Calidad de los Alimentos y la Preferencia

Volume 15, Issues 7-8 , octubre-diciembre de 2004, Pages 793-803

Quinto Simposio Rose Marie Pangborn Sensory Science

Las actitudes detrs de la disposicin de los consumidores a utilizar los alimentos funcionales
Nina Urala
,

Liisa Lhteenmki
VTT Biotecnologa, PO Box 1500, FIN-02044 VTT, Finlandia

Abstracto
Los llamados alimentos funcionales son una nueva categora de productos que prometen mejoras consumidores en las funciones fisiolgicas especficas. El objetivo de este estudio fue cuantificar las actitudes detrs de los consumidores ( n = 1158) la voluntad de utilizar estos productos. Declaraciones relacionadas con los alimentos funcionales forman siete factores que describen las actitudes de los consumidores hacia los alimentos funcionales. Estos factores son los siguientes: la recompensa percibida del uso de los alimentos funcionales, la confianza en los alimentos funcionales, la necesidad de alimentos funcionales, alimentos funcionales como los medicamentos, la ausencia de riesgos nutricionales en alimentos funcionales, alimentos funcionales, como parte de una dieta saludable y los efectos de la funcional alimentos contra su gusto. Estas subescalas actitud diferencian entre los consumidores ( n = 1158) en su disposicin informado de usar los alimentos funcionales. El mejor indicador de la voluntad de utilizar los alimentos funcionales fue la recompensa percibida.

Palabras clave
Los alimentos funcionales ; Consumidor ;

Las actitudes ; Disposicin a utilizar ; Recompensa percibida

1. Introduccin
Productos funcionales son una nueva variedad de alimentos que prometen dirigidos mejora en las funciones fisiolgicas del cuerpo ( Diplock et al., 1999 ). El mercado de los alimentos funcionales est creciendo constantemente y el futuro de los alimentos funcionales se ve muy optimista ( Gray, Armstrong, y Farley, 2003 ). El desarrollo y la comercializacin de los alimentos funcionales pueden ser, sin embargo, muy difcil en comparacin con los alimentos que tienen convencionalmente una imagen de alta mdica. Los alimentos funcionales difieren de los alimentos convencionales de varias maneras. En primer lugar, los alimentos saludables `'convencionales se presentan normalmente como tipos de alimentos que contribuyen a una dieta saludable, por ejemplo, productos bajos en grasa, productos ricos en fibra, o de hortalizas, sin hacer hincapi en el papel de un producto nico. En los alimentos funcionales, determinados componentes estn conectados directamente con los efectos fisiolgicos bien definidas y en beneficio de la salud est vinculado a un solo producto ( Lhteenmki, 2003 ). Por lo general, se requiere la justificacin cientficamente demostrado sobre el efecto en la salud cuando los fabricantes desarrollar productos funcionales especficas. Esta es una razn por el desarrollo y la comercializacin de alimentos funcionales es caro y excepcionalmente riesgosa. En segundo lugar, la funcionalidad crea un aspecto novedad en la comida sin cambiar necesariamente la calidad sensorial del producto. Los consumidores tienen que confiar en la informacin relativa al efecto funcional como el producto funcional y convencional puede parecer ser idnticos cuando se utiliza. El producto base en la que se aade el efecto de la salud puede afectar a la credibilidad, tambin ( Poulsen, 1999 ). Fabricante tiene que ofrecer la informacin correcta de manera creble a los consumidores correctos.Por otra parte, la informacin sobre los efectos de salud est regulada por las autoridades y estas regulaciones varan entre los pases de la UE ( Diplock et al., 1999 ). El papel de la informacin es crucial, ya que los consumidor es no pueden percibir el beneficio directamente del producto, a diferencia de, por ejemplo, el sabor y otras caractersticas sensoriales. En tercer lugar, la elaboracin de alimentos funcionales a menudo requiere de una tecnologa moderna de los alimentos ya que tiene un componente que se aade, eliminado o modificado. Esto significa que existe el riesgo de que los productos funcionales son percibidos como menos natural

que los productos convencionales y por lo tanto se evitan por los que valoran la naturalidad en la eleccin de alimentos (Frewer, Scholderer, y Lambert, 2003 ).

1.1. La investigacin anterior

En general, los consumidores finlandeses tienden a ser ms bien positiva hacia los alimentos funcionales.En un estudio, los participantes ( n = 958) calificaron todos los reclamos relacionados con la salud como ventajas cuando est conectado a un producto de uso diario ( Urala, Arvola, y Lhteenmki, 2003 ). Los encuestados fueron muy confiados con la informacin relacionada con la salud procedente de las autoridades y de mucha confianza con la informacin procedente de peridicos, tiendas, cafeteras trabajo e incluso los fabricantes de alimentos. Las actitudes hacia los alimentos funcionales fueron ms positivos en los consumidores finlandeses en comparacin con los consumidores de Dinamarca y los Estados Unidos (Bech-Larsen & Grunert, 2003 ). A pesar de la actitud general en Finlandia es positivo, los compradores de alimentos funcionales generan impresiones de ser ms innovador, pero no tan bien como los compradores de alimentos convencionalmente sanos ( Saher, Arvola, Lindeman, y Lhteenmki, 2004 ).

1.2. Actitudes subyacentes

Los alimentos funcionales difieren de los alimentos convencionales, pero que tambin son vistos como miembros de la categora de alimentos en particular a la que pertenecen, en lugar de ser considerados como un grupo especfico, homogneo de los productos. Cuando los consumidores hacen elecciones entre los alimentos convencionales y funcionales, las razones detrs de la eleccin de alimentos funcionales son diferentes en las distintas categoras de al imentos ( Urala y Lhteenmki, 2003 ). Esto es apoyado porPoulsen (1999) , que descubri que tanto la sustancia enriquecimiento y el tipo de producto enriquecido afectan en gran medida las actitudes de los consumidores a los productos funcionales entre los consumidores daneses. Por lo tanto, los alimentos funcionales deben ser estudiados no como un grupo homogneo, sino como productos separados dentro de las diversas categoras de alimentos. Factores que influyen en la eleccin de alimentos se pueden dividir en tres elementos centrales: la comida, los consumidores y las cuestiones ambientales y econmicos. Segn Pastor (1990) , tanto las actitudes personales de un individuo y los factores ambientales afectan a la eleccin de la comida. La actitud puede ser definida como "una tendencia psicolgica que se expresa evaluando una entidad particular con algn grado de favor o de discriminacin" ( Eagly y Chaiken, 1993 ). Debido a actitudes afectan en gran medida el comportamiento de eleccin de los alimentos, que pueden ser utilizados para explicar la eleccin de alimentos de los consumidores ( Tuorila, 1997 ).

