Bizcocho pasiego

He quedado muy sorprendida de que con tan pocos y simples ingredientes se pueda hacer un bizcocho tan exquisito. Y no slo eso, lleva slo claras de huevo, y lo mejor de todo, no lleva ningn tipo de levadura adicional. Un bizcocho bien casero, tradicional, de miga densa, pero suave, corteza crocante riqusima, y fantstico para acompaar un vaso de leche, caf o t en el desayuno o la merienda. No haba escuchado sobre la repostera monacal. Gracias a Jos Manuel de Asopaipas he conocido esta parte de la cocina espaola, que es realmente un tesoro inexplorado por muchos como yo. La repostera monacal es algo que seguir probando, su sencillez y rico sabor me ha cautivado. Para los que no tienen idea de qu se trata, se refiere a los platillos que tradicionalmente preparan las monjas (y quizs monjes) en los monasterios y conventos desde pocas antiguas en Espaa. Este bizcocho pasiego es uno de ellos. Desde que lo prob, lo hice consecutivamente durante varios das, pues la verdad es que su saborcito me ha encantado, y todo el que lo comi, qued muy contento tambin. Si le han sobrado claras de huevo de algn otro postre o plato, es una excelente forma de aprovecharlas... adems se

prepara en cuestin de minutos. Con estas cantidades he preparado dos bizcochos como el de la foto, pero pueden hacer uno solo en un molde ms grande o la mitad de la receta para uno pequeo.

La receta la coloco tal cual est en el blog de Jos Manuel... , ahhh, y no dejen de visitarlo, es sorprendente la cantidad de excelentes recetas saladas y dulces tradicionales espaolas y de otros lugares que van a encontrar, y muchas de esta interesante repostera monacal. Ingredientes: 250 gramos de harina leudante 250 gramos de azcar glass 125 gramos de mantequilla (De la mejor calidad posible) 6 claras de huevo Azcar glass para decorar

Elaboracin: 1. Separar las yemas de las claras, slo utilizaremos las claras. 2. Batir la mantequilla con el azcar que lograr una mezcla cremosa. 3. Se agrega poco a poco la harina, y se contina batiendo hasta lograr una masa manejable (En mi caso, se forman uno pequeos grumitos) 4. En otro recipiente, batir las claras de huevo a punto de nieve. 5. Incorporar una pequea parte a la masa, y batir a baja velocidad, hasta que la masa tome forma y se vuelva una crema. Agregar el resto del merengue y batir suavemente hasta que est todo incorporado. 6. Colocar la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado o en algn molde antiadherente. 7. Hornear de inmediato en horno precalentado a 160 C durante 30 o 40 minutos hasta que al introducirle un palillo est salga completamente seco. 8. Desmoldar y dejar enfriar. Decorar con azcar glas.

Charlota con bavarois y mousse de maracuy (parchita)

Recuerdan esta tarta? Fue la que hice para celebrar el primer aniversario de este blog. La foto estaba en blanco y negro, y aqu la tienen para quien quiera probarla. Si me preguntan, qu tal? Sinceramente, exquisita. Cada bocado vali totalmente la pena cualquier trabajo y tiempo invertido, y ya quiero repetirla porque me qued con ganas de ms. La charlotte, charlota o carlota es un postre de origen francs compuesto por una crema bvara o bavarois colocada sobre un molde forrado de galletas soletillas o algn bizcocho o pan. Existen muchas otras versiones y combinaciones. La charlota rellena de crema bvara o bavarois suele llamarse charlotte russe y tiene una historia muy interesante.

Podemos hacer las soletillas (plantillas) o comprarlas, yo las he hecho. Tambin pueden forrar el fondo con una capa de soletillas o hacer una galleta en forma circular del tamao del molde. Yo hice un bizcocho para la base. Si utiliza soletillas compradas le recomiendo hacer un almbar ligero, agua con azcar y una pizca de algn licor si gusta, y rociar por encima de las soletillas porque compradas son ms duritas. Si las hace en casa no es necesario porque salen con una textura perfecta. :) Para el relleno: la tradicional crema bvara o bavarois que es una especie de crema pastelera a la que se le agrega gelatina y nata montada, y para darle un toque tropical y de sabor, coloque sobre la capa de bavarois, un delicioso mousse de maracuy (parchita) de mi querida amiga Gaby, aunque slo hice una parte de su receta y son las cantidades que expongo abajo. Para ver su receta completa pinche aqu. Las otras recetas son de mi libro de tcnicas de postres de Le Cordon Blue. Entonces aqu tienen un 4 en 1. (Por este motivo es una entrada ms larga de lo acostumbrado). Cuatro recetas fciles y sencillas que juntas se convierten en este exquisito postre. Espero que les gusten!

Soletillas (Plantillas)
Ingredientes: (aprox. 36 soletillas)

3 claras de huevos 3 yemas de huevo 120 grs. azcar

100 grs. harina leudante (repostera) Azcar glas para espolvorear

Elaboracin: 1. En un envase, batir las claras de huevo con 60 grs. de azcar hasta formar un merengue duro. 2. Aparte, en otro envase, batir las yemas con 60 grs. de azcar hasta formar una crema blanquecina. 3. Mezclar con una esptula ambas preparaciones, agregando el merengue poco a poco a la mezcla de yemas, e integrando bien despus de cada adicin. 4. Agregar la harina cernida y mezclar cuidadosamente con movimientos envolventes, sin revolver demasiado. 5. Colocar la mezcla en la manga pastelera con una boquilla redonda mediana y hacer las galletitas alargadas. Dejar cierta separacin entre una y otra. 6. Espolvorear con suficiente azcar glas, esperar un par de minutos hasta que se disuelva el azcar (el azcar glas se humedece y ya no se ve blanquita) y volver a espolvorear con abundante azcar glas. (Este es un paso fundamental) 7. Hornear a 170 C entre 10 y 14 minutos aprox. Hasta que se vean ligeramente doraditas. 8. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta enfriar. (Consumir o guardar en un envase bien sellado hasta el momento de usar).

