ANLISIS CUALITATIVO DE CATIONES Analtica.

Laboratorio de Qumica

ANLISIS CUALITATIVO DE CATIONES Laboratorio de Qumica Analtica.

ALUMNA: Castro Carhuapoma Stefany 09070190

Fecha de entrega: 11 de noviembre del 2011

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Presentacin
El presente informe tiene como finalidad ordenar y analizar los resultados experimentales obtenidos con relacin a los datos tericos obtenidos en la bibliografa. Haciendo uso de diferentes reacciones de separacin y reconocimiento se verifica la presencia o ausencia de determinados cationes macronutrientes y micronutrientes que se puedan encontrar en la harina de soya, para ello previamente se quema la muestra hasta que est carbonizada. El propsito de la prctica es determinar la presencia o ausencia de cationes macronutrientes tales como del potasio, calcio y magnesio y cationes micronutrientes como del Hierro, Manganeso, Cobre, Zinc, Cobalto y Niquel. El anlisis de estos cationes es fundamental, con ello se logra verificar la presencia y/o abundancia de determinados cationes en un alimento que muchas veces son beneficiosos para el funcionamiento de nuestro organismo. Los cationes participan en reacciones enzimticas.

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1. PARTE TERICA
MACRONUTRIENTES: 1. Sodio (Na): El ms importante catin (Na +) extracelular participa en la regulacin de la presin osmtica celular, transmisin del impulso nervioso, activacin de las enzimas (cofactores enzimticos). 2. Potasio (K): El ms importante catin (K+) intracelular participa en la transmisin del impulso nervioso, contraccin muscular, activacin enzimtica (cofactor enzimtico), presin osmtica intracelular, compone el tejido seo, comportamiento elctrico celular, la formacin de la sangre. 3. Calcio (Ca ):Su catin extracelular (Ca 2+)participa en la constitucin del tejido seo, dientes y sistema nervioso, coagulacin sangunea, contraccin muscular, activacin de enzimas (cofactor enzimtico), osificacin de cartlagos. 4. Magnesio(Mg): Como catin (Mg 2+) interviene en la activacin enzimtica, desarrollo seo,
contraccin muscular

MICRONUTRIENTES: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Hierro(Fe): Sus cationes(Fe2+, Fe 3+)participan actan como cofactores enzimticos, constituyentes de hemoglobina y mioglobina (para el transporte y almacenamiento de O2), constituyen los citocromos y otros transportadores de electrones. Cobre (Cu): Sus cationes (Cu+, Cu2+) actan como cofactores enzimticos, constituyentes de pigmentos respiratorios de algunos animales, sntesis de sangre y elastina. Manganeso(Mn): El catin Mn2+ acta como cofactor enzimtico, antioxidante Zinc (Zn): Su catin Zn2+ acta como cofactor enzimtico, antioxidante Molibdeno (Mo): El catin acta como cofactor enzimtico. Cobalto (Co) Forma parte de la vitamina B12. El cobalto se localiza en el reino vegetal entre las fanergamas y criptgamas. Su ausencia en determinados suelos ha ocasionado enfermedades del ganado que durante mucho tiempo fueron inexplicables hasta que se encontr que agregando a la racin alimenticia vestigios de cobalto, stas curaban. En la sangre se encuentra a concentraciones de 1 microgramo por 100 ml, aproximadamente. Se encuentra fundamentalmente almacenado en el hgado, pero tambin el pncreas es rico en cobalto. El principal aporte de cobalto es absorbido como constituyente de la vitamina B12. El cobalto no absorbido se excreta en las heces. Hay probablemente una excrecin de cobalto urinario.

FISIOLOGA El cobalto forma parte de la vitamina B12, la cianocobalamina, que deriva de la porfirina. La vitamina B12 interviene en la formacin de eritrocitos. Es por lo tanto, un factor antianmico junto con el hierro y la vitamina B12. Desempea un papel en la formacin de la hemoglobina, junto con el cobre y el hierro. Su presencia es necesaria para la formacin del hierro. Juega un papel no slo en la eritropoyesis, sino tambin en la eritropoyetina renal. Interviene en el metabolismo de los glcidos, siendo hipoglucemiante al aumentar la fijacin tisular de glucosa. En