Para predecir la eleccin de los alimentos funcionales, las actitudes relacionadas con la salud ( Urala y Lhteenmki, 2003 ), la naturalidad ( Frewer et al., 2003 ) y la novedad es probable que sean el centro.Roininen, Lhteenmki y Tuorila (1999) desarroll una escala de actitudes de medir el inters de la salud general (GHI) en la eleccin de alimentos. Como los alimentos funcionales se diferencian de los alimentos convencionalmente sanos, se espera que esta escala se correlacionan positivamente, pero slo de forma moderada, con las actitudes hacia los alimentos funcionales. Los mismos autores tambin desarrollaron una escala para medir el inters de producto natural (NPI) , que deben tener una correlacin negativa con las actitudes de los alimentos funcionales si los alimentos funcionales se consideran menos natural que los productos convencionales. La actitud general hacia la novedad en los alimentos se mide por la escala de la neofobia alimentaria (FNS, Pliner y Hobden, 1992 ) que mide la disposicin a probar nuevos alimentos y ha predicho con xito las elecciones de los nuevos alimentos tnicos. Sin embargo, como alimentos funcionales no se diferencian de los productos convencionales en sus caractersticas sensoriales esta escala puede no ser correlacionada con las actitudes hacia los alimentos funcionales.

1.3. Objetivo del estudio

Por lo tanto, la eleccin de alimentos funcionales de los consumidores pueden ser difciles de predecir mediante escalas de actitudes existentes debido a las limitaciones descritas anteriormente. Para entender mejor lo que impulsa a los consumidores a elegir o no elegir los alimentos funcionales, sus actitudes detrs opciones deben ser exploradas. Revelando y cuantificar las dimensiones actitudinales subyacentes nos da la oportunidad de identificar cules son los factores que promueven o impiden la voluntad de utilizar los alimentos funcionales. Adems, proporciona una herramienta para identificar aquellos que son los ms y los menos adelantados, los usuarios potenciales de los alimentos funcionales. Esto permite a la comercializacin y distribucin de informacin sobre el producto ms especfico. El objetivo de este estudio fue cuantificar las actitudes hacia los llamados alimentos funcionales y para encontrar las dimensiones subyacentes que pueden predecir los encuestados de los consumidores voluntad de utilizar los alimentos funcionales.

2. Materiales y mtodos
En este estudio, el trmino "alimento funcional" se utiliza en un sentido amplio e incluye los productos que se comercializan con argumentos relacionados con la salud, con excepcin de los productos nutricionalmente modificados (por ejemplo, productos bajos en grasa y baja en sal) que se consideran como parte de un dieta saludable segn lo definido por los expertos en nutricin.

2.1. Artculos Attitude

Las declaraciones de funciones relacionadas con la alimentacin se formularon sobre la base de los resultados de un estudio de escalamiento ( Urala y Lhteenmki, 2003 ) en el que cinco cadenas de medios y fines centrales describen los atributos del producto, las consecuencias y los valores detrs de la eleccin de alimentos de los encuestados (salubridad, el gusto y el placer , la seguridad y la familiaridad, comodidad y precio). En un estudio piloto, de 42 aos, ambas afirmaciones positiva y negativamente redactado, se formularon. Estas declaraciones fueron probadas usando 33 estudiantes y miembros del personal (23 hombres y 10 mujeres, edad media 33 aos) de la Universidad Tcnica, Otaniemi. Sobre la base de los resultados pre-test, una declaracin fue descartada debido a su alta correlacin con otra declaracin y tres declaraciones se reformul porque sus distribuciones estn fuertemente sesgados. Adems, se reformularon 12 nuevas declaraciones. En total hubo 53 declaraciones de funciones relacionadas con los alimentos en el cuestionario final.

2.2. Recoleccin de datos y los encuestados

Comercializacin de una empresa de investigacin de Finlandia TOY -Research, Helsinki, reclut a los participantes en relacin con dos grandes estudios de entrevista. Los encuestados de estos dos estudios fueron seleccionados al azar de la gua telefnica y despus de la entrevista se les pregunt si les gustara contestar a un cuestionario relacionado con la alimentacin. El cuestionario fue enviado a los declarantes voluntarios para ser completadas en un fin de semana. Un total de 1.158 encuestados de todo Finlandia devuelto los cuestionarios (tasa de respuesta del 60,2%). Una ligera mayora (58%) de los encuestados fueron mujeres y el 42% de los encuestados eran varones. Los encuestados representaban as diferentes grupos de edad. La edad media de los encuestados fue de 44 aos con un rango de 15 a 74 aos. En cinco grupos de edad (29 aos o menores, 30-39 aos, 40-49 aos, 50-59 aos y 60 aos o ms) hubo un 21%, 19%, 23%, 18% y 20% de los encuestados, respectivamente. La mayora de los encuestados (78%) tenan un mnimo profesional o la educacin de nivel universitario y ms de la mita d (el 62% de los encuestados) compr al menos tres cuartas partes de los vveres no utiliza en su hogar. En comparacin con la poblacin media en Finlandia, haba ms mujeres en la muestra que en la poblacin en general y de los encuestados tena un nivel ligeramente ms alto de educacin formal. Tres escalas de actitud validados fueron utilizados como escalas de referencia: la escala de salud general de inters (GHI) ( Roininen et al, 1999. ), el inters por productos naturales (NPI) Escala ( Roininen et al, 1999. ) y la escala de neofobia alimentaria (FNS ; Plines y Hobden, 1992 ). Los medios de la GHI, NPI y la suma de FNS se calcularon despus de la inversin de los estados negativos. Tanto en la escala general de salud de inters (GHI) e intereses producto natural (NPI) Escala de los encuestados anotaron en el medio de la escala (media 4,7, desviacin estndar de

