Good Food

www.goodfood.
ro nOIEMBRIE 2011/PRE} 9,9 LEI
Num`rul 60 / noiembrie 2011 TE FACE S~ G~TE{TI DIn PL~CERE
105 retete
PLUS: Designer de brio[e Experien]e foodie \n Londra
n \ i i i p o C t`rie
NIA CAMPA
` UN bucT IG~
C { MERIVA OPEL
de sezon
Mese pentru zile reci
Meniu pentru toat` luna
Special: G`te[te romne[te

Papana[i bra[oveni }uic` fiart` cu condimente Saramur` de crap Ciorb` de burt` Limb` cu m`sline
Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei
Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
PUBLISHER: CRISTINA MAZILU, cristina.mazilu@msgroup.ro Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro Food Editor: Adina Scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro Specialist nutri]ie: Elena David, elena.david@msgroup.ro Art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro Foto: Cristina Ardelean, Ciprian Strugariu Redactori colaboratori: Mirela Ni]`, Ioana Munteanu, Alexandra Trandafir Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, bianca.badita@msgroup.ro Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, alina.brohanschi@msgroup.ro Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:
Bine ai venit!
Luna noiembrie ne-a adus nu doar \n pragul iernii, ci [i \ntr-o buc`t`rie plin` de pofte. Pe noi, vremea rece ne face s` ne gndim la mncarea copil`riei, la tocane bogate [i pr`jituri calde a[a c` acest num`r al revistei GoodFood st` sub titlul G`te[te romne[te. Cum altfel ne-am mai fi amintit de papana[ii bunicii, de pilaful cu prune ori de pr`jitura cu foi? Descoper` de ce ne place s` g`tim romne[te \n dosarul special de la pagina 63. De asemenea, luna asta ne concentr`m [i pe legumele de sezon (pag . 34) [i pe condimentele aromate de iarn` (pag. 51). {i pentru c` S`rb`torile sunt aproape, ]i-am organizat programul astfel \nct s` ai timp pentru toate (pag. 58). |n plus, am venit [i cu o selec]ie de cadouri pe care le po]i preg`ti chiar tu (pag. 60). |n noiembrie, stai cu ochii pe GoodFood.ro, pentru c` venim cu o mul]ime de surprize po]i c[tiga un aragaz, po]i intra \n cursa pentru o ma[in` de familie sau po]i veni la mas` cu noi, fiindc` \]i preg`tim un meniu pe cinste! Dar, mai ales, fii al`turi de noi \n campania Copiii \n buc`t`rie, care a intrat \ntr-o nou` etap`. Luna trecut` am organizat prima competi]ie de g`tit \n [coli [i a[a vom continua pn` la finalul anului [colar. Ne juc`m \n buc`t`rie [i, astfel, \mprietenim copiii cu ingredientele s`n`toase, cu fructele [i legumele. Iar premiile pe care le vom acorda \n marea final` din luna iunie sunt de neratat!
www.goodfood.ro
M S G Romania
Media Sport Group
EcHIPa GOOdFOOd UK: Editor Gillian Carter Deputy editor Elaine Stocks
M S G Romania
Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Food editor Barney Desmazery Deputy food editor Sarah Cook Production editor/Chief sub-editor Jo Gately Publishing director Alfie Lewis Assistant Publisher Fiona Allen Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall joanna.marshall@bbc.com International partners manager Linda Ligios Chief operating officer Kevin Langford Deputy Managing Director and Group editorial director Nicholas Brett Managing director Peter Phippen BBC Worldwide is the trade mark of The British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood is the trade mark of the British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood logo BBC 2003 Licenced by BBC WorldWide Limited GoodFood logo BBC 1996 Licenced by BBC Worldwide Limited.
G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
Cristina Mazilu, publisher
mplificare de inserare logo + text n caseta redacional UNDE G~SE{TI MATERIALELE DE PE COPERT~ CONTACTA:
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood Romnia. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.
CUM NE PO}I
Email goodfood@ msgroup.ro Scrie-ne la adresa
nu se modifica culorile!
Media Sport Group este parte a INTACT mEdIa gROUP.
pag. 22 30 de re]ete pentru toat` luna pag. 90 Povestea brio[elor Pin-up Muffin pag. 94 C`l`torie foodie \n capitala Marii Britanii pag. 63 Dosar special: G`te[te romne[te pag. 67 Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei
Good Food, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Bucure[ti Sun` la 021-2038057 Fax 021-2312885 Aboneaz`-te
Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.
a seSRL inlocui cu fontul revistei ZIRKON MEDIA Telefon: Dimensiune: 10pt

021-255.1800/1918 Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro
Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357
Foto copert` CRISTINA ARdeLeAN Food styling OANA R~doI
0.15pt
NoIembRIe 2011 GOOD FOOD 3
23
M`m`lig` moale cu dovleac copt [i brnz` cu mucegai
Cuprins
Noiembrie 2011
G`te[te romne[te
64 Po]i s` alegi. Dar de ce? Motive ca s` g`tim romne[te 66 Arome din buc`t`ria romneasc` 10 re]ete ca la mama acas` 72 Cu capul \n aburi Din secretele magiunului de Topoloveni 73 Amintiri din buc`t`rie Re]ete preferate ale Elenei David, pe care i le f`cea bunica 75 Deserturile copil`riei Mirela Ni]` propune dou` pr`jituri irezistibile
ZI DE ZI
18 M`nnc` bine toat` s`pt`mna Re]ete s`n`toase [i u[oare 22 Una pe zi 30 de re]ete pentru luna noiembrie, de savurat cu prietenii ori familia 29 Buc`tarul junior O salat` plin` de prospe]ime, pe care o pot face [i copiii mai mici
34
Conopid` cu brnz` [i praz
54 DE SEZON
34 Culori de noiembrie Re]ete cu varz`, morcovi [i sfecl`, pentru zilele de toamn` trzie 42 Perfecte pentru supe [i toc`ni]e Patru re]ete cu leguminoase, pentru un prnz consistent [i savuros
Pl`cint` aromat` de mere cu sos caramel
WEEKEND
44 Picnic acas` Cnd ai mul]i invita]i la mas`, preg`te[te un platou cald 51 Condimente de iarn` D` un plus de c`ldur` serilor friguroase 57 10 re]ete pentru prieteni Mese simple [i delicioase 58 Num`r`toarea invers` preferat` de buc`tari Oganizeaz` deja lista cu bun`t`]i esen]iale pentru S`rb`tori 60 Preg`te[te-te din timp pentru Cr`ciun Cadouri gourmet pentru prieteni
C[tig`torul concursului din num`rul trecut:

l Gabriela Duceag (Electrolux)
4 GOOD FOOD
NoIEmBrIE 2011
Index re]ete
SALATE, GUST~RI {I GARNITURI 62 Amestec picant de ierburi pentru carne 34 Conopid` cu brnz` [i praz 46 Iaurt picant cu castrave]i 22 Lipii umplute cu falafel 34 Maz`re cu unt [i praz 26 Orez cu l`mie 26 Past` de curry cu ro[ii [i vinete 42 S alat` cald` de dovleac copt [i linte Puy 25 S alat` de gru bulgur picant cu nùt [i dovleac de pl`cint` 46 Salat` de ierburi cu ardei iute 29 Salat` de portocale cu ment` 22 Tacos cu fasole pr`jit` 46 Tocan` de fasole gras` [i ro[ii FELURI LACTO-OVO VEGETARIENE 24 Biryani aromat cu legume 23 Brnz` tofu dulce cu ghimbir [i varz` chinezeasc` 16 Broccoli la gr`tar cu chilli [i usturoi 26 Cartofi cop]i umplu]i cu praz [i ierburi 57 C hilli vegetarian cu crust` de brnz` topit` 54 Curry de cartofi [i lime & sos de iaurt cu castrave]i 18 Fasole cu legume [i ardei iute 25 G nocchi cu ro[ii, spanac [i mascarpone 22 Lasagna cu dovleac, ricotta [i salvie 24 Legume fierbin]i cu brnz` camembert [i cimbru 36 Lipie cu falafel [i past` de susan 26 Macaroane cu brnz` 57 Macaroane cu brnz` [i cu pesmet cu ierburi 68 M`m`lig` cu ochiuri \n cuiburi 23 M`m`lig` moale cu dovleac copt [i brnz` cu mucegai 24 Mncare de ro[ii [i nùt 24 Mncare picant` de r`d`cinoase [i linte 26 Mu[uroi de spaghete vegetariene 25 Omlet` cu brnz` cheddar [i ciuperci 42 Past` de fasole cu arom` de l`mie [i lipii asezonate cu piper negru 49 Pine cu usturoi, ro[ii uscate [i m`rar 69 Pilaf cu prune uscate 29 Pl`cint` vegetarian` cu piure de cartofi dulci 69 Praz cu m`sline 23 Ravioli deschise cu spanac [i ricotta 57 Risotto cu spanac [i l`mie 38 Sfecl` marinat` cu brnz` coapt` de capr` 42 Sup` de fasole \n stil italian 25 Tagliatelle cu sos de p`trunjel [i alune de p`dure 22 Tajine marocan 22 Tart` cu ceap` ro[ie, brnz` feta [i m`sline 23 Tart` cu sfecl`, ceap` [i brnz` Gruyre 23 Tart` tatin cu ceap`, ciuperci [i nuci 24 Tìe]ei Yakisoba cu legume 42 Tocan` de ro[ii [i nùt cu harissa 24 Tocan` de sfecl`, cartofi dulci [i alune CARNE 21 Byriani de pui 38 Burgeri de curcan cu salat` de sfecl` 57 Crna]i \n`bu[i]i cu fasole alb` 80 Chiftele marocane de curcan cu garnitur` de cu[cu[ 57 C hiftelu]e din carne de porc [i parmezan 66 Ciorb` de burt` 56 Confit de ra]` 34 Cotlet de miel cu piure de praz [i sos de mu[tar 20 Curry de vit` [i sos de iaurt 70 Limb` cu m`sline 57 Mncare chinezeasc` la cuptor 73 Mncare de gutui cu pui 36 Mncare de jambon [i varz` 24 Paste cu ragu de crna]i afuma]i 57 Piept de porc la foc mic 56 Pl`cint` cu carne de ra]`, caise [i semin]e de pin 73 Pl`cint` cu creier 67 Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei 20 Porc la cuptor cu fenicul, cartofi [i l`mie cu ceap` 17 Pui cu rozmarin, ro[ii [i m`sline negre 38 Pui cu salat` de sfecl` [i portocale 36 Pui piri piri cu salat` de varz` 98 Rulou din piept de pui Supreme 34 Sote de pui, praz [i mu[tar 46 Spat` de porc pr`jit` la foc mic 19 Stir-fry thailandez cu piept de curcan 57 Tajine de pui cu condimente 57 Tocan` de vit` cu ciuperci [i vin ro[u 73 Varz` la Cluj 82 Vnat cu garnitur` de gutui coapte 52 Vit` chinezeasc` \n`bu[it` cu ghimbir PE{TE {I FRUCTE DE MARE 57 Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline 44 Creve]i iu]i 26 Kedgeree cu batog afumat 20 Macrou copt cu soia, lime [i ghimbir 22 Platou cu somon afumat fierbinte, garnitur` de n`sturel [i salat` de cartofi 68 Saramur` de crap 23 Somon \n crust` 44 Sup` picant` de dovleac DESERTURI {I B~UTURI 54 Biscui]i cu arom` de cui[oare 62 Biscui]i cu fistic [i meri[oare 90 Brio[e cu marsala, stafide [i ricotta 62 Chutney de ananas 13 G`lu[te cu prune 71 Gri[ cu lapte 12 Mere caramelizate 47 Negrese cu cocos 71 Papana[i bra[oveni 54 Pl`cint` aromat` de mere cu sos caramel 75 Pr`jitura cu foi Lica 75 Rulad` cu magiun de prune 53 Tart` cu pere [i cardamom 71 }uic` fiart`
Adrese utile: l Book Express, http://www.books-express.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A, Tel. 0746.695.532, www.ikea.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l Decorix, www.decorix.ro
6 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
Agenda buc`tarului
NOUT~}I, EVEnIMEnTE, RECOMAnD~RI
Calendar noiembrie
3-6 noiembrie
Cafe & Chocolat, expozi]ie de ceai, cafea [i ciocolat`, Romexpo
Hotpoint Luce, noul sous-chef
16-19 noiembrie

Trgul de Produse Tradi]ionale, Romexpo
Tehnologia devine cel mai bun ajutor de buc`tar prin noua gam` de electrocasnice Hotpoint Luce, care ]i ofer` creativitate maxim` n buc`t`rie f`r` a-]i face griji legate de cum func]ioneaz` aragazul, plita sau hota. Aparatele inteligente [tiu exact de ce ai nevoie [i creeaz` totodat` un ambient estetic foarte pl`cut pentru buc`t`riile moderne.
18 noiembrie

La mas` cu Good Food, Bucure[ti, Flanco Unirea Shopping Center
18-20 noiembrie
Trgul de Vinuri GoodWine, World Trade Plaza
18-20 noiembrie

Festivalul pl`cintelor, Com`ne[ti, Bacù
Yofu, alternativa 100% vegetal` pentru iaurturi

Alpro Soya lanseaz` Yofu, cu trei variante de arome: Natur, Vanilie [i Afine; fiecare dintre acestea \]i aduce beneficiile soia, precum [i un gust deosebit. Gama Alpro Soya Yofu este bogat` \n substan]e nutritive, are \n mod natural con]inut redus de gr`simi saturate, nu con]ine conservan]i sau coloran]i artificiali. |n plus, produsele Alpro Soya Yofu sunt \mbun`t`]ite cu calciu [i vitaminele B12 [i D2. Le po]i savura ca atare sau le po]i combina cu fructe ori cereale pentru un mic dejun sau o gustare consistent`. Alege aroma preferat` Alpro Soya [i \ncarc`-te cu energie pentru tot restul zilei!
HEIDI ChOcOWORLD
|n noul magazin Heidi, oricine poate deveni maestru chocolatier. Chocoworld este o lume de aventur`, de surprize, de pl`cere, destinat` oamenilor care pre]uiesc calitatea [i care [i doresc s` [i l`rgeasc` orizonturile. Este o lume n care oricine poate crea un cadou inedit pentru o persoan` drag`. |n plus, magazinul func]ioneaz` ca outlet store pentru fabrica Heidi (\n curtea c`reia se [i afl` situat). Po]i g`si aici ciocolat` la pre]uri deosebite, multipack-uri cu pre] redus sau ciocolat` Silver Line (de calitatea a doua _ produse rupte pe linia de ambalare, neconforme la gramaj, dar perfecte ca gust).
8 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
I OFER PREMII REGALE

Compania King Oscar a fost fondat` \n anul 1902, avnd de peste 100 de ani misiunea de a inspira oamenii s` g`teasc` [i s` savureze mnc`ruri delicioase [i s`n`toase. Standardele ridicate [i eforturile permanente de a oferi consumatorilor sì o calitate superioar` a produselor sunt caracteristice acestei m`rci unice. Acum, iubitorilor de produse din pe[te [i fructe de mare li se preg`te[te o surpriz`! n perioada 1 noiembrie 31 martie 2012, prin trimiterea SMS a codului unic de pe spatele stickerelor promo]ionale la num`rul 1814, ace[tia pot c[tiga o excursie de dou` persoane n Norvegia sau sute de alte premii rege[ti: aparate foto, seturi de picnic, scaune de pescuit, c`r]i de diet`, cntare de baie [i multe alte produse King Oscar. Produsul este prezent n Romnia prin intermediul importatorului De Silva, n portofoliul c`ruia se reg`se[te o gam` larg` de produse de aceea[i calitate superioar`: Storck, Ritter Sport, Haribo, Schwartau, Maille etc. Pentru o imagine complet` a acestora vizita]i site-ul www.desilva.ro.
Sistemul de c`lcat care nu arde niciodat` hainele

}i s-a \ntmplat vreodat` ca, \n timp ce c`lcai rufele, s` sune telefonul sau s` fugi repede la buc`t`rie s` vezi ce face toc`ni]a de pe foc? Ei bine acum po]i s` te \ntrerupi din c`lcat lini[tit` cu noul sistem revolu]ionar PerfectCare de la Philips care nu arde niciodat` ]es`turile, chiar dac` este l`sat pe haine timp de pn` la 5 minute; \n plus, nu trebuie s` i mai setezi temperatura [i catitatea de aburi, acest lucru fiind posibil datorit` tehnologiei unice Optimal Temp. Philips PerfectCare nu las` pete sau urme de ap` [i protejeaz` ]es`turile. Procesorul Smart Control men]ine talpa sistemului de c`lcat la o temperatur` constant`, de 100 C, ceea ce l face sigur de folosit pentru toate ]es`turile care se calc`, nefiind niciodat` prea fierbinte sau prea rece.
Zmbet str`lucitor cu Orbit Professional White

{tim c` \]i place s` savurezi o cafea bun`, \ns` nu uita c` poate l`sa pete pe din]ii tì. Consum` noua gum` de mestecat Orbit Professional White dup` fiecare cafea, pentru c` ajut` la eliminarea petelor [i la men]inerea albului natural al din]ilor. Po]i alege aroma care \]i place cel mai mult: spearmint sau c`p[uni. E simplu s` ai un zmbet str`lucitor cu Orbit Professional White.
Ca la mama acas`
Cnd vine toamna [i vremea se r`ce[te, parc` devenim mai nostalgici [i ni se face poft` de s`rm`lu]e sau de toc`ni]` g`tit` de mama \n vasul de ceramic`. O dat` cu apari]ia vaselor Emile Henry (colec]ia Flame) \n magazinele KitchenShop, g`titul a devenit mult mai simplu. Mai u[oare cu 30% dect alte produse pentru g`tit din metal, vasele Flame pot fi folosite att la flac`r`, ct [i \n cuptor, inclusiv la microunde! Se pot pune direct din frigider sau congelator \n cuptor, f`r` s` se strice, [i apoi, imediat pe mas`. Sunt durabile, rezistnd la [ocuri mecanice puternice [i men]in c`ldura mnc`rii timp \ndelungat. De asemenea, se cur`]` foarte u[or att manual, ct [i \n ma[ina de sp`lat vase. Produsele se pot cump`ra online de pe www.pentrugatit.ro sau din cele patru magazine KitchenShop: Bucure[ti Centrul Comercial Feeria (Carrefour) B`neasa, AFI Palace Cotroceni, Constan]a Complexul Comercial TOM (Carrefour), Oradea Oradea Shopping City.
NoIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
S`pt`mna gustului
Gustul se educ` pe \ntreg parcursul vie]ii, cu acest slogan a debutat [i \n Romnia S`pt`mna Gustului, desf`[urat` \n perioada 17-23 octombrie, la Bucure[ti. Cu o tradi]ie de peste 20 de ani n Fran]a, La semaine du got a c`p`tat o amploare interna]ional` [i are ca obiectiv ncurajarea unei alimenta]ii s`n`toase, precum [i promovarea meseriilor gustului (buc`tar, cofetar, patiser, brutar, etc.). Evenimentul a adunat aproximativ 50 de restaurante, 40 de [coli [i 10 buc`tari profesioni[ti care au mp`rt`[it cuno[tin]ele lor tinerilor.
VIENA CEA DULCE
Fie c` este vorba despre Apfelstrudel ([trudel cu mere), Kaiserschmarren (o specialitate preparat` cu cl`tite, gem de prune [i zah`r pudr`) sau Palatschinken (cl`tite), iubitorii de senza]ii dulci vor g`si cu siguran]` ceea ce caut` n capitala Austriei. Cel mai renumit desert, tortul Sacher (se g`se[te la hotelul cu acela[i nume din centrul Vienei), este, \nc` de la 1832, un simbol al savorii [i tradi]iei. Re]eta este un secret bine p`strat, pe care l cunosc doar c]iva cofetari. |n schimb, gustul \l [tie toat` lumea; parc` e [i mai bun atunci cnd e nso]it de o por]ie de fri[c` [i o cafea Wiener Melange. www.sacher.com
Cramele Halewood, furnizorul oficial al Casei Regale a Romniei, aduce n aten]ia consumatorilor dou` vinuri din gama Single Vineyard Selection, ce mbin` perfect tradi]ia cu noul [i se aliniaz` la tendin]ele mondiale mbr`]i[ate de marile case de vinuri. Vinurile Single Vineyard Selection, din care fac parte La Catina Pinot Noir [i Sebe[ Alba Sauvignon Blanc au fost lansate sub conceptul de vie unic` (single vineyard), ntruct strugurii provin din areale mici care au condi]ii specifice, precum solul [i microclimatul, dnd vinurilor o tipicitate a soiului bine exprimat`.
VINURI DIN vII UNICE
Mic dejun cu pine proasp`t` de la Fresh Bread Patissier

Ce-ai zice dac` ]i-ai \ncepe ziua cu un mic dejun s`n`tos cu pine proasp`t preg`tit`? Pentru ca pinea pe care o incluzi \n meniul tù de fiecare zi s` fie ct mai s`n`toas`, Electrolux a creat Fresh Bread Patissier. Cu ajutorul acestui cuptor, \]i po]i preg`ti pinea dup` propriile preferin]e, adùgnd ingredientele pe care le dore[ti. Ai la dispozi]ie dou` forme de g`tit [i 15 programe predefinite pentru a preg`ti pine, torturi [i brio[e.
{i mai mult ton
Gama Calvo Ton, de la Parma Food, a fost completat` cu trei noi articole: ton \n ulei vegetal, ton \n ulei de m`sline, ton \n sos natur. Pe lng` faptul c` este un ingredient versatil, care se transform` imediat \ntr-un sandvici sau o salat`, tonul are o gr`mad` de elemente s`n`toase (acizi Omega 3, buni pentru s`n`tatea inimii, proteine [i minerale). Consum`-l de dou` ori pe s`pt`mn`, \n cadrul unei diete variate, ca s` ]ii frigul ([i r`ceala) departe.
|ncepe diminea]a cu un pahar de energie!
Pentru un mic dejun echilibrat, care include cantit`]ile optime de nutrien]i, ncearc` nlocuitorul de mas` Formula 1 de la Herbalife. Shake-urile Formula 1 con]in o combina]ie echilibrat` de proteine, carbohidra]i complec[i, vitamine [i minerale rapid, delicios [i u[or de combinat. Dac` preferi, po]i adùga fructe, sucuri naturale, nuci sau iaurt, rezultatul fiind o mas` exact pe gustul tù. Con]ine mai mult calciu dect 170 grame de iaurt simplu, mai multe proteine dect o pulp` de pui la cuptor, mai mult` vitamina A dect un mango,
mai mult` vitamina C dect o banan`, mai multe fibre dect o jum`tate de cea[c` de broccoli [i la fel de mult fier ca o jum`tate de cea[c` de fasole.
10 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
Good Food [tie

mi iubesc... cronometrul digital
Nu e nimic special n asta, dar nseamn` c` eu pot s` m` ocup de alte treburi cnd am ceva la cuptor. l setez s` sune cu 5 minute mai devreme dect cronometrul de la cuptor [i-l iau cu mine, ca s` m` pot ntoarce n buc`t`rie n timp util ca s` m` sp`l [i pe mini. l g`se[ti n toate magazinele de calitate cu profil culinar.
Carne cu os
Mul]i buc`tari pe care i cunosc prefer` gustul c`rnii pr`jite pe os, deoarece osul aduce un plus de arom`; totu[i, lor li se pare destul de ciudat s` taie felii o bucat` ca asta. Donald Russell, un faimos m`celar britanic, a venit cu o idee de[teapt`. Carnea este scoas` de pe os, dar apoi acesta este fixat nùntru astfel nct s` poat` fi ndep`rtat u[or odat` ce carnea este g`tit`, ceea ce simplific` procesul de servire. Dac` ai un m`celar cu care te \n]elegi bine, po]i s`-l rogi s` fac` acela[i lucru pentru tine.
La cump`r`turi de [unc`
Ai observat c` unele sortimente de costi]` sau bacon las` zeam` la g`tit? Aceasta se datoreaz` modului de preparare. Lichidul de culoare alb` este o solu]ie salin` cu care sortimentele mai ieftine sunt injectate pentru ca s` se matureze repede; de asemenea, aceast` solu]ie trage la greutate. Solu]ia salin` este eliminat` pe m`sur` ce baconul se pr`je[te, f`cnd-o, n acela[i timp, s` se strng`, iar depunerile de sare, de cele mai multe ori, se usuc` pe fundul tigìi, unde se [i ard. ntotdeauna caut \n magazine costi]a preparat` n mod tradi]ional, prin uscare n decursul mai multor s`pt`mni, ceea ce i confer` o arom` mai pronun]at` de porc. N-o s` mai ai parte de reziduurile s`rate, iar costi]a nu se va mai strnge dar ai grij` la timpii de g`tire, deoarece am observat c` se nt`re[te dac` este l`sat` n tigaie prea mult.
Expertul culinar Sara Buenfeld aduce sfaturi de sezon [i trucuri n buc`t`rie.
MERE cARAMELIZATE
Sunt crocante [i delicioase, potrivite pentru s`rb`tori [i u[or de preparat. Se toarn` ap` clocotit` peste opt mere pentru a se ndep`rta luciul pasul acesta ajut` amestecul de caramel s` se lipeasc` de m`r. Se scurg [i se usuc` bine, apoi se nfig be]e de acadele n m`r, pe la coad`. |ntr-o crati]`, se \nc`lzesc 400g de zah`r fin [i 100ml de ap`. Se adaug` 1 linguri]` de o]et [i 4 linguri de miere, apoi se fierbe la 140 C, verificnd temperatura cu un termometru pentru zah`r. Se nmoaie repede merele n amestec, rotindu-le n caramelul topit, astfel nct s` se acopere pe toate p`r]ile [i, n acela[i timp, l`snd siropul n exces s` se scurg` de pe fruct. S-ar putea s` fie nevoie de renclzirea amestecului, deoarece caramelul se nt`re[te repede. Se pun merele pe hrtie de copt, ca s` se \nt`reasc` glazura.
{tiu la ce folose[te un mojar cu pistil, dar nu sunt sigur` care e mojarul [i care pistilul.
Mojarul este bolul robust n care pui ingredientele, iar pistilul este instrumentul n form` de baston, destul de greu, cu care pisezi semin]ele [i condimentele.
12 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
Foto MARIE-LoUIsE AVERY, gARETH MoRgANs
Q&A
De la cititori
G`lu[tele cu prune/caise SCRIsOAREA LUNII sau chiar cu magiun \mi aduc aminte de copil`rie, de bunica ce m` alunga de pe lng` oalele clocotind pe plit`, de tanti Florica ce venea \n G`lu[te cu prune vizit` la noi doar s` guste aceste minun`]ii [i se trezea c` [i-a 1kg de cartofi fìno[i uitat ciorba pe foc; [i de sora 300g de fìn` mea micu]` ce plngea fiindc` 1-2 ou` \i furam [i por]ia ei de g`lu[te. 1 praf de sare Amintiri simple, dar att de 1 lingur` de zah`r frumoase! A[ vrea ca odat` cu PENTRU UMPLUTUR~ 500g de prune (sau caise) aceast` re]et`, pe care am 6 linguri de pesmet preluat-o de la bunica, s` zah`r tos transmit [i altora sentimente calde [i pline de poveste! Alina P`duraru
Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.
BUC~T~RIA ONLINE
G`se[te-ne pe Facebook caut` Good Food [i particip` la discu]ii. Luna asta am \ntrebat: Cnd g`te[ti pentru prieteni, ct de important este desertul? Obligatoriu 76,74% S`-l fac` al]ii 8,37% L ipse[te, dar se \nlocuie[te cu spri]! 14,88%
1 Se rumene[te pesmetul \n unt topit pe foc mic. Se amestec`, apoi, cu zah`rul tos.
2 Se fierb cartofii. Apoi se decojesc [i se sf`rm`. Se adaug` ou`le, zah`rul [i se \ncorporeaz` fìna pn` se ob]ine un aluat moale. 3 Se ia aluat cu lingura [i se formeaz` g`lu[tele \n palma dat` prin fìn`. Se pune cte o jum`tate de prun` sau de cais` \n centrul fiec`rei g`lu[te, se presar` pu]in zah`r tos [i se \nchide fructul \n aluat. Se procedeaz` astfel pn` se termin` aluatul. 4 Se pune la fiert ap` cu sare \ntr-o crati]` mare. Dup` ce \ncepe s` clocoteasc`, se d` focul mic [i se adaug` g`lu[tele. Cnd vor fi gata, g`lu[tele se vor ridica la suprafa]a apei. Se scot [i se t`v`lesc prin amestecul de pesmet [i zah`r.
Foto Alina P~duraru, peter cassidy
Click pe www.goodfood.ro pentru mai multe re]ete care s` te inspire. Alege din colec]iile noastre re]ete [i meniuri asiatice, cu ciocolat`, afrodiziace, cu porc, pe[te sau miel.
Experimente cu ciocolat`
La atelierul Good Food & Heidi, bloggerii culinari au f`cut tablete [i praline, au testat diverse combina]ii atipice (ca, de exemplu, ciocolat` cu lapte [i ulei de m`sline infuzat cu rozmarin), apoi au plecat acas` cu tastaturi de ciocolat`.
ac` vedeai magazinul/ atelierul ChocoWorld \n seara c=nd a fost l`sat pe m=na food bloggerilor, ai fi zis c` vine Cr`ciunul. Ghida]i de maestrul Jakob Hausmann, profesioni[tii entuziasmului culinar (pe mul]i \i [tii dup` numele de online leblogpiquant, foodiefamily, wineandknives) [i-au personalizat propriile tablete de ciocolat`. Adic` au turnat ciocolata (care curgea, \ntr-un [uvoi cald, din ma[ina de temperat) \n formele de plastic, apoi au ales toppingurile care li s-au p`rut mai potrivite. {i au avut de unde alege, c`ci pe insula de granit erau casolete cu alune de p`dure caramelizate, stafide, coaja de portocal` confiat`, meri[oare, fulgi de chilli, ananas confiat, piper roz, buc`]ele de boabe de cacao, cafea, vi[ine. |n plus, c=]iva participan]i au adus un
ingredient-surpriz` (Monica Ro[u a optat pentru caju, iar M`d`lin Simion pentru gorgonzola).
Combina]ii de arome
|nainte de a \ncepe joaca, cei de la Heidi ne-au prezentat materia prim`, adic` ingredientele de baz`, \nainte de a fi transformate \n tablet` de ciocolat`. Am mirosit (ba chiar [i gustat) boabe de cacao de diverse provenien]e [i am v`zut cum arat` lecitina (e un lichid v=scos, maroniu). Apoi am aflat c` cele mai bune boabe de cacao sunt cele criollo (reprezint` doar 5% din toat` produc]ia de cacao). |n timp ce tabletele cu diverse toppinguri au stat la frigider (ca s` se \nt`reasc` [i s` poat` fi gustate de juriu), Jakob Hausmann ne-a dat c=teva sfaturi (Nu turna niciodat` lichid \n ciocolata topit`, pentru c` se taie, adic` se \nt`re[te [i devine
Eveniment sus]inut de:
Po]i participa [i tu la un seminar de ciocolat`. Rezerv`-]i un loc pe www.heidi-chocolate.com, la telefon 021 2006 984 sau la chocoworld@heidi-chocolate.com. Adresa magazinului: Bdul Biruin]ei nr. 87, Pantelimon, jud. Ilfov.
14 GOOD FOOD
NoiEMbriE 2011
Eveniment
granular`!), apoi ne-a ar`tat cum folose[te ciocolata un chef, nu un maestru ciocolatier. A combinat-o cu arome pe care le \nt=lne[ti \n m=nc`rurile asiatice (cardamom, coriandru), dar [i italiene[ti (ulei de m`sline infuzat cu rozmarin; au ie[it ni[te bomboane mai moi [i mai s`]ioase, datorit` aportului de gr`sime, dar to]i participan]ii i-au lùdat gustul). Combina]ia cu buc`]ele de gorgonzola a fost una dintre surprizele serii aroma am`ruie, u[or iute a br=nzei a mers de minune cu dulcea]a ciocolatei.
{i c=[tig`torii se numesc...
Buc`tari de ciocolat`. Locul \nt=i i-a revenit Alexandrei Trandafir (www.dulceatadetrandafiri. blogspot.com), care a f`cut o tablet` \n dou` culori (ciocolata alb` avea topping de meri[oare, cea neagr` de l`m=ie). Pe locul doi a fost Nicoleta Dragomir (www.okey.ro/lila), iar pe trei M`d`lin Simion (wineandknives.blogspot.com), care ne-a uimit pe to]i cu toppingul de gorgonzola. To]i participan]ii au plecat acas` cu bomboane [i tablete de ciocolat`, dar [i cu tastaturi din aceea[i materie prim`, pe care le-au personalizat, adic` au scris pe taste cu ciocolat` lichid`. Concluzia serii a fost c` singura limit`, cnd e vorba de ciocolat`, e imagina]ia. {i, eventual, stomacul (pe care po]i s`-l antrenezi foarte bine la ChocoWorld).
NoiEMbriE 2011
GOOD FOOD
15
C`r]ile lunii
Recomand` c`r]i de bucate [i nu numai
Zile mohorte, \ntunecate, ploioase [i friguroase. Cam asta e cartea de vizit` a lunii noiembrie. A[a c` avem toate motivele s` st`m din ce \n ce mai mult \n buc`t`rie, s` ne relax`m [i s` ne binedispunem g`tind mnc`ruri pe care \ntreaga familie le va adora. Iar cnd avem ca surse de inspira]ie c`r]ile potrivite, g`tim din pl`cere. ELeNA CeCIU
Anotimpuri gastronomice. 85 de re]ete de toamn` Autori: Patricia Pop, Ioana Irimiea Editura: House of Guides PG Pre]: 29,50 lei
O carte cu re]ete simple, de sezon, cu care te vei delecta ori de cte ori vei vrea s` pui \n valoare ingredientele pe care le mai g`se[ti prin pia]`. Po]i alege \ntre gust`ri, aperitive, garnituri, salate, supe [i ciorbe, feluri principale, deserturi [i bùturi. Ce-ai zice de un quiche cu ceap`? Sau de o salat` de fenicul cu mere [i nuci? R`sfoind cartea deja mi-am ales urm`toarea re]et` pe care trebuie neap`rat s` o \ncerc: Salat` cu pere \n`bu[ite [i rucola.
Broccoli la gr`tar cu chilli [i usturoi Ottolenghi: The Cookbook Autori: Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi Editura: Ebury Press Pre]: 135,68 lei www.Books-Express.ro
O carte care trebuie s` stea pe raftul tù din buc`t`rie dac` e[ti \n cùtare de re]ete proaspete, inteligente, distractive [i s`n`toase. Autorii [i-au propus ca mnc`rurile lor s` aib` un gust extraordinar, s` fii uimit atunci cnd gu[ti. Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi au o rubric` s`pt`mnal` \n ziarul The Guardian, intitulat` The New Vegetarian [i au deschis \mpreun` patru magazine de succes \n Londra (rubrica de Turism culinar face o escal` chiar la unul dintre acestea pag. 94), precum [i un restaurant, numit Nopi. |n viziunea autorilor, broccoli este o legum` plictisitoare, care are nevoie de o atingere magic` pentru a fi adus` la via]`. Re]eta urm`toare este cel mai bun exemplu, devenit` una dintre cele mai populare la restaurantele Ottolenghi:
PREpARARE: 2-4 por]ii
Carte de bucate pentru prieteni [i familie. Peste 200 de tenta]ii culinare Autor: Ainsley Harriott Editura: Trei Pre]: 65 lei http://www.dordecarte.ro/
Ainsley este buc`tarul-[ef care \n]elege felurile de mncare pe care majoritatea dintre noi vrem s` le facem acas`. Pe lng` cele peste 200 de re]ete noi [i apetisante, g`se[ti aici sfaturi practice, sugestii de mnc`ruri cu gr`simi pu]ine, propuneri de meniuri \ntregi sau idei pentru organizarea unei superpetreceri. Ainsley Harriott a vndut peste dou` milioane de c`r]i pe mapamond.
2 c`p`]ni de broccoli (\n jur de 500g) 115ml ulei de m`sline 4 c`]ei de usturoi, felia]i fin 2 ardei chilli ro[ii, potrivit de iu]i, felia]i fin sare de mare grunjoas` [i piper negru fulgi de migdale pr`ji]i sau felii foarte sub]iri de l`mie (cu coaj`), pentru decor (op]ional) 1 Se separ` broccoli \n buche]ele. Se umple o crati]` mare cu ap` [i se aduce la punctul de fierbere. Ar trebui s` fie suficient de mare ca s` aib` loc lejer tot broccoli. Se adaug` broccoli [i se op`re[te doar 2 minute. S` nu fii tentat s`-l fierbi mai mult! Folosind o spumier` mare, se transfer` repede broccoli \ntr-un vas plin cu ap` rece ca ghea]a pentru a opri imediat procesul de g`tire. Se scurge \ntr-o strecur`toare [i se las` s` se usuce complet. Este important ca broccoli s` nu fie ud deloc. Se amestec` broccoli cu 45ml ulei de m`sline, \ntr-un castron, [i
cu o cantitate generoas` de sare [i piper. 2 Se a[az` o tigaie-gr`tar pe foc puternic [i se las` s` se \ncing` 5 minute, pn` cnd este foarte fierbinte. |n func]ie de m`rimea tigìi, se pune broccoli pe gr`tar \n mai multe rnduri. Pe m`sur` ce se fac, se \ntorc pe partea cealalt` pentru a avea urme de gr`tar pe toate p`r]ile. Se transfer` \ntr-un vas termorezistent [i se continu` cu restul de broccoli. 3 |n timp ce broccoli se face la gr`tar, se pune restul de ulei \ntr-o tigaie \mpreun` cu usturoiul [i cu chilli. Se pr`jesc pe foc mediu pn` cnd usturoiul \ncepe s` se rumeneasc`. Ai grij` s` nu la[i s` se ard` usturoiul [i ardeiul nu uita c` vor continua s` se pr`jeasc` [i dup` ce ai \nchis focul. Se toarn` uleiul, usturoiul [i ardeiul chilli peste broccoli [i se amestec` totul bine. Se gust` [i se asezoneaz`. 4 Se serve[te fierbinte sau la temperatura camerei. Po]i decora broccoli cu migdale sau cu l`mie exact \nainte de a servi, dac` vrei. Cite[te mai multe despre carte [i despre autori pe www.goodfood.ro
Foto MYLES NEW
16 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
Zi de zi
38 de re]ete u[oare
Pui cu rozmarin, ro[ii [i m`sline negre
PREpARARE: 30 de minute 4 por]ii U[or
ulei de m`sline 4 piep]i de pui, f`r` oase [i f`r` piele 1 ceap` mare, tìat` pe jum`tate [i feliat` 2 c`]ei de usturoi pu]ini fulgi de chilli 1 lingur` de rozmarin tocat fin 125ml de vin alb 400g de ro[ii la conserv` 10 m`sline negre, f`r` smburi 200g de orzo sau alte paste mici, fierte 1 Se \ncing dou` linguri]e de ulei \ntr-o crati]` mare nonaderent`. Se feliaz` puiul \n f[ii lungii, se asezoneaz` pu]in [i se rumene[te pe ambele p`r]i pn` cnd este crocant. Se scoate puiul [i se adaug` alt` linguri]` de ulei \n crati]` \mpreun`
cu ceapa, usuturoiul, fulgii de chilli [i rozmarinul. Se pr`jesc 7 minute, apoi se adaug` vinul, ro[iile [i puiul. Se asezoneaz` [i se fierb 10 minute. 2 Se adaug` m`slinele [i se servesc cu orzo sau alte paste mici fierte.
V.N. per por]ie: 289 kilocalorii, 37,3g proteine, 19,9g carbohidra]i, 6,2g gr`simi, 1,1g gr`simi saturate, 2,4g fibre, 0,43g sare
Re]et` JENNIfER JOYCE I Foto dAVId MUNNS I Styling VICTORIA ALLEN I Food styling JENNIfER JOYCE
NOIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
17
M`nnc` bine toat` s`pt`mna

