F2-015

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

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VERSION REGIONAL METODOLOGO TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

VERSION AVALADA MESA SECTORIAL BOGOTA EDITH YOLANDA JIMNEZ MNDEZ 210101042 01

MESA SECTORIAL LOGISTICA CENTRO VERSION CENTRO DE GESTIN DE MERCADOS, LOGSTICA Y TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN - BOGO 1 FECHA APROBACION 03/12/2007 VIGENCIA 5 AOS Vigente?

Controlar los productos en la cadena en frio de acuerdo a los criterios establecidos Revisar las condiciones sicrometricas del almacenamiento de los productos en la cadena en frio segn la naturaleza del producto y el equipo-

CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, Los productos que requieren refrigeracin son controlados en los tiempos establecidos y las temperaturas indicadas. Los cambios de temperaturas de los productos son evaluados segn los criterios de control. Los lmites de temperatura son establecidos de acuerdo al tipo del producto. El preenfrimianto de contenedores, vagones, cajas y vehculos son verificado antes de realizar las acciones, cargue Las temperaturas de los productos y vehculos son controlados de acuerdo a los parmetros establecidos Los instrumentos de medicin y registro de temperatura son verificados de acuerdo a las ubicaciones o sitios establecidos Los productos almacenados son verificados segn los lugares asignadas y las clasificaciones. Las temperaturas de refrigeracin y congelacin de los productos son controladas teniendo en cuenta las condiciones de almacenamiento , exhibicin y transporte Las muestras de productos para verificar la temperatura son seleccionados teniendo en cuenta el envase, las cmaras, el transporte y las vitrinas de las tiendas Las mermas de los productos son analizadas segn el registro de las entradas y salidas de los productos. La cantidad y la calidad es verificada de acuerdo a los parmetros establecidos. Los reportes de la inspeccin son presentados a las reas respectivas. Los productos son inspeccionados en las cmaras de almacenamiento teniendo en cuenta la circulacin del aire y las distancias Los productos antes de ser almacenados son verificados de acuerdo a su estado y incompatibilidades.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 10, 11, 12, 13, 14, 15, Naturaleza del producto (a) Escalas de temperaturas (a) Factores de conversin (b) Lecturas de escalas de temperatura (b) Criterios de control (b, j) Rangos de temperaturas segn naturaleza del producto (c , e ) Tneles de preenfriamiento (d) Tiempos de permanencia estacionaria del producto (d) Tipos de preefriamiento (d) Tipos instrumentos de medicin de temperatura (f) Manejo de instrumentos (f) Tipos de equipos (g) Tipos de registros (f,,j,k) Tcnicas de seleccin de muestras (i) Peso, cantidad, fecha y hora (i , j)

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Controlar los productos en la cadena en frio de acuerdo a los criterios establecidos Revisar las condiciones sicrometricas del almacenamiento de los productos en la cadena en frio segn la naturaleza del producto y el equipo-

16, 17, 18, 19, 20, 21,

Calidad de los productos (k) Tipos informes y reportes (l) Distancias y circulacin del aire (m) Mtodos de inspeccin (m) Incompatibilidades de los productos (n) Lectura de la etiqueta ean-128

RANGOS DE APLICACION
CLASES DE EQUIPOS Neveras, cavas, cuartos frios, canales, cuartos frios, tuneles de enfriamiento CADENA DE FRIO Refrigerados, congelados

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. Por observacin del proceso de inspeccin de las condiciones sicromtricas de almacenamiento de los productos CONOCIMIENTO 1. Pruebas escritas sobre almacenamiento de productos de acuerdo con su naturaleza en la cadena en fro. PRODUCTO 1. Verificacin: del reporte e inspeccin de las condiciones sicrometricas del almacenamiento de los productos en la cadena en fri segn la naturaleza del producto y el equipo.

APROBADO ACTA NRO.

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

JAIME GARCIA D'MOTOLI SECRETARIO(A) TECNICO(A)

EDITH YOLANDA JIMNEZ MNDEZ METODOLOGO

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Controlar los productos en la cadena en frio de acuerdo a los criterios establecidos Inspeccionar las condiciones higienenicas de los equipos e instalaciones segn normas establecidas

CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, F, G, H, La temperatura del equipo es revisada de acuerdo con los rangos establecidos. Los puntos control establecidos de los equipos son observados segn condiciones tcnicas de operacin. Los cuartos son inspeccionados de acuerdo con las programaciones establecidas. La programacin de las actividades de higienes y limpieza y desinfeccin es r verificada segn los tiempos establecidos. Los focos contaminantes son identificados segn las condiciones de calidad. El manejo tcnico del equipo es verificado de acuerdo con el manual del equipo. La dotacin del personal es inspeccionada de acuerdo a las normas de higiene y seguridad establecidas. Las entradas y salidas a los cuartos fros es controlada segn parmetros establecidos.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, Psicometra (a): temperatura, humedad relativa, circulacin de aires Tipos de equipos (a,e) Cargas de fri (a) Conversiones de temperaturas (a) Refrigeracin y congelacin (a) Puntos crticos de control relacionados con el equipo (b,d) Lectura de cartas psicomtricas (b) Temperatura de bulbo seco y hmedo (b) Condiciones tcnicas de operacin (ciclo de carnott) (b;h) Tipos de programaciones de inspeccin (c,d,h) Normas de higiene (d, g) Contaminacin: microbios-clasificacin de microbios ( e ) Condiciones de calidad del producto ( e ) Tipos de cuartos fros (f) Funcionamiento del cuarto fros (f) Uso de la dotacin del personal (g) Uso de la dotacin del personal (g)

RANGOS DE APLICACION
CLASES DE EQUIPOS Neveras, cavas, cuartos frios, canales, cuartos frios, tuneles de enfriamiento, canales ACTORES DE LA CADENA

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Controlar los productos en la cadena en frio de acuerdo a los criterios establecidos Inspeccionar las condiciones higienenicas de los equipos e instalaciones segn normas establecidas

Proveedores fabricantes distribuidores clientes CADENA DE FRIO Refrigerados, congelados

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. Por observacin : del proceso de inspeccin CONOCIMIENTO 1. Pruebas escritas : sobre el proceso de inspeccin de las condiciones de seguridad e higiene de los equipos e instalaciones. PRODUCTO 1. Informe sobre las condiciones de seguridad e higiene de los equipos e instalaciones.

APROBADO ACTA NRO.

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

JAIME GARCIA D'MOTOLI SECRETARIO(A) TECNICO(A)

EDITH YOLANDA JIMNEZ MNDEZ METODOLOGO