ESTADO DE MXICO

GOBIERNO DEL

2006. AO DEL PRESIDENTE DE MXICO, BENITO PABLO JUREZ GARCA

PREPARATORIA O ICIAL ANEXA A LA NORMAL DE !ALLE DE BRA!O PRO"ECTO DE IN!ESTIGACI#N TEMA$ L% %&'()*+%,'-* .) &/0 %&1(*/0 .) &% E0,1)&% P2)3%2%+/2'% O4','%& A*)5% % &% N/2(%& .) !%&&) .) B2%6/ )* )& '*+)2'/2 .) &% E0,1)&%

ALUMNAS$ 7AREN JAZMN CASTILLO CAMAC8O MARIA DE LA CRUZ LORES JARAMILLO

9ER. GRADO

G213/ III

PRO R. RA:L 8ERNNDEZ ROZ

!ALLE DE BRA!O, EDO. DE MX., ENERO DE 200;. INTRODUCCI#N

El presente proyecto de trabajo se pretende apoyar a los alumnos de la Escuela Preparatoria oficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo, mediante una investigacin documental del tema AL !EN"A# $N% En el transcurso del primer semestre se trabajo en los m&todos y en la b's(ueda de informacin documental%

Este proyecto presenta de una manera clara y precisa el proceso (ue se llevo acabo para su reali)acin, su planteamiento del problema, los objetivos a seguir, la formulacin de *iptesis y la metodolog+a (ue se aplicar, posteriormente en la investigacin de campo, gracias a la recopilacin de informacin de distintas fuentes como- libros, revistas, peridicos, p,ginas .eb, etc/

#abe se0alar (ue en este caso las investigadoras no cuentan con la experiencia necesaria para reali)ar un trabajo de investigacin, sin embargo, es necesario aprender a investigar para desarrollarse como estudiante del nivel de preparatoria, adem,s de contar con el inter&s personal y profesional para adentrarse en el mundo de la investigacin%

2ejo a consideracin de usted, estimado lector, el contenido de este proyecto de trabajo% 3lo est, agradecer las observaciones (ue realice a este documento, (ue ser,n consideradas para su mejor desempe0o en el proceso de investigacin%

NDICE ntroduccin

S)&),,'-* .)& +)(% 5% "itulo del tema 1% 6rigen del tema 4% 7uente del tema seleccionado 8% 2elimitacin de recursos 9% 2elimitacin "emporal :% ;eimitacin del "iempo <% #aracter+sticas del tema para la investigacin <%5 nter&s <%1 ;elevancia

P&%*+)%(')*+/ .)& P2/<&)(% =% #oncepto de problema >% Planeamiento del problema 5?% 2elimitacin del Problema 5?%5 situacin geogr,fica 5?%1 "emporalidad 55% @ustificacin del problema

8'3-+)0'0 51% #oncepto de *iptesis 54% ;etomar el problema de investigacin 58% Presentacin de la *iptesis de trabajo O<=)+'6/0 59% #oncepto de objetivo 5:% 6bjetivo Aeneral 5<% 6bjetivos Espec+ficos 5=% 6bjetivos !etodolgicos 5>% 6bjetivos Particulares M)+/./&/>?% T'3/0 .) I*6)0+'>%,'-* E0@1)(% '*','%& .)& +2%<%=/ .) '*6)0+'>%,'-* M%2,/ T)-2',/ B'<&'/>2%4?% C2/*/>2%(% .) T2%<%=/ A*)5/

SELECCI#N DEL TEMA

5% "itulo del "emaL% A&'()*+%,'-* .) &/0 %&1(*/0 )* &% E0,1)&% P2)3%2%+/2'% O4','%& A*)5% % &% N/2(%& .) !%&&) .) B2%6/ )* )& '*+)2'/2 .) &% E0,1)&%.

1% 6rigen del temaEl proceso de seleccin del tema fue un tanto sencillo, ya (ue mediante la utili)acin de un diario escolar de la asignatura de m&todos y t&cnicas de investigacin, pudimos sacar unas primeras propuestas sobre el tema de investigacin% Bno de nuestros propsitos de este trabajo es acreditar es la asignatura de m&todos y t&cnicas de investigacin , pero no solo esoC sino ad(uirir conocimientos y experiencias nuevas%

4% 7uente del tema seleccionado-

2el tema nos enteramos *ace seis meses cuando empe),bamos a penas a elegir nuestro objeto de estudio y de eso nos pusimos a pensar cual seria el tema con el (ue trabajar+amos y mediante los consejos de los alumnos del nivel medio superior, nos dimos cuenta de (ue la Alimentacin era para nosotras el objeto de estudio correcto para poder anali)arlo% Demos investigado

de este tema en fuentes documentales como- libros, revistas, peridicos, p,ginas .eb, enciclopedias, etc%