Bizcocho de base

Ingredientes: 2 huevos 65 grs. azcar 60 grs. de harina leudante Una pizca de sal

Elaboracin:

1. Batir los huevos junto con el azcar en un envase que se coloca sobre un bao de Mara de agua caliente (pero no hirviendo). Batir hasta que se comience a formar una crema, bajar del bao de Mara y continuar batiendo hasta que la mezcle est bien espumosa y blanquecina, y alcance temperatura ambiente. 2. Incorporar con movimientos envolventes la harina leudante cernida y mezclada con la sal. 3. Hornear a 165 C durante 30 minutos. 4. Dejar reposar un rato y desmoldar, una vez fro, dividir en dos. (Yo slo us una mitad para la base, podra usar la otra mitad para colocarla entre la crema bavarois y el mousse de maracuy, para una capa adicional de textura).

Una vez listas las soletillas y el bizcocho, procedemos a armar la base de la charlota con ayuda del aro de aprox. 8 pulgadas que colocamos sobre el plato o lugar donde se emplatar, o en un envase de vidrio o cristal si no tiene un aro, a su gusto.

Colocamos primero la mitad del bizcocho en el fondo (Si lo desea puede cortar el crculo ms pequeo para que no se vea, y queden las soletilla a la vista y no el bizcocho, pero debe hacerlo de manera que quede todo el fondo cubierto para que no se salgan las cremas). Ver fotos abajo.

Bavarois (crema bvara)

Ingredientes: 1 cucharada y media de agua tibia 3, 5 grs. gelatina sin sabor en polvo Una pizca de esencia de vainilla (o el interior de un cuarto de vaina de vainilla natural) 130 grs. leche 3 huevos 65 grs. azcar 45 grs. de nata o crema de leche (sin batir) 90 grs. nata o crema de leche montada

Elaboracin: 1. En un envase pequeo, hidratar la gelatina en la cucharada y media de agua tibia, y colocar este envase dentro de otro que contenga agua caliente (una especie de bao de Mara, para que se hidrate mejor la gelatina). Reservar. 2. En una ollita, colocar la leche y la vainilla a fuego medio hasta hervir. Apagar el fuego y dejar reposar.

3. Mientras tanto, en otro envase, batir los tres huevos con 65 grs. de azcar hasta que la mezcla est bien cremosa. Agregar la leche con vainilla que an est tibia y batir bien. 4. Llevar la mezcla a fuego medio y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese y se forme una crema (tipo crema pastelera). Bajar del fuego y dejar reposar hasta que est tibia. 5. A esta crema tibia, se incorpora la gelatina hidratada y derretida , y se mezcla vigorosamente. 6. Agregar los 45 grs. de nata o crema de leche (sin batir), y mezclar muy bien. Dejar reposar unos minutos. 7. Finalmente, incorporar la nata o crema montada, mezclar bien.

En este momento se coloca cuidadosamente sobre la capa de bizcocho y se lleva al refrigerador de inmediato hasta que endurezca o cuaje el bavarois. Una vez cuajado se procede a hacer la mousse de maracuy.

Mousse de maracuy (parchita)

Ingredientes: 150 grs. zumo de maracuy (parchita) 35 grs. clara de huevo 100 grs. azcar 35 grs. agua Unas gotitas de zumo de limn 5 grs. gelatina sin sabor en polvo (us 5,5 grs.) 25 cc agua tibia 150 grs. nata o crema de leche montada

Elaboracin: 1. Hidratar la gelatina en polvo con 25 cc de agua tibia en bao de Mara (Colocar el envase que contiene la gelatina y el agua tibia dentro de otro envase con agua caliente para que se derrita la gelatina). Reservar. 2. Hacemos un merengue italiano: Batir los 35 gramos de clara de huevo con unas gotitas de limn hasta que est bien espumoso. Aparte en una ollita a fuego bajo/medio colocamos 35 grs. de agua y 100 grs. de azcar hasta formar un almbar (Cuidado no dejar quemar, como es poca cantidad estar listo rpidamente). Este almbar caliente lo incorporamos a las claras de huevo que estn a medio batir, y batimos vigorosamente hasta que se forme un merengue brillante y firme. 3. Al merengue incorporamos el zumo de maracuy (parchita), mezclamos, 4. Incorporamos la gelatina hidratada, mezclamos muy bien. 5. Agregamos la nata o crema batida y mezclamos bien.

Esta mezcla se coloca encima del bavarois que ya est cuajado y firme. Llevamos nuevamente al refrigerador por varias horas hasta que est firme y cuajado el mousse.

Para servir, retiramos el aro, y decoramos al gusto. Yo decor con una cinta, una mini cpula elaborada con caramelo, y guindas o cerezas en almbar.

Es un postre delicioso que requiere un poco de tiempo y paciencia, pero el resultado le encantar.

Un simple brownie y hasta la vuelta...

Primero que todo, Feliz Ao Nuevo y Feliz Da de Reyes!!! No quiero irme de vacaciones sin despedirme de todos ustedes... Desde que abr el blog hace ms de dos aos nunca he tomado unas verdaderas vacaciones, aunque si me he dado mis escapaditas... Es primera vez que no publicar receta por aproximadamente un mes. Sin embargo, espero actualizarlos en algn momento sobre las vacaciones panaderiles que estar tomando del otro lado del Ocano Pacfico... ya les contar si Dios, el tiempo y la conexin a Internet me lo permiten desde el lugar de los hechos ^_^ El fin de semana emprender esta pequea aventura, planificada desde hace varios meses, donde espero disfrutar de la experiencia y obtener nuevos conocimientos, en algo que adoro, hacer pan, en un lugar creo es espectacular!! Ya les contar ms detalles... ^_^ El brownie!!! Hace unos das fue el cumple de hijo G, y cuando le pregunt qu pastel le haca de cumpleaos, pidi ... "un simple brownie", y recalc que lo quera sin nada por encima, sin cremas ni decoraciones. As que con este sencillo pero delicioso brownie celebramos en casa sus 8 aitos, jiji.

