TALLER DE AGUA Y ELECTROLITOS

PRESENTADO AL BILOGO; DOCENTE: MANUEL BENJAMIN ANGARITA VEGA DEL LA ASIGNATURA: BIOQUMICA

POR LA ESTUDIANTES: ANA CARLEO NAVARRO OLGA MARGARITA MUOS REYES MARXLY MARIA PATIO LEMUS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS; PROGRAMA DE BIOLOGA IV SEM.

UNIVERSIDAD DEL ATLNTICO 22/AGOSTO/2013

TALLER DE AGUA Y ELECTROLITOS DOCENTE: MANUEL BENJAMIN ANGARITA VEGA 1. 2. 3. 4. 5. Definicin de agua. Caractersticas generales Propiedades fsicas y qumicas Tipos de agua. Ciclo del Agua. Definir: qumica Materia Sustancia. Tipos Elemento tomo. Composicin del tomo.. Tabla peridica Compuesto. Molcula. Enlaces qumicos. Tipos. Electronegatividad. Estructura de Lewis. Electrolitos. Tipos. 6. Estructura molecular del agua. Explicar. Carcter Dipolar. Propiedad de Asociacin. Estados fsicos. Caloras y su importancia. 7. Funciones del agua. Explicarlas. 8. Soluciones-Tipos. 9. El agua en los alimentos. 10. Distribucin del agua en el organismo-LEC y LIC-Composiciones y concentraciones. 11. Factores que influyen en la distribucin del Agua. 12. Equilibrio qumico. Ingestin y Excrecin Hdrica. 13. Importancia del Rin en el equilibrio hidro-electroltico. Hormona Anti diurtica o Vasopresina y Aldosterona. Explicarlas. 14. Alteraciones hdricas: 15. Expansin hdrica o Hiper-hidratacin-Tipos-Ejemplos. 16. Contraccin hdrica ( Deshidratacin )-Tipos-Ejemplos

Desarrollo

1. Definicin de agua. Nombre comn que se aplica al estado lquido del compuesto de hidrgeno y oxgeno H2O. Los antiguos filsofos consideraban el agua como un elemento bsico que representaba a todas las sustancias lquidas. Los cientficos no descartaron esta idea hasta la ltima mitad del siglo XVIII. En 1781 el qumico britnico Henry Cavendish sintetiz agua detonando una mezcla de hidrgeno y aire. Sin embargo, los resultados de este experimento no fueron interpretados claramente hasta dos aos ms tarde, cuando el qumico francs Antoine Laurent de Lavoisier propuso que el agua no era un elemento sino un compuesto de oxgeno e hidrgeno. En un documento cientfico presentado en 1804, el qumico francs Joseph Louis Gay-Lussac y el naturalista alemn Alexander von Humboldt demostraron conjuntamente que el agua consista en dos volmenes de hidrgeno y uno de oxgeno, tal como se expresa en la frmula actual H 2O

2. Caractersticas generales El agua es la sustancia inorgnica de mayor importancia biolgica, esta importancia se debe en gran parte a sus caractersticas, que son las siguientes: Se trata, como ya ha sido mencionado, de una molcula inorgnica Constituye las 2/3 partes del organismo de media, aunque existen variaciones en el porcentaje determinadas sobre todo por la edad: El recin nacido est compuesto en un 80% de agua El individuo adulto esta cantidad disminuye al 70% de agua En el anciano, esta cantidad ronda el 60-65% de agua Al ser uno de los principales componentes del organismo, forma parte de todos los lquidos del cuerpo. Determina la estructura de numerosas fundamentalmente protenas y enzimas. Tiene una importante funcin disolvente. macromolculas, resaltando

 Participa activamente en la respiracin, siendo el medio en el que se lleva a cabo el intercambio de gases por disolucin de los mismos. Participa en la digestin Favorece la absorcin de nutrientes.