8% 2elimitacin de recursosPara la elaboracin de nuestro proyecto de investigacin contamos con libros de apoyo sobre el tema de alimentacin, revistas (ue cuentan con art+culos de nutricin, paginas .eb sobre el tema, tambi&n contamos con recursos t&cnicos como computadoras, memorias usb, dis(uete y cd%

9% 2elimitacin "emporal-

Situacin Geogrfica. Este objeto de estudio ser, observado en la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo, ubicada en la #olonia el Normalismo E54, el Arco%

Temporalidad. 3e pretende saber con exactitud la cantidad de alumnos (ue estudian en el nivel medio superior de dic*a institucin%

:% 2elimitacin en el tiempo-

3e investigo con un tiempo de 9 meses de anterioridad, contando con todos los recursos necesarios%

<

<% #aracter+sticas del tema para la investigacin-

<%5 nter&s#reemos (ue lo (ue se *a investigado, va *acer suficiente para (ue los alumnos del nivel de preparatoria cuiden m,s su alimentacin%

<%1 ;elevanciaPensamos (ue podr, aportar conocimientos a los alumnos del nivel de preparatoria al leer nuestro proyecto de investigacin%

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

=% #oncepto de problema-

Controversia o duda que se intenta resolver. Cuestin que ha de resolverse cientficamente previo conocimiento de ciertos datos.

>% Planteamiento del Problema-

Para desarrollar la investigacin del tema Alimentacin se plantea el siguiente problema de investigacin%

AC-(/ )0 &% %&'()*+%,'-* .) &/0 %&1(*/0 .) &% E0,1)&% P2)3%2%+/2'% O4','%& A*)5% % &% N/2(%& .) !%&&) .) B2%6/B

5?% 2elimitacin del Problema

1 .1 Situacin Geogrfica. Este objeto de estudio ser, observado en la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo, ubicada en la #olonia el Normalismo E54, el Arco%

1 .! Temporalidad. 3e pretende saber con exactitud la cantidad de alumnos (ue estudian en el nivel medio superior de dic*a institucin%

@ustificacin del Problema-

3e *a planteado como 6bjeto de Estudio una variable (ue es- la alimentacin (ue representa un problema (ue en nuestros d+as es vigente y no menos importante pues es una demanda a0eja, susceptible de solucin y (ue de ello dependen m'ltiples factores, pese a (ue no se *an tomado medidas

>

correctivas de dic*o problema, como capacitacin nutricional, pl,ticas con Nutrilogos y Especialistas sobre dic*o problema% Ante las observaciones mencionadas y otras m,s, fue necesario precisar el rumbo (ue tomar+a esta investigacin%

Por otro lado, el presente trabajo responde a un inter&s personal (ue de acuerdo a nuestras observaciones escritas en el diario y experiencia sobre ellas, como la Anemia o Depatitis, *asta a*ora no se *a logrado permitir el desarrollo intelectual adecuado a su edad%

#on la finalidad de conocer m,s a fondo el problema y dejar un precedente en beneficio de los alumnos de la Preparatoria, (ue asumimos como un gran desaf+o y responsabilidad%

Adem,s de obtener como producto final un instrumento (ue provea estrategias y sugerencias (ue coadyuven a elevar una buena alimentacin en todos los adolescentes y (ue sirva como *erramienta (ue auxilie en el bienestar y calidad de vida del alumno de la nstitucin y en su proceso educativo%

5?

8IP#TESIS

51% #oncepto de *iptesis-

"s la suposicin de una cosa posi#le$ de la que se saca una consecuencia.

54% ;etomar el problema de la nvestigacinAC-(/ )0 &% %&'()*+%,'-* .) &/0 %&1(*/0 .) &% E0,1)&% P2)3%2%+/2'% O4','%& A*)5% % &% N/2(%& .) !%&&) .) B2%6/B

dentificar las unidades de observacinB%6% A&1(*/0 %./&)0,)*+)0.

Particulari)ar las unidades de observacinB%6% A&1(*/0 @1) )0+1.'%* )* &% E0,1)&% P2)3%2%+/2'% O4','%& A*)5% % &% N/2(%& .) !%&&) .) B2%6/ ,1C% ).%. 0)% .) 9D % 20 %E/0.

