PROCESO DE FABRICACION DE UNA FBRICA DE CHOCOLATE El chocolate es un alimento slido o semislido que es producido por un proceso de molienda de los

frutos del cacao despus que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un lquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate. El chocolate est compuesto de mantequilla de cocoa, carbohidratos, protenas y una pequea proporcin de vitaminas y minerales. El color marrn es el resultado del pigmento natural de los granos de cocoa, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos de la cocoa. A continuacin se presenta el digrama de flujo y la descripcin del proceso de produccin:

Descripcin del proceso: 1. La cantidad deseada de azcar granulada es pesada y luego colocada en la mquina de molienda. 2. Al mismo tiempo, la cantidad deseada de cacao limpia y de masa de cacao son pesados y colocados en un recipiente para ser diluido. 3. La azcar molida es mezclada con la mantequilla de cocoa diluida y la masa de cocoa en una mquina mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo son aadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homognea. 4. La mixtura es puesta dentro de una mquina de 5 rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino. 5. El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refinera donde el aceite de palma y ms saborizantes son aadidos. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a chocolate. 6. Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinacin, ste est en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque almacenador. Luego, ste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate. 7. La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la mquina rellenadora y transportada para ser reformado por un transportador vibratorio. 8. El chocolate reformado es pasado rpidamente a la cabina de enfriamiento a travs de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado. 9. El chocolate moldeado es enviado hacia la mquina envolvedora automtica para su envoltura. 10. Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas. A continuacin se presenta la maquinaria necesaria, la capacidad de cada mquina, el personal necesario por mquina y al aprovechamiento esperado por mquina de acuerdo con las especificaciones entregadas por el proveedor del equipo: Maquinaria y Equipo Precio en dlares por mquina $12,000 $2,000 $25,000 $15,000 $10,000 $5,300 $2,000 $4,500 $5,000 $11,000 $2,000 $6,000 Capacidad en kilogramos por hora 250 125 250 250 84 125 125 125 125 125 84 65 Personas por mquina 1 -1 ------2 2 12

Mquina de molienda Recipiente para disolucin Mquina mezcladora y caldera a vapor Mquina de 5 rodillos Bomba del caldero de agua de 2 capas Equipo de refinacin Depsito de chocolate Transportador de enfriamiento Transportador vibratorio Mquina rellenadora Transportador de moldes vacos Mquina envolvedora

GASTOS GENERALES DE PLANTA. Potencia Agua Congelador Unidad de aire acondicionado 130 HP. 35,000 galones/diarios. 40 R / T 40 R / T

LOCALIZACIN DE LA PLANTA. No existen condiciones rgidas para seleccionar la localizacin de la planta, pero la planta ser ms exitosa si se tienen en consideracin las siguientes condiciones: 1. 2. Suficiente y conveniente suministros de materiales. Disponibilidad de mano de obra calificada.

REQUERIMIENTO DE TERRENO Y REA. 43 m x 36 m x 6 m (no se incluye la oficina y la unidad de aire acondicionado)

PRODUCCION DE CHOCOLATES La empresa vende 4 barras de chocolate con diferentes saborizantes: fresa, naranja, menta y vainilla. Las dimensiones del chocolate son de 25 x 75 x 8 milmetros y pesan 15 gramos la unidad. Las materias primas principales en la elaboracin de los mismos son el azcar, la leche en polvo, el cacao en polvo, el aceite de palma, la masa de cacao y los saborizantes (fresa, naranja, menta y vainilla). La compaa trabajar con una eficiencia global del 100% y una utilizacin global del 100% gracias al alto nivel de automatizacin presente en la fbrica. A continuacin se presenta una idea de como debera de quedar la distribucin de la planta:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

Contenedores de calentamiento de dos capas. Mquina de mezcla y calentamiento a vapor. Mquina de cinco rodillos. Bomba inoxidable de dos capas. Equipo de refinacin. Bomba inoxidable de dos capas. Contenedores de calentamiento de dos capas. Bomba inoxidable de calentamiento de dos capas. Mquina rellenadora de chocolate. Mquina rellenadora de chocolate. Transportador de moldes de chocolate. Transportador de enfriamiento. Transportador en cruz de moldes vacos. Transportador en cruz de moldes vacos. Transportador de retorno de aire caliente de moldes vacos.

De acuerdo con los pronsticos estimados se espera tener una demanda diaria de 2000 kilogramos de chocolates por turno de ocho horas productivas, 24 das al mes (500 kilogramos por cada tipo de chocolate). Se establecieron que la empresa trabajar con inventarios de seguridad del 10% de la necesidad del periodo. Descontados los tiempos de alistamiento, de mantenimiento y el % de utilizacin la empresa labora 11520 minutos al mes. Los gastos por sueldos son de $8 la hora normal y $11 la hora extra.

Instituto Tecnolgico De Campeche Subdireccin Acadmica

Departamento de Ingeniera Industrial

Especialidad: Innovacin y Calidad.

Asignatura: Administracin Gerencial Semestre: VI-8

Ttulo del trabajo: PROYECTO DE INVERSION FABRICA DE CHOCOLATE Alumno: Escobedo Cruz Javier Choc Mucu Odilia

Matrcula: 09470385 09470189 Profesor: Gmez Officer Raymundo Ildefonso Lugar, Fecha De Inicio Y Trmino: San Francisco De Campeche A 7 De JUNIO de 2013.