1,1 y la media de 4,2, desviacin estndar 1,1, respectivamente). En la escala de neofobia alimentaria (FNS), los encuestados calific como tambin en el medio (suma 36, la desviacin estndar de 10) de la escala. La disposicin de los encuestados a utilizar ocho alimentos funcionales y cuatro productos de referencia con imgenes positivas de salud ( Tabla 1 ) se determinaron en una escala (1 = nada dispuesto, 7 = muy dispuestos) de 7 puntos y se utiliza como principales variables de destino. Esta medicin fue elegido debido a que puede estar relacionado tanto a los alimentos nuevos y conocidos, e incluso a los conceptos de productos. Tambin asumimos que los consumidores sera ms fcil responder a preguntas relacionadas con las propias motivaciones de los consum idores para el uso del producto en lugar de evaluar la intencin de comprar ya que la disponibilidad de alimentos funcionales no es geogrficamente distribuida en Finlandia.La gama de los llamados productos funcionales es amplia y en este estudio hemos utilizado nombres de productos genricos se complementan con una o varias marcas que pertenecieron a la categora. De esta manera nos dara estmulos similares que cumplan los consumidores al hacer sus compras. Como no se les permite la mayora de las reclamaciones relacionadas con la salud, los consumidores tienen que confiar en la informacin procedente de otras fuentes distintas de paquetes. La excepcin fue el colesterol margarina bajar y bajar la presin arterial bebida de leche, ya que se comercializan con estas declaraciones en sus paquetes.
Tabla 1. Descripciones de las categoras de productos, las evaluaciones de los encuestados de la disposicin a utilizarlos, su evaluacin salubridad y compartir (%) de los encuestados que reconocieron (= al menos 2 en la escala de cinco puntos a ), y se usan productos funcionales y referencia ocasionalmente o con frecuencia (al menos 4 en la escala de cinco puntos a ) Categora o descripcin del producto Disposicin a utilizar b Significar FF FF FF FF FF FF FF FF PH PH PH Jugo probitico / gutfriendly Zumo con calcio aadido La leche con calcio Propagacin que reducen el colesterol La presin arterial bajar bebida de leche Los productos crnicos con fibra aadida Dulces y gomas de mascar con xilitol Las bebidas energticas Productos alimenticios de baja salados Queso bajo en grasa Pan ecolgico 3.9 4.0 4.1 3.9 3.3 2.9 5.5 2.6 4.8 5.5 5.0 St. dev. 1.9 1.9 2.1 2.0 2.0 1.7 1.9 1.8 1.9 1.8 1.9 Evaluado salubridad c Significar 4.8 4.8 5.2 5.3 4.6 4.1 5.4 2.4 5.8 5.8 5.6 St. dev. 1.4 1.4 1.5 1.5 1.6 1.5 1.6 1.5 1.3 1.3 1.5 Al menos reconocido % De los encuestados 88 85 81 98 65 35 98 91 91 99 95 Usuarios

% De los encuestados 33 27 28 21 7 4 80 19 53 78 50

Categora o descripcin del producto

Disposicin a utilizar b Significar St. dev. 1.1

Evaluado salubridad c Significar 6.6 St. dev. 0.8

Al menos reconocido % De los encuestados 100

Usuarios

% De los encuestados 97

PH

Pan de centeno

6.6

FF = alimento funcional, PH = product image salud positiva (= producto de referencia) con. un

1 = No reconozco este producto (o el tipo de producto), 2 = reconozco este producto, pero no lo he probado, 3 = he probado este producto, pero yo no lo uso, 4 = Yo uso este producto de vez en cuando y 5 = usar este producto con frecuencia.

b
Evaluado en la escala de 7 puntos (1 = nada dispuesto, 7 = muy dispuestos).

c
Evaluado en la escala de 7 puntos (1 = nada sano, 7 = muy saludable).

Percepcin de la salubridad y la familiaridad de los productos tambin se evaluaron. Salubridad se evalu en una escala (1 = nada sano, 7 = muy saludabl e) de 7 puntos. La familiaridad con los productos se mide en una escala de 5 puntos en la que 1 = No reconozco este producto (o el tipo de producto), 2 = reconozco este producto, pero no lo he probado, 3 = He probado este producto, pero yo no lo uso, 4 = Yo uso este producto de vez en cuando, y 5 = Yo uso este producto con frecuencia. La escala fue planeado de tal manera que los productos no estn familiarizados y familiar, o productos con diferentes frecuencias de uso puede calificarse usando la misma escala. Por ejemplo, la propagacin se utiliza por lo general varias veces al da, pero los productos crnicos slo se puede usar un par de veces al mes. Aunque los encuestados estaban muy familiarizados con ejemplos de alimentos funcionales, los productos de los ejemplos no se han utilizado con mucha frecuencia. Tabla 1 muestra las puntuaciones medias de disposicin de los encuestados a utilizar, las clasificaciones de salubridad percibidas y la familiaridad de los alimentos funcionales y de referencia.

2.3. Anlisis de los datos

Las escalas de calificacin de los tems negativos se revirtieron y los artculos con distribuciones claramente sesgadas fueron rechazadas. Despus de este procedimiento, 47 estados se introdujeron en el anlisis de datos final. Se utiliz el anlisis de los factores (mxima verosimilitud, rotacin varimax) para agrupar los estados en subconjuntos independientes ( Beardsworth, Haslam, Keil, Goode, y Sherrat, 1999 ).Kaiser-Meyer-Olkin y pruebas de Bartlett fueron utilizados para la verificacin de la idoneidad de la matriz de correlacin para el anlisis factorial. De acuerdo con el anlisis de los factores (mxima verosimilitud, rotacin varimax), ocho dimensiones (valor propio mayor que 1,0) se encontraron. Una de estas dimensiones se descart porque no haba declaraciones fuertemente cargados en l. Despus de esto, los datos se analizaron de nuevo y el

nmero de factores se ven obligados a siete. Estos siete dimensiones explican 44% de la varianza total ( Tabla 2 ).
Tabla 2. Descripcin de las escalas de actitud que describen la disposicin de los consumidores a utilizar los alimentos funcionales (FF) Abreviatura de escala, el nombre y los artculos en Ingls 1. FF REW Recompensa de usar FF (escala media = 3.4, la escala de = 1,2) Tengo el placer de comer los alimentos funcionales La idea de que puedo cuidar de mi salud por el consumo de alimentos funcionales me da placer Los alimentos funcionales me hacen sentir con ms energa Los alimentos funcionales ayudan a mejorar mi estado de nimo Mi rendimiento mejora cuando como alimentos funcionales Busco activamente informacin sobre los alimentos funcionales De buen grado trato productos incluso desconocidas si son funcionales 2. FF CON La confianza en FF (escala media = 4.0, la escala de = 1,0) La seguridad de los alimentos funcionales se ha estudiado muy a fondo Se puede obtener informacin confiable acerca de los efectos sobre la salud de los alimentos 4.2 1.5 0.74 2 0.87 9.7 3.4 1.5 0.81 1 0.89 10.4 Significar St. dev. Factor de carga Factor de original Carga original Alfa Varianza explicada%

3.7

1.6

0.73

3.3

1.4

0.68

3.4

1.6

0.68

3.4

1.5

0.60

3.7

1.7

0.38

(0,41)

2.9

1.7

0.38

4.2

1.5

0.72

Abreviatura de escala, el nombre y los artculos en Ingls funcionales Confo en que la informacin dada sobre efectos en la salud Con los alimentos funcionales es completamente seguro Los alimentos funcionales son los mejores productos basados en la ciencia R No creo que los efectos sobre la salud establecidos se basan en el estudio a fondo Yo creo que los alimentos funcionales cumplen sus promesas R En mi opinin, los expertos en nutricin no conocen los efectos en la salud de los alimentos funcionales Informacin exagerada se da informacin sobre efectos en la salud 3. FF NEC Necesidad de FF (escala media = 4.5, la escala de = 1,2) Puedo promover mi salud por el consumo de alimentos funcionales Est muy bien que la tecnologa moderna permite el desarrollo de alimentos funcionales R Los alimentos funcionales son completamente innecesarias Los alimentos funcionales son

Significar

St. dev.

