Transf Momentum Guia Laboratorios

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO:
: 211610- TRANSFERENCIA DE MOMENTUM
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
GUA COMPONENTE PRCTICO
211610- TRANSFERENCIA DE MOMENTUM CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional)
RUBEN DARIO MUNERA TANGARIFE Acreditador
BOGOTA Septiembre 2010
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO: 211610- TRANSFERENCIA DE MOMENTUM
2. ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO
La presente gua de laboratorio de Transferencia de Momentum fue diseada por el Ing. Carlos Germn Pastrana Bonilla, tutor de la UNAD, Ingeniero Qumico (Universidad Nacional de Colombia, 1967), Especializacin en Procesos en alimentos y Biomateriales (UNAD 2008), basado en el software Virtual Plant V 2.0, diseado para la UNAD por IngCo LTDA Ingenio Colombiano (Calle 64 No. 9A - 14 Of. 402 - 305 Bogot Colombia www.ingeniocolombiano.com)
3. INDICE DE CONTENIDO
Pg. Caractersticas generales Descripcin de Prcticas Prctica 1: Bombas Prctica 2: Flujo y diseo de tuberas Prctica 3: Medicin de caudales Prctica 4: Medicin de presiones Prctica 5: Medicin de viscosidades y densidades Prctica 6: Prdidas de presin en accesorios y tuberas Prctica 7: Centrifugacin Prctica 8: Filtracin a presin constante Prctica 9: Filtracin a volumen constante Prctica 10: Molienda Prctica 11: Sedimentacin Prctica 12: Tamizado Prctica 13: Transporte mecnico de slidos Prctica 14: Transporte neumtico de slidos 4 7 7 11 16 20 25 29 33 36 41 45 49 53 57 61
Fuentes Documentales
67
4. CARACTERSTICAS GENERALES
Introduccin
Justificacin
La automatizacin de los procesos industriales ha permitido la interaccin del operador con los equipos que conforman los procesos en un entorno virtual donde por medio de una sala se control se accede a la informacin de todo cuanto sucede en la planta de proceso y es posible realizar desde all modificaciones y cambios a las condiciones de operacin, manual o automticamente. De este modo hoy la operacin de las plantas de proceso, la manipulacin de las vlvulas y las lecturas de los instrumentos, se ejerce hoy con mayor frecuencia en un escenario remoto. La simulacin de operaciones unitarias en una planta piloto virtual para el desarrollo dentro del mbito acadmico acerca al educando a la nueva realidad de los procesos automatizados con donde el computador es la interfaz entre el operador de la planta y sus equipos. Los modelos desarrollados para la simulacin de operaciones unitarias tienen un esquema de entradassalidas donde las variables a las que el usuario tiene acceso para su manipulacin o lectura con aquellas usualmente medidas en los procesos reales como son: apertura de vlvulas, caudales, flujos, temperaturas, presiones y concentraciones. La informacin generada en la ejecucin de las prcticas de operaciones unitarias, que se resume en una tabla de resultados, permite profundizar en los fenmenos simulados. Las ecuaciones que describen las operaciones unitarias han sido modificadas desde un enfoque de diseo a un enfoque de operacin y en algunos casos, como en los intercambiadores de calor, se recurri a un anlisis de caso base/caso de operacin, apoyado en algunas simplificaciones, facilitan los clculos requeridos. En otros casos, donde los modelos son ms complejos, como en el caso de la destilacin, el modelo se redujo a un polinomio que describe la curva de operacin. Cualquiera que sea el proceso involucrado en la industria de alimentos, se requiere el manejo y transporte de materias primas, materiales de proceso, productos en proceso, productos terminados, empaques o envases y servicios industriales, en forma eficiente y econmica.
Ello obliga a que el profesional analice, conozca, y aplique apropiadamente los principios y leyes fsicas que rigen el manejo de materiales tanto de fluidos como de slidos. El manejo industrial de fluidos y slidos se lleva a cabo en maquinaria y equipos, construidos de acuerdo a los principios de transferencia de momentum postulado en la Primera Ley de Newton. Intencionalidades formativas Propsitos: Brindar herramientas a los estudiantes de aprender y reforzar ms sobre procesos que se realizan en el sector de alimentos y que pueda realizar diferentes prcticas en diferentes reas de la qumica y la ingeniera de alimentos. Objetivos - Incentivar al estudiante a concretar decididamente su propio proceso de aprendizaje y afianzar el aprendizaje con otros. -Que el estudiante tenga una fundamentacin conceptual y matemtica y prctica sobre del curso de Transferencia de Momentum dentro del programa de Ingeniera de Alimentos para que pueda organizar su autoaprendizaje consciente del futuro profesional que quiere labrar - Aportar al estudiante informacin bsica sobre los fundamentos tericos y prcticos la TRANSFERENCIA DE MOMENTUM para aplicar en las diferentes operaciones de procesamiento de alimentos y con ello lograr un buen desempeo profesional acorde a las competencias que se pretenden desarrollar. - Reconocer operaciones y procesos desarrollados en la obtencin de productos Metas: Presentar y sustentar trabajo como resultado de una bsqueda sistemtica de informacin, en donde transfiera la utilizacin de nociones, conceptos, modelos matemticos y categoras en el anlisis de ejercicios propuestos en el software de aplicacin diseado para el curso. Competencias: El estudiante entiende las generalidades y fundamentos de la transferencia de Momentum y sus alcances para el manejo controlado de los procesos de produccin y conservacin de alimentos.
Denominacin de practicas
Nmero de horas Porcentaje Curso Evaluado por proyecto Seguridad industrial
Prctica 1: Bombas Prctica 2: Flujo y diseo de tuberas Prctica 3: Medicin de caudales Prctica 4: Medicin de presiones Prctica 5: Medicin de viscosidades y densidades Prctica 6: Prdidas de presin en accesorios y tuberas Prctica 7: Centrifugacin Prctica 8: Filtracin a presin constante Prctica 9: Filtracin a volumen constante Prctica 10: Molienda Prctica 11: Sedimentacin Prctica 12: Tamizado Prctica 13: Transporte mecnico de slidos Prctica 14: Transporte neumtico de slidos 44 30% SI___ NO_X_
No aplica
5. DESCRIPCIN DE PRCTICAS PRACTICA No. 1 Bombas
Tipo de practica Presencial Otra Cul Autodirigida x Remota
Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica
Intencionalidades formativas
8,33% 4 La prctica de bombas se ubica dentro del proceso de la leche donde esta se impulsa desde el intercambiador de placas hasta el tanque de almacenamiento. La prctica permite al usuario determinar la curva de operacin de una bomba y determinar el efecto de operar dos bombas en serie y en paralelo Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivo(s): Estudiar el comportamiento dinmico de un sistema de impulsin de un fluido por medio de una bomba centrfuga. Meta(s): Determinar la curva caracterstica de la bomba que relaciona la cabeza desarrollada con el caudal en cada una de las siguientes configuraciones: 1. una bomba 2. dos bombas idnticas en serie 3. dos bombas idnticas en paralelo Competencia(s): El estudiante entiende las generalidades y fundamentos el comportamiento dinmico de un sistema de impulsin de un fluido por medio de una bomba centrfuga.
Fundamentacin Terica
Descripcin de la prctica:
El usuario variar el caudal y elegir el arreglo del sistema para trabajar una sola bomba o dos bombas en serie o paralelo, y registrar las presiones que indican los manmetros. El usuario tambin puede elegir entre dos bombas con diferente potencia. Los datos que se tomen para distintos caudales permitirn al usuario graficar la curva caracterstica de la bomba para los arreglos de dos bombas en serie y paralelo.
Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la prctica u otro tipo de requerimiento para el desarrollo de la prctica
plantasvirtuales.unad.edu.co Seguridad Industrial No aplica Metodologa
La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. . Se calcula el factor de friccin b. Se calculan las perdidas por friccin entre el tanque de balance y el manmetro 1. c. Se calcula la presin en el punto Caso 1. Una sola bomba d. De acuerdo a la bomba seleccionada se calcula el cambio de presin generado por sta e. Se calcula la presin en el punto Caso 2: Dos bombas en paralelo f. Para cada seccin se calculan las perdidas por friccin g. Se calcula la presin en el punto 2. h. Se calcula la presin en el punto 3 Caso 3: Dos bombas en serie Para esta configuracin de bombas el valor de la presin en el punto 2 es la misma que se calcul para el sistema que utiliza una sola bomba. i. Se calculan las perdidas por friccin entre el punto 2 y 3 j. Se calcula la presin en el punto 3 Sistema de Evaluacin
Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones

Informe o productos a entregar
Como producto de la prctica se debe generar una tabla donde estn consignados los valores de las presiones en los puntos 2 y 3 correspondientes a un arreglo de flujo y un determinado caudal.
Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION
Item Evaluado
Participacin individual del estudiante en el grupo
Valoracin Baja
El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos
Valoracin Media
Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos Datos y grficas adecuadas y resultados correctos 6 puntos
Mximo Puntaje
Datos, grficas y resultados
Anlisis y conclusiones
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto No toma datos, no Aunque toma presenta grficas datos, las grficas adecuadas y los no son las resultados no son adecuadas y los satisfactorios resultados 0 puntos deficientes 3 puntos No presenta Los anlisis y anlisis ni conclusiones presentadas no conclusiones. 0 Puntos son las adecuadas a las situaciones desarrolladas 2 Puntos Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos
Analiza y concluye las situaciones presentadas correctamente 3.5 Puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto
3.5
Referencias
Total de puntos posibles Retroalimentacin
12.5
PRACTICA No. 2 Flujo y diseo de tuberas Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota
8.33% 3 Despus del pretratamiento trmico de La leche, sta es llevada a silos, de donde es bombeada a la etapa de pasteurizacin. El tramo de tubera que conduce la leche bombeada, del precalentador al silo, est provista de una vlvula que regula el flujo de leche y de dos manmetros que nos registran el cambio de presin en este tramo. La prctica de flujo y diseo de conductos permite establecer el efecto del dimetro de la tubera, el material de la tubera de la tubera y el caudal en la cada de presin en el conducto que transporta la leche, y sus efectos en el llenado de un tanque o silo para el almacenamiento. Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar incidencia que tiene el diseo de la tubera en el transporte de fluidos. Metas Estudiar el efecto del dimetro y la rugosidad de la tubera para distintos caudales, sobre la cada de presin en un determinado tramo. Estudiar el efecto en el llenado del tanque de almacenamiento, al cambiar los parmetros de diseo de la tubera. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del diseo de tuberas
en el transporte de fluidos.
Descripcin de la practica
Para este caso se calcula la carga de la bomba, al ingresa un caudal como set point. El valor obtenido como carga se convierte a unidades de presin Se calcula el nmero de Reynolds y luego el factor de friccin ya que es rgimen turbulento. Se calcula la presin correspondiente a los puntos 1 y 2 Por ltimo se desarrolla la ecuacin diferencial (8) para el llenado del tanque teniendo en cuenta el Bernoulli (9) entre la entrada del tanque y el fondo de este, para obtener una expresin para el tiempo de llenado.
Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos)
No aplica
Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa
La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: Para este caso se calcula la carga de la bomba, al ingresa un caudal como set point. El valor obtenido como carga se convierte a unidades de presin Se calcula el nmero de Reynolds y luego el factor de friccin ya que es rgimen turbulento. Se calcula la presin correspondiente a los puntos 1 y 2 Por ltimo se desarrolla la ecuacin diferencial (8) para el llenado del tanque teniendo en cuenta el Bernoulli (9) entre la entrada del tanque y el fondo de este, para obtener una expresin para el tiempo de llenado.
Sistema de Evaluacin
Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar Como producto de la prctica se debe generar una tabla donde estn consignados los valores de las presiones en los puntos 1 y 2 correspondientes a cada caudal, el tiempo de llenado del tanque, la rugosidad seleccionada y dimetro seleccionado.
Item Evaluado
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo Puntaje
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto No toma datos, no Aunque toma presenta grficas datos, las grficas adecuadas y los no son las resultados no son adecuadas y los satisfactorios resultados 0 puntos deficientes 3 puntos No presenta Los anlisis y anlisis ni conclusiones conclusiones. presentadas no 0 Puntos son las adecuadas a las situaciones desarrolladas 2 Puntos Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos
3.5
Referencias
12.5
PRACTICA No. 3 Medicin de caudales Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota
8.33% 3 La prctica de medicin de caudales se desarrolla en un sistema conformado por una tubera que conduce agua a un tanque de almacenamiento. En la tubera estn montados un medidor venturi y un medidor de orificio. Estos dos elementos se complementan con un manmetro en U que permite establecer el caudal por medio de una diferencia de presin. Los valores de caudal obtenidos se pueden corroborar determinando el cambio de nivel (y por tanto de volumen) en el tanque receptor en un determinado intervalo de tiempo. Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar y comparar los distintos medios para determinar el caudal de un fluido incompresible en tubera y canal. Metas Realizar las mediciones de caudal que ofrecen un vnturi y un medidor de orificio. Calibrar el caudal que permite la vlvula V-1 segn su apertura. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos de la medicin de caudales en tuberas.
El usuario ajustar la apertura de la vlvula y proceder a tomar las alturas de mercurio en cada uno de los ramales de los capilares para determinar la diferencia de presin en los medidores venturi y de orificio. Tambin se har lectura del cambio de nivel en el tanque receptor en funcin del tiempo
Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa
La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: a. Se utiliza una vlvula de globo de porcentaje constante, se calcula el caudal para un porcentaje de apertura dado. b. Se calcula el rea del orificio y el estrechamiento para el respectivo medidor. c. Se calcula la relacin de dimetros d. Para ambos medidores se calcula el cambio en la diferencia de presiones entre los puntos A y B, en cada caso debe incluirse el coeficiente del medidor. e Se tiene en cuenta la densidad del agua y del fluido manomtrico se calcula el valor de z m que es la diferencia de altura entre las dos columnas de fluido en el manmetro. f. Conociendo la altura de una rama del manmetro y suponiendo la diferencia de altura entre el nivel superior de la rama derecha y el borde superior de la U, se calcula la altura del fluido manomtrico en la rama izquierda del manmetro g. Se calcula la altura del fluido manomtrico en la rama derecha h. Para realizar una medida del caudal que permita la calibracin de los dems medidores, se calcula la altura en el tanque de almacenamiento, para un tiempo t dado.
Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones

Como producto de la prctica se debe generar una tabla donde estn consignados los valores de las presiones en los puntos 1 y 2 correspondientes a cada caudal, el tiempo de llenado del tanque, la rugosidad seleccionada y dimetro seleccionado.
Item Evaluado
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo Puntaje
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto No toma datos, no Aunque toma presenta grficas datos, las grficas adecuadas y los no son las resultados no son adecuadas y los satisfactorios resultados deficientes 0 puntos 3 puntos No presenta Los anlisis y anlisis ni conclusiones presentadas no conclusiones. 0 Puntos son las adecuadas a las situaciones desarrolladas 2 Puntos Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos
3.5
Referencias
12.5
PRACTICA No. 4 Medicin de presiones Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota
8.33% 3 El nivel de aceite dentro de un tanque ofrece la carga requerida para realizar la medicin de la presin ejercida por el fluido sobre el fondo del recipiente, utilizando 2 manmetros distintos: de tubo en U y de tubo inclinado; por otra parte es posible realizar la medicin de la diferencia de presin entre dos tanques que contienen diferentes fluidos. En esta prctica el usuario podr determinar los cambios en la presin de tanques de almacenamiento de lquidos como el agua y aceites comunes mediante la lectura de los manmetros mencionados. Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Realizar la medicin de presiones en el fondo de tanques de almacenamiento haciendo uso de diferentes tipos de manmetros. Metas Realizar la medicin de la presin ejercido por un fluido sobre el fondo del recipiente que lo contiene. Realizar la medicin de la diferencia de presin entre dos tanques de almacenamiento de fluidos Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos de la medicin de presiones utilizando diferentes manmetros.
El usuario establecer varios niveles para el aceite dentro del tanque V-L01 y tomar las lecturas de los niveles del fluido manomtrico (mercurio) en los ramales de los manmetros y de las respectivas deflexiones del diafragma. Con la informacin generada por la aplicacin podr hallar la densidad del fluido de prueba y calibrar los manmetros que hacen parte de la prctica.
La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: a. Se determina la presin en el fondo de los tanques. b. Encontrar la diferencia de longitud entre las columnas de mercurio de los dos ramales de los manmetros. c. Para el manmetro de tubo en U encontrar la longitud de la columna de mercurio en cada rama del manmetro. d. Con base en el ngulo de inclinacin del manmetro inclinado se calcula la diferencia de longitud de las columnas de mercurio en sus ramas. e. Se supone que la longitud ocupada por el fluido de prueba es la mitad del valor calculado en el paso anterior para el manmetro inclinado. f. Se encuentran las longitudes de las columnas de mercurio en las ramas del manmetro inclinado. g. Calcular la diferencia de longitud del mercurio en los ramales del manmetro diferencial. h. Con el valor calculado en el paso anterior se calcula la longitud del mercurio para cada rama
Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar La aplicacin al realizar la simulacin debe generar una tabla de resultados que contenga los valores de los niveles de mercurio en los ramales de los manmetros 1,2 y 3 correspondientes a diferentes niveles de liquido en los tanques 1 y 2. El usuario tambin tiene la opcin de cambiar el fluido que se almacena en el tanque 2.
Item Evaluado
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo Puntaje
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto No toma datos, no Aunque toma presenta grficas datos, las grficas adecuadas y los no son las resultados no son adecuadas y los satisfactorios resultados deficientes 0 puntos 3 puntos No presenta Los anlisis y anlisis ni conclusiones conclusiones. presentadas no 0 Puntos son las adecuadas a las situaciones desarrolladas 2 Puntos Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos
3.5
Referencias
12.5
PRACTICA No. 5 Medicin de viscosidades y densidades Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota
6,67% 3 La medicin de la viscosidad de Jarabe de sacarosa, con una concentracin seleccionada por el usuario (10Brix, 30Brix y 40 Brix), se realiza introduciendo 60 ml en una copa Saybolt, VSL01, rodeada por un bao a temperatura constante. Cuando la muestra en la copa alcanza la temperatura de la prueba seleccionada por el usuario, se vaca la copa por el fondo, midiendo el tiempo requerido para que los 60 ml del jarabe fluyan a travs del orificio de dimensiones especficas de la copa Saybolt, recolectando ste jarabe en un matraz aforado a 60 ml. Paralelamente se procede a medir el peso del jarabe recolectado en el matraz aforado a 60mL, a la temperatura de operacin del viscosmetro. Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Realizar la medicin de la viscosidad de un jarabe por medio de un viscosmetro Saybolt. Metas Determinar la viscosidad (cinemtica y absoluta) y densidad de un jarabe para diferentes condiciones de temperatura y concentracin. Evaluar el efecto de la concentracin sobre la viscosidad y la densidad de un Jarabe. Evaluar el efecto de la temperatura sobre la viscosidad y la densidad de un Jarabe.
Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos de la medicin de viscosidades y densidades.
Teniendo las regresiones polinmicas de los valores de densidad y viscosidad, en las ecuaciones 1 y 2 respectivamente. Estas regresiones de grado 2 son propias de cada concentracin X y son dependientes nicamente de la temperatura T sln. Para este caso las ecuaciones describen las densidades y viscosidades del jarabe a 10Brix. = -0,0035*T^2 - 0,1219*T + 1041,9 = 0,0003*T^2 - 0,0441*T + 2,0597 (1) (2)
Con el valor de viscosidad y densidad se determina la viscosidad cinemtica con la ecuacin 3.
El usuario establecer la concentracin del jarabe y luego seleccionar la temperatura a la cual desea realizar la prueba (Temperatura de operacin) y har lectura de los tiempos que demoran los 60 ml de jarabe en fluir a travs del orificio de la copa Saybolt. Adems para estas mismas condiciones seleccionadas obtendr lecturas del peso del jarabe. Se deben realizar como mnimo 5 mediciones. Las temperaturas recomendadas de medicin son: 20C, 30C, 40C, 50C y 60C.
La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: Una vez seleccionadas la concentracin y la temperatura del jarabe se calcula el tiempo de vaciado de la copa Saybolt VS-L01
Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar El desarrollo de esta prctica debe generar una tabla que contenga los tiempos de vaciado de la copa Saybolt y la masa correspondiente a una determinada temperatura seleccionada, para la concentracin de jarabe de sacarosa seleccionada.
Item Evaluado
Valoracin Baja
Valoracin Media
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto
Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos
Mximo Puntaje
No toma datos, no presenta grficas adecuadas y los resultados no son satisfactorios 0 puntos No presenta anlisis ni conclusiones. 0 Puntos Aunque toma datos, las grficas no son las adecuadas y los resultados deficientes 2 puntos Los anlisis y conclusiones presentadas no son las adecuadas a las situaciones desarrolladas 1 Puntos Datos y grficas adecuadas y resultados correctos 4 puntos
Analiza y concluye las situaciones presentadas correctamente 3 Puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto
Referencias
Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos
10
PRACTICA No. 6 Prdidas de presin en accesorios y tuberas
Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota
6.67% 3 En el proceso de preparacin de jugo de guayaba, este es almacenado en un tanque luego de salir de la despulpadora, para ser bombeado al desaireador donde se eliminar el aire y otros gases que puedan afectar el producto. Se estudiar el segmento de tubera que conecta el tanque de almacenamiento con el equipo de desaireacion, esta seccin cuenta con manmetros en distintos puntos para determinar las prdidas por friccin e incluye una vlvula para regular el caudal de jugo. Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar la cada de presin por friccin en el transporte de fluidos en tuberas. Metas Determinar el efecto del caudal en la cada de presin por friccin entre dos puntos de una lnea de tubera con determinada longitud, determinado nmero y tipo de accesorios. Analizar el efecto de los distintos tipos de accesorios sobre el cambio de presin debido a la prdida por friccin del fluido. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos de la medicin de prdidas de presin en tuberas y accesorios
El usuario fijar un valor para el caudal de jugo y har lectura de las presiones en los distintos puntos donde se ubican los manmetros.
La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: El usuario ingresa un caudal de jugo que se debe encontrar en el rango establecido previamente. Se calcula el nmero de Reynolds con la Ecuacin 1 y luego el factor de friccin Se calcula la presin en el punto 0 correspondiente a la presin a la salida del tanque de almacenamiento Se calcula la presin en el punto de ubicacin del manmetro 1 Se calcula la presin en el punto de ubicacin del manmetro 2 se tiene en cuenta el paso del fluido a travs del rotmetro.
Se calcula la presin en el punto de ubicacin del manmetro 3, Se calcula la el cambio en la presin del fluido provocado por la bomba se describe la tendencia de la curva caracterstica de la bomba centrifuga usada. Se calcula la presin en el punto de ubicacin del manmetro 4, teniendo en cuenta los tramos horizontal y vertical y el numero de accesorios presentes en el trayecto, as como el aumento de la presin debido a la bomba calculado en el paso anterior. Se calcula la presin en el punto 5 correspondiente a la ubicacin del manmetro 5
Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar El desarrollo de esta prctica debe generar una tabla que contenga los valores de las presiones en cada uno de los puntos definidos en funcin del caudal.
Item Evaluado
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo Puntaje
Referencias
10
PRACTICA No. 7 Centrifugacin Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota
6.67% 3 Posterior a las dos etapas iniciales de recepcin y tamizado de la leche, se realiza la operacin de centrifugado, donde se utiliza una centrfuga de discos para eliminar la crema de la leche y obtiene leche con un contenido de grasa del orden del 0.5%, cuando la centrfuga es alimentada con el caudal de diseo. En la prctica de centrifugacin se estudia el caso de la separacin de las fracciones liviana y pesada de una emulsin, donde el usuario podr determinar el efecto del caudal de alimentacin sobre la eficiencia de la operacin. Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar el funcionamiento de una centrfuga continua de discos en la separacin de las fases pesada y liviana de una emulsin. Metas Determinar el efecto del caudal en la eficiencia de la obtencin de leche descremada usando una centrifuga de discos. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del funcionamiento de una centrfuga continua de discos en la separacin de las fases pesada y liviana de una emulsin.
El usuario de entrada, tendr que escoger una velocidad angular de centrifugado en RPM. Adems el usuario escoger un caudal de alimento de leche, de tal forma que regule un caudal acorde a la velocidad de centrifugado y posteriormente tomar el dato de flujo de leche descremada (lquido pesado). Luego de ledo el valor de caudal de leche descremada para una velocidad angular w, se cambia el valor de velocidad de centrifugado, para tomar nota del cambio en el caudal de leche descremada. Con estos datos, se tendr que calcular los valores de flujo de crema separada de la leche alimentada y las composiciones msicas en el alimento y en el flujo de crema (lquido liviano), teniendo en cuenta que la leche descremada obtenida tiene una composicin de crema del 0.5%.
La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: Si se ingresa una velocidad de centrifugado en RPM, esta se convierte a unidades de radianes/s. Teniendo en cuenta las propiedades de los fluidos liviano (crema) y pesado (leche descremada), adems del dimetro de partcula de estos fluidos, se determina las velocidades de sedimentacin, para el lquido liviano y el lquido pesado Al tener definidos los parmetros de operacin y diseo, anteriormente descritos en la tabla; determinar el caudal de lquido pesado. De igual forma, se determina el caudal de lquido liviano (crema). Con estos dos caudales anteriormente calculados, se suman para determinar el valor del caudal de alimentacin a la centrifuga
Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar El desarrollo de esta prctica debe generar una tabla que contenga los valores de caudal de leche descremada fase pesada y el caudal de alimento (leche entera), para diferentes valores de velocidad de centrifugado.

