UNIVERSIDAD AUTNOMA DE QUERTARO CAMPUS SAN JUAN DEL RO FACULTAD DE ENFERMERA LICENCIATURA EN ENFERMERA

Procesos digestivos de macromolculas.

Hernndez Laja Noemi Maricela. Grupo: 1 L.N. : Dianelly Olyenka Flix Sonda. Nombre de la materia: Bioqumica.

20 de Septiembre de 2013, San Juan del Ro, Quertaro.

DIGESTION DE CARBOHIDRATOS.
La preparacin de alimentos puede considerarse como el inicio de la digestin de Hidratos de Carbono por que el cocimiento ablanda el Tejido fibroso duro de los vegetales. Cuando se calientan los almidones, se hinchan los grnulos de almidn a medida que absorben agua, y los torna mucho ms fciles de digerir. Los efectos del cocimiento por lo general hacen que estos alimentos sean ms fciles de masticar, deglutir y descomponer durante la digestin. Cuando se considera la digestin de Hidratos de Carbono debe contemplarse que las enzimas digestivas provienen del pncreas y las clulas de la pared intestinal. Los sitios principales de digestin de los carbohidratos son la boca y la luz intestinal. 1.- BOCA: La saliva, adems de humedecer y lubricar el bolo alimenticio, contiene -amilasa, enzima que inicia la hidrlisis de los almidones; presente tambin, en el jugo pancretico.

A-AMILASAS: Glucogenasas (saliva y secrecin derivada del pncreas excrino). Su funcin cataltica se circunscribe a hidrolizar enlaces (1 4). Tiene un pH ptimo de accin de 6.9 y se inactiva con un pH de 4. El isoenzima pancretico se secreta en gran exceso con respecto a la ingestin de almidn, y es ms importante que la enzima de la saliva desde el punto de vista de la digestin. Los productos de la digestin por -amilasa son principalmente el disacrido maltosa, el trisacrido maltotriosa, y las denominadas -dextrinas limite. 2.- ESTOMAGO: La digestin de los carbohidratos se detiene temporalmente en el estmago, porque la acidez elevada de ste inactiva a la amilasa alfa salival. 3.- INTESTINO: Cuando el contenido cido del estmago llega al intestino delgado, lo neutraliza el bicarbonato que se secreta en el pncreas, y la amilasa alfa pancretica continua en el proceso de digestin del almidn.

Los disacridos precisan de las enzimas de la superficie del intestino delgado para hidrolizarse a monosacridos, mientras que los polisacridos dependen adems de la amilasa pancretica para su degradacin. El proceso digestivo final se produce en la tnica mucosa de la parte alta del yeyuno, que declina de manera progresiva conforme en bolo sigue su camino por el intestino delgado, e incluye la accin de diversas disacaridasas y oligosacaridasas. La hidrlisis final de los di- y oligosacridos a monosacridos es llevada a cabo por las enzimas de la superficie intestinal de las clulas epiteliales del intestino delgado. Enzima Glucoamilasa Isomaltasa Maltasa Sacarosa ,-Trehalasa -Glucosidasa Lactasa Especificidad -(1->4)Glucosa -(1->6)Glucosa -(1->4)Glucosa -Glucosa -(1->1)Glucosa -Glucosa -Galactosa Sustrato Natural Amilosa Isomaltosa, - Dextrina Maltosa, Maltotriosa Sacarosa Trehalosa Glucosilceramida Lactosa Producto Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa, Fructosa Glucosa Glucosa, Ceramida Glucosa, Galactosa

