La causa a la limea es un plato tpico y muy extendido de la gastronoma del Per que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo

Per era preparada con papa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasndola con aj triturado. En la poca del virreinato entre los siglos XVI y XIX, se le agreg el limn y deviene en la forma actual tanto en su presentacin preferente como en los ingredientes utilizados. Este plato es elaborado en base a papa amarilla peruana, limn, aj, lechuga, choclo, queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas negras. Esta preparacin admite diversas variantes, como causa rellena de atn, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero bao de mayonesa.

Que pase el atn El relleno de atn y la mayonesa se incorporan juntos en la dcada de 1960. Una de las novedades gastronmicas de las casas limeas fue la importacin de las latas de atn, muy parecida o igual a las populares de ahora. Pero como eran importadas eran muy caras y constituan una novedad en la gastronoma gourmet limea de la clase alta. Al comienzo se serva un poco del atn importado y la mejor guarnicin para acompaarlo era un pedazo de causa sin ningn relleno. No se utilizaba el aceite natural que vena en la latas del atn, porque era malo comer aceite puro de pescado. Entonces se utiliz como "suavizante". Otra novedad importada de la poca, la mayonesa Hellmanns, se untaba a la causa como mantequilla. Al poco tiempo estos tres ingrediente separados se juntaron y se sirvi por primera vez la causa "rellena", es decir un pedazo de causa tradicional cuadrada de 2 centmetros de altura, untada de mayonesa y luego el atn de lata. Se pona como tapa otro pedazo de causa. Casi inmediatamente surgi otra variacin en su preparacin, la de primero juntar en un recipiente el atn y la mayonesa, mezclarlos y hacer una especie de pasta ms uniforme que servira como relleno, dando origen a la tradicional "causa limea", porque en otros sitios ya era comn el relleno de la causa con otro de tipo de pescado frito ms popular, especialmente el pejerrey y el bonito. Algunos le aadan como acompaante salsa criolla. En las casas de la alta sociedad no se utilizaba la salsa criolla de cebolla, pero se le aada como fondo una hoja de lechuga y se le acompaaba con un par de aceitunas de botija, que los nios rechazaban y las dejaban sin comer. Entonces surge la idea de cambiarlas por una rodaja de huevo duro, ya que haba llegado a las cocinas finas limeas otra novedad: una "guitarra" o cortador con hilos de acero que cortaba finas rodajas de huevo duro.