}ine-te de program chiar [i atunci cnd e[ti ocupat`, cu aceste re]ete foarte s`n`toase.
Fasole cu legume [i ardei iute
PREpARARE: 40-45 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de fier, acid folic [i vitamina C; bogat n fibre; asigur` 100% din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
1 lingur` ulei de m`sline 1 c`]el de usturoi, tocat fin 1 bucat` de ghimbir ct degetul mare, tocat` fin 1 ceap` mare, tocat` 2 dovlecei zucchini, tìa]i cubule]e 1 ardei gras ro[u, cur`]at de semin]e [i tocat 1 ardei gras galben, cur`]at de semin]e [i tocat 1 lingur` pudr` de ardei iute 100g de linte ro[ie, sp`lat` [i scurs` 1 lingur` past` de tomate 2 conserve a cte 400g de ro[ii tocate 195g porumb dulce de la conserv`, scurs 420g fasole alb` de la conserv`, scurs` 400g fasole ro[ie de la conserv`, scurs` 1 Se ncinge uleiul ntr-o crati]`. Se c`lesc usturoiul, ghimbirul, ceapa, dovleceii [i ardeii gra[i cam 5 minute, pn` ncep s` se nmoaie. Se adaug` pudra de ardei iute [i se mai c`le[te 1 minut. 2 Se adaug` lintea, pasta de ro[ii, ro[iile [i 250ml de ap`. Se aduce la punctul de fierbere [i se c`le[te 15-20 de minute. 3 Se adaug` porumbul dulce [i fasolea [i se mai fierbe 10 minute.
V.N. per por]ie: 361 kilocalorii, 21g proteine, 6g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 61g carbohidra]i, 13g fibre, 21g zah`r, 1,34g sare
18 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
Re]ete si food styling KATY GREENWOOD I Foto SIAN IRVINE I Styling SUE ROWLANDS
Zi de zi
Stir-fry thailandez cu piept de curcan

PREpARARE: 20-25 de minute 4 por]ii
U[or
Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;
1 lingur` sos de pe[te 1 mn` de ment`, tocat` grosier 1 mn` de coriandru, tocat grosier 1 Se fierb tìe]eii conform instruc]iunilor de pe pachet. Se ncinge untdelemnul ntr-o tigaie de teflon [i se pr`je[te curcanul la foc iute 2 minute. Se adaug` fasolea, ceapa [i usturoiul [i se mai c`le[te 5 minute. 2 Se adaug` zeama de l`mie, pudra de ardei iute, ardei iute proasp`t [i sosul de pe[te [i se amestec`, apoi se c`le[te nc` 3 minute. Se adaug` tìe]eii [i verdea]a, apoi se amestec` totul nainte de a servi.
RECOMAND~
Untdelemn de la Bunica, marca de \ncredere* a romnilor, este ingredientul de baz` care d` un plus de savoare mnc`rii tale. Semin]ele de floareasoarelui sunt selectate cu grij`, untdelemnul este rafinat cu pricepere pentru a-]i oferi aceea[i calitate \n fiecare sticl`, de mai bine de 10 ani. G`te[te cu \ncredere!
*Conform studiului organizat de Editura Readers Digest \n perioada 2006 2011.
con]inut sc`zut de gr`simi
300g tìe]ei de orez 1 linguri]` cu untdelemn de floareasoarelui 400g piept de curcan, tìat n f[ii fine [i cur`]at de gr`sime 340g de fasole verde, cur`]at` [i tìat` jum`t`]i 1 ceap` ro[ie, tìat` felii 2 c`]ei de usturoi, tìa]i felii zeama de la 1 l`mie, plus cteva felii, pentru servit 1 linguri]` pudr` de ardei iute 1 ardei iute ro[u, tocat fin
NOIEMBRIE 2011 GOOD FOOD
19
Curry de vit` [i sos de iaurt

PREpARARE: 35-45 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de de fier; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Macrou copt cu soia, lime [i ghimbir

PREpARARE: 25 de minute, plus timpul pentru marinare 2 por]ii U[or s`n`tos; Bun pentru s`n`tatea inimii; este o surs` bun` de omega-3 [i de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Porc la cuptor cu fenicul, cartofi cu l`mie [i ceap`

PREpARARE: 65 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Bogat n fibre; este o surs` bun` de acid folic [i vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Foarte
1 ceap` tocat` 400g carne tocat` slab` de vit` 340g de maz`re congelat` 1 mn` de coriandru proasp`t, tocat orez brun, pentru servit (op]ional) PENTRU PASTA DE CURRY 1 ardei iute verde, cur`]at de semin]e [i tocat 2 c`]ei de usturoi, toca]i 1 bucat` de ghimbir ct degetul mare, tocat` linguri]` de curcuma [i linguri]` de coriandru m`cinat 1 lingur` praf de curry PENTRU SOSUL DE IAURT 200g de iaurt natural degresat 100g de castravete, cur`]at de coaj` [i de semin]e, tìat cubule]e 1 mn` de ment` proasp`t`, tocat` 1 Se mixeaz` ingredientele pentru past` ntr-un blender sau un robot de buc`t`rie; se adaug` un strop de ap` dac` este nevoie. 2 Se fierbe ceapa ntr-un strop de ap` cam 5 minute, pn` se nmoaie. Se adaug` carnea [i se mai c`le[te 5 minute, pn` prinde o culoare maronie. Se adaug` pasta, se c`le[te 1 minut, apoi se toarn` 100ml de ap`. Se las` s` fiarb` 15 minute. 3 ntre timp, se amestec` ingredientele pentru sosul de iaurt [i se potrive[te de sare [i piper. Cnd carnea este gata, se condimenteaz` cu sare [i piper [i se adaug` coriandrul proasp`t. Se amestec` [i se serve[te cu sosul de iaurt [i orez brun, dup` preferin]e.
300g de macrou 100g de orez jasmine 4 cepe verzi, tìate felii 1 ardei gras ro[u, cur`]at de semin]e [i tìat cubule]e PENTRU MARINAD~ 1 lingur` sos de soia zeama de la 1 lime 1 bucat` mic` de ghimbir proasp`t, dat prin r`z`toare 1 c`]el de usturoi, strivit 2 linguri de miere 1 Se amestec` toate ingredientele pentru marinad` [i se toarn` peste macrou. Se acoper` [i se las` deoparte 30 de minute. 2 Se ncinge grilul [i se pune macroul, cu pielea n sus, pe o tav` tapetat` cu folie de aluminiu. Se coace sub gril 5 minute, apoi se ntoarce pe partea cealalt` [i se strope[te cu marinada r`mas`. Se mai coace 5 minute. 3 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se scurge [i se amestec` cu ceapa verde [i piperul. Se serve[te al`turi de macrou.
2 linguri semin]e de fenicul 1 lingur` ulei de m`sline 4 cotlete de porc cu os, cur`]ate de gr`sime 1 ceap` mare, tìat` felii 2 c`]ei de usturoi, tìa]i n felii fine 750g de cartofi noi, tìa]i jum`t`]i pe lungime 2 bulbi de fenicul, tìa]i n felii fine (se p`streaz` frunzele verzi) zeama de la 2 l`mi 340g de broccoli, rupt n buche]ele 1 Se strivesc u[or semin]ele de fenicul ntr-un mojar cu pistil. Se amestec` cu jum`tate din cantitatea de ulei, un pic de sare [i de piper. Se ung cotletele cu acest amestec [i se las` deoparte. 2 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se ncinge uleiul r`mas ntr-o crati]`. Se nmoaie ceapa [i usturoiul cam 5 minute, apoi se r`stoarn` cartofii n tigaie [i se rumenesc cteva minute. Se adaug` feniculul, zeama de l`mie [i cam 100ml de ap`. Se condimenteaz` cu sare [i piper, se pune capacul [i se d` la cuptor 35 de minute. 3 Se ia capacul, se amestec` bine cartofii [i se pune carnea deasupra. Se d` din nou la cuptor, f`r` capac, [i se mai coace 10 minute, pn` ce carnea este p`truns` dup` gust. ntre timp, se fierbe broccoli.
20 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
G`te[te [i c[tig` cu Electrolux!

Mixer EasyCompact
Mixerul de mn` EasyCompact de la Electrolux este un asistent de n`dejde n buc`t`rie, ntrunind cele trei condi]ii de baz` flexibilitate, putere [i control necesare prepar`rii unor sosuri, supe pasate sau sucuri rapide [i delicioase. ncorporate ntr-un spa]iu compact, telurile mixerului Electrolux EasyCompact ]i vor fi ntotdeauna accesibile, sistemul fiind gndit special pentru a-]i face momentele mai pl`cute atunci cnd g`te[ti. {i pentru c` sunt create din inox, le po]i sp`la u[or [i f`r` griji direct n ma[ina de sp`lat vase. Datorit` sistemului avansat de reglare a vitezelor, care permite pornirea la o vitez` redus`, de]ii controlul absolut asupra ingredientelor folosite n mixaje. Astfel, vei evita mpr`[tierea amestecurilor, economisind timpul [i energia alocate cur`]eniei ulterioare.
CONCURS
C[tig` un aragaz de la Electrolux
Biryani de pui
PREpARARE: 1 or` [i 20 de minute plus timpul de marinare 4 por]ii Marineaz` 500g piept de pui tìat m`runt ntr-un amestec de: 200g de iaurt, sare, boia, 1 linguri]` ghimbir ras, 1 linguri]` usturoi ras, 1 linguri]` Garam Masala, 1 linguri]` curcuma. Va fi mult mai u[or s` ob]ii rapid aceast` marinad` fin` [i perfect mixat` dac` utilizezi mixerul Electrolux EasyCompact. Dup` ce amesteci carnea cu marinada, las-o o or` la frigider. Spal` bine 300g de orez Basmati [i las`-l n ap` cald` pentru or`. ntr-o oal` mic`, nc`lze[te 2 linguri de ulei [i adaug` orezul scurs. Amestec` pn` cnd apa se evapor`. Adaug` 3 pahare de ap`, 3 frunze de dafin, 1 linguri]` curcuma [i sare. D` la foc mediu - mare pn` cnd ncepe s` fiarb`. Apoi d` focul la foarte mic [i las` cam 10 minute. Nu amesteca n acest timp. nchide focul, acoper` oala [i mai las` 10-15 minute pn` se absoarbe tot lichidul. nc`lze[te 3 linguri de ulei ntr-o tigaie, adaug` 1 linguri]` Garam Masala [i pr`je[te 1 minut. Adaug` ceapa, c`le[te-o pu]in, adaug` 2 linguri]e de ghimbir ras, usturoi, pudr` de coriandru, curcuma, boia [i 3 ro[ii m`run]ite. Amestec` [i g`te[te pentru 5 minute la foc mediu. Adaug` puiul marinat [i 1 can` de ap` [i g`te[te la foc mic pn` ce puiul e f`cut. Dac` sosul e prea gros, adaug` pu]in` ap`. La final, pune orezul n sos [i amestec`. nchide focul [i las` acoperit 10 minute, pentru ca orezul s` absoarb` din sos. Presar` 1 mn` de alune caju pr`jite [i orneaz` cu castrave]i sau ardei ro[ii. Poft` bun`!
E[ti pasionat de g`tit? Trimite-ne o re]et` [i po]i c[tiga un aragaz Electrolux, \n valoare de 1.200 lei!
La fel ca tine, [i noi apreciem mnc`rurile alese [i savuroase. De aceea, Electrolux ofer` un aragaz celui care propune cea mai delicioas` re]et`. |nscrie re]eta ta pe www.goodfood.ro pn` la data de 13 noiembrie 2011. n plus, c[tig`torul va avea posibilitatea s`-[i preg`teasc` re]eta n cadrul unui cooking session organizat de Electrolux n luna decembrie. Re]etele c[tig`toare vor fi publicate n num`rul Good Food din decembrie-ianuarie. Gr`be[te-te! Este ultima lun` de concurs [i ultima [ans` de a c[tiga un aragaz Electrolux. Cite[te regulamentul de concurs pe www.goodfood.ro.
Re]et` propus` de Brndu[a Scheaua, http://brindusascheaua.blogspot.com/
Una pe zi
|ncearc` 30 de re]ete numai bune de savurat cu prietenii sau familia \n zilele friguroase de noiembrie.
6 foi de lasagna proaspete pe deasupra [i apoi o parte din amestecul de dovleac. Se continu` la fel pn` ce se folose[te tot amestecul de ricotta. La sfr[it se ntinde smntna r`mas` pe deasupra, apoi se presar` cu frunze de salvie ntregi. Se coace 25 de minute, pn` ce bolborose[te [i devine aurie. minute. Se presar` cu ment` tocat` [i se serve[te cu cu[cu[.
3
PENTRU pRIETENI
Platou cu somon afumat fierbinte, garnitur` de n`sturel [i salat` de cartofi 8 por]ii
Se freac` 1 lingur` de mu[tar cu boabe cu 1 lingur` de miere lichid`, 3 linguri de o]et de cidru [i 8 linguri ulei de m`sline, sare [i piper. Se fierb n ap` clocotit` 400g de cartofi, pn` devin fragezi. Se scurg [i se taie felii odat` ce s-au r`cit pu]in. Se op`re[te o mn` de fasole verde pn` e f`cut`, dar u[or crocant`; se scurge, apoi se trece printr-un jet de ap` rece. Se fierb 12 ou` de prepeli]` 3 minute. Se scurg, se trec prin jet de ap` rece, apoi se cojesc [i se taie. Se rup n buc`]i mari 350g de fileuri de somon afumat. Se taie felii 5 cepe verzi [i 2 avocado. Se presar` pe un platou 200g de n`sturel [i frunzele de la o andiv`. Se \mpr`[tie deasupra celelalte ingrediente. Se strope[te cu dressing, apoi se presar` 1 mn` de germeni pentru salat`.
Se mixeaz` ntr-un blender 2 cepe ro[ii tocate, 3 c`]ei de usturoi, 1 buc`]ic` de ghimbir, 100ml zeam` de l`mie, 100ml ulei de m`sline, cte 1 lingur` de miere, chimion, boia iute, curcuma, 1 linguri]` praf de ardei iute [i 1 mn` de coriandru, pn` ce devin past`. Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se pun ntr-o crati]` cu fundul gros 1 lingur` ulei de m`sline, 3 cepe ro[ii tocate, 3 morcovi toca]i, 3 p`strnaci toca]i, 2 cartofi toca]i [i 4 tulpini de praz tocate [i se pr`jesc pe ochiul de la aragaz pn` ce prind o culoare u[or maronie. Se adaug` pasta condimentat`, mpreun` cu 2 mini de prune uscate. Se toarn` 400ml de ap`, se acoper` cu un capac [i se d` la cuptor 45 de minute. Se scade focul la 180 C/ gaz 4 [i se mai ]in la cuptor 45 de
Tajine marocan 8 por]ii
Se ncing 2 linguri ulei de m`sline ntr-o tigaie mare, se adaug` 3 cepe ro[ii tìate felii [i 2 linguri]e semin]e de chimion. Se pr`jesc pn` se nmoaie. Se adaug` 2 conserve de 415g de fasole g`tit` 2 mini de ro[ii cherry tìate jum`t`]i, 1 leg`tur` de coriandru tocat. Se c`lesc pn` ncep s` bolboroseasc`. Se nc`lzesc 12 foi de taco conform instruc]iunilor de pe pachet. Se pune amestec picant de fasole n fiecare foaie de taco [i se presar` cu salat` aisberg rupt` buc`]i, brnz` cheddar dat` prin r`z`toare, guacamole, smntn` [i ardei iu]i tìa]i felii.
Tacos cu fasole pr`jit` 6 por]ii
Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se adaug` cteva linguri de ulei de m`sline ntr-o tigaie, apoi se pr`jesc 2 cepe ro[ii tìate n jum`tate [i apoi feliate grosier, pn` devin aurii [i se nmoaie. Se adaug` 2 linguri de zah`r muscovado [i 2 linguri de o]et balsamic, apoi se fierbe pn` ce zeama scade [i prinde o consisten]` de sirop. Se las` la r`cit. Se ntinde o foaie de 375g de aluat foitaj pe o tav`. Cu un cu]it, se cresteaz` o margine de jur \mprejurul aluatului, apoi se acoper` mijlocul cu amestecul de ceap`. Se presar` 100g de brnz` feta sf`rmat` [i 2 mini de m`sline negre tocate. Se coace 15 minute sau pn` ce aluatul este auriu, iar baza este crocant`.
Foto DAVID MUNNS, GARETH MORGANS, DEBBIE TRELOAR, MYLES NEW, PHILIP WEBB,
Tart` cu ceap` ro[ie, brnz` feta [i m`sline 6 por]ii
Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se pune ntr-o tigaie 1 dovleac pentru pl`cint` cur`]at de coaj` [i tocat n buc`]i, mpreun` cu un pic de ulei de m`sline. Se c`le[te 30 de minute, pn` devine moale [i auriu. Se amestec` 200g de smntn` cu 25g de parmezan dat prin r`z`toare. Se freac` ntr-un bol 250g de ricotta cu o gr`m`joar` de salvie tocat` [i nc` 25g de parmezan [i se combin` cu dovleacul, sare [i piper. Se ntinde un pic din amestecul de smntn` pe fundul unui vas adnc, termorezistent. Se a[az`
Lasagna cu dovleac, ricotta [i salvie 6 por]ii
Se scurge nùtul din 2 conserve a 400g [i apoi se r`stoarn` ntr-un robot de buc`t`rie, mpreun` cu 2 cepe ro[ii tocate, 2 c`]ei de usturoi, 1 mn` mare de p`trunjel, 2 linguri]e de chimion [i 2 de coriandru m`cinat, 1 linguri]` past` de ardei iute (harissa), 4 linguri de fìn` [i 1 vrf mare de cu]it de sare. Se mixeaz` n robot pn` ce amestecul devine fin, apoi se modeleaz` n 16 chiftele. Se ncinge un pic de ulei ntr-o tigaie de teflon, se adaug` chiftelele, apoi se pr`jesc la foc iute 3 minute pe fiecare parte, pn` devin u[or aurii [i sunt p`trunse. Se servesc cu lipii calde, salsa de ro[ii [i salat`.
Lipii umplute cu falafel 8 por]ii
22 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
Zi de zi
INVITA}IE LA CIN~
Se ncinge un pic de ulei de m`sline ntr-o tigaie [i se pr`jesc 2 cepe tocate m`runt [i 4 c`]ei de usturoi strivi]i, pn` se nmoaie. Se adaug` 200g de spanac [i se amestec` pn` se nmoaie. Se adaug` 300g de ricotta, se amestec` [i se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se p`streaz` cald`. ntre timp, se fierb 12 foi de lasagna conform instruc]iunilor de pe pachet. Se a[az` 3 foi pe fiecare farfurie, mpreun` cu amestecul de spanac; se presar` un pic de parmezan, piper negru [i ulei de m`sline extravirgin. Se serve[te cu salat`.
Ravioli deschise cu spanac [i ricotta 4 por]ii
pentru fri[c`, 75g de brnz` Gruyre dat` prin r`z`toare [i 2 linguri de parmezan ras. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se ntinde amestecul de sfecl` [i ceap` peste baza de tart` [i se toarn` compozi]ia de ou` deasupra. Se coace 20-30 de minute pn` ce umplutura s-a \nt`rit.
Brnz` tofu dulce cu ghimbir [i varz` chinezeasc` 4 por]ii
10
Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se taie 4 cepe n 6 felii fiecare. Se ncinge ni[te ulei ntr-o tigaie mare, se adaug` cepele, apoi se c`lesc u[or 20 de minute pn` se nmoaie. Se adaug` 200g de ciuperci champignon, 2 linguri]e de zah`r muscovado, sare [i piper, apoi se amestec`. Se c`le[te u[or nc` 5 minute. Se adaug` prin amestecare 50g de nuci. Se tapeteaz` fundul unei forme de tort cu hrtie de copt. Se ntinde amestecul de ceap` cu lingura. Se sf`rm` 100g de brnz` cu mucegai pe deasupra. Se ntinde o foaie de 250g de aluat de foitaj [i se taie un cerc, al c`rui diametru s` fie cu 5cm mai mare dect cel al formei. Se pune aluatul peste umplutura din tav` [i se bag` marginile nùntru. Se coace 35-40 de minute, pn` ce aluatul este crocant [i a prins o culoare aurie. Se las` la r`cit 5 minute n form`, apoi se r`stoarn` pe o farfurie [i se taie n felii triunghiulare. Se serve[te cu salat` verde.
Tart` tatin cu ceap`, ciuperci [i nuci 4 por]ii
Cu o scobitoare, se fac cteva gùri ntr-o bucat` de 500g de tofu, apoi se taie n cubule]e ct o nghi]itur`. Se amestec` 2 linguri de ghimbir ras, 4 linguri]e sos de soia [i 2 linguri de zah`r brun ntr-un bol; se toarn` peste cubule]ele de tofu [i se amestec`. Se ncinge 1 lingur` ulei de arahide ntr-un wok. Se adaug` 1 bucat` de 2cm de ghimbir tìat` felii [i se c`le[te cteva secunde. Se adaug` 400g frunze de varz` chinezeasc` (pak choi) [i ni[te ap`. Se fierb 3 minute, pn` ce frunzele se nmoaie. Se condimenteaz` cu sare [i se mut` pe o farfurie. Se cl`te[te wokul, apoi se mai adaug` 1 lingur` ulei de arahide. Cnd ncepe s` fumege, se adaug` buc`]ile de tofu (f`r` marinad`) [i se pr`jesc 5 minute, pn` devin maronii. Se condimenteaz` cu 2 linguri vin de orez [i 2 linguri o]et de orez. Se adaug` marinada r`mas`, se aduce la punctul de fierbere [i se scade. Se presar` 1 linguri]` fulgi de ardei iute pe deasupra. Se toarn` cu lingura peste frunzele de varz` chinezeasc` [i se serve[te cu orez jasmine.
11
4 por]ii
M`m`lig` moale cu dovleac copt [i brnz` cu mucegai
Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se amestec` 1 dovleac de pl`cint`, cur`]at de coaj` [i tocat, cu un pic de ulei de m`sline, sare [i piper. Se coace 30 de minute sau pn` devine fraged. Se preg`tesc 200g de m`m`lig` ar trebui s` fie suficient de moale ca s` poat` fi luat` cu lingura. Se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi se adaug` 100g de unt [i 4 linguri de parmezan ras. Se pune peste dovleac [i se sf`rm` 100g de gorgonzola pe deasupra.
Se ncinge cuptorul la 190 C/ gaz 5. Se ntinde o bucat` de 500g de aluat pentru tart` \ntr-o form` cu diametrul de 23cm [i fundul deta[abil, tapetat` cu hrtie de copt. Se umple tava cu bile de copt. Se coace 10 minute, apoi se scot bilele [i hrtia [i se mai coace 10 minute, pn` ce aluatul este gata. Se scade focul la 180 C/ gaz 4. Se ncinge 1 cub de unt ntr-o tigaie [i se c`lesc 3 cepe tìate n felii sub]iri, pn` se nmoaie. Se rup 250g frunze de sfecl` (sau de Swiss chard) [i se pun n tigaie. Se c`lesc pn` devin fragede. Se condimenteaz` cu sare [i piper [i se las` s` se r`ceasc`. Se amestec` 4 ou`, 150g de smntn`
Tart` cu sfecl`, ceap` [i brnz` Gruyre 6 por]ii
Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se pun 150g de brnz` mascarpone ntr-un robot de buc`t`rie mpreun` cu 1 pung` de salat` (n`sturel, spanac [i rucola). Se mixeaz` pn` se ob]ine un piure cremos [i verde. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se ntind 500g aluat de tart` [i se a[az` pe o tav` de copt uns` cu ulei. Se pune 1 fileu de 500g de somon n mijloc. Se pune cu lingura jum`tate din compozi]ia de mascarpone peste somon. Se mp`ture[te aluatul [i se ob]ine un pachet. Se taie 3 fante n aluat, ca s` aib` pe unde ie[i aburul. Se unge cu ou b`tut. Se coace 30 de minute sau pn` ce aluatul este crocant [i a prins o culoare maronie. Se serve[te cu restul de amestec cu mascarpone, pe post de sos.
12
Somon n crust` 4 por]ii
23
FELURI PRINCIpALE
13
Mncare de ro[ii [i nùt