La capacidad de las -glucosidadas es normalmente mucho mayor que la necesaria para completar la digestin del almidn. De manera similar, existe un exceso de capacidad de hidrlisis de sacarosa (azcar de mesa) en relacin con la ingesta de la dieta. Por el contrario, en el ser humano la -galactosidasa (lactasa) puede ser limitante en la velocidad de la hidrlisis y utilizacin de la lactosa. Los di-, oligo- y polisacridos que no son hidrolizados por la -amilasa o por las enzimas de la superficie del intestino delgado, no se pueden absorber; por tanto, alcanzan el tracto final del intestino, que a partir del ileon inferior contiene bacterias. Los monosacridos liberados como consecuencia de la accin de los Enzimas Bacterianos son metabolizados preferentemente de forma anaerobia por las propias bacterias, dando lugar a productos de degradacin tales como cidos grasos de cadena corta, lactato, gas hidrogeno (H2) metano (CH4) y Dixido de Carbono (CO2). Estos compuestos pueden producir secrecin fluida, aumento de la motilidad intestinal y calambres, debidos al aumento de la presin osmtica intraluminal, distensin del intestino, o un efecto irritante por contacto directo de los productos de degradacin bacterianos sobre la mucosa intestinal.

DIGESTION DE LPIDOS.
Los lpidos son componentes muy importantes en la dieta (un 30% de las caloras totales en una dieta sana, unos 80 g). Proporcionan, a igualdad de peso, ms del doble de energa que hidratos de carbono y protenas (aprox. 9 kcal/ gramo), debido a que son estructuras muy reducidas, lo que les permite dar ms H. El 90% son triacilglicridos, y el 10% restantes son esteres del colesterol, esteroles vegetales, fosfolpidos, etc Al igual que los hidratos de carbono, tenemos que digerirlos para poder absorberlos. Participan una serie de enzimas (las ms importantes son las lipasas). 1.- BOCA: En cuanto ingerimos lpidos, las glndulas salivares producen una lipasa (lipasa lingual o lipasa de la saliva). Apeas acta por la diferencia de pH (el de la enzima e de 4, y en la boca no hay ese pH). La emulsin de las grasas es la fragmentacin de una gota grande en gotas ms pequeas, y es algo esencial para su digestin. Esta emulsin se consigue por dos Mecanismos: Por agitacin: los ms eficaces son los peristnticos del intestino. Por dispersin: los detergentes pueden formar micelas, donde pueden englobar pequeas gotas de grasa, dispersndolas. Los detergentes naturales son las sales biliares. 2.-ESTMAGO: Se forma la lipasa gstrica, con pH ptimo de 4, y en el estmago hay pH de 1, por lo que tampoco acta, por lo que la emulsin del intestino no se da ms o menos hasta el intestino. El paso a travs del piloro ayuda a romper la bola de grasa en bolas ms pequeas, y cuando llega al intestino, ste produce una hormona, la colecistoquinina, que pasa a la sangre y promueve la secrecin de la vescula biliar (para que libere las sales biliares) al intestino y activa la secrecin pancretica (HCO y las enzimas: lipasa pancretica, que necesita una coenzima proteica, la colipasa; la profosfolipasa A y el procolesterol esterasa). La lipasa pancretica se activa al unirse con colipasa, que pasa de procolipasa a colipasa a travs de la tripsina. Al unirse a la colipasa, no solo es funcional, sino que su pH optimo pasa de 4 y pico a 7 y pico. La accin de esta enzima es la de catalizar la hidrolisis de los cidos grasos 1 y 3 de un trifosfoglicrido, pasando a ser 2- mono glicrido + 2 cidos grasos (1,3). La fosfolipasa A hidroliza en enlace del 2 cido graso, liberndolo y dejando una estructura lisofosfoglicerido. La procolesterol esterasa forma un dmero, lo que activa la enzima y la convierte en colesterol esterasa. Hidroliza los steres de colesterol para convertirlos en colesterol libre + 1 cido graso. La mayor parte de la digestin se lleva a cabo en el yeyuno, donde se van a encontrar la mayor parte de estas molculas, en el lumen intestinal (mono glicridos, cidos grasos, Liso, colesterol, sales biliares y glicerol. Absorbe estas molculas a travs del enterocito para que pasen a sangre. Rodeando las vellosidades intestinales hay una capa de agua inmvil, de manera que estos productos del lumen no podrn atravesar el enterocito, al ser ellos en su mayora apolares. Por eso, deben formar micelas que les permita

