Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ac enoconsult
www.enoconsult.net
e-mail: formacion@enoconsult.net
EXTRACTO SECO
1.- DEFINICIN
ac enoconsult
www.enoconsult.net
e-mail: formacion@enoconsult.net
El extracto seco de un vino nos da idea del cuerpo del vino, de forma que cuanto
mayor sea su valor, mas cuerpo tiene ese vino.
Adems en funcin de este valor permite sospechar vinos fraudulentos:
ALCOHOL (g/L)
EXTRACTO SECO (g/L)
VALORES HABITUALES:
Vinos blancos: 15 - 20 g/L
Vinos tintos:
20 - 30 g/L
El extracto seco total se calcula indirectamente a partir del valor de la densidad del
residuo sin alcohol, o vino cuyo alcohol se ha eliminado y ha sido llevado al volumen
inicial con agua.
ac enoconsult
www.enoconsult.net
e-mail: formacion@enoconsult.net
La densidad del residuo sin alcohol, dr, se puede hallar mediante los dos
procedimientos siguientes:
Poner a destilar 250 ml. de vino ms las aguas de lavado del matraz donde se
haya medido. Recoger unos 200 ml de destilado. El residuo que nos queda en el
matraz de destilacin, llevarlo a su volumen original, 250 ml., con agua
destilada, y medir su densidad d2020. Obteniendo de esta forma el dato de la
densidad, dr, se emplear la tabla adjunta para calcular el extracto seco del vino.
2.- Determinacin de la densidad d2020 del "residuo sin alcohol" mediante la formula
de TABARIE:
dr = dv - da + 1
siendo:
dv la densidad 20/20 (d2020) y da la densidad 20/20 de una
mezcla
hidroalcohlica
del
mismo
grado
alcohlico
ac enoconsult
www.enoconsult.net
e-mail: formacion@enoconsult.net
Obtenido el dato de la densidad dr, por este mtodo, se emplea la tabla adjunta para
calcular el extracto seco del vino en gramos litro.
2.6
5,1
7,7
10.3
12,9
15.4
18,0
20,6
23,2
25,8
28,4
31,0
33,6
36,2
38,8
41,3
43,9
46.5
49,1
51.7
54,3
56,9
59,5
62,1
64,7
67,3
69,9
72.5
75,1
77,7
80,3
82,9
85,5
88,1
90,7
93,3
95,9
98,5
101,1
103,7
106,3
109,0
111,6
114,2
116,8
119,4
122,0
124,6
127,2
129,8
132,4
135,0
137,6
140,3
142,9
145,5
148,1
150,7
153,3
155,9
158,6
161,2
163,8
166,4
169,0
171,6
174,3
179,9
179,5
182,1
184,8
187,4
190,0
192,6
195,2
197,8
200,5
203,1
205,8
208,4
211,0
213,6
216,2
218,9
221,5
224,1
226,8
229,4
232,0
234,7
237,3
239,9
242,5
245,2
247,8
250,4
253,1
255,7
258,4
261,0
263,6
266,3
268,9
271,5
274,2
276,8
279,5
292,1
284,8
287,4
290,0
292,7
295,3
298,0
300,6
303,3
305,9
308,6
311,2
313,9
316,5
319,2
321,8
324,5
327,1
329,8
332,4
335,1
337,8
340,4
343,0
345,7
348,3
351,0
353,7
356,3
359,0
361,6
364,3
366,9
369,6
372,3
375,0
377,6
380,3
382,9
385,6
388,3
390,9
393,6
396,2
398,9
401,6
404,3
406,9
409,6
412,3
415,0
417,6
420,3
423,0
425,7
428,3
431,0
433,7
436,4
439,0
441,7
444,4
447,1
449,8
452,4
455,2
457,8
460,5
463,2
465,9
468,6
471,3
473,9
476,6
479,3
482,0
484,7
487,4
490,1
492,8
495,5
498,2
500,9
503,5
506,2
508,9
511,6
514,3
517,0
519,7
522,4
525,1
1,20
527,8
ac enoconsult
www.enoconsult.net
e-mail: formacion@enoconsult.net
INTERCALAR
4 decimal de
la densidad
4 decimal de
la densidad
4 decimal de
la densidad
1
2
3
0,3
0,5
0,8
4
5
6
1,0
1,3
1,6
7
8
9
1,8
2,1
2,3
Ejemplo:
11 %Vol
ac enoconsult
www.enoconsult.net
e-mail: formacion@enoconsult.net
ALCOHOL % vol
0 00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
4.00
4.50
5.00
5.50
6.00
6.50
7.00
7.50
8.00
8.50
9.00
9.50
10.00
10.50
11.00
11.50
12.00
12.50
13.00
13.50
14.00
14.50
15.00
15.50
16.00
16.50
17.00
17.50
18.00
18.50
19.00
19.50
20.00
20.50
21.00
21.50
22.00
22.50
ALCOHOL % peso
0 00
0.40
0.795
1.19
1.593
1.99
2.392
2.80
3.194
3.60
3.998
4.40
4.804
5.21
5.612
6.02
6.422
6.83
7.234
7.64
8.047
8.45
8.862
9.27
9.679
10.80
10.497
10.90
11.317
11.72
12.138
12.54
12.961
13.37
13.786
14.19
14.612
15.02
15.440
15.84
16.269
16.67
17.100
17.51
17.933
18.34
ALCOHOL g/100 ml
0 00
0.40
0.79
1.19
1.59
1.98
2.38
2.78
3.18
2.58
3.97
4.37
4.76
5.16
5.56
5.96
6.35
6.75
7.14
7.54
7.93
8.33
8.73
9.13
9.52
9.92
10.31
10.71
11.11
11.51
11.90
12.30
12.69
13.09
13.49
13.89
14.28
14.68
15.08
15.47
15.87
16.26
16.66
17.06
17.46
17.86
PESO ESPECIFICO
da
1 0000
0.99925
0.99351
0.99777
0.99704
0.99633
0.99560
0.99490
0.99419
0.99350
0.99281
0.99214
0.99149
0.99084
0.99020
0.98956
0.98894
0.98832
0.98771
0.98711
0.98650
0.98590
0.98530
0.98471
0.98412
0.98354
0.98297
0.98239
0.98182
0.98127
0.98071
0.98015
0.97960
0.97904
0.97850
0.97797
0.97743
0.97690
0.97638
0.97585
0.97532
0.97479
0.97425
0.97372
0.97318
0.97262
ac enoconsult
www.enoconsult.net
e-mail: formacion@enoconsult.net