3. Propiedades fsicas y qumicas

Propiedades Fsicas Del Agua Estado fsico: slida, liquida y gaseosa Color: incolora Sabor: inspida Olor: inodoro Densidad: 1 g./c.c. a 4C Punto de congelacin: 0C Punto de ebullicin: 100C Presin critica: 217,5 atm. Temperatura crtica: 374C

Propiedades Qumicas del Agua

Reacciona con los xidos cidos Reacciona con los xidos bsicos Reacciona con los metales Reacciona con los no metales Se une en las sales formando hidratos Los anhdridos u xidos cidos reaccionan con el agua y forman cidos oxcidos. Los xidos de los metales u xidos bsicos reaccionan con el agua para formar hidrxidos. Muchos xidos no se disuelven en el agua, pero los xidos de los metales activos se combinan con gran facilidad. Algunos metales descomponen el agua en fro y otros lo hacan a temperatura elevada. El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los halgenos, por ej: Haciendo pasar carbn al rojo sobre el agua se descompone y se forma una mezcla de monxido de carbono e hidrgeno (gas de agua). El agua forma combinaciones complejas con algunas sales, denominndose hidratos.

En algunos casos los hidratos pierden agua de cristalizacin cambiando de aspecto, y se dice que son eflorescentes, como le sucede al sulfato cprico, que cuando est hidratado es de color azul, pero por prdida de agua se transforma en sulfato cprico anhidro de color blanco.

Propiedades Las propiedades que hacen del agua imprescindible para la vida son fundamentalmente las siguientes: Puede formar enlaces de hidrgeno. Debido a que es una molcula que presenta un marcado momento dipolar, el agua puede formar enlaces de hidrgeno entre s, y con otras molculas con electronegatividad de distinto signo, este enlace de enorme importancia biolgica presenta las siguientes caractersticas: Es un enlace dbil de naturaleza electrnica, pero es estable en la direccin adecuada Es un enlace cooperativo, pues favorece la formacin de otros enlaces Es un enlace dinmico debido a que se forma y se rompe con facilidad. El agua se trata del disolvente cuasi-universal, por tanto puede disolver las siguientes sustancias: Sustancias inicas, formando esferas de solvatacin con los iones. El agua tiene una elevada constante dielctrica lo que facilita la separacin de cargas con distinto signo. Sustancias polares no inicas (p.e. OH, SH, COOH, NH2). Disuelve estas sustancias empleando enlaces inicos o de hidrgeno y forma clatratos. Es en cambio incapaz de disolver sustancias apolares, pero es capaz de dispersar sustancias anfteras y anfolitos, que se disponen en micelas en un medio acuoso. El agua es altamente termorreguladora. Esto se debe a que es preciso aportar mucha energa para romper los enlaces de hidrogeno, por ello tambin el agua tiene un elevado calor de vaporizacin, y es un excelente conductor trmico. Distinta densidad en estado lquido/slido. El agua lquida es mas densa que el agua slida debido a la apertura angular que pasa de ser de 104,5 en el agua lquida, a 109,5 en el agua slida.

 El agua tiene una elevada tensin superficial debido al ordenamiento de sus molculas. Fisiolgicamente esto presenta un problema en la presin sangunea que debera ser muy elevada, pero el organismo soluciona esto favoreciendo el intercambio de materia clulas/sangre, con lo que aumenta el desorden molecular, y se rompe la tensin superficial.

4. Tipos de agua. Ciclo del Agua.

Agua cida (tipos de aguas) Tiene un pH menor a 7.

Agua alcalina (tipos de aguas) Tiene un pH superior a 7.

Agua blanda (tipos de aguas)

Cualquier agua que no contiene grandes concentraciones de minerales disueltos como calcio y magnesio. La mayora de las plantas de interior toleran el agua del grifo, pero prefieren la de lluvia, ms blanda, sin cal. Hay varias formas de ablandar el agua del grifo, que suele resultar demasiado dura para el riego.

Agua destilada (tipos de aguas)

Agua a la que mediante ebullicin y posterior condensacin se le han extrado los gases disueltos y las impurezas minerales y orgnicas.

Agua dulce (tipos de aguas)

Agua natural con una baja concentracin de sales, o generalmente considerada adecuada, previo tratamiento, para producir agua potable.

Agua dura (tipos de aguas) El agua dura tiene grandes concentraciones de minerales disueltos, principalmente sales de calcio y magnesio; el agua blanda, por el contrario, tiene concentraciones pequeas. Las aguas duras producen incrustaciones de cal en caeras y reducen la efectividad de los detergentes (consumen ms jabn). Los ablandadores son equipos que cumplen la funcin de eliminar la dureza del agua (sales de calcio y magnesio). Hay dos tipos de ablandadores: los fsicos de filtracin y los qumicos.