Factor de carga

Factor de original

Carga original

Alfa

Varianza explicada%

4.3

1.5

0.64

4.5

1.5

0.57

3.7

1.5

0.54

4.0

1.5

0.54

3.9

1.4

0.43

4.1

1.3

0.41

3.4

1.4

0.36

0.86

7.4

4.4

1.5

0.59

4.9

1.4

0.58

5.0

1.4

0.57

4.8

1.6

0.53

Abreviatura de escala, el nombre y los artculos en Ingls una farsa Los alimentos funcionales promover mi bienestar R Para m, los alimentos funcionales son intiles Los alimentos funcionales hacen que sea ms fcil de seguir un estilo de vida saludable R Para una persona sana que no tiene ningn valor de usar los alimentos funcionales 4. FF MED FF como medicina (escala media = 3.6, la escala de = 1,1) R Yo slo quiero comer alimentos que no tienen ningn efecto medicina-como Medicamentos y alimentos deben mantenerse estrictamente separados Los alimentos funcionales son necesarios para las personas que tienen problemas de salud especficos El nmero cada vez mayor de alimentos funcionales en el mercado es una mala tendencia para el futuro Efectos sobre la salud no son apropiados en delicias Es intil aadir efectos a la salud de alimentos por lo dems saludables

Significar

St. dev.

Factor de carga

Factor de original

Carga original

Alfa

Varianza explicada%

4.2

1.6

0.44

(0,47)

4.2

1.6

0.43

4.8

1.6

0.42

3.7

1.7

0.36

(0,36)

0.68

6.2

3.5

1.8

0.49

3.0

1.6

0.43

3.5

1.8

0.38

4.5

1.6

0.37

(0,47)

4.2

1.7

0.36

3.0

1.8

0.36

Abreviatura de escala, el nombre y los artculos en Ingls 5. FF PARTE FF como parte de una dieta saludable (escala media = 3.4, la escala de = 1,2) Los alimentos funcionales pueden reparar el dao causado por una dieta poco saludable Un alimento funcional puede contrarrestar una dieta de otra manera no saludable Puedo prevenir la enfermedad por el consumo de alimentos funcionales con regularidad La gente sera ms saludable si se utiliza ms alimentos funcionales R No creo que los alimentos funcionales se asegurar una vida larga y saludable para m 6. RIESGO FF Ausencia de riesgo nutricional en FF (escala media = 3.9, la escala de = 0,8) R Si se usa en exceso, los alimentos funcionales pueden ser perjudiciales para la salud En algunos casos, los alimentos funcionales pueden ser perjudiciales para las personas sanas Las nuevas propiedades de alimentos funcionales conllevan riesgos imprevistos Los alimentos funcionales se consumen en su mayora por

Significar

St. dev.

Factor de carga

Factor de original

Carga original

Alfa

Varianza explicada%

0.75

3.9

3.3

1.7

0.58

3.5

1.8

0.49

3.7

1.6

0.42

3.9

1.6

0.40

(0,43)

2.8

1.6

0.35

0.73

4.1

3.6

1.6

0.66

3.9

1.5

0.65

3.6

1.3

0.40

(0,42)

4.5

4.4

0.33

Abreviatura de escala, el nombre y los artculos en Ingls personas que no tienen necesidad de ellos 7. FF TAST El sabor de FF (escala media = 3.3, la escala de = 1,2) R Para m, el buen gusto es ms importante que la salud de un producto alimenticio Estoy dispuesto a ceder en el sabor de un alimento si el producto es funcional R Yo no compro alimentos funcionales a menos que sepa cmo saben

Significar

St. dev.

Factor de carga

Factor de original

Carga original

Alfa

Varianza explicada%

0.58

2.8

3.4

1.6

0.54

3.1

1.6

0.40

3.6

1.7

0.25

(0,36)

R = declaracin negativa. Estas declaraciones fueron recodificados con los valores invertidos antes del anlisis final de los datos. La carga sobre el factor es la carga en esa escala en donde el artculo es ahora. Dentro de los parntesis son cargas del factor original que tienen una carga ms alta en. Opciones de tabla

Puntuaciones factoriales se guardan y se utilizan en medidas repetidas ANOVA como covariables entre sujetos. Adems de las puntuaciones de los factores de FF -estados, tres escalas de referencia tambin se utilizaron como inter-sujetos covariables. Factor intra-sujetos se forma a partir de las puntuaciones de los encuestados de la voluntad de utilizar 8 productos funcionales y 4 de alimentos saludables de forma convencional. El objetivo de este anlisis era comprobar cmo las puntuaciones de los factores y escalas de referencia (por ejemplo, las actitudes de los encuestados) afectan a los encuestados voluntad de utilizar los alimentos funcionales (8 productos ejemplo) y los productos tradicionales (4 productos de referencia).