Item Evaluado
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo Puntaje
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto No toma datos, no Aunque toma presenta grficas datos, las grficas adecuadas y los no son las resultados no son adecuadas y los satisfactorios resultados 0 puntos deficientes 2 puntos No presenta Los anlisis y anlisis ni conclusiones conclusiones. presentadas no son las adecuadas 0 Puntos a las situaciones desarrolladas 1 Puntos Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos
Referencias
10
PRACTICA No. 8 Filtracin a presin constante
6.67% 3 En el proceso de produccin de queso, en la etapa de desuerado, la cuajada es separada del suero y este es conducido a un tanque de almacenamiento; sin embargo en el trayecto hacia el tanque el suero arrastra algunos trozos de cuajada, esto hace que sea necesario filtrarlo para facilitar su tratamiento posterior. Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar el comportamiento de un filtro prensa operando con cada de presin constante. Metas Determinar el efecto que tienen el caudal de alimentacin, la cada de presin de operacin de un filtro prensa y el tiempo de filtracin de un fluido con slidos suspendidos en el volumen de solucin clarificada recolectado. Determinar las resistencias de la torta y del medio filtrante. Determinar la resistencia especfica de la torta y su coeficiente de compresibilidad. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del comportamiento de un filtro prensa operando con cada de presin constante
El usuario establecer el caudal de alimentacin y la cada de presin con que operar el filtro prensa y tomar los datos de volumen recolectado en funcin del tiempo
La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin.
Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: Se define una cada de presin en el filtro y se selecciona el caudal de suspensin alimentado al filtro Se realiza la grafica de t/V en funcin de V para los datos reportados en el libro Transferencia de momentum y manejo de slidos, referenciado en la bibliografa, para la filtracin de una solucin de carbonato de Calcio. Con base en esta grfica se halla la pendiente de la lnea. Con al pendiente hallada anteriormente se calcula la resistencia especifica de la torta Sobre la grafica realizada en la parte b. se trazan nuevas rectas paralelas a la lnea original. Para cada una de estas se encuentra el intercepto con el eje y. Con los valores de los interceptos encontrados en el paso anterior se calcula la resistencia del medio filtrante Con la resistencia de la torta y el medio filtrante se recalculan los valores de las constantes K1 y K 2. Se calcula el volumen de filtrado en funcin del tiempo Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar El desarrollo de esta prctica debe generar una tabla que contenga los valores del volumen de filtrado en el tanque de recoleccin en funcin del tiempo, para un determinado caudal y una determinada concentracin de slidos suspendidos en el alimento. Rbrica de evaluacin
RUBRICA DE EVALUACION
Item Evaluado
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo Puntaje
Referencias
10
PRACTICA No. 9 Filtracin a flujo constante
6.67% 3 En el proceso de elaboracin de queso y ms claramente en la etapa de desuerado de la cuajada, algunos finos de cuajada son arrastrados por el suero, as que es necesario recuperarlos en un filtro prensa. En la prctica de filtracin a flujo constante el usuario podr evaluar el efecto del caudal de alimentacin y el contenido de slidos en el tiempo de filtracin y la cada de presin a travs del filtro. Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar el comportamiento de un filtro prensa operando con flujo constante. Metas Estudiar el efecto de la cantidad de slidos suspendidos en el desempeo del filtro. Determinar las resistencias de la torta y del medio filtrante. Determinar la resistencia especfica de la torta y su coeficiente de compresibilidad. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del comportamiento de un filtro prensa operando con flujo constante
El usuario variar el caudal, ya sea modificando la apertura de la vlvula de diafragma o fijando un determinado caudal como set point y establecer el contenido de slidos en el alimento y tomar los datos generados de la cada de presin cada 3 minutos. Esta informacin permitir al usuario establecer las cadas de presin a travs del filtro, la resistencia de la torta y del medio filtrante. Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del
laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: a. Segn sea el caso se calcula la apertura de la vlvula si se ingresa un caudal como set point, o se calcula el caudal de la leche si se ingresa la apertura de la vlvula. b. Se calculan las cadas de presin a travs de la torta, el medio filtrante y el filtro cada 3 minutos y se aplica luego determinar la presin a la salida. sta secuencia de clculos se debe realizar hasta que la cada de presin a travs del filtro iguale la presin de entrada. c. Se calcula la presin en el punto 2, dado que la presin en el punto 1 est predeterminada por el administrador. d. Se calcula el volumen de filtrado y el nivel en el tanque V-106
Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar El desarrollo de esta prctica debe generar una tabla que contenga los valores del volumen de filtrado en el tanque de recoleccin en funcin del tiempo, para un determinado caudal y una determinada concentracin de slidos suspendidos en el alimento.
Item Evaluado
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo Puntaje
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto No toma datos, no Aunque toma presenta grficas datos, las grficas adecuadas y los no son las resultados no son adecuadas y los satisfactorios resultados 0 puntos deficientes 2 puntos
No presenta anlisis ni conclusiones. 0 Puntos Los anlisis y conclusiones presentadas no son las adecuadas a las situaciones desarrolladas 1 Puntos Analiza y concluye las situaciones presentadas correctamente 3 Puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto
Referencias
10
PRACTICA No. 10 Molienda
6.67% 3 En el proceso de produccin de harina de trigo y ms propiamente en la elaboracin de fcula, despus de un anlisis por tamizado y anterior a una separacin de finos por medio de mallas, es necesario la reduccin de tamao, mediante la operacin de molienda, que le da a la partcula el tamao adecuado para facilitar la operacin de separacin. Los lotes de granos de trigo son dirigidos a un molino de rodillos para reducir su tamao y almacenarlos como harina. Desarrollando esta prctica el usuario podr establecer el consumo de energa en el molino en relacin con el tamao final de las partculas (determinado por la distancia entre los rodillos) y el flujo de alimentacin de las semillas.
Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar el comportamiento dinmico de un equipo de reduccin de tamao de partculas Metas Determinar el efecto que tiene la alimentacin del material de proceso y su tamao final sobre la demanda energtica del molino. . Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del comportamiento dinmico de un equipo de reduccin de tamao de partculas
En esta prctica, el usuario deber variar la alimentacin del material de proceso y la separacin entre los rodillos para registrar como datos de salida la potencia consumida por el molino
La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: Al tener los parmetros de operacin y las variables de entrada definidas se calcula la potencia consumida por el motor del molino Se calcula la demanda de corriente elctrica Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones
Informe o productos a entregar El desarrollo de la prctica de molienda debe resumirse en una tabla donde estn consignados los valores de la corriente elctrica demandada por el molino para cada carga de alimentacin con un determinada distancia entre los rodillos
Item Evaluado
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo Puntaje
Referencias
10
PRACTICA No. 11 Sedimentacin
6.67% 3 Entre las primeras etapas de produccin de vino blanco, se encuentra el procedimiento de clarificacin para retirar impurezas y partculas contaminantes que lleva el mosto, y que pueden afectar las caractersticas organolpticas del producto. Esta separacin se efecta en un tanque cilndrico clarificador ubicado antes del tanque de fermentacin. En esta prctica se describir el fenmeno de sedimentacin de estas partculas. Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar el funcionamiento de un sedimentador utilizado en el asentamiento de una fase slida dispersa Metas Determinar el efecto del caudal en el tiempo requerido para que una partcula promedio sedimente Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del funcionamiento de un sedimentador
El usuario determinar un caudal de alimentacin y una concentracin de slidos deseada, posteriormente obtendr el tiempo requerido para lograr dicha concentracin en el caudal alimentado.
La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: Diseo a. Con base en las propiedades fsicas del mosto y las partculas sedimentables se calcula el trmino del dimetro de partcula b. Como el valor obtenido es inferior a 2.6, , resultado de la Ley de Stokes, para hallar la velocidad terminal de partcula. c. Se calcula el Nmero de Reynolds d. A partir del valor supuesto para la altura inicial de interfase y fijando las concentraciones de slido inicial y final, se determina la altura de interfase requerida e. Se calcula la altura del tanque suponiendo que es 1.1 veces la altura de interfase requerida. f. Conociendo el volumen de alimentacin se halla el dimetro del tanque g. Se calcula el rea transversal y el volumen del tanque teniendo en cuenta que se trata de un cilindro. h. Por ltimo con la altura de la interfase y la velocidad terminal calculada anteriormente, se calcula el tiempo mximo que tarda una partcula en sedimentar alcanzando el fondo del tanque. Operacin a. En esta parte de la simulacin se repiten los pasos a, b y c del procedimiento
seguido en el diseo. b. La altura inicial de interfase no debe suponerse, pues se puede calcular si se conoce el volumen de alimentacin y el rea trasversal del tanque calculada al hacer el diseo. c. Se encuentra la altura de interfase requerida. d. Se repite el paso h del algoritmo de diseo. Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar El desarrollo de esta prctica debe generar una tabla que contenga los valores del tiempo requerido de sedimentacin en funcin del caudal de alimentacin y la concentracin de slidos deseada
Item Evaluado
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo Puntaje
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto No toma datos, no Aunque toma presenta grficas datos, las grficas adecuadas y los no son las resultados no son adecuadas y los satisfactorios resultados 0 puntos deficientes 2 puntos No presenta Los anlisis y anlisis ni conclusiones conclusiones. presentadas no 0 Puntos son las adecuadas a las situaciones desarrolladas 1 Puntos Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos
Referencias
10
PRACTICA No. 12 Tamizado
6.67% 3 La operacin del molino prensa debe acompaarse de la toma de muestras, tanto del material alimentado como del producto molido, para ser sometidas a un anlisis granulomtrico por medio de la tcnica del tamizado. Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Aplicar la tcnica de tamizado para caracterizar y determinar el tamao de un material slido. Metas Determinar las propiedades granulomtricas de varias muestras de un material slido por medio de la tcnica de tamizado, usando mallas estndar de la serie Tyler. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del de tamizado para caracterizar y determinar el tamao de un material slido
El usuario seleccionar el nmero de la muestra a analizar, asignado en la prctica de molienda, y registrar luego del anlisis el peso del material retenido en grupos de mallas como se describe en el algoritmo de clculo. Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se
encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: El desarrollo de esta simulacin se baso en datos de un anlisis granulomtrico para arena encontrados en el libro Transferencia de momentum y manejo de slidos referenciado en la bibliografa .Se definieron cuatro muestras con el mismo modelo de fraccin retenida en las mallas, se vario la malla en que el material comienza a ser retenido, la distribucin de partculas en las mallas para cada muestra se puede ver en la Tabla 10-1. Con base en el los dimetros caractersticos para las diferentes clases de muestras a. La fraccin correspondiente a smola gruesa es la suma de las fracciones retenidas en las mallas 6, 8,10 y 14. Ecuacin 1. b. La fraccin correspondiente a smola superior fina es la suma de las fracciones retenidas en las mallas 14,20 y 28. Ecuacin 2. c. La fraccin correspondiente a semolina es la suma de las fracciones retenidas en las mallas 35, 48,65 y los fondos. Ecuacin 3. d. El producto de las fracciones encontradas en los pasos anteriores y el peso de la carga alimentada corresponde al peso que registra cada balanza. Ecuaciones 4 , 5 y 6. Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones
El resumen de los valores obtenidos se presentar en una tabla donde para cada muestra aparezcan los pesos del material correspondientes a smola gruesa, smola superior fina y semolina registrados por las balanzas.
Item Evaluado
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo Puntaje
Referencias
10
PRACTICA No. 13 Transporte mecnico de slidos
6.67% 3 En el proceso de produccin de jamn y ms especficamente en las etapas de embutido, grapado y moldeado, es necesario hacer un transporte de las porciones embutidas que salen de la grapadora y van a la etapa de moldeo. Para tal propsito se utiliza una banda mecnica que nos facilita el transporte y recepcin de las porciones de embutido. La prctica de transporte mecnico de slidos permite al usuario determinar la demanda energtica asociada al transporte mecnico del jamn variando su carga y la velocidad de transporte. Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar el funcionamiento de un sistema de transporte mecnico de slidos.
Metas Determinar la demanda de energa asociada al funcionamiento de una banda transportadora receptora y dosificadora de embutido, al variar su velocidad de operacin y su carga. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del funcionamiento de un sistema de transporte mecnico de slidos.
En esta prctica el usuario deber variar la carga de material alimentado a la tolva que est integrada al embutidor como cantidad a transportar (fijndola como set point al manipular la dimensin de la boquilla embutidora) y adems deber seleccionar la velocidad de la banda
transportadora (una de tres opciones), la demandada de energa consumida por el motor del sistema de transporte.