La receta de esta pgina es fabulosa y sper fcil de hacer. Us chips o pepitas de chocolate y de mantequilla de man, pero se puede hacer simplemente con chips de chocolate. O mezclar chips de chocolate con una taza de nueces picaditas. Las medidas estn en tazas. (1 taza=250ml) Besos, abrazos y mucho cario, Hasta pronto!!!

Ingredientes:
3/4 taza cacao puro en polvo 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 2/3 taza de mantequilla, derretida 1/2 taza de agua hirviendo 2 tazas de azcar 2 huevos 1 1/3 taza de harina todo uso (us de repostera) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/4 cucharadita de sal 1 taza de chips de chocolate semi amargo (o de chocolate con leche)

1 taza de chips de mantequilla de man (o sustituya por chocolate. O nueces picaditas para una versin menos dulce)

Elaboracin:

Para un molde de 33cm x 23 cm en la receta original. (Mi molde es un poco ms pequeo y los brownies quedaron un poquito ms gruesos) 1. En un bol mezclar el cacao y el bicarbonato de soda; incorporar 1/3 de taza de mantequilla derretida. Agregar el agua hirviendo y mezclar muy bien hasta que se forma una crema espesa. 2. Agregar el azcar, los huevos y el resto de la mantequilla, mezclar hasta que est bien integrado. 3. Agregar la harina tamizada, la vainilla y la sal. Mezclar bien. 4. Incorporar los chips de chocolate y los de mantequilla de man, y mezclar hasta que estn distribuidos en la mezcla. 5. Colocar la mezcla en un molde previamente preparado, enmantequillado y enharinado, o recubierto con papel sulfurizado. 6. Llevar a horno precalentado a 175-180 C durante 35 minutos aprox. 7. Dejar enfriar completamente el molde sobre una rejilla antes de cortar.

Cake de zanahorias (integral)

Al fin hago una torta de zanahoria!!! La que les traigo hoy, la v hace unas semanas en un blog en ingls que me encanta y visito a menudo llamado, Oh She Glows, lleno de ricas y saludables recetas. Slo esperaba encontrar nuevamente la harina de espelta para hacerlo porque es el ingrediente estrella de la receta! Recientemente tambin he visto varias versiones de muffins y cupcakes de zanahoria que tengo que probar porque lucen deliciosos, ms ahora que me he vuelto fan a morir del cake de zanahoria ^_^, as que les pueden echar un vistazo a los de Chez Dashita y Dulcinea. (am, que se ven irresistibles, verdad?!!). Este cake de zanahorias puede hacerse totalmente sin gluten, sin azcar refinada y sin huevos. Pero esta vez la adapt un poco a mi gusto, mezclando la espelta con harina de repostera y almendras. Una mezcla que me ha encantado! Les dejo ambas opciones, que ambas estn riqusimas!
(En esta foto se ven dos cakes, porque para esta ocasin dupliqu las cantidades de la receta que les coloco abajo. Con esa receta slo saldra uno)

Ingredientes:
(Para un cake en un molde pequeo 20cm x11cm x 6 cm) 1,5 tazas de zanahoria finamente rallada (Us 140 grs.) 1 cucharada de semillas de lino o linaza (us linaza dorada molida) 1 / 2 taza de jarabe de arce (Us 150 grs. miel de abejas) 3 / 4 taza de leche de almendras o soja (Us 170 grs.leche descremada) 1 / 3 taza de aceite de oliva (70 grs) 1,5 cucharadita de extracto de vainilla 1 / 2 cucharadita de vinagre de manzana 2 cucharaditas de ralladura de limn 1,5 tazas de harina de espelta (yo mezcl 100 grs. de harina de espelta, 60 grs. harina de repostera y 50 grs. de almendras molidas finamente) 2 cucharaditas de canela en polvo 1 / 2 cucharadita de jengibre en polvo 2 cucharaditas de polvo para hornear o levadura qumica (royal)

1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 / 4 cucharadita de sal 1 / 2 taza de pasas (substitu por 80 grs de cerezas confitadas) 1 / 4 taza de nueces picadas (40 grs. de nueces picaditas)

Para el glaseado: 1 / 2 taza de azcar glass bien mezclada con 1 cucharada de jugo de limn fresco (al gusto)

Elaboracin:
1. Preparar un molde para pan pequeo (20cm x11cm x 6 cm) con papel sulfurizado. En mi caso, us un molde antiadherente. 2. En un bol, mezclar la zanahoria rallada, linaza molida, miel, leche, aceite, vainilla, vinagre y la ralladura de limn. Reservar. 3. En otro recipiente ms grande, mezclar la harina de espelta (la mezcla de harinas en mi caso tamizadas), la canela, el jengibre en polvo, el polvo de hornear (royal), bicarbonato y la sal. 4. Verter los ingredientes hmedos sobre los ingredientes secos y mezclar bien, sin excederse. Agregar las pasas (en mi caso las cerezas confitadas y picaditas) y las nueces picadas. Tenga cuidado de no mezclar en exceso. 5. Vierta en el molde preparado y hornee a 175 C durante aprox. 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfriar por 10 minutos en el molde, y desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Si lo desea, roce el glaseado de limn justo antes de servir.

sbado, 19 de noviembre de 2011

Chiffon cake de vainilla

Cuando ahora escucho chiffon cake, de inmediato viene a mi mente la idea de comerme una nubecita dulce, suavecita, y humedita... Resulta que yo antes deca que este tipo de cake no era algo que llamaba mi atencin, y eso que aqu en Taiwan es muy popular, y no s, simplemente, tena la idea de que no me iba a gustar... era una de esas cosas que uno se niega a probar, simplemente porque s. Qu equivocada estaba! , y no me canso de repetirlo. Estoy repetitiva, todo esto lo haba dicho en la entrada del chiffon cake de t matcha. En fin, estos chiffon cakes son simplemente adictivos... maravillosos y hay que aprender a hacerlos o por lo menos probarlos. Adems, no son nada difciles, pero s requieren del moldecito para chiffon y las tcnicas bsicas para que salga bien. Nada del otro mundo y ya lo he dicho en algn otro post... Claras de huevo muy bien batidas, pulverizar el molde con agua (esto lo le en algn libro) y voltearlo apenas se saca del molde y dejarlo enfriar as boca abajo.
Vainilla natural.... un espectculo de sabor!