55

Diptesis

5%F 3i los alumnos de la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo cuya edad sea de 58 a 1? a0os sufren de una mala alimentacin, entonces tendr,n 2esnutricin%

1%F Los alumnos de la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo cuyos algunos cuentan con bajos recursos econmicos, puede (ue influya en su d&ficit de alimentos suficientes y adecuados%

4%F 3i los alumnos de la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo ingieren comida con un alto contenido de grasas y *arinas G#arbo*idratosH, presentar,n 6besidad%

8%F 3i los alumnos de la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo cuya edad sea de 58 a 1? a0os tienen una mala prevencin de Enfermedades, presentaran de una mala salud%

9%F 3i los alumnos de la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo les *ace falta ejercicio f+sico, entonces tendr,n una mala actividad armnica 'til en el organismo%

51

:%F 3i los alumnos de la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo tuvieran diferentes opciones en cuanto al tipo de alimentacin en los !dulos de Preparacin de Alimentos, entonces por lo tanto tendr,n una gran variedad de alimentos, lo (ue seria de gran beneficio para su Nutricin%

<%F 3i los alumnos de la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo cuya edad sea de 58 a 1? a0os llevan una alimentacin suficiente en cuanto a cantidad y calidad, entonces podr,n tener un pleno desarrollo tanto f+sico como mental%

=%F3i los alumnos de la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo comen los alimentos adecuados a su edad, sexo, constitucin f+sica y estado fisiolgico, tendr,n un d&ficit de Enfermedades Nutricionales%

58% Presentacin de la *iptesis de trabajo-

5%F 3i los alumnos de la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo cuya edad sea de 58 a 1? a0os sufren de una mala alimentacin, entonces tendr,n 2esnutricin%

54

OBJETI!OS

59% #oncepto de 6bjetivo-

%os &#'etivos son los propsitos que orientan la actividad hacia una meta.

5:% 6bjetivo Aeneral

2esarrollar un trabajo de investigacin, (ue identifi(ue la importancia (ue tiene la nutricin (ue debe tener el estudiante para alcan)ar una buena calidad de vida y as+ mejorar su desempe0o acad&mico en la nstitucin GNivel !edio 3uperiorH%

5<% 6bjetivos Espec+ficos

dentificar, si existe en los alumnos una alimentacin adecuada de acuerdo con la edad, sexo, la constitucin f+sica y el estado fisiolgico%

Valorar, si la alimentacin del alumno le va a permitir su total desarrollo f+sico y mental%

58

2escribir, si el alumno tiene una buena salud, es decir, el estado de completo bienestar f+sico y mental%

Anali)ar, si en el estudiante existe una alimentacin suficiente en cantidad y calidad%

2eterminar, si la alimentacin del alumno es completa, esto significa (ue debe tener alimentos de todos los grupos%

2eterminar, si la alimentacin del alumno es variada, lo cual significa (ue debe estar integrada por la mayor abundancia de los grupos de alimentos%

Explicar, (ue el peso y la talla son los factores m,s claros de una buena alimentacin%

5=% 6bjetivos !etodolgicos-

3i los alumnos de la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de Bravo cuya edad sea de 58 a 1? a0os sufren de una mala alimentacin, entonces tendr,n 2esnutricin%

59

 Buscar en textos espec+ficos y especiali)ados la alimentacin% ndagar documentos especiali)ados los s+ntomas de la desnutricin% 2ise0ar m&todos adecuados para obtener la informacin (ue re(uerimos para alcan)ar nuestro objetivo%

5>% 6bjetivos Particulares

Aplicar a este trabajo los conocimientos ad(uiridos en nuestro

primer semestre de esta materia% Ad(uirir la experiencia necesaria para poder reali)ar otros trabajos

de investigacin% Acreditar la asignatura de !&todos y t&cnicas de nvestigacin

mediante la reali)acin del proyecto de investigacin del tema Alimentacin%

5:

METODOLOGA

%a (etodologa (ue se utili)ara en este trabajo de investigacin sea congruente con los objetivos utili)ando el !&todo Ecl&cticoF ntegral ser, la siguiente-

()todo *escriptivo+,arrativo. 3e describir, el valor alimenticio de la comida (ue ingieren los estudiantes as+ como las vitaminas y minerales (ue necesitan en esta etapa de su desarrollo% Principalmente un an,lisis en la parte de la nvestigacin 2ocumental (ue confronte ideas tericas con los conceptos o ideas de los resultados (ue arrojar, el "rabajo de #ampo, por lo (ue se usar, tambi&n el !&todo #omparativo%

()todo *eductivo. 3e reali)ar, este !&todo desde un ra)onamiento general a uno particular, es decir, (ue de la nvestigacin 2ocumental se basar, el cuestionario (ue se aplicar, a unos cuantos alumnos de la Preparatoria y as+ poder determinar la alimentacin de los dem,s alumnos de dic*o nivel%

()todo -nductivo. Es el proceso en el (ue se ra)ona desde lo particular, *asta lo general, es decir, del cuestionario (ue se aplicar, a los alumnos, se sacar, un axioma%