La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: a. Segn sea el caso se calcula el dimetro de la boquilla con la Ecuacin 1 si se ingresa la carga como set point, o se calcula la carga de embutido que se desea alimentar a la embutidora con la Ecuacin 2 si se ingresa el dimetro de la boquilla a utilizar en la embutidora. b. Se calcula la potencia consumida por el motor de la bomba con la Ecuacin 3 c. Se calcula la demanda de corriente elctrica con la Ecuacin 4. Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar El simulador debe generar una tabla donde se presenten los valores de la corriente requerida para transportar las frutas en funcin de la carga y de la velocidad de la banda. Rbrica de evaluacin
Item Evaluado Valoracin Baja Valoracin Media Valoracin Alta Mximo Puntaje
Participacin individual del estudiante en el grupo El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto No toma datos, no Aunque toma presenta grficas datos, las grficas adecuadas y los no son las resultados no son adecuadas y los satisfactorios resultados 0 puntos deficientes 2 puntos No presenta Los anlisis y anlisis ni conclusiones conclusiones. presentadas no 0 Puntos son las adecuadas a las situaciones desarrolladas 1 Puntos Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos Datos y grficas adecuadas y resultados correctos 4 puntos
Referencias
10
PRACTICA No. 14 Transporte neumtico de slidos
6.67% 4 El proceso de produccin de pan, la harina que se recibe en sacos debe ser almacenada en un silo para luego ser despachada hacia la zona donde se realizar el pesaje; la harina es llevada al silo por medio de aire en un sistema de transporte neumtico a presin. En esta prctica se evala la relacin existente entre la carga de material que se debe transportar, el caudal de aire requerido y la cada de presin en la tubera.
Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar el funcionamiento de un sistema de transporte neumtico a presin de slidos finos
Metas Analizar el comportamiento de un sistema de transporte neumtico a presin de slidos cuando se realizan cambios en la carga del material a movilizar, que afecta al caudal de aire requerido y la cada de presin dentro del ducto de transporte. Realizar una curva de operacin que describa el comportamiento del sistema de transporte de acuerdo con la carga de harina alimentada.
Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del funcionamiento de un sistema de transporte neumtico a presin de slidos finos
En el desarrollo de la prctica de transporte neumtico de slidos el usuario determinar la carga de harina que se debe transportar al silo de almacenamiento, y observara la cada de presin dentro del sistema. Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del
laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver. Procedimiento: Herramientas de clculo utilizadas en el diseo En esta parte del clculo se hizo uso de los nomogramas que se muestran en el para la Capitulo 21 del Manual del Ingeniero Qumico de Perry determinacin de la potencia del compresor y datos como la velocidad del aire y la relacin de masa slido/gas. Para ingresar a los nomogramas se utilizo el dato de la densidad de harina a granel encontrada en la referencia [3]. Herramientas de clculo utilizadas en la operacin A partir de la densidad del slido que se desea transportar se lee el valor de la velocidad de aire recomendada en la Tabla 21-13, pagina 21-27 de la referencia [1]. b. Con el valor de la carga de harina ingresado se define la capacidad del sistema, utilizando la Tabla 9.2 de la referencia [2]. c. Definiendo un dimetro de tubera de 6 pulgadas y una longitud equivalente de tubera, se usan los cinco nomogramas presentes en las paginas 21-22 a 2126 de la referencia [1] para encontrar el valor de la potencia requerida por el compresor para realizar el transporte. d. Con el dimetro de tubera seleccionado a partir del diseo se calcula el rea de flujo; con la velocidad del aire y el rea transversal se calcula el caudal del aire. Ecuacin (1) e. A partir del valor de la presin local se calcula la densidad inicial del aire. Ecuacin (2) f. Con la densidad inicial del aire y el caudal se calcula el flujo msico de aire. Ecuacin (3) g. A partir de la carga de harina definida por el usuario y utilizando el valor de la densidad para harina de trigo a granel se calcula el caudal de las partculas slidas. Ecuacin (4) h. Con el valor del caudal y el rea transversal de la tubera calculada anteriormente se halla la velocidad lineal de las partculas slidas. Ecuacin (5) i. j. Se calcula el nmero de Reynolds para las partculas slidas. Ecuacin (6) Utilizando la Figura 9.8 de la referencia [2] se lee el factor de friccin a.
para las partculas slidas. k. el la el Con respecto a la operacin del compresor se calcula el valor de la presin en punto 2, correspondiente a la salida del equipo, despejando el valor de P2 de Ecuacin (7);en esta ecuacin se usa el valor de potencia de diseo, es decir, valor arrojado por los nomogramas de la referencia [1]
l. Se calcula la longitud equivalente total de tubera teniendo en cuenta que durante el recorrido el nico accesorio existente es un codo de 90.Ecuacin (8). m. Se calcula la perdida de presin por friccin para el gas con la Ecuacin (9), para lo cual es necesario calcular el factor de friccin para el gas utilizando las ecuaciones (10) y (11) segn sea el caso. n. Se calcula la perdida de presin por friccin para las partculas slidas usando la Ecuacin (12). En este punto se usan las Ecuaciones (13) y (14). o. Calculando la densidad media con la Ecuacin (16) se encuentra el valor de las prdidas de presin por variacin de energa cintica y potencial con las ecuaciones (15) y (17). p. Se calculan las prdidas de presin generadas por el accesorio con la Ecuacin (18) q. Se calcula la perdida de presin total durante el trayecto de transporte utilizando la Ecuacin (19). r. Por ltimo se halla el valor de la presin en el punto 2 con la Ecuacin (20).
Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar La ejecucin de esta prctica debe resumirse en una tabla donde aparezcan los valores de las presiones en el punto 1 y 2, para una determinada carga de material slido a transportar. Debe realizarse una grafica que evidencie la relacin entre la cantidad de slido alimentado y la cada de presin generada en el segmento de tubera.
Rbrica de evaluacin
Item Evaluado
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo Puntaje
Referencias
Total de puntos posibles
10
Retroalimentacin
6. FUENTES DOCUMENTALES
PERRY, CHILTON. Manual del ingeniero qumico. Mxico D.F., 7 ed., edit. McGraw-Hill. SINGH, Paul and HELDMAN, Dennis. Introduction to Food Engineering. Glasgow, 3 ed., edit. Academic Press, 2001. McCABE, SMITH, CARROTT. Unit operations of chemical engineering. New York, 5 ed., edit. McGraw-Hill, 1993. GOODING, Nstor. Manual de prcticas, Operaciones Unitarias I. Bogot, Universidad Nacional de Colombia, 1998. MOTT, Robert L. Mecnica de fluidos aplicada. Mxico, 4 ed., edit. Prentice Hall, 1996. TURTON, BAILIE, WHITING, SHAEIWITZ. Analysis, synthesis and design of chemical processes. Upper Saddle River, edit. Prentice Hall, 1998. DUARTE. Alberto Transferencia de momentum y manejo de slidos. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniera. Departamento de Ingeniera Qumica.1998
Paginas recomendadas: http://www.construsur.com.ar/News-sid-128-file-article-pageid-1.html
http://www.hvsa.es/HARINERA/Castellano/Web/Productos/Semolas.htm
http://www.measurementsgroup.com/guide/tn/tn510/510a.htm http://www.cepis.org.pe/bvsatr/fulltext/tratamiento/manualI/tomoII/siete.pdf http://www.jjcoopsa.com.mx/reglamweb/ihcas/norteccom2I229.htm