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dosis dbiles acelera la fermentacin lctica y en dosis elevadas la inhibe. Posee relaciones con la insulina y con el zinc. Es un regulador del sistema vagosimptico. El cobalto interviene en la accin de algunas enzimas como activador o como inhibidor. A dosis pequeas, estimula la actividad de la penicilina y a dosis altas es un antagonista de la misma. Interviene en la fecundidad. NECESIDADES Se desconocen cules son las necesidades humanas de cobalto, pero se supone que deben de ser mnimas. Una cantidad de 0'45 a 0'9 microgramos diarios mantiene la funcin de la mdula sea en pacientes con anemia perniciosa. Se supone que cantidades del orden de 150600 microgramos/da son suficientes. DNDE SE ENCUENTRA El cobalto se encuentra en la vitamina B12 preformada; sta sera su forma de aporte ideal. Se encuentra en los animales que la han sintetizado con ayuda de las bacterias intestinales. La vitamina B12 se encuentra en: Hgado, rin, carne magra, pescado, leche, huevos, queso. El cobalto se encuentra, adems, en: Ostras, legumbres, vegetales de hojas, cereales integrales. CARENCIA El dficit de cobalto en la dieta produce un dficit de vitamina B12 que se traduce por anemia perniciosa. EXCESO El aumento de cobalto ocasiona un aumento de glbulos rojos con mucha hemoglobina, policitemia. En animales, adems de la policitemia, hay anorexia y adelgazamiento. En el tratamiento de las anemias de origen nefrtico o infeccioso, en las anemias infantiles o gravdicas, se han utilizado sales de cobalto a dosis altas (25 30 mg de Co/da): hiperplasia tiroidea, mixedema, insuficiencia cardiaca congestiva en el lactante. Estas dosis son mil veces mayores que las que aportan la dieta ordinaria. OBSERVACIONES A veces produce reacciones de intolerancia. COBRE El cuerpo humano adulto slo contiene unos 100150 mg de COBRE. Esta cantidad est distribuida principalmente en los msculos, el bazo, los huesos, el hgado, el corazn, los riones, el sistema nervioso central y las protenas del plasma. La mayor parte del cobre de los leucocitos se halla en los eosinfilos y en menor medida en los basfilos. La cantidad de cobre en las plaquetas es insignificante. Los valores en el suero, aunque son variables, oscilan entre 130230 microgramos

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por 100 ml. Alrededor del 5% del cobre en el suero est ligado a la albmina, un 95% est ligado a una alfaglobulima, la ceruloplasmina. FISIOLOGA El cobre se absorbe en la porcin proximal del intestino delgado, despus es transportado por la albmina del plasma. Antes de las 24 horas el cobre se liga a la alfaglobulina para formar ceruloplasmina. Entre un 50 y un 75% del total es almacenado en msculos y huesos. Las concentraciones ms altas lo hacen en el corazn, el rin, el hgado y el sistema nervioso central. La principal va de excrecin es la bilis, que elimina el intestino. Algo se pierde tambin en la orina, el sudor y el flujo menstrual. La absorcin puede verse reducida por la presencia de fitatos solubles en los alimentos. La disponibilidad puede a su vez verse reducida por ciertos estados capaces de favorecer la interaccin entre sulfuros endgenos y exgenos y el cobre intestinal. La utilizacin del cobre puede verse perturbada por la presencia de cadmio en la dieta (aunque slo sea de 3 microgramos por gramo). El cobre, como el hierro, interviene en el sistema oxidativo de los citocromos celulares, para producir energa. Tambin es un constituyente de otras enzimas oxidantes de los aminocidos, aminoxidasas. Forma parte de las enzimas como citomonooxidasas y la tirosinasa. El cobre tambin forma parte de las enzimas dopaminohidroxilasa, uratooxidasa y superxido dismutasa. Su intervencin en los procesos de oxidorreduccin con funcin cataltica es ms destacada en la sntesis de la hemoglobina.Interviene en la actividad de la catalasa. Interviene en la oxidacin de los grupos sulfhidrilos de la prequeratina. El cobre es esencial para la hematopoysis, para la sntesis de la hemoglobina. Favorece la incorporacin de hierro en el anillo de porfirina. En el eritrocito encontramos una protena con cobre, la eritrocuprena. El cobre posee estrechas relaciones con el hierro: Estimula la absorcin del hierro en el intestino, est implicado en el transporte del hierro desde los tejidos al plasma. Su dficit repercute sobre la utilizacin del hierro, que aumenta en el hgado, dando signos de hemosiderosis. Este fenmeno se atribuye al descenso de la actividad de la ceruloplasmina que es una consecuencia precoz de la carencia de cobre. Se piensa que la ceruloplasmina podra estar relacionada con la movilizacin del hierro tisular. Los sistemas enzimticos dependientes del cobre participan activamente en el metabolismo del hierro, y ello explica probablemente las dificultades para establecer la carencia de uno u otro en la alimentacin. El cobre se opone a la excesiva coagulacin de la sangre. Algunos trabajos indican que posee una actividad antidegenerativa, reumatismos crnicos, carcinomatosis. El cobre posee una accin han infecciosa y antivrica, situaciones en las que tambin aparece aumentado en sangre y disminuido en los tejidos. Interviene en el metabolismo de la clula sea. Posee un papel importante en la respiracin celular. Existe un paralelismo entre la secrecin tiroidea y las cifras en sangre. Interviene en el funcionamiento tiroideo. El metabolismo del cobre est perturbado en algunas alteraciones tiroideas y sera por ello un buen indicador de la actividad tiroidea. Tambin est perturbado su metabolismo en anemias, enfermedad de Wilson, nefrosis, etc. Posee afinidad por las globulinas. Es un reductor esencial del funcionamiento suprarrenal. Posee relaciones endocrinas importantes con hipfisis, gnadas y tiroides. El cobre tiene un papel de conservacin de la mielina en el sistema nervioso y en la formacin del tejido cerebral. Existe un antagonismo entre el cobre y otros meta les en el organismo, como en el molibdeno y el zinc. Las concentraciones elevadas de molibdeno o zinc producen hipocupremia y dficit del cobre total. Dichos metales actan en el organismo humano.