5<

()todo .naltico% #onsiste en descomponer el todo en cada una de sus partes con el propsito de estudiar a cada una, es decir, (ue el tema de nvestigacin (ue engloba a la Alimentacin y Nutricin, se desglos desde su significado, *asta los temas (ue descienden de ella%

()todo "stadstico. Es el proceso (ue se utili)a de reunir, organi)ar y anali)ar datos num&ricos, es decir, para saber la edad de los alumnos de la Preparatoria, se utili)ar, el !&todo de la !edia Aritm&tica, en la cual se sumaran sus edades y se dividir,n entre el total de ellos% 3u frmula es-

IJ I5 K I 1 K I 4 K/, K I n LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL N

Adem,s de (ue para el tipo de alimentacin, se van a utili)ar dos variables- el Valor Nutricional y el "ipo de Alimentacin%

5=

TIPOS DE IN!ESTIGACIONES

El tipo de nvestigacin (ue se emplear, para alcan)ar los objetivos y dar respuesta a las interrogantes son de dos tipos- la 2ocumental y la de #ampoC la nvestigacin 2ocumental se reali) a trav&s de la ad(uisicin de informacin por medio de libros, peridicos y revistasC (ue permitieron extraer informacin de estos materiales y llegar al an,lisis del mismo%

La nvestigacin de #ampo es a(uella (ue permite tener un acercamiento con el 6bjeto de Estudio% Esta investigacin se reali)ar, a trav&s de cuestionarios en la Escuela Preparatoria 6ficial Anexa a la Normal de Valle de BravoC ubicada en el Arco, Valle de Bravo, Estado de !&xico%

5>

ESFUEMA INICIAL DE TRABAJO

5% A&'()*+%,'-*

5%5 ;eglas de la alimentacin 5%5%1 3uficiente 5%5%4 #ompleta 5%5%8 E(uilibrada 5%5%9 Adecuada 5%5%: Variada

5%1 I*4&1)*,'% .) &% %&'()*+%,'-* )* &% 0%&1., )& ,2),'(')*+/, )& .)0%22/&&/ ()*+%& C &% <)&&)G%

5%1%5 Alimentacin y crecimiento 5%1%1 Alimentacin y desarrollo mental 5%1%4 Alimentacin y belle)a MLa piel MEl cabello y las u0as MLos ojos MLa sonrisa MEl peso

1?

5%4 C&%0'4',%,'-* .) &/0 %&'()*+/0 HPor su origen MPor su composicin (u+mica MPor su funcin en el organismo

5%8 T%<&% .) 6%&/2)0 %&'()*+','/0

5%9 C/*0),1)*,'%0 .) 1*% %&'()*+%,'-* '*%.),1%.% 5%9%5 A&nesis de la desnutricin 5%9%1 6besidad

5%: M).'.%0 32)6)*+'6%0

1% N1+2','-* H#alor+as

1%5 !'+%('*%0 MVitamina A M#omplejo B MVitamina # MVitamina 2 MVitamina N

15

1%1 M'*)2%&)0

4% E*4)2().%.)0 '*4),,'/0%0 C 3%2%0'+%2'%0

8% S%&1.

11

MARCO TE#RICO

ALIMENTACI#N " NUTRICI#N

5% AL !EN"A# $N

Es la accin involuntaria por medio de la cual el individuo injiere comestibles% Esta var+a seg'n la cultura, econom+a, gusto y estado de ,nimo% 5

Es un acto voluntario, no es constante, existen muc*as formas de alimentacin, pues influyen factores econmicos en la alimentacin del individuo% 6tros son los factores antropolgicos Gedad, religin, situacin geogr,fica, culturaH%1

Proceso filolgico por el cual se subministra a un organismo los materiales (ue precisa para desarrollar sus funciones% 4

5 1

Digas*ida Bert*a, #iencias de la salud, 5>>:, 494 pp% OOO%)onadiet%comPsaludP% 4 Borges, @orge Luis, Aran 2iccionario Enciclop&dico lustrado, 5>>=, <1 pp%

14

5%5 ;EALA3 2E LA AL !EN"A# $N

Para tener una buena alimentacin debe seguirse una dieta 8 e(uilibrada% Algunos autores dicen (ue la dieta debe de ser suficiente, completa, adecuada, y adem,s variada e *igi&nica%

1.1.1 S/0-C-",T"

2ebe de ser suficiente en cantidad y calidad% En cantidad por(ue debe de tener la cantidad suficiente de calor+as% 3e considera (ue un adulto normal necesita de 1??? a 4??? calor+as por d+a%

1.1.! C&(1%"T.