4 por]ii
Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. |ntr-o tigaie mare, se pr`jesc \n ulei de m`sline 1 vn`t` tìat` cubule]e [i 1 ceap` tocat`, pn` ce s-au p`truns. Se adaug` 1 c`]el de usturoi strivit, 1 conserv` de 400g de ro[ii tocate, conserv` cu ap` [i 1 linguri]` de oregano. Se fierbe ncet 10 minute. Se adaug` 200g de ro[ii cherry tìate jum`t`]i [i 400g de nùt de la conserv` cu 2 minute nainte de a stinge focul, apoi se adaug` sare [i piper. Se ung 4 felii de baghet` cu un pic de ulei de m`sline. Se mai amestec` 1 linguri]` de oregano cu 4 linguri de parmezan, apoi se presar` peste pine. Se pun feliile peste amestecul de nùt, apoi se dau sub gril pn` devin crocante [i aurii. Se presar` 1 mn` de busuioc pe deasupra [i se serve[te.
15
Se ncing 2 linguri ulei de floarea-soarelui ntr-o crati]`. Se adaug` 1 ceap` tocat` [i se pr`je[te pn` devine aurie. Se adaug` 1 linguri]` semin]e de chimion [i se amestec` pn` [i elibereaz` aroma, apoi se adaug` 400g de cartofi dulci toca]i, linguri]` fulgi de ardei iute, 1 conserv` de 400g de ro[ii tocate [i 750ml de ap`. Se las` la fiert 15 minute. ntre timp, se mixeaz` ntr-un robot de buc`t`rie 140g de alune s`rate, pn` ce sunt m`cinate fin. Se adaug` la tocan` [i se asezoneaz`. Se las` la fiert u[or 15 minute. n cele din urm`, se adaug` 250g frunze de sfecl`. Se aduce din nou la fierbere, vasul fiind acoperit, [i se ]ine pe foc 10 minute sau pn` ce frunzele sunt fierte.
Tocan` de sfecl`, cartofi dulci [i alune 4 por]ii
Se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline \ntr-o tigaie nonaderent`. Se pune carnea de la 4 crna]i de porc f`rmi]at` [i se pr`je[te pn` se rumene[te. Se adaug` 1 c`]el de usturoi feliat [i se mai pr`je[te 1 minut, apoi 1 linguri]` boia afumat`, linguri]` semin]e de fenicul, 1 vrf de linguri]` fulgi de chilli [i se mai las` pe foc 1 minut. Se toarn` 400g de ro[ii tocate din conserv` [i pu]in vin ro[u (op]ional) [i se fierb 20 de minute. Se adaug` leg`tur` mic` de p`trunjel tocat. Se preg`tesc 150g de rigatoni conform instruc]iunilor de pe pachet [i apoi se amestec` cu sosul.
14
Paste cu ragu de crna]i afuma]i 2 por]ii
Se ncing 2 linguri de ulei vegetal ntr-o tigaie mare [i se c`lesc 1 ceap` tocat` [i 2 c`]ei de usturoi pn` se nmoaie. Se arunc` n tigaie 700g de cartofi cur`]a]i de coaj` [i toca]i grosier, 4 morcovi tìa]i n felii groase [i 2 r`d`cini de p`strnac tìate n felii groase, se m`re[te focul [i se c`lesc legumele pn` prind o culoare aurie. Se adaug` 2 linguri past` de curry [i 1l sup` de legume, apoi se aduce la fierbere. Se adaug` 100g de linte ro[ie, se acoper` [i se las` la fiert u[or 20 de minute, pn` ce lintea [i legumele sunt fragede, iar sosul s-a ngro[at. Se serve[te cu un mo] de iaurt deasupra.
16
Mncare picant` de r`d`cinoase [i linte 4 por]ii
amestec`, apoi se presar` pe deasupra 1 mn` de coriandru tocat [i 1 mn` de nuci caju.
18
17
Biryani aromat cu legume

4 por]ii
Se nc`lze[te cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se ncing 2 linguri de ulei vegetal ntr-un vas termorezistent n cuptor. Se adaug` 1 conopid` tocat`, 2 cartofi dulci cur`]a]i de coaj` [i tìa]i cubule]e [i 1 ceap` tìat` felii, amestecnd pentru a se unge pe toate p`r]ile cu ulei ncins. Se condimenteaz` cu sare [i piper [i se d` din nou vasul la cuptor 15 minute, pn` legumele \ncep s` devin` maronii. ntre timp, se amestec` 1l sup` de legume, 3 linguri past` de curry iute, 1 ardei iute tocat, 1 vrf mare de cu]it de [ofran [i 2 linguri]e semin]e de mu[tar. Se amestec` 500g de orez basmati [i 140g de fasole verde cu legumele din vas, apoi se toarn` pe deasupra amestecul de sup`. Se scade focul la 170 C/ gaz 5. Se acoper` vasul foarte strns cu folie [i se coace 30 de minute, pn` ce orezul este fraged, iar zeama a fost absorbit`. Se adaug` zeama de la 2 l`mi [i se
Se c`lesc 3 fire de praz tìat felii \ntr-un pic de ulei ntr-un vas ntins, n cuptorul cu microunde, la treapta cea mai nalt`, 5 minute, pn` ncep s` se nmoaie. Se adaug` varz` mic`, rupt` buc`]i, 8 ciuperci champignon, 4 linguri de smntn` [i se amestec`. Se a[az` 3 cartofi tìa]i n felii sub]iri peste legume [i se preseaz` cu o palet`. Se adaug` un pic de unt [i se dau la microunde, acoperi]i, 15-20 de minute sau pn` s-au p`truns. Se presar` 1 bucat` de brnz` camembert tìat` felii [i 1 lingur` frunze de cimbru [i apoi, ori se d` la microunde, la treapta cea mai nalt` timp de 2 minute, ori se pune sub gril, pn` devine crocant` [i maronie.
Legume fierbin]i cu brnz` camembert [i cimbru 4 por]ii
19
Tìe]ei Yakisoba cu legume

2 por]ii
Se fierb al dente 200g de tìe]ei japonezi soba n ap` s`rat`. Se scurg [i se cl`tesc sub jet de ap` rece. Se amestec` 2 linguri de sos de ardei iute, 2 linguri de vin dulce japonez [i 2 linguri de sos de soia cu 1 lingur` de ap`. Se ncinge 1 linguri]` ulei de susan ntr-un wok mare [i se adaug` 1 lingur` de ghimbir dat prin r`z`toare. Se amestec` 2-3 minute, apoi se adaug` 2 morcovi mari, tìa]i n felii fine, varz` crea]` [i 1 ceap` ro[ie tìat` felii. Se c`lesc pn` se nmoaie, cam 3 minute, apoi se adaug` tì]eii. Se pr`jesc [i se amestec` continuu cteva minute, pn` s-au nc`lzit toate ingredientele, apoi se adaug` sosul. Se amestec` n continuare pn` cnd toate ingredientele s-au ncins, iar sosul s-a ngro[at.
24 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
Zi de zi
PRNZ RApID
20
Se fierb 350g de tagliatelle conform instruc]iunilor de pe pachet. Se pun ntr-un robot de buc`t`rie 80g de p`trunjel, 100g alune de p`dure pr`jite, 50g de parmezan dat prin r`z`toare [i coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie; se mixeaz` pn` se ob]ine o past`. Se toarn` treptat, n timp ce robotul func]ioneaz`, 100g de ulei de m`sline, apoi se adaug` sare [i piper. Se scurg pastele, se pun iar n oal`, se adaug` sosul pesto [i se amestec`.
Tagliatelle cu sos de p`trunjel [i alune de p`dure 4 por]ii
22
Se ncinge un pic de ulei de m`sline ntr-o tigaie mic` de teflon. Se arunc` 1 mn` de ciuperci champignon tìate felii [i se pr`jesc la foc intens, pn` devin aurii. Se r`stoarn` con]inutul tigìi ntr-un bol [i se amestec` cu 25g de brnz` cheddar [i 1 mn` de p`trunjel tocat grosier. Se pune din nou tigaia pe foc [i se toarn` 2 ou` b`tute. Se pr`jesc 1 minut sau cnd ]i se pare c` s-au legat. Se pune cu lingura din amestecul de ciuperci pe jum`tate din omlet`. Se mp`ture[te omleta n dou`, folosind o spatul`, astfel nct s` fie acoperite ciupercile. Se mai pr`je[te cteva minute, apoi se r`stoarn` pe o farfurie.
Omlet` cu brnz` cheddar [i ciuperci 1 por]ie
21
Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se amestec` 1 dovleac cur`]at de coaj` [i tocat grosier [i 2 ardei gra[i ro[ii cu 2 linguri past` de ardei iute harissa [i un pic de ulei de m`sline. Se ntind legumele pe o tav` [i se coc 20 de minute pn` se nmoaie. ntre timp, se pun 140g de gru bulgur ntr-un castron mare [i se toarn` 600ml sup` de legume fierbinte pe deasupra, apoi se acoper` foarte bine cu folie alimentar` [i se las` lichidul s` se
Salat` de gru bulgur picant cu nùt [i dovleac de pl`cint` 4 por]ii
23
absoarb` 15 minute, pn` cnd grul devine fraged. Se amestec`, ntr-un castron separat, 1 c`]el de usturoi strivit, zeama de la jum`tate de l`mie [i 150g de iaurt natural. Se amestec` grul bulgur cu legumele pr`jite la cuptor, 400g de nùt de la conserv` [i 200g de spanac. Se adaug` sare [i piper, apoi se strope[te cu iaurtul cu arom` de usturoi.
Se fierb 500g de gnochi gata prepara]i conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se scurg. ntre timp, se ncing ntr-un vas termorezistent 350g sos de ro[ii de la borcan [i se adaug` 100g de spanac. Se amestec` pn` ce se nmoaie. Se adaug` gnocchi, sare [i piper [i se pun cu lingura pe deasupra 250g de mascarpone. Se presar` cu parmezan dat prin r`z`toarea mare [i se ]ine sub gril pn` ncepe s` bolboroseasc` [i prinde o culoare aurie.
Gnocchi cu ro[ii, spanac [i mascarpone 4 por]ii
OcTOMBRIE 2011 GOOD FOOD
25
MESE |N fAMILIE
Se topesc 50g de unt ntr-o crati]`, se adaug` 1 ceap` tocat` fin [i se c`le[te pn` se nmoaie. Se adaug` 3 p`stì de cardamom strivite, linguri]` de curcuma, 1 baton de scor]i[oar` [i 2 frunze de dafin, apoi se c`le[te totul 1 minut. Se arunc` n tigaie 450g de orez basmati [i se amestec` pn` se acoper` cu untul picant. Se toarn` 1l sup` de pe[te [i se aduce la fierbere. Se acoper`, se mic[oreaz` focul [i se fierbe 12 minute. Se fierb 3 ou` tari 8 minute. Se rup 750g de batog afumat n buc`]ele [i se arunc` pielea [i oasele. Se scurg ou`le, se cur`]` [i se toac`. Se ia capacul de pe crati]a cu orez [i se amestec` u[or, cu o furculi]`, pe[tele [i ou`le. Se acoper` [i se ]ine pe foc 2-3 minute sau pn` ce pe[tele s-a nc`lzit complet. Se adaug` 1 mn` de p`trunjel tocat, sare [i piper. Se serve[te cu felii de l`mie.
24
Kedgeree cu batog afumat

6 por]ii
27
Se pr`je[te n ulei 1 ceap` tocat` pn` se nmoaie. Se scoate ceapa din tigaie, se mai adaug` ulei [i se c`le[te 1 vn`t` tocat` pn` se nmoaie. Se scoate. Se mai adaug` ulei [i se pr`jesc 1 linguri]` de curcuma, de chimion m`cinat, 1 linguri]` de coriandru m`cinat [i 1 linguri]` semin]e de nigella 30 de secunde; se adaug` legumele, cu 1 mn` de ro[ii cherry [i se pr`jesc pn` se crap`.
Pasta de curry cu ro[ii [i vinete 4 por]ii
Se toac` fin 1 ceap`, 1 morcov, 1 tij` de celery [i 1 ardei gras ro[u. Se ncing 2 linguri ulei de m`sline ntr-o tigaie mare [i se pr`jesc legumele pn` se nmoaie. Se adaug` 100g de linte ro[ie, 400g ro[ii de la conserv`, 600ml sup` de legume, 2 linguri]e de oregano uscat [i linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` [i se amestec`. Se aduce la fierbere, apoi se acoper` [i se las` la bolborosit 25 de minute. Se fierb 300g de spaghete conform instruc]iunilor de pe pachet. Se servesc cu sosul.
25
Mu[uroi de spaghete vegetariene 4 por]ii
Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se stropesc 50g de baghet` tocat` cu unt topit, sare [i piper. Se coace pn` devine crocant`. Se fierb 350g de paste scurte cu 2 minute mai pu]in dect este indicat pe ambalaj. Se topesc 2 linguri de unt ntr-o tigaie. Se adaug` 1 c`]el de usturoi tocat fin [i 1 linguri]` pudr` de mu[tar, se c`le[te 1 minut, apoi se adaug` 3 linguri de fìn` [i se amestec`. Se c`le[te 1 minut, apoi se adaug` 500ml de lapte integral [i se amestec`, pentru a se ob]ine un sos. Se las` la fiert u[or 5 minute, amestecnd pn` se ngroa[`. Se ia de pe foc, apoi se adaug` 250g de brnz` cheddar [i 25g de parmezan, date prin r`z`toare. Se amestec` pastele cu sosul, apoi se r`stoarn` ntr-un vas termorezistent. Se pun deasupra pinea [i parmezan ras, apoi se coace compozi]ia 20 de minute, pn` devine crocant` [i aurie.
28
Macaroane cu brnz`
4 por]ii
29
4 por]ii
Pl`cint` vegetarian` cu piure de cartofi dulci
Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se pun 2 fire de praz tìate felii ntr-un bol rezistent la microunde, cu un strop de ap`, apoi se d` la cuptorul cu microunde la treapta cea mai nalt`, 3 minute. Se pune deoparte. Se dau la microunde 4 cartofi pentru copt, n]epa]i cu o furculi]`, 10-15 minute, la treapta cea mai nalt` [i se ntorc pe partea cealalt` la jum`tatea timpului de coacere. Se las` s` se r`ceasc` astfel nct s` poat` fi mnui]i, apoi se taie n jum`tate pe lungime [i se scobesc cu grij`, p`strndu-se coaja cartofului intact`. Se piseaz` prazul [i miezul de cartof cu 150g de brnz` moale cu usturoi [i ierburi, 1 ou b`tut [i 1 mn` de p`trunjel tocat, apoi se pune amestecul cu lingura n cojile de cartofi. Se pun pe o tav`, apoi se coc 15 minute, pn` ce umplutura este auriu-maronie [i fierbinte, iar coaja de cartof s-a ncre]it.
26
Cartofi cop]i umplu]i cu praz [i ierburi 4 por]ii
Se ncinge ni[te ulei de m`sline ntr-o crati]`, apoi se pr`je[te 1 ceap` tìat` felii pn` devine aurie. Se adaug` 2 morcovi toca]i fin [i 1 lingur` de cimbru. Se toarn` 200ml de vin ro[u, 150ml de ap` [i 400g de ro[ii tocate de la conserv`, apoi se presar` 2 cuburi de concentrat de legume [i se fierbe 10 minute. Se adaug` 410g de linte verde de la conserv`, cu tot cu suc, apoi se acoper` [i se mai fierbe u[or 10 minute, pn` ce lintea s-a nmuiat de tot. Se ncinge cuptorul la 190 C/ gaz 5. ntre timp, se fierb 950g de cartofi dulci cur`]a]i de coaj` [i toca]i grosier, 15 minute, pn` se fr`gezesc, se scurg bine, apoi se piseaz`, cu 1 cub de unt [i sare [i piper dup` gust. Se pune amestecul de linte ntr-o form` termorezistent`, se pune cu lingura piureul deasupra, apoi se presar` cu 1 lingur` de cimbru. Se coace 20 de minute sau pn` prinde o culoare aurie.
30
Orez cu l`mie
Se c`lesc coaja ras` de la 1 l`mie, linguri]` semin]e de mu[tar [i 3 p`stì de cardamom zdrobite ntr-un pic de ulei, pn` [i elibereaz` aromele. Se adaug` 1 can` mare de orez basmati [i se amestec`, apoi 2 c`ni mari de ap` [i 1 linguri]` de sare. Se fierbe pn` ce apa este absorbit`, apoi se adaug` zeama de l`mie.
4 por]ii
26 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
Zi de zi
Buc`tarul junior
Aceast` salat` poate fi servit` ca desert sau la micul-dejun, al`turi de iaurt natural. O pot face chiar [i copiii mai mici, pentru c` nu e nevoie de cu]it: se pot rupe curmalele [i frunzele de ment` \n buc`]ele mici.
Salat` de portocale cu ment`
PREPARARE: 15 minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` important` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
4 portocale 12 curmale moi, cur`]ate de smburi, tìate felii pe lungime frunzele de la 1 leg`tur` mic` de ment`, tocate fin, plus cteva p`strate ntregi 1 lingur` sirop de trandafiri sau ap` de trandafiri
Se cur`]` portocalele [i se desfac n felii, ndep`rtndu-se membrana alb`. Se pun ntr-un castron mpreun` cu sucurile l`sate, apoi se adaug` curmalele, menta tocat` [i siropul de trandafiri. Se amestec` u[or. Se mparte \n patru boluri pentru desert, se presar` frunzele de ment` ntregi [i se serve[te.
\n Copiii r ie
buc`t`
IA CAMPAN
Re]et` SARAH SYSUM [i ANDREA McGINNISS I Foto WILL HEAP I Food styling LIZZIE HARRIS I Styling TONIA SHUTTLEWORTH
O salat` aromat` [i plin` de prospe]ime
29
\n Copiii r ie
buc`t`
IA CAMPAN
De nota 10 (zece)!
Prima edi]ie a Competi]iei de g`tit n [coli s-a ncheiat cu o mul]ime de cadouri, copii voio[i [i re]ete dintre cele mai reu[ite!
ampania Copiii \n buc`t`rie a \nceput o nou` etap`: GoodFood a organizat, \n luna octombrie, prima edi]ie a Competi]iei de g`tit \n [coli, la Mark Twain International School din Bucure[ti. 20 de copii au avut la dispozi]ie ingrediente pentru a prepara, la alegere, o salat`, un sandvici sau un desert. Sus]inu]i din public de colegi, profesori [i p`rin]i, fiecare a putut alc`tui, n decursul a jum`tate de or`, preparatul cu care s` impresioneze juriul. Chiar dac` noi am adus ingredientele, copiii l-au avut pe cel mai important: imagina]ia. Ace[tia s-au folosit de ea din plin pentru a alc`tui preparate delicioase [i aspectuoase: tiramisu cu fructe de p`dure, m`sline [i ridichi n vrf de
frig`ruie, meniuri ntregi ntr-o singur` farfurie, salate de fructe sunt doar cteva dintre crea]iile culinare pe care copiii le-au preparat.
Cine a urcat pe podium

Membrii juriului Cristina Mazilu (GoodFood), Marius Tudosiei (B`c`nia Veche), Mihaela BachmannIliescu (Mark Twain International School) [i trei c[tig`tori mai vechi ai Competi]iei Copiii n buc`t`rie: Ioana Vasile, Ian Cadar, {erban Hoitan au degustat fiecare preparat, evalund dup` trei criterii: aspect, originalitate [i gust. Ct timp juriul a degustat [i a acordat note, copiii au \nv`]at de la reprezentan]ii Glamour Dent ct de important e s` te speli pe din]i dup` fiecare mas`. De asemenea, nu a lipit nici o lec]ie de ecologie: am \nv`]at
BUC~T~RIA NOASTR~ MObIL~

Ca de obicei, buc`t`ria de la Teka ne-a fost de mare ajutor cnd a fost nevoie s` preg`tim ingredientele pentru copii.
Campanie sus]inut` de
Cu sprijinul
Competi]ia de g`tit \n [coli
cum se recicleaz` o cutie de lapte Tetra Pak. |n final, dup` zeci de note, medii, deliber`ri, ba chiar [i o departajare la un balotaj, podiumul a fost ocupat de Dalia Georgescu (locul I), Lara Maior (locul II) [i Daria Tuc` (locul III).
Competi]ia de g`tit \n [coli continu`

Urm`toarea edi]ie a concursului GoodFood va avea loc pe data de 16 noiembrie, \n {coala cu clasele I-VIII Vasile Voiculescu din Bucure[ti. De altfel, Competi]ia de g`tit \n [coli se va desf`[ura \n fiecare lun` pn` la sfr[itul anului [colar; \n plus, cei trei c[tig`tori ai fiec`rei edi]ii se vor reuni \n marea final` din luna iunie, unde vor putea c[tiga marele premiu o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Birmingham, Marea Britanie. De asemenea, p`rin]ii care ncurajeaz` alimenta]ia s`n`toas` a copiilor vor putea c[tiga o ma[in` Opel Meriva, venind \n [coli pentru a-[i sus]ine copiii sau \nscriindu-se \n concursul de pe www.goodfood.ro.
Parteneri
www.goodfood.ro
De sezon
l Re]ete de toamn`, cu praz, varz` [i sfecl` l Leguminoasele, perfecte pentru supe [i toc`ni]e
NOIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
33
Culori de noiembrie
La \nceputul lui octombrie, \nc` mai g`seai la pia]` mormane de zmeur` [i piersici rom=ne[ti. A[a c` abia luna asta sim]i c` toamna a venit cu adev`rat: e timpul pentru fripturi, toc`ni]e [i salate de sezon de varz`, morcovi [i sfecl`.
Sote de pui, praz [i mu[tar
ulei de m`sline 8 pulpe de pui 2 fire de praz, tocat 1 lingur` de mu[tar de Dijon 60ml de smntn` dulce coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie 2 linguri de pesmet 1 Se ncinge un pic de ulei de m`sline ntr-o tigaie mare [i se pr`je[te puiul pn` prinde o culoare maronie, se adaug` prazul [i se pr`je[te pn` se nmoaie, iar carnea de pui este p`truns`. Se amestec` mu[tarul [i smntna [i se adaug` n tigaie, se asezoneaz` cu sare [i piper [i se las` la fiert pn` ce sosul se ngroa[`. Se strope[te zeama de l`mie, coaja ras` [i pesmetul. Se pune tigaia sub gril pentru scurt timp, pn` ce pesmetul prinde o u[oar` culoare maronie.
V.N. per por]ie: 686 kilocalorii, 51,6g proteine, 50,3g gr`simi, 15,2g gr`simi saturate, 7,3g carbohidra]i, 1,5g fibre, 0,97g sare
500g de cartofi fìno[i, cur`]a]i de coaj` [i tìa]i n buc`]i mari 1 fir de praz tìat n jum`tate, cl`tit [i tìat n felii sub]iri lapte integral unt 4 cotlete de miel 150ml sup` de miel sau de vit` linguri]` jeleu de coac`ze linguri]` de mu[tar cu semin]e 1 Se fierb cartofii n ap` cu sare pn` se fr`gezesc. Se adaug` prazul n ultimele 5 minute de fierbere. Se scurg ingredientele [i se pun din nou n crati]`, cu un strop de lapte [i cu un cub de unt, apoi se paseaz`. Se adaug` sare [i piper [i se men]ine piureul cald. 2 Se condimenteaz` cotletele cu sare [i piper. Se ncinge o tigaie de teflon, apoi se adaug` un cub de unt [i se las` s` se topeasc`. Se pr`je[te mielul cam 3 minute pe fiecare parte sau pn` prinde o culoare aurie la suprafa]`, iar nùntru este nc` roz. Se scoate din tigaie, se las` s` se odihneasc` pe o farfurie 3 Apoi se pun supa [i jeleul n tigaie [i se las` s` fiarb` la foc mic 5 minute, pn` cap`t` o consisten]` de sirop. Se adaug` mu[tarul, se mai fierbe cteva secunde, apoi se potrive[te de sare [i piper dup` gust. Se adaug` sucul l`sat de carne [i se amestec`; se serve[te cu cotletele [i cu piureul.
V.N. per por]ie: 758 kilocalorii, 31,4g proteine, 50,4g gr`simi, 26g gr`simi saturate, 47,6g carbohidra]i, 4,8g fibre, 0,98g sare
V.N. per por]ie: 142 kilocalorii, 10,7g proteine, 6,5g gr`simi, 1,6g gr`simi saturate, 10,9g carbohidra]i, 3,6g fibre, 0,23g sare
Maz`re cu unt [i praz

PREpARARE: 40 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Asigur` 1/5 din necesarul zilnic
4 fire de praz, tìat n felii sub]iri 25g de unt 2 linguri ulei de m`sline 400ml sup` de legume sau de pui 500g de maz`re congelat` 4 cepe verzi, tìate n felii fine 1 Se pr`jesc la foc mic feliile de praz n unt [i ulei de m`sline, ntr-o tigaie mare, 15-20 de minute. Se poate pr`ji prazul cu pn` la o zi n avans, apoi doar se renc`lze[te n tigaie nainte s` se continue cu re]eta. 2 Se adaug` supa [i se amestec`, se aduce la fierbere [i se las` pe foc 5 minute, amestecnd din cnd n cnd. 3 Se adaug` maz`rea [i ceapa verde [i se mai las` 3-5 minute, pn` ce maz`rea se decongeleaz` [i se p`trunde, apoi se potrive[te de sare [i piper [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 107 kilocalorii, 5g proteine, 8g carbohidra]i, 6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 5g fibre, 4g zah`r, 0,17g sare

PREpARARE: 15 minute 4 por]ii U[or Dac` se folose[te parmezan, care este puternic aromat, nseamn` c` vei avea nevoie de mai pu]in` brnz`, adic` va sc`dea con]inutul de gr`sime.
2 conopide mici, tìate \n dou` 1 lingur` ulei de m`sline 2 fire de praz, tìat n felii sub]iri 1 lingur` de fìn` normal` 1 linguri]` pudr` de mu[tar 300ml de lapte degresat 25g de parmezan, dat prin r`z`toarea mic`
34 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
Re]ete jane hornby, rosie reynolds, lulu grimes, janine ratcliffe, lucy netherton, jemma morphet, mary cadogan i Foto maja smead, myles new, gareth morgans, david munns, debbie treloar, will heap, lis parsons
Praz
1 Se fierbe conopida pn` se fr`geze[te, se scurge bine, apoi se mut` pe patru vase termorezistente. 2 ntre timp, se ncinge uleiul ntr-o tigaie de teflon, se adaug` prazul [i se c`le[te la foc mediu 10 minute, pn` se nmoaie foarte tare. Se adaug` fìna [i praful de mu[tar [i se mai c`le[te cteva secunde. 3 Se toarn` laptele treptat [i se amestec` \ncontinuu, pn` se ob]ine o consisten]` fin`. Se adaug` parmezanul [i se fierbe la foc mic, pn` se formeaz` un sos. Se toarn` cu lingura peste conopid`. Se presar` restul de parmezan, apoi se d` sub gril 5 minute, pn` prinde o culoare aurie.
Cotlet de miel cu piure de praz [i sos de mu[tar

De sezon
Sote de pui, praz [i mu[tar
Cotlet de miel cu piure de praz [i sos de mu[tar
Maz`re cu unt [i praz
NoIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
35
Varz
Lipie cu falafel [i past` de susan

V.N. per por]ie: 580 kilocalorii, 45,1g proteine, 38,5g gr`simi,
Lipie cu falafel [i past` de susan
Pui piri piri cu salat` de varz`
1 Se toac` grosier usturoiul [i p`trunjelul (inclusiv tulpinile). Se pun ntr-un robot de buc`t`rie, al`turi de chimion, un sfert de linguri]` pudr` de ardei iute, nùtul, dou` linguri din oul b`tut (nu este nevoie de restul) [i jum`tate de ceap`. Se mixeaz` pn` ce totul este tocat fin. Se potrive[te de sare [i piper, apoi se modeleaz` [ase sau opt buc`]i de falafel. 2 Se ncinge jum`tate de lingur` de ulei ntr-o tigaie de teflon, apoi se pr`jesc buc`]ile de falafel 3 minute pe fiecare parte, pn` prind o culoare aurie. Pe m`sur` ce se pr`jesc, se amestec` restul de ceap`, varza [i salata verde cu dou` linguri de zeam` de l`mie, sare [i piper. Se freac` tahini [i zeama de l`mie r`mas` cu iaurtul, se adaug` un pic de ap` dac` este nevoie, sare [i piper, apoi se presar` un vrf de cu]it de pudr` de ardei iute. Se servesc buc`]ile de falafel cu lipie, sosul de iaurt [i c]iva ardei iu]i mura]i.
V.N. per por]ie: 309 kilocalorii, 17,9g proteine, 12,1g gr`simi, 1,9g gr`simi saturate, 34,3g carbohidra]i, 9g fibre, 0,91g sare
11,3g gr`simi saturate, 14,3g carbohidra]i, 3,9g fibre, 1,29g sare
Mncare de jambon [i varz`

PREpARARE: 50 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de acid folic [i vitamina C; con]inut sc`zut de gr`simi
1kg de cartofi, necur`]a]i de coaj` [i tìa]i cuburi 25g de unt varz` crea]`, tìat` buc`]i 1 ceap`, tìat` n felii fine 100ml sup` de legume 175g de jambon, rupt n buc`]i fasole boabe \n sos tomat (baked beans) [i sosul preferat, pentru servit 1 Se fierb cartofii n ap` cu sare pn` se fr`gezesc, se scurg, apoi se las` un pic pe foc ca s` se evapore umezeala cam 3 minute. 2 ntre timp, se tope[te jum`tate din cantitatea de unt ntr-o tigaie mare de teflon, apoi se adaug` varza [i ceapa [i pr`jesc 2 minute. Se adaug` supa [i se fierbe 5 minute, pn` ce legumele ncep s` se nmoaie. Se adaug` jambonul [i cartofii, se amestec` [i se mping n tigaie, ca s` se taseze u[or. Se pr`je[te 8 minute, pn` ce baza a prins o culoare aurie [i devine crocant`. 3 Se ncinge grilul. Se pun buc`]i din untul r`mas ici-colo, apoi se d` sub gril, pn` ce prinde o culoare aurie [i devine crocant`. Se serve[te cu fasole fiart` [i ketchup, dup` preferin]e.
Pui piri piri cu salat` de varz`