2.4. Construccin de la escala

En principio, las escalas de actitud se formulan de acuerdo con el factor de cargas que se extrajeron del anlisis factorial. Sin embargo, si un elemento no encajaba en el contenido principal del factor, que fue descartada o trasladado a una escala ms adecuada en la que el elemento tena un moderado, aunque no la ms alta, la carga. Si un artculo se carg moderadamente en varias dimensiones, se compar el contenido de la declaracin y la escala y el tema se incluy en la

escala ms adecuada tpicamente o se descarta.Cuando se formularon las subescalas, que se analizaron uno por uno con el factor de anlisis para ver si las escalas cargan por separado a una dimensin. El alfa de Cronbach fue utilizado en la prueba de la fiabilidad de las escalas. Despus se construyeron las escalas, una escala se utiliz (percibida formulario de recompensa utilizando FF) como ejemplo para mostrar la implicacin prctica de las escalas de FF. Los participantes fueron divididos en tres grupos de acuerdo con su media escala en esta escala (25% ms bajo, 50% medio y 25% superior). Los encuestados en el cuartil ms bajo experimentado menos recompensa de uso de alimentos funcionales en comparacin con los encuestados de los grupos medios y altos, es decir, el 75% restante de los encuestados. Por otro lado, los encuestados en el cuartil superior perciben la mayor recompensa del uso de alimentos funcionales en comparacin con el 75% restante de los encuestados. Estos tres grupos de actitud se utilizan en la prediccin de disposicin de los consumidores de utilizar alimentos funcionales y mostrando as el efecto de esta actitud en un punto de vista prctico. Los efectos del gnero, la edad y la educacin en las actitudes de los alimentos funcionales se estudiaron en un 3-way ANOVA, en el que los valores de escala de los encuestados fueron explicados por el gnero (hombre o mujer), grupo de edad (29 aos o menos, 30 a 39 aos, 40 -49 aos, 50-59 aos o 60 aos o ms) y el grupo de educacin (bsica de nueve aos, la escuela de formacin profesional o en la universidad y de la universidad).

3. Resultados
3.1. Las actitudes hacia los alimentos funcionales
En la primera dimensin eran siete, slo declaraciones redactadas en forma positiva y explicaron el 10% de la varianza despus de la rotacin varimax ( Tabla 2 ). Esta escala de artculos que describen el aspecto gratificante que viene de la utilizacin de alimentos funcionales compuesto. Inclua declaraciones que reflejan sobre todo los sentimientos derivados del consumo propio del individuo, personal de los alimentos funcionales. El objetivo principal de esta dimensin es que el uso de los alimentos funcionales mejora su salud y su rendimiento y por lo tanto da una herramienta para cuidar de uno mismo. Esta dimensin se denomina recompensa percibida del

uso de los alimentos funcionales (FF REW). Es de destacar que no hubo estados relacionados con
el sabor en este factor. Los consumidores que califican alto en esta escala perciben el uso de alimentos funcionales para ser ms gratificante de lo que valoran los consumi dores inferior. El segundo factor se denomin la confianza en los alimentos funcionales (FF CON) y contiene artculos que describen la actitud de los consumidores hacia los reclamos e informacin acerca de los alimentos funcionales o de sus efectos sobre la salud. En otras palabras, este factor se describe cmo los individuos confan en la informacin y con qu fuerza se creen en la base

cientfica de los efectos sanitarios prometidos. Adems, algunas declaraciones se referan a las preocupaciones de una posible sobredosis de componentes funcionales de los consumidores. Las declaraciones fueron en un nivel ms general que las declaraciones sobre el primer factor y no se relacionan con la propia conducta como tal. Los consumidores que califican alto en esta escala de confianza de la informacin acerca de los alimentos funcionales en comparacin con los consumidores que menor tasa. El tercer factor se denomin necesidad de alimentos funcionales (FF NEC) y describe cmo los consumidores esenciales piensan que los alimentos funcionales son para uno mismo o la gente en general.Los encuestados que puntan alto en esta escala figuran que por los alimentos funcionales pueden promover un estilo de vida saludable. Esta dimensin describe slo la necesidad general de productos funcionales y no se refiere a cualquier enfermedad. El cuarto factor se denomina alimentos funcionales como los medicamentos (FF MED) y consisti en artculos que describen la actitud de los consumidores hacia la medicina -como los efectos de los alimentos funcionales. Todas las declaraciones cargadas de este factor fueron redactadas negativamente. Los encuestados que calificaron alto en esta escala tienen una actitud ms positiva hacia los alimentos funcionales que podran ser utilizados para los mis mos fines que los medicamentos, por ejemplo, para reducir el colesterol. El quinto factor se denomina alimentos funcionales como parte de una dieta saludable (FF PART) y describe el uso de alimentos funcionales como parte de una dieta normal y saludable. Los consumidores que califican alto en esta escala perciben que el uso de alimentos funcionales puede contrarrestar la eleccin de alimentos poco saludables contrario. El sexto factor que describe la ausencia

de riesgos nutricionales de los alimentos

funcionales (riesgo FF).Esta dimensin describe la suspicacia de los encuestados hacia los
posibles efectos nocivos de los alimentos funcionales. Todos los elementos de este factor fueron redactadas negativamente indicando una posible amenaza o los efectos secundarios de los alimentos funcionales. El sptimo factor que contiene artculos sobre los efectos de salud vs sabor de los alimentos

funcionales(FF TAST). Este factor sabor describe el posible conflicto entre un sabor agradable y el
beneficio para la salud cuando los consumidores "elijan alimentos funcionales. Los consumidores que puntan alto en esta escala estn ms dispuestos a ceder en sabor agradable si el producto es funcional en comparacin con los consumidores que tengan una calificacin inferior.

3.2. Disposicin de los consumidores a utilizar los alimentos funcionales

Puntuaciones de los factores de FF-dimensiones, por ejemplo, las actitudes de los consumidores explicaron su voluntad de utilizar los alimentos funcionales y saludables convencionalmente diferente (medidas repetidas ANOVA) ( Tabla 3 ).

Tabla 3. El efecto (estimacin del parmetro estandarizado: Beta) de las FF y escalas de referencia en la disposicin a utilizar los productos funcionales y referencia (convencionalmente saludable) Factor No mbr e FF esca la Ejemplos de alimentos funcionales Ejemplos de productos de referencia

Jugo amig able Probi tico / intest ino

Zum o con calci o aa dido

La lec he co n cal cio

Colest erol que baja la propa gacin

La pre sin arte rial baj ar beb ida de lech e

Los prod uctos crni cos con fibra aadi da

Las bebid as energ ticas

Dul ces y go ma s de ma sca r con xilit ol Bet a 0.0 1

Produ ctos alime nticios de baja salado s

Qu eso baj o en gra sa

Pan ecol gic o

Pan de cent eno

Beta

Bet a 0.39

Be ta 0. 38

Beta

Bet a 0.5 5

Beta

Beta

Beta

Bet a 0.2 3

Beta

Bet a 0.07

Factor 1 puntua ciones Factor 2 puntua ciones Factor 3 puntua ciones Factor 4 puntua ciones Factor 5 cuenta s Factor 6 resulta

