INTRODUCCION En el siguiente trabajo, se aplicarn los conceptos aprendidos sobre sistemas termodinmicos para el proceso de elaboracin de una mermelada

de zanahoria. Se realizarn clculos de cambios de entropa, as como tambin energticos necesarios en el proceso.

OBJETIVO GENERAL

Aplicar los conceptos bsicos aprendidos en termodinmica

OBJETIVOS ESPECIFICOS Calcular consumos energticos, como lo son trabajo y calor necesarios para llevar a cabo el proceso. Uso de ciclos termodinmicos para el proceso de elaboracin de mermelada de zanahoria.

Elaboracin de Mermelada de zanahoria

Insumos
zanahoria Azcar Limn

Cantidad
3 kilos de fruta 3,5 kg 4 cucharadas soperas

Procedimiento Separar las hojas residuales del tallo Lavar las zanahorias con abundante agua, usando un cepillo para eliminar todos los residuos de tierra de las races Dejar escurrir el exceso de agua Seleccionar las zanahorias por el estado de madurez y tamao Eliminar los residuos verdes del tallo que se hayan quedado Cortar longitudinalmente en tiras de 3-6 mm de grosor. Opcional: rallar las zanahorias con un rallador para queso Cortar las tiras a la mitad y en cuatro las tiras de las races muy largas Pesar Poner los pedazos en una olla Lavar los limones Cortar los limones en rodajes delgadas Eliminar las pepas Cortar las cscaras en tiras finas, sin quitarle la piel blanca Agregue las tiras de cscara, la parte interior y el jugo a las zanahorias Aadir agua hasta cubrir las zanahorias Poner a fuego lento-mediano por una hora/una hora y media, dependiendo del estado de madurez de las zanahorias. Revolver frecuentemente con un cucharn de madera para evitar que el producto se pegue en el fondo de la olla y se queme Cuando los pedazos de zanahoria empiezan a deshacerse y se vuelven transparentes y las tiras de cscara de limn estn blandas, aadir 1/3 parte del azcar total y disolverlo rpidamente Continuar la coccin durante 10 minutos a fuego mediano Agregue las restantes 2/3 partes de azcar y disolver rpidamente. Hervir a fuego vivo hasta alcanzar el "punto" de asentamiento, revolviendo siempre con el cucharn Apagar el fuego Llene los frascos de vidrio, lavados y secados con anterioridad, con la mermelada caliente hasta 1 - 1.5 cm. del tope Limpiar la parte superior del frasco Cerrar con la tapa de rosca Poner los frascos tapados boca abajo, para esterilizar la tapa, hasta que el contenido se

enfrie Elimine todos los residuos de mermelada del exterior del frasco y de la tapa Etiquetar cada envase con el nombre del producto, ingredientes y fecha de elaboracin Ponga una tira de papel engomado por sobre la tapa y que se pegue en el vidrio para poder comprobar si el envase es abierto antes de consumir su contenido Almacenar en un lugar seco, sin polvo y retirado de la luz El producto puede conservarse por los menos por 12 meses Una vez abierto el frasco, guardarlo, en lo posible, en el refrigerador. 1. Clculos de consumos energticos para la elaboracin del producto Seleccionado. Para la extraccin del jugo de zanahoria se compran 3 kilos de pias. Estas a su vez son licuadas. Para licuar las guayabas se utiliza una licuadora elctrica su consumo es:

Electrodomstico

Potencia (promedio) en watts

Tiempo de uso al da (periodos tpicos) 10 minutos/da

Tiempo de uso al mes en Hora

Consumo mensual Kilowatts-hora (watts/1000)*hora

Licuadora

100

0.5

El consumo de energa normalmente teniendo el kw/h el precio de 382.32 ($/kwh)

) (

La transferencia de calor en una cocina elctrica se da principalmente por conduccin y radiacin en las cocinas de gas por conveccin y radiacin, siendo la radiacin en las cocinas elctricas ms focalizada hacia la sustancia para calentar, esto genera mayor prdida de calor hacia el ambiente en las cocinas a gas.

