ROLUL GRASIMILOR IN ORGANISM

CLASIFICARE :
lipide simple gliceride sau grasimi, ceride(din ceruri vegetale), etolide (din conifere), steride (din organisme vegetale cu rol biochimic si fiziologic) lipide complexe lipoproteide ( din tesuturi si organe animale), glicerofosfolipide, serinfostatide ( lecitina, cefaline).

1.Sunt esteri ai glicerinei cu acizi grasi, in natura predomina trigliceridele mixte CH2 ! C! "# CH ! C! "2 CH2 ! C! "$ 2. Substante chimice ce insotesc grasimile% eteri, glicozide, hidrocarburi (terpene), vitamine (&, ', (, )), liposolubile din unt, smantana, ulei de ficat de animale marine, ou, grasime din carne si peste cu rol in dezvoltarea organismului si aparare impotriva infectiilor. SURSE DE GRASIMI NATURALE: Plante oleaginoa e: !loarea oarel"i #$%&%%'() ra*ita) in"l) oia) ricin"l) do+leac"l) ara,idele) ma linele #2-&.%'() germenii de *or"m/) n"ca de coco #.$&.0'() emintele de " an #$0&%1'() de /"m/ac #12&2.'( i mac #$-&%-'() migdalele) cacao) !r"ct"l !ag"l"i) am/"rii de tr"g"ri #1-&10'() emintele) !r"ctele) t"/erc"lii) am/"rii3 germenii di!eritelor *lante contin intr&o ma "ra mai mare a" mai mica gra imi )care in ma4oritate "nt lic,ide) n"mite "lei"ri. 5ac exce*tie) gra imile din n"ca de coco i din /oa/ele de cacao care) la tem*erat"ra normala "nt con i tente. Animalele tere tre i ac+atice: gra imile animalelor tere tre *re6inta o +arietate !oarte mare atat in ceea ce *ri+e te tarea !i6ica # olide) emi& olide a" lic,ide() miro "l) a *ect"l) cat i in *ri+inta contin"t"l"i in aci6i gra i. Princi*alii aci6i "nt oleic i *almitic. Gra imile e ga e c in: e"l de /o+ine) e"l de oaie) gra imea de *orc #"nt"ra() e"l de /i+ol) "lei"l de oa e) "lei"l de gal/en" de o". Gra imile animalelor ac+atice c"no c"te "/ den"mirea de "nt"ra de *e te "nt lic,ide la tem*erat"ra o/i n"ita) colorate in gal/en de c,i *ana la /r"n i contin acid *almitic i *almitoleic. Exem*le: "lei de /alena) de !oca) de del!in) de !icat de mor"n) rec,in i "lei"ri de *e te *rec"m ardele) ,eringi. Unii cercetatori a" im*artit alimentele nece are cor*"l"i in mai m"lte !amilii: a. 5amilia *roteinelor e te !amilia con tr"ctoare a ig"rand *rod"cerea) cre terea) intretinerea i reinnoirea cel"lelor. Ea con tr"ie te cor*"l no tr") *rod"ce i re*ara te "t"rile #m" c,i) *iele) *ar) "ng,ii(. Ea e te te "t"l +ietii *entr" ca ad"ce a6ot"l) !iind ing"ra !"rni6oare) cor*"l eliminand 6ilnic cantitati de a6ot "/ !orma de "ree. /. 5amilia gl"cidelor e te !amilia energetica) ea a ig"rand nece ar"l de energie *entr" /"na !"nctionare a organi m"l"i. Gratie gl"cidelor #,idrati de car/on() *rin caloriile *rod" e *rin ardere) cor*"l no tr" e te mentin"t la o tem*erat"re de circa .278 angele circ"la *rin artere i +ene) *"tem in *ira) digera) +or/i) merge) alerga) rade i m"nci. c. 5amilia li*idelor a" !amilia re6er+elor de energie. Mem/rii ace tei !amilii *ot !i *rietenii no tri daca "nt con "mati moderat deoarece con tit"ie re6er+ele de energie ale cor*"l"i i ne a4"ta in l"*ta contra !rig"l"i. De+in d" mani cand )con "mati in exce ) *ot com*romite !ormele i anatatea no tra. Stati ticile arata ca noi mancam *rea gra ) con "mand o cantitate mai mare de li*ide decat e te *ermi #9-g:6i *entr" "n /ar/at) 2-g:6i *entr" o !emeie.

