III Encontro Amaznico de Agrrias

PRODUO DE LEITE TOTAL E DE MOZZARELLA TOTAL DE BFALAS LEITEIRAS NO ESTADO DO PAR

Marco Antonio Paula de Sousa; Jorge Cardoso de Azevedo1; Eduardo Riodades Daher Santos2; Alex Sandro Schierholt3; Luciara Celi da Silva Chaves4
Estudante de Graduao em Zootecnia na Universidade Federal Rural da Amaznia/ UFRA Estudante de Ps Graduao em Sade e Produo Animal/ UFRA 3 Doutor em Zootecnia, Professor de Gentica e Melhoramento/ISPA/UFRA 4 Doutora em Gentica e Melhoramento, Professora de Melhoramento Animal/ISPA/UFRA

RESUMO Objetivou-se com este estudo a avaliao da influncia de fatores ambientais sobre a produo de leite total e de Mozzarella total de bfalas em dois rebanhos no estado do Par. Utilizaramse 98 registros de produo de leite e de Mozzarella total provenientes da lactao de 84 bfalas controladas de novembro de 2008 a outubro de 2010. O modelo utilizado considerou os efeitos de fazenda, grupamento gentico, estao de parto, ano de parto, estao de nascimento, ano de nascimento e ordem de parto como efeitos fixos e; idade da matriz ao parto e durao da lactao como covariveis. As mdias de produo de leite total e de produo de Mozzarella total encontradas foram de 776,13266,21 kg e 145,3353,38 kg, respectivamente, para uma durao da lactao mdia de 226,0948,92 dias. No houve efeito significativo de nenhum dos efeitos ambientais testados (p>0,05). As mdias encontradas para ambas as caractersticas esto abaixo das literaturas brasileiras. PALAVRASCHAVE: bfalos, controle leiteiro, lactao, leite, qualidade do leite ABSTRACT The objective ofthisstudy was to evaluatethe influenceof environmental factors ontotal milk yield and total Mozzarella yield of buffaloes in two herds in the State of Para. The data consisted of 98 records oftotal milk yield and total Mozzarella yield of 84buffaloes measuredfrom November2008toOctober2010. The model used considered the effects of herd, genetic group, calving season, calving year, season at birth, year at birth and calving order as fixed effects and; age of dam at calving and lactation length as covariables. The averagetotal milk yield and total Mozzarella yield were 776,13266,21 kg and 145,3353,38 kg, respectively, for an average lactation length of 226,0948,92 days. None of the environmental effects tested showed significative effect (p>0,05). The means found for both traits have lower values when compared to brasilian literature. KEY WORDS: buffalos, lactation, milk, milk quality, test day yield INTRODUO Os registros de desempenho das fmeas podem ser obtidos rotineiramente por meio do controle leiteiro no prprio rebanho, com finalidade de verificar e registrar a produo de leite e opcionalmente, de gordura, protena e slidos totais, visando identificao de indivduos, famlias e linhagens de superior aptido leiteira, dentro de diversas raas puras ou sintticas. Tradicionalmente, utiliza-se a produo total estimada aos 305 dias para a avaliao