Generalmente, este tipo de chiffon no es necesario decorarlo... De hecho, aqu los venden sin ningn tipo de decoracin, los simples de aros de cake

en cajitas muy monas, y se suele servir un trozo con un poco de mermelada o nata batida. Su textura sumamente delicada, hace que la tarea de decorarlo con algo que no sea crema o nata batida sea una pequea odisea. Eso lo descubr justamente hoy jajaja. Igual sal del paso por decirlo de algn modo... tena antojo de probarlo cubierto con una crema de mantequilla o swiss merengue buttercream de sabor a vanilla... y aqu est el resultado... Una bombita calrica con un agradable aspecto rstico y simple, de un sabor espectacular ^_^ La receta del bizcocho est adaptada del libro Delicious! Baked Cakes, de la repostera japonesa Iku, (Resulta que en Japn estos cakes son famosos tambin), y la cobertura de crema de mantequilla es del fabuloso blog Sweetapolita. Feliz fin de semana.... Me toca mucha bici y caminata en la montaa este fin... pa' quemar todo el buttercream jaja!!

Ingredientes:
Para un molde de 17 cm 70 grs. harina de repostera

cucharadita polvos de hornear tipo Royal (levadura qumica) 3 yemas de huevos 80 grs. azcar 1/3 rama de vainilla (el contenido ^_^) 2 cucharadas de aceite (30 ml)(cualquiera de sabor suave) 4 cucharadas de agua a temperatura ambiente (60 ml) 140 grs. clara de huevo (aprox. 4 claras)

Elaboracin:

1. En un bol se baten las yemas de huevo con la mitad del azcar y el contenido de la rama de vainilla, hasta que la mezcla quede bien cremosa.

2. Se agrega el aceite, se bate un poco, y luego se agregan las 4 cucharadas de agua, mezclar bien. Reservar. 3. En otro bol se baten las claras de huevo y se va agregando poco a poco la otra mitad del azcar hasta punto de suspiro.

4. Se incorporan las claras batidas a la mezcla de yemas con la batidora manual y movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. 5. Se incorpora la harina junto con los polvos de hornear que han sido previamente tamizados, con movimientos envolventes hasta que no se vea harina. No mezclar demasiado, slo lo necesario. 6. Colocar la mezcla en el molde de chiffon cake, que ha sido previamente pulverizado con un poquitito de agua. 7. Con un palito largo, yo uso un palillo chino, mover suavemente la mezcla para que no queden burbujas de aire demasiado grandes en el cake. 8. Llevar a horno precalentado a 175 C durante aprox. 35 a 40 minutos, hasta que se vea doradito por fuera y un palillo salga limpio al insertarlo en el cake. 9. Al sacar del horno, de inmediato colocarlo boca abajo con el molde hasta que la temperatura sea soportable por las manos (Por este motivo el molde de chiffon cake, trae esa protuberancia alargada en el centro que facilita este procedimiento, o tambin puede insertar varios palillos largos o metlicos en el cake para que se sostenga el cake al voltearlo si no tiene molde de chiffon). Este es un paso fundamental para que no se baje este delicado cake. 10. Desmoldar cuidadosamente, despegando con la ayuda de las manos el cake de las paredes del molde, o usando un cuchillo especial para desmoldar chiffon cake.

Para la crema de mantequilla Swiss Merengue Buttercream:

El paso a paso en fotos de Sweetapolita es ms que perfecto, pero est en ingls. Les dejo las cantidades y el procedimiento que yo us para cubrir mi chiffon cake:

Ingredientes para cubrir con una capa delgada un cake de 17 cm: 2 claras de huevo 100 grs azcar 125 grs. mantequilla en trocitos fra 4 ml esencia de vainilla una pizca de sal Elaboracin: 1. En un bol, colocar las claras y el azcar, y calentar en bao de Mara, hasta que el azcar empiece a derretirse. 2. Retirar del bao de Mara y batir hasta punto de merengue firme. 3. Agregar la mantequilla en trocitos fra y batir. 4. Agregar la vainilla y la pizca de sal. Continuar batiendo hasta que lograr una consistencia satinada y brillante. (Tarda un ratito, primero toma apariencia de haberse cortado, y luego empieza a tomar la consistencia adecuada. Paciencia.) Una vez listo untar el cake hasta cubrirlo completamente, y rociar mini grageas decorativas de colores para darle un poco de color.

jueves, 12 de abril de 2012

Cupcakes de vainilla

Mi querida amiga Ins vive tentndome con todas las fotos de sus delicias que coloca en su pgina de Facebook. Cuando vi sus coquetsimos ponquecitos decorados o cupcakes, le ped la receta, y como siempre me la hizo llegar de inmediato. No s por quee, pero cada cosa que sale de su cocina se me antoja jeje. Es que todo le queda muy bonito y provocativo!!! Esto de hacer cupcakes, decorar tortas, a m se me hace siempre medio complicadillo. No dejo de verlo como un arte en el que mis manos no estn entrenadas... as que para estos menesteres opto por la belleza de lo simple. Practicara ms a menudo si no fuera por las "caloras" que se van acumulando en los lugares menos (o ms) pensados sin darnos cuenta ^_^ ... porque para ser franca, no me conformo nunca con probar uno :D Bueno, volviendo a los ponquecitos, como los describe mi amiga son "sencillos, rpidos y ricos". La base es un bizcochuelo esponja Victoria (Victoria Sponge cake), adaptado por ella del libro Peggys Favourite Cakes and Cookies, y la receta de la crema de mantequilla suiza, o swiss merengue buttercream, tambin facilitada muy amablemente por Ins. As que gracias mi querida amiga por tan linda receta :)