Agua fretica (tipos de aguas) Agua mineral (tipos de aguas) Agua manantial que lleva en disolucin sustancias minerales. Es el agua subterrnea ms cercana a la superficie. Agua minero-medicinal (tipos de aguas) El agua mineral que se usa para la curacin de alguna dolencia

Agua potable (tipos de aguas) Agua que puede beberse sin riesgos para la salud.

 Agua salada (tipos de aguas) Agua en la que la concentracin de sales es relativamente alta. Es el agua de los ocanos y los mares y se denomina de esta forma porque contiene, por trmino medio, unos 35 g/l de sales. Agua salina (tipos de aguas) Agua que contiene sal en una proporcin significativamente menor que el agua marina. La concentracin del total de sales disueltas est generalmente comprendida entre 1.000 - 10.000 mg/l.

Agua subterrnea (tipos de aguas)

Agua que se infiltra en el suelo y se acumula en depsitos subterrneos que fluyen y se renuevan con lentitud conocido como mantos freticos o acuferos.

Agua termal (tipos de aguas)

Brota de un manantial y que tiene una temperatura superior a la media del pas.

Ciclo del Agua.

5. Definir:

Qumica: La qumica es la ciencia que estudia la composicin, estructura, propiedades, la energa en los cambios, as como las leyes que rigen dichos cambios. El estudio de la qumica intenta reconocer y entender los hechos aislados como la base de importantes ideas y teoras que nos llevan a los descubrimientos de nuevos hechos, as como leyes cientficas que forman el estudio de la qumica.

Materia: denominamos materia a todo aquello que se puede percibir con nuestros sentidos, es decir, todo lo que podemos ver, oler, tocar, oir o saborear, es materia. Presenta: peso, inercia y extensin; por ejemplo: el agua, vidrio, madera, pintura, oxigeno, son distintos tipos de materia.

Sustancia: En el mbito de las ciencias qumicas, sustancia o substancia es toda porcin de materia que comparte determinadas propiedades intensivas. Se emplea tambin el trmino para referirse a la clase de materia de la que estn formados los cuerpos. En fsica y qumica, las propiedades intensivas son aquellas que no dependen de la cantidad de sustancia o del tamao de un sistema, por lo que el valor permanece inalterable al subdividir el sistema inicial en varios subsistemas, por este motivo no son propiedades aditivas.

Las sustancias que se pueden observar se clasifican en sustancias puras y mezclas. Se llama sustancia pura a aquella que no se puede descomponer en otras mediante procedimientos fsicos (como calentamiento o un campo magntico). Es posible que la sustancia pura se descomponga mediante reacciones qumicas; si se descompone en ms de un elemento qumico, se dice que la sustancia es compuesta; en caso contrario, se dice que es una sustancia simple. Se llama mezcla al resultado de la combinacin de varias sustancias puras, y es posible la separacin de stas mediante procedimientos fsicos (destilacin, evaporacin, suspensin y filtracin) y mecnicos (decantacin e imantacin). Se dice mezcla homognea a aquella en la que las propiedades intensivas son las mismas en toda la mezcla (por ejemplo, sal disuelta en agua). Estas propiedas

intensivas son las que no dependen de la cantidad de material considerado (por ejemplo, densidad, sabor, viscosidad, calor especfico). Existe un mtodo, que se apoya en el efecto Tyndall, que permite determinar con facilidad si se trata de una mezcla homognea. Para que una mezcla se pueda considerar homognea no se deben poder observar partculas en suspensin al iluminar la mezcla mientras se observa en direccin perpendicular a la del haz de luz. Se dice mezcla heterognea a aquella en la que las partes mantienen propiedades intensivas diferentes (por ejemplo, arena mezclada con serrn). Elemento: son sustancias puras formadas por una sola clase de tomos y no pueden descomponerse por medios fsicos y qumicos en otras ms simples.se conocen en la actualidad 119 elementos, los cuales pueden clasificarse en metales, no metales y gases nobles.los elementos se combinan entre s para formar los millones de compuestos que existen en la actualidad. tomo: es la unidad ms pequea posible de un elemento qumico. En filosofa de la antigua Grecia, la palabra tomo se empleaba para referirse a la parte de la materia ms pequea que poda concebirse. Esa partcula fundamental, se consideraba indestructible.
Composicin del tomo: La unidad fundamental de la materia es el tomo, una partcula de tamao muy reducido (del orden de 10^-8 cm), a su vez constituida por subpartculas: protn, neutrn y electrn, cuyos valores de carga

Tabla peridica: El inventor de la tabla peridica fue Dimitri Ivnovich Mendelyev. La tabla peridica nos ayuda a clasificar, organizar y distribuir de forma correcta todos los elementos qumicos, de acuerdo a sus propiedades y caractersticas, la funciona principal que tiene es la de establecer un orden especifico agrupando los elementos.

