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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO:

: 211611- TRANSFERENCIA DE CALOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA


ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

GUA COMPONENTE PRCTICO

211611- TRANSFERENCIA DE CALOR CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional)

VICTOR JAIRO FONSECA VIGOYA Acreditador

BOGOTA Septiembre 2010

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2. ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO

La presente gua de laboratorio de Transferencia de Calor fue diseada por el Ing. Carlos Germn Pastrana Bonilla, tutor de la UNAD, Ingeniero Qumico (Universidad Nacional de Colombia, 1967), Especializacin en Procesos en alimentos y Biomateriales (UNAD 2008), basado en el software Virtual Plant V 2.0, diseado para la UNAD por IngCo LTDA Ingenio Colombiano (Calle 64 No. 9A - 14 Of. 402 - 305 Bogot Colombia www.ingeniocolombiano.com)

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3. INDICE DE CONTENIDO

Pg. Caractersticas generales Descripcin de Prcticas Prctica 1: Determinacin de la conductividad trmica Prctica 2: Transferencia de calor por conveccin Prctica 3: Transferencia de calor por radiacin Prctica 4: Congelacin Prctica 5: Esterilizacin Prctica 6: Evaporacin continua Prctica 7: Evaporacin por lotes Prctica 8: Intercambiador de calor de doble tubo Prctica 9: Intercambiador de calor de placas Prctica 10: Intercambiador de calor de tubos y coraza Prctica 11: Pasteurizacin Prctica 12: Refrigeracin 4 7 7 11 16 20 25 29 33 36 42 46 52 56

Fuentes Documentales

60

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4. CARACTERSTICAS GENERALES

Introduccin

La automatizacin de los procesos industriales ha permitido la interaccin del operador con los equipos que conforman los procesos en un entorno virtual donde por medio de una sala se control se accede a la informacin de todo cuanto sucede en la planta de proceso y es posible realizar desde all modificaciones y cambios a las condiciones de operacin, manual o automticamente. De este modo hoy la operacin de las plantas de proceso, la manipulacin de las vlvulas y las lecturas de los instrumentos, se ejerce hoy con mayor frecuencia en un escenario remoto. La simulacin de operaciones unitarias en una planta piloto virtual para el desarrollo dentro del mbito acadmico acerca al educando a la nueva realidad de los procesos automatizados con donde el computador es la interfaz entre el operador de la planta y sus equipos. Dado que al ingeniero de alimentos le corresponde analizar, seleccionar y manejar equipos y maquinas trmicas en los cuales se transfiere calor, es necesario que conozcan los principios para cuantificar los recursos energticos y la forma de aprovecharlos lo mejor posible, optimizndolo en los diferentes usos y aplicaciones, por lo que debe adquirir conocimientos y herramientas bsicas que le permitan tomar decisiones. Ello obliga a que el profesional analice, conozca, y aplique apropiadamente los principios y leyes fsicas que rigen la transferencia de calor, el manejo industrial de maquinaria y equipos, construidos de acuerdo a los principios de transferencia de calor Propsitos: Brindar herramientas a los estudiantes de aprender y reforzar ms sobre procesos que se realizan en el sector de alimentos y que pueda realizar diferentes prcticas en diferentes reas de la qumica y la ingeniera de alimentos. Objetivos: Incentivar al estudiante a concretar decididamente su propio proceso de aprendizaje y afianzar el aprendizaje con otros. Que el estudiante tenga una fundamentacin conceptual y

Justificacin

Intencionalidades formativas

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matemtica y prctica sobre del curso de Transferencia de calor dentro del programa de Ingeniera de Alimentos para que pueda organizar su autoaprendizaje consciente del futuro profesional que quiere labrar Aportar al estudiante informacin bsica sobre los fundamentos tericos y prcticos la TRANSFERENCIA DE CALOR para aplicar en las diferentes operaciones de procesamiento de alimentos y con ello lograr un buen desempeo profesional acorde a las competencias que se pretenden desarrollar. Reconocer operaciones y procesos desarrollados en la obtencin de productos

Metas: Presentar y sustentar trabajo como resultado de


una bsqueda sistemtica de informacin, en donde transfiera la utilizacin de nociones, conceptos, modelos matemticos y categoras en el anlisis de ejercicios propuestos en el software de aplicacin diseado para el curso.

Competencias: El estudiante entiende las generalidades y


fundamentos de la transferencia de calor y sus alcances para el manejo controlado de los procesos de produccin y conservacin de alimentos.

Denominacin de practicas

Prctica 1: Determinacin de la conductividad trmica Prctica 2: Transferencia de calor por conveccin Prctica 3: Transferencia de calor por radiacin Prctica 4: Congelacin Prctica 5: Esterilizacin Prctica 6: Evaporacin continua Prctica 7: Evaporacin por lotes Prctica 8: Intercambiador de calor de doble tubo Prctica 9: Intercambiador de calor de placas Prctica 10: Intercambiador de calor de tubos y coraza Prctica 11: Pasteurizacin Prctica 12: Refrigeracin
44 30%

Nmero de horas Porcentaje Curso Evaluado por proyecto Seguridad industrial

SI___

NO_X_

No aplica

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5. DESCRIPCIN DE PRCTICAS PRACTICA No. 1 CONDUCTIVIDAD TERMICA

Tipo de practica Presencial Otra Cul Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

8% 4
La prctica se desarrolla para determinar la conductividad trmica de Jugo de Guayaba aplicando sobre l una corriente elctrica a un determinado voltaje y midiendo la diferencia de temperatura que se establece entre la probeta interior del equipo.

Intencionalidades formativas

Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivo(s): Estudiar el fenmeno de transferencia de calor por
conduccin.