PREpARARE: 45 de minute, plus timpul pentru marinare 4 por]ii U[or
8 pulpe de pui varz` alb` mic`, tìat` buc`]i 4 morcovi, cur`]a]i [i tìa]i n buc`]i 1 ceap` ro[ie, tìat` n felii fine 3 linguri de maionez` 2 linguri o]et de vin alb 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat MARINAD~ PIRI PIRI 4 ardei iu]i ro[ii, toca]i fin zeama de la 2 lime
36 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
Styling cynthia inons, jenny iggleden, morag farquhar, victoria allen, roisin nield, lisa harrison, sue rowlands, arabella mcnie i Food styling jane hornby, lizzie harris, sal henley, lucy mckelvie, joss herd, kate calder, carol tennant, jennifer joyce
1 c`]el de usturoi 1 mn` de p`trunjel 2 linguri]e de chimion m`cinat linguri]` pudr` de ardei iute, plus 1 vrf de cu]it pentru servit 400g de nùt de la conserv`, bine scurs 1 ou b`tut 2 cepe medii, tìate n felii fine ulei de m`sline varz` ro[ie, tìat` n buc`]i mici salat` aisberg, tìat` n buc`]i mici 3 linguri zeam` de l`mie 1 linguri]` cu vrf de past` de susan (tahini) 5 linguri de iaurt natural lipii [i ardei iu]i mura]i pentru servit
2 c`]ei de usturoi strivi]i 1 linguri]` de coriandru m`cinat 1 linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` 1 linguri]` de ghimbir m`cinat 1 Se pun carnea de pui [i ingredientele pentru marinad` ntr-un castron [i se amestec`. Se las` la marinat cam dou` ore, dac` este posibil, sau cel pu]in 15 minute. 2 Se pun varza, morcovii [i ceapa ntr-un castron. Se freac` maioneza [i o]etul, apoi se amestec` cu legumele [i se asezoneaz` cu sare [i piper. 3 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se pune carnea pe un gr`tar de srm` deasupra unei tigì [i se pr`je[te puiul 30-40 de minute. Se adaug` coriandru n salata de varz` [i se serve[te cu puiul.
De sezon
Mncare de jambon [i varz`
NoIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
37
Burgeri de curcan cu salat` de sfecl`
Sfecl` marinat` cu brnz` coapt` de capr`
Burgeri de curcan cu salat` de sfecl`

PREpARARE: 21 de minute 8 por]ii U[or doar burgerii; Asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Sfecl
Pui cu salat` de sfecl` [i portocale

Sfecl` marinat` cu brnz` coapt` de capr`

PREpARARE: 15 minute, plus timpul pentru marinare 4 por]ii, ca antreu U[or
Foarte s`n`tos
500g carne tocat` de curcan linguri]` de cimbru uscat sau 2 linguri]e de cimbru proasp`t 1 l`mie PENTRU SALAT~ 250g de sfecl` fiart` (nu n o]et), tìat` cubule]e 1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin 2 linguri de p`trunjel tocat 2 linguri]e ulei de m`sline 2 linguri]e de mu[tar cu boabe 1 salat` verde tn`r`, pentru servit lipie din fìn` integral`, pentru servit 1 Se pun ntr-un bol carnea [i cimbrul. Se rade coaja de la l`m=ie deasupra bolului [i se adaug` un pic de sare [i piper. Se amestec` bine ingredientele cu mna, apoi se modeleaz` patru burgeri. Se las` s` se odihneasc` pn` sunt gata pentru pr`jit. Pot fi congela]i pn` la o lun`. 2 Se amestec` sfecla cu zeama de la jum`tate de l`mie, ceapa, p`trunjelul, uleiul [i mu[tarul. Se pr`jesc burgerii pe gr`tar, pe tigaia-gr`tar sau sub gril cam 6 minute pe fiecare parte [i se servesc cu salata de sfecl`, salat` verde [i lipie.
6 linguri ulei de m`sline, plux extra pentru uns 3 linguri o]et de vin ro[u 1 linguri]` de zah`r 1 linguri]` frunze de cimbru 4 sfecle, cur`]ate [i tìate n felii foarte sub]iri 2 buc`]i a cte 100g brnz` de capr` maturat` (cu coaj`) 4 mini de rucola 1 Se amestec` uleiul, o]etul, zah`rul [i cimbrul ntr-un vas ntins. Se potrive[te bine de sare [i piper. Se adaug` feliile de sfecl` [i se marineaz` cel pu]in 1 or` sau peste noapte, dup` preferin]e. 2 Se nc`lze[te grilul la treapta cea mai de sus. Se asezoneaz` feliile de brnz` cu sare [i piper, apoi se a[az` pe o tav` uns` cu ulei [i se coc sub gril 2-3 minute, pn` ce prind o culoare aurie [i ncep s` se topeasc`. 3 Se scoate sfecla din marinad` [i se p`streaz` zeama. Se mparte pe patru farfurii. Se pune deasupra rucola, o felie de brnz` de capr` [i din nou rucola. Se strope[te cu marinada [i se serve[te.
4 pulpe de pui dezosate, f`r` piele 2 portocale 2 linguri de mu[tar Dijon 1 lingur` ulei de m`sline 140g de salat` mixt` (spanac, rucola, valerian`) 4 sfecle mici fierte (se g`sesc la supermarket \n pungi vidate), tìate n felii groase 1 Se pune carnea ntre dou` foi de hrtie de copt sau de folie alimentar` [i se bate cu sucitorul, ca s` se aplatizeze. Se rade coaja de la jum`tate de portocal` [i se amestec`, ntr-un bol, cu mu[tarul, dou` linguri]e de ulei, sare [i piper. Se adaug` carnea [i se amestec` bine. 2 Se ncinge o tigaie-gr`tar [i se pr`je[te carnea 5-6 minute pe fiecare parte, pn` se p`trunde. Se pune pe o farfurie s` se odihneasc`. 3 Se pun frunzele de salat` ntr-un bol. Se cur`]` portocalele [i se feliaz` pe o farfurie, ca s` se p`streze zeama. Se toarn` sucul de peste salat`, se adaug` feliile de porocal` [i o linguri]` de ulei [i se amestec` totul. Se adaug` sfecla, apoi se taie carnea felii [i se combin` cu salata, mpreun` cu sucul l`sat. Se a[az` pe farfurii [i se serve[te.
38 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
De sezon
Pui cu salat` de sfecl` [i portocale
NoIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
39
Soia, pentru o diet` s`n`toas`

Pentru cei preocupa]i de s`n`tatea lor, care sunt vegetarieni sau ]in post, laptele din soia este o alegere potrivit`. Poate fi folosit \ntr-o mul]ime de re]ete, de la supe-crem` la orez cu lapte [i alte deserturi, de la sosuri la legume gratinate.
=nd vrei s`-]i aminte[ti de savoarea copil`riei, po]i preg`ti, de exemplu, orez cu lapte. Folose[te \ns` laptele de soia \n locul celui de vac` pentru a-]i men]ine s`n`tatea inimii [i a unei greut`]i normale. Spre deosebire de produsele lactate, care sufer` un proces de \nl`turare a gr`similor pentru a ajunge \n variant` light, laptele sau sm=nt=na din soia au, de la natur`, un con]inut sc`zut de gr`sim |]i place m=ncarea italieneasc`, dar vrei s` renun]i la gr`simile din sosul alb? E foarte simplu, preg`te[te o lasagna delicioas`, dar \nlocuie[te untul cu ulei de floarea-soarelui [i laptele obi[nuit cu Alpro Soya. {i nu uita s` parfumezi sosul cu un pic de nuc[oar` proasp`t ras`. Prin aportul de fibre solubile, gama Alpro Soya contribuie la s`n`tarea sistemului digestiv. Iar proteinele de soia, spre deosebire de cele din alte leguminoase, con]in to]i cei opt amino acizi esen]iali (care sunt procura]i, \n mod obi[nuit, din carne sau lactate). Pentru o variant` s`n`toas` a supelor de legume (care con]in, de obicei, mult` sm=nt=n`), adaug` ap` [i Alpro Soya peste legume, apoi las`-le la fiert. La final, paseaz`-le cu un blender [i mai adaug` lapte, \n func]ie de consisten]a dorit`. Pentru cei care au intoleran]` la lactoz`, cu at=t mai mult, laptele de soia este substitutul ideal al laptelui de vac`. |n concluzie, dac` incluzi soia \n dieta zilnic`, te vei bucura de o alimenta]ie mai variat` [i \]i vei men]ine s`n`tatea. Fie c` alegi o bùtur` alternativ` pentru lapte sau g`te[ti cu ingrediente pe baz` de soia, meniul tù va deveni mai gustos [i mai s`n`tos cu Alpro Soya.
DESERTURI CREMOASE
Pentru momentele c=nd vrei s` te r`sfe]i cu un desert delicios, dar nu ai timp s`-l prepari, alege Alpro Soya Ciocolat` Neagr` [i Alpro Soya Vanilie. Deserturile Alpro Soya au n mod natural un con]inut redus de gr`simi saturate, con]in cele mai bune substan]e nutritive extrase din boabele de soia, nu con]in ndulcitori artificiali [i nici coloran]i sau conservan]i.
Sup`-crem` de conopid`
PREpARARE: 35 de minute 6-8 por]ii U[or
2 linguri ulei de m`sline 1 ceap` mare, tocat` 1 fir de praz, feliat fin 2 tulpini de ]elin` (apio), feliate fin 2 conopide, desf`cute \n buche]ele 600ml de Alpro Soya 1l sup` de legume nuc[oar` \ntreag` crutoane sau germeni de gr=u sau de soia (op]ional), pentru servit
1 Se \ncinge uleiul \ntr-o oal` cu fundul gros [i se adaug` ceapa, prazul [i tulpinile de ]elin`. Se pr`jesc la foc mic timp de 10 minute, p=n` se \nmoaie, f`r` s` prind` culoare. 2 Se adaug` Alpro Soya, supa [i conopida. Se fierb 10-12 minute, p=n` s-a \nmuiat conopida. Se asezoneaz` cu sare [i nuc[oar` ras`, apoi se paseaz` cu un blender (dac` vrei o sup` foarte fin`, po]i s-o strecori printr-o sit`). 3 Se serve[te pres`rat` cu nuc[oar` proasp`t ras`, crutoane sau germeni.
ALPRO SOYA - O DECIZIE SANATOASA
Foto GULIVER/STOCKFOOD
Advertorial
Lapte cu orez
200g de orez cu bobul rotund coaja ras` de la 1 l`m=ie (preferabil ecologic`) 1l de Alpro Soya 100g de zah`r
1 |ntr-o oal`, se pun orezul, coaja de l`m=ie [i 500ml de ap`. Se aduc la punctul de fierbere, apoi se acoper` cu un capac [i se fierb la foc mic 15 minute, p=n` s-a absorbit toat` apa. 2 Se ia capacul, se toarn` Alpro Soya [i zah`rul, apoi se fierbe compozi]ia 20 de minute, amestec=nd frecvent, p=n` ce lichidul s-a \ngro[at. 3 Se serve[te simplu, al`turi de un ceai aromat cu felii de l`m=ie.
De sezon
Perfecte pentru supe [i toc`ni]e

Leguminoasele la conserv` sau uscate se transform` ntr-o materie prim` foarte bun` pentru g`tit sunt versatile, bogate n proteine [i mbog`]esc gustul supelor [i toc`ni]elor.
Tocan` de ro[ii [i nùt cu harissa
PREpARARE: 45 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` important` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
textur` fin`, apoi se serve[te cu buc`]ile crocante de lipie, stropite cu ulei de m`sline, dup` preferin]e.
|ntr-o crati]`, se pr`jesc 1 ceap` ro[ie tìat` felii [i 1 ardei iute ro[u cur`]at de semin]e [i tìat felii n lingur` ulei de m`sline 10 minute, pn` ncep s` se nmoaie. Se adaug` 2 c`]ei de usturoi strivi]i [i 2 linguri de harissa [i se amestec`. Se ]ine pe foc 2 minute. Se toarn` 400g de ro[ii tocate de la conserv`, 400ml sup` de legume fierbinte, 400g de nùt de la conserv`, scurs, [i se potrive[te de gust cu sare [i piper. Se fierbe la foc mic 20 de minute. Se ia de pe foc [i se adaug` 1 linguri]` de miere, aproape toat` zeama de la 1 l`mie [i 1 leg`tur` mic` de coriandru sau de ment` tocat`. Se serve[te cu cu[cu[.
Sup` de fasole n stil italian

PREpARARE: 40 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este bogat` n fibre; asigur` 3/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Past` de fasole cu arom` de l`mie [i lipii asezonate cu piper negru

PREpARARE: 25 de minute 6 por]ii de antreu sau ca parte a unui platou mediteraneean
Re]et` LUcY JEssopI I Foto sIAN IRVINE I Food styling KATY gREENWood I Styling sUE RoWLANds
Se c`lesc u[or ntr-o lingur` de ulei de m`sline 10 minute: 1 ceap`, 1 morcov [i 2 tije de ]elin` tocate. Se adaug` 2 c`]ei de usturoi, 1 frunz` de dafin, linguri]` amestec de ierburi italiene[ti, 400g de ro[ii tocate de la conserv` [i 600ml sup` de legume fierbinte. Se fierb la foc mic 15 minute. Se r`stoarn` n oal` 400g amestec de fasole de la conserv`, scurs`, [i se mai fierbe 5 minute. Se potrive[te gustul de sare [i piper, apoi se mparte supa \n 4 boluri [i se pun deasupra fiec`rei por]ii 1 linguri]` de pesto [i un pic de parmezan dat prin r`z`toarea mare.
strivit, 2 linguri]e frunze de cimbru, sare [i piper. Se coace 25-30 de minute sau pn` se fr`geze[te. Se amestec` 1 lingur` de o]et balsamic cu lingur` ulei de m`sline, 1 linguri]` de mu[tar cu semin]e [i 1-2 linguri de ap`. Se scurge lintea Puy din 2 conserve a 400g fiecare [i se amestec` cu dressingul, ceap` ro[ie tìat` felii, 100g de spanac [i 150g ro[ii cherry tìate jum`t`]i. Se mparte lintea la 4 farfurii. Se pune dovleacul deasupra, apoi se sf`rm` [i se presar` 40g de brnz` [i 1-2 linguri semin]e de dovleac pr`jite.
U[or
Foarte s`n`tos; Asigur` 1/5 din
necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se pun 3 lipii, rupte buc`]i, pe o tav`. Se ung cu 1 lingur` ulei de m`sline [i se r[ne[te mult piper deasupra, apoi se coc 5-6 minute, pn` devin crocante [i aurii. Se ncinge 1 lingur` ulei de m`sline ntr-o tigaie, se adaug` 4 [alote tocate fin, 2 c`]ei de usturoi strivi]i [i 1 lingur` frunze de rozmarin tocate; se c`le[te 8-10 minute, pn` se nmoaie. Se las` la r`cit cteva minute, apoi se r`stoarn` totul ntr-un robot de buc`t`rie, mpreun` cu 800g de fasole alb` de la conserv`, scurs`, coaja ras` [i zeama de la de l`mie, 100ml sup` de legume, sare [i piper. Se mixeaz` pn` ce se ob]ine o
Salat` cald` de dovleac copt [i linte Puy

PREpARARE: 40 de minute 4 por]ii
U[or
Foarte
s`n`tos; Este bogat` n fibre, surs` important` de fier, acid folic [i vitamina C; asigur` 100% din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 4. Se amestec` 1kg de dovleac, tìat cuburi, cu 1 lingur` ulei de m`sline, 1 c`]el de usturoi
42 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
weekend
de toamn`
44
icnic acas`, P pentru 10 persoane
Mese delicioase pentru familie [i prieteni
|nghe]at` cu ghimbir pentru \nt#lnirea cu prietenii
58
58
Preg`te[te-te din timp pentru S`rb`tori
60
Cadouri pentru prieteni gurmanzi
51
Re]ete aromate pentru seri friguroase
Picnic acas`
Ai mul]i invita]i la mas`? Serve[te-i cu acest platou cald, care va mul]umi pe oricine; \n plus, cere foarte pu]in efort din partea buc`tarului. Re]ete john torode, sarah cook
Meniu pentru 10 persoane

Sup` picant` de dovleac cu creve]i cu ardei iute sau chives de pres`rat pe deasupra Spat` de porc pr`jit` la foc mic Mncare de fasole gras` [i ro[ii Salat` de ierburi cu ardei iute [i iaurt picant cu castravete. Se serve[te cu cartofi cop]i n coaj`, lipii, brnz` cheddar ras`, smntn` [i past` de ardei iute (harissa)
Aceast` sup` se serve[te foarte u[or n ce[ti sau c`ni mai mici
Sup` picant` de dovleac

U[or
PREpARARE: 1 or` [i 40 de minte 10 por]ii Po]i folosi dovleac de pl`cint`, pentru c` are o arom` mai pl`cut`. Are o coaj` mai moale, este u[or de cur`]at [i se ob]ine o past` mai fin`. Po]i s-o condimentezi cu ce vrei. Adul]ilor le plac creve]ii iu]i pres`ra]i cu chilli sau, pur [i simplu, po]i folosi cteva fire de chives tìate buc`]i sau legume pentru ornat.
4 linguri ulei de m`sline 4 fire de praz mici, cur`]ate, sp`late [i tocate grosier 3 cartofi mari, tìa]i cubule]e 3 c`]ei de usturoi, strivi]i 2 dovleci pentru pl`cint` m`ricei, cur`]a]i de coaj` [i de semin]e [i tìa]i n buc`]i de 4cm 2 conserve de 400ml lapte de cocos 3 fire de lemongrass creve]i iu]i sau chives tìat buc`]i, pentru servit 1 Se ncinge uleiul cu jum`tate linguri]` de sare [i ni[te piper ntr-o crati]` mare. Se adaug` prazul [i cartofii, se c`lesc 5 minute la foc mediu, amestecnd din cnd n cnd, apoi se adaug` usturoiul [i dovleacul. Se mai pr`jesc 10 minute ca s` prind` un pic de culoare. 2 Se toarn` laptele de cocos [i un litru de ap` sau att ct s` acopere amestecul
V.N. per por]ie: 282 kilocalorii, 5g proteine, 18g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 4g fibre, 27g carbohidra]i, 11g zah`r, 0,25g sare
SE sERVE{TE CU
Creve]i iu]i
PREpARARE: 10 minte 10 por]ii U[or
Se toac` fin o ro[ie mare. Se cur`]` de semin]e [i se taie n cubule]e mici 2 ardei iu]i ro[ii lungi. Se amestec` cu 300g creve]i fier]i, 1 leg`tur` mic` de chives tocat` [i 1 leg`tur` mic` frunze de coriandru tocate. Se recomand` amestecarea nainte de a se servi.
V.N. per por]ie: 24 kilocalorii, 5 proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r, 0,29g sare
44 GOOD FOOD
noiembrie 2011
Foto david munns, myles new i Food styling sarah cook assisted by rosie reynolds, bridget sagerson i Styling victoria allen, penny markham
din crati]`. Se pun firele de lemongrass pe un toc`tor [i se strivesc cu latul unui satr sau al un cu]it, se adaug` n sup`, se m`re[te focul [i se aduce la fierbere, apoi se mic[oreaz` focul. Se fierbe 20 de minute, pn` ce dovleacul s-a nmuiat. Se scoate lemongrassul. 3 Se amestec` la blender pn` se ob]ine o past` fin` (supa ar trebui s` fie destul de groas`, dar se adaug` un strop de ap` dac` a sc`zut prea tare). Se pune din nou n crati]` [i re\nc`lze[te. Se gust` [i se condimenteaz` din nou, apoi se serve[te cu un bol de chives tocat [i unul de creve]i iu]i, dndu-le posibilitatea musafirilor s` se serveasc` singuri.
Weekend
Masa pentru un grup de oameni va fi mereu problematic` orice ai servi, e greu s` mul]ume[ti pe toat` lumea. S-ar putea s` ai la mas` oameni mai n vrst`, mai tineri, mai veseli, mai moroc`no[i, carnivori sau vegetarieni dar eu am g`sit solu]ia. Un platou simplu [i cuprinz`tor cu multe feluri de mncare, sosuri [i garnituri, astfel nct musafirii tì s` \[i poat` umple farfuriile dup` gustul fiec`ruia JoHN ToRodE
noiembrie 2011
GOOD FOOD
45
GARNITURI EXTRA
Serve[te lipii [i cartofi cop]i n coaj` al`turi de fasole. Copiilor le va pl`cea [i cu brnz` ras` pe deasupra. Pune pe mas` un bol cu harissa, pentru cei ce m`nnc` picant, [i ni[te smntn` care s` mai calmeze fierbin]eala.
Tocan` de fasole gras` [i ro[ii

PREpARARE: 50 de minute 5 por]ii, , se poate dubla cantitatea u[or U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de de fier; asigur` 4/5 din necesarul zilnic
3 linguri ulei de m`sline 2 [alote, tìate cubule]e 2 morcovi, tìa]i cubule]e 1 ceap` mare, tìat` felii 6 ro[ii mari, tocate [i pres`rate cu un pic de sare 400g fasole gras` de la conserv`, scurs` 1 leg`tur` mic` de p`trunjel cu frunza lat`, tocat past` de ardei iute (harissa) pentru servit Se ncinge uleiul ntr-o crati]` [i se adaug` [alotele, morcovii [i ceapa. Se c`lesc u[or, amestecnd continuu, pn` se nmoaie, dar nu se rumenesc. Se adaug` ro[iile [i se c`lesc u[or 15 minute. Se adaug` fasolea, se scade focul foarte mult [i se las` s` se p`trund` de c`ldur`. Se gust`, se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi se adaug` p`trunjelul [i se amestec`. Se serve[te cu harissa.
Salat` de ierburi cu ardei iute

PREpARARE: 15 minute 8-10 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi Iubesc ingredientele care se pot pres`ra pe mncare. Ierburile proaspete miros extraordinar atunci cnd ating mncarea cald`, iar ardeiul iute rupt n buc`]i adaug` acea tent` picant`.
Spat` de porc pr`jit` la foc mic

PREpARARE: 6 ore [i 10 minute, plus timpul de marinare peste noapte 10 por]ii U[or
4kg spat` de porc f`r` os, cu pielea crestat` din loc \n loc 12 c`]ei de usturoi 2 linguri de boia 100ml de ulei vegetal zeama de la 3 l`mi 4 cartofi mari, tìa]i jum`t`]i 1 Cu o zi nainte, se [terge carnea de porc cu un [ervet de buc`t`rie. Se mixeaz` usturoiul, boiaua, uleiul [i zeama de l`mie ntr-un robot de buc`t`rie, cu o lingur` de sare. Se unge carnea cu aceast` marinad` [i se ]ine la frigider 12-24 de ore. 2 Se ncinge cuptorul la 150 C/ gaz 2. Se pun cartofii ntr-o tav` mare [i se a[az` carnea de porc deasupra (cartofii vor func]iona ca o pirostrie). Se toarn` deasupra marinada r`mas`, mpreun` cu 300ml de ap`, se acoper` cu folie de aluminiu [i se ]ine la cuptor 5 ore. 3 Se scoate folia [i se cre[te focul la 180 C/ gaz 4. Se mai ]ine la cuptor nc` o or`.
4 Se scoate din cuptor [i se las` s` se odihneasc` 20-30 de minute. Pentru servit, se desprind buc`]i din pielea crocant`, apoi se iau dou` furculi]e [i se ndep`rteaz` u[or carnea de pe cartofi. Se poate tìa carnea n felii, dac` a[a ]i place, dar mie mi place rupt` \n f[ii, care merg bine cu orice garnitur` ai alege.
PREPAR~ DIN TIMP

O s` trebuiasc` s` usuci [i s` marinezi carnea de porc cu o zi nainte de servire. n plus, [i supa, [i fasolea, [i desertul pot fi preparate cu o zi nainte.
Iaurt picant cu castrave]i

PREpARARE: 12 minute 8-10 por]ii Con]inut sc`zut de gr`simi
U[or
2-4 ardei iu]i verzi lungi 1 ardei iute ro[u lung 1 leg`tur` mare de ment`, una de coriandru [i una de p`trunjel, tocate grosier 1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat grosier 2 mini mari de l`stari de maz`re, toca]i grosier Se taie ardeii iu]i pe jum`tate [i se arunc` din semin]e pn` r`mn n cantitatea dorit` (n ele st` toat` iu]eala), apoi se feliaz` fin. Se pun ntr-un castron [i se stropesc cu un pic de ap`. Se adaug` ierburile tocate [i l`starii de maz`re, apoi se invit` musafirii s` se serveasc`. Se asezoneaz` cu ulei [i zeam` de lime, dup` preferin]e.
V.N. per por]ie (8 por]ii): 6 kilocalorii, 1g proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r, 0,03g sare
Se ncinge o tigaie mic`, apoi se adaug` 1 linguri]` de chimion m`cinat, una de coriandru m`cinat [i una de curcuma, plus linguri]` de cardamom m`cinat. Se pr`jesc 2 minute. Se taie n jum`tate, se cur`]` de semin]e [i se taie n felii sub]iri 1 castravete, apoi se amestec` cu 500ml de iaurt natural, condimentele pr`jite [i zeama de la 1 l`mie.
V.N. per por]ie (10 por]ii): 48 kilocalorii, 3g proteine, 5g carbohidra]i, 2g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 0g fibre, 5g zah`r, 0,11g sare
46 GOOD FOOD
noiembrie 2011
Weekend
Negrese cu cocos
p`trate U[or
PREpARARE: 1 or1 [i 10 minute se taie n 16
100g de cacao 250g de unt 500g de zah`r fin 4 ou`, b`tute 100g de fìn` cu agent de cre[tere 100g fulgi de cocos zah`r pudr` pentru pres`rat (op]ional) 1 Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se tapeteaz` fundul unei t`vi p`trate, cu latura de 21cm, cu hrtie de copt. Se pun cacaua, untul [i zah`rul \ntr-o crati]` [i se topesc u[or, amestecnd mereu, ca s`
nu se lipeasc`. Cnd amestecul s-a omogenizat, se r`ce[te u[or, dup` care se adaug` ou`le, unul cte unul, apoi fìna [i nuca de cocos. 2 Se r`stoarn` n tav` [i se coace 45 de minute pe raftul din mijloc al cuptorului se verific` dup` 30 de minute [i se acoper` cu o hrtie de copt dac` partea de sus s-a rumenit prea tare. Se las` la r`cit n tav`, apoi se scoate cu aten]ie [i se taie n p`trate.
V.N. per negres`: 358 kilocalorii, 3g proteine, 21g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 43g carbohidra]i, 2g fibre, 35g zah`r, 0,39g sare
noiembrie 2011
La mas`
e-am instalat \n noul magazin Flanco din Unirea Shopping Center [i, \n timp ce plitele [i cuptoarele se \ncingeau, ne-am primit invita]ii cu o sangria alb`: am umplut carafe cu fructe proaspete (struguri, felii de piersici, c`p[uni parfumate, plus cteva frunze de ment`) [i am turnat deasupra vin alb u[or acidulat (po]i \ncerca acas` cu Lambrusco, Prosecco sau orice vin frizzante). Dup` cteva pahare cu bùturi colorate [i aromate, mai trziu, cititorii no[tri [i-au ocupat locul la mas` [i s-au preg`tit pentru primul fel al serii. Am ales din num`rul de octombrie al revistei GoodFood o salat` cald` cu fic`]ei de pui, chorizo, nuci [i frunze
cu cititorii no[tri
Ne place s` \mp`r]im mncarea bun` cu prietenii dragi, a[a c` \ntr-o sear` de octombrie, cnd am g`tit pentru cititorii GoodFood, am avut parte de o cin` special`.
verzi. Pentru ca meniul s` fie complet, invitatele noastre speciale, fetele de la Spic & Bob, ne-au preg`tit pini calde [i rumene (vezi re]eta din dreapta). Farfuriile au zburat repede-repede din buc`t`ria amenajat` \n magazinul Flanco [i imediat a venit rndul pentru desert.
Vedetele dulci ale serii

Dup` ce, timp de aproape o or`, magazinul a fost aromat \mbietor cu scor]i[oar`, cui[oare, anason [i cardamom, a venit [i momentul mult a[teptat \n care ne-am \ndulcit cu pere fierte \n vin condimentat, parfumate cu aroma iernii ce vine. Pentru ca masa s` fie complet`, la final am degustat digestivul Underberg, moment bun s` st`m
AFTERPaRTY PE FaCEBOOK
Geia Manole: Au fost delicioase, la fel ca [i restul. De la voi am \n]eles c` sunt buni [i fic`]eii. Olga Iancu: Minunat desertul! {i v` mul]umesc [i pentru voucherul cadou; cu ocazia asta, mi-am cump`rat [i blenderul pe care mi-l doream de ceva timp Ruxandra G\rbea: Mul]umesc, GoodFood, pentru trata]ie [i atmosfer`...! Cristina Camelia Penescu: A fost foarte pl`cut! Felicit`ri pentru eveniment!
Bucuria de a cump`ra
La mas` cu Good Food

pu]in [i la pove[ti. Am r`spuns \ntreb`rilor cititorilor no[tri, am explicat re]etele preparate (de altfel, foarte u[oare) [i nu ne-am luat la revedere f`r` s` oferim cadouri musafirilor no[tri. Am avut o tombol` care le-a adus [i mai mult` bucurie invita]ilor prezen]i la mas` cu GoodFood. Dac` [i tu vrei s` vii la mas` cu noi, te a[tept`m s` te \nscrii pe site-ul nostu www.goodfood.ro. Urm`re[te-ne din timp pentru a prinde un loc la urm`torul eveniment, care va avea loc \n luna noiembrie. Dac` te vei num`ra printre invita]ii no[tri, afl` c` \]i vom preg`ti un meniu romnesc, a[a cum vei g`si \n dosarul special al acestui num`r, cu [unculi]` [i [orici, papana[i gusto[i [i multe alte surprize.
Pine cu usturoi, ro[ii uscate [i m`rar

PREpaRaRE: 2 ore 1 pine de 500g U[or
500g de fìn` alb` 550 (pentru pine sau pizza) 7g de drojdie uscat` 1 linguri]` de sare 1 linguri]` de zah`r 2 linguri ulei de m`sline 250ml de ap` c`ldu]` 5 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 80g de ro[ii uscate (\n ulei), scurse, tìate \n buc`]ele m`rar, tìat m`runt 1 Se pre\nc`lze[te cuptorul la 190 C. |ntr-un vas \nc`p`tor, se amestec` fìna, drojdia, sarea [i zah`rul. Separat, se amestec` ingredientele lichide: apa [i uleiul, se adaug` \n bolul cu fìn`, \nglobndu-se treptat \n compozi]ie. 2 Se adaug` ro[iile uscate tìate cubule]e, usturoiul [i m`rarul tocat m`runt. Se fr`mnt` pn` cnd aluatul devine elastic [i nelipicios [i se modeleaz` \n forma dorit`. 3 Pinea se las` la dospit timp de 40 de minute, \ntr-un loc uscat [i cald, direct \n tava uns` cu ulei [i tapetat` cu fìn`. |nainte de dospire, se cresteaz` pinea pe mijloc. 4 Pinea se coace timp de 40-45 de minute, pn` se rumene[te.
Un proiect sus]inut de
Weekend
Condimente de iarn`
Foto MAJA SMEAD
D` un plus de c`ldur` serilor friguroase cu re]etele aromate ale Sarei Cook, pline de ghimbir revigorant, cardamom aromat [i ardei iute care \]i pune s=ngele \n mi[care.
Food styling LIZZIE HARRIS I Styling JO HARRIS
NOIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
51
Vit` chinezeasc` n`bu[it` cu ghimbir