Ingredientes:
100 grs. mantequilla con sal a temp. ambiente (Yo us sin sal y le agregu una pizca adicional de sal a la receta) 100 grs. azcar 2 huevos grandes ligeramente batidos 100 grs. harina leudante o de repostera (o 100 gramos de harina todo uso mezclada con 1 cdita de polvos de hornear) 1 cucharadita de extracto de vainilla (no se usa en la receta original) Tambin necesitar 100 ml almbar de vainilla (indicadiones ms abajo) para pincelar los ponquecitos cuando salgan del horno.

Elaboracin de los ponquecitos:

1. Precalentar el horno a 180 C 2. Colocar en un bol: mantequilla, azcar y vainilla, batir hasta que la crema sea plida y esponjosa. 3. Aparte batir los huevos ligeramente, y agregarlos poco a poco en partes a la mezcla de mantequilla, batiendo muy bien despus de cada adicin. 4. Una vez integrados los huevos a la mezcla, se agrega la harina a baja velocidad o a mano. Sin mezclar demasiado. 5. Colocar la mezcla en los moldecitos preparados. Llenarlos hasta la mitad. 6. Hornear durante 20 minutos aprox. 7. Sacar del horno, pincharlos con un palillo, y an tibios pincelarlos o baarlos con el almbar de vainilla. 8. Decorarlos con la crema de mantequilla suiza o cualquier otra crema de su gusto cuando estn completamente fros. Para el almbar de vainilla: 5 cucharadas de agua 75 grs. azcar El contenido de media rama de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla

Colocar el agua y el azcar en una ollita profunda sobre fuego hasta que se derrita y el azcar y hierva. Retirar del fuego y dejar que enfre. Una vez fra, agregar la vainilla y mezclar. Para la crema de mantequilla suiza: (la mitad de esta receta es suficiente para cubrir los 12 ponquecitos) 4 claras de huevos grandes (o 5 si son pequeos) 200 grs. de azcar 340 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos 1 cucharadita de extracto de vainilla

1.Calentar las claras con el azucar en un bowl resistente al calor en bao de Mara, revolvindolas continuamente hasta alcanzar una temperatura de 60 grados centgrados (140 grados F aprox.) y mantenerlas en esa temperatura por unos cinco minutos. 2. Batir durante unos cinco minutos o hasta que se forme un merengue con picos espesos. 3. Una vez fro el merengue, agregar la mantequilla y batir a velocidad media por varios minutos hasta tener una crema sedosa, por ltimo agregar la vainilla y batir hasta que se incorpore. 4. Colocar en una manga pastelera y proceda a decorar los cupcakes a su gusto.

Pastelitos de pia estilo taiwans

Estos pastelitos rellenos de pia son uno de los bocadillos dulces tradicionales de Taiwan. Se encuentran durante todo el ao, pero su consumo aumenta en las pocas de fiestas como el Ao Nuevo Lunar (finales de enero-principios de febrero) o el Festival de Medio Otoo. La pasta de pia, que aqu venden ya lista para hacer los pastelillos, puede subtituirse tambin por cualquier mermelada casera o comprada ya sea de fresa, albaricoque, naranja, coco, cualquier fruta que se les ocurra. Generalmente se hornean en moldecitos o cortantes de galletas con forma cuadrada... o cualquier otra forma, corazones, redondos, etc... si no tenemos moldes para galletas, podemos usar los de mini muffins o mini pies... o improvisarlos con papel de aluminio, o simplemente sin molde, dndole la forma aproximada a la masa con la mano... Ingredientes: 150 gramos de mantequilla 70 gramos de azcar pulverizada, impalpable, glas o nevazcar 1 huevo 2 yemas de huevo 1 gramo de sal 40 gramos de leche en polvo 300 gramos de harina leudante (para tortas)

Elaboracin: En un envase mezclar la harina, leche en polvo y sal. Luego, en otro envase batir la mantequilla y el azcar hasta que la mezcla quede cremosa, agregar el huevo, incorporar bien, agregar las dos yemas, y seguir batiendo hasta que todo este bien mezclado. Agregar poco a poco la mezcla de harina, leche y sal, hasta que todo este integrado, no amasarla mucho. Hacer bolas con 30 gramos de la masa, hacerles un hoyo y colocarles el relleno de mermelada. Sellar bien el pastelito, que no queden fisuras. Sobre una bandeja preparada papel encerado o siliconado, colocar las bolitas en los moldes y presionar un poco para que tomen la forma del molde. Nota: es importante no manipular demasiado la masa, trabajarla rpidamente.

Hornear durante 15 minutos o hasta que esten doraditos a 180 grados C. Para que queden del mismo color por ambos lados, voltearlas a los 10 minutos y hornear por 5 minutos ms.

En Taiwan venden las bolsitas individuales para guardar los pastelitos!!! Parecen comprados!

Quesillo tradicional

Desde que vivo en este lado del mundo, cualquier dulcito criollo que preparo se convierte en el manjar ms extravagante del mundo. Que ms simple que un quesillo, preparado como se ha hecho siempre en mi casa... favorito de grandes y chicos...el infaltable en las fiestas de cumpleaos, sin dudas, mi dulce favorito. Por eso quiero empezar este diario con este

super cremoso Quesillo tradicional, un flan al estilo venezolano.