Meta(s): Obtener el valor de calor por conduccin transferido en


un equipo especializado. Estimar el valor de la conductividad del Jugo de Guayaba, para diferentes porcentajes de agua contenida en el jugo. -

Competencia(s): El estudiante generalidades y fundamentos del Transferencia de calor por conduccin. .

entiende fenmeno

las de

Fundamentacin Terica

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Descripcin de la prctica:
El usuario seleccionar el contenido de agua en el Jugo de guayaba, y sobre l aplicar una corriente a un voltaje determinado para tomar medida de la diferencia de temperaturas que se establece entre el inicio y el final de la prueba.

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la prctica u otro tipo de requerimiento para el desarrollo de la prctica plantasvirtuales.unad.edu.co Seguridad Industrial No aplica Metodologa

La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver.
a. Se calcula el calor transmitido por conduccin con la ecuacin 1. b. Se calcula la temperatura del fluido de prueba (Jugo de guayaba) a la salida del interior del equipo de prueba.

Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y

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conclusiones Informe o productos a entregar


Como resultado de la prctica se debe generar una tabla donde estn consignados los valores de las temperaturas del material de prueba a la salida del equipo, en funcin del voltaje aplicado a cada material.

Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION


Item Evaluado
Participacin individual del estudiante en el grupo

Valoracin Baja
El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos

Valoracin Media
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto No soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos

Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos

Mximo Puntaje

Fines del Trabajo

El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos

Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos

Referencias

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto

Total de puntos posibles Retroalimentacin

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PRACTICA No. 2 Transferencia de calor por conveccin Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

8% 4
El equipo para el estudio de transferencia de calor por conveccin consiste en un segmento de tubera provisto de una chaqueta por donde fluye vapor. Al interior del tubo fluye aire que recibe el calor que cede el vapor al condensarse. Se ubican dos manmetros al inicio y al final del segmento para evaluar la temperatura del aire en estos puntos.

Intencionalidades formativas

Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar el fenmeno de transferencia de calor por
conveccin en un fluido calentado con vapor. .

Metas

Determinar el coeficiente convectivo de transferencia de calor de un fluido calentado con vapor Evaluar la longitud de tubera enchaquetada requerida para calentar el aire hasta una temperatura dada.

Competencias El estudiante entiende las generalidades y


fundamentos del fenmeno de transferencia de calor por conveccin en un fluido calentado con vapor.

Fundamentacin Terica

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Descripcin de la practica
El usuario debe variar el dimetro nominal de temperatura y la temperatura de salida del aire para encontrar la longitud de tubera necesaria para calentar el aire desde su condicin inicial hasta su condicin final.

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa

La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver.

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Procedimiento a. Habiendo ingresado la temperatura de salida del aire se calcula la


temperatura promedio. b. Se evala la viscosidad y densidad del gas a la temperatura promedio aplicando las Ecuaciones 1 y 2, correspondientes a las correlaciones de datos para las propiedades del aire. La viscosidad se calcula con datos encontrados en el Apndice 9 de McCabe (Ver referencia 12); los datos para densidad se reportan en la referencia 3. c. Con base en la velocidad y densidad del aire se calcula el flujo msico con la Ecuacin3. d. Teniendo en cuenta el dimetro de tubera seleccionado se calcula el nmero de Reynolds para el aire con la Ecuacin 4. e. Se calculan el calor especfico y la conductividad trmica a temperatura promedio del aire aplicando las Ecuaciones 5 y 6. Las correlaciones para estas propiedades estn basadas en datos encontrados en los Apndices 12 y 15 de McCabe ( Ver referencia 1) f. Con base en el rea de la seccin transversal interna de la tubera se calcula la velocidad msica de aire con la Ecuacin 7. g. Se calcula la diferencia media logartmica de temperatura con la Ecuacin 8. h. Se calcula la carga de calor con la Ecuacin 9. i. Se calcula el coeficiente de transferencia de calor con la Ecuacin 10, y debido a que se desconoce la longitud de la tubera se deja en trminos de L . j. Se calcula el coeficiente de transferencia de calor con la Ecuacin 11 y se deja en trminos de L (longitud de tubera). k. Se igualan las ecuaciones obtenidas en los dos pasos anteriores y se halla el valor de la longitud de tubera requerida para calentar el aire desde la temperatura inicial hasta la final.

Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar
Como producto del desarrollo de la prctica de debe generar una tabla que contenga la longitud requerida de tubera en funcin de la temperatura de salida del aire y el dimetro de tubera utilizado.

Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION


Item Evaluado Valoracin Baja Valoracin Media Valoracin Alta Mximo Puntaje

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Participacin individual del estudiante en el grupo El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos

Fines del Trabajo

El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos

No soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos

Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos

Referencias

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto

Total de puntos posibles Retroalimentacin

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PRACTICA No. 3 Transferencia de calor por radiacin Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

8% 4
La prctica de radiacin se desarrolla en un horno elctrico de pastelera donde se calienta un ponqu. La superficie radiante se ubica en el techo al interior, en tanto el ponqu se coloca en la parte inferior; las paredes laterales, incluyendo la de la puerta, estn cubiertas con un material refractario. El horno mantiene constante la temperatura de la superficie de calentamiento variando su demanda de energa mientras se calienta el ponqu.

Intencionalidades formativas

Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar la transferencia de calor por radiacin desde
una superficie caliente.

Metas
Determinar la carga energtica ligada a la temperatura de la superficie radiante y su variacin durante el calentamiento del ponqu.

Competencias El estudiante entiende las generalidades y


fundamentos de la transferencia de calor por radiacin desde una superficie caliente.

Fundamentacin Terica

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Descripcin de la practica
El usuario seleccionar la temperatura de la superficie de calentamiento del horno y registrar los valores de la temperatura de la superficie del ponqu y la corriente elctrica del horno en funcin del tiempo de horneado (90 minutos).

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa

La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver.
Procedimiento: Se determina la temperatura de la superficie de la ponqu con la Ecuacin 1 2,
segn sea el tiempo. b. Se calcula el flujo de calor en superficie de la ponqu usando la Ecuacin 3.