PREpARARE: 3 ore [i 35 de minute 6 por]ii
U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi
2-3 linguri ulei de floarea-soarelui sau vegetal 1,25kg piept de vit`, tìat` n buc`]i mari 2 cepe 50g de ghimbir 3 c`]ei de usturoi 1 mn` mic` de coriandru 2 linguri]e amestec chinezesc de cinci condimente 6 buc`]i de anason stelat 1 linguri]` boabe de piper negru 100g de zah`r brun muscovado (se g`se[te la Mega Image) 100ml sos de soia 2 linguri past` de tomate 600ml sup` de vit` PENTRU SERVIT 1 bucat` de ghimbir ct degetul mare, tìat` bastona[e 1 lingur` ulei de floarea-soarelui sau ulei vegetal orez jasmine fiert
1 Se ncinge un pic de ulei ntr-o crati]` cu fundul gros, care merge la cuptor. Se adaug` buc`]ile de carne n tran[e [i se pr`jesc pn` se rumenesc bine. Cnd fiecare tran[` este rumenit`, se mut` ntr-un alt vas. Se toac` n buc`]i mari ceapa, ghimbirul, usturoiul [i tulpinile de coriandru. Se pun ntr-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pn` se ob]ine o past`. 2 Se [terge uleiul din crati]`. Se adaug` pasta [i un pic de ap`, apoi se pr`je[te u[or (cur`]nd buc`]ile de carne lipite de fundul crati]ei), pn` ce pasta devine aromat` (se mai adaug` ap` dac` \ncepe s` se lipeasc`). Se adaug` amestecul chinezesc de condimente, anasonul [i boabele de piper, se c`le[te 1 minut, apoi se toarn`
zah`rul, susul de soia [i pasta de tomate. Se pun din nou \n crati]` buc`]ile de carne, cu tot cu zeama l`sat`, apoi se toarn` suficient` sup` c=t s` acopere carnea. Se las` pn` ce ncepe s` fiarb` u[or. Se ncinge cuptorul la 160 C/ gaz 3. Se acoper` crati]a, se d` la cuptor [i se las` 2 ore, pn` ce carnea se fr`geze[te bine. 3 Se scoate carnea din sos [i se mut` n alt vas, ca s` se men]in` cald`. Se fierbe sosul pn` scade pn` la jum`tate [i se ngroa[`. ntre timp, se pr`je[te ghimbirul n ulei pn` ce devine auriu [i crocant. Se pune din nou carnea n sos. Se serve[te peste orez, pres`rat` cu ghimbir crocant.
52 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
Weekend
Tart` cu pere [i cardamom

PREpARARE: 2 ore [i 5 minute, plus timpul pentru r`cire
8 por]ii
Moderat
500g aluat dulce de tart` fìn` obi[nuit`, pentru pres`rat 4 pere mici coapte 1 strop zeam` de l`mie 1 lingur` de miere lichid` PENTRU UMPLUTUR~ 200g de unt nmuiat 200g de zah`r fin 140g de migdale m`cinate 100g fìn` cu agent de cre[tere 50g fulgi de migdale pr`ji]i, plus extra pentru pres`rat 1 linguri]` de cardamom m`cinat 2 ou` mari 1 Se ntinde aluatul cu un sucitor, pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn`, pn` ajunge suficient de mare pentru tapetat o tav` cu dimensiunile 18x28cm sau o form` de tart` cu diametrul de 23cm. Se pune aluatul cu grij` n tav`, l`sndu-l s` atrne peste margini. Se n]eap` cu furculi]a [i se las` la frigider 30 de minute. 2 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se tapeteaz` baza de aluat cu hrtie de copt [i se
umple cu bile pentru copt (sau cu boabe de fasole). Se d` la cuptor [i se coace f`r` umplutur` 15 minute. Se scot bilele [i hrtia [i se mai coace 10 minute, pn` ce aluatul are o consisten]` de biscuit. Se scade focul la 160 C/ gaz 3 [i se taie marginile care dep`[esc forma. 3 Se bat toate ingredientele pentru umplutur` cu ajutorul unui mixer. Se \ntinde peste baza de aluat ntr-un strat egal. Se cur`]` perele de coaj` [i se taie n jum`tate se scot semin]ele [i cotorul cu o lingur` de scobit pepenele, dac` ai a[a ceva. Se ung cu un pic de zeam` de l`mie. Se aranjeaz` perele \n forma de tart`, mpingndu-le un pic n umplutur`. Se presar` c]iva fulgi de migdale [i se coace pn` ce umplutura a crescut, a prins o culoare aurie [i este ferm` la atingere. Se serve[te c`ldu]` sau rece, stropit` cu un pic de miere.
OB}INE CE-I MAI BUN DIN CARDAMoM

Strive[te boabele de cardamom pe un fund de lemn cu ajutorul unui f`c`le], apoi strnge semin]ele negre sau maro dinùntru, p=n` ob]ii cam o linguri]`. Macin`-le fin ntr-un mojar cu pistil sau o r[ni]` de condimente.
NOIEMBRIE 2011
Biscui]i cu arom` de cui[oare

PREpARARE: 45 de minute aproximativ 28 de buc`]i U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
250g de unt nmuiat 100g alune de p`dure 1 linguri]` extract de vanilie 250g de zah`r pudr` 1 linguri]` de cui[oare m`cinate 350g de fìn` obi[nuit` 1 Se pun untul, alunele, vanilia [i 85g din zah`rul pudr` ntr-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pn` se ob]ine o past`. Se adaug` o linguri]` de cui[oare m`cinate [i fìna [i se amestec` pn` se ob]ine un aluat ferm.
2 Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se tapeteaz` dou` t`vi cu hrtie de copt. Se ruleaz` aluatul [i se modeleaz` n bile de m`sura unei nuci, care se pun pe t`vile de copt. Se turte[te u[or fiecare bil` cu dosul unei furculi]e, apoi se coc 12-15 minute, pn` ce prind o culoare palid`, de biscuit dac` se rumenesc prea tare, se usuc`. 3 Se amestec` restul de zah`r pudr` [i cui[oarele, apoi se cerne amestecul deasupra biscui]ilor. Se las` s` se r`ceasc` u[or nainte de a fi mnca]i.
Pl`cint` aromat` de mere cu sos caramel

PREpARARE: 1 or` [i 45 de minute, plus timpul de r`cire 15 p`trate U[or Aceast` pl`cint` de s`rb`toare este o varia]iune excelent` a clasicei pr`jituri cu mere [i sos caramel. Savureaz-o cu o cea[c` de ceai sau cald`, cu smntn` [i extra sos caramel mmmmm, delicios!
Curry de cartofi [i lime & sos de iaurt cu castrave]i

PREpARARE: 1 or` [i 10 minute 5 por]ii
U[or
doar curry
1 mn` mic` de frunze de coriandru, tocate grosier 1 Se ncinge uleiul ntr-o crati]` [i se pr`jesc semin]ele de mu[tar, ardeiul iute [i frunzele de curry, pn` ce semin]ele ncep s` se desfac`. Se adaug` ceapa [i se c`le[te pn` ce se nmoaie [i ncepe s` se rumeneasc`. Se adaug` condimentele [i se amestec`, apoi ro[iile; se pr`je[te \nc` 5 minute. Se adaug` cartofii [i se amestec` totul bine. Se toarn` laptele de cocos [i 200ml de ap`. Se las` la fiert 20-25 de minute, amestecnd din cnd n cnd, pn` ce cartofii s-au fr`gezit ct trebuie. 2 Pentru sos, se amestec` toate ingredientele cu sare [i piper. 3 Dac` mncarea de curry are prea mult` zeam`, se scot cartofii cu o palet` [i se mut` n alt vas, apoi se fierbe sosul pn` mai scade un pic. Se adaug` din nou cartofii [i se amestec`, apoi se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se serve[te cu pine c`ldu]` [i cu un mo] de sos de castrave]i.
2 linguri ulei de floarea-soarelui sau ulei vegetal 1 lingur` semin]e de mu[tar maro sau negre 3 ardei iu]i ro[ii usca]i 12-15 frunze de curry 2 cepe tìate felii cte 2 linguri]e de coriandru m`cinat, garam masala [i curcuma 500g de ro[ii tìate sferturi 800g de cartofi, cur`]a]i [i tìa]i n buc`]i foarte mari 400ml lapte de cocos pine indian` sau lipie, pentru servit PENTRU SOSUL DE IAURT 150g de iaurt natural coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie castravete, cur`]at de semin]e [i dat prin r`z`toarea mare
200g de curmale, tocate grosier 200ml de lapte, plus \nc` un pic 250g de unt, nmuiat, plus extra pentru uns 280g fìn` cu agent de cre[tere 200g de zah`r brun light linguri]` praf de copt 4 ou` mari 1 lingur` amestec de condimente pentru pl`cint` cu mere 2 linguri]e extract de vanilie 3 mere ro[ii mici 1 strop zeam` de l`mie 1 mn` de caramele moi un pic de zah`r pudr`, pentru pres`rat 1 Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hrtie de copt o form` cu dimensiunile 20x30cm. Se pun curmalele [i laptele ntr-o tigaie mic` [i se aduc la fierbere. Se iau de pe foc [i se las` deoparte 15 minute s` se r`ceasc`. 2 Se mixeaz` ntr-un robot de buc`t`rie sau un blender amestecul de curmale cu lapte pn` se ob]ine o past` fin`, apoi se toarn` ntr-un castron mare. Se r`stoarn` nùntru untul, fìna, zah`rul brun, praful de copt, ou`le, amestecul de condimente [i vanilia; se las` deoparte pn` se preg`tesc merele. 3 Se taie merele n sferturi [i se scobesc de cotor, apoi se taie felii destul de fine (se stropesc cu un pic de zeam` de l`mie ca s` nu se oxideze). Se freac` ingredientele din bol cu un mixer pn` se ob]ine un aluat fin, care se toarn` n forma de copt. Se aranjeaz` feliile de m`r n straturi suprapuse, peste aluat ar trebui s`-]i ias` trei rnduri pe lungimea t`vii de copt. Se coace 45-50 de minute, pn` ce scobitoarea cu care se n]eap` pr`jitura n centru iese curat`. Se las` la r`cit n tav`. 4 Se pun caramelele ntr-o tigaie mic` cu un pic de lapte [i se topesc u[or, amestecnd mereu, pn` se ob]ine un sos. La final, se presar` pr`jitura cu zah`r pudr`, apoi se strope[te cu sos. Pentru servit, se taie n p`trate sau \n felii.
54 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
Weekend
]i plac merele trase \n caramel? O s` adori aceast` pr`jitur`!
NOIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
55
Pl`cint` cu carne de ra]`, caise [i semin]e de pin

PREpARARE: 1 or` [i 50 de minute 6 por]ii
Moderat
neg`tit`
Foarte s`n`tos; Este o surs` important` de fier; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
6 pulpe de ra]` confit (se cump`r` gata preparate sau se prepar` conform re]etei din dreapta) 2 cepe tocate 1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru uns carnea 140g de caise uscate, tìate sferturi 1 lingur` de scor]i[oar` m`cinat`, plus un vrf de cu]it n plus, pentru pres`rat linguri]` de coriandru m`cinat linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` 1 linguri]` semi n]e de fenicul 1 vrf de cu]it de [ofran 400ml sup` de pui coaja ras` de la 2 l`mi, plus ceva zeam` stoars` 50g semin]e de pin pr`jite, plus cteva pentru servit 4 foi de pl`cint` 1 linguri]` de zah`r pudr`, pentru pres`rat (op]ional)
1 Se rupe carnea de ra]` de pe os. Se pr`je[te u[or ceapa n ulei, pn` se nmoaie [i devine aurie. Se adaug` caisele [i condimentele [i se amestec`, se c`lesc 5 minute, apoi se toarn` supa de pui. Se adaug` buc`]ile de carne, se amestec` [i se fierbe u[or pn` ce sosul scade aproape de tot. Se adaug` coaja de l`mie, un strop de zeam` de l`mie [i semin]ele de pin. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. 2 Se pune o tav` n cuptor [i se ncinge la 220 C/ gaz 7. Se unge cu un pic de ulei o form` de tort cu fundul deta[abil, cu diametrul de 22-23cm. Se ndeas` dou` foi de aluat n form`, tapetnd fundul acesteia [i l`snd aluatul s` treac` peste margini. Se pune umplutura nùntru cu lingura [i se niveleaz` u[or. Se a[az` celelalte dou` foi deasupra, ndesnd marginile aluatului pe lateral. Se unge partea de deasupra cu nc` un pic de ulei de m`sline [i se coace pe tava ncins` 20-30 de minute, pn` ce devine crocant` [i prinde o culoare auriu-nchis. Pentru servit, se presar` cu semin]e de pin [i se pudreaz` cu un vrf de cu]it de scor]i[oar` [i cu zah`rul pudr`, dup` preferin]e.
Cum s` faci confit de ra]`

Confit se refer` la carne, de obicei ra]` sau gìn`, n propria gr`sime, ca form` de conservare. Po]i s` faci asta cu cteva s`pt`mni nainte de a prepara felul de mncare pe care l dore[ti, att timp ct ]ii carnea la frigider, acoperit` de gr`sime. Se freac` 6 pulpe de ra]` cu 50g sare de mare [i se las` a[a 24 de ore, ntorcndu-le din cnd n cnd. A doua zi, se [terge sarea de pe carne. Se ncinge cuptorul la 150 C/ gaz 2. Se a[az` pulpele ntr-un vas termorezistent, astfel nct s` stea fix, [i se adaug` suficient` gr`sime de gsc` sau de ra]`, c=t s` le acopere. Se las` \n cuptor 2 ore sau pn` ce carnea aproape se desprinde de pe os. Po]i cump`ra borcane de ra]` sau g=sc` confit de la delicateriile fran]uze[ti (de exemplu, Comtesse du Barry).
Aluatul marocan
Foile pentru pastilla marocan` sunt rotunde [i au o textur` ca de plastic, \nainte de coacere. La noi se g`sesc rar, la unele magazine cu produse ar`be[ti. Noroc c` pot fi \nlocuite foarte bine cu foi de pl`cint`.
56 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
Weekend
10 re]ete pentru prieteni

Mese simple [i delicioase pentru [ase sau opt invita]i. Re]ete JANINE RATcLIFFE Foto GArETH MOrgANs
1
Crna]i n`bu[i]i cu fasole alb`
|ntr-o tigaie se pr`jesc 8 crna]i de porc pn` se rumenesc, apoi se scot [i se pun deoparte. |n tigaie se adaug` ceap` tìat` [i bacon [i se c`lesc. Se taie crna]ii n buc`]i [i se pun iar n tigaie, cu 500ml de cidru sec. Se las` la \n`bu[it 35 de minute, apoi se adaug` 2 conserve de fasole boabe. Se mai las` 15 minute pe foc. Se presar` p`trunjel tocat chiar nainte de a servi.
fulgi de chilli, 1 ou, sare [i piper. Se amestec` totul [i din compozi]ia rezultat` se formeaz` chiftelu]e. Se rumenesc ntr-o tigaie \nc`p`toare [i se pun deoparte. Se mai adaug` ulei n tigaie [i se pr`jesc 2 c`]ei de usturoi tìa]i felii. Se toarn` 1 sticl` de passata [i 300ml de vin ro[u. Se fierb 20 de minute, se adaug` chiftelu]ele [i se mai fierb timp de 30 de minute.
Tajine de pui cu condimente
Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline
Se c`lesc ntr-o tigaie 1 ceap` ro[ie tocat` m`runt, 2 c`]ei de usturoi pisa]i [i 1 lingur` ras` de ghimbir. Cnd ceapa s-a \nmuiat, se adaug` 1 linguri]` de chimion m`cinat, 2 linguri]e de paprika [i 1 linguri]` pudr` de chilli [i se las` 1 minut pe foc. Se pun \n tigaie 8 pulpe de pui dezosate, tìate \n buc`]i, [i se g`tesc 5 minute. Se adaug` 1 conserv` de ro[ii tìate, 1 dovleac mic cur`]at [i tìat cuburi, 8 curmale tocate , 300ml sup` de pui, un baton de scor]i[oar` [i se fierbe 1 or`. Se presar` coriandru tocat [i se serve[te.
Se ncinge cuptorul la 200 C. Se pun ntr-o tav` adnc` 2 c`]ei de usturoi tìa]i felii [i ni[te ulei de m`sline. Se adaug` 2 conserve a 400g de ro[ii tocate, 1 mn` de m`sline [i 1 lingur` de capere. Se c`lesc 15 minute. Se pun 6 fileuri de cod peste sos, se stropesc cu ulei [i se condimenteaz` cu sare [i piper. Se dau la cuptor 15 minute sau pn` se p`trund. Se presar` cu busuioc rupt buc`]i, \nainte de a servi.
7 Tocan` de vit` cu ciuperci [i vin ro[u

Se dau prin fìn` amestecat` cu sare 1kg de carne de vit` tìat` buc`]i, pentru toc`ni]`. Se ncinge pu]in ulei ntr-o tigaie [i se pr`je[te carnea n tran[e. Se adaug` 2 cepe feliate [i se rumenesc. Se adaug` 300g de ciuperci [i se las` 5 minute pe foc. Se toarn` 400ml de vin ro[u [i se adaug` 2 crengu]e de cimbru. Se las` la fiert 2-2 ore, pn` cnd carnea se fr`geze[te.
Piept de porc la foc mic
Se \nc`lze[te cuptorul la 160 C. Se taie n buc`]i 1kg piept de porc, f`r` piele [i os. Se ncinge pu]in ulei ntr-o tigaie [i se rumene[te carnea. Se adaug` 2 cepe tocate [i 4 c`]ei de usturoi zdrobi]i [i se las` pe foc 5 minute. Se presar` 2 linguri de boia afumat` [i 250g de chorizo tìat. Se mai adaug` apoi 2 conserve de ro[ii buc`]i [i 300ml sup` de pui. Se acoper` [i se d` la cuptor timp de 2-2 ore, pn` cnd carnea este fraged`. Se adaug` 2 conserve de fasole alb` boabe [i se mai las` 30 de minute, f`r` a se mai acoperi.
Mncare chinezeasc` la cuptor

10 minute. Se acoper` apoi cu felii de baghet`, se presar` cheddar ras deasupra [i se d` la cuptor pn` ce se tope[te brnza.
Risotto cu spanac [i l`mie
Styling jENNY IggLEdEN I Food styling jUsTINE PATTIsON
Se c`lesc n ulei de m`sline 2 c`]ei de usturoi [i 1 ceap` tocat` fin, pn` ce aceasta se nmoaie. Se adaug` 300g de orez pentru risotto, 1 pahar de vin alb [i se las` pe foc pn` cnd se evapor` lichidul. Se adaug`, treptat, cte un polonic cu sup` de legume, pn` cnd orezul se \nmoaie. Se adaug` coaja de la 1 l`mie [i 1 pung` mare de spanac [i se amestec`. Chiar nainte de a servi, se pune pu]in unt [i parmezan ras.
Se nc`lze[te cuptorul la 180 C. |ntr-o crati]` se pune 1kg spat` de porc tìat` cuburi, mpreun` cu 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, 1 lingur` de ghimbir ras, 2 linguri sos de soia, 3 lingur` vin de orez, 1 anason stelat, 2 linguri]e amestec de 5 condimente chineze[ti [i 2 linguri de zah`r brun. Se amestec` bine, se pune capacul [i se d` la cuptor 2 ore. Se ia capacul [i se mai las` 30 de minute.
10
Macaroane cu brnz` [i cu pesmet cu ierburi

Se nc`lze[te cuptorul la 190 C. Se fierb 500g de macaroane, apoi se scurg [i se cl`tesc. |ntr-o tigaie se topesc 75g de unt, se adaug`, amestecnd, 75g de fìn` [i se pr`je[te 3 minute. Treptat, se adaug` 1l de lapte, pn` se ob]ine un sos fin. Se adaug` 2 linguri]e de mu[tar Dijon, 250g de brnz` cheddar ras` [i 50g de parmezan ras. Se asezoneaz` [i se amestec` cu pastele. Se toarn` ntr-un vas de copt, se presar` pesmet amestecat cu parmezan ras [i cu salvie tocat`. Se d` la cuptor 20-25 de minute, pn` se rumene[te.
Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline
9 Chilli vegetarian cu crust` de brnz` topit`

Se pr`jesc n ulei 3 c`]ei de usturoi felia]i, 1 ardei gras ro[u [i 2 ardei iu]i toca]i. Se adaug` 3 linguri]e de chimion, 500g de ciuperci [i se las` pe foc 5 minute. Se adaug` 2 conserve de ro[ii buc`]i, 2 conserve de fasole roi[ie [i 400ml sup` de legume. Se fierbe 15 minute. Se adaug` 300g de fasole verde [i se las` pe foc nc`
5 Chiftelu]e din carne de porc [i parmezan

|ntr-un bol se pun 1kg carne tocat` de porc, 1 ceap` ras`, pu]in p`trunjel tocat, 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, 50g de parmezan ras, c]iva
NOIEmBrIE 2011
GOOD FOOD
57
Weekend
Num`r`toarea invers` preferat` de buc`tari

ncepe din timp preg`tirile de Cr`ciun [i organizeaz`-te mai bine cu lista esen]ial` propus` de GoodFood.
a Ca u t re vi st Good Food
mperi Nu uita s` cu cembrierevista de de primi gratuit i ianuarie. Ve 12. Calendarul 20
|ntocme[te o list` cu ingredientele neperisabile [i f`-]i cump` r`turile din timp. Astfel ve i evita aglomera]ia di n magazine, dar [i pre]urile mai mari \n perioada S` rb`torilor.
Cu m prtu ri in te li g e n te
CU O LUN~ NAINTE
p F` curat n dulapurile din buc`t`rie [i gole[te borcanele vechi ca s` le folose[ti pentru cadourile culinare din co[ul de Cr`ciun. p F` curat n congelator [i verific` dac` cea mai mare tigaie a ta pentru pr`jit intr` n cuptor. p Afar` e frig [i dezolant? Retrage-te n buc`t`rie [i prepar` o tran[` de mncare pentru petrecere de ndesat n congelator gust`rile se m`nnc` ntotdeauna mai repede dect crezi! p Asigur`-te c` ai destul vin [i suficiente pahare, [erve]ele, farfurii [i tacmuri ]ine minte c` po]i comanda pahare de la un comerciant de vinuri, dac` ai nevoie de mai multe.
p Nu uita s` expediezi felicit`rile de Cr`ciun: pe 20 decembrie cu po[ta normal` [i pe 22 decembrie la prioripost.
Viziteaz` goodfo od.ro pentru o mul]im e de re]ete pentru petrecere , de preparat din tim p [i apoi de congelat.
Con g e le a z di n ti m p
CU O S~PT~MN~ NAINTE
p Cump`r` folie de aluminiu n cantitate mai mare pentru nvelit curcanul [i f`-]i necesarul la proviziile de baz` n buc`t`rie, cum ar fi fìna [i uleiul. p mpacheteaz` bun`t`]ile f`cute n cas` pentru cadouri: nu e nevoie s` folose[ti un co[ tradi]ional de ce s` nu legi vreo dou` articole ntr-un prosop dr`gu] de buc`t`rie sau s` le pui ntr-un bol elegant ori un co[ de pine.
Util eaz-i buc tria
prin magazine.
CU DOU~ S~PT~MNI NAINTE

p Caut` promo]ii pentru vin, [ampanie [i sucuri care se folosesc \n cocteiluri.
bri e 23 de c e m hid pentru

4 decembrie
Preg`te[te dulciuri de cas` pentru Sfntu Nicolae.
\nc {colile se o]i face e iarn`. P vacan]a d entru ourmet p cadouri g ii de la n [i priete profesorii ). 0 6 . zi pag [coal` (ve
NOIEMBRIE 2011
58 GOOD FOOD
Foto GARETH MORGANS, DAVID MUNNS, SIMON SCARBORO, MAJA SMEAD, GEOFF WILKINSON
Verific` dac` ai \n c`mar` tot ce \]i trebuie ca s` preg`te[ti meniul de S`rb`tori (ma[ina de tocat, forme de cozonac, de fursecuri [i de turt` dulce etc.). Altfel, caut`-le din timp
re C t de m a a n u l? c r s e c u oane: 3kg
pers Pentru 4-6 4kg persoane: Pentru 6-8 5kg e: an 0 perso Pentru 6-1 6kg e: an o -12 pers Pentru 10
Advertorial
Accesorii pre]ioase pentru mese alese

Nobilis \]i propune noile colec]ii Flamant f`cute pentru a crea o atmosfer` cozy, indiferent de anotimp.
u liniile lor fresh-clasice, accesoriile Flamant specifice mesei sunt ele nsele surse de inspira]ie pentru cei dornici s` p`streze nealterat` c`ldura [i intimitatea unui spa]iu de tip chalet [i nu numai. Cu o etichet` ce provine din romantismul francez-provensal, att vesela simpl` din por]elan alb, tacmurile, ct [i obiectele decorative, pe alocuri inedite, se ncadreaz` perfect n orice interior, n care proprietarul grijuliu \i d` Cezarului ce-i al Cezarului: un c`min n care rolul mesei este unul primordial.
Confort [i savoare
Cu un mobilier n tente patinate, deschise [i cu accesorii care fac parte dintr-un repertoriu pe ct de antique, pe att de ndr`git [i atemporal, Flamant se impune prin linie, confort [i o savoare care ne aminte[te de vremea n care spa]iul familial era de neatins. Reunit` n momentele importante, familia trìa n ritualurile bucuriei culinare [i ale mp`rt`[irii experien]elor obi[nuite de peste zi, sau n s`rb`toare, reg`sindu-se unii pe al]ii, cu mult drag. Purt`tori sau nu de coroane regale, cu to]ii [tiau c` nimic nu este pus pe mas` la ntmplare. Succesiunea obiectelor n aranjarea mesei ]inea nu numai de codul manierelor alese, dar [i de originalitatea cu care gazda [tia s`-[i surprind` musafirii: cu bucate pe cinste, dar mai ales cu aranjamente cu accesorii pre]ioase, atent alese. Amintindu-ne de ospitalitate [i de lucrurile care r`mn, Nobilis prin Flamant readuce n aten]ie tradi]ia [i bucuria mesei. Cu tot ce este mai frumos [i mai special, dup` o re]et` al c`rei bun-gust este transmisibil odat` cu aceste obiecte.
ARaNJEaZ~ MaSa CU aCCESORII ELEGaNTE

Formele sobre ale carafei argintate pentru ap` sau ale platoului de pr`jituri sunt domolite de sfe[nicele din lemn cu aspect brut, nvechit, dar [i de inelele pentru [ervetele de mas` sau de bolul din sticl` n care se odihnesc cteva ghinde culese de cu toamn`. Culoarea lor ciocolatie contrasteaz` pl`cut cu bejurile mobilei sau cu albul bolurilor [i al supierei. Tabloul este completat de tacmuri cu mner din imita]ie de lemn, pahare din cristal pentru vin ro[u sau flute de [ampanie, frapiera [i sosiera argintate.
Inel [ervet Togo

Nume produc`tor: Flamant Dimensiuni: 7x5x3 h Pre]: 5,5 euro Exclusiv prin Nobilis.
Set farfurii Manosque

Nume produc`tor: Flamant Detalii: farfurie fel principal, farfurie aperitiv, farfurie desert, cescu]` cu farfurioar` Pre]: 56 euro Exclusiv prin Nobilis.
Set pahare Prague

Nume produc`tor: Flamant Detalii: set 4 pahare cristal pahar [ampanie, pahar ap`, pahar vin [i pahar coniac Pre]: 76 euro Exclusiv prin Nobilis.
Unde g`se[ti obiectele [i accesoriile Flamant: Nobilis, World Trade Center, Str. Pia]a Montreal nr. 10, Sector 1, Bucure[ti; www.nobilis.ro
nOIEmbRIE 2011
GOOD FOOD
59
Preg`te[te-te din timp pentru

D`ruie[te-le prietenilor gurmanzi [i membrilor familiei un cadou din buc`t`ria ta. Re]etele acestei luni sunt perfecte ca s` le preg`te[ti din timp.
Re]ete rOSIE rEYNOLDS Foto MAJA SMEAD
60 GOOD FOOD
NOIEMBrIE 2011
Weekend
Cr`ciun
NOIEMBrIE 2011
GOOD FOOD
61
Biscui]i cu fistic [i meri[oare

PrEpArArE: 30 de minute, plus timpul pentru r`cire 22 de biscui]i U[or
Amestec picant de ierburi pentru carne

PrEpArArE: 5 minute Se ob]ine o cantitate care \ncape \ntr-o r[ni]` mic` de piper f`r` foc U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
Chutney de ananas
PrEpArArE: 1 or` [i 25 de minute 3 por]ii a
175g de unt moale 85g de zah`r linguri]` extract de vanilie 225g de fìn` 75g de fistic 75g de meri[oare uscate 1 Se amestec` untul, zah`rul [i vanilia cu o lingur` de lemn. Se adaug` fìna, apoi fisticul [i meri[oarele s-ar putea s` fie nevoie s`-]i folose[ti minile n aceast` etap` a re]etei, ca s` fr`mn]i amestecul pn` se ob]ine un aluat. Se mparte aluatul n jum`tate [i se modeleaz` fiecare bucat` ntr-un cilindru cu diametrul cam de 5cm. Se nf`[oar` n folie alimentar`, apoi se d` la rece 1 or` sau se congeleaz` pn` la 3 luni. 2 Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se taie aluatul n felii groase de 1 cm, se pun feliile pe o tav` tapetat` cu hrtie de copt [i se coc 12-15 minute. Se r`cesc complet pe tav`.
V.N. per pr`jituric`: 140 kilocalorii, 2g proteine, 9g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 0g fibre, 7g zah`r, 0,10g sare
330ml sau 2 borcane a 500ml U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
PREG~TE{TE DIN TIMP

Pentru sterilizare, borcanele se spal` n ap` fierbinte cu detergent de vase, se cl`tesc bine [i se usuc` n cuptor la 180 C/ gaz 4 timp de 10 minute, chiar nainte s` fie umplute. Odat` pus n borcane sterilizate, acest chutney va rezista pn` la 1 an. Chutney are gust mai bun dac` este preparat cu cteva luni nainte de a fi mncat, a[a c` este un cadou grozav de preg`tit din timp, nainte s` devii prea ocupat` cu alte planuri de s`rb`tori.
3 linguri]e fulgi de ardei iute uscat 2 linguri de cimbru uscat 2 linguri de rozmarin uscat 4 frunze de dafin, strivite 1 linguri]` de sare 2 linguri boabe de piper Se amestec` toate ingredientele ntr-un castron, apoi se mut` cu grij` ntr-o r[ni]` de piper sau \ntr-un un borcan nchis etan[. Se r[ne[te amestecul, pur [i simplu, peste carnea preferat` nainte de a fi g`tit` sau peste legume, nainte de a fi coapte, pentru mai mult` arom`.
2 linguri ulei de floarea-soarelui 3 cepe ro[ii, tocate fin 1 lingur` semin]e de mu[tar galben 1 lingur` semin]e de ceap` neagr` (nigella); se g`sesc \n magazinele ar`be[ti 1 linguri]` de curcuma 2 anana[i, cur`]a]i de coaj` [i de cotor [i toca]i n buc`]i mici 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i tocat fin 1 bucat` de ghimbir ct degetul mare, tocat fin 250g de zah`r brun 175ml de o]et de cidru Se ncinge uleiul ntr-o crati]` cu fundul gros. Se r`stoarn` ceapa [i condimentele [i se c`lesc 5 minute, pn` se elibereaz` aromele. Se adaug` restul de ingrediente plus o linguri]` de sare [i se las` s` fiarb` la foc mic 1 or`, pn` ce amestecul a prins o culoare auriu-nchis [i s-a ngro[at. Se toarn` n borcane sterilizate [i se las` la r`cit nainte s` fie acoperite.
V.N. per lingur`: 52 kilocalorii, 0g proteine, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 1g fibre, 11g zah`r, 0,01g sare
PREG~TE{TE DIN TIMP

Po]i s` ambalezi aceste ierburi [i s` le pite[ti n dulapul din buc`t`rie \nc` de pe acum. Oricum, ele rezist` mai mul]i ani. Ai grij` s` folose[ti o sare de calitate.
PREG~TE{TE DIN TIMP

Bine nf`[ura]i, ace[ti cilindri de aluat vor ]ine foarte bine la congelator pn` la 3 luni, asta nsemnnd c` po]i s` pui n co[ul de Cr`ciun biscui]i proaspe]i, f`r` s` faci un efort deosebit pe ultima sut` de metri. Doar dezghe]i aluatul peste noapte n frigider, apoi l tai felii [i \l coci ca mai sus.
62 GOOD FOOD
NOIEMBrIE 2011
Food styling rOSIE rEYNOLDS I Styling SUE rOWLANDS
G`te[te romne[te
Dosar special
NOIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
63
G`te[te romne[te
Po]i s` alegi. Dar de ce?

