UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIN

ELABORACION DE GRANOLAS NUTRITIVAS Y EFECTO DEL PROCESADO EN LA CALIDAD PROTEICA

PRESENTADO POR: ALFARO SORIA, Jimna Keberlin.

TARMA PER 2013

PASO 1 paso

CONTENIDO Analizar y fijar

PREGUNTA EJEMPLO la Qu se quiere Planta procesadora de yogurt de cabra de los

situacin inicial analizar?

2 paso

objetivos Recopilar datos Cunto son los Obtencin e informes valores empricos, datos que contar? con se informaciones relevantes

tecnolgicos de de y del de en de y en las yogurt de cabra descripcin

informaciones y produccin puede (flujograma

3 paso

Plantear posibles alternativas solucin de

proceso) Cules son las El yogurt alternativas? envasada frascos plstico sachets.

cabra puede ser

4 paso 5 paso 6 paso ANEXOS: 1. PLANTA PROCESADORA DE YOGURT: El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de cultivo semislido que es producido por homogeneizacin y pasteurizacin. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos pases al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume
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yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Adems, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor. El yogurt tuvo sus orgenes en Turqua. Los procedimientos usados para la produccin en masa fueron desarrollados en naciones occidentales. La importancia de la planta descrita en este estudio no slo es el bajo costo para instalarla, sino tambin para operarla. Ambas en conjunto con el crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hace de este estudio una inversin razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una produccin capaz de generar un rpido retorno de la inversin, as como tambin un flujo estable de ganancias para los aos siguientes. 2. INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO: a. DIAGRAMA DE FLUJO.

2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO. La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt. 1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a travs de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrfuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche. 2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurizacin de temperaturas muy altas (UHT) el cual adems disminuye el crecimiento de las bacterias de cido lctico a un nivel aceptable. 3. Los cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin donde son fermentados a una temperatura de 40C por 30 horas. 4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilizacin de altas temperaturas y corto tiempo (HTST) 5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados. 6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una mquina rellenadora. 7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacn de refrigeracin. 3. DESCRIPCIN DE LA PLANTA. a. CAPACIDAD DE PRODUCCIN: La planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la tabla N 1, operando 3 turnos de 8 horas diarias, 25 das al
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mes, podra ser capaz de producir 1,200 toneladas de yogurt por mes. b. MATERIAS PRIMAS. Leche de cabra

Azcar.

Pigmentos (colorantes)

Especias variadas.

Glucosa.

cido lctico.

Bacterias de cido lctico

c. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA. CLASIFICACIN DEL TRABAJO. Mezcla Fermentacin. Esterilizacin. Llenado. N DE PERSONAS. 1 1 1 1

Empaquetado. TOTAL. d. MAQUINARIA Y EQUIPO:

1-2 5-6

ITEMS. Recipiente de mezcla (1,000 litros)

N DE MQUINAS. 1

Medidor de descarga. Sistema de esterilizacin (100-200 litros). Esterilizador HTST. Esterilizador UHT. Homogenizador. Mquina rellenadora. Suturador. Empaquetador. Tanque mezclador (2,500 litros). Tanque de fermentacin (2,500 litros). Tanque almacenador de producto final.

3 2 2 1 2 1 1 1 3 4 4

ITEMS.

MQUINAS.

CARACTERISTICAS
Lugar del origen: China (Continental) material: De acero inoxidable 316l& 304 os puntos de control: Ph, hacer, rpm, temp, de la espuma, de la alimentacin, etc Marca: ritai Tipo: Extraccin de la fermentacin Precio: S/. 10000 tipo: la pasteurizacin de la leche de la mquina Marca: allance Voltaje: 220v tiempo de esterilizacin: 1040min capacidad: 200 litros temperatura de esterilizacin: 4595 PRECIO: S/. 70000

Recipiente de mezcla (1,000 litros)

Sistema de esterilizacin (100-200 litros).

Esterilizador HTST. Esterilizador UHT. Homogenizador. Mquina rellenadora. Suturador. Empaquetador.

Tanque mezclador (2,500 litros). Tanque de fermentacin (2,500 litros). Tanque almacenador de producto final. e. GASTOS GENERALES DE PLANTA: Combustible: 20 litros por tonelada de producto final.

Electricidad: 158 159 Kwh.

Agua refrigerada: 8 8.5 m3 por da.

f. LOCALIZACIN DE LA PLANTA: La localizacin de la planta tiene un efecto importante en la rentabilidad del proyecto y en otros factores que pueden limitar su campo de accin. Por lo tanto, estos factores deben ser tomados en consideracin al seleccionar un lugar donde ubicar la planta: a. Suministros permanentes y baratos de leche y cido lctico. b. Caminos y medios de transporte confiables. c. Disponibilidad de mano de obra calificada. d. Servicios de agua, combustible y electricidad. e. Ubicada en una zona popular con una alta demanda de yogurt.

a. Presupuesto Total: CONCEPTO BIENES: 1. Materia prima, reactivos, equipos y materiales 2. Material de procesamiento de datos 3. Material fotogrfico y filmacin 4. Impresos SUB TOTAL: SERVICIOS 1. Pasajes y viticos y asignaciones 2. Alquiler de laboratorio 3. alquiler de planta de produccion 3. Publicaciones, Internet 4. Impresos 5. Elaboracin de tesis SUB TOTAL: IMPREVISTOS 10% TOTAL:
10

TOTAL S/.

500 200 400 300 1400

1500 1200 300 300 300 400 4 000 400 4 400

La inverLa

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B. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS :

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