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c. Se halla la corriente elctrica demandada por el horno para mantener la temperatura de la superficie de transferencia de calor, aplicando la Ecuacin 3.

Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar
prctica debe generar una tabla que contenga la temperatura de la superficie del ponqu y la corriente elctrica demandada por el horno, en funcin del tiempo de calentamiento para una determinada temperatura en la superficie de calentamiento.

Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION


Item Evaluado
Participacin individual del estudiante en el grupo

Valoracin Baja
El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos

Valoracin Media
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto

Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos

Mximo Puntaje

Fines del Trabajo

El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos

No soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos

Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos

Referencias

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto

Total de puntos posibles Retroalimentacin

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PRACTICA No. 4 Congelacin Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

8% 4
Luego de que los filetes de pescado son empacados al vaco en bolsas de polietileno, se transportan al tnel de congelacin donde luego de ser inspeccionados se someten a un descenso critico de temperatura con el fin de inhibir el crecimiento de microorganismos que perjudiquen su calidad durante el almacenamiento y distribucin. En la presente prctica se realizara el estudio de un cuarto de congelamiento con aire enfriado.

Intencionalidades formativas

Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar el comportamiento de un cuarto de
congelacin de pescado.

Metas
Determinar el efecto de la temperatura final de congelacin en el tiempo de congelacin de una fruta fresca en un cuarto de congelacin enfriado con aire, aplicando la ecuacin de Pham.

Competencias El estudiante entiende las generalidades y


fundamentos del comportamiento de un cuarto de congelacin de pescado.

Fundamentacin Terica

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Descripcin de la practica
El usuario debe ingresar la temperatura de congelacin de las guayabas en el campo del termmetro T1 y el dimetro de la rodaja de pescado asociada a un cilindro finito, como salida obtendr el tiempo requerido de congelacin que aparecer en el cuadro de texto respectivo

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa

La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un

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men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver.
Procedimiento a. Se calcula la temperatura media de congelacin aplicando la Ecuacion 1
b. Se calculan los cambios en entalpa volumtrica para cada periodo aplicando las Ecuaciones 2 y 3. c. Se calculan los gradientes de temperatura con las Ecuaciones 4 y 5. d. Se calcula el numero de Biot usando la Ecuacin 6 Calculo del factor de forma Al utilizar el modelo de Pham`s para calcular el tiempo de congelacin es posible estimar el factor de forma de manera mas precisa para la geometra del producto, como se muestra a continuacin. e. Se determinan los factores b1 y b2 aplicando las Ecuaciones 7 y 8. f. Se calculan los factores X1, X2, E1 y E2 con las Ecuaciones 9,10,11 y12 respectivamente. g. Se calcula el factor de forma con la Ecuacin 13 Calculo del tiempo de congelacin h. Finalmente se calcula el tiempo de congelacin con la Ecuacin 14. El resultado obtenido se encuentra en segundos, pero debe expresarse en horas.

Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar
El desarrollo de esta prctica debe generar una tabla que contenga los valores del tiempo de congelacin en funcin de la temperatura del aire y el dimetro del filete de pescado.

Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION


Item Evaluado
Participacin individual del estudiante en el grupo

Valoracin Baja
El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos

Valoracin Media
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto

Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos

Mximo Puntaje

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El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos No soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos

Fines del Trabajo

Referencias

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto

Total de puntos posibles Retroalimentacin

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PRACTICA No. 5 Esterilizacin Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

8% 4
El proceso de esterilizacin comercial continua a temperatura "ultra-alta", conocido tambin con el nombre de ultrapasterizacin, UHT; implica un tratamiento trmico de la leche a 138C durante 4 segundos que garantiza la obtencin de un producto de larga vida, eliminando prcticamente la totalidad de los microorganismos y esporas. El modelo de la prctica de esterilizacin permite establecer la temperatura requerida para lograr un tratamiento trmico equivalente de esterilizacin UHT para distintos caudales de leche, correspondientes a distintos tiempos de tratamiento.

Intencionalidades formativas

Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar el funcionamiento de un sistema de
esterilizacin comercial de ultra-alta temperatura, UHT.

Metas
Determinar la temperatura requerida para ofrecer la letalidad estndar en la esterilizacin comercial de leche ante diferentes caudales de alimentacin, correspondientes a diferentes tiempos de tratamiento.

Competencias El estudiante entiende las generalidades y


fundamentos de un sistema de esterilizacin comercial de ultra-alta temperatura, UHT.

Fundamentacin Terica

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Descripcin de la practica
El usuario variar el caudal de leche alimentada al sistema de esterilizacin. El simulador ofrecer como salida la temperatura requerida para obtener un tratamiento estndar de esterilizacin UHT de acuerdo con el tiempo de residencia de la leche dentro del tubo de retencin.

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa

La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver.
Procedimiento. Se ingresa un caudal como de leche y se determina el tiempo de residencia de
la leche dentro del tubo de retencin aplicando la Ecuacin 1. Con base en el tiempo de retencin se calcula la temperatura de esterilizacin usando la Ecuacin 2.

Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones

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Informe o productos a entregar


El desarrollo de esta prctica debe generar una tabla que contenga los valores las temperaturas de esterilizacin en funcin del caudal de leche.

Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION


Item Evaluado
Participacin individual del estudiante en el grupo

Valoracin Baja
El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos

Valoracin Media
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto

Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos

Mximo Puntaje

Fines del Trabajo

El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos

No soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos

Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos

Referencias

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto

Total de puntos posibles Retroalimentacin

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PRACTICA No. 6 Evaporacin continua Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

8% 4
A partir de la guayaba es posible producir concentrado de pulpa realizando una evaporacin al producto que se obtiene a la salida de la despulpadora. En este proceso se requiere un sistema de evaporacin continua de doble efecto en el que se retira la cantidad de agua suficiente para que la pulpa alcance una concentracin de slidos de 62 Brix, aproximadamente

Intencionalidades formativas

Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos
continuo. Estudiar el comportamiento de un evaporador

Metas
Estudiar el efecto que tiene el caudal de alimento, sobre la cantidad de vapor vivo requerido, y la cantidad de fluido evaporado en el primer y segundo efecto.