atravesar la capa de agua inmvil. Al interior de la micela irn las partes apolares (anillos del colesterol, cidos grasos) y al exterior las polares (partes polares de Liso, sales biliares y alcoholes de MG). De esa manera, no hacen falta transportadores. Una vez atravesada la capa de agua, vuelven a separarse. Dentro del enterocito nos encontraremos estas molculas. El glicerol y las sales biliares pasan directamente al plasma sanguneo a travs de la membrana contraluminal. El glicerol llegara fundamentalmente al hgado. Las sales biliares tambin irn a hgado, y ste las vierte a la vescula biliar, donde son recicladas (recirculacin entero- heptica). El resto de componentes se volvern a asociar en el enterocito. Los mono glicridos + cidos grasos forman otra vez triacilglicridos. Los cidos grasos con las formas liso forman fosfoglicridos. Los cidos grasos, con el colesterol, forman de nuevo los esteres de colesterol. Todas estas molculas unen protenas entre s y forman un tipo de lipoprotenas llamado QUILOMICRONES. Al tener una superficie polar, pueden salir del enterocito y circular por el organismo. Los quilomicrones se vierten a la linfa, y a travs de sta llega principalmente a tejido adiposo y msculo (fundamentalmente esqueltico), y los restos los recibe el hgado. Algn cido graso libre puede ser absorbido en estomago o intestino, y ah s van directamente al hgado. En heces perdemos pocos lpidos (cidos grasos libres o alguna sal biliar). Si el nivel de lpidos en heces es muy elevado, es una situacin patolgica llamada ESTEATORREA.En una dieta normal, absorbemos un 45-50% del colesterol ingerido. Cuando en una dieta abundan las grasas saturadas, la absorcin del colesterol es mayor, y viceversa. Una dieta muy rica en colesterol supone una absorcin menor al 45% de colesterol, y si tomamos poco, se absorbe casi todo, y ms sintetizamos. Del 30% de lpidos que debemos tomar, se dividen en: Saturados: son slidos, y aumentan en general el nivel de colesterol del organismo. Se recomienda que representen menos del 10%. Monoinsaturados (oleico): en aceite de oliva y en grasas de origen animal. Bajan el nivel de colesterol en el organismo. Se recomienda que representen un 15- 20%. Bajan las LDL, pero aumentan las HDL. Poliinsaturados: en la grasa de pescado azul y aceites vegetales. Bajan el nivel de colesterol en el organismo. Se recomienda que representen un 5%. Bajan las LDL y las HDL.

DIGESTIN DE PROTEINAS
La mayora de los aminocidos ingeridos en la dieta de los vertebrados, se hallan principalmente en forma de protenas. Los aminocidos slo pueden incorporarse a las rutas metablicas en forma libre por ello, las protenas y pptidos ingeridos en la dieta, son hidrolizados primeramente por enzimas proteolticas en el tracto intestinal. Estas enzimas son secretadas por el estmago, pncreas e intestino delgado. La digestin de protenas comienza en el estmago. La entrada de protenas al estmago estimula la secrecin de gastrina, la cual a su vez estimula la formacin de HCl; esta acidez acta como un antisptico y mata a la mayora de los entes patgenos que ingresan al tracto intestinal. Las protenas globulares se desnaturalizan a pHs cidos, lo cual ocasiona que la hidrlisis de protena sea ms accesible. En el estmago, la pepsina (MW 33kD), de una sola cadena, es secretada en forma de su zimgeno, el pepsingeno (MW 40kD) por las clulas de la mucosa gstrica. El pepsingeno se convierte en pepsina por el corte (catalizado por la misma enzima) de 42 residuos del extremo amino-terminal, proceso que es favorecido por el pH cido del jugo gstrico. La pepsina no es muy especfica, hidroliza los enlaces en los que intervienen aminocidos aromticos, aunque tambin lo hace donde hay Met y Leu. El producto de la catlisis de esta enzima sonpptidos de tamao variable y algunos aminocidos libres. A este tipo de proteasa, se le denomina endopeptidasa para diferenciarla de las enzimas que cortan desde cualquiera de los extremos de la cadena que se denominan exopeptidasas. A medida que los contenidos cidos del estmago pasan al intestino delgado, se dispara la sntesis de la hormona secretina a la sangre. Esta enzima estimula al pncreas para secretar bicarbonato en el intestino delgado para neutralizar el pH alrededor de 7.0. La entrada de los aminocidos en la parte superior del intestino (duodeno) se libera la hormona colecistocinina, que estimula la liberacin de muchas enzimas pancreticas cuya actividad cataltica se realiza entre 7 y 8 unidades de pH. El jugo pancretico secretado al intestino delgado aporta los zimgenos de tripsina, quimotripsina, tripsingeno, carboxipeptidasas A y B y elastasa. Por ejemplo, el quimotripsingeno (MW 24kD) da origen a la quimotripsina por separacin de 2 dipptidos. Este precursor es una cadena de 245 aminocidos que se mantiene unida por dos puentes disulfuro intracatenarios. hidrlisis enzimtica de 4 Su conversin a alfa-quimotripsina se accin de debe la a la enlaces peptdicos por tripsina

