Cambios en los factores influyentes en el consumo alimentario y su contextualizacin en zonas rurales (Chaihun, Regin de los Ros, Chile).

Sebastin Molina Altamirano. Contextualizacin. El consumo alimentario puede ser entendido de forma simple como la eleccin de ciertos productos alimenticios, su compra y su posterior proceso de preparacin, para luego ser ingerido, siendo estos alimentos la fuente de nutrientes y energa para el desarrollo de las actividad de los sujetos. Pero es dentro de este proceso que pueden apreciarse ciertos factores que influyen, en el caso de los seres humanos, a la eleccin de ciertos alimentos para su posterior consumo. Es de esta manera que este trabajo se centrara en los patrones alimentarios, es decir, el conjunto de alimentos que una persona, familia o grupo de personas consumen de manera cotidiana segn un promedio de referencia estimando en por lo menos una vez ya sea durante una semana o un mes (Castillo & Ayala, 2012: 453), y en los factores que a estos grupos influyen para el proceso de consumir determinados productos alimenticios. Adems es menester manifestar los cambios que han sufrido estos factores en los ltimos aos, siendo estos posibles ser apreciados desde un cambio de una sociedad de necesidad, la cual iba dirigida hacia un consumo que satisficiera las necesidades biolgicas, hacia una sociedad de consumo, en la que es a partir de la produccin de un determinado discurso proveniente de la sociedad conforma las necesidades de consumo hacia un pblico especfico. Es mediante esta identificacin de factores, que se pretenden dar cuenta en qu medida la sociedad de consumo se hace presente dentro del desarrollo rural, siendo contextualizado en este caso en la zona rural de Chaihun, en la que realizare, junto con un grupo de compaeros, un trabajo de investigacin en los ramos de Antropologa Aplicada y de Diagnstico. A partir de las primeras nociones de esta comunidad por medio de la documentacin de investigaciones anteriores, se pueden identificar procesos de auto cultivo agrcola, el desarrollo de la pesca artesanal y la crianza de ganado bovino. Es dentro de este contexto, que se pretende ahondar en cmo estos factores de la sociedad de consumo han cambiado los patrones alimentarios en la poblacin de Chaihun. Marco Terico La primera parte de esta marco terico estar centrado en establecer la diferencia entre la sociedad de necesidades y sociedad de consumo, pero primero se ahondara en su conformacin y desarrollo. Es dentro del contexto de post Segunda Guerra Mundial, en pleno procesos de poscolonialismo e industrializacin, junto con la masificacin de los medios de comunicacin, para el posterior posicionamiento de las nuevas tecnologas de la informacin y el conocimiento en el centro del quehacer cientfico y pblico en que:

El individuo se transforma en mero espectador de los medios de comunicacin, manipulados por el comercio y las grandes empresas. Dejamos de consumir lo que necesitamos para necesitar lo que consumimos. Las necesidades pasan de ser vitales e impuestas. El individuo pasa de tener la necesidad de vestir a necesitar determinada marca de ropa, sustituye la necesidad de transporte por el consumo de determinados vehculos, y el concepto de salud corporal deja su lugar a lo socialmente aceptado como bello. (Castillo, 2006: 323).

