacin, humedad relativa,
polvo y gas no perjudiciales.
El alojamiento no es obligatorio si las condi-
ciones climticas posibilitan la vida del animal
al aire libre.
Los mamferos debern disponer de una zo-
na cmoda, lisa, limpia y seca para que el ani-
mal pueda descansar, debiendo contener una
cama de paja u otro material natural adecua-
do. Al menos la mitad de la superficie deber
ser terreno firme, sin listones ni rejilla.
Se prohbe el alojamiento en habitculos
individuales.
Los alojamientos, recintos, equipo y utensi-
lios debern limpiarse y desinfectarse conve-
nientemente. Para ello slo se podrn emplear
los siguientes productos: jabn de potasa y
sosa, agua y vapor, lechada de cal, cal, cal vi-
va, hipoclorito sdico (leja lquida), sosa cus-
tica, potasa custica, perxido de hidrgeno
(agua oxigenada), esencias naturales de plan-
tas, cidos ctrico, paractico, frmico, lctico,
oxlico y actico, alcohol, cidos ntrico y fos-
frico (slo en equipos de lechera), formal-
dehido y carbonato de sodio.
Produccin ecolgica
Todos los animales debern tener acceso a
zonas al aire libre, a pastos los animales herb-
voros, o a zonas abiertas de ejercicio cubiertas
de vegetacin en su mayor parte los dems
animales, a menos que las condiciones atmos-
fricas o fisiolgicas del animal no lo permitan.
Las superficies mnimas de alojamiento, tan-
to cubiertas como al aire libre (corrales o par-
que) para el ganado caprino son las siguientes:
Los alojamientos debern proporcionar al
animal adecuada libertad de movimientos con
espacio suficiente para garantizar su bienestar
y comodidad, fcil acceso a la alimentacin.
Cabra
Cabrito
2,5
0,5
Superficie
al aire libre
(m /cabeza)
1,5
0,35
Superficie
cubierta
(m /cabeza)
2 2
11 | Pg. 71 Instalaciones. Condiciones ambientales, diseos, usos, etc.
Informacin facilitada por
Transporte
de animales
El cdigo del medio de transporte y el nmero
de identificacin del certificado sanitario de origen
asociado al movimiento no debern indicarse en
caso de que el movimiento lo realice el ganado sin
utilizar un medio de transporte motorizado, y el
ltimo de ellos no deber indicarse en el caso de
transporte de animales en distancias inferiores a
50 Km.
Comunicar a la OCA (Oficina Comarcal Agraria)
los movimientos de ganado que se produzcan en
la explotacin. Desde la explotacin de origen se
comunicar la salida de los animales y desde la de
destino su entrada. Para dicho movimiento han de
expedirse los correspondientes documentos y autori-
zaciones de traslado; segn el tipo de movimiento
(vida, sacrificio o sacrificio obligatorio) estos se
podran solicitar en la ADSG (Asociacin de Defensa
Sanitaria Ganadera) a la que pertenecen los anima-
les, en la OCA o a travs de los veterinarios incluidos
en el directorio de veterinarios.
Requisitos mnimos
Realizar la comunicacin en el plazo mximo de
siete das desde que tenga lugar el evento o en
funcin de las caractersticas de un movimiento
se pueda establecer otro plazo inferior.
Todos los movimientos debern estar amparados
por un documento de movimiento que recoger
los mismos datos del REMO (datos de la explotacin
de origen y de destino, datos del movimiento de
los animales y conformidades de los titulares de
las explotaciones de origen y de destino).
Este documento acompaar a los animales hasta
la finalizacin del movimiento en la explotacin
de destino.
El titular de la explotacin de origen del movi-
miento har llegar una copia de cada documento
de movimiento al transportista y el original al titular
de la explotacin de destino o al nuevo poseedor
de los animales. Adems debe conservar una copia
del documento de movimiento durante al menos
Pg. 72 | 12 Transporte de animales
tres aos desde la fecha en que se produjo el mismo.