Ingredientes: 5 huevos 1 lata de leche condensada Leche (la misma medida de la lata de leche condensada) 3 cucharadas de leche en polvo 3 cucharadas de azcar 1 cucharadita de vainilla 1 toque de ron o brandy (opcional) Para el caramelo: 1 taza de azcar

Elaboracin: Se prepara el caramelo con el azcar en un molde con tapa para quesillo, o en una lata de galletas. Sin agregar agua, se va moviendo la lata para que el azcar no se pegue ni se queme , hasta que se derrita y tome un color dorado intenso. Se mezcla el resto de los ingredientes en la licuadora. Si se hace manualmente, primero batir bien los huevos completos, y luego agregar el resto de los ingredientes. Cuando todo est bien mezclado, se coloca la preparacin en el molde acaramelado. Se coloca la tapa al envase o se cubre con papel de aluminio. Se cocina en bao de Mara en el horno a 350 grados F (175 C), durante aproximadamente 75 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en una fuente o plato. Se conserva en la nevera.

Tarta de parchita

La passiflora edulis, llamada comnmente maracuy en casi todo el mundo de habla hispana, es conocida como parchita en mi pas Venezuela, y es una de mis frutas preferidas... de esas que evocan gratos recuerdos de mi infancia.... recuerdo haberla visto de nia enredada en diversos lugares del patio de la casa de mi abuela, donde creca de forma silvestre...y su exquisito aroma siempre me traslada momentneamente a la cocina de mi mam donde nos preparaba aquellos ricos jugos de parchita ... dulces, acidos y fresquitos. Linda poca!! Aqu en Taiwan, la parchita se encuentra y se consume mucho tambin, pero slo he visto la variedad morada.... deliciosa, muy dulce y aromtica.

Esta tarta es muy fcil de hacer, y es simplemente una delicia para los golosos (yo encabezando la lista jiji)...sobre una base exquisita con el rico sabor a almendra, una deliciosa crema de parchita y leche condensada, y cubierta de merengue ligeramente crocante.... se lo pueden imaginar, verdad? La receta original es de Claudia, una encantadora chica chilena que prepara unos postres fantsticos. Si no conocen su blog Dulcinea, les invito a echarle un vistazo. Desde que la vi, me viene dando vueltas en la cabeza... Justo hace unos das me regalaron una buena cantidad de parchitas o maracuy, y lo dems es historia :D

El nico cambio que hice a la receta original fue usar mi masa para tartaleta favorita, que lleva almendras molidas o harina de almendras. Me pareci que el toque de la almendra realzara an ms este postre, y realmente qued deliciosa... Tambin utilic menos cantidad de merengue. Sali una tarta grande y una mini de tamao individual. As que aqu est, fcil, rica y muy bonita. Ingredientes: (para un molde desmoldable de 26 cm aprox.) Masa: 160 grs. harina leudante 40 grs. almendras molidas y ligeramente tostadas 60 grs. azcar 80 grs. mantequilla 30 grs. de huevo batido (medio huevo aprox.) Relleno: 1 lata de leche condensada (397grs) 1 taza de zumo de parchita o maracuy (el zumo puro de 12 parchitas o maracuy aprox.) 3 yemas de huevos

Merengue 3 claras de huevo 100 grs. azcar granulada 80 grs. azcar rubia o morena clara Elaboracin:

1. La masa: Batir la mantequilla con el azcar hasta formar una crema. Incorporar el huevo batido, y mezclar muy bien, luego incorporar el huevo y batir muy bien. Por ltimo, agregar la harina cernida, la almendra molida y mezclar con la esptula hasta que est todo unido y obtengamos una masa. 2. Formar una bola con la masa y refrigerar 30 minutos. 3. Estirarla en forma circular y colocarla en el molde para tartas de 26 cm aprox. (puede sobrar un poquito para hacer una mini tarta o galletitas). Pinchar superficialmente toda la base con un tenedor 3. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 10 12 minutos. 4. El relleno: Batir la leche condensada junto con el zumo de parchita o maracuy, cuando se haya formado una crema, incorporar las yemas, batir muy bien. 5. Rellenar la base de la tarta con la crema y colocar nuevamente en el horno a 180 C durante 20 minutos o hasta que se vea cuajada.

6. El merengue: Batir las claras junto con el azcar en un bol al bao de Mara, hasta que se forme un merengue firme y brillante. Colocar el merengue en una manga pastelera y decorar la tarta. 7. Hornear durante unos minutos en la funcin de grill hasta que el merengue tome un ligero color dorado (Estar muy pendiente para que no se dore en exceso). 8. Dejar enfriar, y luego desmoldar.

Torta de auyama

Auyama como le llamamos en Venezuela... calabaza, ayote, zapallo.... en otros pases donde tambin se habla la lengua de Cervantes... Hoy me encontr esta belleza de auyama... Me hubiese gustado mantenerla tal cual y colocarla en un estante como un bello jarrn... sin embargo, con todo el dolor de mi alma... al mismo tiempo, me provoc convertirla en algo bien sabroso y nutritivo, jejeje... que contradiccin! Mi querida madre prepara una rica torta de auyama, as que voy a tratar de imitar sus destrezas culinarias en esta ocasin, si no me falla la

memoria... Aprovecho la ocasin para desearles un Happy Thanksgiving Day a quienes lo celebran!!! Aqu y aqu pueden ver otras versiones de la torta de auyama o calabaza muy rica tambin. Ingredientes: 750 gramos de auyama (la mitad del espectacular jarrn jaja) 2 cucharadas de leche en polvo 3 huevos enteros 1/2 de taza de azcar (mas un 1/4 de taza para espolvorear por encima) 1/2 taza de mantequilla (100 gramos aprox.) 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo una pizca de clavos de olor en polvo 1/2 taza de harina leudante 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1/3 de taza de pasitas remojadas en 1 cucharada de ron (opcional, pero le da el toque) Elaboracin:

1. Se cocina la auyuma cortada en trozos en agua o al vapor hasta que est bien blanda. (Ojo que no se deshaga) 2. Se deja enfriar un poco y se hace un pur. 3. Se bate la mantequilla con el azcar. Luego se incorporan uno a uno los huevos. Se agrega la leche en polvo y se bate bien. 4. Se agrega las especias y la vainilla. Mezclar bien. 5. Se agrega la harina y el polvo de hornear. Mezclar sin batir demasiado.