Los coeficientes de transferencia de calor por conveccin se representan con la letra h

h=coeficiente de transferencia de calor (W/ (m2 . K)) A=rea de la superficie (m2 ) Ts = temperatura de la superficie (K) Tf=temperatura de fluido (K)

Ts= 80C aproximadamente 353.15K Tf= la zanahoria se encuentra a una temperatura ambiente de 28C

aproximadamente 301.15K

Olla de aluminio tiene un rea de 0.075 m2

La conductividad trmica de la olla, que es de aluminio, es de 237 W/ (m*K)

Si realizamos la mermelada de zaharoria en una estufa elctrica se necesitaran 924,3 W Para hervir las zanahorias si se utiliza una estufa elctrica su consumo es:

electrodomstico

Potencia (promedio) en watts

Tiempo de uso

Tiempo de uso en Horas

Consumo mensual Kilowatts-hora (watts/1000)*hora

Estufa elctrica

924,3

80 minutos

1.33

1.23

El consumo de energa promedio teniendo el kw/h el precio de 382.32 ($/kwh)

) (

Si cocinramos la mezcla en una estufa convencional a gas tendramos

Equivale en kw/h

Concluimos que es mejor realizar la coccin en una estufa convencional a gas pues sale ms econmico.

2. Clculos de trabajo para la elaboracin del producto seleccionado

Tomando la presin atmosfrica es de 760 mmHg y conociendo que se toman 2 kg de fruta, es decir 2000g que se van a cocinar y hervir:

3. Clculos de cambio de entropa para la elaboracin del producto seleccionado. 1. Preparacin mermelada 1 litro de agua* 1000 gramos 1 kg 1 kilo de zanahorias 800 gramos de azcar *Se tendr un litro de mezcla de agua y jugo de guayaba, el jugo de frutas es principalmente agua con un poco de azcar y algunos trozos de solidos por lo que su calor especfico es casi igual al del agua sea: 4.183J/g k (jugo) y 4.184J/g (agua) que equivale a 1Kcal/Kg K La temperatura ambiente del agua es K La mermelada debe estar a 82C 180F 355 K para ser envasado y se conserve ms tiempo.

El Cambio de entropa de preparacin de mermelada en 1Kg de agua (jugo) que se encuentra a 25 C y se calienta hasta 82C. Hasta obtener la viscosidad: Se tiene la temperatura en kelvin Ti=298K Tf= 355K magua = 1kg El calor necesario para producir el incremento de 82 C de temperatura en el agua est dado por

Entonces

Considerando que tanto la escala Celsius como la escala Kelvin son centgradas tenemos que el calor especfico del agua es = 1 Kcal/Kg K Entonces

S = 1,19 cal/ K

5. Clculos energticos utilizando la primera ley para el proceso de elaboracin de un producto.

Cp de la guayaba = 3.822 Kj/Kg*K a una temperatura de 28C1

K= 28+273.15= 301.15K

Cp del azcar= 0.30 cal / gC

0.30 cal/gC equivalen a 1.25604 kj/kg/K Como existen dos sustancias es necesario separar el proceso en dos fases:

Reemplazando tenemos:

CONCLUSIONES

Como se ha visto a lo largo del curso, la termodinmica puede presentarse como una ciencia universal en donde las se relacionan las diferentes tipos de energa y la forma como ellas se presentan. Se puede estudiar a travs de ella los procesos en donde hay lugar una transferencia de calor y trabajo como energa.

La termodinmica, como ciencia aplicada explica un sin nmero de procesos naturales y creados por el hombre, tales como los procesos de calentamiento de un cuerpo, desde el punto de vista natural, hasta procesos industriales los cuales han sido provechosos para aumentar la calidad de vida de las personas.

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