Para identificar los movimientos de ganado en el
REMO, las Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs)
asignar a cada movimiento un cdigo que garan-
tice su identificacin de forma nica. Este cdigo
vendr determinado por el cdigo de la comunidad
autnoma donde se encuentre ubicada la explota-
cin de origen del movimiento, en el caso de Anda-
luca el cdigo ser el 01, seguido de 16 dgitos.
En el caso de las comunidades autnomas (caso
de Andaluca) cuyo cdigo de identificacin comien-
ce por cero, este no se tendr en cuenta y la longi-
tud total del cdigo REMO asignado por las mismas
ser de 17 dgitos.
Se considerarn no aptos para el transporte aque-
llos animales que se encuentren enfermos o heridos.
Un animal se considerar enfermo o gravemente
herido cuando sea incapaz de moverse por s mismo
sin sufrir, o tenga una herida grave.
Tampoco son aptos para el transporte animales
en estado avanzado de gestacin que puedan parir
durante el transporte, adems de aquellos animales
que hayan parido 48 horas antes de iniciarse el
transporte.
Los animales pequeos cuyo ombligo no haya
cicatrizado tampoco podrn ser transportados.
12 | Pg. 73 Transporte de animales
Conformidad de los vehculos
Viajes de menos de 8 horas:
> Espacio suficiente entre las cabezas de los
animales y el piso superior.
> No deber existir la posibilidad de que los
animales se escapen.
> El diseo de los vehculos debe hacerse de tal
forma que no exista riesgo alguno de que se
produzcan heridas o sufrimientos evitables.
> El suelo deber estar cubierto de paja, o al
menos que exista un sistema de
absorcin de las deyecciones.
> Para la carga y descarga de-
bern utilizarse puentes, rampas
o pasarelas.
> Los vehculos deben garantizar
la proteccin de los animales
contra las inclemencias del
tiempo y las grandes variaciones
climticas.
> No transportar los animales
en los ejes.
Viajes de mas de 8 horas:
> En perodos de ms de ocho
horas deber poderse suminis-
trar agua y comida a los anima-
les y, en caso necesario, deber
poderse efectuar la descarga de
los mismos antes de llegar al
lugar de destino.
> El lecho de paja ser obligatorio.
> El camin deber transportar
una cantidad de alimentos
suficientes para los animales.
> El vehculo deber tener un sistema de venti-
lacin que pueda utilizarse tanto cuando el
camin est parado como cuando est en movi-
miento. Antes de iniciar el viaje se deber ase-
gurar que los ventiladores funcionen correcta-
mente. Si no existiera ventilacin mecnica,
habra que tomar las medidas necesarias para
que en el camin hubiese una temperatura
comprendida entre 5C y 30C. Para ello debern
estar provisto de un sistema de control de tem-
peratura.
> Debern existir tabiques mviles para repartir
los animales por tipo, tamao y en cantidad
razonable.
> En todo momento deber ser posible el acceso
a los animales para poder inspeccionarlos y
prestarles todos los cuidados necesarios.
> El camin deber disponer bebederos adapta-
dos a la especie caprina. Adems, debern tener
un capacidad acorde con las necesidades de las
cabras y estar provisto de un dispositivo que permita
la conexin con una toma de agua en las paradas.
Intervalos de suministro de agua, de
alimento y tiempo de descanso
Si el vehculo dispone de instalaciones
que permitan viajes largos, los anima-
les podr viajar ms de ocho horas,
siempre que se respeten los siguientes
intervalos de suministro de agua y
alimentos y los tiempos de descanso:
Primera fase de transporte: 14 horas
como mximo. Con una hora de descanso
como mnimo, con suministro de agua.
Primera fase de transporte: 14 horas
como mximo. Tendrn 24 horas de
descanso, se descargar a las cabras
y se les suministrar comida y agua.