FF RE W

0.47

0.47

0.45

0.31

0.11

0.22

FF CON

0.25

0.27

0. 22

0.16

0.1 3

0.16

0.13

0.1 3

0.17

0.1 2

0.18

0.03

FF NEC

0.38

0.28

0. 31

0.40

0.4 0

0.23

-0.03

0.2 3

0.28

0.2 0

0.24

0.20

FF ME D

0.23

0.17

0.0 0

0.13

0.0 4

0.16

0.10

0.2 0

0.06

0.0 8

0.09

0.07

FF PAR TE

-0.09

0.10

0.1 0

0.15

0.1 7

0.10

0.04

0.2 6

-0.10

0.1 1

-0.16

0.06

RIES GO FF

-0.04

0.01

0.0 6

0.10

0.0 6

-0.03

0.04

0.2 1

-0.16

0.0 1

-0.04

0.01

Factor

No mbr e FF esca la

Ejemplos de alimentos funcionales

Ejemplos de productos de referencia

Jugo amig able Probi tico / intest ino

Zum o con calci o aa dido

La lec he co n cal cio

Colest erol que baja la propa gacin

La pre sin arte rial baj ar beb ida de lech e

Los prod uctos crni cos con fibra aadi da

Las bebid as energ ticas

Dul ces y go ma s de ma sca r con xilit ol Bet a

Produ ctos alime nticios de baja salado s

Qu eso baj o en gra sa

Pan ecol gic o

Pan de cent eno

Beta

Bet a

Be ta

Beta

Bet a

Beta

Beta

Beta

Bet a

Beta

Bet a

dos Factor 7 resulta dos FF TAS T 0.21 0.15 0.2 0 0.42 0.4 3 0.22 -0.02 0.1 5 0.27 0.1 0 0.09 0.05

GHI

0.13

0.06

0.0 5 0.0 1 0. 16

0.10

0.1 1 0.1 4 0.1 8

-0.02

-0.10

0.0 2 0.0 4

0.54

0.5 5 0.1 3 0.1 2

-0.12

0.05

NPI

0.08

0.04

-0.09

-0.06

- 0.17

-0.05

0.69

0.07

FNS

0.14

0.2 3

- 0.16

0,20

- 0.19

0.1 6

- 0,20

0.36

0.06

FF REW = recompensa de usar FF, FF CON = confianza en FF, FF NEC = necesidad de FF, FF = FF MED como medicina, PARTE FF = FF como parte de una dieta saludable, de riesgo FF = ausencia de riesgo nutricional en FF, FF = TAST sabor de FF, GHI = inters general de salud, NPI = inters del producto natural, FNS = escala de neofobia alimentaria; estadsticamente significativas ( p betas <0.01) se escriben en negrita . Opciones de tabla

Se encontr que los efectos ms claros de la voluntad de utilizar los alimentos funcionales entre los encuestados que tenan una actitud diferente hacia la recompensa percibida del uso de los alimentos funcionales (FF REW). Los encuestados que obtuvieron recompensa de usar los

alimentos funcionales son los ms dispuestos a utilizar todos los ejemplos de alimentos funcionales, excepto los dulces con los dulces azucarados xilitol. Entre los productos de referencia FF REW afect positivamente la voluntad de utilizar el queso bajo en grasa y pan orgnico, pero el efecto fue menor que en los alimentos funcionales. Adems de la recompensa percibida, la necesidad de alimentos funcionales (FF NEC) afect positivamente la voluntad de utilizar productos alimenticios funcionales. Particularmente fuerte que predijo la voluntad de utilizar los productos funcionales que tienen un impacto de los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, colesterol meramente propagacin bajar la presin arterial y la reduccin de la bebida de leche y yogur intestinal amigable. FF NEC afectada positivamente tambin la voluntad de utilizar los productos de referencia. Adems el sabor de los alimentos funcionales (FF TAST) predijo fuertemente la disposicin a utilizar los productos con efectos en la salud relacionados con las enfermedades cardiovasculares. La fiabilidad de la escala se fue, sin embargo, dbil y no discutir ms estos resultados. La confianza en la informacin sobre los alimentos funcionales (FF CON) aument voluntad de utilizar el jugo de probiticos y productos de fibra y calcio aadido, pero no propagacin para bajar el colesterol o la presin arterial que baja beber leche. Los alimentos funcionales, como parte de una dieta saludable (FF PART) y la ausencia de riesgos nutricionales (riesgo FF) parecen ser menos importante cuando los encuestados calificaron su voluntad de utilizar los alimentos funcionales. Aunque el riesgo puede ser percibido, no influyen en la voluntad de utilizar los alimentos funcionales. Actitud de los encuestados hacia los productos funcionales como parte de una dieta saludable y los riesgos percibidos slo afect la voluntad de utilizar los dulces azucarados xilitol. Las personas que vieron a los alimentos funcionales como parte de una dieta saludable y no perciben los riesgos relacionados con los alimentos funcionales estaban menos dispuestos a utilizar los dulces azucarados xilitol. Inters para la salud general (GHI) no predijo la voluntad de utilizar cualquiera de los productos alimenticios funcionales, pero predijo fuertemente la voluntad de utilizar productos bajos en sal y queso bajo en grasa (productos convencionalmente sanos). Entre los productos alimenticios funcionales NPI afectada ligeramente negativa slo la voluntad de utilizar las bebidas energticas, pero entre los productos convencionales sanos intereses producto natural (NPI) afect fuertemente positiva la voluntad de utilizar el pan orgnico. Alimentacin neofobia escala (FNS) afect levemente negativa la voluntad de utilizar todos los ejemplos de alimentos funcionales, alimentos de bajo saladas y pan orgnico. FNS no era el factor ms determinante en la prediccin de la voluntad de utilizar estos productos, pero tuvo un impacto negativo en la constante voluntad de utilizar todos los ejemplos de productos, independientemente de su naturaleza ( Tabla 3 ).

3.3. La construccin de las escalas

Siete subescalas se formaron de acuerdo con las ms altas cargas sobre los siete factores descritos anteriormente. Con la excepcin del factor de salud vs sabor (FF TAST), todas las subescalas tenan buena, o por lo menos moderado, fiabilidades cuando se mide con el alfa de Cronbach ( Tabla 2 ). Se encontraron altas correlaciones, estadsticamente significativas entre FF escalas. El factor ms importante, la recompensa percibida correlaciona altamente con gusto (FF TAST), necesidad (FF NEC) y compensar los factores dietticos (FF PART) y moderadamente con la confianza en la informacin acerca de los alimentos funcionales (FF CON) ( Tabla 4 ). Las actitudes hacia los alimentos funcionales que tienen efectos medicinales (FF MED) y la falta de percepcin de riesgos (riesgo FF) parecan ser las subescalas ms independientes.
Tabla 4. Los coeficientes de correlacin (Pearson) entre FF y escalas de referencia FF REW FF REW FF CON FF NEC FF MED FF PARTE RIESGO FF FF TAST 1.00 0.56 0.68 0.33 0.68 0.27 0.75 1.00 0.72 0.42 0.56 0.45 0.43 1.00 0.58 0.60 0.38 0.55 1.00 0.29 0.31 0.28 1.00 0.21 0.55 1.00 0.19 1.00 FF CON FF NEC FF MED FF PARTE RIESGO FF FF TAST GHI 0.34 0.23 0.28 0.04 0.22 0.08 0.46 NPI 0.19 -0.01 0.09 -0.05 0.10 -0.11 0.31 FNS 0.11 0.00 0.01 - 0.16 0.16 -0.04 0.11