Esto significa (ue debe tener alimento de todos los grupos%

1.1.2 "3/-%-45.*.

Aproximadamente del 9?Q al :?Q debe ser de *idratos de carbono, el 4?Q de prote+nas y del 5?Q al 1?Q de grasas%

B 2E! 49< pp% 2ieta, Es el empleo metdico de lo necesario para conservar la vida%

18

1.1.6 .*"C/.*.

2ebe de estar de acuerdo con la edad, el sexo, la constitucin f+sica, el estado fisiolgico, la actividad y el clima%

#omo se introdu)can nuevos alimentos se va disminuyendo el n'mero de comidas%

1.1.7 8.5-.*.

3ignifica (ue debe estar integrada por la mayor variedad de los grupos de los alimentos%9

B 2, 4:1 pp%

19

9.2 IN LUENCIA DE LA ALIMENTACI#N EN LA SALUD, EL CRECIMIENTO, EL DESARROLLO MENTAL " LA BELLEZA

La 6rgani)acin !undial de la 3alud G6!3H define la salud- RBn estado de completo bienestar f+sico, mental y social y no simplemente la ausencia de enfermedad y dolenciaS%

1.!.1 .%-(",T.C-9, : C5"C-(-",T&

El peso y la talla son los +ndices m,s claros de la buena nutricin% Actualmente se sabe (ue la &poca (ue comprende la vida fetal *asta los 9 a0os es la definitiva en el crecimiento tanto f+sico como mental%

1.!.! .%-(",T.C-9, : *"S.55&%%& (",T.%

El ni0o desnutrido adem,s de tener mayores riesgos de caer enfermo, se desarrolla menos f+sicamente e intelectualmente% Los educadores saben muy bien (ue el ni0o alimentado de forma inadecuada es un ni0o distra+do, ap,tico y poco brillante, ya (ue el aprendi)aje re(uiere poner en juego todos los sentidos y centrar en atencin%

1:

El cerebro es un rgano (ue sufre las consecuencias de la mala alimentacin pues se retrasan ciertos aspectos del desarrollo (u+mico del 3istema Nervioso #entral% La maduracin cerebral se produce en las primeras etapas de la visa- *asta los 1 a0os% El proceso es irreversible, es decir, (ue si no se a alcan)ado el desarrollo total de cerebro en &poca ya no se podr, recuperar en las etapas siguientes%

1.!.2 .%-(",T.C-9, : 4"%%";.

MLA P EL!uc*as mujeres tratan de resolver sus problemas de piel grasa o descamada a base de productos de aplicacin externa% 3e debe tener un consumo abundante de ensaladas, frutas (ue aporten vitamina # y A, la moderacin de consumo de bebidas alco*licas y estimulantes y evitando el exceso de grasa%

MEL #ABELL6 T LA3 BUA33on tejidos de nuestro cuerpo por eso un alimentacin deficiente da lugar a u0as (uebradi)as, con ligeras manc*as blancas y a cabellos secos y sin brillo y de color pardo% 2ebemos consumir una dieta rica en vitaminas, prote+nas y sales minerales% La fruta, las verduras, la lec*e, el (ueso, las carnes y los *uevos, nos proporcionan todas estas sustancias%

1<

ML63 6@63Day diferencia de vitaminas (ue se reflejan en los ojos como la perdida de visin cuando *ay poca lu), ca+da y se(uedad de las pesta0as, enrojecimiento, etc/ La vitamina B1 y la A tienen un papel importante en el mantenimiento de la *igiene y belle)a%

MLA 36N; 3APara (ue los dientes cre)can fuertes y est&n bien formados tienen (ue combinarse tres factores-

Vigilancia Peridica Digiene Alimentacin

Los alimentos (ue protegen nuestros dientes son la lec*e, el (ueso y las frutas% Los alimentos (ue nos perjudican son los dulces, los condimentos fuertes y las bebidas demasiado calientes o demasiado fr+as%

MEL PE36La bonita silueta se consigue a base de mantenerse en el peso (ue convenga a nuestra estatura%:

OOO%crecimiento%orgPF5=V

1=

9.I CLASI ICACI#N DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos pueden ser clasificados de la siguiente manera-

Por su origen% Por su composicin (u+mica% 3eg'n su funcin dentro del organismo%

<1or su origen= los alimentos se pueden clasificar en- org,nicos e inorg,nicos%

2entro de los org,nicos tenemos los alimentos de origen vegetal y los de origen animal, como frutas, ra+ces, flores, tallos, semillas, carnes de res, puerco, pollo, pescado y mariscos.