Grupo de la tabla peridica A las columnas verticales de la tabla peridica se les conoce como grupos. Todos los elementos que pertenecen a un grupo tienen la misma valencia atmica, y por ello, tienen caractersticas o propiedades similares entre s. Por ejemplo, los elementos en el grupo IA tienen valencia de 1 (un electrn en su ltimo nivel de energa) y todos tienden a perder ese electrn al enlazarse como iones positivos de +1. Los elementos en el ltimo grupo de la derecha son los gases nobles, los cuales tienen lleno su ltimo nivel de energa (regla del octeto) y, por ello, son todos extremadamente no reactivos. Perodos de la tabla peridica Las filas horizontales de la tabla peridica son llamadas perodos. Contrario a como ocurre en el caso de los grupos de la tabla peridica, los elementos que componen una misma fila tienen propiedades diferentes pero masas similares: todos los elementos de un perodo tienen el mismo nmero de orbitales. Siguiendo esa norma, cada elemento se coloca segn su configuracin electrnica. El primer perodo solo tiene dos miembros: hidrgeno y helio; ambos tienen slo el orbital 1s

Compuesto: Un compuesto es una sustancia pura que contiene ms de un elemento. El agua es un compuesto formado por hidrgeno y oxgeno. El metano y acetileno, son compuestos que contienen carbono e hidrgeno en diferentes proporciones. Los compuestos poseen una composicin fija. Es decir, un compuesto dado siempre contiene los mismos elementos con los mismos porcentajes en masa.

Existen muchos mtodos para separar los elementos de un compuesto. A veces, el calor es suficiente. El xido de mercurio(II), un compuesto formado por mercurio y oxgeno, se descompone en sus elementos cuando se calienta a 600 C. Joseph Priestley, un qumico ingls, descubri el oxgeno hace ms de 200 aos al exponer una muestra de xido de mercurio(II) a un intenso haz de luz solar, enfocado con una potente lente. Otra forma de separar los elementos en un compuesto es la electrlisis que consiste en pasar una corriente elctrica a travs del compuesto, normalmente en estado lquido. Mediante electrlisis se puede obtener oxgeno e hidrgeno gaseosos a partir del agua.
Molcula: La molcula es la partcula ms pequea que presenta todas las propiedades fsicas y qumicas de una sustancia, y se encuentra formada por dos o ms tomos. Los tomos que forman las molculas pueden ser iguales (como ocurre con la molcula de oxgeno, que cuenta con dos tomos de oxgeno) o distintos (la molcula de agua, por ejemplo, tiene dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno). Las molculas se encuentran en constante movimiento, y esto se conoce como vibraciones moleculares (que pueden ser de tensin o de flexin). Sus tomos se mantienen unidos gracias a que comparten o intercambian electrones. Cabe destacar que las molculas pueden ser neutras o presentar carga elctrica. En este ltimo caso, se las denomina ion-molcula o ion poliatmico.

Enlaces qumicos: Los enlaces qumicos, son las fuerzas que mantienen unidos a los tomos. Cuando los tomos se enlazan entre si, ceden, aceptan o comparten electrones. Son los electrones de valencia quienes determinan de que forma se unir un tomo con otro y las caractersticas del enlace. Regla del octeto. EL ltimo grupo de la tabla peridica VIII A (18), que forma la familia de los gases nobles, son los elementos ms estables de la tabla peridica. Esto se deben a que tienen 8 electrones en su capa ms externa, excepto el Helio que tiene solo 2 electrones, que tambin se considera como una configuracin estable.
Tipos: Enlace inico Caractersticas:

Est formado por metal + no metal No forma molculas verdaderas, existe como un agregado de aniones (iones negativos) y cationes (iones positivos). Los metales ceden electrones formando por cationes, los no metales aceptan electrones formando aniones.

