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Por Ren Rimada de la Fuente E-mail: renerimada@yahoo.

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Miembro fundador del club gourmet La Gran Comilona y preside el Crculo de la pipa Torren.

Slo se disfruta si se sabe

Elaboracin del Whisky


ola amigos. Continuemos con nuestra triloga sobre el whisky, quiero felicitar a todas las personas que han hecho posible esta gran revista as como a todos los sibaritas que nos han seguido durante este ao, un buen tabaco y una buena copa a su salud! Anteriormente hablamos sobre la historia y los tipos de whisky as como de las regiones en Escocia, ahora muy importante cmo se elabora? Elaboracin Primero se lava la cebada y posteriormente se pone en remojo durante dos das. Despus se escurre y se esparce formando una cepa de unos 30 cm. sobre una era de malta donde comienza a germinar. Este proceso dura de siete a diez das. El cereal debe moverse tres veces al da para que no se produzca una acumulacin de calor ni se cren cultivos de moho. En cuanto el almidn se haya convertido en azcar, debe secarse la cebada y finaliza el proceso de malteado. Para ello se reparte sobre una rejilla de mallas tupidas bajo la cual arde sin llama un fuego de turba. Esta malta se enfra y se muele, obteniendo, as, el grist. A esta harina muy gruesa se le aade el agua de la destilera que previamente se ha calentado a 65 C. Durante este procedimiento se eliminan los componentes que contienen azcar de la masa pastosa que se ha producido y se denomina mash. A continuacin, sta es introducida en una cuba de macerar que puede tener una capacidad entre 9,000 y 36,000 litros. All se separa el lquido azucarado de los componentes slidos y se obtiene el wort, el mosto, que se bombea a los refrigeradores especiales, en los que se enfra a unos 22 C. La fermentacin que convierte el azcar en alcohol y anhdrido carbnico se produce en los washbacks, espaciosos recipientes de madera o acero inoxidable. Para iniciar el proceso de fermentacin se aade la levadura al mosto. Esta reaccin qumica se completa en dos fases: el wash se bombea a la primera y mayor de las calderas, que se calienta lentamente por debajo. Cuando se alcanza el punto de ebullicin, los vapores ascienden por el cuello de la caldera donde se condensan. De esta manera se forma un whisky muy crudo que es refinado a continuacin en un segundo proceso de destilacin. ste se realiza en tres subprocesos de destilacin consecutivos. El maestro destilador asla con gran precisin el producto obtenido de destilacin intermedio, que es de muy alta calidad, el cual es llamado corazn y lo depura de las sustancias no deseadas de la primera y segunda destilacin, este contiene un 75% de alcohol y debe reposar algunos aos en barricas, que en su interior estn carbonizadas, lo que le aporta su color caracterstico. Finalmente se rebaja con agua para bajar la graduacin alcohlica hasta un 43% y se embotella, para su correcta degustacin el maestro de mezclas recomienda rebajar con agua natural fra hasta el 33% con ello abre todos sus aromas. Muchos escoceses beben en especial los single malts, slo a temperatura ambiente acompaado con un vaso de agua, tras cada sorbo de whisky beben uno de agua y lo mezclan en boca. Con este ltimo apunte me despido y en nuestro siguiente nmero haremos otro interludio, hablaremos de otra casa de Parras Rivero Gonzlez as como de su estupendo vino. Hasta la prxima, su amigo Ren.

Dunhill, quiz no hay marca que genere ms polmica en el mundo de la pipa. Pero an los crticos ms feroces de esta firma, reconocen que la tienda de Alfred Dunhill, en la Ciudad de Londres, fue uno de los monumentos seeros en la historia de la pipa. Para muchos las pipas Dunhill de precios prohibitivos, siguen siendo de las mejores.

del hum0
Pipas Dunhill

Whisky Black Bowmore


El whisky Black Bowmore es uno de los whiskies ms caros del mundo. La destilera se encuentra en Bowmore y es una de las ms viejas de la isla de Islay. De la produccin original de 5,812 botellas de este scotch single malt de 42 aos reposado en barricas de jerez oloroso quedan muy pocas actualmente, cuesta alrededor de 2,800 euros la botella.

del drink

Solomillo caramelizado con queso azul


Marcamos el solomillo en la plancha Aparte, en una sartn, sofremos la cebolla con el aceite y el azcar hasta que caramelice. A continuacin cortaremos rodajas de pan donde pondremos la cebolla, el solomillo y el queso. El montado lo gratinamos. - Solomillo - Cebolla - Aceite - Azcar - Pan tostado - Queso azul

de la botana

laguna urbana

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agosto