Condiciones de transporte
Para evitar que los animales se
aplasten, se peleen o tengan miedo,
normalmente se separarn por especie,
sexo y tamao.
Los adultos debern estar separados
de los jvenes, excepto las cras que
viajen con las madres.
Los machos adultos debern estar separados de
las hembras.
Los sementales debern estar separados unos de
otros.
Los animales debern poder estar de pie en su
posicin natural y tener suficiente espacio para
tumbarse.
Si los animales estn atados debern poder alimen-
tarse, tumbarse y beber. No deber atarse a los
animales por los cuernos ni por los anillos nasales.
Pg. 74 | 12 Transporte de animales
Fuente: Citagro
Fuente: Citagro
Para el caso del transporte de animales, la legislacin
es bastante exhaustiva con los requisitos. En este sen-
tido, no se considera necesario recomendar ninguna
prctica adicional ms all de las contempladas en la
legislacin.
Produccin ecolgica
Se deber reducir al mnimo el estrs en los
animales, cargndolos y descargndolos con
precaucin y sin emplear ningn sistema de
estimulacin elctrica ni tranquilizantes alopticos.
12 | Pg. 75 Transporte de animales
Fuente: Citagro
Fuente: Citagro
Gestin y manejo
de residuos
La contaminacin es uno de los puntos ms proble-
mticos en la gestin de una explotacin ganadera.
La produccin debe estar gestionada sin provocar
alteraciones en el medio que la rodea, limitando el
potencial impacto de las prcticas de la explotacin
sobre el medio ambiente que la rodea, as como la del
medio ambiente sobre los animales, la explotacin o
sus producciones.
Por lo tanto deben adoptarse medidas para evitar la
contaminacin, as como para presentar una imagen
positiva ante los consumidores y contribuir al sosteni-
miento de la poblacin rural al frenar la degradacin
de los recursos naturales.
Entregar los residuos (siempre que no sea de ges-
tin propia) a un gestor de residuos, para su valori-
zacin o eliminacin y sufragar los costes de gestin.
Mientras los residuos se encuentren en la explota-
cin, el ganadero deber mantenerlos en condi-
ciones adecuadas de higiene y seguridad.
Todo residuo potencialmente reciclable o valoriza-
ble deber ser destinado a estos fines, evitando su
eliminacin en todos los casos posibles.
Llevar a cabo las operaciones de gestin de resi-
duos sin poner en peligro la salud humana y sin
utilizar procedimientos ni mtodos que puedan
perjudicar al medio ambiente y, en particular, sin
crear riesgos para el agua, el aire o el suelo, ni para
la fauna o flora, sin provocar incomodidades por
el ruido o los olores y sin atentar contra los paisajes
y lugares de especial inters.
Queda prohibido el abandono, vertido o elimina-
cin incontrolada de residuos en todo el territorio
nacional y toda mezcla o dilucin de residuos que
dificulte su gestin.
Requisitos mnimos
Pg. 76 | 13 Gestin y manejo de residuos
A lo largo de todo el Cdigo de Buenas Prcticas se
han establecido recomendaciones que engloban la
actividad de la gestin de los residuos y el respeto al
medioambiente. Sin embargo, a continuacin se esta-
blecen algunas prcticas recomendadas, adicionales
a las anteriores.
Prestar especial atencin a la situacin de la explota-
cin para evitar o prever cualquier tipo de contami-
nacin externa de los animales y de sus producciones.
Realizar un manejo de efluentes y desperdicios
generados en la explotacin de forma correcta. Se
recomienda el diseo de un estercolero con capaci-
dad de almacenamiento suficiente y anexar una
balsa para recogida de lixiviados.
Disponer de depsito de almacenamiento de las
aguas procedentes del lavado de la mquina de
ordeo, el local de ordeo, el tanque de almace-
namiento de leche y la lechera.
Los estircoles y/o purines pueden ser usados
como abonos naturales.
