Como preparar a soja em gros

Sb, 21 de Julho de 2007 15:08

ORIENTAES 1) A soja em gros deve ser selecionada ( tirando-se os gros imperfeitos ) lavada, escorrida, receber um choque trmico com bastante gua fervente (jogue por cima, espere um minuto e escorra em seguida). Imediatamente aps deve ser posta de molho em gua gelada (deixar por 6 e 8 horas nesta gua). * O "choque trmico" de gua fervente e, logo depois, de gua gelada, serve para tirar-se o sabor forte da soja; * J o "tempo de molho" serve para promover-se a hidratao dos gros de soja, muito duros, pois isso diminuir demais o tempo de cozimento, alm de permitir a obteno do leite (se for este o interesse), j que a soja estar bem mais macia. 2) Decorridas as 6 ou 8 horas: a) Ponha mais gua no recepiente em que est a soja se necessrio for, para que dentro dessa nova gua voc v esfregando os gros de soja entre as mos (friccionando-os) para que as cascas se soltem dos gros da soja; b) A gua comear a ficar cheia das cascas da soja e voc dever ir despejando essa gua, aos poucos, atravs de uma peneira ou escorredor, "coando" os gros de soja e voltando-os para outro recipiente, jogando as cascas no lixo (as cascas, por serem mais leves, ficam acima dos gros, na gua) OBS : No coe direto dentro da pia, e sim num recipiente, para evitar o risco das cascas escoarem pelo encanamento e provocar entupimentos; c) Tire o mximo que puder de cascas, repetindo o processo da "coagem" da soja (e jogando as cascas diretamente no no lixo) embora, certamente, voc no deva conseguir tirar as cascas de todos os gros; NOTA : A soja, assim preparada, pode se prestar a ser batida no liquidificador para obteno do leite de soja, cuja sobra, o resduo de soja, tambm ter grande utilidade (veja receita de LEITE DE SOJA no site ) ou para ser cozida, em gros, para emprego em pratos diversos. e) Se desejar cozinhar os gros para emprego em pratos culinrios, coloque-os na panela de presso, juntando um pouco de sal ( mas no muito; deixe para temperar mais aps o emprego dela nos pratos que for elaborar ), bem como gua suficiente para cozinhar e uma colher de leo para cada litro de gua empregada

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Sb, 21 de Julho de 2007 15:08

(abaixe o fogo depois que a panela apitar, pois o calor se manter, mesmo com o fogo baixo); f) Para pessoas com pouca prtica com panelas de presso (tempos, quantidades, nvel, etc) recomendamos fazer o cozimento em pelo menos duas etapas, ou seja, desligando a panela cerca de uns 10 minutos aps o incio da presso e verificando o nvel da gua, a dureza em que esto os gros e se sero necessrios mais tempo e gua para concluir-se o processo (e quanto eles sero), voltando a colocar a panela no fogo. O gro de soja cozido no precisa ficar macio demais (cozido porm firme). Como dito nos ingredientes, ser necessrio, apenas, cerca de 1/2 litro de gua para cozinhar-se 1/2 kg de gros de soja, posto que a soja j estar hidratada. ENTENDENDO O PROCESSO Estes dois procedimentos simples evitaro que a soja d espu ma , ao ser cozida (por causa do leo), alm de impedir que as cascas (j quase totalmente ausentes) se soltem, durante o cozimento, e entupam a vlvula da panela de presso, o que pode fazer com que ocorram incidentes. No entanto, evite sair de perto da panela durante o cozimento at que esteja prtico(a) nele, para poder administrar qualquer contratempo que possa surgir (embora essas dicas sejam, exatamente, para impedir que eles apaream). DICA IMPORTANTE Os GROS DE SOJA assim cozidos podem ser empregados em uma infinidade de pratos, desde saladas ( inteiros ) a bolinhos ( moidos ), e tudo o mais que sua criatividade quiser! CONSULTE ALGUMAS RECEITAS PARA A SOJA EM GROS EM NOSSO SITE! Dica enviada por MARIA ELISA DE O. SANTOS - Belo Horizonte - MG Adaptada da criada pela Culinarista MYRTES REIS - Belo Horizonte - MG FONE: (31) 3437-3922 ( Cursos de Soja/ Cozinha a domiclio)

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