Competencias El estudiante entiende las generalidades y


fundamentos del comportamiento de un evaporador continuo.

Fundamentacin Terica

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Descripcin de la practica
El usuario variar el caudal el de alimentacin de pulpa al evaporador y tomar los valores de operacin correspondientes a los pesos del condensado de vapor vivo y vapor proveniente del primer efecto, as como la altura de los tanques de almacenamiento del condensado del vapor generado en el segundo efecto y el licor concentrado..

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa

La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos

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especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver.
Procedimiento. Se ingresa el caudal de alimentacin de solucin a concentrar. i. Conociendo la concentracin de la pulpa al ingreso y a la salida del evaporador, se calcula el flujo de producto con la Ecuacin 1. b. Se halla el flujo total de agua evaporada, definido como la diferencia entre el flujo de alimentacin y el de producto concentrado. Ecuacin 3. d. Se define el gradiente total de temperatura como la diferencia entre la temperatura de saturacin del vapor de calentamiento y la temperatura de ebullicin en el segundo efecto. Se asume que el gradiente de temperatura en el primer efecto es igual al del segundo efecto.
e. Se calculan las entalpas del alimento al primer efecto, alimento al segundo efecto y producto aplicando las Ecuaciones 4, 5 y 6. f. Se calculan las entalpas del agua como vapor y lquido a las siguientes temperaturas: temperatura de entrada de vapor vivo, temperatura de primer efecto, temperatura de producto. Ecuaciones 7 y 8.Estas ecuaciones corresponden a las correlaciones de las tablas encontradas en la Tabla A.4.2 de libro Introduction to Food Engineering referenciado en la bibliografa. g. Para calcular los flujos requeridos es necesario definir un sistema de cinco Ecuaciones con cinco incgnitas halladas a partir del balance de masa y energa alrededor del evaporador. Las Ecuaciones se muestran en la pgina anterior y se definen las siguientes incgnitas: mp, mv1, mv2, mf1, ms. Para resolver el sistema se utiliza el mtodo de sustitucin llegando a resultados positivos validos. h. A partir de la solucin del sistema de ecuaciones y tomando un tiempo de estabilizacin de 1 hora se encuentran directamente los valores del peso de condensado de vapor de calentamiento y vapor generado en el primer efecto. i. Se calcula la altura de liquido en el tanque de almacenamiento de condensado de vapor proveniente del segundo efecto con la Ecuacin 9. j. Se calcula la altura de lquido en el tanque de almacenamiento de licor concentrado con la Ecuacin 10.

Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar
El desarrollo debe generar una tabla que contenga los valores del caudal de alimentacin en funcin de los flujos principales de vapor que se condensa, producto y licor concentrado. Los caudales de los condensados de proceso y servicio correspondientes a un determinado caudal de alimentacin.

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Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION


Item Evaluado
Participacin individual del estudiante en el grupo

Valoracin Baja
El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos

Valoracin Media
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto

Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos

Mximo Puntaje

Fines del Trabajo

El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos

No soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos

Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos

Referencias

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto

Total de puntos posibles Retroalimentacin

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PRACTICA No. 7 Evaporacin por lotes Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

8% 4
En el proceso de elaboracin de concentrados de fruta Bocadillo, se desea elevar la concentracin de slidos solubles (de Xcarga Brix, seleccionada) de la mezcla de pulpa de guayaba para la elaboracin de zumo por lotes, sta operacin tiene lugar en un evaporador de tubos horizontales, con el cual, se retira la cantidad de agua necesaria para obtener un producto con un contenido de slidos solubles de y 66Brix.

Intencionalidades formativas

Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar la operacin de concentracin de soluciones
por evaporacin simple.

Metas
Evaluar el desempeo de un evaporador por lotes en la concentracin de pulpa de guayaba para la elaboracin de zumo. Determinar la variacin del volumen en el tanque de condensado, en funcin del tiempo de operacin y de la concentracin de la solucin inicial. Observar la tendencia de la solucin a elevar su temperatura de ebullicin

Competencias El estudiante entiende las generalidades y


fundamentos del funcionamiento de un evaporador por lotes en la concentracin de pulpa de guayaba para la elaboracin de zumo.

Fundamentacin Terica

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Descripcin de la practica
En esta prctica, el estudiante deber asignar una carga de alimentacin al evaporador, esto es, un caudal en la carga para un tiempo de carga calculado (como dato de salida), requiriendo que terminado este tiempo se suspenda la alimentacin de la solucin insaturada. Luego elegir la concentracin de la solucin de alimentacin, la presin manomtrica del vapor de calentamiento y la presin manomtrica del vapor de vaco. Por ltimo tomar luego los datos de temperaturas en el evaporador, nivel de vapor de proceso condensado en el tanque recolector al transcurso del tiempo de operacin, y el flujo de vapor de servicio condensado, correspondientes a cada intervalo de tiempo, para poder realizar anlisis de variables.