Almacenar los purines y estircol evitando que
sean lavados por la lluvia y se produzcan lixiviados.
El estercolero y la balsa para purines, en caso de
ser necesaria, debe tener el dimensionamiento
adecuado para almacenar el estircol y los purines
durante, al menos, tres meses y, estar construidos
con un material impermeabilizado para evitar
filtraciones al subsuelo y cauces subterrneos.
Canalizar y manejar adecuadamente los residuos
lquidos (vertidos, etc) para evitar una contamina-
cin cruzada del agua.
Almacenar los residuos peligrosos (envases vacos
de productos qumicos, productos qumicos deterio-
rados o caducados, etc) identificados como tal y
contemplando medidas que eviten efectos adversos
hacia el medioambiente.
No abandonar los sacos, bolsas de plstico u
otros envases o embalajes en el entorno.
No volver a utilizar envases vacos de productos
qumicos.
Procurar adquirir fertilizantes a granel para reducir
el nmero de envases a gestionar como residuo.
En caso de muerte de un animal, aislar el cadver
del resto del rebao y comunicarlo para la recogida.
Registrar las aplicaciones realizadas de estircol,
purines, productos qumicos o fitosanitarios y veteri-
narios y conservar las etiquetas, albaranes y facturas
de los productos utilizados mientras se aplican.
Produccin ecolgica
Para evitar la contaminacin del subsuelo por
nitratos y otros elementos nocivos la cantidad
mxima de estircol por superficie utilizada no
deber exceder del equivalente a 170 kg de nitr-
geno por hectrea. Esta cifra se ha calculado que
corresponde a las deyecciones de 13,3 cabras por
hectrea.
En la superficie utilizada se podr computar la
de otras explotaciones agrarias ecolgicas que,
aunque no sean del mismo titular, empleen ese
estircol en su fertilizacin. El estircol se alma-
cenar de forma que no contamine el subsuelo.
13 | Pg. 77 Gestin y manejo de residuos
Fuente: Citagro
Formacin, capacitacin
e informacin de los
titulares de la explotacin
y asalariados.
Seguridad en el trabajo.
Con respecto al personal que trabaja en la explotacin,
se debe garantizar que sea competente en su actividad
o tarea y que tiene la formacin y experiencia adecua-
das para el correcto desempeo de sus funciones.
Asimismo, debern cumplir y hacer cumplir las normas
de higiene de la explotacin. De esta forma se limitan
los riesgos de error o de manejo inadecuado en las
diferentes actividades de la explotacin y se garantiza
un ptimo rendimiento tcnico y econmico.
Fuente: Asociacin de la Cabra Malaguea Elena Garca Gonzlez
El propietario de la explotacin adoptar las medidas
adecuadas para que los trabajadores y los represen-
tantes de los trabajadores sean informados de todas
las medidas que se hayan de tomar con respecto a la
utilizacin de la sealizacin de seguridad y de salud
en el trabajo.
Dicha formacin deber incidir, fundamentalmente,
en el significado de las seales, especialmente de los
mensajes verbales y gestuales, y
en los comportamientos genera-
les o especficos que deban adop-
tarse en funcin de dichas seales.
Adems, se deben adoptar las
medidas necesarias para que la
utilizacin de los lugares de tra-
bajo no origine riesgos para la
seguridad y salud de los traba-
jadores o, si ello no fuera posible,
para que tales riesgos se reduzcan
al mnimo.
Los lugares de trabajo debern
cumplir las disposiciones mnimas
establecidas en cuanto a sus
condiciones constructivas, orden,
limpieza y mantenimiento, sea-
lizacin, instalaciones de servicio
o proteccin, condiciones ambien-
tales, iluminacin, servicios higi-
nicos y locales de descanso, y ma-
terial y locales de primeros auxilios.
Los lugares de trabajo deben
garantizar la seguridad y condi-
ciones higinico sanitarias satis-
factorias para los empleados.
