Whisky

Whisky
El whisky (en galico escocs, uisge-beatha), whiskey (en irlands, uisce beatha o fuisce) o gisqui[1][2] es una bebida alcohlica obtenida por la destilacin de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida alcohlica se comercializa con un contenido alcohlico de entre 40 y 62% del volumen. El trmino whisky o whiskey deriva del galico escocs "uisge beatha" y del galico irlands "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, "agua de vida" del latn aqua vitae, aquavit. En cualquier caso la Real Academia Espaola solo admite las grafas whisky o gisqui. El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda,[3] donde era destilado por los monjes. Tambin fue mencionado en Escocia en 1496.[4] Sin embargo, se crea que el whisky ya exista desde haca varios cientos de aos antes. Cundo y dnde fue primeramente destilado son datos desconocidos y, debido a la poca documentacin existente, el origen de la bebida es incierto.

Whisky escocs.

Historia del whisky

Fueron los Celtas quienes saban como destilar cebada y centeno. El brebaje obtenido era considerado un regalo de sus Dioses que reviva a los muertos y calentaba durante el crudo invierno. En realidad, en galico, al whisky se lo llama Uisge Beatha o Agua de Vida. El whisky fue destilado por primera vez en Escocia en 1494 cuando el fraile Juan Cor obtuvo aproximadamente 6 fanegas de malta, esto equivala a 1500 botellas de whisky. Se introdujo a la poblacin en general como una medicina; tambin se lo consideraba el nico antdoto conocido contra la pena por lo tanto grandes cantidades se consuman en los funerales. Con el tiempo, beber y brindar se pusieron de moda. En los siglos XVII y XVIII el whisky barato se usaba para preservar los cuerpos destinados a la diseccin. El Parlamento y la iglesia queran controlar los hbitos de los bebedores y debido a ello en 1579 se promulg una ley que trat de erradicar la bebida de los domingos. Las multas por asistir a las tabernas y Pubs eran muy elevadas. En 1644 se aprob por primera vez una ley mediante la cual se eliminaron los impuestos internos de consumo de whisky. Agrupaciones de contrabandistas rpidamente se formaron en todas partes y todos se involucraron. Pronto el parlamento advirti que el negocio del destilado haba pasado a la clandestinidad y que la fabricacin de whisky escocs ilegal haba aumentado considerablemente. La ineficacia de los agentes impositivos contribuy a ello. En vez de obtener la informacin basndose en sus propias detecciones, algunos obtenan la informacin de contrabandistas y a veces algunos de estos agentes firmaban acuerdos con los contrabandistas. Los juicios eran muy pocos porque los contrabandistas eran inteligentes al camuflar sus cabaas y esto hizo que la deteccin fuese casi imposible. Por ejemplo un hombre fue capaz de disimular el humo que emanaba de la chimenea de su propia casa mediante la construccin de una salida de modo tal de que el humo sala a la superficie a algunas cuadras de distancia de su hogar; otros construan una chimenea que simulaba ser un conductor de electricidad y por ende lograban engaar a los agentes impositivos. El Agua de Vida se reserv para el rey Jacobo IV cuando fue a Inverness en septiembre de 1506.

Whisky Los primeros registros de una destilera datan de 1690 cuando se mencion a la destilera Ferintoch de Forbes de Culloden. En abril de 1736 un notorio contrabandista (Andrs Wilson) fue ejecutado en Edimburgo. En 1780 impuestos muy altos se impusieron sobre el vino y la popularidad y la demanda del whisky aument. Durante 1786 y 1788 impuestos adicionales se adosaron al precio del whisky escocs. El negocio de los contrabandistas continu, ellos eran realmente astutos al ocultar el whisky ilegal tal fue el caso de Mark Eunson, miembro de la iglesia presbiteriana en la isla de Orkney, quien guardaba whisky ilegal en el plpito. La prdida de vidas humanas tanto de hombres como de mujeres era inevitable en aquellos das. Finalmente, en 1823 el parlamento aprob una ley mediante la cual otorg licencias a todas las destileras. Las destileras legtimas aumentaron y hacia 1860 el comercio ilegal se redujo a un nivel insignificante por consiguiente muchos contrabandistas regresaron a sus trabajos diarios. A mediados del siglo XIX los escoceses comenzaron a mezclar su whisky de malta con whisky de grano ms liviano y barato. Fue Andrs Usher y Ca. quien en 1850 produjo el primer whisky de mezcla.