Los alimentos de origen inorg,nicos comprenden el agua presente en todos los alimentos y sales minerales del calcio%

1>

<1or su composicin qumica= ;icos en carbo*idratos o *idratos de carbono% ;icos en l+pidos o grasas% ;icos en prote+nas% 3ales minerales y agua%

Los alimentos abundantes en carbo*idratos son, en general, las *ortali)as y todas las frutas% En los alimentos con alto contenido en grasa encontramos los *uevos, las carnes, los embutidos y los aceites% Los alimentos ricos en prote+nas son la lec*e, la carne y las leguminosas%

<1or su funcin en el organismo=

Los alimentos se clasifican en-

Pl,sticos Energ&ticos

Los alimentos pl,sticos intervienen en la formacin de protoplasma, y son prote+nas, sales minerales y agua%

4?

Los alimentos energ&ticos son los (ue producen gran cantidad de energ+a, como los carbo*idratos y grasas%<

<

Austavo ;amos 7umagalli y !a% 7ernanda ;amos 7umagalli, Biolog+a Pr,ctica 1, 58> pp%

45

",C>-%.*.S 531 Calories 9.D TABLA DE !ALORES ALIMENTICIOS.

41! 1! gm 8.5 gm 32 gm 33 gm 2.5 gm Caloras Grasas totales Grasas saturadas Carbohidratos Protena Fibra 30 g 1g 22 g 40 g 1g Grasas totales Grasas Polisaturadas Carbohidratos Proteinas Fibra 11.5 g Grasas saturadas

DA!BB;ABE3A

"6;"A
312 9g 3g 28g 29g 4g Caloras Grasas totales Grasas saturadas Carbohidratos Protena Fibra

4 !g "odio

311 mg Calcio

433 mg Calcio

"6;"A #6N WBE36

"A#63 26;A263
521 Calorias Grasas totales Grasas saturadas Grasas Polisaturadas Carbohidratos Proteinas Fibra 29 g 12 g 1g 28 g 35 g 5g

P XXA
445 1 g 8.5 g 0g 55 g 25 g 4$ 35$ 5g Calorias Grasas totales Grasas saturadas Grasas #olisaturadas Carbohidratos Proteinas %itamin & %itamin C Fibra

21 11 g 3g 14 g 14 g 2.5 g

Caloras Grasas totales Grasas saturadas Carbohidratos Protena Fibra

1 8 mg Calcio

591 mg "odio

511 mg Calcio

9.J CONSECUENCIAS DE UNA ALIMENTACI#N INADECUADA

41

Las consecuencias de una alimentacin inadecuada pueden ser desnutricin, anemia, avitaminosis y obesidad%

La desnutricin es una deficiencia de la nutricin (ue puede deberse a la falta de ingestin, absorcin o utili)acin de nutrientes, a una perdida exagerada de calor+as o malos *,bitos nutricionales%

La desnutricin primaria es debida a la ausencia de la ingestin de nutrientes y la desnutricin secundaria se puede deber a enfermedades infecciosas y parasitarias% En la desnutricin se pueden encontrar disminuidos el peso y la talla, avitaminosis, falta de minerales y alteraciones en los diferentes sistemas del organismo%

1.7.1 G?,"S-S *" %. *"S,/T5-C-9,

Afecta a individuos de cual(uier sexo y edad, aun(ue tiene mayor repercusin en los ni0os, en algunos casos esta relacionada con la constitucin f+sica% En la gente causal es la ausencia de los nutrientes%

En el ambiente *ay (ue considerar (ue los re(uerimientos var+an seg'n el clima y (ue en t&rminos generales la nutricin es mayor deficiente en el sureste de la ;ep'blica !exica% Es m,s frecuente cuando el nivel socioeconmico es bajo, cuando *ay saneamiento inadecuado de la comunidad y la vivienda%

44

1.7.! &4"S-*.*

Es un estado patolgico caracteri)ado por el aumento excesivo de tejido adiposo debido a un aumento en la ingestin de alimentos o a una disminucin en la utili)acin de los mismos por el organismo%

En algunos casos, la obesidad es causada por una alteracin *ormonal, como una deficiencia del funcionamiento de la gl,ndula tiroidea, pero es poco frecuente%

La obesidad es m,s frecuente en las )onas urbanas (ue las rurales en proporcin de 8%>Q m,s frecuente en el sexo femenino, au(ue entre los estudiantes se *a encontrado (ue es m,s frecuente en los *ombres%

En la obesidad existen cuatro grado-

Grado -= cuando existe un sobrepeso del 5? al 5>Q% Grado --= cuando existe un sobrepeso del 1? al 1>Q% Grado ---= cuando existe un sobrepeso del 4? al 4>Q% Grado -8= cuando existe un sobrepeso mayor del 8?Q%