DIGESTIA GRASIMILOR:

Ince*e a/ia d"*a introd"cerea lor in tomac) deoarece ali+a n" contine en6ime ca*a/ile a ,idroli6e6e gra imile. 8,iar in tomac dige tia e reali6ea6a intr&o mica ma "ra&1-'. A/ea in inte tin"l "/tire "/ in!l"enta /ilei) *rec"m i a li*a6ei ecretate de *ancrea i de m"coa a inte tin"l"i "/tire) ince*e ,idroli6a gra imilor. Dige tia i a/ or/tia gra imilor alimentare) in cea mai mare *arte trigliceride) incl"de o ,idroli6a tre*tata a ace tor com*" i) !ormand"& e "n ame tec com*lex de tri) di i monogliceride) aci6i gra i li/eri) glicerina i im*licit em"l ionarea *rod" ilor re6"ltati. Te "t"l adi*o e te loc"l *ecial de de*o6itare a gra imilor . ;RGANISMUL are ne+oie *entr" inte6a gra imilor *ro*rii atat de aci6i gra i at"rati cat i ne at"rati) in an"mite *ro*ortii. Deci in alimentatia ec,ili/rata ) rationala a om"l"i) e te nece ara *re6enta atat a gra imilor animale) cat i a celor +egetale in an"mite *ro*ortii. 5ata de con "m"l de alimente /ogate in cole terol oameni tre/"ie a *a tre6e o an"mita *r"denta# o"a) !icat) creier) rinic,i) "nt) carne gra a(. In alimentatia rationala ter/"ie a e ai/a in +edere i mod"l in care "nt *re*arate gra imile i mancar"rle c" gra imi.Datorita tarii de em"l ie) gra imea din o" are o /"na dige ti/ilitate) !iind "n *"ternic excitant al motilitatii coleci t"l"i con "mata de /olna+i de coleci to*atii de ti* aton) dar modi!icata *rin !ier/ere i *ra4ire. Unt"l e te n" n"mai o materie gra a dar in tare *roa *ata "n +ector de +itamine A) <1) <2) PP) D) E. Prin to*ire i i *ierde tarea de em"l ie i de+ine gre" dige ti/il. 8;LESTER;LUL. Atat gra imile animale cat i cele +egetale contin o erie de "/ tante de com*o6itie c,imica di!erita#!o !atide) ,idrocar/"ri) +itamine) teroli( care &a" !ormat odata c" gra imile i a" !o t extra e im*re"na. 5iecare are "n rol mai m"lt a" mai *"tin im*ortant in *lanta a" animal i !iecare are o in!l"enta mai mare a" mai mica in *roce "l de ,ranire a om"l"i. Dintre ele cole terol"l a ca*atat o im*ortanta deo e/ita de cand &a /an"it rol"l a" ne!a t intr&o /oala a +a elor) atero clero6a) ce *oate cond"ce la in!arct"l miocardic. Atero clero6a re*re6intao ac"m"larea anormal de ridicata a cole terol"l"i i li*idelor) in cel"lele +enite a re*are o 6ona le6ata a *eretel"i intern al "n"i +a . Ace te cel"le !ormea6a *laca de aterom care e calci!ica) intarind *eretele i mic orand tre*tat diametr"l +a "l"i in acel loc. Prin acea ta e dimin"ea6a a" c,iar e o*re te de/it"l ang"in IMP;RTANTA GRASIMIL;R :
*rasimile sau lipidele sunt substante organice grase, care constituie cea mai mare sursa de energie pentru organism, deoarece prin +arderea+ unui gram de grasimi se elibereaza , calorii. &proximativ #-. din greutatea corpului uman este constituita, in mod normal, din grasimi. /area ma0oritate a grasimilor sunt depozitate sub forma solida in diferite organe sau piele, iar o mica parte circula in sange sub forma lichida. *rasimile depozitate constituie rezerve de energie pentru cazurile in care omul este subalimentat din diferite cauze si sursa de energie pentru eforturile fizice. 1n aceste situatii grasimile stocate se mobilizeaza, intra in sange si prin arderea lor contribuie la eliberarea de energie, necesara pentru activitatea vitala a organismului. Cand depozitarea de grasimi se face in cantitati mult mai mari decat necesitatile organismului apare obezitatea de diferite tipuri si grade, iar cand cantitatea de lipide din sange creste peste limitele normale se vorbeste de hiperlipidemie. *rasimile corpului provin din consumul alimentelor grase ca% unt, untura, slanina, ulei sau a dulciurilor, fainoaselor,carnii etc. care se pot transforma in grasimi.