Ultima oar` cnd am \ncercat un nou fel de mncare neao[` a fost acum vreo dou` luni, la un restaurant din Bucure[ti, unde am comandat tuslama. Am \ntrebat despre re]et` (versiunea lor era \mbog`]it` cu buc`]i de vit`), am gustat-o, nu mi-a pl`cut (nicio surpriz`, pentru c` nu-mi place nici ciorba de burt`), a[a c` am comandat altceva care s`-mi astmpere foamea.
AdINa ScoR}EScU, food editor
m crescut cu re]ete moldovene[ti (bunica era dintr-un sat din Vrancea), dar [i cu unele strìne, din cartea Silviei Jurcovan un fel de Sanda Marin a Ardealului. {i chiar dac`, peste ani, mi-am \ntlnit desertul preferat (lapte de pas`re) la Paris \[i schimbase numele \n \les flottantes [i era parfumat cu vanilie natural` , pentru mine tot tradi]ional a r`mas. {i cnd am mncat prima oar` dolma, \n Turcia, n-am sim]it nicio frustrare (Cu sarmalele ne lùdam [i noi! Dac` nici astea nu sunt ale noastre...). Dimpotriv`, m-am minunat de ct de bune sunt [i ale lor. Mi se pare c` unul dintre elementele fascinante ale buc`t`riei este tocmai felul \n care re]etele c`l`toresc, sunt preluate, adaptate, \mbog`]ite, coafate (mai face cineva chec \n ziua de azi? Nu, acum se nume[te muffin aceea[i M`rie, dar \ntr-un ambalaj colorat [i jucù[), pierdute, redescoperite, combinate (\n stil fusion), redenumite (\n ziua de azi, citim e-mailuri scurte [i meniuri de restaurant lungi, de preferat \n limbi strìne; orice negres` care se respect` a devenit moelleux au chocolat). Sunt convins` c`, dac` a existat vreodat` o re]et` care s` nu ias` din propria ograd`, este pentru c` a fost urt` sau proast`. Nu [tiu ce leg`turi de snge sunt \ntre m`m`liga noastr` [i polenta italienilor, dar le m`nnc cu poft` pe amndou`. {i mai m`nnc pui \n ostropel, dar [i \n curry; [i ro[ii cu mozzarella [i busuioc, dar [i cu telemea [i ceap`. S` te dedici unui
singur tip de buc`t`rie, \n ziua de azi, este ca [i cum ai alege s` stai \n vechea garsonier`, chiar dac` ai posibilitatea s` te mu]i la vil` cu piscin`. De ce?!
Nostalgia gustului
Nu mai sunt ro[iile de pe vremuri, dulci [i zemoase. {i nici laptele de la ]ar`, care f`cea caimac ct degetul de gros... Aud frecvent remarci de genul `sta, combinate cu evalu`rile despre vreme (preferata mea este Ce ierni erau pe vremuri, se \nchideau [colile de atta z`pad`!) sau despre copiii din ziua de azi (Merg la [coal` ca la discotec`, [i-au pierdut respectul pentru oamenii \n vrst`). Poate c` prezentul este, \ntr-adev`r, mai searb`d. Sau poate c`, indiferent de gustul lui, trecutul va fi mereu mai aromat. Mnc`m pufule]i care ne aduc aminte de }ar`, ]ar` vrem osta[i [i batoane cu rom (cu care s`rb`toream sfr[itul dietelor din liceu). Cnd roadem [orici ne gndim la vacan]a de Cr`ciun [i cnd cump`r`m mur`turi, le alegem pe cele \n saramur` sau \n o]et \n func]ie de cum le f`cea bunica. Murim de gt cu mncarea romneasc`, oricte vacan]e ne-am face la Paris sau \n sudul Italiei [i oricte emisiuni ale lui Jamie Oliver am vedea. {i, dac` tot n-avem de ales, cred c` e o idee bun` s` lu`m problema \n mini. Adic` s` punem mna pe o sanda marin sau un anton roman sau, [i mai simplu, pe un telefon (s` ne trìasc` mamele!) [i s` ne apuc`m de g`tit.
BRANDURI ROMNE{TI
Cred c` produc]ia artizanal` d` rezultate mai gustoase [i, pe termen lung, dùneaz` mai pu]in mediului. Dar cnd cump`r magiun de Topoloveni, ca[ de la sibieni ori suc de mere de la M`lncrav, nu o fac pentru c` mor de grija ]`ranului romn. O fac pentru c` \mi place gustul [i \mi convine pre]ul. |ns` nu ezit s` aleg un chorizo \n locul crnatului de porc romnesc, dac` primul este cel pu]in la fel de gustos, dar mai ieftin. Pentru un tur culinar \n magazinele din Bucure[ti cu produse tradi]ionale, intr` pe www.goodfood.ro.
64 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
Foto cIpRIaN StRUgaRIU
romneasc`
Ciorb` de burt`
Arome din buc`t`ria

PREpARARE: 2 ore 8-10 por]ii Moderat
Chiar dac` r`sfoim cu pl`cere c`r]i gastronomice \n limbi strìne [i \ncerc`m o mul]ime de re]ete delicioase din buc`t`ria interna]ional`, care ne \mbie cu combina]ii inedite de ingrediente, re]etele romne[ti r`mn \n continuare de referin]` pentru fiecare dintre noi. S` le savur`m, a[adar, ori de cte ori avem ocazia. Text IOANA MUNTEANU Foto CRISTINA ARDELEAN
5l de ap` 500g burt` de vit` prefiart` 2-3 oase de vit` 1 ]elin` cu frunze 2 morcovi 1 ceap` mare 1 p`strnac mic 300ml de smntn` lichid` 1 ou zeama de l`mie 1 Se pune apa la fiert mpreun` cu oasele de vit`. Cnd ncepe s` clocoteasc`, se d` focul mai mic [i se ndep`rteaz` spuma de la suprafa]` de cte ori este nevoie. ntre timp, se spal` [i se cur`]` legumele. Se fierb oasele aproximativ o or`. 2 Se scot oasele din sup`, se adaug` burta [i se fierbe aproximativ 20 de minute, apoi se adaug` legumele ntregi sau tìate n buc`]i mari. 3 Se fierbe burta pn` cnd se p`trunde u[or cu furculi]a; se scot legumele dup` ce au fiert (se testeaz` tot cu furculi]a). 4 Se stinge focul, se taie burta fidelu]` [i se adaug` la loc n sup`. Se prepar` liezonul dup` ce a mai sc`zut temperatura supei. Se amestec` ntr-un castron g`lbenu[ul cu smntna lichid`, apoi se dilueaz` treptat cu cte un polonic de sup`. Cnd amestecul devine omogen, se toarn` n oala cu sup` [i se mai d` o dat` n clocot. 5 Se stinge focul, apoi se acre[te cu zeam` de l`mie, dup` gust. Se serve[te cu ardei iute, o]et [i usturoi zdrobit.
|NCEARC~ METODA CLASIC~

Dac` vrei, po]i folosi burt` cump`rat` din pia]`, care nu este prefiart`. |n acest caz, se spal` burta bine [i se scoate mirosul masnd-o cu bicarbonat de sodiu. Apoi se cl`te[te [i se d` n clocot de trei ori (schimbnd apa de fiecare dat`), nainte de a o adùga la supa de oase. }ine cont c` vei avea nevoie de mai mult lichid, pentru c` timpul de fierbere va cre[te cu nc` o or`. Po]i folosi oala cu presiune pentru un timp mai scurt [i pentru a p`stra mai bine aroma.
66 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
Styling [i food styling OANA R~DOI, CRISTINA ARDELEAN, CRISTINA MAZILU
G`te[te romne[te
Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei
PREpARARE: 1 or` [i 20 de minute 6-8 por]ii
U[or
PENTRU ALUAT 325g de fìn`, plus extra pentru ntins aluatul 180ml de ap` c`ldu]` 50ml ulei de floarea-soarelui, plus extra pentru uns 1 praf de sare 1 ou, b`tut, pentru finisare PENTRU UMPLUTUR~ 2 cepe, tocate 4 linguri ulei de floarea-soarelui 500g de ciuperci, tocate grosier 800g fic`]ei de pui, toca]i 2 leg`turi de m`rar, tocat sare, piper
1 Se ncing dou` linguri de ulei \ntr-o tigaie de teflon [i se pr`je[te ceapa la foc mic, pn` se nmoaie. Se pune ceapa \n alt vas, apoi, n aceea[i tigaie, se pr`jesc ciupercile la foc iute, ntr-o lingur` de ulei. Se r`stoarn` ciupercile peste ceap`; se pr`je[te ficatul cteva minute, n restul de ulei, pn` devine roz n interior. Se combin` cu ceapa, ciupercile, m`rarul; se asezoneaz` cu sare [i piper. 2 Se ncinge cuptorul la 180 C. ntr-un bol, se amestec` fìna cu apa, uleiul [i sarea. Se fr`mnt` pn` se ob]ine un aluat omogen. Se las` deoparte 10 minute. 3 Se unge o form` termorezistent` cu
ulei. Se ntind cu sucitorul dou` foi de aluat pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn`. Se tapeteaz` vasul cu una dintre ele, se toarn` compozi]ia, se ud` marginile cu un pic de ap`, apoi se a[az` a doua foaie deasupra, presnd bine pe margini. Se nl`tur` excesul de aluat (din el se pot decupa frunze sau flori, pentru decor; se umezesc cu un pic de ap` [i se fixeaz` pe aluat). Se n]eap` din loc n loc cu vrful unui cu]it, ca s` ias` aburul. Se d` la cuptor 30 de minute. 4 Se unge pl`cinta cu oul b`tut, apoi se mai las` 10-15 minute la cuptor, ca s` se rumeneasc`.
RE}ETA DE PE COPErT~
NOIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
67
M`m`lig` cu ochiuri n cuiburi

250g de m`lai 1 litru de ap` 1 linguri]` de sare 2 linguri de ulei 3 ou` 1 Se pune apa la fiert, \n care se adaug` sarea [i uleiul. Cnd ncepe s` clocoteasc`, se toarn` m`laiul n ploaie amestecnd ncontinuu cu telul sau cu o lingur` de lemn. Dup` ce s-a \ncorporat tot m`laiul, se las` m`m`liga la fiert aproximativ 20 de minute, amestecnd din cnd n cnd (m`m`liga nu trebuie s` fie prea tare). 2 Se r`stoarn` m`m`liga ntr-un vas termorezistent [i se formeaz` cu o lingur` trei scobituri (cuiburile). Se sparg ou`le [i se pune fiecare n cuibul sù. Se d` la cuptor 3-4 minute sau pn` se coaguleaz` ou`le. Se serve[te m`m`liga cald` cu brnz` telemea.
Saramur` de crap
PREpARARE: 45 de minute 2 por]ii U[or Chiar dac` nu po]i merge \n Delt` n fiecare an, saramura de crap este un premiu de consolare pe cinste. Aroma de pe[te al`turi de abunden]a de legume [i m`m`liga pripit` se mbin` perfect.
1 crap de aproximativ 1kg 2 ro[ii 2 ardei capia 2 ardei iu]i 2 gogo[ari 2 ardei gra[i galbeni 500ml de ap` 1 lingur` de sare 1 lingur` de ulei pentru uns
1 Se eviscereaz` crapul, se ndep`rteaz` operculii, iar coada [i capul se p`streaz` pentru un bor[ pesc`resc. Se taie apoi pe[tele n dou` pentru a ob]ine fileuri. 2 Se pun legumele pe gr`tar [i se coc ntorcndu-se de pe o parte pe alta pentru a nu se arde. Se ndep`rteaz` pieli]ele, se taie grosier legumele [i se pun \ntr-un vas. Se toarn` peste ele apa [i se fierb 10 minute. Se adaug` sarea. 3 ntre timp, se ncinge gr`tarul, se ung fileurile cu pu]in ulei [i se pun la fript cu pielea n jos. Se ntorc [i pe cealalt` parte, apoi se cur`]` de oase. Se serve[te pe[tele mpreun` cu saramura al`turi de m`m`lig` aburind`.
|NCEARC~ {I ALTE COMBINA}II

Dac` vrei s` dai mai mult` savoare m`m`ligii, cnd pui m`laiul la fiert po]i adùga parmezan ras. Alt` variant` e s` tai brnz` telemea cubule]e mici [i s` le amesteci n m`m`lig` nainte de a forma cuiburile [i de a baga tava la cuptor. M`m`liga este o garnitur` care se potrive[te la foarte multe dintre re]etele preferate ale romnilor. Dac` nu ai f`cut-o deja, ncearc-o al`turi de: varz` c`lit` cu afum`tur`, sarmale, ciulama de pui sau ciuperci, preparate din pe[te de toate felurile sau n combina]ia clasic` m`m`lig` cu brnz` [i smntn`.
68 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
G`te[te romne[te
Pilaf cu prune uscate
U[or
Praz cu m`sline
U[or
33 linguri ulei de floarea-soarelui 1 ceap`, tocat` 1 can` de orez cu bobul rotund 2 liguri]e de zah`r brun 1 praf de sare 1 pumn de prune uscate, f`r` smburi 1 Se ncinge cuptorul la 180 C. Se pr`je[te ceapa la foc mic pn` se nmoaie, \ntr-o crati]` care merge la cuptor, apoi se adaug` orezul, se amestec` [i se toarn` destul` ap` fiart` ct s` acopere orezul cam cu 1cm. Se presar` zah`rul [i sarea. Se las` s` fiarb` 10 minute, amestecnd din cnd n cnd. 2 Se adaug` prunele, apoi se d` la cuptor nc` 15 minute, ca s` se absoarb` toat` apa [i s` se rumeneasc` (se mai adaug` ap` fierbinte, dac` e nevoie).
3-4 fire de praz (firul s` nu fie gros [i s` aib` tija alb` ct mai lung`), tìate n buc`]i de 2-3 cm 1 ceap` medie, tìat` solzi[ori 250g sos de tomate 3 foi de dafin 2-3 linguri de ulei 150g de m`sline 1 linguri]` de zah`r sare, piper 1 Se cur`]` prazul [i se spal`, p`strnd numai partea alb` a firului. Se c`lesc ceapa [i prazul n ulei, la foc mic, pn` se nmoaie, \ntr-un vas termorezistent pentru cuptor.
2 Se toarn` sosul de tomate [i, eventual, se mai adaug` pu]in` ap` ca mncarea s` ias` mai zemoas`. Se adaug` [i m`slinele, se acoper` vasul cu un capac [i se las` la fiert 10 minute. Se adaug` dup` gust sarea, piperul, foile de dafin, zah`rul [i se mai las` 5 minute la fiert. 3 Se ia oala de pe foc [i se introduce (f`r` capac) 10 minute la cuptorul prenc`lzit la 190 C. Se scot foile de dafin [i se serve[te mncarea de praz fierbinte, cu pine proasp`t` al`turi.
Perfecte pentru o cin` vegetarian`
NOIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
69
Limb` cu m`sline
U[or 500g limb` de vit` 100g de m`sline 300ml suc de ro[ii sare, piper 2 linguri de ulei ceap` medie 2 frunze de dafin
PREpARARE: 1 or` [i 30 de minute 2-3 por]ii
1 Se spal` limba [i se pune la fiert ntr-un vas cu suficient` ap` nct carnea s` fie acoperit` complet. Se
clocote[te o or` sau pn` cnd e fiart` bine (se testeaz` cu furculi]a). Se scoate limba din apa fierbinte [i, dup` ce s-a r`cit pu]in, se coje[te pieli]a. Apoi se taie cuburi mari. 2 Pentru sos, se d` ceapa pe r`z`toarea mic` (se poate folosi [i blenderul pentru cantit`]i mai mari) [i se c`le[te n uleiul ncins. Se stinge cu un polonic din zeama n care a fiert limba [i cu sucul de ro[ii. Se adaug` m`slinele [i foile de dafin. Se fierbe totul 10 minute [i se adaug` n sos [i buc`]ile de carne. Se gust` [i, dac` e nevoie, se adaug` sare [i piper dup` gust.
SFAT
Nu se adaug` sare n apa n care fierbe limba pentru c` aceasta se poate nt`ri foarte mult. Sarea se adaug` la sfr[it, dup` ce au fiert m`slinele pentru c` [i ele con]in sare [i este posibil ca sosul s` nu mai aib` nevoie de asezonare.
70 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
G`te[te romne[te
Papana[i bra[oveni
PREpARARE: 30 de minute 5-6 por]ii U[or
250g brnz` de vaci gras` 150g de fìn`, plus extra pentru ntins aluatul 1 plic de zah`r vanilat 2 linguri de zah`r tos coaj` de l`mie (op]ional) 1 pumn de stafide galbene linguri]` bicarbonat de sodiu 2 c`ni de ulei pentru pr`jit dulcea]` de vi[ine, smntn`, pentru servit 1 Se fr`mnt` un aluat din toate ingredientele, n afar` de ulei (consisten]a trebuie s` fie ferm`, dar elastic`). Se mai adaug` fìn`, dac` aluatul se lipe[te de mn`. 2 Se ntinde pu]in cu sucitorul [i se taie aluatul cu un pahar cu deschiderea larg`. Se pr`jesc papana[ii ntr-un vas nalt, n baie de ulei, la o temperatur` mare, pn` devin aurii (astfel nu se vor nc`rca de gr`sime [i se vor p`trunde la mijloc f`r` s` se ard` la suprafa]`). Se servesc cu dulcea]` de vi[ine [i cu smntn`.
Gri[ cu lapte
PREpARARE: 15 minute 2 por]ii U[or Gri[ul cu lapte s-a num`rat printre deserturile preferate ale multor copii de-a lungul timpului. Cu doar trei ingrediente de baz`, aceast` re]et` rapid` scoate la iveal` copilul din tine.
}uic` fiart`
PREpARARE: 5 minute 5 por]ii U[or
Se amestec` 250ml de ]uic` cu 1 lingur` de zah`r, 5 cui[oare, 10 boabe de piper negru [i se ]ine acoperit` pn` d` n clocot. Se serve[te fierbinte n pahare de ]uic`.
500ml de lapte 50g de gri[ 2-3 linguri zah`r 1 linguri]` de zah`r vanilat dulcea]` de vi[ine sau de zmeur`, pentru ornat [i servit 1 Se toarn` laptele ntr-un vas nonaderent, se adaug` zah`rul [i se
aduce la punctul de fierbere. Se toarn` apoi gri[ul n ploaie [i se amestec` ncontinuu cu ajutorul unui tel n form` de par`. Cnd amestecul a nceput s` capete consisten]`, se d` focul mai mic [i, folosind o lingur` sau un tel, se continu` mi[carea circular` pentru a \mpiedica gri[ul s` se lipeasc` de vas. 2 Se r`stoarn` gri[ul cu lapte ntr-un castron dup` ce s-a nchegat, dar nc` mai are fluiditate, [i se serve[te cu dulcea]` sau cu scor]i[oar`.
NOIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
71
Cu capul \n aburi
Cu to]ii [tim cum se face gemul sau dulcea]a; din experien]` proprie sau din amintirile cu bunica, amestecnd \ntr-o oal` mare \n care bolborosesc c`p[uni sau vi[ine \n sirop. Dar cnd e vorba de cantit`]i mari, lucrurile se complic`. {i unde puteam s` merg ca s` aflu din secretele magiunului, dac` nu la Topoloveni?
Text AdINa SCoR}ESCU Foto CIPRIaN StRUgaRIU
Meserii cu gust
e]eta folosit` la Topoloveni e veche din 1905, cnd Maximilian Popovici, al c`rui nume \l poart` acum strada pe care este situat` fabrica, a adus din Fran]a cazane din aram` [i a transformat produc]ia artizanal` de magiun \ntr-una industrial`. Pe atunci, energia venea de la focul cu lemne [i de la mu[chii oamenilor care amestecau prin cazane. Acum, dac` prunele ar ateriza ca prin minune \n jacuzzi cuva cu dou` pompe de reciclare, \n care prunele sunt sp`late \nainte de a fi op`rite , n-ar mai fi nevoie de munc` fizic` dect la ambalare. Dup` ce sunt op`rite, fructele se transform` \ntr-o past` (marc), care trece apoi printr-o sit`, ca s` se \nl`ture eventualele codi]e sau corpuri strìne. Prin ]evi de inox, marcul ajunge \n cazane cu pere]i dubli (prin care circul` abur), unde va fierbe timp de 8-12 ore. Magiunul este transferat, prin alte ]evi de inox, \n ma[ina care umple borcanele. Cel mai important rol din fabric` este al vacuumistului, persoana care conduce regimul termic. E o meserie care cere mult` aten]ie, urechi rezistente [i o afinitate pentru sauna umed` (eu nu am rezistat mai mult de 20 de minute; [i nu fierbea dect un cazan, cel pentru zacusc`).
Secretul din borcan

Pe ct de \nc`rcat` e atmosfera din fabric`, pe att de simpl` e cea din borcan. Sunt doar prune, f`r` adaosurile pe care le g`se[ti la majoritatea gemurilor din comer] (zah`r, pectin` pentru \ngro[are, glucoz` pentru str`lucire, acid citric pentru conservare). Dar asta nu \nseamn` c` po]i reproduce re]eta acas`: nu se folosesc orice prune (ci un amestec de trei pn` la cinci soiuri; unul d` arom`, altul culoare, cel`lalt randament), iar temperatura produsului r`mne mereu joas` nu dep`[e[te 68C. Producerea magiunului dureaz` cel mult dou` luni, iar \n restul anului fabrica face dulce]uri (de vi[ine, cire[e, afine, f`r` adaos de zah`r) [i zacusc`. Eu am ajuns tocmai \n perioada celei din urm`, cnd angajatele cur`]au gogo[arii cop]i. Era genul de priveli[te care m` face s` nu m` mai plng \n veci de cele dou` kilograme pe care trebuie s` le cur`] acas`, cnd vreau s` am un acompaniament bun la salata de vinete. (Ca s` nu mai zic c`, anul acesta, pl`cerea i-a revenit \n totalitate mamei...)
Magiunul din mintea mea era produs \ntr-o f`bricu]` din mijlocul unor livezi de pruni, \n b`taia soarelui, sub privirile unor oameni relaxa]i, zmbitori, cu chef de vorb`. Cnd am ajuns la Topoloveni, f`bricu]a era \n b`taia ploii, iar \nùntru, aburii condensa]i aterizau exact unde nu trebuie pe ochelari [i pe foile din agend`. Era prea mult zgomot ca s` po]i vorbi [i oricum lumea nici n-avea timp de a[a ceva. |ntre 20 august [i 20 octombrie se lucreaz` la foc continuu, \n mai multe shimburi, inclusiv smb`ta [i duminica.
72 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
G`te[te romne[te
Amintiri din buc`t`rie

{tiu c` toat` lumea zice la fel, dar bunica mea g`te[te extraordinar sarmalele sau musacalele, pl`cintele delicioase sau pr`jiturile aromate n-au niciun secret pentru ea. Dar bucatele mele preferate, \n copil`rie, dar [i acum sunt varza la Cluj, mncarea de gutui cu pui [i pl`cinta cu creier. Re]ete [i foto ELeNA DAVId
Varz` la Cluj
PRepARARe: 2 ore 8 por]ii U[or
Mncare de gutui cu pui

PRepARARe: 30 de minute 4 por]ii U[or
1kg de varz` acr` (1 varz` mai mare) 600g de carne tocat` mixt` (porc plus vit`) 3 cepe mari, tocate m`runt 1 leg`tur` de cimbru proasp`t, tocat` m`runt 1 leg`tur` de m`rar, tocat` m`runt 100g de orez 150ml past` de ro[ii 100g de costi]` afumat` 4 ro[ii mici, tìate felii sare, piper, ulei 1 Varza se des`reaz` timp de o or` \n ap` rece, apoi se scurge bine [i se taie fidelu]`. 2 |ntr-o tigaie se \ncing 2 linguri de ulei [i se c`le[te \n el, la foc mic ceapa 10 minute. 3 Se adaug` carnea tocat`, sare [i piper, cimbrul [i m`rarul [i se las` 10 minute, pn` ce carnea nu mai este ro[ie. Se adaug` peste carne orezul, \mpreun` cu 100ml de ap` cald` [i pasta de tomate, se mai las` 10 minute pe foc [i se d` deoparte. 4 |ntr-un vas \nc`p`tor, uns cu ulei, se a[az` un strat sub]ire de varz`, apoi un strat de carne, cteva felii de costi]` afumat` [i de ro[ii [i cteva r`murele de cimbru [i m`rar, apoi se reia succesiunea (varz`, carne, felii de costi]` [i ro[ii). 5 Se toarn` \n vas 150ml de ap` [i se fierbe varza pe aragaz, la foc mediu, timp de 30 de minute, apoi se transfer` \n cuptorul \ncins la 200 C [i se las` s` se rumeneasc` bine, \nc` o or`.
Placint` cu creier
PRepARARe: 40 de minute 6 por]ii U[or
1 pachet foi de pl`cint` 1 creier de vi]el (400-500g), sp`lat [i cur`]at de membrane 1 ceap` alb` mare cimbru sare, piper 75g de unt topit 1 Ceapa se taie m`runt [i se c`le[te \n 25g de unt, la foc mic, pn` devine sticloas`, aproximativ 10 minute. 2 Se adaug` creierul tìat \n cubule]e, sare, piper proasp`t m`cinat [i cimbrul [i se mai las` 5 minute pe foc. 3 Se unge cu unt un vas rotund (cu diametrul de 25cm), apoi se a[az` trei foi de pl`cint` unse fiecare cu unt topit, astfel \nct col]urile s` r`mn` \n afara vasului. 4 Se pune peste foile de pl`cint` jum`tate din compozi]ie, se acoper` cu \nc` dou` foi unse cu unt, peste care se a[az` ultima parte din compozi]ie. 5 Se acoper` pl`cinta cu col]urile foilor de pl`cint` r`mase \n afar`, se unge suprafa]a pl`cintei cu ou [i se rumene[te la cuptor timp de 25-30 minute, la 180 C.
4 gutui 8 buc`]i de pui 6 linguri de zah`r 2 linguri de fìn` 50g de unt 200ml de ap` fierbinte sau sup` de pui 50ml de smntn` lichid` p`trunjel proasp`t sare [i piper 1 Gutuile bine coapte, necur`]ate de coaj`, se spal`, se taie \n sferturi, li se scot smburii [i se taie \n felii de cm grosime. 2 Fructele se pun \ntr-o crati]`, \mpreun` cu jum`tate din unt [i cu 50ml de ap`, se presar` cu sare [i piper proasp`t m`cinat, se acoper` cu un capac [i se c`lesc la foc mic timp de 10-15 minute, f`r` s` se amestece pentru a nu se sf`rma. 3 Puiul se spal` [i se [terge bine, se s`reaz` [i se pipereaz` [i se rumene[te \ntr-o tigaie, \n cteva linguri de ulei, pn` devine auriu [i crocant. 4 |ntre timp, \ntr-o tigaie mic` se tope[te zah`rul, se trage tigaia de pe foc [i se adaug` restul de unt topit [i 200ml de ap` fierbinte (sau sup` de pui). 5 Se pune din nou tigaia pe foc [i se las` s` fiarb` pn` se tope[te zah`rul. Se amestec` fìna cu 4 linguri de ap`, se toarn` peste sosul caramel [i se mai las` 5 minute pe foc, pn` se \ngroa[` pu]in. 6 Se toarn` caramelul peste gutui, se amestec` u[or [i se serve[te al`turi de puiul crocant, pres`rat cu p`trunjel tocat.
NOIeMBRIe 2011
GOOD FOOD
73
G`te[te romne[te
Deserturile copil`riei
Deserturile au fost punctele de reper ale copil`riei mele: la nceput am fost uimit` de laptele de pas`re, apoi am devorat tone de pr`jituri cu foi Lica [i checuri; a urmat o perioad` n care o rugam zilnic pe mama s` mi fac` eclere ca la cofet`rie, pentru ca, mai trziu, s` trec n buc`t`rie [i s` mi preg`tesc singur` salam de biscui]i. Re]ete [i foto MIRELA NI}~
Rulad` cu magiun de prune
PREpARARE: 50 de minute 8 por]ii U[or Aceast` pr`jitur` se poate p`stra pn` la 4 zile \n frigider. Foaia de rulad` se poate coace nainte [i se poate p`stra n folie alimentar` pn` n momentul n care dori]i s` o umple]i.
PENTRU BLAT 35g de unt, topit 75g de zah`r, plus 1 lingur` 75g de fìn` 3 albu[uri 4 g`lbenu[uri PENTRU SIROPUL DE VANILIE 50g de zah`r 70ml de ap` 1 baton de vanilie PENTRU UMPLUTUR~ 250g de magiun de prune 250g de nuci m`run]ite 1 Se ncinge cuptorul la 240 C. Se tapeteaz` o tav` cu hrtie pentru copt uns` cu o lingur` de unt topit.Se bat g`lbenu[urile cu zah`rul pn` ce [i dubleaz` volumul. Se ncorporeaz` fìna cu ajutorul unei spatule. Separat, se bat albu[urile spum` cu o lingur` de zah`r, apoi se adaug` amestecul de g`lbenu[uri [i restul de unt topit. 2 Se pune compozi]ia n tav` [i se coace timp de 7 minute, pn` ce se rumene[te u[or deasupra. Se scoate din cuptor, se r`stoarn` pe un fund de lemn uns n prealabil cu pu]in ulei [i se acoper` cu un prosop curat pentru a r`mne moale atunci cnd o rulam. Se las` la r`cit. 3 Se amestec` apa cu zah`rul. Se scot semin]ele din p`staia de vanilie [i se adaug` [i ele n sirop. Se pune totul pe la foc mediu, amestecnd pentru a se topi zah`rul. Se aduce la punctul de fierbere, apoi se ia de pe foc [i se las` la racit. 4 Se strope[te foaia de rulad` cu siropul de zah`r cu vanilie. Se unge cu magiunul de prune [i se presar` deasupra nucile m`run]ite. Se ruleaz` cu grij`, s` nu se rup`. Se unge suprafa]a ruladei cu magiun [i se mbrac` n nuc`.
Pr`jitura cu foi Lica

PREpARARE: 30 de minute, plus timpul de repaos 16 buc`]i U[or
1 pachet cu foi de napolitan` Lica 500g de zah`r 3 ou` 200g de unt 250g de nuci, m`cinate 40g de cacao (op]ional) 2 linguri esen]` de rom 1 Se mixeaz` jum`tate din cantitatea de zah`r [i ou`le, pn` cap`t` consisten]a unei spume. Se las` deoparte. 2 Se r`stoarn` restul de zah`r ntr-un vas [i se caramelizeaz` la foc mediu, pn` cnd cap`t` o nuan]` aurie, apoi se retrage vasul de pe foc. Se r`stoarn` peste caramel untul, nucile, esen]a de rom [i, op]ional, o lingur` de cacao [i se amestec` bine. 3 Se \ncorporeaz` compozi]ia rezultat` \n amestecul de ou` [i zah`r [i se fierbe totul pe foc timp de 5 minute. 4 Se a[az` pe un blat o foaie de napolitan`, se unge cu o parte din crema-caramel. Deasupra se pune alt` foaie de napolitan` care se unge cu crem`. Se repet` opera]iunea pn` cnd se termin` foile Lica. Deasupra pr`jiturii se a[az` un fund de lemn [i se preseaz` bine, pentru a ne asigura c` foile au aderat la crem` [i nu exist` goluri de aer. Se taie pr`jitura n p`trate dup` minimum 3 ore.
nOiEmBRiE 2011
GOOD FOOD
75
|n buc`t`ria
80
Preg`te[te ni[te Chiftele marocane de curcan, dar nu uita ca \nainte s`-]i cumperi o ma[in` de tocat
Good Food
78
O buc`t`rie open-space, perfect` mai ales dac` ai mul]i prieteni
83
|nvesele[te-]i buc`t`ria cu accesorii colorate [i jucù[e
l Culege gutui aromate pentru o garnitur` plin` de savoare l Shopping: cadouri distractive [i utile pentru prietenii tì l Accesoriul care nu trebuie s`-]i lipseasc` din buc`t`rie: ma[ina de tocat
|n buc`t`rie la Oana Livadariu

Oana este jurnalist, pasionat` de fotografie [i design. Ea este adepta unei alimenta]ii s`n`toase (ai \ncercat vreodat` germeni de gr=u amesteca]i cu iaurt natural [i cu zah`r brun?), combinat` cu multe ore de sport. Locuie[te \ntr-un bloc nou din cartierul Tineretului, \mpreun` cu iubitul sù, Alin. Text ADINA SCOR}ESCU Foto CIPRIAN SRUGARIU Cine a f`cut designul buc`t`riei?
Amplasarea mobilierului am gndit-o eu, cu creionul, pe h=rtie milimetric`. Aveam c=teva lucruri de ascuns cum ar fi un stlp de sus]inere [i centrala termic`, pe care m-am gndit s` le maschez ntr-o mas` compact` de mobilier. |n plus, aveam nevoie de spa]iu de depozitare pentru c` nu-mi plac corpurile suspendate. A[a a rezultat designul mobilierului. E f`cut pe comand`. Blatul de lucru (ini]ial trebuia s` fie din beton, dar nu am g`sit o solu]ie viabil`) [i spa]iul de luat masa au fost gndite mpreun` cu dou` prietene care f`ceau proiecte de design sub numele de Liste Noire.
Cum ar`ta buc`t`ria visurilor tale [i cum a ie[it \n realitate?