FF REW = recompensa de usar FF, FF CON = confianza en FF, FF NEC = necesidad de FF, FF = FF MED como medicina, PARTE FF = FF como parte de una dieta saludable, de riesgo FF = ausencia de riesgo nutricional en FF, FF = TAST sabor de FF, GHI = inters general de salud, NPI = inters del produ cto natural, FNS = escala de neofobia alimentaria; estadsticamente significativas ( p coeficientes de correlacin <0.01) se escriben en negrita . Opciones de tabla

Inters para la salud general (GHI) correlacion positivamente pero ligeramente con las actitudes hacia los alimentos funcionales ( Tabla 4 ). La correlacin ms fuerte fue entre GHI y efectos en la salud antes de la colocacin de sabor, mientras que GHI mostr muy dbil correlacin con los efectos de la medicina-como o riesgo. Producto de inters natural (NPI) tena muy bajas correlaciones con actitudes alimentarios funcionales y eran tanto positivos como negativos ( Tabla 4 ). La escala de neofobia alimentaria (FNS) tena baja, tanto positivas como negativas, las

correlaciones con las escalas de los alimentos funcionales, las actitudes tanto negativas hacia los alimentos funcionales no estaban fuertemente relacionados con la neofobia alimentaria ( Tabla 4 ). Recompensa percibida se utiliza para mostrar las implicaciones de FF escalas ( Fig. 1 ) sobre las calificaciones voluntad. En particular, los que tienen las actitudes ms positivas hacia la recompensa de usar los alimentos funcionales tiene su mayor disposicin que los grupos actitud medios o bajos ( Fig.. 1 ).

. Figura 1. Efectos de la recompensa percibida de los consumidores el uso de FF (FF REW) en la voluntad de utilizar los alimentos funcionales. Opciones Figura

3.4. Efectos del gnero, la edad y la educacin sobre las actitudes de alimentos funcionales de los encuestados
Haba dos subescalas en que mujeres y hombres puntuaron diferente. Las hembras obtuvo ligeramente inferior tanto en la PARTE FF [ F (1,1092) = 6,0, p <0,05] y FF TAST [ F (1,1092) = 4,4, p <0,05] escalas. Las hembras tienden a pensar que no pueden contrarrestar una dieta poco saludable de lo contrario mediante el uso de los alimentos funcionales y no se perciben los alimentos funcionales que ser una parte tan importante de una dieta saludable al igual que los hombres. Adems, las mujeres no eran tan listos como los hombres a comprometerse en el sabor de un beneficio para la salud de los alimentos funcionales. Edad afect las puntuaciones de actitud en las cuatro subescalas. Los encuestados ms jvenes obtuvieron calificaciones ms bajas en el FF REW [ F (1,1089) = 10,4, p <0,001], FF PART [ F (1,1089) = 10,2, p <0,001] y FF TAST [F (1,1089) = 20,8, p <0,001], pero las escalas ligeramente ms altos en el FF MED [ F (1,1089) =

3,7, p<0,01] escala de los encuestados de ms edad. Por lo tanto, los consumidores ms jvenes parecan tener menos recompensa de usar los alimentos funcionales, que no pensaron que podan reparar una dieta poco saludable con los alimentos funcionales y no estaban tan dispuestos a ceder en el sabor de los alimentos funcionales para los efectos consiguientes. Los encuestados ms jvenes son tambin ms positiva hacia la adicin de la medicina -como efectos en la salud en los productos alimenticios. En dos subescalas, hubo diferencias entre los grupos educativos. Los encuestados que tenan educacin ttulo universitario calificacin ms alta en la FF MED [ F (1,1090) = 6,2, p <0,001] y el ms bajo en la PARTE FF [ F (1,1090) = 5,2, p <0,01] que los menos- encuestados educados. Es de destacar que incluso haba diferencias estadsticamente significativas entre hembras y machos, edad y grupos educativos, las diferencias en la escala de los medios de estos grupos eran bastante pequeas.Por ejemplo, las diferencias entre los medios escala de FF y FF PARTE TAST entre hombres y mujeres slo fueron 0,2 y 0,3 puntos, respectivamente, en la escala de 7 puntos y la escala significa entre cinco aos y cuatro grupos educativos se encontraban dentro de un momento.

4. Discusin
Encontramos siete dimensiones que describen actitudes de los consumidores hacia los alimentos funcionales. Estas actitudes detrs de las dimensiones relacionadas con los alimentos funcionales reflejan los aspectos encontrados en estudios previos de alimentos funcionales: salubridad, el gusto, el placer, la seguridad y la familiaridad ( Poulsen, 1999 ; Urala y Lhteenmki, 2003 ). Actitudes relacionadas con los alimentos funcionales afectados la disposicin a usar productos alimenticios funcionales de diferentes maneras dependiendo del tipo de producto funcional. Este resultado confirma las conclusiones anteriores de que los consumidores no perciben los alimentos funcionales como un grupo homogneo. Entre los alimentos funcionales no son, sin embargo, los subgrupos basados en productos en los que inform la disposicin de los consumidores a utilizar parecen estar afectados por mismas actitudes.Disposicin Inform a utilizar todos los alimentos funcionales podra ser predicha por gratificante sensacin y la necesidad de alimentos funcionales. Adems de estas dos actitudes, entre los productos que prometen una clara disminucin de la bien establecida y comnmente reconocidos los riesgos relacionados con la enfermedad cardiovascular (productos con demanda relacionada con la enfermedad) sabor puede verse comprometida y la voluntad de utilizar los productos que promueven el bienestar general (probitico / intestinal amigable jugo, bebidas con calcio aadido y productos crnicos con fibra aadida) necesitan la confianza en los alimentos funcionales.