Los compuestos formados pos enlaces inicos tienen las siguientes caractersticas:

Son slidos a temperatura ambiente, ninguno es un liquido o un gas. Son buenos conductores del calor y la electricidad. Tienen altos puntos de fusin y ebullicin. Son solubles en solventes polares como el agua

Enlace covalente Caractersticas:

Est basado en la comparticin de electrones. Los tomos no ganan ni pierden electrones, Comparten. Est formado por elementos no metlicos. Pueden ser 2 o 3 no metales. Pueden estar unidos por enlaces sencillos, dobles o triples, dependiendo de los elementos que se unen.

Las caractersticas de los compuestos unidos por enlaces covalentes son:

Los compuestos covalentes pueden presentarse en cualquier estado de la materia: solido, lquido o gaseoso. Son malos conductores del calor y la electricidad. Tienen punto de fusin y ebullicin relativamente bajos. Son solubles en solventes polares como benceno, tetra cloruro de carbono, etc., e insolubles en solventes polares como el agua.

Electronegatividad: La electronegatividad es una medida de la tendencia que muestra un tomo de un enlace covalente, a atraer hacia si los electrones compartidos. Linus Pauling, fue el primer qumico que desarrolle una escala numrica de electronegatividad. En su escala, se asigna al flor, el elemento ms electronegativo, el valor de 4. El oxigeno es el segundo, seguido del cloro y el nitrgeno. Estructura de Lewis: Las estructuras, diagramas o frmulas de Lewis (USA, 1916) de una molcula son representaciones bidimensionales sencillas del esqueleto o conectividad de los tomos en la molcula y de la posicin de los electrones enlazantes y no enlazantes. Tienen como finalidad explicar el enlace covalente mediante la comparticin de uno o ms pares de electrones entre dos tomos con el objeto de cerrar capa y conseguir as la mxima estabilidad. Electrolitos: Un electrlito o electrolito es una sustancia que puede someterse a la electrolisis (la descomposicin en disolucin a travs de la corriente de electricidad). Los electrolitos contienen iones libres que actan como conductores elctricos. Es posible distinguir entre electrolitos en soluciones inicas, electrolitos fundidos y electrolitos slidos, segn la disposicin de los iones. Los ms frecuentes son los electrolitos que aparecen como soluciones de sales, bases o cidos. Estas soluciones de electrolitos pueden surgir por la disolucin de polmeros biolgicos (como el ADN) o polmeros sintticos (el polientirensulfonato), obteniendo una gran cantidad de centros cargados.

Puede definirse al electrolito como el solvente que se disuelve en agua para generar una solucin capaz de conducir la corriente. Cuando, en una solucin, un alto porcentaje del soluto se disocia para crear iones libres, se habla de electrolitos fuertes. En cambio, si la mayor parte del soluto no consigue disociarse, puede hacerse referencia a los electrolitos dbiles. Tipos: Los tipos de electrolitos son
Electrolitos Fuertes: los que se ionizan totalmente en solucin acuosa al pasar corriente elctrica como las cidos, como H2SO4, HCl, HNO3, Algunas sales inicas como el NaCl, LiCl, KCl, Electrolitos dbiles: Son los que se ionizan parcialmente en solucin acuosa y pueden ser los cidos dbiles como el CH3COOH acido actico, o vinagre, el CH3CH2CH2OH,el alcohol, que son muy dbiles y son orgnicos, y el H2O que presentan enlaces covalentes No electrolitos: son las sustancias que no conducen la corriente elctrica ni se disocian en solucin acuosa como el azcar, la madera, el vidrio etc.

6. Estructura molecular del agua. Explicar. Carcter Dipolar. Propiedad de Asociacin. Estados fsicos. Caloras y su importancia.
La molcula de agua est formada por dos tomos de H unidos a un tomo de O por medio de dos enlaces covalentes. El ngulo entre los enlaces H-O-H es de 104'5. El oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los electrones de cada enlace.

