Carne de res al horno con una costra de tomillo e hinojo

Ingredientes Porciones: 4

1 tazas (150 g) de pan molido integral fresco 1 cdta. de semillas de hinojo 6 ramitas largas de tomillo fresco de taza (60 ml) de aceite de oliva 2 cdas. de leche baja en grasa 1.25 kg de tapa de bola de res en rollo, sin grasa 1 cda. de mostaza de grano entero 1 apio nabo, sin piel 2 camotes anaranjados, sin piel 4 zanahorias, sin piel 300 g de chalotes, sin piel 100 ml de jerez u oporto 300 ml de agua

Modo de preparacin Preparacin: 25min Coccin: 2horas Listo en:2horas25min 1. Precalienta el horno a 190 C. Mezcla el pan molido y las semillas de hinojo en un tazn, junto con dos de las ramitas de tomillo y sal y pimienta al gusto. Roca 2 cucharadas del aceite de oliva y la leche sobre la mezcla de pan y revuelve perfectamente con una cuchara hasta que est hmedo y todo est mezclado. 2. Coloca la carne en una bandeja grande para hornear, ligeramente engrasada, y ntala con la mostaza. Presiona la mezcla de pan en la superficie de la carne, haciendo fuerza con ambas manos para formar una costra firme y uniforme. Hornea durante 1 horas para un trmino medio, o unas 2 horas para un trmino bien cocido, pero jugoso. Despus de 1 hora, tapa la costra sin apretar con un trozo de papel de aluminio, para evitar que se dore de ms; durante los ltimos 5 minutos de coccin, retira el papel de aluminio.

3. Mientras tanto, corta el apio nabo y los camotes en trozos de 3.5 cm y colcalos en un tazn grande. Parte las zanahorias a la mitad, a lo largo, y luego crtalas en bastones gruesos. Agrgalos al tazn junto con los chalotes, el resto del tomillo y el aceite. Mezcla bien. 4. Los vegetales tardan cerca de 1 hora en cocinarse, as que introdcelos al horno cuando la carne lleve de 45 minutos a 1 hora de coccin. Acomoda los vegetales alrededor de la carne; si algunos no caben, colcalos en una bandeja para asar o en un molde refractario grande por separado. Voltea los vegetales y rocalos una vez con su jugo durante la coccin. 5. Pasa la carne y los vegetales a un plato extendido caliente y tapa con papel de aluminio. Vierte el agua a la bandeja para hornear y deja que suelte el hervor en la estufa, moviendo y raspando todos los residuos dorados de la base. Aade el jerez o el oporto y deja hervir continuamente de 5 a 7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el lquido se reduce ms o menos a la mitad. Sazona al gusto y cuela la salsa en una jarrita. 6. Rebana la carne y srvela con los vegetales y la salsa. Si quedan pedazos de costra al rebanar la carne, distribyelos entre los platos. OTRAS IDEAS Si lo deseas, aade un poco de ajo finamente picado a la mezcla de pan. Tambin puedes usar organo fresco en vez de tomillo. * Unta salsa de rbano picante sobre la carne, en vez de mostaza de grano entero. * Usa 400 ml de vino tinto para quitar lo glaseado a la bandeja para hornear. TIP Calcula el tiempo de coccin para la carne; ste deber ser de 55 minutos por kilo, ms 45 minutos para trmino medio, o 65 minutos por kilo, ms 45 minutos para carne bien cocida, pero jugosa. CADA PORCIN 3 porciones de vegetales