48

La obesidad expone m,s al individuo a sufrir accidentes y se relaciona con enfermedades como la arteriosclerosis% La obesidad tiene adem,s psicolgicas y sociales%=

9.6 MEDIDAS PRE!ENTI!AS

El individuo debe recibir E2B#A# $N PA;A LA 3ALB2 y acudir a

los servicios m&dicos% 3i las personas tienen deficiencias en su nutricin, deber, consumir

los nutrientes (ue le *aga falta, los alco*licos deben acudir a los servios m&dicos y los padres aprender a nutrir a sus *ijos% Los gastos indispensables se dedican a la alimentacin, la ropa y la

vivienda y deben insumir del :? al >?Q del presupuesto familiar% >

2. NUTRICI#N

= >

B 2, 49> pp% B 2E!, 4:?F4:5 pp%

49

Es el conjunto de proceso (u+micos (ue reali)a el organismo dirigiendo, absorbiendo y utili)ando los nutrientes contenidos en los alimentos para su crecimiento, mantenimiento y reparacin% 5?

3eg'n los especialistas de salud p'blica definen a la nutricin comoR#onsumir alimentos (ue contengan los nutrimentos (ue le cuerpo necesiteS%55

La nutricin es involuntaria, es constante y solo *ay una manera de esta% 51

.na#olismo= Es la suma de los procesos (ue intervienen en la construccin o asimilacin%

Cata#olismo- #omprende los proceso de desasimilacin%

La cantidad m+nima de calor o energ+a (ue necesita el organismo sano para mantener sus funciones se llama metabolismo basal%

<Caloras

5? 55

B 2, #iencias de la 3alud 494 pp% B 2, Biolog+a Pr,ctica 1, 588 pp% 51 OOO%nutricionespeciali)ada%com

4:

Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un litro de agua de 59 a 5: Y# al nivel del mar%54

Es la energ+a suficiente para aumentar en 5Y# la temperatura de 5g de agua destilada%

La cantidad de calor+as necesarias para (ue un ser *umano realice sus funciones depende sobre todo de su actividad% El Dombre necesita 19?? calor+as y la mujer 1??? calor+as al d+a% 58

2.9 !ITAMINAS

3on sustancias (ue ayudan a las en)imas a dirigir y controlar las acciones (u+micas necesarias para la utili)acin de los nutrientes%
59

<8itamina .

54 58 59

2E! B 2E!, 58: pp% B 2, 498 pp%

4<

Abunda en la )ana*oria, jitomate, remolac*a, dura)no, c*abacanos, camote, lec*e, mante(uilla, yema de *uevo, *+gado y verduras de *oja% El adulto normal necesita 9??? B% % diarias%

<Comple'o 4

Est, formado por varias vitaminas-

41 o Timina= Es una en)ima vital en el metabolismo de los carbo*idratos y su carencia afecta al sistema nervioso, el tracto gastrointestinal y sistema circulatorio, provocando una enfermedad llamada Beriberi% Abunda en cereales sin refina, el *+gado, el ri0n, la lec*e, *uevo, pescado, levadura de cerve)a, nueces, frutas y verduras% El organismo re(uiere de 5 a 1ml diarios%

4! o 5i#oflavina= 3e encuentra en la lec*e, *+gado, ri0ones, *uevo, carne y legumbre% El organismo re(uiere de una cantidad de 5%9 a 1ml diarios y su carencia provoca Wuelosis%

47 o ,iacina= 3e encuentra en el germen de los granos, los vegetales verdes, nueces, levadura, viseras y carne de res y de cerdo% Los ni0os necesitan de : a =mg y los adultos de 5= a 1?mg diarios%

4=

4@ o 1iridoAina= 3e encuentra en los vegetales, la levadura, el germen de trigo, yema de *uevo, carne de res y pescado% 3e debe consumir aproximadamente 1ml diarios%

41! o Cianoco#alamina= 3e encuentra en los *uevos, carne, lec*e e *+gado% 3e recomienda tomar de 1 a 4 microgramos diarios%

<8itamina C

La encontramos en la naranja, limn, toronja, fresas, uva, grosella, en los jitomates, ejotes y *ojas de los vegetales% El adulto necesita de <9 a 5??mg diarios, adem,s de (ue esta vitamina ayuda a la regeneracin de tejidos y su carencia provoca el Escorbuto, disminuye la resistencia de los ba)os sangu+neos, las enc+as sangran y *ay debilidad y dolor en los *uesos%

<8itamina *

Abunda en el *+gado de algunos peces como el bacalao y el tiburn y se necesitan 8?? B% % diarios% En ni0os su carencia produce ra(uitismo,

4>

deformaciones en *uesos de las extremidades inferiores y en los adultos, la carencia de vitamina 2 se le llama 6steomalacia, y provoca debilidad, dolores en los *uesos y descalcificacin%

3e encuentra en la lec*uga, alfalfa, germen de trigo y otros granos, lec*e y yema de *uevo%

<8itamina B

3e encuentra en la alfalfa, espinacas, coliflor, jitomate, soya, arro), *uevo y lec*e y es necesaria para la formacin de Protombina Gsustancia necesaria para la coagulacin de la sangreH5:

2.2 MINERALES

3on sustancias inorg,nicas (ue sirven para (ue el organismo pueda llevar a cabo sus funciones% Los esenciales para la vida son5:

2E!