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa

La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver.
Procedimiento: a. Se define los parmetros de dimensin de los tubos de la calndria y del espacio
de llenado de solucin en el evaporador, y al tener seleccionados los valores de las variables de entrada tenemos las presiones y temperaturas de operacin. b. Ahora se determina la elevacin del punto de ebullicin para la concentracin inicial y final, al hacer regresin polinomial sobre la grfica que nos da el libro de Kern en su grfica 14.34. Y se la sumamos a la temperatura de saturacin antes calculada, para tener una aproximacin ms real de la temperatura de ebullicin. c. Ahora tomamos el valor de coeficiente de transferencia de calor de diseo, que nos sugiere el libro de Kern en su apndice A, en la tabla 8. Y con este valor y las temperaturas definidas anteriormente calculamos el calor al iniciar la evaporacin del agua de la solucin y al terminar sta evaporacin, con la ecuacin (5 y 6) d. Calculamos el calor latente de evaporizacin con la ecuacin obtenida de la

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regresin de los datos de las tablas de vapor. e. Con el cociente entre el calor sensible y el calor latente de vaporizacin, obtenemos el flujo de vapor proveniente de la evaporacin. f. Haciendo un balance de agua sobre el evaporador, obtenemos la cantidad de agua evaporada. g. Por ltimo, con el cociente entre el flujo y la cantidad de vapor evaporada tenemos, de la ecuacin 10, el tiempo de evaporacin

Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar
desarrollo de esta prctica se debe generar una tabla que contenga los valores del flujo de condensado de servicio, temperatura en el evaporador y nivel de agua en el tanque V- 101, correspondientes a un intervalo de tiempo, para cada valor de carga de alimento.

Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION


Item Evaluado
Participacin individual del estudiante en el grupo

Valoracin Baja
El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos

Valoracin Media
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto

Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos

Mximo Puntaje

Fines del Trabajo

El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos

No soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos

Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos

Referencias

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto

Total de puntos posibles Retroalimentacin

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PRACTICA No. 8 Intercambiador de calor de doble tubo

Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota

Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica

8% 4
En el proceso de produccin de yogurt, en la etapa de pasterizacin; el fluido es bombeado hacia un intercambiador de doble tubo para disminuir su temperatura hasta los 4C .Para el fenmeno de transferencia de calor asociado con el yogurt generalmente se utiliza un intercambiador de placas; sin embargo el intercambiador de doble tubo tambin puede cumplir con esta funcin. En la presente prctica se analizara el funcionamiento de este tipo de intercambiador en la etapa mencionada dentro de la produccin de yogurt.

Intencionalidades formativas

Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar el funcionamiento de un intercambiador de
calor de doble tubo.

Metas
Determinar el efecto que tiene sobre el desempeo de un intercambiador de calor el caudal de fluido de proceso. Determinar el coeficiente global de transferencia de calor para el intercambiador de calor. Estimar el coeficiente de transferencia de calor para el agua yogurt.

Competencias El estudiante entiende las generalidades y


fundamentos del funcionamiento de un intercambiador de calor de doble tubo.

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Fundamentacin Terica

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Descripcin de la practica
El usuario debe variar el caudal de yogurt y hacer lectura del flujo de agua requerido y su temperatura de salida para generar la informacin necesaria para estimar el coeficiente convectivo de transferencia de calor del yogurt y el efecto que el caudal tiene sobre l.

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa

La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver.
Procedimiento
Diseo

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a. Con base en el caudal de yogurt a enfriar, y las temperaturas de entrada y de salida definidas previamente, se calcula la carga de calor a retirar con la Ecuacin 1. b. Definiendo las temperaturas de entrada y de salida del fluido de servicio, se calcula la Media Logartmica de Temperatura utilizando la ecuacin 2. c. Habiendo seleccionado el dimetro nominal de los tubos interno y externo, se calcula el rea de flujo correspondiente al anulo, a partir de la Ecuacin 3. d. En el caso del anulo el dimetro equivalente se define con la Ecuacin 4. e. Se calcula la velocidad msica del fluido de servicio que circula por el anulo, con la Ecuacin 5. f. Se calcula el Nmero de Reynolds con la Ecuacin 6.

g. Con la Ecuacin 7 se halla el coeficiente de pelcula para los fluidos de proceso y de servicio. h. Se corrige el coeficiente de pelcula del fluido que circula por el tubo interior utilizando la Ecuacin 8. . Con los coeficientes hallados previamente se calcula el coeficiente total limpio de transferencia de calor. Se usa la Ecuacin 9. j. Teniendo en cuenta el factor de ensuciamiento se calcula el coeficiente total de transferencia de calor para el diseo, utilizando la Ecuacin 10. k. A partir de la media logartmica de temperatura, la carga de calor y el coeficiente total de diseo, se usa la Ecuacin 11 para encontrar el rea requerida para la transferencia de calor.

Clculo de la cada de presin en el intercambiador. Para calcular el coeficiente de friccin de ambos luidos se utiliza la Ecuacin 12, la cual se aplica para rgimen turbulento. El clculo de prdida de presin por friccin se realiza utilizando la Ecuacin 13. Cuando se aplica esta ecuacin al fluido que circula por el anulo, el dimetro equivalente se calcula con la Ecuacin 14. El fluido que viaja por el anulo, en este caso el yogurt presenta perdidas de presin a la entrada y salida del conducto, estas prdidas se calculan con la Ecuacin 15.La cada de presin total en el anulo se calcula sumando las prdidas de presin por friccin y por entrada y salida del conducto, usando la Ecuacin 15. Operacin a. Se calcula la cantidad de calor entregado por el yogurt con la Ecuacin 1. b. Se supone una temperatura de salida de agua. c. Se calcula la diferencia media de temperatura con la Ecuacin 2. d. Se calcula el coeficiente total de diseo con la Ecuacin de Fourier.

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e. Teniendo en cuenta los factores de obstruccin se calcula el coeficiente total limpio. f. Se calcula el coeficiente de transferencia de calor corregido con la Ecuacin 9.

g. Se encuentra el coeficiente de calor aplicando la Ecuacin 8. h. Se halla el Nmero de Reynolds para la corriente caliente con la Ecuacin 7. i. Se calcula la velocidad masica de agua d enfriamiento con la Ecuacin 6 y se convierte en caudal. j. Se calcula la temperatura de salida de agua con la Ecuacin 1. Se desarrolla un procedimiento iterativo hasta que la temperatura de salida del agua supuesta sea igual a la calculada.

Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar
El desarrollo de esta prctica debe generar una tabla que contenga los valores del flujo de agua de enfriamiento requerida y su temperatura de salida en funcin del caudal de yogurt que ingresa al intercambiador

Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION


Item Evaluado
Participacin individual del estudiante en el grupo

Valoracin Baja
El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos

Valoracin Media
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto

Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos

Mximo Puntaje

Fines del Trabajo

El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos

No soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos

Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos

Referencias

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto

Total de puntos posibles

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Retroalimentacin

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PRACTICA No. 9 Intercambiador de calor de placas

Tipo de practica Presencial Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica Autodirigida 8% 4 x Remota

En la etapa de enfriamiento, el yogurt se somete a un tratamiento trmico continuo que busca detener la actividad biolgica y por ende el proceso de acidificacin. Este procedimiento consiste en enfriar el yogurt hasta una temperatura de 4C, para esto se hace uso de un intercambiador de placas que utiliza agua fra glicolada como fluido de servicio. En esta prctica se analizar el funcionamiento del intercambiador de placas y el efecto que tiene en este la variacin del caudal de leche.

Intencionalidades formativas

Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos
calor de placas. Estudiar comportamiento de un intercambiador de

Metas
Evaluar el desempeo de un intercambiador de placas ante cambios en el caudal de alimentacin del fluido de proceso Determinar el efecto del caudal del fluido de proceso sobre el caudal y la temperatura de salida del fluido de servicio.

Competencias El estudiante entiende las generalidades y


fundamentos del comportamiento de un intercambiador de calor de placas.

Fundamentacin Terica

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Descripcin de la practica
El usuario variar el caudal del fluido de proceso a travs de la vlvula de diafragma y el nmero de placas trmicas que utilizara y har un registro de los datos generados para el caudal de fluido de servicio (agua) requerido. Esta informacin ser til para estimar los coeficientes de transferencia de calor y determinar el efecto que el caudal tiene el desempeo del equipo.

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa

La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver.
Procedimiento:
a. Se calcula la carga de calor necesaria con la Ecuacin 1. b. Se calcula la temperatura de salida del fluido fri utilizando la Ecuacin 2. c. Se halla la media logartmica de diferencia de temperaturas con la Ecuacin 3. d. El dimetro equivalente se calcula como dos veces la distancia entre placas. e. El rea de seccin transversal de un canal se calcula como el producto entre el ancho de placa y la distancia entre dos placas.

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Se calcula el nmero de Prandalt para las corrientes caliente y fra aplicando la Ecuacin 4. g. Para la disposicin en flujo paralelo se supone un nmero de placas, N; con base en este valor se calcula el nmero de canales dispuestos para las corrientes fras y calientes. h. Se calcula el flujo masico de cada corriente usando la Ecuacin general 5. i. Con los valores obtenidos anteriormente para las velocidades msicas se calcula el nmero de Reynolds para cada corriente. Ecuacin 6. j. Utilizando la Ecuacin 7 se calcula el coeficiente de pelcula para ambas corrientes. k. Se calcula el coeficiente promedio global para el intercambiador de calor usando la Ecuacin 8. l. Suponiendo un factor de correccin se halla el rea requerida para la transferencia de calor usando la Ecuacin 9. m. Se recalcula el numero de placas trmicas utilizando la ecuacin 10. Se realiza un procedimiento de iteracin hasta que el nmero de placas supuesto coincida con el nmero de placas calculado. Operacin a. Se calcula el rea disponible para la transferencia de calor teniendo en cuenta el nmero de placas que ingresa el usuario. b. Se calcula la carga de calor requerida con la Ecuacin 1. c. Se halla la media logartmica de diferencia de temperaturas con la Ecuacin 3. d. Se calcula la velocidad masica del fluido caliente aplicando la Ecuacin 5. e. Se calculan los nmeros de Prandalt y Reynolds para la corriente caliente con las Ecuaciones 4 y 6. f. Se calcula el coeficiente de pelcula para la corriente caliente usando la Ecuacin 7. g. Se calcula el coeficiente promedio global con la Ecuacin de Fourier y se supone un factor de correccin. h. Se calcula el coeficiente de pelcula para la corriente fra con la Ecuacin 8. i. Con el nmero de Prandalt se calcula el nmero de Reynolds para la corriente fra, usando la Ecuacin 7. j. Con el numero de Reynolds se calcula la velocidad masica del agua glicolada. k. La velocidad masica se convierte en caudal requerido de agua glicolada. f.

Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar
Al desarrollarse esta prctica se debe mostrar al usuario una tabla donde se presenten los valores del caudal de entrada de yogurt caliente, el nmero de placas y el caudal requerido de agua de enfriamiento.

Rbrica de evaluacin

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RUBRICA DE EVALUACION
Item Evaluado
Participacin individual del estudiante en el grupo

Valoracin Baja
El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos

Valoracin Media
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto

Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos

Mximo Puntaje

Fines del Trabajo

El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos

No soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos

Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos

Referencias

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto

Total de puntos posibles Retroalimentacin

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PRACTICA No. 10 Intercambiador de calor de tubos y coraza Tipo de practica Presencial Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica Autodirigida 8% 4 x Remota

En el proceso de elaboracin de jugos, se requiere el uso de un conjunto de equipos, donde se pueda realizar la pasteurizacin del jugo, equipos donde inicialmente se realiza el acondicionamiento del fluido de calentamiento que va entrar al pasteurizador. Para tal propsito se emplea un intercambiador de calor de tubos y coraza, con el cual se busca elevar la temperatura del agua de servicio a unos 95-110 C a la salida del equipo intercambio de calor. Dicha salida alimenta luego a un intercambiador de calor de placas, donde se realiza el calentamiento del jugo. En la prctica se podr analizar el funcionamiento del intercambiador de calor de tubos y coraza; con lo cual se busca determinar el comportamiento del fenmeno de transferencia de calor en este equipo y la influencia de parmetros de diseo y operacin como el flujo de agua de servicio W, la MLDT y el coeficiente de pelcula.

Intencionalidades formativas

Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos
Estudiar el funcionamiento de un intercambiador de calor de tubos y coraza.

