Huauzontle

INTRODUCCION
En este trabajo se hablar de la historia y el origen del platillo llamado Huauzontle capeado, as como nos mostrar una foto del platillo ya preparado, sus ingredientes y la receta de cmo debe ser preparado. Basado en comentarios de varios chefs, y gente que le gusta deleitar el paladar con comida regional mexicana, este trabajo muestra las propiedades y caractersticas de un delicioso platillo. No obstante viene la receta para preparar las tortitas, as como para preparar la salsa con la cul va acompaada.

ORIGEN DEL HUAUZONTLE CAPEADO

El huauzontle (del nhuatl huautzontli, literalmente = 'bledo como cabello', de huautli 'bledo' y tzontli 'cabello'.) es un grupo de plantas comestibles nativas de Mxico. El huauzontle tambin conocido en otras partes de amrica como quinua en Sudamrica es un cereal originario de Mxico y los Andes Peruanos y de otros pases de Sudamrica. Sus orgenes son muy antiguos. Constitua una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maz y la papa, es importante decir que la importancia para este cultivo en Mxico es mnima y existe mucho ms literatura para Chenopodium quinua, el cual es muy similar al huauzontle ya que pertenecen a la misma familia y gnero. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada ao, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua en el caso de los andinos se las ofrecan al Inti, el Dios Sol. Los monarcas aztecas disfrutaban del huauzontle que era usado, al parecer junto con el amaranto, para hacer unos panecillos en forma de cuerpos humanos, pero se les pona la sangre de los sacrificados, es por eso que el consumo de esta planta fue prohibido en un principio.

HISTORIA DEL HUAUZONTLE

Normalmente se consumen las hojas, las ramas, las flores y las semillas del huauzontle. Aunque como platillo se consume en todo Mxico, es ms comn en el centro del pas, especialmente en los estados de Tlaxcala, en el Estado de Mxico, en el Estado de Guerrero, en el Estado de Morelos y el sur del Distrito federal. El Huauzontle es originario de nuestro pas. Los aztecas originalmente eran los que lo cultivaban, a la llegada de los espaoles y con la fusin del queso trado por estos ltimos a Mxico, se originaron diversas fusiones entre estos 2 elementos culinarios, lo que dio originen a exquisitos, nutricionales y refinados platillos.

HUAUZONTLES CAPEADOS
Los huauzontles capeados o tortitas de huauzontle, son brotes de una variante de amaranto, en el cual antes de que comience a florecer este brote se debe extraer y separar las ramas grandes de las pequeas para poder comerlos, estos van rellenos de queso Oaxaca o queso blanco. Tambin este platillo va acompaado generalmente de salsa de chile pasilla, aunque dependiendo de la zona del pas donde se consuman, puede variar a chile guajillo. INGREDIENTES -Ramas de huauzontle -Queso Oaxaca o queso blanco. -Tomate -Cebolla -Ajo -Cilantro -Chile pasilla -Huevos -Harina -Aceite y sal al gusto Aporte nutrimental (por racin): Kilocaloras 613 Protenas 28 g Hidratos de carbono 64 g Colesterol 115 mg Fibra diettica 9 g Lpidos 27 g Las propiedades nutricionales del huauzontle superan a las del amaranto, destaca. Esta planta originaria de la regin central de Mxico tiene un alto potencial nutricional rico en protenas, y puede convertirse en el cultivo del futuro, por lo cual deben investigarse las bondades alimenticias del huauzontle con el fin de proponer su utilizacin no slo como hortaliza, sino como seudocereal.

Presentacin del huauzontle capeado. Con su tpica salsa de chile y relleno de queso.

RECETA 1 Cuece los huauzontles alrededor de 5 minutos, o hasta que estn suaves y de un color verde brillante. 2 Retralos de la estufa, enjugalos con agua fra y reserva. 3 Prepara una morisqueta mezclando el arroz con los frijoles. 4 Haz tortitas con los huauzontles, coloca en el centro la morisqueta y unas cuantas hebras de queso. Apritalas muy bien para que se compacten y psalas por la harina. 5 Bate las claras a punto de turrn, agrega las yemas y tambin btelas.

6 Pasa las tortitas por los huevos batidos para capear y frelos en el aceite de oliva hasta que estn doraditas. Retralas y colcalas en el papel absorbente y reserva.

Preparacin de la salsa: 1 Cuece los chiles con poco agua. 2 Asa los tomates. 3 Licua los chiles, los tomates, la cebolla, el ajo y los clavos. Aade agua si es necesario. Enseguida sofre en aceite hasta que se reduzca y condimenta con sal.

COMENTARIOS Y OBSERVACIONES. La preparacin de este platillo no es nada complicado, ms bien lo difcil es escoger de buena manera las ramas que pueden ser utilizadas. En lo personal es uno de mis platillos mexicanos favoritos. Por eso es que lo escog y tambin se puede aprender un poco de historia mediante esto.

REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFIA Delfn Guiallamin, Martha (2010) en artculo para Historiadores de la cocina, pagina web, localizado en .

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