El resultado es que la molcula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual nmero de protones que de electrones), presenta una distribucin asimtrica de sus electrones, lo que la convierte en una molcula polar, alrededor del oxgeno se concentra una densidad de carga negativa, mientras

que los ncleos de hidrgeno quedan parcialmente desprovistos de sus electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva. Por ello se dan interacciones dipolo-dipolo entre las propias molculas de agua, formndose enlaces por puentes de hidrgeno, la carga parcial negativa del oxgeno de una molcula ejerce atraccin electrosttica sobre las cargas parciales positivas de los tomos de hidrgeno de otras molculas adyacentes. Aunque son uniones dbiles, el hecho de que alrededor de cada molcula de agua se dispongan otras cuatro molculas unidas por puentes de hidrgeno permite que se forme en el agua (lquida o slida) una estructura de tipo reticular, responsable en gran parte de su comportamiento anmalo y de la peculiaridad de sus propiedades fisicoqumicas. Tambin la Molcula del agua se le considera polar por que tiene 2 zonas de distinta carga 1 positiva por parte del Hidrgeno y otra negativa por el oxgeno. Estados fsicos El agua se encuentra en nuestro planeta en los 3 estados fsicos (slido, lquido y gaseoso). En todos ellos, las molculas son idnticas y las diferencias se deben al tipo de interacciones que existen entre ellas en cada caso. En el proceso de pasar de un estado a otro, se forman o se rompen enlaces intermoleculares (entre molculas), mientras que los enlaces intramoleculares (dentro de la molcula) permanecen intactos, es decir se mantiene el mismo compuesto sin cambiar sus propiedades qumicas, solamente cambia su estado fsico. En el esquema anterior se aprecia que para que el agua pase de hielo a agua lquida y posteriormente a vapor se requiere suministrarle energa trmica, mientras que el proceso inverso de vapor a agua lquida y a hielo, el agua debe entregar calor al medio. 1. Agua lquida: El agua lquida se comporta como el resto de los lquidos: tiene masa, ocupa un volumen determinado y se adapta al recipiente que la contiene. La estructura molecular del agua lquida es una red de puentes de hidrgeno, con molculas que tienen cierta movilidad. 2. Agua slida: En el agua slida las molculas se ordenan de tal modo que ocupan mayor espacio que si estuvieran en estado lquido, presentando una estructura cristalina abierta. Esta es una caracterstica nica del agua; todos los dems lquidos al solidificarse contraen su volumen, en cambio en el agua se expande el volumen 3. Vapor de agua: En el estado gaseoso las molculas de agua se separan totalmente unas de otras, con lo cual los puentes de hidrgeno se anulan totalmente.

7: funciones del agua Las funciones del agua, ntimamente relacionadas con las propiedades anteriormente descritas, se podran resumir en los siguientes puntos: En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos. Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metablicos que tienen lugar en nuestro organismo. Esto se debe a que las enzimas (agentes proteicos que intervienen en la transformacin de las sustancias que se utilizan para la obtencin de energa y sntesis de materia propia) necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa. Gracias a la elevada capacidad de evaporacin del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdindola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir, contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporacin de agua a travs de la piel. Posibilita el transporte de nutrientes a las clulas y de las sustancias de desecho desde las clulas. El agua es el medio por el que se comunican las clulas de nuestros rganos y por el que se transporta el oxgeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua es tambin la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de desecho del metabolismo celular. Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH -) al medio. 8. Soluciones: Una solucin (o disolucin) es una mezcla de dos o ms componentes, perfectamente homognea ya que cada componente se mezcla ntimamente con el otro, de modo tal que pierden sus caractersticas individuales. Esto ltimo significa que los constituyentes son indistinguibles y el conjunto se presenta en una sola fase (slida, lquida o gas) bien definida. Una solucin que contiene agua como solvente se llama solucin acuosa. Si se analiza una muestra de alguna solucin puede apreciarse que en cualquier parte de ella su composicin es constante. Entonces, reiterando, llamaremos solucin o disolucin a las mezclas homogneas que se encuentran en fase lquida. Es decir, las mezclas homogneas que se presentan en fase slida, como las aleaciones (acero, bronce, latn) o las que se hallan en fase gaseosa (aire, humo, etc.) no se les conoce como disoluciones. Las mezclas de gases, tales como la atmsfera, a veces tambin se consideran como soluciones.