Metas
Evaluar el desempeo de un intercambiador de calor de tubos y coraza ante cambios en el caudal de alimentacin del fluido de servicio. Determinar la cantidad de tubos necesarios para satisfacer la demande de calor que se requiere para el calentamiento del fluido de servicio. Determinar la temperatura de salida del vapor. . Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del funcionamiento de un intercambiador de calor de tubos y coraza.

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Fundamentacin Terica

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Definimos un coeficiente de ensuciamiento R D. Despejamos de la ecuacin siguiente el coeficiente de transferencia de calor total de diseo.

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Descripcin de la practica
1 Revisin del equipo. Ver si las vlvulas correspondientes estn cerradas o estn abiertas. 2 Abrir las vlvulas del intercambiador y revisar los termmetros. 3 Poner en circulacin el agua de proceso y el de calentamiento mediante las vlvulas que correspondan y fijar el flujo de agua de proceso. 4 Poner en circulacin el vapor mediante la vlvula correspondiente y fijar la temperatura en uno de los valores de la lista. 5 Permitir la estabilizacin del equipo y tomar los datos indicados en la tabla.
3

Flujo de agua fra (L/min o m /min.)


3

Flujo de agua caliente (L/min o m /min.) Temperatura de Entrada de agua fra (servicio)

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Temperatura de Salida de agua fra (servicio) Temperatura de Entrada de agua caliente (vapor) Temperatura a la Salida de agua caliente (vapor) 6 Abrir las vlvulas correspondientes al siguiente para aumentar o disminuir flujo, para un nuevo ensayo. 8 Volver a la toma de datos correspondiente a la de la tabla de datos. 9 Abrir la vlvula que da paso al vapor, para ajustar una nueva temperatura de entrada de vapor y tambin aumentar o disminuir el flujo de agua de servicio para observar los efectos en temperatura y nmero de tubos necesarios. El usuario debe variar el caudal del fluido de servicio a travs de la vlvula de diafragma y tomar los datos requeridos y su temperatura de salida. Esta informacin ser til para estimar los coeficientes de transferencia de calor y determinar el efecto que el caudal tiene sobre el desempeo del equipo.

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa

La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver.
Procedimiento: a. Segn sea el caso se calcula la apertura de la vlvula con la Ecuacin 1
si se ingresa un caudal como set point, o se calcula el caudal de alcohol con la Ecuacin 2 si se ingresa la apertura de la vlvula. b. Se calcula la relacin de caudales de alcohol con la Ecuacin 3. c. Se determina la temperatura de salida del agua probando valores distintos de esta variable hasta igualar a W* con W, haciendo uso de la Ecuacin 4. d. Se calcula la relacin de caudales del agua con la Ecuacin 5 y luego el caudal de operacin del

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agua usando la Ecuacin 6. e. Con la Ecuacin 7 se calcula el nmero de Reynolds de operacin en los tubos. La Ecuacin 8 se usa para determinar el factor de friccin de Darcy de operacin en los tubos. f. Se calcula la cada de presin dentro de los tubos y la cada de presin por retorno de los tubos, usando las Ecuaciones 9 y 10. La cada total de presin en los tubos se estima con la Ecuacin 11 y luego se obtiene la presin de salida del alcohol con la Ecuacin 12. g. Se repiten los pasos e a h pero referidos al fluido en la coraza (agua), usando las Ecuaciones 13 a 18.

Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar
Al desarrollarse esta prctica se debe mostrar al usuario una tabla donde se presenten los valores de la temperatura de salida del agua de calentamiento (vapor), caudal del agua requerido en las dos secciones de la coraza y presiones de salida del agua y el vapor, correspondientes a cada valor de caudal o apertura de la vlvula v-1 ingresado.

Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION


Item Evaluado
Participacin individual del estudiante en el grupo

Valoracin Baja
El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos

Valoracin Media
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto

Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos

Mximo Puntaje

Fines del Trabajo

El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos

No soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos

Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos

Referencias

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto

Total de puntos posibles Retroalimentacin

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PRACTICA No. 11 Pasteurizacin

Tipo de practica Presencial Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica Autodirigida 8% 4 x Remota

La pasterizacin de Leche, establece una reduccin en la poblacin microbiana equivalente a 12D (D corresponde a una reduccin en la poblacin microbiana mayor o igual al 90%). En un sistema continuo como el de pasterizacin de alta temperatura y corto tiempo, HTST, una variacin en el caudal de alimentacin del agua de calentamiento nos muestra a que temperatura debe operar este flujo, adems un cambio en la temperatura de pasteurizacin implica igualmente una variacin en el tiempo de tratamiento. Como respuesta a esta perturbacin el modelo ofrece el tiempo requerido para lograr un tratamiento equivalente al de referencia de 63C durante 400 segundos.

Intencionalidades formativas

Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos
Estudiar el funcionamiento de un sistema de pasterizacin de alta temperatura y corto tiempo, HTST.

Metas

Determinar la temperatura requerida para ofrecer la letalidad estndar en la pasterizacin de leche ante diferentes caudales de alimentacin, correspondientes a diferentes tiempos de tratamiento.

Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del funcionamiento de un sistema de pasterizacin de alta temperatura y corto tiempo, HTST.

Fundamentacin Terica

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO: 211611- TRANSFERENCIA DE CALOR

Descripcin de la practica
El usuario variar el valor de la temperatura de pasteurizacin el simulador ofrecer como salida el tiempo requerido para obtener un tratamiento estndar de pasterizacin HTST, de acuerdo con el tiempo de residencia de la leche dentro del tubo de retencin. De igual forma el usuario podr escoger el valor del flujo de agua como fluido de calentamiento.

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa

La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver.
Procedimiento: a. Teniendo establecido el flujo de leche, sus temperaturas de entrada y
salida, y adems al haber seleccionado el flujo de agua caliente, queda establecida la temperatura del agua caliente a la salida de la seccin de calentamiento del intercambiador de placas.