Este exact cum mi-am dorit-o: deschis` spre living, alb`, cu multe spa]ii de depozitare [i cu ma[ina de sp`lat ncorporat`, pentru c` nu mi-a pl`cut niciodat` s` sp`l rufe n baie. nc` din liceu mi-am dorit o cas` cu ma[ina de sp`lat camuflat` n mobila de la buc`t`rie.
De ce ai ales s` ai o buc`t`rie open-space?

Pentru modul n care po]i interac]iona cu cei care se afl` n living. G`titul devine astfel o activitate social`. {i nu, nu miroase livingul dup` ce coci vinete. Se duce n cteva ore, iar dac` ai o hot` eficient`, chiar [i mai pu]in.
SFATUL OANEI Gndete spaiul de unul singur i nu te lsa pe mna arhitecilor dect dac ai ncercat ore ntregi s concepi buctria i nu i-a venit nicio idee.
NOIEMBRIE 2011
78 GOOD FOOD
Buc`t`ria GoodFood
{i vinetele se pot transforma \n element de decor!
Care e obiectul electrocasnic preferat?

Cu siguran]` frigiderul. Cnd am cump`rat casa [tiam c` vreau un frigider retro de la Smeg, m` uitam de mult` vreme la produsele lor pe internet. O prieten` [i l-a cump`rat naintea mea [i mi-a pl`cut a[a de mult cum arat` nuan]a asta incert` vernil, nct m-am hot`rt pe loc. L-am comandat din Germania, e mult mai ieftin dect aici.
L`mpile cu pene sunt ni[te l`mpi banale de la Ikea, pe care au fost cusute ghirlande de pene adunate de la bunici [i din Ci[migiu.
Care e suprafa]a de lucru?

De obicei lucrez pe masa de inox, e un spa]iu suficient. Blatul din faian]` e pentru robotul de buc`t`rie [i ma[ina de pine [i mi folose[te atunci cnd g`tesc ceva mai sofisticat, pun pe el produsele deja tìate [i preparate.
79
Buc`t`ria GoodFood
Ma[ina de tocat
Dac` e[ti un foodie mp`timit, aparatul acesta n-ar trebui s`-]i lipseasc` din buc`t`rie. Nu exist` alt mod de a fi sigur de calitatea c`rnii pe care o folose[ti.
Accesoriul cu vino-ncoa
e[i unele magazine au inceput s` le permit` clien]ilor s` [i aleag` singuri carnea pentru tocat [i s` le-o toace pe loc, ce te faci cnd pofta de spaghete bolognese vine galopnd, iar n frigider ai doar o bucat` de carne? Parc` ar prinde bine o ma[in` de tocat... n plus, nu g`se[ti magazine care toac` orice tip de carne. n general, po]i opta pentru vit` sau porc. Dar ce faci dac` ]i dore[ti peri[oare din piept de pui sau chiftelu]e de curcan? Lipsa ma[inii de tocat te priveaz` de o gr`mad` de re]ete.
Clasic` sau electric`?

Pe cea clasic` o cunoa[te toat` lumea: este vorba de aparatul mecanic \n care mul]i ne-am prins degetele la un moment dat, lovi]i de neaten]ie. Toac` bine dac` ]ii rugina departe [i cu]itul ascu]it. Cea electric` este mai avansat` [i are avantajul de a fi mai rapid`, reduc=nd cu mult timpul de preg`tire al c`rnii. Ca bonus, aceasta are [i un accesoriu cu care s` mpingi carnea, protej=ndu-]i astfel degetele. Amndou` ma[inile au dispozitive care ajut` la prepararea crna]ilor, dar unele ma[ini electrice permit [i ob]inerea sucurilor de ro[ii sau a altor conserve.
SfAT
Dac` ai ales o bucat` de carne prea mare [i s-a blocat n ma[in`, nu intra n panic`. Ai disponibil butonul reverse care schimb` direc]ia de rota]ie a axului.
Chiftele marocane de curcan cu garnitur` de cu[cu[

PREpARARE: 30 de minute 4 por]ii U[or doar chiftelele; Foarte s`n`tos
De unde cumperi ma[ina de tocat

l http://pentrugatit.ro/ l http://www.shopmania.ro/ l http://www.smartbuy.ro/ l http://www.electro-shopping.ro/
500g carne de curcan, tocat` 2 linguri]e de pudr` de chilli 2 linguri]e de chimion m`cinat 2 linguri]e de coriandru pisat 1 linguri]` scor]i[oar` 1 ceap` tocat` grosier 1 portocal` 250g cu[cu[ 250ml sup` de pui 2 linguri]e ulei de m`sline 1 leg`tur` mic` de coriandru proasp`t 1 ntr-un vas mare se amestec` foarte bine mirodeniile, ceapa, coaja de la
portocal` [i carnea tocat`. Se formeaz` chiftelu]e de m`rimea unei nuci mai mari. Vor ie[i aproximativ 20 de buc`]i. 2 Se pune cu[cu[ul ntr-un bol, apoi se toarn` supa de pui fierbinte [i se acoper` vasul cu folie de plastic, timp de 10 minute. 3 Se incinge o tigaie cu ulei, apoi se adaug` chiftelu]ele [i se pr`jesc aproximativ 12 minute, pn` se rumenesc pu]in. 4 Se amestec` buc`]ele de portocal` [i coriandru proasp`t mpreun` cu cu[cu[ul. Se asezoneaz` [i se serve[te mpreun` cu chiftelu]ele rumenite.
V.N.: 348 kcal, 36g proteine, 41g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 1g fibre, 6g zah`r, 0,45g sare.
80 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
Text IOANA MUNTEANU I Re]et` ROsIE REYNOLDs I Foto WILL HEAp I Styling GEORGIA LACEY I Food styling JAYNE CROss
Gutui [i arpagic
Profit` de zilele de toamn` pentru a culege gutui ca s` prepari o garnitur` aromat` pentru un prnz delicios cu vnat. Chiar dac` suntem n noiembrie, nu este prea trziu s` petreci timp n gr`din`: cultiv` arpagic pentru a avea ceap` de prim`var` la anul. Text IoANA MUNTEANU
[i ALEXANdRA TRANdAfIR
Din gr`din`
Cu aroma sa fin` [i apari]ia firav`, ceapa de prim`var` este o form` tn`r` a cepei verzi, adesea folosit` la g`tit sau consumat` proasp`t` n salate.
Cultivarea
Arpagicul se poate sem`na succesiv, aproape n orice perioad` a anului, la intervale de trei s`pt`mni. Nu este o plant` preten]ioas` [i, de[i prefer` solul u[or, se poate cultiva n majoritatea tipurilor de soluri, cu condi]ia s` folose[ti ngr`[`minte. Se seam`n` rar, la 1cm adncime, la o distan]` de circa 20cm, pentru a nu mai avea nevoie de r`rit ulterior. Procedeul de r`rire al plantelor poate atrage dup` sine, datorit` mirosului plantelor scoase din p`mnt, un dùn`tor de temut, numit musca cepei.
Recoltarea
La opt s`pt`mni dup` sem`nare, smulge pur [i simplu din p`mnt ceapa. Te po]i ajuta de o furc` mic`, dac` solul este prea dur. Ceapa plantat` toamna trziu va petrece iarna sub cupole speciale de sticl` sau de plastic [i se va recolta abia prim`vara.
LUNA ACEASTA CulEGE {I G~TE{TE GuTuI

Savureaz` gutui coapte \ntro garnitur` care echilibreaz` perfect carnea bogat` de v=nat; \n plus, rozmarinul contribuie semnficativ la aroma [i gustul \ntregului preparat. Se poate preg`ti garnitura din timp, apoi se re\nc`lze[te \nainte de a servi.
Depozitarea
Ceapa de prim`var` este o plant` peren` [i se poate depozita doar cteva zile, la frigider sau ntr-o nc`pere r`coroas`. Frunzele se pot congela n cuburi de ghea]` sau individual. Totu[i, prin congelare, se pierd o parte din calit`]i, a[a c` este de preferat s` o consumi proasp`t`.
V=nat cu garnitur` de gutui coapte

PREpARARE: 2 ore plus timpul de marinare
2 por]ii
Moderat
PONTURI
Alterneaz` rndurile de ceap` cu cele de morcovi sau alte r`d`cinoase. Mirosul cepei va ]ine dùn`torii departe. Unele soiuri de ceap` de prim`var` au flori albe sau lila [i se pot folosi n scop decorativ, fie n gr`dina de legume dac` obi[nuie[ti s` alternezi rndurile, fie pentru a eviden]ia o potec` sau perimetrul gr`dinii. Dac` nu ai o gr`din`, po]i cultiva ceapa de prim`var` [i n ghivece, jardiniere sau l`di]e prev`zute cu gùri de scurgere a apei, separat sau mpreun` cu alte verde]uri.
1 Se marineaz` carnea cu rozmarinul, uleiul extravirgin de m`sline [i cu o
82 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
Foto dAVId MUNNS, SIMoN WALToN
2 buc`]i de carne din pulp` de v=nat, tìate 2 crengu]e de rozmarin 1 lingur` de ulei extravirgin de m`sline ulei pentru pr`jit 3 linguri]e de unt 1 gutuie mare, decojit`, f`r` s=mburi, tìat` \n optimi 1 linguri]` de zah`r sare, piper PENTRU SOS 2 linguri]e de unt 30ml de vin ro[u 200ml de sup` de pas`re 1 lingur` de gutuie zdrobit`
linguri]` de piper negru. Se ]ine la rece timp de 2 ore sau se las` peste noapte. 2 Se pre\nc`ze[te cuptorul la 160 C/ gaz 4. Se pun rozmarinul [i gutuia \n mijlocul unei buc`]i de folie de aluminiu \mpreun` cu zah`rul, dou` linguri]e de unt, apoi se \mpacheteaz` str=ns. Se coace 1 or` [i se p`streaz` cald. 3 Pentru sos, se soteaz` gutuia \n unt timp de 5 minute. Se adaug` vinul [i se fierbe p=n` c=nd scade la jum`tate. Apoi, se toarn` supa de pas`re [i se fierbe totul 10 minute. Se strecoar` amestecul. 4 Se \nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 6. Se \ncinge o tigaie \n care se toarn` pu]in ulei pentru pr`jit [i dou` linguri]e de unt. Se asezoneaz` carnea, apoi se rumene[te \n tigaie pe ambele p`r]i timp de 1-2 minute. Se d` carnea la cuptor pentru \nc` 4 minute. Se scoate [i se las` deoparte 10 minute. Se re\nc`lze[te sosul [i se serve[te \mpreun` cu friptura de v=nat al`turi de garnitura de gutui.
Buc`t`ria GoodFood
Form` din silicon pentru pr`jitura Jerry
43,90 lei, www.decorix.ro Copiii vor fi \ncnta]i s` m`nnce un a[a desert
Suport lingur` Luigi ro[u transparent, Koziol

90,24 lei, Homedeco Luigi [i gondola lui te vor duce cu gndul la farmecul misterios al Vene]iei, la vacan]` [i la bucate italiene delicioase
6 linguri]e de cafea fantezie

65,50 lei, www.decorix.ro Ceaiul [i cafeau \]i vor p`rea [i mai aromate dac` le amesteci cu aceste linguri]e
Set 12 figurine, Football Friends, Vacu Vin

18 lei, Kitchen Shop Pentru ca to]i invita]ii tì la petrecere s`-[i g`seasc` u[or paharul
Blat mas` sticl` incasabil` Mushroom, Joseph Joseph

66 lei, Homedeco Ce zici de faptul c` blatul tù de mas` are numeroase premii interna]ionale de design?
Juc`rii pentru buc`t`rie

Fie c` e[ti \n cùtare de cadouri pentru prietenii c`rora le place s` g`teasc`, fie c` vrei s` \]i \nvesele[ti buc`t`ria, aceste accesorii sunt exact ceea ce cau]i. R`mne s` alegi culorile
Suport ou cu solni]` sare/piper JIB JIB verde/alb, Qualy

60,11 lei, Homedeco Desprins parc` din desene animate, \]i va aduce zmbetul pe buze la micul dejun
Suport burete de vase, Kitchen Craft

37 lei, Kitchen Shop Ca s` te \nvesele[ti ori de cte ori trebuie s` speli vasele
R[ni]` pentru sare, Marlux

172 lei, Kitchen Shop R[ni]` colorat` pentru sare alb`
Set plnii, 2 buc`]i, Chosigt

4,99 lei, Ikea Alege culoarea care se potrive[te \n buc`t`ria ta!
Cronometru Stm
6,99 lei, Ikea Mesele preg`tite de tine vor fi gata la fix!
Form` din silicon pentru prajitura Miam!

81,90 lei, www.decorix.ro Cine a mu[cat din tort?
S`n`tate
Pastila magic` superalimentele

Ce bine ar fi dac` ar exista o pastil` care s` te fac` mai s`n`tos [i mai slab, nu? Din p`cate, nu exist` nicio astfel de pastil`, dar exist` ceva [i mai bun superalimente care nu doar c` ]i fortific` s`n`tatea, te feresc de boli [i te ajut` s` sl`be[ti, dar mai sunt [i delicioase. Text ELENA DAVID, medic rezident gastro-enterolog
CE NSEAMN~ SUPERALIMENT?
Superalimentele ]i aduc o palet` larg` de nutrien]i, n cantit`]i mult mai mari dect alimentele obi[nuite, te men]in s`tul mai mult timp, astfel nct ]i po]i face de cap cu o farfurie plin` de bun`t`]i, dar nu [i de calorii, [i sunt u[or de inclus n masele tale de zi de zi. La urma urmei, la ce ar fi bune dac` ar fi greu de g`sit [i de preparat? Termenul de superaliment a intrat n vocabularul nutri]ioni[tilor n anii 90 [i, de atunci pn` acum, lista a devenit din ce n ce mai lung`. Unele sunt exotice [i greu de g`sit, cum ar fi alfa-alfa sau spirulina, dar majoritatea sunt la ndemna oricui.
Iat` superalimentele mele preferate: n Fructele de p`dure sunt bogate \n antioxidan]i [i fitonutrien]i benefici s`n`t`]ii tale, dar s`race n calorii, fiind op]iunea perfect` atunci cnd ai poft` de ceva dulce. Datorit` con]inutului crescut de ap` [i fibre, te satur` repede [i ]i men]in nivelul zah`rului din snge stabil timp ndelungat. n Iaurtul este o surs` grozav` de calciu, dar ]i aduce n plus [i proteine, [i potasiu. Pe lng` asta, iaurtul ]i aduce probiotice bacterii bune care nu sunt absorbite n circula]ia sangvin`, ci r`mn la nivel intestinal unde echilibreaz` flora intestinal`, neutraliznd bacteriile rele de aici, [i asigur` o digestie mai bun`. n Broccoli nu doar c` ]i aduce cantit`]i mari de acid folic [i de vitamine A, C [i K, dar e [i delicios [i disponibil n supermarketuri tot timpul anului. n Pe[tele orice fel de pe[te este o surs` ideal` de proteine, minerale [i vitamine; \n plus, pe[tele gras (precum somonul, sardinele, macroul sau p`str`vul) e extrem
de bogat \n acizi gra[i omega-3, care reduc inflama]ia [i formarea cheagurilor de snge. n Fasolea boabe umila fasole e o surs` grozav` de proteine, fier [i calciu, iar con]inutul ei crescut de fibre insolubile te ajut` s` te sim]i s`tul mai mult timp, s` ai un tranzit intestinal optim [i ajut` la sc`derea colesterolului [i la prevenirea cancerului colonic. n Nucile au o reputa]ie proast` pentru c` sunt bogate n gr`simi, dar vestea bun` e c` gr`simile din nuci sunt gr`simi bune, care ajut` la reducerea colesterolului [i la sc`derea n greutate. n plus, sunt o surs` minunat` de antioxidan]i, proteine [i fibre. Fie c` ]i plac nucile, alunele, fisticul sau migdalele, consumate n cantit`]i mici, ]i aduc numai beneficii. n Quinoa ap`rut` recent n magazinele locale, quinoa e o cereal` u[or de preparat, bogat` \n proteine (8g ntr-o cea[c`) [i fibre alimentare (5g mtr-o cea[c`) [i care con]ine din plin fier, zinc, vitamina E [i seleniu, astfel nct s` ]i men]in` greutatea sub
control [i s` te fereasc` de boli cardiovasculare [i de diabet. n Merele banalul m`r ]i aduce un sfert din necesarul zilnic de vitamina C, esen]ial` pentru un ten frumos, [i e bogat n pectin`, o protein` care men]ine tractul digestiv s`n`tos.
84 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
Foto STUART OVENDEN
S`n`tate
Ulcerul gastric [i duodenal

Cnd e vorba despre o boal` att de des ntlnit`, e normal ca aproape fiecare dintre noi s` aib` o opinie n leg`tur` cu cauzele [i cu tratamentul ei. Elena David, medic rezident gastro-enterolog, ]i dezv`luie cteva dintre miturile legate de ulcer. Cteva detalii tehnice
Ulcerul reprezint` o leziune a mucoasei digestive, cel mai frecvent localizat` n duoden (prima por]iune a intestinului sub]ire) [i n stomac. Simptomul cel mai des ntlnit este durerea epigastric` (n co[ul pieptului), care are o rela]ie diferit` cu mesele, n func]ie de localizarea bolii: n ulcerul gastric, durerea apare dup` 30 de minute 1 or` dup` mese, iar n cel duodenal, dup` 3-4 ore sau n timpul nop]ii.
Cine-i vinovatul?
De[i prin b`trni umbl` vorba c` ulcerul e produs de prea mult stres, de sup`rare sau de alimenta]ie, n prezent se [tie c`, n cele mai multe cazuri, de vin` pentru apari]ia lui este o infec]ie. Bacteria inculpat` se nume[te Helicobacter pylori [i este responsabil` de 90%-100% din ulcerele duodenale [i de 70-80% din cele gastrice. Descoperirea rolului Helicobacter pylori \n apari]ia ulcerului a revolu]ionat tratamentul acestei boli n loc s` fii nevoit s` te supui unei diete extrem de restrictive [i lipsite de eficien]`, urmezi un tratament prescris de medicul specialist, omori bacteria [i adio ulcer!
europeni. Totu[i, ]ine cont c` mncarea iute poate agrava simptomele ulcerului, dac` el exist` deja, a[a c` ia o pauz` temporar` de la ardeiul iute.
Cteva mituri despre dieta recomandat` n ulcer

n M`nnc` por]ii mici des de fiecare dat` cnd alimentele ajung n stomac, este stimulat` secre]ia de acid gastric, fapt care nu face dect s` nrùt`]easc` simptomele ulcerului n Laptele vindec` ulcerul ntr-adev`r, laptele produce ini]ial neutralizarea acidului din stomac, dar, ulterior, determin` o hipersecre]ie acid`, care agraveaz` situa]ia n Mnc`rurile picante provoac` ulcer nu s-a dovedit nicio leg`tur` ntre anumite categorii alimentare [i apari]ia ulcerului. Indienii [i malaezienii, faimo[i pentru gusturile lor picante, sufer` n num`r mult mai mic de ulcer, fa]` de
Cteva adev`ruri
n Fumatul favorizeaz` apari]ia ulcerului frecven]a ulcerului la fum`tori este dubl` fa]` de nefum`tori. S-a demonstrat c` fumatul interfer` cu fluxul sangvin de la nivel gastric [i favorizeaz` inflama]ia mucoasei. n Alcoolul [i cafeaua agraveaz` ulcerul ambele stimuleaz` secre]ia gastric` acid`. n plus, consumul de alcool ntrzie vindecarea ulcerului [i poate duce la
complica]ii seriose, cum ar fi hemoragia digestiv`. n Consumul de medicamente antiinflamatorii poate produce ulcer majoritatea celor 10-20% din cazurile de ulcer care nu sunt asociate infec]iei cu Helicobacter pylori se datoreaz` curelor de antiinflamatoare precum aspirina, ibuprofenul sau naproxenul. Aceste medicamente scad mecanismele de protec]ie ale mucoasei gastrice, care devine mai vulnerabil` la secre]ia acid` din stomac.
TRATAMENT
Foto myles new, william shaw
Tratamentul pentru ulcer trebuie s` fie prescris doar de medicul specialist, care mai nti va confirma prezen]a ulcerului [i a infec]iei cu H pylori (prin efectuarea unor teste specifice); a[a c` nu ezita s` te prezin]i la doctor dac` crezi c` suferi de aceast` boal`.
86 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
Advertorial
Pauzele \ntre mese... cu ce le umplem?

Ne place mncarea, cùt`m noi delicii culinare [i ne juc`m cu ingrediente exotice. Dar [tim cum s` mnc`m s`n`tos?
n mod normal, cei mai mul]i dintre noi consum`m trei mese principale pe zi. Un ritm normal pentru cei care reu[esc s` se ab]in` de la gust`ri nes`n`toase. Este totu[i riscant pentru c`, la un moment dat, ntre cele trei mese nivelul energetic scade, ajungnd uneori chiar mai mic dect cel dinainte de a mnca. Apare inevitabil dorin]a de a lua repede o gustare la ndemn`: ceva dulce, c]iva biscui]i, un covrig sau un pateu. Un gest banal, dar care ne afecteaz` direct silueta, dac` se ntmpl` des. De cele mai multe ori, avem tendin]a s` uit`m acea regul` simpl` care spune c` trebuie s` consum`m n fiecare zi trei mese principale [i dou` gust`ri s`n`toase. Consumul unor por]ii variate [i echilibrate din punct de vedere nutri]ional, mai des, este o bun` metod` de a evita fluctua]iile mari de energie, resim]ite n mod normal, atunci cnd mnc`m haotic. Pentru a-]i men]ine un nivel bun de energie f`r` a lua n greutate,
consum` alimente care con]in carbohidra]i complec[i, proteine bune [i fibre. Stai departe de alimentele cu con]inut ridicat de carbohidra]i simpli, evit` dulciurile [i sucurile acidulate. Exist` o varietate de gust`ri s`n`toase, de la fructe pn` la batoane proteice [i de la supe pn` la nuci bogate n proteine. n toamna asta, bucur`-te de Supa de Ro[ii Gourmet de la Herbalife, o gustare cald`, savuroas` [i hr`nitoare, pentru zile reci! U[or de preparat [i cu un gust care ]i readuce pe mas` savoarea verii mediteraneene, Supa de Ro[ii Gourmet de la Herbalife este o gustare perfect`, n special pentru sezonul rece. Te ajut` s` ]i reduci senza]ia de foame cnd ]ii regim [i n acela[i timp alung` rutina curei de sl`bire. Cu un con]inut bogat n proteine [i fibre pentru a-]i men]ine mai mult timp senza]ia de sa]ietate, Supa de Ro[ii Gourmet poate fi savurat` n orice moment al zilei, ca o gustare s`n`toas` [i hr`nitoare.
Bucura]i-v` de aceast` gustare cald`, savuroas` [i nutritiv`, diminea]a trziu, dup`-amiaza sau chiar ca aperitiv, nainte de cin`.
Noua Sup` de Ro[ii Gourmet Herbalife

O gustare s`n`toas` cu numai 104kcal, ideal` pentru controlul greut`]ii [i pentru o alimenta]ie zilnic` s`n`toas`. n Nivel ridicat de proteine [i fibre pentru a oferi o senza]ie de sa]ietate de lung` durat` n Licopen din ro[ii, un antioxidant puternic n Fibre de inulin` prebiotic`, pentru s`n`tatea sistemului digestiv n Arome tradi]ionale mediteraneene de busuioc [i oregano
Po]i comanda Supa de Ro[ii Gourmet prin intermediul unui Distribuitor Independent Herbalife. Pentru mai multe informa]ii, viziteaz` site-ul www.herbalife.ro.
noiembrie 2011
GOOD FOOD
87
S`n`tate
Condimentul lunii
Cimbrul
Aceast` plant` aromatic` delicat`, cu aroma ei pregnant`, e o prezen]` nelipsit` att n buc`t`ria tradi]ional` romneasc`, ct [i n cea interna]ional`. Dar cimbrul nu aduce doar savoare meselor tale, ci [i o mul]ime de beneficii s`n`t`]ii, despre care \]i poveste[te mai jos Elena David, medic rezident gastro-enterolog.
imbrul con]ine un ulei volatil specific, numit thymol, ale c`rui efecte benefice asupra s`n`t`]ii au fost ndelung studiate. Thymolul protejeaz` celulele creierului, rinichilor [i inimii mpotriva mb`trnirii premature [i a deterior`rii. Pe lng` thymol, mai g`se[ti n cimbru o sumedenie de antioxidan]i, esen]iali n neutralizarea radicalilor liberi din corp (molecule nocive care favorizeaz` apari]ia cancerului), dar [i potasiu (care men]ine stabile tensiunea arterial [i promoveaz` s`n`tatea inimii tale), magneziu, vitamina A, C [i E.
LEGENDA SpUNE c~...

|n Grecia antic`, cimbrul simboliza curajul solda]ii f`ceau bì cu cimbru nainte de lupt`, iar femeile le d`deau nainte de a pleca la b`t`lie o r`muric` de cimbru, pe post de talisman norocos.
}ine microbii la distan]`

Cimbrul se laud`, pe bun` dreptate, [i cu propriet`]i antibacteriene [i antifungice redutabile, ajutndu-]i organismul s` distrug` microbii [i protejndu-te mpotriva infec]iilor. Un studiu publicat n 2004 \n Food Microbiology a ar`tat c` cimbrul este un eficient conservant natural, prevenind contaminarea mnc`rii cu germeni. n concluzie, fii generos cu cimbrul n buc`t`rie astfel nu doar c` adaugi savoare mnc`rii, dar ]ii microbii departe de farfuria ta.
Bucur`-te de cimbru n buc`t`rie

l Cimbrul merge de minune al`turi de carnea tocat`, deci nu uita de el cnd preg`te[ti chiftele, sarmale sau musaca. l Crna]ii de cas`, al c`ror sezon aproape c` a venit, sunt mult mai savuro[i dac` le adaugi cimbru proasp`t sau uscat. l Cimbrul face cas` bun` cu fasolea [i cu maz`rea, a[a c` folose[te-l cu generozitate al`turi de ele. l Scoate din anonimat omleta sau ou`le-jum`ri, pres`rnd cimbru peste ele.
PONT
Folose[te cimbru proasp`t ori de cte ori ai ocazia; acesta este mai aromat dect cel uscat [i mult mai bogat n antioxidan]i, vitamine [i minerale.
Diger` mai u[or

Un alt efect al cimbrului este cel de stimulare a digestiei gr`similor proprietate cu att mai util` cu ct S`rb`torile de iarn` bat la u[` [i, orict de mult ai vrea s` te fere[ti de excese, acest lucru e mult mai greu de f`cut \n aceast` perioad`. Nu-]i r`mne de f`cut dect s` prepari porcul de Cr`ciun cu cimbru din bel[ug [i va fi mult mai u[or de digerat [i mai delicios!
88 GOOD FOOD
NOIEMBRIE 2011
Foto GARETH MORGANS, DAVID MUNNS
Oameni din industrie
Marketing
cu gust de ciocolat`
Anca Mu[at este director de marketing pentru divizia de ciocolat` a Mars Rom=nia, ceea ce \nseamn` c` are de-a face zilnic cu deadline-uri, targeturi [i \nt=lniri cu clien]ii. |n via]a privat`, unul dintre targeturi ([i cel mai greu de \ndeplinit) este acela de a m=nca un singur baton de ciocolat` pe zi.
Text ADINa SCOR}EsCU Foto CRIstINa ARDELEaN
|n prezent, oferta de dulciuri este imens`: de la iaurturi cu fructe [i biscui]i la bomboane, jeleuri [i pr`jituri proaspete. Ce face un om de marketing ca s`-]i sar` \n ochi un baton Mars sau Snickers?
|n primul r=nd, te \mprietene[te cu produsul, te ajut` s` \l cuno[ti [i s` \]i dai seama dac` este ceea ce \]i trebuie, \ntr-un moment al zilei. Actul de cump`rare se produce de cele mai multe ori \n cazul unui produs prezentat atractiv sau plasat convenabil, deci noi ajut`m consumatorii s` ne descopere \n c=t mai multe locuri, d=ndu-le c=t mai multe ocazii s` z=mbeasc`. De asemenea, le oferim edi]ii limitate ale produselor preferate, cum ar fi Twix White, Snickers More Nuts sau edi]ii sezoniere (pentru Cr`ciun, Pa[te).
batoane, iar M&Ms sunt nelipsite din meniu c=nd merg cu prietenii la film; a devenit un ritual.
C=t la sut` din ciocolat` sunt cacaua [i zah`rul [i c=t la sut` e povestea?
Povestea din spatele fiec`rui brand este foarte important`, dar nu ar \nsemna nimic f`r` o baz` solid` construit` pe calitate [i pe re]ete delicioase. De[i ingredientele sunt clasice, produsele noastre nu sunt u[or de copiat, de aici caracterul unic al fiec`rei m`rci, la care se adaug` [i personalitatea construit` pe atributele pe care consumatorii le recunosc la m`rcile noastre. Pe scurt, nu ai cum s` nu le iube[ti.
Cum ajungi cea mai bine v=ndut` ciocolat` din lume?

M&Ms are o istorie at=t de interesant` pentru un brand de ciocolat`, \nc=t nu e deloc greu de \n]eles cum a ajuns p=n` la pozi]ia de lider la nivel global. Bomboanele au ap`rut n 1941, c=nd Mars s-a decis s` ofere ciocolat` solda]ilor din trupele americane care plecau la r`zboi. ns` exista o problem`: la drum lung, ciocolata s-ar fi topit, a[a c` a fost \nvelit` \n crusta at=t de familiar`, de diferite culori, care nu se tope[te. Apoi, M&Ms au fost alese de c`tre astronau]ii navetei Columbia ca parte din meniul lor \nc` de la prima misiune \n spa]iu, \n 1981 (au urmat peste 130 de misiuni, pe parcursul a 30 de ani). Pentru americani, M&Ms e mai mult dec=t ciocolat`: e parte din via]a [i din tradi]ia lor. |n Europa, M&Ms a fost lansat mult mai t=rziu, dar, chiar [i a[a, a reu[it \ntr-un timp foarte scurt s`-[i c=[tige un loc
Dac` dulciurile de la Mars ar fi oameni, care ar fi prietena ta cea mai bun`?