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO:

: 211610- TRANSFERENCIA DE MOMENTUM

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

GUA COMPONENTE PRCTICO

211610- TRANSFERENCIA DE MOMENTUM CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional)

RUBEN DARIO MUNERA TANGARIFE Acreditador

BOGOTA Septiembre 2010

2. ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO

Nmero de horas Porcentaje Curso Evaluado por proyecto Seguridad industrial

5. DESCRIPCIN DE PRCTICAS PRACTICA No. 1 Bombas

Tipo de practica Presencial Otra Cul Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

plantasvirtuales.unad.edu.co Seguridad Industrial No aplica Metodologa

Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones

Datos, grficas y resultados

Total de puntos posibles Retroalimentacin

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

Datos, grficas y resultados

Total de puntos posibles Retroalimentacin

PRACTICA No. 3 Medicin de caudales Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones

Datos, grficas y resultados

Total de puntos posibles Retroalimentacin

PRACTICA No. 4 Medicin de presiones Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

Datos, grficas y resultados

Total de puntos posibles Retroalimentacin

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos de la medicin de viscosidades y densidades.

Con el valor de viscosidad y densidad se determina la viscosidad cinemtica con la ecuacin 3.

Datos, grficas y resultados

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

Total de puntos posibles Retroalimentacin

PRACTICA No. 6 Prdidas de presin en accesorios y tuberas

Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

Datos, grficas y resultados

Total de puntos posibles Retroalimentacin

PRACTICA No. 7 Centrifugacin Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION

Datos, grficas y resultados

Total de puntos posibles Retroalimentacin

PRACTICA No. 8 Filtracin a presin constante

Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

Datos, grficas y resultados

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

Total de puntos posibles Retroalimentacin

PRACTICA No. 9 Filtracin a flujo constante

Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

Datos, grficas y resultados

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

Total de puntos posibles Retroalimentacin

PRACTICA No. 10 Molienda

Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

Datos, grficas y resultados

Total de puntos posibles Retroalimentacin

PRACTICA No. 11 Sedimentacin

Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica