COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL SUR. Accin de almidn.

la amilasa sobre el

Practica del grupo 523

Alvarez hernandez Alejandra, Medina Fernanda, Sanchez Brenda, Melissa Saspe y Vazquez Betsy.

PREGUNTAS GENERADORAS

1. Cmo acta la amilasa sobre el almidn? 2. Cmo est formado el almidn qumicamente? 3. Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico? 4. Cul es papel que desempea el almidn en los animales? 5. Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte sobre el almidn?
HIPOTESIS DE LAS PREGUNTAS.

1. La amilasa transforma el almidn para que queden azucares ms simples, es decir, glucosa y maltosa. La glucosa, estas son tan pequeas que pueden atravesar las clulas que forman la pared intestinal, para despus llegar a la sangre. 2. El almidn es un polisacrido las azcares que lo constituyen son molculas de glucosa. 3. Es una macromolcula. 4. Los carbohidratos son nutrientes esenciales, el almidn es un carbohidrato que proporciona energa a los animales para sus actividades locomotrices. 5. Sin la amilasa las largas cadenas de azucares que conforman los almidones no serian absorbidas por los animales y se desecharan del cuerpo de estos. INTRODUCCION. El almidn es un polisacrido de reserva principal de fuente de caloras de los animales. Lo que llamamos almidn no es realmente un polisacrido, sino la mezcla de dos, la amilasa y la amilopectina. Ambos estn formados por unidades de glucosa. El almidn puede romperse o hidrolizarse por medios qumicos o enzimticos. El almidn puede hidrolizarse enzimticamente por medio de la amilasa. La amilasa producida por las glndulas salivales , actan sobre el almidn, en particular sobre los enlaces que unen los azcares simples y que constituyen las grandes cadenas de este polmero. METODO. A. Obtencin de la enzima amilasa.

Despus de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la salivacin. Los lquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml. La saliva as obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, as se obtiene la preparacin de enzima base. Se prepara una solucin al 2% de almidn, para lo cual se pesan 2 g de almidn y se disuelven en 100 ml de agua destilada. Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solucin de almidn al 2% y 2 ml de la solucin base de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solucin de almidn al 2%. Los tubos se colocan en bao mara a 37 C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya hidrolizando al almidn. Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarn los tubos del bao mara y se harn las pruebas del lugol y Benedict B. Reacciones de lugol para almidn y Benedict. La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidn, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta caracterstico. Toma 1 ml de la disolucin de cada uno de los tubos y aade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrlisis del almidn la prueba ser positiva. La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agrgales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida coloca ambos tubos en bao Mara, si existe hidrlisis del almidn se formar un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azcares como la glucosa y la maltosa

MATERIAL:
Papel filtro. Embudo. 5 tubos de ensayo. 2 goteros. 2 cpsulas de porcelana.

MATERIAL BIOLGICO: muestra de saliva.

SUSTANCIAS: Agua destilada . Almidn.

Reactivo de Benedict. Reactivo de Lugol para almidn.

EQUIPO: Balanza granataria electrnica. Parrilla con agitador magntico.

RESULTADOS. Contenido del tubo Reaccin de lugol. Reaccin Benedict. Positivo. Negativo. de

Amilasa+ almidon+ Negativo. agua Almidon+ agua Negativo.

INTERPRETACION DE RESULTADOS. Elabora la caracterizacin de los siguientes conceptos: enzima, digestin qumica, digestin mecnica, degradacin, saliva, azcares simples, azcares complejos, polmeros y monmeros. Enzima. Las enzimas son protenas complejas que catalizan todas las reacciones bioqumicas, esto quiere decir que solo acelera la reaccin qumica pero la enzima permanece sin cambio, esto es de gran importancia porque pueden reciclarse constantemente y de esta manera la clula no gasta energa en su formacin cada vez que necesite. Un catalizador es una sustancia que disminuye la energa de activacin de una reaccin qumica. Al disminuir la energa de activacin, se incrementa la velocidad de la reaccin. Adems de su importancia como catalizadores biolgicos, tienen muchos usos mdicos y comerciales. En este caso la amilasa es un enzima que tiene la funcin de digerir el glucgeno y el almidn para formar azcares simples, se produce principalmente en las glndulas salivares (glndulas partidas) y en el pncreas.

La sustancia sobre la cual acta una enzima se llama sustrato. Los sustratos son especficos para cada enzima: En este caso el almidn es el sustrato de la amilasa que acta sobre este rompindola en sus componentes. Las enzimas actan de acuerdo con la siguiente secuencia: La enzima (E) y el sustrato (S) se combinan para formar un complejo intermedio enzima sustrato (E-S), el cual se descompone formando un producto y regenerando la enzima. Digestin qumica. La digestin qumica degrada las macromolculas mediante reacciones qumicas, donde rompen sus enlaces y las trasforma en sustancias ms simples y pequeas, que sean capaces de atravesar las paredes del intestino delgado y ser absorbidas. El proceso comienza en la cavidad bucal. En la digestin mecnica los dientes y las mandbulas rompen y mezclan en alimento con la saliva, mientras la lengua permite q este pase al esfago. En la digestin qumica aparece la accin de las glndulas salivales. Estas secretan saliva (agua, electrolitos (Na, K), encimas (amilasa salival y lipasa salival)). La amilasa salival degrada el almidn, (de carbono complejo) hasta maltosa (de carbono con 2 glucosas). Pero no todo el almidn se degrada en la boca. Tambin la lipasa salival acta sobre las grasas dando lugar a compuestos ms sencillos como son los cidos grasos. Al conjunto de alimentos ms sencillos la secrecin salival se les denomina bolo alimenticio. Digestin mecnica. La digestin mecnica es la ruptura del alimento donde sufren una transformacin fsica que afecta a su estado sin modificar su composicin qumica y esta ayuda a que avance por el tubo digestivo. Permite q el alimento se mezcle con secreciones del tracto digestivo, adems, hace q los alimentos se pongan en contacto con las paredes del tubo digestivo, de modo que se favorezca su absorcin. En la boca las piezas dentales trituran el alimento a la vez que valindose de la lengua lo mezclan con la saliva producida por tres pares de glndulas salivales. La saliva contiene mucus (que lubrica el alimento) y amilasa (enzima que inicia la degradacin qumica de los almidones). Degradacin. Es el resultado de los procesos de digestin, asimilacin y metabolizacin de un compuesto orgnico llevado a cabo por bacterias, hongos, protozoos y otros organismos. En principio, todo compuesto sintetizado biolgicamente puede ser descompuesto biolgicamente. Sin embargo, muchos compuestos biolgicos (lignina, celulosa, etc.) son difcilmente degradados por los microorganismos debido a sus caractersticas qumicas.

En los humanos tambin puede ser conocido como digestin, que es la degradacin de los alimentos en molculas muy pequeas capaces de entrar en las clulas. Puede ser mecnica, como la trituracin que realizan los dientes, o qumica, como la accin de las enzimas digestivas. Saliva. Es una sustancia secretada por las glndulas salivales y est formada sobre todo de agua y adems de unas cuantas sustancias qumicas. Esta cosa resbaladiza la producen las glndulas salivales. Estas glndulas se encuentran en el interior de cada mejilla, en el fondo de la boca, y debajo de la mandbula justo en la parte frontal de la boca. Contiene enzimas como la ptialina y la amilasa para formar el bolo alimenticio actuando sobre los monosacridos. Azcares simples. Tambin llamados monosacridos son los glcidos ms simples, conteniendo de tres a siete tomos de carbono. Podemos nombrarlos de forma genrica atendiendo al nmero de carbonos que presentan, y poniendo la terminacin osa. As una triosa tendr tres tomos de carbono y una tetrosa, cuatro. con cinco, seis o siete tomos de carbono estn respectivamente las pentosas, las hexosas y las heptosas. las octosas, ocho tomos de carbono, son muy raras. La glucosa, una aldosa, es el monosacridos ms importante para la obtencin de energa para los seres humanos. Azcares complejos. Tambin llamados polisacridos son compuestos formados por la unin de muchos monosacridos. Pertenecen al grupo de los glcidos y cumplen la funcin tanto de reserva energtica como estructural. Los polisacridos son polmeros cuyos monmeros son los monosacridos que se unen repetidamente mediante enlaces glucosdicos, formando cadenas en su estructura molecular. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de unidades de monosacridos que participen en su estructura. Pueden descomponerse en polisacridos ms pequeos, as como en disacridos o monosacridos mediante hidrlisis o por la accin de determinadas enzimas. Segn la funcin biolgica, los polisacridos se clasifican en dos grupos: Polisacridos de reserva: La molcula proveedora de energa para los seres vivos es la glucosa, principalmente. Cuando esta no participa en el metabolismo energtico, es almacenada en forma de un polisacrido que en las plantas se conoce con el nombre de almidn, mientras que en los animales se denomina glucgeno. Polisacridos estructurales: Estos carbohidratos participan en la formacin de estructuras orgnicas, entre los ms importantes

tenemos a la celulosa que participa en la estructura de los tejidos de sostn de los vegetales. Polmeros. Los polmeros son sustancias formadas a partir de miles de molculas pequeas llamadas monmeros, las cuales se unen para formar molculas de gran tamao. Los monmeros reaccionan entre s para formar esas grandes molculas, cuyas masas moleculares son muy elevadas. Polmeros Naturales: Se encuentran en la naturaleza. Ejemplos: Celulosa, almidn, protena, cidos nucleicos, etc. Sintticos: Generalmente derivados del petrleo. Se elaboran artificialmente. Monmeros. Son molculas pequeas que se unen dando lugar a molculas ms grandes, a esta unin se le conoce como sntesis de deshidratacin ya que hay eliminacin de agua (H2O). En el caso del almidn se presenta como un polmero el cual por medio de la amilasa (forma parte de la saliva y del jugo pancretico) se degrado convirtiendo esa macromolcula en molculas aun ms pequeas (monmeros) dejando glucosa y maltosa libre. CONCLUCIONES. Despus de realizar la actividad, buscar informacin y ver los resultados, podemos concluir que nuestras hiptesis sobre las preguntas generadoras estaban correctas, investigamos un poco antes de realizar la practica (solo para ver de que se trataba mas a fondo) y gracias a eso, pudimos llegar a esas hiptesis, adems de que al momento de realizar la practica, fue realmente exitosa. DISCUSIN.
No hubo problema alguno en cuanto a ponernos de acuerdo para el material ,debido a que la practica no necesitaba mas cosas de las que se pudieran encontrar en el laboratorio y nuestra muestra de saliva. En cuanto al procedimiento, al comenzar la practica hubo un poco de complicaciones debido a que no entendimos completamente los pasos a seguir, sin embargo, la profesora resolvi las dudas y el resto de la practica nos sali muy bien y sin complicaciones. Logramos obtener resultados buenos, tanto resultados malos, sin embargo, consideramos que nuestro trabajo como equipo fue bastante bueno.

Bibliografa:

Martha Anglica Cuesta Gonzlez. Macromolculas. Guadalajara, Jalisco. Febrero 2008 Disponible en: http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/pdf2/IV.%20Macromol% E9culas.pdf Rosa Leva Lpez. La materia viva. Espaa. Octubre 2010. Disponible en: http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/conten idos.htm http://www.curtisbiologia.com/glossary/term/757 Eugenia Tovar,programa de biologia 3.