Es a partir de esta concepcin del individuo, que se construye dentro del contexto de la sociedad de consumo el concepto de un individuo homogneo, entendiendo a este sujeto como igual en cuanto a que las necesidades construidas por los medios de comunicacin y el marketing se hacen necesarias para todos los partcipes de esta sociedad globalizada, influyendo directamente en la predileccin de determinados productos para el consumo. En contraste, la sociedad de necesidad, se vuelve hacia la satisfaccin de las necesidades biolgicas, las que son necesarias para todos los seres humanos por igual, dejando en un segundo plano cualquier factor externo que determine la eleccin de determinados productos. En este caso, la necesidad de los individuos, genera el hecho de producir determinados productos para el consumo y futura satisfaccin de las necesidades por parte de la sociedad. En el caso contrario, la sociedad de consumo se centra primariamente en la produccin de determinados productos para la posterior creacin de la necesidad mediante la influencia de los medios de comunicacin en la vida de los individuos, para finalmente ser consumidos por estos sujetos mediados por el mercado, entendiendo por ende a un consumidor que ha ido evolucionando y sofisticando su demandan hasta el punto de convertirse en la actualidad en el primer eslabn a tenerse en consideracin a la hora de disear cualquier estrategia comercial con posibilidades reales de xito (Mili, 2005: 222). Este tipo nuevo de consumo se caracteriza por el desuso planificado de los objetos, un ritmo cada vez ms rpido de cambios en las modas y los estilos; la penetracin de la publicidad, la televisin y los dems medios de comunicacin de masas hasta un grado hasta ahora sin paralelo en la sociedad; la sustitucin de la antigua tensin entre la ciudad y el campo, el centro y la provincia, por el suburbio y la uniformizacin universal (...). (Jameson, 2005: 186), es decir que dentro de la sociedad de consumo, las tradiciones locales comienzan a hacer afectadas en pos de la universalizacin de las necesidades impuestas por el mercado, y este mediante los medios masivos de comunicacin. Un ejemple de esto puede ser apreciado en la americanizacin de la cultura, donde el nuevo imperio (Estados Unidos) opera no tanto a travs de la conquista, sino ms bien a travs de la imposicin de normas (libres-mercados, democracia y nociones de culturales de consumo al estilo estadounidense, y otros). (Escobar, 2005: 29), en donde este tipo determinado de consumo de transforma cada vez ms en una lgica universal dentro del contexto de la globalizacin. Ahora bien, tras definir el contexto en cual est inserto el consumo alimentario en la actualidad, se hace necesario identificar los factores que estn involucrados en el consumo y como estos, han ido variando a partir de los cambios producidos por la univerlizacin del

mercado, explicitado anteriormente. Cabe mencionar que los patrones alimentarios no son fenmenos aislados, si no que en nuestras sociedades modernas en donde la comida es pltorica, su eleccin es objeto de una decisin individual que no es arbitraria, sino motivada por una jerarqua determinada, (de Garine, 2007 : 18), dentro de estos factores que determinaran el consumo alimentario, siguiendo el planteamiento metodolgico desarrollado por Igor de Garine, el consumo alimenticio estara determinado por factores biolgicos, culturales y psicolgicos. El primer factor identificado por el autor, el biolgico, no puede ser omitido dentro de la compresin del fenmeno alimentario, su rol juega un papel fundamental en la eleccin de determinados productos para el consumo. Para la compresin de este factor es til relacionarlo con la divisin planteada por Garine de sistemas alimentarios tradicionales y modernos. En el caso del sistema tradicional, el autor observa como los alimentos primarios y secundarios en este enfoque van directamente ligados con la ingesta de alimentos altos en carbohidratos, glcidos y protenas, necesarios para el desarrollo de las actividades diarias de los individuos. Con respecto al sistema moderno, estos alimentos estn directamente relacionados con los ingresos econmicos de cada familia, en donde cada vez si privilegia alimentos de mayor calidad y sanos, de poco tiempo de preparacin, acorde al tipo de vida dinmica de la sociedad de consumo:
se asume que durante las ltimas dcadas ha disminuido constantemente el consumo de productos tradicionales cuya preparacin demanda importante tiempo y trabajo domstico, se ha incrementado el consumo de alimentos preparados o transformados, que aunque pueden ser costosos demandan poco tiempo para su preparacin; las mujeres adopten las normas dominantes en cuestiones de salud e higiene y, en consecuencia, haya una mayor inclinacin hacia los alimentos percibidos como sanos. (Castillo & Ayala, 2012: 459).