y quimotripsina consecutivamente: La pancreatitis, condicin dolorosa y a menudo fatal, se caracteriza por la activacin prematura de proteasas secretadas por el pncreas. La quimotripsina hidroliza aminocidos aromticos. enlaces peptdicos que contiene grupos carbonilo de

 El tripsingeno (MW 24kD), da origen a la tripsina por separacin de un hexapptido del amino-terminal por accin de la enterocinasa. La tripsina hidroliza enlaces en los que intervienen Arg y Lys. Carboxipeptidasa A (MW 34kD), contiene Zn2+, hidroliza casi todos los tipos de

enlaces peptdicos en los cuales intervengan carboxilos terminales. Como resultado de la accin de la pepsina en el estmago seguida de la accin de las proteasas pancreticas, las protenas se convierten en pptidos cortos de diversos tamaos y aminocidos libres. Los pptidos se degradan para dar aminocidos libres por accin de las peptidasas de la mucosa intestinal, particularmente la leucin-amino-peptidasa, que tambin contiene Zn2+, y separa los restos amino-terminales de los pptidos. Los aminocidos libres resultantes, son excretados al torrente sanguneo, de ah alcanzan el hgado en donde tiene lugar la mayora del metabolismo ulterior, incluida su degradacin. Las protenas endgenas tambin tienen que degradarse, al parecer despus de un tiempo (que depende de la velocidad con la quecatalizan su reaccin y dependiendo si son o no enzimas constitutivas), poco a poco adquieren seales como desaminacin o metilacin que indican a las proteasas el momento de la degradacin.
Digerido en Enzima No hay enzimas que desdoblen protena. Pepsina Renina Protena Casena Protena Tripsina Proteosas Peptonas Protena Quimotripsina Proteosas Peptonas Carboxipeptidasa Polipptidos Pptidos y aminocidos Pptidos y aminocidos. Aminocidos. Polipptidos Polipptidos Preoteosas y pepetonas. Paracasena. Sustrato Productos finales

Boca y saliva

Estmago Jugo gstrico Intestino Jugo pancretico.

Jugo intestinal

Aminopolipptidasa Dipeptidasa

Polipptidos Dipptidos

BIBIOGRAFA:
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Proteinas_Digestion.html http://www.fmvuba.org.ar/grado/medicina/ciclo_biomedico/segundo_a%C3%B1o/bioquimica/Seminario12/ sem12file5.pdf CHAMPE PAMELA C (2008) BIOQUMICA EDITORIAL: LIPPINCOTT 4A ED. Moore K.L. Anatoma Humana con Orientacin Clnica Editorial Mdica Panamericana. Barcelona (1993)