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b. Como el tratamiento de pasterizacin corresponde a un tiempo de muerte trmica de 12D durante 400 segundos y una constante de resistencia trmica, z=4.1C, para una T R.= 63C. Determinamos F a partir de estos valores de referencia con la ecuacin (2).

Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar
El desarrollo de esta prctica debe generar una tabla que contenga los valores las temperaturas de pasterizacin en funcin del tiempo de pasteurizacin.

Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION


Item Evaluado
Participacin individual del estudiante en el grupo

Valoracin Baja
El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos

Valoracin Media
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto

Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos

Mximo Puntaje

Fines del Trabajo

El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos

No soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos

Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos

Referencias

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos

El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto

Total de puntos posibles Retroalimentacin

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PRACTICA No. 12 Refrigeracin Tipo de practica Presencial Porcentaje de evaluacin Horas de la practica Temticas de la prctica Al finalizar el

Autodirigida 8% 4

x Remota

proceso de elaboracin de vino blanco, se

requiere que ste se mantenga refrigerado para garantizar la estabilidad del producto y para inducir la precipitacin de algunas partculas aun suspendidas. Para ello en la prctica se utiliza un recipiente isotermo como tanque de refrigeracin, el cual tiene una chaqueta que nos permite hacer fluir un refrigerante, como medio receptor de calor proveniente de una solucin de etanol - agua (como aproximacin en composicin al vino). Para tal propsito se incorpora un modelo termodinmico, con el cual se estudia la operacin de refrigeracin. La ejecucin de la prctica permite determinar la demanda energtica relacionada con la carga de solucin etanol - agua a refrigerar, necesaria para enfriarla a una temperatura aproximada de 18C.

Intencionalidades formativas

Propsito(s) Afianzar informacin de procesos en el rea de alimentos con informacin precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Metas
Estudiar el comportamiento de un sistema de refrigeracin de vino (solucin de etanol - agua). Determinar el efecto de la carga de solucin etanol - agua sobre el tiempo requerido para el cambio de temperatura.

Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos de un sistema de refrigeracin de vino (solucin de etanol - agua).

Fundamentacin Terica

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Descripcin de la practica
El usuario seleccionar la carga de vino (solucin de etanol - agua) y el flujo con que va llenar el tanque de refrigeracin; y adems tiene la posibilidad de elegir el refrigerante que va por la chaqueta. Al seleccionar estos valores de carga, flujo y refrigerante, el usuario tendr que tomar nota de los datos de tiempo de llenado del tanque de refrigeracin, altura de lquido (solucin) y el tiempo para cada incremento de temperatura.

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodologa

La prctica seleccionada, tendr acceso a cuatro hojas diferentes de informacin relacionadas con la prctica y cuyo objetivo es presentar toda la informacin referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del

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laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de pginas que han sido orientados a aspectos especficos de informacin. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animacin, ah se encuentra un men desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentacin, Variables, Procedimiento, Simulacin, Volver.
Procedimiento: a. Con la ecuacin (1) determinamos las temperaturas de ebullicin de cada uno de
los componentes de la solucin al evaluar la presin atmosfrica. b. Con las temperaturas de ebullicin, determinamos la temperatura de burbuja de la solucin. c. Tomamos del Manual del Ingeniero Qumico, un valor recomendado de U (Tabla 11.7). De igual forma tomamos un valor de Cp para la solucin de la tabla 2-205. y determinamos la cantidad de calor transferido a travs de la chaqueta. d. Como el flujo de calor transferido de la solucin es igual al recibido por el refrigerante, tenemos que despejar el flujo msico de refrigerante m ref de la ecuacin (5).

Sistema de Evaluacin Se debe entregar un informe conteniendo, datos, grficas, resultados, anlisis y conclusiones Informe o productos a entregar
El desarrollo de esta prctica debe generar una tabla que contenga los valores de la corriente elctrica que demanda el compresor y el flujo de refrigerante en funcin de la carga para cada una de las posibles temperaturas finales de las guayabas.

Rbrica de evaluacin RUBRICA DE EVALUACION


Item Evaluado
Participacin individual del estudiante en el grupo

Valoracin Baja
El estudiante nunca particip del trabajo 0 puntos

Valoracin Media
El estudiante particip en el trabajo, pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto

Valoracin Alta
El estudiante particip de manera pertinente 2 puntos

Mximo Puntaje

Fines del Trabajo

El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos

No soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos

Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO: 211611- TRANSFERENCIA DE CALOR
Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto

Referencias

Total de puntos posibles Retroalimentacin

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6. FUENTES DOCUMENTALES

KERN, Donald Q., Process heat transfer. New York, edit. McGraw-Hill, 1950.

McCABE, SMITH, CARROTT. Unit operations of chemical engineering. New York, 5 ed., edit. McGraw-Hill, 1993.

SINGH, Paul and HELDMAN, Dennis. Introduction to Food Engineering. Glasgow, 3 ed., edit. Academic Press, 2001.
TURTON, BAILIE, WHITING, SHAEIWITZ. Analysis, synthesis and design of chemical processes. Upper Saddle River, edit. Prentice Hall, 1998.

Paginas recomendadas: http://www.windpower.org/ES/stat/unitsw.htm#anchor138877 http://www.proyectosquimica.com/cambiador.pdf http://www.indelcasa.es/cat/descargas/prod/461.pdf http://213.229.136.2/esp/Servicios/ippc/pdf/mtd/Elaboradosveg.PDF Mejoras tcnicas disponibles en la industria de elaborados vegetales. http://www.ucm.es/info/nutricio/evaporadores.pdf Imgenes evaporadores reales http://www.lcicorp.com/evap/docs/chemproc_S.pdf Evaporacin de productos difciles de evaporar. br.geocities.com/abgalimtec/textoagb.htm http://www.geocities.com/CapeCanaveral/Station/6035/evaporacion/EVAP_NET2.html Funcionamientos evaporadores