Las soluciones son distintas de los coloides y de las suspensiones en que las partculas del soluto son de tamao molecular y estn dispersas uniformemente entre las molculas del solvente. Las sales, los cidos, y las bases se ionizan cuando se disuelven en el agua Caractersticas de las soluciones (o disoluciones): I) Sus componentes no pueden separarse por mtodos fsicos simples como decantacin, filtracin, centrifugacin, etc. II) Sus componentes slo pueden separase por destilacin, cristalizacin, cromatografa. III) Los componentes de una solucin son soluto y solvente. Soluto es aquel componente que se encuentra en menor cantidad y es el que se disuelve. El soluto puede ser slido, lquido o gas, como ocurre en las bebidas gaseosas, donde el dixido de carbono se utiliza como gasificante de las bebidas. El azcar se puede utilizar como un soluto disuelto en lquidos (agua). Solvente es aquel componente que se encuentra en mayor cantidad y es el medio que disuelve al soluto. El solvente es aquella fase en que se encuentra la solucin. Aunque un solvente puede ser un gas, lquido o slido, el solvente ms comn es el agua. IV) En una disolucin, tanto el soluto como el solvente interactan a nivel de sus componentes ms pequeos (molculas, iones). Esto explica el carcter homogneo de las soluciones y la imposibilidad de separar sus componentes por mtodos mecnicos
Tipos de soluciones: Segn la conductividad elctrica que posean las soluciones, se las clasifica en: No electrolticas: estas soluciones, como su nombre indica, tienen una capacidad casi inexistente de transportar electricidad. Se caracterizan por poseer una disgregacin del soluto hasta el estado molecular y por la no conformacin de iones. Algunos ejemplos de estas soluciones son: el alcohol y el azcar. Electrolticas: estas soluciones, en cambio, s pueden transportar electricidad de manera mucho ms perceptible. A esta clase de soluciones tambin se las conoce bajo el nombre de inicas, y algunos ejemplos son las sales, bases y cidos. Dependiendo de la cantidad de soluto que haya, existen distintas soluciones: Soluciones saturadas: en las soluciones en que existe la mayor cantidad de soluto capaz de mantenerse disuelto, a una temperatura estable, en un solvente, se las conoce bajo el nombre de soluciones saturadas. En caso de que se agregue mayor cantidad de soluto, la mezcla superara su capacidad de disolucin. Soluciones insaturadas: estas soluciones, tambin conocidas bajo el nombre de diluidas, son aquellas en las que la masa de solucin saturada es, en relacin a la del soluto disuelta, mayor para la misma masa de solvente y a igual temperatura.

Soluciones concentradas: en estas soluciones, el porcentaje de soluto es cercano al establecido por la solubilidad a la misma temperatura. Soluciones sobresaturadas: en dichas soluciones existe una cantidad menor de solucin saturada que de soluto a una determinada temperatura.
9. EL AGUA EN LOS ALIMENTOS

El agua en los alimentos La actividad de agua de los alimentos est relacionada con su textura y con la proliferacin de los microorganismos patgenos La actividad de agua (aw) es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservar el producto. Los alimentos con mayor actividad de agua tienen una textura ms jugosa y tierna; sin embargo, se alteran de forma ms fcil, por eso se los guarda en la heladera (frutas, verduras y carnes). A medida que la actividad de agua disminuye, la textura se endurece, los alimentos son ms crujientes y se rompen con facilidad y cuando la actividad de agua aumenta, se reblandecen y dan lugar a productos poco atractivos (por ejemplo, copos de cereal o snacks). Agua y microorganismos Controlando la actividad de agua en alimentos se puede alargar su vida til. Por esta razn, en alimentos ms perecederos se utilizan tcnicas de conservacin como la evaporacin, secado o liofilizacin Otros mtodos de conservacin ms frecuentes tambin disminuyen el agua disponible, por ejemplo: el salado y el ahumado utilizado en carnes, el azcar en alta cantidad como en los dulces y mermeladas, la salmuera. La actividad de agua es un parmetro que determina si los microorganismos pueden multiplicarse en el alimento. La mayora de patgenos requieren una aw por encima de 0,96 para poder multiplicarse. Sin embargo, otros pueden existir en valores inferiores. Algunos hongos son capaces de crecer en valores inferiores a 0,6. 10. Distribucin del agua en el organismo-LEC y LICEl cuerpo se puede subdividir en varios fluidos o lquidos dentro de ciertos compartimientos especializados del organismo. Bsicamente existen dos tipos de lquidos o compartimientos del cuerpo, a saber, el lquido extracelular (LEC) y el lquido intracelular (LIC).