E=EMPLE DE ALIMENTE :

La*tele e te *ractic "n aliment com*let) li* ind"&i n"mai !ier"l. Proteinele din la*te ad"c aminoaci6ii nece ari cre terii) li*idele "nt "!iciente i contin +itaminele A i D) calci"l e te a/"ndent. Din *"nct de +edere al dige ti/ilitatii e te indi!erent daca e con "ma cald a" rece. Tre/"ie a/ or/it in do6e mici) /a"t incet. Se *"ne ca la*tele n" e /ea ci e mananca.D"*a ce e con "ma la*te e clate te g"ra. 8aci in tomac) ca6eina din la*te coag"lea6a !acand cor* com"n c" alte alimente im*iedicand atac"l "c"l"i ga tric. Ulei"l de ma line e te cel mai *ori+it ne+oilor noa tre. > Sing"r "lei"l de ma line are *ri+ilegi"l de a a+ea o com*o6itie c,imica a "/ tantei gra e a emanatoare ca do"a *icat"ri de a*a ) gra imii la*tel"i matern i trioleinei din te "t"rile "mane? & *ro! Tallarico a"

> Aliment min"nat i remedi" nat"ral? & Dextreit. E te indicat in /olile de !icat) in in "!icienta ,e*atica) litia6a /ilara) con ti*atie. N" o/o e te nici !icat"l) nici *ancrea "l) in dige tie i in a imilatie. Ulei"l de !loarea oarel"i are o e!icacitate extrem de *retioa a in reec,ili/rarea cole terol"l"i) exercitand o acti"ne de drenare a ace t"ia in te "t"ri i *e t"nica interna a arterelor. @@@@ Prin *ra4ire gra imile i i *ierd in totalitate +itaminele li*o ol"/ile i aci6ii gra i e entiali. Pentr" mic orarea ri c"l"i e recomanda ca tem*erat"ra de *rel"crare a n" de*a ea ca 10- grade i a e e+ite incal6irea *rel"ngita a" re*etata a acelea i gra imi. ; metoda /"na e te !ier/erea alimenteloor *rin ina/" ire in "lei i *"tina a*a) intr& "n +a *er!ect aco*erit. Unele gra imi *ot !i !olo ite in ta/acarie #"lei"ri de animale ac+atice& de !oca i mor"n( a+and grad mare de a"tooxidare. In ind" tria textile e !olo e c *entr" "leierea !i/relor in +ederea !ilarii) a" in !ini area textila ca a*"n"ri) "lei"ri "l!atate) em"lgatori la *re*ararea mata ii nat"rale. In ind" tria ca"ci"c"l"i "nt !olo ite la *la ti!ierea ca"ci"c"l"i nat"ral a" intetic in +ederea " "rarii *rel"crarii l"i) maririi *la ticitatii. Ulei"rile icati+e # de in ) t"ng( e "tili6ea6a datorita *ro*rietatilor *elic"logene la *re*ararea "nor +o* ele) "lei"l de mac la +o* ele *entr" *ict"ri Se rega e te in extractia titei"l"i ca !l"ide de !ora4 in +ederea l"/ri!ierii a*elor # in) ricin) aci6i gra i) a*"n"ri de odi"(. Gra imile din derma a" rol de re6er+a de ,rana i de *rotectie a organi m"l"i .