8?

#alcio 7sforo 3odio #loro Potasio !agnesio Dierro A)ufre Todo Xinc #obre #obalto

El sodio y el cloro% 3e ingieren en la sal y son necesarios para mantener el e(uilibrio de los l+(uidos del organismo%

El hierro. Abunda en el *+gado, carne, espinaca, el trigo entero, legumbres y frutasC es el elemento b,sico de la *emoglobina de la sangre (ue transporta el ox+geno, se almacena en el *+gado y en menor proporcin en el tejido linf,tico%

85

El Codo. Es indispensable para (ue funcione bien la gl,ndula tiroidea% Los ingerimos con la sal yodada%

El calcio C fsforo. 3on indispensables para el desarrollo de los *uesos y dientes y el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y muscular% Abundan en la lec*e, el (ueso, los cereales, la yema de *uevo, mariscos y vegetales de *oja verde%

El co#re. Es importante para la s+ntesis de la *emoglobina, se almacena en el *+gado y en el bra)o, abunda en los *uesos, el trigo, los frijoles, el *+gado, pescado, espinaca y esp,rrago%

El potasio. 3e encuentra en las legumbres, frutas, verduras, carnes y cereales%

El co#alto. nterviene en la conservacin en la normalidad de la piel y en la formacin de elementos figurados de la sangre% 3e encuentra en el *+gado y los mariscos%5<

I. EN ERMEDADES IN ECCIOSAS " PARASITARIAS

5<

2E!

81

Las enfermedades infecciosas son producidas por microorganismos Gbacterias y virusH (ue invaden el cuerpo y se multiplican en &l% No todos los microbios producen enfermedades%

Los glbulos blancos o linfocitos (ue se encuentran en la sangre, destruyen a los microorganismos y producen anticuerpos contra la enfermedad, formando as+ las defensas naturales del organismo contra las infecciones%

Las enfermedades infecciosas m,s comunes en el *ombre, producidas por par,sitos, son la malaria, (ue es provocada por un par,sito unicelular llamado plasmodio, y la teniasis, (ue puede transmitirse al *ombre por la ingestin de carne de cerdo o de res, infestada por la fase larvaria de la tenia, (ue se llama tercisticerco%

Estas se pueden prevenir con facilidad

si observamos las m,s

elementales reglas de *igiene, como lavarse las manos despu&s de ir al ba0oC antes y despu&s de comer lavar bien los platos y no dar de comer a los animales en los mismos utensilios (ue usamos%

"ambi&n *ay (ue comer la carne de cerdo y de res bien cocidas, y lavar perfectamente las frutas y verduras antes de consumirlas% 5=
5=

B 2, 598F599pp%

84

D. SALUD

La 6!3 defini la salud como el estado de completo bienestar f+sico, mental y social y no solamente como la ausencia de enfermedad o invalide)%

;%2BB$3, define la salud como el estado de adaptacin al medio y la capacidad de funcionar en las mejores condiciones en este medio%

Dern,n 3an !art+n, la define como un estado variable fisiolgico de e(uilibrio y de adaptacin de todas las posibilidades *umanas%

El concepto ecolgico la define como el e(uilibrio din,mico con el ambiente, (ue ofrece las mejores posibilidades para el desenvolvimiento pleno de las capacidades%5>

5>

B 2, >

88

BIBLIOGRA A

5%F Borges, @orge Luis, Gran *iccionario "nciclop)dico -lustrado , Arijalbo, Barcelona, 5>>=, 5=11 pp%

1%FEnciclopedia !icrosoft, "ncarta, 1??:F1??<, !icrosoft #orporation%

89

4%F Digas*ida, Bert*a, Ciencias de la Salud, !c AraO Dill, !&xico 2%7, 5>>:, 944 pp%

8%F ;amos, 7umagalli Austavo y !a% 7ernanda ;amos 7umagalli, 4iologa 1rctica !, 7ern,nde), 1??1, 5=? pp%

9%F OOO%crecimiento%orgPF5=V

:%F OOO%monografias%com

<%F OOO%)onadiet%comPsaludP%

8:

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