Desde esta perspectiva, se aborda el factor psicolgico en cuanto a la eleccin de determinados productos alimentarios, a partir de esta transformacin hacia la sociedad de consumo. El factor psicolgico dentro de los patrones alimentarios se hace presente en cuanto a la normalizacin de ciertos alimentos, que son construidos por el mercado como sanos y aptos para una sociedad que impone al individuo un ideal corporal que tiene su origen en la manipulacin comunicativa (Castillo, 2006: 332). Es mediante esta manipulacin del discurso meditico que se crea una imagen corporal ideal que tiene como eje la belleza estereotipada por los medios masivos de comunicacin, que dictan una norma a seguir con respecto al peso y los patrones alimenticios a seguir, lo que conlleva a una imagen socialmente aceptada por los individuos, que est a la vez ligada con una imagen de xito dentro de la sociedad de consumo. Es a partir de esta concepcin de la alimentacin que se pueden extraer tres tipos de mensajes dentro de los medios masivos de comunicacin en torno a los patrones alimenticios, el primero referido al mensaje sanitario, que tiene relacin con determinadas patrones de alimentacin saludables, que tiene como objetivo la constitucin de una imagen saludable mediante cambios en las formas de la alimentacin y la predileccin de alimentos de mayor calidad. El segundo mensaje est constituido por un mensaje gastronmico, el cual est enfocado hacia el cambio del discurso de este ltimo,

hacia la propagacin de un discurso de vuelta hacia lo natural y tradicional, lo que deriva la construccin de un mercado nuevo haca la bsqueda del cumplimiento de los cnones impuestos por la sociedad de consumo. El tercer mensaje, el mensaje esttico, va directamente relacionado con los dos mensajes anteriores, en la bsqueda de productos diet y adelgazantes para responder a las necesidades de forma ideal impuestos por la sociedad de consumo (Castillo, 2006). El factor psicolgico se hace presente en la predileccin de determinados productos en pos de satisfacer las normas fisiolgicas impuestas por la sociedad de consumo, las que constrie ciertos patrones alimenticios dirigidos hacia el consumo. En relacin al factor cultural, los patrones alimentarios pueden ser comprendidos a partir del enfoque de contra-labor desarrollado por Arce y Long, en el que los autores se han enfocado en las formas en que las ideas y las prcticas de la modernidad son apropiadas y re-integradas en los mundos de vida local, resultando en modernidades mltiples, locales o mutantes. (Escobar, 2005:25). Es de vital importancia comprender este factor en el caso del consumo alimentario, ya que, como se plantea en la sociedad de consumo se tiende a llegar hacia la universalizacin de determinadas prcticas mediante la masificacin de los medios masivos de comunicacin. En el caso de los patrones alimenticios estos tienden hacia una manifestacin adaptada, es decir, tienden a ver cambios y transformaciones dentro de estos patrones, pero que se adaptan dentro un contexto local, el cual los convierte e integra acorde a sus necesidades. Es en este sentido, es necesario comprender el rescate de lo local dentro de la sociedad de consumo, en donde nuestro sistema social contemporneo ha empezado poco a poco a perder su capacidad de retener su propio pasado, ha empezado a vivir en un presente perpetuo y en un perpetuo cambio que arrasa tradiciones de la clase que todas las anteriores formaciones sociales han tenido que preservar de un modo u otro. (Jameson, 2005: 185), de esta manera se desarrolla un patrn alimentario que trata de rescatar parte de las tradiciones locales y adaptar esta lgica de la sociedad de consumo dentro un contexto local, preservando sus caractersticas principales frente al azote de la globalizacin y los medios masivos de comunicacin. Para finalizar, es verdad que con el proceso de mundializacin de la economa (y hasta cierto punto de la cultura) se difunden los modelos de comportamiento de los pases que tienen el liderazgo tcnico y econmico y que controlan la mayor parte de los media de comunicacin; pero cada uno de ellos tienen su propio estilo de modernizacin. No se puede todava hablar de uniformizacin. (de Garine, 2007: 28), entendiendo que cada contexto local, como lo es en el caso de las comunidades rurales, adaptan estos nuevos estilos de consumo dentro de sus saberes y tradiciones locales.

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