Disposicin de los consumidores a utilizar los alimentos funcionales fue mejor predicha por su actitud que describe su recompensa percibida del uso de los alimentos funcionales. Este sentimiento de recompensa de consumir productos funcionales puede reflejar la disposicin generalmente aceptados en los pases occidentales en los que los individuos son considerados cada vez ms como responsables de su propia salud y bienestar. En particular, el papel de la dieta y la conducta alimentaria se han planteado como uno de los factores ms importantes que afectan de una persona el bienestar y el estado de salud. Rozin (1997)argument fuertemente que la alimentacin es una cuestin moral en la actualidad. Nuestras entrevistas laddering anteriores tambin demostraron que los consumidores se conectan los alimentos funcionales con control sobre la vida y la salud, por ser una mejor persona y los sentimientos de bienestar ( Urala y Lhteenmki, 2003 ). El uso de alimentos funcionales puede ofrecer una nueva manera, menos demandante de obtener una recompensa tico a travs de la eleccin de a limentos: los consumidores sienten que cuidar de s mismos y tomar las decisiones correctas `'que son socialmente aceptables. Este sentimiento gratificante puede conectarse no slo para el control sobre su propia salud, sino tambin a las impresiones positivas que una persona tal vez quiera suscitar entre otras personas. Saher et al. (2004)encontraron que los sujetos que tenan los alimentos funcionales en su lista de compras se consideran ms innovadores y menos amigable en comparacin con los consumidores cuya lista de la compra contiene los productos convencionales. Al elegir y utilizar los alimentos funcionales consumidores pueden obtener una impresin moderna y positiva de s mismos. Los alimentos funcionales proporcionan a los consumidores una forma moderna de seguir un estilo de vida saludable, que difiere de la dieta saludable se define convencionalmente por los expertos en nutricin. Una manera de hacer que los alimentos funcionales ms atractivo para los consumidores escpticos Es de destacar la buena sensacin que se deriva del uso de los alimentos funcionales. Necesidad de alimentos funcionales no era especfica para los alimentos funcionales. Esta actitud afectada tambin la voluntad de utilizar los productos de referencia en cierta medida. Sobre todo la necesidad de que los alimentos funcionales predijo significativamente inform la disposicin de los encuestados a utilizar todos, tanto funcionales como productos de referencia, excepto las bebidas energticas. Necesidad no, sin embargo, se correlaciona con el inters general de la salud. Necesidad percibida puede reflejar algn otro aspecto de ms inters general de salud de la escala de inters para la salud general de la medicin de salubridad nutricional relacionado. En algunos estudios de alimentos funcionales anteriormente, una cuestin de los efectos de la medicina-como alimentos funcionales se ha planteado ( Bech-Larsen y Grunert, 2003 ; Frewer et al, 2003. ; Poulsen, 1999 ; Urala y Lhteenmki, 2003 ). Los consumidores pueden conectar medicamentos-como los efectos con los alimentos funcionales en general, sino en la actitud de

nuestro estudio de los consumidores hacia la medicina-como efecto no afectar a la voluntad de utilizar los alimentos funcionales en que se evala la disposicin a utilizar las muestras de productos ya existentes. Se consideran cuestiones de riesgo sobre alimentos funcionales, pero de acuerdo a los resultados que no se consideran de gran relevancia en la evaluacin de ejemplos de productos. Frewer et al. (2003) presentan que desde el punto de vista de los consumidores de los riesgos percibidos de los alimentos funcionales seran un obstculo para no consumir productos funcionales. En nuestro estudio los riesgos nutricionales percibidas no, sin embargo, afectar a la disposicin informado de utilizar alimentos funcionales. El gusto es uno de los factores de seleccin ms importantes al momento de elegir los alim entos funcionales ( Urala y Lhteenmki, 2003 ). En un estudio de Tuorila y Cardello (2002) , sabores amargos y salados disminucin del gusto y la probabilidad de consumo de muestras de jugo con afirmaciones de salud asociados. En el presente estudio, la dimensin que describe la actitud de los consumidores con el sabor era fuertemente dependiente de la dimensin que describe la recompensa por usar productos funcionales (FF REW). Es interesante que la actitud hacia el gusto afect fuertemente la voluntad de utilizar tanto el colesterol propagacin bajar la presin arterial bebida lctea. Estos productos pueden tener un fuerte mensaje relacionado, de la salud que aquellos que estn motivados en el uso de estos productos estn incluso dispuestos a comprometer el sabor. La dimensin de sabor, sin embargo, bastante dbil fiabili dad y algunos artculos. Debido a estas limitaciones, los resultados deben ser interpretados con cautela. Algunas de las dimensiones se forman a partir de elementos formulados en positivo y otras de las declaraciones exclusivamente formulados negativamente. Este hallazgo podra sugerir que los encuestados no haban formado opiniones pro o en contra definidas sobre los artculos, pero respondi de acuerdo a la formulacin verbal de la partida. Encontramos, que desarrollaron escalas funcionales actitud alimen tos son diferentes de inters general de la salud y proporcionan una nueva herramienta para medir las actitudes del consumidor hacia razones de salud basados en la eleccin de alimentos. Dado que los alimentos neofobia tena efecto ligeramente negativo sobre la disposicin a usar productos funcionales de los alimentos funcionales pueden ser, en cierta medida, percibido como nuevos productos, sin embargo el efecto no era especfico de los alimentos funcionales y fue similar a otros productos modificados tales como bajo salada productos alimenticios y pan orgnico. Los alimentos funcionales no fueron percibidos natural: el inters producto natural no afect a disposicin de los encuestados para utilizar los alimentos funcionales. Nuestro estudio no respalda los supuestos anteriores ( Frewer et al., 2003 ) que la falta de naturalidad percibida reducira la disposicin de los consumidores a utilizar los alimentos funcionales.

5. Conclusiones
Tanto para los consumidores y los investigadores, es difcil de seguir y predecir la evolucin en el mercado de los alimentos funcionales ( Frewer et al, 2003. , Gray et al, 2003. ; Menrad, 2003 ). Escalas de alimentos funcionales ofrecen una nueva herramienta para el seguimiento de las actitudes de los consumidores y predecir el xito de los alimentos funcionales, incluso en el plano conceptual. La recompensa percibida del uso de alimentos funcionales y la confianza en los alimentos funcionales parecen ser los factores ms importantes en la disposicin de los consumidores a utilizar los alimentos funcionales. Los consumidores pueden percibir los riesgos provenientes de la utilizacin de los alimentos funciona les en general, pero los riesgos percibidos no afectar calificaciones que describen la disposicin de los consumidores a utilizar productos funcionales. Las escalas de alimentos funcionales se desarrollarn ms a fondo en forma ms precisa y ms corto para proporcionar una herramienta viable para medir las actitudes hacia los alimentos funcionales.