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I.
1. Elimina con un cuchillo de acero inoxidable la corteza del queso. 2. Tritura la muestra en un mortero, hasta obtener una masa finamente dividida y homognea.
II.
HUMEDAD
1. Lleva a peso constante una cpsula que contenga de 15 a 20 gramos de arena y una varilla de vidrio. 2. Anota el peso de la cpsula con la varilla y la arena. 3. Coloca 3 gramos de la muestra y anota el peso exacto. 4. Tritura el queso con la arena, tratando de homogeneizar la mezcla y de esparcirla uniformemente sobre la base de la cpsula. 5. Seca en la estufa de 2 a 3 horas a 105C, enfra en el desecador y pesa. 6. Regresa 30 min a la estufa, enfra y vuelve a pesar hasta que se alcance un peso constante. CLCULOS TERMOBALANZA 1. Coloca una capa fina de arena en la charola de aluminio. 2. Distribuye mezclando uniformemente con la arena, aproximadamente 3 gramos de queso. 3. Realiza el anlisis. RESULTADOS Reporta tus resultados en % de humedad y % de EST.
III.
ACIDEZ
1. Mezcla 20 g de la muestra previamente molida con agua tibia (40C) para obtener un volumen total de 210 ml y filtra. 2. Titula 25 ml del filtrado con hidrxido de sodio 0.1M empleando fenoftalena como indicador. RESULTADOS Expresa tus resultados como % de cido lctico
IV. V. VI.
PH CENIZAS GRASA
1. Lleva a ignicin 5 g de muestra a una temperatura tan baja como sea posible.
1. Coloca la copa en el tapn y pesa 3 gramos de queso con precisin de 0.005 g, coloca la copa del butirmetro, apretando firmemente el tapn. 2. Agrega lentamente 15 ml de cido sulfrico (densidad 1.522) a travs de la abertura superior del butirmetro, una vez aadido, ste deber cubrir todo el queso de la copa.
3. Introduce el butirmetro en bao Mara a 65 C y agita de vez en cuando hasta lograr la disolucin completa de las protenas. 4. Una vez disueltas las protenas, contina la agitacin y mantn en el bao durante 15 min, aade 1 ml de alcohol amlico. 5. Aade cido sulfrico hasta que el lquido alcance aproximadamente cuatro quintas partes de la escala graduada, aproximadamente el 35%. 6. Cierra el butirmetro, mezcle completamente el contenido y centrifuga por 5 minutos. 7. Coloca nuevamente en el bao Mara y realiza la lectura. Expresa el resultado en gramos de grasa por cada cien gramos de queso. Nota: cido sulfrico densidad 1.522 Coloca 52.2 ml de agua destilada en una matraz de 250 ml y agrega 50 ml de cido sulfrico, REALIZA ESTA OPERACIN CON SUMO CUIDADO UTILIZA LENTES Y GUANTES CONTRA CIDOS.
LECHE EN POLVO
I. HUMEDAD (TERMOBALANZA) 1. Realiza el anlisis de forma directa en 3 g de muestra. II. ACIDEZ 1. Mezcla 1 g de leche en 10 ml de agua caliente (80C) 2. Titula con hidrxido de sodio 0.1N. III. GRASA 1. Agrega a un butirmetro para leche, 10 ml de cido sulfrico Gerber y agua fra para formar una capa de 6 mm de espesor arriba del cido. 2. Agrega 1.69 g de leche y 1 ml de alcohol amlico. 3. Agrega suficiente agua caliente (70C) para que el nivel del lquido quede 5 mm por debajo del hombro del butirmetro. 4. Tapa, mezcla y coloca en Bao Mara a 65 C durante 3 a 10 min. 5. Centrifuga 5 min. RESULTADOS Expresa sus resultados en: Porcentaje de grasa = 6.66 X lectura en el butirmetro.