gentica em gado de leite calculada a partir de registros de controles leiteiros individuais. Entretanto, em programas de melhoramento, a avaliao direta do produto lcteo torna-se invivel pela dificuldade de controle de informao, j que o rendimento do produto em relao ao volume de leite produzido um dado de domnio dos laticnios, no dos rebanhos. Para contornar tal dificuldade, Altiero et al. (1989) propuseram uma equao para estimao da produo de Mozzarella em bfalas leiteiras calculada a partir dos teores de protena e gordura, alm da produo de leite. Deste modo, objetivou-se, nesse estudo, avaliar a produo de leite total e a produo de Mozzarella total de bfalas leiteiras no estado do Par. MATERIAL E MTODOS Este estudo foi conduzido em duas fazendas localizadas no municpio de Moj, no estado do Par, no perodo de novembro de 2008 at outubro de 2010. O clima local caracterizado como Ami (quente mido), de acordo com a classificao de Kppen. As estaes do ano consideradas foram: mais chuvosa (dezembro a maio) e menos chuvosa (junho a novembro). Executou-se controle leiteiro em todos os animais em lactao, com intervalo mximo de 45 dias entre controles. As amostras anlises fsico-qumicas mensais foram encaminhadas ao Laboratrio de Qualidade do Leite e Derivados (CTA/UFRA). Os teores de gordura e protena foram determinados pelo mtodo ultrassnico utilizando o analisador EKOMILK total. Foram considerados somente registros obtidos a partir do quinto dia aps o parto de bfalas com, no mnimo, trs controles de produo durante a lactao, sendo o primeiro registro realizado at 60 dias aps o parto. Alm disso, consideraram-se apenas informaes de registros at 305 dias em lactao e foram desconsiderados registros de produo de leite inferiores a 0,5 kg, 0,5% de teor de gordura, 2,0% de teor de protena e lactaes de durao menores que 150 dias. Deste modo, o arquivo analisado continha 98 registros de produo de leite total e 98 registros de produo de Mozzarella total provenientes da lactao de 84 bfalas. A equao utilizada para estimao da produo de Mozzarella (PMT) (Altiero et al.,1989) foi: PMT (kg) = PL (kg)* {[3,5*%PP)+(1,23*%PG)-0,88]/100} em que PL, PP e PG so as produes de leite e as porcentagens de protena e gordura do leite mdias numa lactao, respectivamente.

Para verificao dos efeitos dos fatores ambientais que influenciam as produes totais de leite e Mozzarella, adotou-se o seguinte modelo linear de avaliao: Yijklmnop = + fi + gj+ epk + apl + enm + ann +opo + b1 (Yijklmnop )2 + b3 (Yijklmnop ) + b2 (Yijklmnop

) + ijklmnop,onde:Yijklmnopq a varivel resposta produo

total na p-sima matriz, produzindo na i-sima fazenda, proveniente do j-simo grupamento gentico, na k-sima estao de parto e l-simo ano de parto, da m-sima estao de nascimento e n-simo ano de nascimento, com a o-sima ordem de parto; a constante geral inerente a cada observao;fi o efeito fixo da fazenda i;gj o efeito fixo do grupamento gentico j;epk o efeito fixo da estao de parto k;apl o efeito fixo do ano de parto l;enm o efeito fixo da estao de nascimento m;ann o efeito fixo do ano de nascimento n;opo o efeito fixo da ordem de parto o;b1e b2so os coeficientes de regresso linear e quadrtico da covarivel idade da matriz ao parto, respectivamente; a mdia de idade da matriz ao a mdia de

parto;b3 o coeficiente de regresso linear da covarivel durao da lactao;

durao da lactao e; ijklmnop o erro aleatrio relacionado a cada observao de forma independente. As anlises foram feitas utilizando-se o procedimento PROC GLM do pacote estatstico Statistical Analysis System (SAS Institute IC., 2002), considerando o nvel de 5% de significncia. RESULTADOS E DISCUSSO A mdia de produo de leite total encontrada foi de 776,13kg, com desvio-padro de 266,21 kg, valores mnimo e mximo de 317,54 kg e 1762,84 kg, respectivamente, e coeficiente de variao de 34,30%. A mdia observada foi inferior obtida por Rodrigues (2007), de 1.663,84 383,60 kg, obtida a partir de registros de fmeas bubalinas da raa Murrah (e seus mestios) criadas na regio Amaznica. Apesar das mdias serem discrepantes e dos rebanhos serem localizados em regies prximas, cabe ressaltar que a propriedade de estudo desse autor trata-se de uma unidade de pesquisa pertencente Embrapa Amaznia Oriental, com animais provenientes de acasalamentos dirigidos tendo em vista a melhoria gentica do rebanho. Ramos et al. (2006) e Malhado et al. (2007), encontraram mdias de 1.650,00kg e 1.863,50 kg, respectivamente. Todos esses trabalhos foram realizados no Brasil com animais da raa Murrah e indicaram aumento na produo de leite a cada lactao fazendo-se evidente