Lquido Extracelular Este tipo de fluido constituye el ambiente inmediato (interno) para las clulas que baa. Es el lquido que se halla por fuera de las clulas (las rodea). Representa aproximadamente el 20% del peso corporal. Posee una gran importancia para la funcin homeosttica del organismo. esto se debe a que dentro de este lquido las clulas son capaces de vivir, desarrollarse y efectuar sus

funciones especiales mientras dispongan en el medio interno de concentraciones adecuadas de oxgeno, glucosa, diversos aminocidos y substancias grasas. Los compuestos disueltos del lquido extracelular incluyen grandes cantidades de iones de sodio, cloruro y bicarbonato. Adems, contiene elementos nutritivos vitales para la sobrevivencia de las clulas, tales como oxgeno, glucosa, cidos grasos y aminocidos. En adicin, este compartimiento celular cuenta con una variedad de desechos metablicos, entre los cuales encontramos el bixido de carbono (el cual es transportado desde las clulas a los pulmones) y otros productos de excrecin celular que son transportados hacia los riones. El lquido extracelular se caracteriza por hallarse en movimiento constante por todo el cuerpo. Adems, continuamente se va mezclando por la circulacin sangunea y por difusin entre la sangre y los espacios tisulares. Dentro del fluido extracelular encontramos otros sub-componentes. Estos son, el lquido intersticial (intercelular o tisular), el plasma, el lquido transcelular y el lquido que se encuentra en el sistema linftico. Lquido intersticial. Este tipo de fluido es el que llena los espacios microscpicos entre las clulas y los tejidos. Abarca el 80% del lquido extracelular. El plasma. Representa el lquido extracelular existente en los vasos sanguneos, i.e., la porcin lquida de la sangre. Representa el componente dinmico del lquido extracelular. Constituye el 20% del lquido extracelular. Algunas de las funciones del plasma son el intercambio oxgeno, nutrientes, desechos y otros productos metablicos con el lquido intersticial al pasar la sangre a travs de los vasos capilares del cuerpo. De esta manera se refresca continuamente el lquido intersticial que baa las clulas. Lquido Intracelular: El fluido intracelular representa aquel que se halla dentro de las clulas. Constituye el 40% del peso corporal. Se compone de grandes cantidades de iones de potasio, magnesio y fosfato, al compararse con los iones de sodio y cloruro que se encuentran en el lquido extracelular. En adicin, cuenta con mecanismos especiales para transportar iones a travs de las membranas celulares conservan estas diferencias entre los lquidos extracelular e intracelular.

15. Expansin hdrica o Hiper-hidratacin-Tipos-Ejemplos. Los trastornos del balance hdrico por reduccin del agua corporal (deshidratacin) o por exceso (hiperhidratacin) suelen acompaarse de cambios en la concentracin extracelular de electrlitos. Cuando la osmolaridad del lquido extracelular se mantiene, el trastorno es isotnico; cuando aumenta o disminuye, es hipertnico o hipotnico

respectivamente. Como la presin osmtica del lquido extracelular depende principalmente del sodio y el cloro los cambios hipertnicos o hipotnicos van acompaados de variaciones en la concentracin de esos iones en el plasma. La hiperhidratacin es un exceso de agua en el cuerpo. Se produce cuando el consumo de agua es mayor que su eliminacin. Este exceso de agua causa una dilucin excesiva del sodio presente en la sangre. Beber cantidades de agua exageradas generalmente no causa hiperhidratacin, siempre que la hipfisis, los riones y el corazn estn funcionando normalmente; un adulto tendra que beber ms de 7,5 litros de agua al da para exceder la capacidad de excrecin del organismo. La hiperhidratacin es mucho ms frecuente cuando los riones no excretan normalmente el agua, como sucede en el curso de una enfermedad cardaca, renal o heptica. Las personas con estos problemas deben limitar la cantidad de agua que beben normalmente, as como el consumo de sal. Del mismo modo que en la deshidratacin, el rgano ms propenso a la hiperhidratacin es el cerebro. Cuando se produce lentamente, las clulas del cerebro tienen la posibilidad de adaptarse, de manera que se manifiestan pocos sntomas. Cuando se produce rpidamente, el paciente puede manifestar confusin mental, convulsiones y coma.