6. Incorporar el pur de auyama, las pasitas remojadas en ron, y mezclar con una cuchara.

7. Se coloca en un molde enmantequillado y enharinado. 8. Rociarle por encima 1/4 de taza de azcar.

9. Hornear a 180 C en horno precalentado aprox. 45 minutos hasta que tenga un ligero color dorado y al introducirle un palito salga seco.

mircoles, 13 de enero de 2010

Tartaletas de fresa

Me encontr estas fresas en el mercadillo a la salida del metro cuando regresaba del trabajo.... se vean tan bonitas y llamativas que me no pude

evitar comprarlas... Hacer las tartaletas fue una ocurrencia que vino a mi mente cuando me dispona a comerlas, mientras lavaba las fresitas para hacer una merienda saludable... de pronto, record aquella recetita que haca tiempo tena en pendientes....ay la dieta! supuestamente estoy a dieta.... Con esta receta se hacen cinco tartaletas individuales, o una tarta grande. La masa dulce a base de almendras molidas, la mezcla de crema pastelera y crema chantilly, sumadas a las fresas o cualquier otra fruta fresca, hacen de estas tartaletas un postre riqusimo y vistoso.

Ingredientes: (para 5 tartaletas individuales o 1 grande) La masa: 80 gramos de harina leudante (para repostera) 20 gramos de almendras molidas 30 gramos de azcar 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 15 gramos de huevo batido (batir el huevo y tomar aprox. una cucharada) Relleno: A.La crema pastelera: 20 gramos de harina leudante (para repostera) 70 gramos de azcar 2 yemas de huevo (yo us una sola) 200 cc de leche 1/2 cucharadita de kirsch o brandy B. 50 gramos de crema o nata para batir C. Fresas ( cualquier otra fruta fresca arndanos, uvas, kiwi, etc) Elaboracin: La masa: 1. Batir la mantequilla y el azcar hasta que est cremosa la mezcla. 2. Agregar la cucharada de huevo. Mezclar bien.

3.Incorporar las almendras en polvo y la harina tamizada. Con una cuchara, mezclar bien hasta formar la masa. Usar las manos para terminar de unir todo, sin amasar demasiado.

4. Dividir la masa en 5 partes iguales, extender la masa en cada moldecito de tartaleta. 5. Colocar en el refrigerador durante 20 minutos.

6. Hacer incisiones con un tenedor en cada tartaleta antes de hornear. 7. Hornear en horno precalentado a 180 grados C durante 10 a 12 minutos.

8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. La crema: 1. Diluir la harina en un poquito de leche. 2. Incorporar las yemas, el azcar y el resto de la leche. Mezclar bien con el batidor. 3. Colar la mezcla para quitarle cualquier grumo y quede bien lisa. 4. Colocar la mezcla en una olla a fuego mediano y revolver sin detenerse con una cuchara de madera hasta que empieza a hervir. Bajar el fuego al mnimo y continuar moviendo hasta que espese. 5. Apagar el fuego y dejar enfriar.

6. Cuando la crema pastelera est fra, agregarle la cucharadita de licor y mezclar muy bien. 7. Aparte, batir la crema o nata hasta formar un chantilly.

8. Mezclar la crema pastelera y la crema chantilly, batir con la cuchara hasta que ambas estn bien mezcladas.

Armado: Cuando las tartaletas hayan enfriado completamente. Rellenarlas con la crema y las fresas enteras o troceadas. Guardar en el refrigerador y servir fras.

Torta souffl de queso

En casa, les gusta mucho la torta de queso...pero como a m no me gusta mucho, no la hago con frecuencia. Hoy quise sorprenderlos con una. Esta tarta es esponjosa y delicada, con un sabor suave, y adems no es tan dulce... Se hace al horno en bao de Mara, realmente fcil y con resultados garantizados. La receta es de Iku, una chef japonesa que tiene un libro de pastelera fabuloso con recetas sencillas y deliciosas. Ingredientes: 250 gramos de queso crema suavizado 30 gramos de harina de repostera 60 gramos de azcar (ms 1 cucharada) 30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 3 huevos 1 cucharada de jugo de limn 4 cucharadas de leche

Elaboracin:

1. En un recipiente batir las 3 claras de huevos hasta que estn espumosas, luego agregarle 1 cucharada de azcar y batir hasta formar un merengue. Apartar.

2. En otro recipiente, batir bien las yemas con 60 gr. de azcar, hasta que quede bien cremosa la mezcla. Apartar.

3. En otro recipiente, mezclar muy bien el queso crema suavizado, la mantequilla, y el jugo de limn, mezclar bien.

4. Incorporar la mezcla de yemas (2) y queso (3), agregar las 4 cucharadas de leche, y mezclar.

5. Agregar a la mezcla anterior la harina tamizada y mezclar cuidadosamente sin revolver demasiado (hacerlo con un batidor manual)

6. Incorporar poco a poco, el merengue, con movimientos envolventes hasta formar una crema.

7. Colocar la mezcla en un molde previamente preparado con papel

encerado y colocarlo en una bandeja de mayor tamao, donde se agrega agua caliente para hacer el bao de Mara. 8. Hornear en horno precalentado a 150 grados C durante 60 minutos. La tarta estar lista cuando haya esponjado y se dore ligeramente. 9. Sacar del horno y del bao de Mara, dejar enfriar sobre rejilla. 10. Desmoldar y mantener en el refrigerador.

