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PONCE ROBLES JORGE LUIS GRUPO:3FM2

Prof. Maribel Cornejo Mazn Lab. De Fundamentos de Fisicoqumica

Liofilizacin
La liofilizacin es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin del agua por sublimacin. De esta manera se elimina el agua desde el estado slido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado lquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelacin-sublimacin con los que se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original, pero preservando la estructura molecular de la sustancia liofilizada. En la farmacutica para conservar medicamentos, aunque tambin se puede utilizar para fabricar materiales como el aerogel o para hacer ms conveniente el transporte de ciertos productos por reduccin del peso. Es una tcnica bastante costosa y lenta si se la compara con los mtodos tradicionales de secado, pero resulta en productos de una mayor calidad, ya que al no emplear calor, evita en gran medida las prdidas nutricionales y organolpticas.

Alimentos

Cuando hablamos de productos lquidos que contengan un porcentaje de agua podemos comprobar a que temperatura a la que congelan o entran en ebullicin a base de enfriarlos o calentarlos y medir la temperatura. Encontrando as su temperatura de congelacin o ebullicin. Con esto y lo conocido de las propiedades coligativas sabemos que concentracin de soluto hay en el producto. Por tanto, si los productos analizados contienen ms agua, se podr apreciar rpidamente. Productos como el aceite, no son diluidos porque al ser inmiscibles, se notara rpidamente que se trata de dos lquidos distintos y que el aceite no es puro, pero productos alcohlicos, cidos (para laboratorios o vinagres), zumos o lcteos, podran contener ms agua de la que afirman, ya que en estos casos el agua se combina con estos productos puros o disoluciones de una manera que a primera vista puede no apreciarse. En las imgenes vemos que se puede apreciar la dilucin de un extremo a otro pero en las concentraciones intermedias sera ms complicado y no sera exacto.

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En cambio en esta otra no pierde casi nada el color y en las primeras diluciones no se aprecia casi el cambio.

Por eso, con lquidos transparentes o fuertemente coloreados, es prcticamente imposible saber si han sido diluidos a simple vista. Por ello, conociendo los puntos de ebullicin y congelacin de los productos con su concentracin habitual, podemos calentarlos o congelarlos, y ver a que temperatura ocurre, pudiendo saber si contienen ms o menos agua que la prueba previa. Tambin se pueden fijar mnimos de concentracin midiendo la temperatura a la que entran en ebullicin, o congelan disoluciones con la cantidad mnima que se cree que debera tener de un producto. Evitando as la fabricacin de productos que contengan excesos o defectos de lo que se pretende vender. Por ejemplo, para los laboratorios, es muy importante conocer con bastante exactitud la concentracin de los reactivos comerciales que compran para poder conocer con precisin las cantidades que obtienen o necesitan para las reacciones, siendo este el mtodo para evitar ser engaados. Por otro lado, ms alimenticio, la leche tiene una temperatura de congelacin entre 0,53 y -0,55, si la temperatura de congelacin es mayor que esta esa leche muestreada, tiene una concentracin del soluto menor, por consiguiente, una concentracin mayor de agua de la que deba, debe haber sido aguada. Otro ejemplo para un defecto de soluto, podra ser la fabricacin de bebidas alcohlicas sin alcohol o con una concentracin de alcohol menor. Por ejemplo, si quisieran vender un producto afirmando que tiene menos alcohol para que se consumiera ms. Estos productos deberan de tener un punto de ebullicin ms bajo que otros productos con la

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misma concentracin de alcohol e igual si afirman que han fabricado una cerveza sin alcohol, por ejemplo, debera variar el punto de congelacin lo suficiente para asemejarse a una disolucin con los productos indicados para la fabricacin. Tambin podrn probar el porcentaje de alcohol de la bebida. Es ms, este sistema podra servir para comprobar la pureza del agua que dice ser potable, mineral o la calidad de un destilador de agua. Si el punto de ebullicin supera los 100 grados o congela a menos de cero, significar que posee ciertas impurezas y, si por casualidad hubiese sales minerales, asegurarse de que estuviesen en la proporcin correcta.