Proceso de elaboracin del whisky

El primer paso es el malteado de la cebada. Para ello, sta se remoja y se escurre varias veces a una temperatura aproximada de 13 durante unos 3 das. Luego es trasladada a tambores o recipientes industriales de gran cabida donde se deja germinar, gracias a la humedad obtenida, durante 6 das. Al germinar el cereal, el almidn de la cebada se convierte en azcar (de donde luego se sacar parte del alcohol en la destilacin). Una vez germinada, la cebada se seca en hornos mediante el humo de turba (carbn vegetal que adems le da aroma a la malta). El proceso de secado/ahumado dura 3 das y suele ser a una temperatura de 70. La cebada germinada toma color oscuro, tpico del caramelizamiento por accin del calor, y es cuando podemos hablar de la malta como tal. A continuacin la malta seca y tostada, es molida y se mezcla con agua caliente en un tanque. El mosto, o mezcla, obtenido es similar al de una cerveza turbia y ste se llama wort. Es el momento de aadir las levaduras, que harn posible la fermentacin. Este mosto se pasa a cubas donde se dejar fermentar 3 das a 33. Llegamos a la destilacin. El wash (wort fermentado) se destila dos veces, en alambiques Pot Still y Espirit Still. De la primera destilacin en Pot Still obtendremos un llamado low wine de 25-30, y al destilar stos en la segunda destilacin, obtendremos un whisky de 60-70 en cabezas. Por ltimo llegamos al envejecimiento. Cada tipo de whisky utiliza un tipo de madera en el barril, tambin es la destilera quien decide si utilizar barriles nuevos, o no, quemados, o no, etc. En el caso de los whiskies de malta, los barriles han de ser de roble y que anteriormente hayan contenido vinos de Jerez o Bourbon. La edad vara depende de la denominacin, destilera y propsito. La madera del barril aporta aroma, taninos y sabor, como en el caso de los vinos, y en la mayora de casos, se regula el color del producto mediante adicin de caramelo. Una vez listo el producto, podremos comercializarlo como tal, realizar mezclas para obtener blendeds, etc.

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Tipos de whisky
Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado en "pot still", alambique utilizado para la destilacin de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 aos. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carcter. Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maz y otro tipo de cereales, siendo tambin posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey stills", alambique de destilacin continua. Los whiskies de malta y de grano estn combinados de diversas maneras Mezcla de maltas (Vatted Malt): mezcla de whiskies de malta de diferentes destileras, lo que se conoce como "pure malt". Si un whisky es etiquetado "pure malt" o solamente "malt", es casi seguro que ser un vatted malt. Es tambin etiquetado frecuentemente como whisky de malta mezclado. Los whiskies de grano no intervienen en su composicin. Actualmente este tipo de whiskies se denominan "Blended Malt". Whisky proveniente de una nica destilera (Single malt): whisky elaborado en una nica destilera pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles, a no ser que est descrito como "single-cask". Normalmente, el nombre del whisky coincidir con el nombre de la destilera e indicar los aos que ha permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes haba contenido vino de Oporto, jerez o bourbon. La elaboracin de estos whiskies es de cebada malteada, fermentada, destilada en dos o ms ocasiones y madurada en barricas durante tres aos como mnimo. Pure pot still whisky: whisky destilado en un alambique "pot still" (como single malt) hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de Irlanda. Whisky mezclado (Blended): mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10% y el 15%), siendo todos ellos procedentes de varias destileras. Son whiskies ms baratos. Cask strength: literalmente "fuerza de la barrica", es un whisky que no recibe ninguna dilucin antes de su embotellamiento, directamente de la/s barrica/s seleccionadas, conservando as su graduacin. Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de un whisky es el tiempo entre destilacin y embotellamiento. Esto refleja lo que el barril ha interactuado con el whisky, cambiando su composicin qumica y su sabor. Los whiskies que han estado muchos aos en botella suelen tener ms valor, aunque no son ms "viejos" ni necesariamente "mejores" que un whisky reciente madurado en barrica por un tiempo similar.