o trabalho de melhoria do manejo e seleo para a caracterstica em questo. Rosati e Van Vleck (2002) para a raa Mediterrnea na Itlia obtiveram mdias de 2.286,80 kg. Este valor superior pode ser devido ao manejo e aos resultados do programa de controle leiteiro e avaliao gentica implementada no pas h vrias dcadas. A produo observada na Colmbia (1.064,59 kg) tambm superior encontrada neste trabalho (HURTADO-LUGO et al. 2006). Estas diferenas podem ser atribudas no somente s condies ambientais em que os animais se encontraram, mas, tambm s diferentes constituies genticas dos rebanhos. No houve efeito significativo de nenhum dos fatores ambientais testados sobre a produo de leite total (p>0,05), indicando que o nmero de observaes considerado no permite a modelagem por modelos altamente parametrizados. Portanto, necessria a coleta de informaes mais consistentes e por um perodo maior de tempo para que se possa conhecer o padro de variao fenotpico da populao imposto por cada fator ambiental que influencia a produo de leite em toda a lactao. A durao da lactao apresentou mdia de 226,09 48,92 dias, com coeficiente de variao de 21,64%. O valor encontrado est abaixo do desejvel, que corresponde a 10 meses ou 305 dias para animais leiteiros especializados, ou 270 dias considerando a mdia de durao da lactao de zebunos leiteiros. Entretanto, mesmo os programas de melhoramento gentico das raas Gir e Guzer no Brasil objetivam alongar a lactao de suas populaes e ajustam as mdias de produo acumulada para 305 dias. A mdia de produo de Mozzarella total (PMT) encontrada foi de 145,33kg, com desvio-padro de 53,38 kg, valores mnimo e mximo de 39,21 kg e 358,80 kg, respectivamente, e coeficiente de variao de 36,73%. Andrighetto et al. (2005) observaram, a partir de 24 fmeas que pariram de maro a maio de 2002, criadas em confinamento, produo de Mozzarella no dia de controle e produo total de Mozzarella de 0,76kg e 104,28kg, respectivamente, nos 150 primeiros dias em lactao. No houve efeito significativo (p>0,05) de nenhum dos fatores ambientais testados sobre a produo de Mozzarella total. CONCLUSES As mdias de produo de leite total e produo de Mozzarella total esto abaixo das encontradas nas literaturas brasileiras. H a necessidade de incremento das condies de criao e da seleo gentica a fim de propiciar melhoria da qualidade do leite produzido.

LITERATURA CITADA ALTIERO, V.; MOIO, L.; ADDEO, F. Previsionedellaresa in mozzarella sulla base del contenuto in grasso e proteine Del latte di bufala. Scienza e TecnicaLattiero-Casearia, v.40, p.425-433, 1989. ANDRIGHETTO, C.; JORGE, A. M.; GOMES, M. I. F. V. et al. Efeito da monensina sdica sobre a produo e composio do leite, produo de mozzarella e o escore de condio corporal de bfalas Murrah. Revista Brasileira de Zootecnia, v.34, p.573 - 581, 2005. HURTADO-LUGO, N.A.; CRON-MUOZ, M. F.; LOPERA, M. I. et al. Determinacin de Parmetros Fsico-Qumicos de Leche Bufalina en un Sistema de Produccin Orgnica. Livestock Research for Rural Development, v. 17, Art.1, 2005.Disponvelemhttp://www.cipav.org.com. MALHADO, C.H.M.; RAMOS, R.R.; CARNEIRO. P.L.S.; SOUZA. J.C.; PICCININ, A. Parmetros e tendncias da produo de leite em bubalinos da raa Murrah no Brasil. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 36, n. 2, p. 376-379, 2007. RAMOS, A. de A.; MALHADO, C. H. M.; CARNEIRO, P. L. S. et al. Caracterizao fenotpica e gentica da produo de leite e do intervalo entre partos em bubalinos da raa Murrah. Pesquisa Agropecuria Brasileira, Braslia, v.41, n.8, p.1261-1267, ago. 2006. RODRIGUES, A.E. Estimao de parmetros genticos para caractersticas produtivas em bfalos (Bubalus bubalis) na Amaznia Oriental. Dissertao (Mestrado em Cincia Animal) Universidade Federal do Par, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Amaznia Oriental, Universidade Federal Rural da Amaznia, Belm, 2007. ROSATI, A.; VAN VLECK, L.D. Estimation of genetic parameters for milk, fat, protein and mozzarella cheese production in the italian river buffalo population. Livestock Production Science.74, n.2, p.185-190, 2002. SAS Institute. SAS/STAT 2002 version 9.0 Cary SAS Institute Inc., 2002.