El personal en contacto con los
animales debe encontrarse sano,
ir siempre bien aseado y disponer de la ropa adecuada
para la actividad.
El personal debe ser suficiente con respecto a las
necesidades de la explotacin.
El personal que realice el ordeo debe cumplir las
normas de higiene en cuanto a actitudes, hbitos y
comportamientos.
Se debera establecer un programa de formacin
para el personal de la explotacin en las temticas
que interceden en la actividad de la misma tales como
alimentacin, sanidad, produccin, ordeo, instalaciones,
manejo y mantenimiento general de la explotacin, etc.
Adems, es importante que se conozcan algunos
requisitos bsicos relacionados con la administracin
de medicinas, aplicacin y uso de productos qumicos.
En este sentido, se deben aplicar adecua-
damente los periodos de supresin en caso
de tratamientos y se deber tener en cuenta
las fechas de caducidad para la retirada
de medicinas.
El personal debe ser consecuente en su
actividad diaria, tratando de prevenir acci-
dentes, aplicando las normas de seguridad
e higiene en el trabajo.
Implantar un plan de emergencia que
considere acciones a realizar durante el
proceso del ordeo.
Con respecto al trato a los animales, el
personal debe prestar especial atencin en
que estn bien cuidados y correctamente
alimentados, as como en mantenerlos sanos.
Publicar y dar a conocer las normas de
higiene a todo el personal de la explotacin
de forma que estn visibles para todos y
proveer de la ropa y calzado necesarios
para mantener la higiene en la explotacin.
Lavarse las manos despus de ir al bao y
establecer una rutina de lavado de manos
para el ordeo, no comer ni fumar en el rea
de trabajo.
No tirar basura dentro o en reas cer-
canas a las instalaciones del ganado.
Evitar que personal enfermo o con sospecha de
poseer una enfermedad infecciosa participe en las
labores de ordeo u otras actividades dentro de la
unidad de produccin.
Requisitos mnimos
14 | Pg. 79 Formacin, capacitacin e informacin de los titulares
de explotacin y asalariados. Seguridad en el trabajo
Fuente: Citagro
Legislacin
aplicable
Reglamento CEE 178/2002 del Parlamento Europeo
y del Consejo de 28 de Enero de 2002, por el que se
establecen los principios y los requisitos generales de
la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea
de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativos a la seguridad.
Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que
se establecen los criterios sanitarios de la calidad del
agua para consumo humano.
Real Decreto 465/2003, de 24 de abril, sobre sustan-
cias indeseables en alimentacin animal.
Orden PRE/3074/2003, de 5 de noviembre, por la
que se modifica el anexo del Real Decreto 465/2003,
de 25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la
alimentacin animal.
Orden PRE/1422/2004, de 20 de mayo, por la que
se modifica el anexo del Real Decreto 465/2003, de
25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la ali-
mentacin animal.
Real Decreto 2178/2004, de 12 de noviembre, por
el que se prohbe utilizar determinadas sustancias de
efecto hormonal y tirosttico y sustancias beta-agonis-
tas de uso en la cra de ganado.
Reglamento CE n 183/2005 del Parlamento Europeo
y del Consejo, de 12 de enero de 2005, por el que se
fijan requisitos en materia de higiene de los piensos.
Real Decreto 1144/2006, de 6 de octubre, por el que
se regulan las condiciones de aplicacin de la normativa
comunitaria en materia de higiene de los piensos.
Alimentacin
Fuente: Citagro
Real Decreto 368/2005, de 8 de abril, es el que regula
actualmente el control oficial del rendimiento lechero
para la evaluacin gentica en las especies bovina, ovi-
na y caprina.
Correccin de errores del Real Decreto 368/2005,
de 8 de abril, por el que se regula el control oficial
del rendimiento lechero para la evaluacin gentica
en las especies bovina, ovina y caprina.
