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IV. PROGRAMACION DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES 4.1. PRIMERA UNIDAD: C n!"p# $ %&$i! $. L $ ! ' ran#"$ ! ( a)i#i* $ O+,ETIVOS: Identificar los principales grupos de aditivos, su codificacin internacional, los aditivos de mayor uso en la industria de alimentos. Los colorantes y la funcin modificadora del aspecto fsico.
TEMA ACTIVIDADES N.ORAS TECNICAS DIDACTICAS E/UIPOS Y MATERIALES SEMANA 0EC.A

Sntesis del desarrollo histrico del uso de aditivos en la industria de alimentos. Introduccin, importancia, objetivos, aplicaciones del uso de aditivos y las buenas prcticas. S"(inari : !l aspecto to"icolgico de los aditivos. )iesgos asociados a su consumo y las poblaciones sensibles* infantil, adulto mayor, casos especiales. Pr&!#i!a: Identificacin en el eti,uetado de los principales grupos de aditivos, codificacin y asociacin con la naturale$a del alimento efinicin y clasificacin de los aditivos* por la funcin* ( )ifi!a!i4n )" 'a$ !ara!#"r5$#i!a$ rgan '6p#i!a$, colorantes, grupos alimentarios de aplicacin y dosis de uso. .ormas de obtencin de los colorantes naturales, ventajas y desventajas frente a los sint/ticos. 0endencias de su aplicacin S"(inari : 4specto legal y seguridad de uso de los aditivos* ! ' ran#"$.

- iagnstico de conocimientos previos - !"posicin -Interrogacin - !"posicin -Interrogacin - Lectura y anlisis de la norma del +ode". - Inspeccin de eti,uetas. - !laboracin de un cuadro resumen.

Interrogacin idctica

Interrogacin idctica

- #i$arra acrlica plumones - %rficos - Libros - #ginas de internet - +' g )"' ) !"n#"

y &' y &( febrero

21

!jercitacin

- !ti,uetas - -orma del +ode" y +odificacin europea. - #i$arra acrlica y plumones. - #i$arra acrlica y plumones. - Libros. - -orma del +ode" y +odificacin europea. - #ginas de internet 7 +' g )"' ) !"n#" - 4ditivos - 5ateriales de laboratorio - #i$arra acrlica y plumones. - Libros.

- Interrogacin - !"posicin -!ntrega norma del +ode" alimentario

Interrogacin idctica

21

12 y 13 febrero

- ebate - Interrogacin.

iscusin !"perimentacin

Pr&!#i!a: Identificacin y las formas de - iagnstico de uso de los principales aditivos conocimientos previos - !"posicin

+I+LIOGRA0IA: 1. L6+7, 6. 1(''. +olorantes naturales. #ontificia 8niversidad +atlica del #er9. .ondo editorial. Lima, #er9. :. L8+7, !.; <4%!), 5. :&&&. +onservacin ,umica de los alimentos. :da edicin. !dit. 4cribia S.4. =arago$a, !spa>a. ?. 54 )I @I+!-0!, 4.; 54 )I +!-=4-6, <. :&&&. Los aditivos en los alimentos. 45@ !diciones, 5undi #rensa. 5adrid, !spa>a. 2. 58- I #)!-S4 LIA)6S S.4. 1((2. -uevo manual de industrias alimentarias. 5adrid @icente !diciones. 5adrid, !spa>a. 3. 58L06-, <.- L. :&&&. 4ditivos y 4u"iliares de .abricacin en las Industrias 4groalimentarias. :da. ed. !dit. 4cribia S.4. =arago$a, !spa>a. B. @4LL! @!%4, @!%4; L8+4S .L6)!-0I-6, Aernardo. :&&&. 0o"icologa de 4limentos. Instituto -acional de Salud #9blica. +entro -acional de Salud 4mbiental. 5/"ico. '. http*CCDDD.code"alimentarius.net E. http*CCDDD.unprg.edu.peCbounprgCblogsCbccamposs.php