Whisky escocs
Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y aejado exclusivamente en Escocia y es el de ms renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los estndares de la Orden de Whisky Escocs de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el acta homnima de 1988, y ordena que el licor debe ser destilado en una destilera escocesa con agua y cebada malteada, y con un grado de 94.8 de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes contenan bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no menos de tres aos, y no puede contener otras sustancias aadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.

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Whiskey irlands
Los irlandeses llaman a su whisky, whiskey con "e" (como los estadounidenses). Es un whisky elaborado a base de cebada, y se caracteriza por su triple destilacin,[5] que lo hace suave y delicado. El consumo del whisky irlands se realiza mayoritariamente dentro del pas de produccin, exportando solamente un 25%, aunque en estos ltimos aos han aumentado notablemente dichas exportaciones. El procedimiento de elaboracin es similar al de los whiskies escoceses; tras la seleccin de los cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilera, posteriormente se lavan y se remojan para someterlos a su germinacin, proceso en que se transforma el almidn de los cereales en azcares solubles. Seguidamente se muelen los granos (excepto los que previamente tengan que ser malteados) y tras realizar la infusin o empastaje se procede a la fermentacin del lquido obtenido durante aproximadamente 72 horas. Obtenido el vino, se realizan 3 destilaciones al cabo de las cuales se somete a envejecimiento en cubas de roble (antiguamente deban haber contenido vino de Jerez) este perodo debe durar un mnimo de siete aos, es decir, cuatro ms que en Escocia.

Whisky canadiense
El whisky canadiense es normalmente ms suave y ligero que otros estilos de whisky. Otra caracterstica comn de los whiskies canadienses es su uso de centeno que ha sido malteado, que proporciona ms sabor y suavidad. Por ley,[6] este whisky debe ser producido en Canad, y est fabricado con maz, centeno, y es destilado en alambiques que permiten un gran control del producto. Es envejecido en barriles de roble, tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohlico, durante tres aos como mnimo, aunque normalmente suelen superarlos con creces. Los trminos "Canadian Whisky", "Canadian Rye Whisky" y "Rye Whisky" son legalmente indistinguibles en Canad y no denotan ninguna proporcin particular de centeno u otro grano usado en la produccin.

Whiskey estadounidense
El whisky estadounidense debe ser elaborado, segn la ley nacional, a base de maz por lo menos en una concentracin superior al 51%, y generalmente al 70%, aunque algunas destileras llegan a utilizar un 80-85% de maz en la mezcla. Otros ingredientes aadidos son tpicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Al igual que el Whiskey Irlands, se aade la letra "e" a la palabra whisky. Solamente una destilera en Estados Unidos llama a su whiskey, "whisky" (Makers Mark). Los ms comunes son: Bourbon whiskey: debe tener un mnimo de 51% de maz y ser destilado y envejecido en Kentucky para que la denominacin "Bourbon" aparezca en le etiqueta. El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio de Estados Unidos. La produccin legal no est restringida a la zona o los alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida est muy asociada a las comunidades destileras de esta zona del Sur. Rye whiskey: debe tener un mnimo de 51% de centeno. Corn whiskey: debe tener un mnimo de 80% de maz. Estos tipos de whisky no deben ser destilados a ms de 80% de alcohol por volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados, excepto el corn whiskey. ste no debe ser envejecido, pero si lo hace, lo har en nuevos barriles de roble incarbonizados o barriles usados. El envejecimiento del corn whiskey suele ser breve, por ejemplo de seis meses. Si el envejecimiento de estos tipos de whisky alcanza los dos aos o ms, el whisky entonces ser adicionalmente designado "straight", por ejemplo; "straight rye whiskey". El "straight whisky" es un whisky que ha sido envejecido en barriles nuevos de roble carbonizados durante dos aos o ms, y destilado en no ms de 80% de alcohol por volumen, pero es obtenido de menos de 51% de cualquier grano. Los whiskeys estadounidenses mezclados combinan los "straight whiskey" con whiskies no envejecidos, adems de sabores y colores.