Reproduccin y
mejora gentica
Directiva 92/46/CEE del Consejo de 16 de junio, por
la que se establecen las condiciones sanitarias aplicables
a la produccin y comercializacin de leche cruda,
leche tratada trmicamente y productos lcteos.
Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el que
se establece las condiciones sanitarias aplicables a
produccin y comercializacin de leche cruda, leche
tratada trmicamente y productos lcteos.
Reglamento CEE 852/2004 del Parlamento Europeo
y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la
higiene de los productos alimenticios.
Correccin de errores del Reglamento CEE 853/2004
del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril
de 2004, por el que se establecen normas especficas
de higiene de los alimentos de origen animal.
Ordeo
Real Decreto 2611/1996 de 20 de diciembre, y sus
modificaciones en el Real Decreto 1716/2000 de 13
de octubre y Real Decreto 51/2004 de 20 de diciembre,
por el que se regulan los programas nacionales de
erradicacin de enfermedades de los animales.
Real Decreto 1749/1998 de 31 de julio, por el que
se establecen las medidas de control a determinadas
sustancias y sus residuos en animales vivos y sus productos.
Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el que
se incorpora al ordenamiento jurdico la Directiva
98/58/CE relativa a la proteccin de los animales en
las explotaciones ganaderas.
Real Decreto 3454/2000, de 22 de diciembre, por el
que se establece y regula el Programa Integral coordi-
nado de vigilancia y control de las encefalopatas es-
pongiformes transmisibles de los animales.
Reglamento 999/2001, del Parlamento Europeo y
del Consejo, de 22 de mayo de 2001, por el que se
establecen disposiciones para la prevencin, el control
y la erradicacin de determinadas encefalopatas es-
pongiformes transmisibles.
Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal.
Orden de 29 de noviembre de 2004, por la que se
desarrollan las normas de ejecucin de los programas
nacionales de vigilancia, prevencin, control y erradica-
cin de las enfermedades de los animales en Andaluca.
Sanidad
15 | Pg. 81 Legislacin aplicable
Decreto 179/2003, de 17 de junio, por el que se mo-
difica el Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que
se establecen los requisitos sanitarios aplicables al mo-
vimiento y transporte de ganado y otros animales vivos.
Reglamento CE n 1/2005 de 22 de diciembre, que
entr en vigor el 5 de enero de 2007. La normativa
va dirigida a proteger a los animales durante el trans-
porte y se aplicar solamente al transporte de animales
cuya distancia exceda de los 50 Km.
Decreto 287/2005, de 27 de diciembre, por el que se
modifica el Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que
se establecen los requisitos sanitarios aplicables al movi-
miento y transporte de ganado y otros animales vivos.
Real Decreto 728/2007, de 13 de junio, se establece
y regula el Registro general de movimientos de ganado.
Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el que
se incorpora al ordenamiento jurdico la Directiva
98/58/CE, relativa a la proteccin de los animales en
las explotaciones ganaderas.
Ley 11/2003, de 24 de noviembre, de proteccin de
los animales de Andaluca.
Proteccin y
bienestar animal
La legislacin aplicable en materia de instalaciones
ya ha sido mencionada en otros apartados, funda-
mentalmente en el apartado de ordeo.
Instalaciones
Real Decreto 1041/1997, de 27 de Junio, por el que
se establecen las normas relativas a la proteccin de
los animales en el transporte.
Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que se esta-
blecen los requisitos sanitarios aplicables al movimiento
y transporte de ganado y otros animales vivos.
Transporte y
sacrificio de animales
Ley 10/1998, de 21 de Abril, de Residuos.
Gestin y
manejo de residuos
Ley 31/1995, de 8 de noviembre de prevencin de
riesgos laborales.
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que
se establecen las disposiciones mnimas de seguridad
y salud en los lugares de trabajo.
Formacin
Pg. 82 | 15 Legislacin aplicable
Fuente: Citagro

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