domingo, 11 de diciembre de 2011

Torta negra II

Desde la Navidad pasada, esperaba el da para volver a hornear una torta negra. Esta vez usando otra receta porque hay muchas y quera experimentar. La maceracin que us para la torta negra de este ao es la que hice en la entrada de la torta negra de la pasada Navidad, as que

tiene aproximadamente un ao. Huele a gloria, sin mentir deliciosa!! Con una receta de la pgina de Facebook de Venezolanos en la cocina, creada por el amigo Yuri Acosta, he quedado muy satisfecha, aunque no voy a decir que hasta aqu ha llegado mi bsqueda por la receta perfecta de torta negra. Pero sta, sinceramente, es excelente y por supuesto el punto se lo dar la maceracin de frutas en licor. Hice dos tortas con esta receta, una mediana (molde de 21 cm) y otra pequea (17 cm). Justamente tengo un juego de latas con decoraciones navideas con estas medidas, y me sirven para guardar bien tapadas las tortas previamente envueltas en papel de aluminio. Para regalar son fantsticas tambin. Despus de rociarlas con licor o el lquido sobrante de la maceracin durante varios das y mantenerlas bien envueltas en papel de aluminio se pueden decorar. Yo cubr una con una capa de mazapn y pasta azucarada de nubes, y la otra con almendras enteras y cerezas en almbar la decoracin es a su gusto. Yo cort una al segundo da de elaborada para tomar fotos para esta entrada, y an le falta absorber ms licor, pero est muy suave, esponjosa, olorosa y sabrosa!!!

Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo todo uso (400 grs.) 1 1/2 taza de azcar (300 grs.) 1/2 taza de miel (160 grs.) 200 grs. mantequilla sin sal 100 grs. chocolate de taza (chocolate semi amargo derretido) 1 taza de nueces picaditas (100 grs) 5 huevos (Separar yemas y claras) 3 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 500 grs. de maceracin (all podr ver la receta de la maceracin)

Elaboracin:

1. Sacar la maceracin del refrigerador por lo menos dos horas antes de usar hasta que alcance temperatura ambiente. 2. Precalentar el horno a 180 C 3. Derretir el chocolate en bao de Mara y dejar enfriar un poco. 4. Batir la la mantequilla y agregar el azcar hasta obtener una mezcla

cremosa, aada las yemas (una a una y batir bien despus de cada adicin), el chocolate derretido y la miel. 5. Agregar la mezcla macerada, las nueces y mezcle con esptula. 6. Agregar las claras batidas a punto de suspiro y aada la harina con el polvo de hornear y bicarbonato, previamente cernida. 7. Colocar la mezcla en un molde grande o dos como hice yo uno mediano (21 cm) y otro pequeo (17 cm), previamente enmantequillados y enharinados. Hornear por 20 minutos, y luego bajar la temperatura a 100 C (yo us 125 C) y hornear por 1 1/2 hora ms. Pinchar con un palillo para comprobar que est lista. 8. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar, y rociar con el lquido sobrante de la maceracin o con algn licor o almbar (Me gusta usar licor dulce de cerezas o el lquido que reservo de la maceracin). 9. Decorar con nueces, almendras, cerezas confitadas. Guardar bien envuelto en papel de aluminio o alguna lata para galletas. 10. Mejor consumir dos o tres das despus de hacerla, y se dice que se puede guardar por varias semanas.(Personalmente, nunca he guardado una torta negra por ms de dos semanas). Puede rociarla de ms licor cada dos o tres das para que no se seque y se mantenga hmeda por ms tiempo.

Helado de parchita (maracuy)

Ingredientes: 2 yemas de huevo 50 grs. azcar 1 cucharada grande de azcar invertido 100 grs. de zumo puro de parchitas (maracuy) 230 grs. crema de leche o nata 75 grs. leche lquida Elaboracin: 1. Colocar en una olla zumo de parchita, crema de leche y leche lquida, llevar a fuego mediano hasta que eche un hervor. Bajar del fuego. 2. Batir yemas, azcar y azcar invertido hasta que est bien cremoso. 3. Mezclar la crema de parchitas (maracuy) con las yemas batidas, y llevar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Bajar del fuego. 4. Batir la mezcla con batidora elctrica hasta que se vuelva bien cremosa. 5. Dejar que alcance temperatura ambiente y llevar al congelador en un envase que pueda congelarse. 6. Cada hora, sacar del congelador y batir rpidamente, volver a llevar al congelador. Repetir esto 4 5 veces hasta que tenga la consistencia de helado.

Leche de burra Ingredientes:

Hay diversas versiones como en todo, y as la hago yo... (Sale aprox. un litro y medio) Ralladura de un limn Una pizca de clavitos de olor (5 6 clavitos) 1 2 ramitas de canela cucharadita de nuez moscada molida 3/4 taza de agua 2 latas de leche condensada (397 g cada lata) 1 lata de leche evaporada (354 ml) 4 yemas de huevo 1 cucharada de esencia de vainilla 1 taza de ron blanco o cocuy (Esta vez us ron aejo venezolano porque es lo nico que tena a mano. Si le gusta ms fuerte puede usar 2 tazas de licor)

Elaboracin:

1. En una ollita colocar 1/2 taza de agua, con la ralladura del limn, los clavitos, la canela y la nuez moscada. Hervir un ratito hasta que se consuma un poco el lquido, bajar del fuego, pasar por un colador y reservar. 2. En otra olla, colocar el contenido de una lata de leche condensada, la leche evaporada, 1/4 taza de agua, la cucharada de vainilla y las cuatro yemas de huevo, batir bien en fro, y luego colocar a fuego bajo, sin dejar de revolver hasta que caliente bien y se vea que est a punto de hervir, (pero no dejar que hierva). Bajar del fuego, pasar por un colador y dejar enfriar. 3. Combinar el lquido de las especies reservado y la mezcla de las yemas, agregar el contenido de la otra lata de leche condensada, el aguardiente o ron, y mezclar muy bien. 4. Embotellar y llevar al refrigerador. Consumir bien fra. (Con un poco de hielo es maravillosa ^_^)