Whisky No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee whiskey, siendo Jack Daniel's la marca ms conocida. El mtodo de destilacin es idntico al del bourbon en prcticamente todo. La diferencia ms notable es que el Tennessee whiskey es filtrado en carbn de arce sacarino, dndole un sabor y aroma nicos.

Whisky gals
En el ao 2000, la Destilera Penderyn comenz la produccin en Gales del Penderyn, single malt whisky (whisky proveniente de una nica destilera). Las primeras botellas se pusieron en venta el 1 de marzo de 2004, el Da de San David (en memoria del patrn de Gales). Actualmente es vendido en todo el mundo. La destilera Penderyn utiliza un mtodo de destilacin nico en el mundo, con un alambique creado y patentado por David Faraday, descendiente directo del fsico Britnico Sir Michael Faraday.

Whisky japons
El modelo del whisky japons es el single malt escocs, aunque haya ejemplos de whiskies japoneses mezclados (blended). El sistema de produccin es prcticamente idntico al de los escoceses; el whisky de malta est destilado dos veces en pot still a partir de una base de cebada malteada y el whisky de grano en coffey still. Cabe destacar que casi el 15% del whisky de malta empleado por los japoneses es importado de Escocia. Es uno de los ms respetados del mundo.

Whisky indio

Botella de whisky japons

El whisky indio es una bebida alcohlica etiquetada como "whisky" en la India. La mayora del whisky indio es destilado de melazas fermentadas, por lo que es considerado una especie de ron fuera del subcontinente indio.[7] El 90% del "whisky" consumido en la India procede de melazas, aunque el pas haya comenzado la destilacin de whisky de malta y otros granos.[8]

Otros whiskies europeos

Tanto en Francia (Armorik) como en Alemania (Slyrs), los whiskies estn destilados usando tcnicas similares a las de los escoceses. Manx Spirit de la Isla de Man es, como algn whisky de Virginia en Estados Unidos, destilado en otro lugar y re-destilado en su pas de origen. En Inglaterra, una nueva destilera (St. George's Distillery) comenz a operar a finales de 2006. En Espaa, en el municipio segoviano de Palazuelos de Eresma, existe una destilera propiedad de la empresa Destilera y Crianza del Whisky, S.A desde la que se destila y comercializa el whisky DYC. La empresa se cre en 1959 por Nicomedes Garca y comenz a comercializar su whisky en el mercado nacional en 1963.

Nombres y ortografa
La palabra "whiskey" se cree que fue acuada por los soldados del rey Enrique II, quien invadi Irlanda en el siglo XII, por lo que aparentemente surgi de la pronunciacin de las palabras natales irlandesas uisce beatha, que significa "agua de vida". Con el paso de los aos, la pronunciacin cambi de "Whishkeyba" a "Whisky". Durante cierta poca, todo whisky era nombrado sin la 'e' suplementaria, por lo que se le conoca como "whisky". En torno a 1870, la reputacin del whisky escocs era muy pobre, por lo que las destileras escocesas inundaron el mercado con el lanzamiento de bebidas espirituosas ms baratas producidas usando el alambique "Coffey still". Las destileras irlandesas y americanas adoptaron la 'e', llamndole "whiskey", distinguiendo as su producto de mayor calidad.[9] Hoy en da, "whisky" (plural whiskies) es usado generalmente para referirse a whiskies destilados en Escocia, Pas de Gales, Japn y Canad, mientras que "whiskey" se usa en Estados Unidos e Irlanda. Incluso aunque