Sunt o persoan` prietenoas`, deci a[ avea mai multe prietene bune. Nu a[ fi nevoit` s` aleg, pentru c` fiecare dintre m`rcile de la Mars are personalitatea ei; se completeaz` reciproc [i formeaz` o ga[c` foarte dragu]` [i complex` : Snickers este partenerul ce \]i d` un strop de energie c=nd sim]i c` ai nevoie, Mars \]i deschide pofta de via]`, Twix este cu tine c=nd vrei s` iei o pauz` [i s` evadezi din cotidian, cu Bounty savurezi o experien]` exotic`, iar M&Ms sunt prietenii haio[i [i colora]i, pu[i mereu pe glume.
Povestea din spatele fiec`rui brand este foarte important`, dar nu ar \nsemna nimic f`r` o baz` solid` construit` pe calitate [i pe re]ete delicioase
respectabil: \n Rom=nia, este lider absolut al categoriei sale, cu peste 50% cot` de pia]`.
Atmosfera la birou are gustul la fel de dulce ca al ciocolatei?

{i la propriu, [i la figurat. Atmosfera este foarte prietenoas`: modul \n care este amenajat sediul, colegii cu care lucrez, faptul c` la Mars oamenii sunt cea mai important` resurs` [i sunt trata]i ca atare. Unul dintre principiile companiei este reciprocitatea, iar aceasta se aplic` la fiecare nivel \n cadrul Mars: \n rela]iile cu propria echip` dar [i cu partenerii, cu societatea sau cu mediul \nconjur`tor.
PREFERIN}ELE CoNSUMAToRILoR
Consumul de ciocolat` \n Rom=nia este cel mai sc`zut din regiune, de 2-3 ori mai mic dec=t \n ]`ri precum Croa]ia, Ungaria, Cehia sau Polonia. Gustul face diferen]a, iar acesta este criteriul ce st` la baza alegerii \ntre o marc` sau alta. Batonul de ciocolat` func]ioneaz` bine ca gustare din mers, \ndeplinind deopotriv` rolul de nutrient [i de desert. Pentru c` regimul de via]` al consumatorului urban continu` s` fie alert, batonul r`m=ne una dintre acele evad`ri dezirabile, u[or de cump`rat [i de consumat.
Rela]ia cu produsele Mars continu` [i dincolo de serviciu?

Mmmm, da! C=nd sunt singur` [i vreau s` m` r`sf`], aleg unul dintre
NOIEMbRIE 2011
GOOD FOOD
89
Designer
O brio[` nu vine nicioadat` singur`. Aduce dup` ea un ceai fierbinte, c]iva oameni dragi, un prilej de conversa]ie
de muffins
D
in buc`t`rie vine miros de aluat copt [i de vanilie. Luciana st` pe covorul din sufragerie [i gesticuleaz` relaxat: Pentru mine, chiar dac` pun topping, nu se transform` \n cupcake, ci r`mne o brio[`... accesorizat`. Muffin e mai plin, are personalitate, are t`rie (cnd pronun]` cuvntul, palmele i se rotunjesc, ca [i cum ar ]ine \n mini o minge). Cupcake e mai lejer, e mai superficial. |n plus, muffins sunt o lume \ntreag`: le po]i face s`rate sau dulci, pentru adul]i cu un pic de alcool, iar pentru copii cu fructe sau legume. Brio[a \n sine \]i permite s` te joci. Luciana se ocup` cu jocul `sta cam o dat` la 10 zile; ar vrea [i mai des, dar jobul \ntr-o companie mare [i comenzile de la prieteni [i de la cei care i-au descoperit produsele la trguri \i ocup` cea mai mare din timp.
Brio[ele create de Luciana Jianu au forme apetisante, accesorii [ic, atitudine provocatoare; la fel ca modelele pin-up din anii 40-50. Tocmai de aceea s-au n`scut sub numele de Pin-up Muffin. Text AdINa SCoR}ESCU Foto CIPRIaN StRUgaRIU, LUaCIaNa JIaNU
Brio[e cu marsala, stafide [i ricotta

PREPaRaRE: 45 de minute 8 buc`]i U[or
80g de stafide brune 75ml de Marsala 125g de unt, topit 100g de zah`r muscovado light (se g`se[te la Mega Image) 1 linguri]` esen]` de vanilie 2 ou` 150g de fìn` 1 linguri]` praf de copt PENTRU TOPPING 250g de ricotta 2 linguri de zah`r pudr` 8 stafide 1 mn` fulgi de migdale, pr`ji]i u[or 1 Se \ncinge cuptorul la 180 C. Se pun stafidele \ntr-un vas \mpreun` cu Marsala [i se \nc`lzesc cteva minute. Se ia vasul de pe foc [i se las` s` se r`ceasc`. 2 |ntre timp, se pun untul, zah`rul, vanilia, ou`le, fìna [i praful de copt \ntr-un bol. Cu un mixer, se amestec` aproximativ un minut, pn` ce compozi]ia devine cremoas`. Se scurg (dar se p`streaz` vinul) [i se \ncorporeaz` \n aluat, amestecnd u[or. 3 Se a[az` hrtiile de copt \n tava pentru brio[e [i se pune compozi]ia cu lingura (trebuie s` ocupe cam dou` treimi din volumul formei). Se dau la cuptor timp de 20 minute, apoi se transfer` pe un gr`tar ca s` se r`ceasc`. 4 |ntr-un bol, se amestec` ricotta, zah`rul [i o linguri]` din vinul r`mas dup` scurgerea stafidelor. Se \n]eap` brio[ele cu o scobitoare [i se \nsiropeaz` cu restul de vin. 5 Se \ntinde crema de ricotta pe fiecare brio[` [i se decoreaz` cu stafide [i fulgi de migdale, sub form` de floare. Op]ional se poate pune [i cte o frunz` de ment`.
50 de ]`ri \n 50 de brio[e
Fiecare brio[` creat` reprezint` o alt` ]ar`; deocamdat` a acoperit Anglia, Fran]a, Italia, Irlanda. A mai r`mas aproximativ un an de munc`. Pardon, de joc. Luciana zmbe[te cnd \[i imagineaz` expozi]ia cu fotografii (completat`, mai mult ca sigur, cu brio[e proaspete [i ceai cald) de la finalul proiectului. Pn` atunci, \i po]i urm`ri pa[ii intermediari pe Facebook (facebook.com/ PinupMuffin). Po]i s` r`mi spectator pasiv, dar satisfac]ia va fi [i mai mare cnd observi cum sugestiile tale influen]eaz` na[terea brio[ei: |n func]ie de comentarii, extrag concepte-cheie. De exemplu, Fran]a vine cu nuan]e de cochet, cu alb care trimite la elegan]`, cu un accesoriu [ic \ntr-o parte i-am pus o violet` confiat` [i o frunz` de ment`.
90 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
Buc`tari de pl`cere
Marsala [i ricotta ca \n sudul Italiei
NoIEMBRIE 2011
GOOD FOOD
91
GUST pENTRU C~L~TORII

Lucianei \i place s` c`l`toreasc`; [i nu doar \n imagina]ie, prin intermediul brio[elor. Aroma lavandei \i aduce aminte de Provence (Era plin de b`c`nii vechi. Te invitau s` gu[ti din orice, de la m`sline, la brnz` [i ulei), iar zmbetul \ntlnit \n Asia \l are [i acum \n minte (Am r`mas cu un dor teribil pentru Cambodgia, a[ pleca [i mine acolo. Oamenii sunt att de calzi, de sinceri, li se lumineaz` fa]a cnd se uit` la tine!).
Apoi mi-am dat seama c` trebuie [i un peu de rouge, a[` c` am folosit zah`r ro[u. Le-am pus fundi]e \n talie [i \n fotografii au ap`rut perle de zah`r, la Coco Chanel. Acum lucreaz` la Spania [i Portugalia. Mesajul de pe Facebook \]i deschide brusc apetitul: Ce-a]i zice de ni[te tapas sub form` de mini muffins s`rate, cte 3-4 din acela[i fel, unele cu jamon, altele cu m`sline, brnz`, poate [i ni[te ierburi uscate deasupra, legume c`lite [i iar`[i jamon, toate \mpreunate cu o caraf` de sangria rece?.
Inspira]ie de pe blog
Pentru brio[e ca la carte

l Folose[te neap`rat un cntar, `sta e cel mai important lucru! Nu merge m`suratul din ochi. l Timpul de coacere e esen]ial. Cteva minute \n plus la cuptor [i ob]ii ni[te brio[e uscate, \nec`cioase. l Dup` coacere, transfer`-le pe un gr`tar, ca s` circule aerul pe sub ele (astfel nu vor deveni umede [i moi). l P`streaz`-le 3-5 zile \ntr-o casolet` de plastic \nchis` ermetic (la mine \n cas` rezist` pn` cel mult a doua zi de diminea]`). l Nu exagera cu amestecarea aluatului, va deveni prea aerat (adic` cu gùri). l E un cli[eu, dar ingredientele chiar conteaz`. Una e s` folose[ti unt de calitate [i alta s`-l \nlocuie[ti cu ulei...
Luciana f`cea [i \nainte dulciuri: pl`cinte, tarte cu fructe, torturi cu crem`, multe re]ete fiind preluate de la mama ei despre care spune c`: face cei mai buni cozonaci din lume. Dar, \ntr-o zi, a v`zut o poz` cu Mazi (chez.mazilique.ro) \n fa]a a 200 de muffins [i a decis imediat s` \ncerce re]eta care era etichetat` cu nu poate da gre[. Apoi lucrurile s-au mi[cat repede: a participat la trgul de vintage Dress to Impress de la Villa Rodizio (cu muffins de ciocolat`, cu diferite ornamente), apoi la Street Delivery (cu muffins cu lavand` & portocale, banane & nuci, ciocolat`). Aici l-a \ntlnit pe Marius de la B`c`nia Veche, care ulterior a organizat The Muffin Day: Am stat de diminea]` pn` seara [i am copt muffins; ultima tran[` am preg`tit-o chiar cu Mazi... Marius e cu totul deosebit, mi-a dat [ansa de a m` exprima; iar Mazi r`mne o inspira]ie, pentru c` m-a provocat prin cele 100 de brio[e. La V for Vintage, de la Sala Dalles, a fost prezent` cu brio[e cu lavand` [i afine, ciocolat` cu vi[ine [i roz de macarons, zmeur` proaspat` \ntr-o crem` u[oar` [i gust de migdale, parfum de violete cu o frunz` de ment` [i l`mie \n coaj` acri[oar`. Nu de pu]ine ori, lumea a \ntrebat-o: Sunt reale, se pot mnca?! Nu cred a[a ceva...
92 GOOD FOOD
NoIEMBRIE 2011
Advertorial
Malta este una dintre acele destina]ii care ]i ofer` o mul]ime de posibilit`]i de petrecere a vacan]ei.
`se[ti n insule vestigii culturale vechi de 7.000 de ani, un peisaj natural ce a fost inspira]ie pentru o mul]ime de arti[ti [i o gastronomie care mbin` influen]ele a trei mari culturi cea maltez`, cea italieneasc` [i cea ar`beasc`. Nu lipse[te acel ingredient f`r` de care nicio mas` nu este complet` vinul. |n Malta vinul este \ntr-adev`r la mare cùtare.
Anul Nou n Malta, artificii [i vin excelent
C`l`torie prin lumea vinurilor
OFeRT~ De ReVeLION MALTA TRAVeL

Hotel BELLA VISTA 4* (confort de 3*+) Qawra: 351 de euro/persoan`; 5 nop]i/6 zile; avion + demipensiune. Cina de Revelion nu este inclus` \n pre] [i nu este obligatorie. Pre]: 97 de euro/persoan`; se serve[te la Hotelul Excelsior de 5*, este tip bufet [i \ncepe la ora 20.30 (mncarea se serve[te pn` la 00.00) Hotel Intercontinental 5* sta]iunea St Julians: 535 de euro/persoan`; 5 nop]i/6 zile; avion + mic dejun. Cina de Revelion nu este inclus` \n pre] [i nu este obligatorie. Pre]: 97 de euro/persoan` Hotel Excelsior 5* capitala Valletta: 690 de euro/persoan`; 5 nop]i/6 zile; avion + mic dejun Gala Dinner este obligatorie pentru cei caza]i cu demipensiune. Pre]: 160 de euro/persoan` Mai multe detalii pe www.malta.ro; tel. 021/318.59.92
Anul acesta, echipa de speciali[ti [i fani indiscutabili ai licorii bahice Lynette Arblaster [i Tim Clarke a revenit n Malta. Ace[tia efectueaz` an de an tururi prin cele mai renumite podgorii ale lumii pentru a descoperi [i degusta cele mai bune vinuri ale planetei. De-a lungul timpului au petrecut Anul Nou n crame din New York, prin portul din Sydney, n Viena, n Barcelona, Lisabona, Siena, iar pentru Revelionul de anul trecut au poposit n Gozo [i Malta. Dac` nu cuno[ti vinurile din Malta, vei avea, a[a cum declara Lynette Arblaster, o surpriz` extrem de pl`cut`. De la soiurile fran]uze[ti clasice de Chardonnay, Cabernet, Merlot la Viognier, produc`torii locali [i-au dedicat timpul pentru crearea unor vinuri aromate pentru mese [i seri romantice. Prima oprire a echipei Arblaster & Clarke a fost Marsovin, cu tentantul ei vin maur spumant sau uimitorul Passito din Shiraz; apoi Meridiana [i Camillieri, ale c`ror vinuri le-au l`sat o impresie deosebit`. Pe insula pitoreasc` Gozo,
unde se ajunge n 15 minute cu feribotul, au mers la domeniile Ta Mena. Simplu localnic sau turist, la domeniile Ta Mena, oamenii sunt ntmpina]i de dinamicul Joe Spiteri. El ofer` un tur al propriet`]ii, [i bucur` oaspe]ii cu un prnz delicios din produse ecologice cultivate aici [i cu vinul ce nu poate lipsi din meniu.
EXCURSIe ReCOMANDAT~
Turul Insulei Gozo 60 euro (copii 35 euro); feribot [i lunch incluse Esen]ele tari se p`streaz` n sticlu]e mici aceea[i p`rere o vei avea dup` ce vei ajunge \n mica insul` Gozo. Aici, vei putea vizita: 1. Biserica fac`toare de minuni Ta Pinu 2. Fereastra albastr`, unde marea [i stnca dau un spectacol de neuitat 3. Citadela, cetate stil arab unde s-au ap`rat arabii, normanzii, ioani]ii, britanicii, dar [i inchizi]ia din Roma 4. Golful nimfelor, Xlendi, sat pesc`resc, tronat de singurul izvor din Malta, gazda noastr` pentru masa de prnz. Plus oprire pentru shopping la Fontana. Un tur cu autocarul prin locurile n care s-a r`t`cit [i Ulise.
Petreceri [i excursii la \nceput de an

|n Malta, Anul Nou ncepe cu petreceri, concerte live [i cine stropite din plin cu vin. Fie c` alegi s` vizitezi capitala Valletta, un tur al celor Trei Ora[e sau o croazier` n jurul insulei, vremea bun` va fi nelipsit`. La sfr[it de an, temperaturile se ncadreaz` ntre 18 [i 20 de grade, cu o medie de 5 ore de soare pe zi, prin urmare, timp numai bun de petrecere.
Arome din gastronomia maltez`

n ceea ce prive[te gastronomia, specialitatea local` cea mai cùtat` este iepurele. Fenek este preparatul
tradi]ional maltez pe care l g`se[ti n mai toate restaurantele din arhipelag. Ca alternativ` la carnea de iepure, exist` bragjoli rulouri din mu[chi de vit`, bine condimentate. Supele tip minestroni (zeama clar` n care a fost fiart` pu]in` carne, al`turi de diverse legume, cereale sau paste) sunt delicioase, fiind servite cu crocanta pine maltez`.
NOIembrIe 2011
GOOD FOOD
93
Experien]e londoneze
Prima mea vizit` la Londra a fost una \ndelung am=nat`. Eram convins` c` metropola m` va cople[i cu experien]e foodie dintre cele mai diverse de la pie]e aglomerate la restaurante cu stele Michelin. {i a[a a fost. Text [i foto CRIStINA MAZILU
entru mine, vizita la Londra s-a \mp`r]it \ntre BBC GoodFood, Jamie & Gordon (Oliver & Ramsay, desigur!), v=n`toare de ingrediente prin magazine [i food court-uri, wine baruri [i puburi la ceas de sear`, plus restaurante de tot felul, \nghesuite pe parcursul unei zile \ntr-un ritm care-mi dep`[ea p=n` [i mie foamea.
Jamie versus Gordon

Asta nu e o dezbatere \n care a[ vrea s` intru vreodat`. Am=ndoi sunt buc`tari celebri, cu stiluri diferite, cu alte atuuri pentru care au devenit faimo[i. Unde am vrut s` intru \ns` au fost restaurantele lor. De altfel, prima mas` luat` la Londra a fost un pr=nz la Jamies Italian. A[a cum m` a[teptam, am \nceput cu dreptul. Linguini cu creve]i, un fel simplu de altfel, dar care este
tratat cu neglijen]` \n mai toate restaurantele italiene \n care am intrat \n Rom=nia, a fost o surpriz` de propor]ii la Jamie o farfurie mare, plin` cu paste al dente [i creve]i delicio[i, aduna]i f`r` zg=rcenie \n farfurie. Nici n-a mai fost nevoie (sau loc) de desert. Dup` un a[a debut, experien]a foodie londonez` a fost tot mai surprinz`toare. Mi-a fost greu s` aleg \ntre cele 10 restaurante pe care Gordon Ramsay le are \n Londra. |ntr-un ultim moment am f`cut rezervare la Petrus (o stea Michelin), iar experien]a a fost memorabil` - de la curtoazia cu care e[ti servit la meniul atent alc`tuit, cu feluri delicioase [i surprinz`toare, o vizit` la un restaurant de calibru e de neratat atunci c=nd ajungi la Londra. Iar dac` alegi s` iei masa de pr=nz, pre]ul nu e at=t de ustur`tor cum poate te-ai a[tepta. Cu 42 de lire (ce includ [i serviciile),
94 GOOD FOOD
NoIEmBRIE 2011
Turism culinar
FOTO PAgINA DIN STNgA:

London Bridge; Intrarea \n restaurantul Petrus; Stranf in Borough Market; Regent Street
FOTO: Intrarea \n muzeul

Victoria & Albert; Stand cu fructe [i legume organice \n Borough Market; Desert la restaurantul Petrus; Stand cu produse fran]uze[ti \n Borough Market
FOTO PAgINA URM~TOARE:

Chinatown; Vitrina de deserturi la Ottolenghi; Intrarea \n Ottolenghi Belgravia; Hyde Park
iei o mas` compus` din antreu, fel principal [i desert, un pahar de vin, dar la care se adaug` [i extra-urile din partea casei: o sticl` de ap`, un amuse-bouche, un pre-desert, petite fours la final, dar [i o pr`jituric` la plecare. {i nu trebuie s` judeci por]iile dup` dimensiunile relativ mici la finalul mesei nu vei mai fi \n stare nici m`car s` te ui]i la vitrinele pastiseriilor pe l=ng` care treci travers=nd cartierul Belgravia.
TIPS & TRICS

Pentru bilete de avion low cost, intr` pe wizzair.com, iar dac` nu vrei s` stai la hotel, po]i cùta cazare \n apartamente londoneze pe homelidays.co.uk Multe dintre muzeele londoneze sunt gratuite, a[a c` merit` s`-]i rezervi ceva timp [i pentru c=teva vizite culturale Dac` ai noroc [i prinzi vreme frumoas` (cum a fost cazul meu), f` un picnic \n Hyde Park. Po]i s` cumperi bun`t`]i gourmet de la Harrods, dar [i sandviciuri mai pu]in costisitoare, dar proaspete [i delicioase, de Prt Manger Pentru m=ncare indian`, Brick Lane este locul \n care trebuie s` ajungi Dac` \]i plac pie]ele, po]i \ncerca [i Portobello Market din Notting Hill, dar [i pe cea din Camden Spencer Food Nu uita s`-]i iei un bagaj mai mare, pe care la plecare s`-l umpli cu condimente [i alte bun`t`]i de la Marks & Spencer Food Soho \ntr-o sear` de vineri, acest cartier plin de puburi devine ne\nc`p`tor, dar merit` din plin spectacolul pe care-l vei g`si pe str`zi
Spectacol foodie \n Borough Market

C=nd mi-a fost recomandat` o oprire \n aceast` pia]`, am fost de asemenea avertizat` c` o s-o iau razna. Adev`rat. |n aceast` pia]` am g`sit nu doar fructe, legume [i m`cel`rii, ci [i zeci de standuri cu condimente, br=nzeturi [i m=ncare g`tit`. De la curry-uri indiene [i thailandeze la pr`jituri de cas`, c=rna]i engleze[ti pr`ji]i \n fa]a ta [i servi]i cu chifle pufoase, cu mu[tar cu hrean ori sandviciuri cu ra]` sau friptur` de vit`, ba chiar [i stridii proaspete \n Borough Market po]i lua o mas` copias` cu doar c=teva lire. Ba mai mult, g`se[ti nu doar bere, ci [i prosecco, cava, [ampanie, cidru, vin fran]uzesc, a[a c` nu r`m=i nici \nsetat.
Show dulce la Ottolenghi

Londra e plin` de mici bistrouri, de wine baruri, de puburi vesele [i colorate, de cofet`rii delicioase, dar niciun loc nu m-a
NoIEmBRIE 2011
GOOD FOOD
95
Turism culinar
impresionant la fel de tare pe c=t a f`cut-o acest loc. Ottolenghi e un loc care \nglobeaz` mai multe concepte: un mic restaurant, o cofet`rie spectaculoas`, salad bar [i firm` de catering. Exist` patru astfel de locuri \n Londra, dar eu l-am vizitat pe cel care e chiar u[`-n-u[` cu restaurantul Petrus. Vitrina plin` de pr`jituri, brio[e, cupcakes, torturi [i bezele uria[e te atrage \nùntru ca un magnet. Acolo mai g`se[ti boluri pline de salate, dar [i platouri cu c=teva feluri principale. N-am putut gusta din toate, dar tot ce am \ncercat a fost senza]ional salate \n combina]ii proaspete, pr`jituri delicioase, care-]i iau ochii, plus c=teva feluri principale bine g=ndite. De aici po]i s`-]i mai cumperi nu doar m=ncare la pachet, ci [i c=teva combina]ii de condimente, dulcea]`, p=ine, dar [i c`r]ile de bucate semnate de Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi, cei doi chefi care au pornit aceast` afacere \n 2002 [i care apoi au devenit faimo[i \n \ntreaga lume. De asemenea, \n februarie, cei doi au lansat [i primul restaurant \n toat` regula Nopi.
De asemenea, exist` [i restaurante all you can eat, unde cu 6-8 lire po]i s`-]i umpli farfuria de c=te ori vrei. Ai grij` doar la pre]ul bùturilor, unde s-ar putea s` fii taxat din plin. Dup` ce ai f`cut toate cele de mai sus, sigur trebuie s` revii la Londra, pentru c` lista nu s-a terminat...
TREBUIE S~ NCERCI...
l Fish & Chips file de cod \n aluat de bere, cu cartofi pr`ji]i, sos tartar [i piure de maz`re. Elena David, colega noastr`, mi-a recomandat s` \ncerc acest fel \ntr-o c=rcium` din Covent Garden (Endell Street nr. 47). |ntr-adev`r, nu dai gre[ aici l Scones mici chifle dulci, merg perfect cu ceaiul de la ora cinci l English breakfast ou`, bacon, c=rna]i, fasole, ro[ii [i ciuperci la gr`tar ori pr`jite, micul dejun englezesc e de neratat dac` vrei s` ai parte de experien]a complet` l Chicken tikka masala un tip de curry de pui care a devenit aproape un fel de m=ncare na]ional \n Marea Britanie. Dac` ajungi \n Londra, \ncearc` unul servit la un curry house din Brick Lane l Pl`cintele cottage pie (cu carne de vit` tocat`), shepards pie (cu miel ori berbecu]), fishermans pie (cu pe[te) trebuie s` \ncerci m`car una dintre ele. Cele cu porc (dar [i cu alte umpluturi) sunt m=ncate mai tot timpul reci
Chinatown
Nu e un ora[, sunt doar c=teva str`zi aproape de Piccadilly Circus, dar imediat ce ai ajuns acolo, te sim]i \ntr-o altfel de lume. Str`zile sunt decorate cu lampioane, din vitrine te privesc at=rnate ra]e ar`mii, iar la tot pasul g`se[ti restaurante chineze[ti. Nu rata s` \ncerci crispy duck, dar [i mai multe feluri de dim sum (pache]ele de aluat cu diferite umpluturi, g`tite de obicei la aburi).
96 GOOD FOOD
NoIEmBRIE 2011
Din restaurante
alentin Li]` este maestru \n arta culinar` [i cel care se ocup` de buc`t`ria restaurantului Kuib din Sinaia. Recent redeschis \n cadrul vilei Piatra {oimului, restaurantul aduce un suflu nou la poalele mun]ilor, \ntr-un spa]iu spectaculos. |nconjurat de geamuri mari din sticl`, ce dau spre p`dure, te vei sim]i mai aproape de natur` \n acest restaurant certificat eco. Po]i \ncerca at=t preparate tradi]ionale, c=t [i specialit`]i gourmet, cum ar fi friptura de vit` pe roc` vulcanic`, pe care ]i-o preg`te[ti singur la mas`, exact a[a cum \]i place.
Specialitatea buc`tarului
Valentin Li]`
Rulou din piept de pui Supreme
PREpARARE: 30 de minute 1 por]ie U[or
180g piept de pui 30g de jambon afumat 40g de ardei gras ro[u 20g de m`sline 50g de mozzarella, ras` 50g de ciuperci proaspete, sotate \n unt 1 lingur` de unt frunzele de la 1 fir de salvie [i 1 fir de rozmarin, tocate m`runt 2 buche]ele de broccoli 1 cartof mare, fiert, tìat \n sferturi 3 rondele de dovlecei 1 c`]el de usturoi, tocat m`rut sare, piper PENTRU SOS 150ml de sm=nt=n` lichid` vegetal` 1 lingur` de vin alb, sec 1 fir de rozmarin 1 praf de curry sare, piper 1 Pieptul de pui se aplatizeaz`, se condimenteaz` (la restaurantul Kuib se folose[te un mix de condimente de cas`, dar tu po]i alege ce condimente \]i plac), se presar` rozmarinul [i salvia [i se a[az` pe o bucat` de folie de aluminiu. 2 Pe mijlocul buc`]ii de carne se a[az`, \n straturi, bastona[e de ardei gras marinat cu ulei de m`sline, felii de ciuperci sotate
\n unt, rondele de m`sline, mozzarella ras` [i feliu]e sub]iri de jambon afumat. Se ruleaz` \n folia de aluminiu, care se str=nge bine la capete, se g`te[te 5 minute pe gr`tar [i se finiseaz` la cuptor timp de 15 minute. 3 Buche]elele de broccoli se pun \n ap` fiart` timp de 3 minute, dup` care se scot \ntr-un vas cu ghea]`, p=n` se r`cesc, dup` care se scurg, pentru a \nl`tura excesul de ap`. 4 |ntr-o tigaie se tope[te untul, apoi se adaug` legumele, se asezoneaz` cu usturoi tocat m`runt, condimente [i o crengu]` de rozmarin, se rumenesc c=teva minute [i se adaug` vinul sec. Se amestec` u[or pentru a nu se sf`r=ma legumele [i se p`streaz` la cald. 5 Pentru sos, se pune sm=nt=na lichid` vegetal` \ntr-o cr`ticioar`, \mpreun` cu firul de rozmarin, praful de curry [i vinul. Se las` s` se omogenizeze timp de 4-5 minute, la foc mic, amestec=nd din c=nd \n c=nd. 6 Se scoate ruloul de pui din folie, se taie la capete, apoi se taie \n dou`, pe diagonal`. Se a[az` pe mijlocul farfuriei \mpreun` cu legumele [i cu sosul.
Text [i foto CRIsTINA MAZILU
98 GOOD FOOD
NoIEMbRIE 2011
Toate re]etele de care ai nevoie
de Crciun
Inspira]ie pentru petrecerile festive din perioada S`rb`torilor Gust`ri, aperitive, bùturi Meniuri inteligente, pe care invita]ii le vor adora
Cina ta complet` pentru Cr`ciun
Re]ete pe care le po]i face dinainte Trucuri [i idei de planificare Colec]ioneaz` \nc` trei re]ete de cadouri gourmet
GRATUIt: calendar cu 12 re]ete noi

Good Food

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Good Food

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

www.goodfood.

ro nOIEMBRIE 2011/PRE} 9,9 LEI

Num`rul 60 / noiembrie 2011 TE FACE S~ G~TE{TI DIn PL~CERE

Meniu pentru toat` luna

Special: G`te[te romne[te

Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Cristina Mazilu, publisher

Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

a seSRL inlocui cu fontul revistei ZIRKON MEDIA Telefon: Dimensiune: 10pt

Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357

Foto copert` CRISTINA ARdeLeAN Food styling OANA R~doI

M`m`lig` moale cu dovleac copt [i brnz` cu mucegai

Conopid` cu brnz` [i praz

Pl`cint` aromat` de mere cu sos caramel

C[tig`torul concursului din num`rul trecut:

Hotpoint Luce, noul sous-chef

Trgul de Produse Tradi]ionale, Romexpo

La mas` cu Good Food, Bucure[ti,  Flanco Unirea Shopping Center

Festivalul pl`cintelor, Com`ne[ti, Bac`u 

Yofu, alternativa 100% vegetal` pentru iaurturi

I OFER PREMII REGALE

Sistemul de c`lcat care nu arde niciodat` hainele

Zmbet str`lucitor cu Orbit Professional White

VIENA CEA DULCE

VINURI DIN vII UNICE

Mic dejun cu pine proasp`t` de la Fresh Bread Patissier

{i mai mult ton

|ncepe diminea]a cu un pahar de energie!

Good Food [tie

Expertul culinar Sara Buenfeld aduce sfaturi de sezon [i trucuri n buc`t`rie.

Foto MARIE-LoUIsE AVERY, gARETH MoRgANs

Foto Alina P~duraru, peter cassidy

Eveniment sus]inut de:

M`nnc` bine toat` s`pt`mna

Stir-fry thailandez cu piept de curcan

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;

con]inut sc`zut de gr`simi

NOIEMBRIE 2011 GOOD FOOD

Curry de vit` [i sos de iaurt

Macrou copt cu soia, lime [i ghimbir

Porc la cuptor cu fenicul, cartofi cu l`mie [i ceap`

G`te[te [i c[tig` cu Electrolux!

Re]et` propus` de Brndu[a Scheaua, http://brindusascheaua.blogspot.com/

Tajine marocan 8 por]ii

Tacos cu fasole pr`jit` 6 por]ii

Tart` cu ceap` ro[ie, brnz` feta [i m`sline 6 por]ii

Lasagna cu dovleac, ricotta [i salvie 6 por]ii

Lipii umplute cu falafel 8 por]ii

Ravioli deschise cu spanac [i ricotta 4 por]ii

Brnz` tofu dulce cu ghimbir [i varz` chinezeasc` 4 por]ii

Tart` tatin cu ceap`, ciuperci [i nuci 4 por]ii

M`m`lig` moale cu dovleac copt [i brnz` cu mucegai

Tart` cu sfecl`, ceap` [i brnz` Gruyre 6 por]ii

Somon n crust` 4 por]ii

NOIEMBRIE 2011 GOOD FOOD

Mncare de ro[ii [i n`ut

Tocan` de sfecl`, cartofi dulci [i alune 4 por]ii

Paste cu ragu de crna]i afuma]i 2 por]ii

Mncare picant` de r`d`cinoase [i linte 4 por]ii

Biryani aromat cu legume

Legume fierbin]i cu brnz` camembert [i cimbru 4 por]ii

T`ie]ei Yakisoba cu legume

La mas` cu Good Food, Bucure[ti, Flanco Unirea Shopping Center

Festivalul pl`cintelor, Com`ne[ti, Bac`u