Whisky en 1968 la directiva de la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego especific "whisky" como la manera correcta de nombrarlo en Estados Unidos, la mayora de productores estadounidenses todava utilizan la ortografa histrica. Excepciones como Early Times, Maker's Mark y George Dickel son indicativos de herencia escocesa. A finales de la poca victoriana, el whisky irlands era el ms selecto del mundo. De los whiskies irlandeses, el whisky de Dubln fue recordado como uno de los mejores. Para diferenciar el de Dubln con los dems whiskies, las destileras dublinesas utilizaron la ortografa "whiskey", siendo imitadas posteriormente por otras destileras. El ltimo "whisky" irlands fue Paddy, que adopt la 'e' en 1966. En otros pases, el trmino abreviado "Scotch" es usado para referirse a los whiskies escoceses, mientras que en algunos pases latinoamericanos, el nombre de "whiskey" (wee-skee) es usado por los fotgrafos como seal para que se sonra, sustituyendo al ingls "cheese" o al espaol "patata".

Referencias
[1] Real Academia Espaola, Diccionario de la lengua espaola, gisqui (http:/ / buscon. rae. es/ draeI/ SrvltConsulta?TIPO_BUS=3& LEMA=gisqui). [2] Diario La Nacin (Argentina) "El castellano no se rinde frente al ingls" (http:/ / www. lanacion. com. ar/ 149899-el-castellano-no-se-rinde-frente-al-ingles) [3] Who invented whisky - the Scots or the Irish? (http:/ / www. theanswerbank. co. uk/ Article2755. html). Consultado el 16/04/08. [4] History of Scotch Whisky (http:/ / www. whisky. com/ history. html). Consultado el 16/04/08. [5] http:/ / www. encyclopedia. com/ doc/ 1G1-12549581. html Differences between Scotch and Irish whiskey [6] Food and Drugs Act, Food and Drug Regulations (C.R.C., c. 870) (http:/ / laws. justice. gc. ca/ en/ F-27/ C. R. C. -c. 870/ 236939. html#Section-B. 02. 020). Consultado el 16/04/08. [7] Paul Peachey (03-03-2006). Battle for the world's largest whisky market -- India (http:/ / www. mg. co. za/ articlePage. aspx?articleid=265802& area=/ breaking_news/ breaking_news__business/ ). South Africa Mail & Guardian. Consultado el 16/04/08. [8] Amrut Distilleries (http:/ / www. amrutdistilleries. com/ ). Consultado el 16/04/08. [9] Magee, Malachy (1980). Irish Whiskey - A 1000 year tradition. O'Brien press. pp.144. ISBN 0-86278-228-7.

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Whisky. Commons Whisky de malta (http://www.whiskydemalta.com) Todo sobre whisky de malta en Espaol (es)

Fuentes y contribuyentes del artculo

Fuentes y contribuyentes del artculo

Whisky Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=57170868 Contribuyentes: 2pac, AVIADOR, Afrox, Aka, AlbertoCifu78, Alemazurk Mayo, AlmPapanatas, Angel GN, Antonio Pramo, Antonorsi, Artemor, Arstides Herrera Cuntti, B1mbo, BL, Blisco, Camima, Ceseo, Chien, Cillas, Cordwainer, Cristianrock2, Dardo, Derrick77, Diegusjaimes, Diotime, Dodo, Eamezaga, El Mexicano, Enrique Cordero, Ffahm, Fretum, GilliamJF, Ialad, Isha, J.delanoy, Jkbw, Jorgebarrios, Kain06, Macarrones, MadriCR, Makete, ManuelFD, Mao Zaluchi, Marcelo, Martnhache, Matdrodes, Mel 23, Mercenario97, Miguelectronico, Netito777, OI1A-salbidea, Paporrubio, Pedro Nonualco, Pitxulin1, Poc-oban, Poco a poco, Quesada, Rigola, Roche, RoyFocker, Rubpe19, Sabbut, Sageo, Submental, Taichi, Tatvs, Technopat, Triku, Txuspe, Van Der Spiegel, Vivero, WWiki, Wikisilki, Xabier, Yakoo, Zeroth, 156 ediciones annimas

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