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NECESIDADES En lactantes de 7 a 14 das el balance de cobre es positivo cuando la dieta aporta 58 a 100 microgramos de cobre por kg de peso y por da. En numerosos prematuros hay un balance claramente negativo, con dietas de 56 a 62 microgramos por kg por da. En los nios de 6 a 10 aos se obtiene un balance equilibrado de cobre con dietas que aportan 40 microgramos por kg por da. En el adulto, bastan unos 30 microgramos por kg por da. El embarazo se acompaa de un aumento acusado de las concentraciones sricas de cobre y de ceruloplasmina. Los anticonceptivos orales provocan un fenmeno anlogo, aunque en general menos pronunciado que persiste mientras se siguen utilizando. No se han estudiado suficientemente las consecuencias metablicas de ese aumento desde el punto de vista de los posibles cambios de las concentraciones de cobre tisular, la actividad de las enzimas cuprodependientes y las eventuales alteraciones de las necesidades de este oligoelemento. La dieta media diaria contiene alrededor de 2'5 a 5 mg/da, lo que parece ser suficiente. DNDE SE ENCUENTRA Almendras, avellanas, nueces, trigo, esprragos, maz, cebada, remolacha, salsif, naranja, nabo, cebolla, pera, champin, coliflor, espinacas, cereza, manzana, uva, polen, hgado de cordero, ternera, pescados, verduras frescas en general. DFICIT Se da en los animales, ovejas por ejemplo, que pastan en tierras pobres en este elemento. Se da a veces en los lactantes con anemia moderada y descenso, no solo del cobre en sangre, sino tambin del hierro. El dficit de cobre tambin se observa en anemia con neutropenia, diarrea crnica o recidivante. Hay un descenso de la actividad de la ceruloplasmina en el suero paralelo al descenso de cobre. En ocasiones, se ha sealado una rarefaccin sea moderada o intensa seguida de una anemia rebelde a la administracin de hierro. En los nios con dficits de cobre demostrados se ha comprobado que ste era originado por la dieta pobre en cobre, constituido por leche de vaca fresca o concentrada por evaporacin, suplementada a veces con preparaciones de cereales igualmente pobres en cobre. Estas dietas aportaban siempre menos de 48 microgramos diarios de cobre por kilo de peso corporal. Las diarreas son una consecuencia frecuente de la carencia de cobre, especialmente en los lactantes. En animales de laboratorio cede inmediatamente cuando se aumenta el aporte del cobre incluso en una proporcin insuficiente para aumentar el contenido global de cobre en el organismo. Cabe pensar pues que el tubo intestinal resulta especialmente sensible a la depleccin de cobre.

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El colesterol srico aumenta en relacin con un dficit de cobre, con la consiguiente potenciacin de la patologa cardiovascular. En las nefrosis puede haber exceso de prdida urinaria de ceruloplasmina y, en consecuencia, dficit de cobre. En el sndrome de mala absorcin intestinal tambin se produce un dficit de cobre en el plasma. El descenso del cobre produce una disminucin de la catalasa, y por tanto, un aumento del perxido de hidrgeno que es un desecho de la respiracin celular. Este aumento del perxido de hidrgeno favorece el terreno cancergeno. El dficit de cobre tambin produce raquitismo. EXCESO Redes de abastecimiento de agua que contienen ms de 80 microgramos por mililitro pueden constituir un riesgo para la salud si la exposicin es prolongada. Una acumulacin de cobre se produce en la enfermedad de Wilson, que es hereditaria y poco frecuente. Se caracteriza por cambios degenerativos en el tejido cerebral (ganglios basales) y en el hgado, pues en ella hay depsitos de cobre en hgado, cerebro y crnea, por exceso de absorcin. Se utiliza un agente quelante del cobre, la penicilamina, para neutralizarlo y permitir su excrecin. OBSERVACIONES Puede provocar alteraciones digestivas de tipo calambres abdominales. No son graves ni frecuentes y desaparecen al detener la toma de cobre. ZINC: El zinc se encuentra en el organismo en: Pncreas. tero. Prstata y secreciones de la misma. Hgado. Rin. Piel. Uas. Pulmn. Msculos. Huesos. Ojos (crnea, retina, cristalino). Glndulas endocrinas. Cabello. Espermatozoides. Hipfisis. Genitales.

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Plasma (120 microgramos por 100 ml).

Los leucocitos contienen veinticinco veces ms zinc que los glbulos rojos, y la mayor parte del zinc en los leucocitos se halla en los eosinfilos y neutrfilos. El contenido en la prstata y el tero se encuentra en concentraciones variables, segn la edad. FISIOLOGA La absorcin de zinc ocurre por las clulas mucosas del intestino y puede facilitarse al combinarse conciertos aminocidos o pptidos para formar quelatos. Inversamente, puede estar disminuida si se combina confitatos, algunas hemicelulosas y diversos complejos de aminocidos e hidratos de carbono. En los animales, se ha observado que el zinc de origen animal parece absorberse mejor que el de origen vegetal. Se sospecha que existe un antagonismo entre el calcio, fsforo y zinc. El zinc es transportado en plasma por un alfa de macroglobulina. El 66% del zinc que se halla en la sangre est unido en forma lbil a la albmina y el 34% de manera estable a las distintas globulinas. El complejo zincalbmina es el principal medio de transporte del zinc en el organismo. El zinc se elimina principalmente por las heces, que contienen la totalidad del zinc de excrecin endgena (secreciones pancreticas e intestinales) as como el zinc alimentario no absorbido. La excrecin urinaria vara entre 0'4 y 0'6 mg en 24 horas. La proporcin eliminada en sudor puede llegar a 1mg por litro y representar una importante prdida de zinc. Tambin hay excrecin por el hgado. El zinc forma parte de muchos sistemas enzimticos y coenzimas. El zinc forma parte integrante de la anhidrasa carbnica que acta como portadora del dixido de carbn en los glbulos rojos. Toma el dixido de carbono de la clula, lo combina para formar agua para dar cido carbnico H2CO3, luego desprende el dixido de los capilares en los alvolos pulmonares. Esta enzima interviene tambin en las clulas de los tbulos renales para mantener el balance cido base en las clulas de las mucosas y en las glndulas del cuerpo. La hidratacin del CO2 es la reaccin enzimtica ms rpida del organismo. El zinc participa en las enzimas que intervienen en el crecimiento normal de los mamferos y en la regeneracin de los tejidos destruidos. El zinc es un cofactor de la enzima desdobladora protenica, la carboxipeptidasa, que elimina el grupo carboxilo (COOH) de los pptidos para dar aminocidos. En consecuencia, el zinc tiene un papel claro en la digestin de las protenas. Es parte de la deshidrogenasa lctica. Esta enzima es esencial para la interconversin de los cidos pirvico y lctico en el proceso glucoltico para la oxidacin de la glucosa. Por lo tanto, toma parte en la digestin de los carbohidratos. El zinc es un componente de la catalasa e interviene en su sntesis heptica y su dficit comporta una disminucin de la misma en el hgado y rin. Es importante en la funcin de la fosfatasa alcalina, carboanhidrasas, carboxipeptidasas, alcoholdes hidrogenasas, LHD, GLDH. Existe una relacin entre el zinc y el cobre en el metabolismo. En estudios experimentales en animales parece influir en el metabolismo de los lpidos. Tambin se ha sealado que el colesterol srico aumenta cuando el cociente zinccobre es alto (40:1) en los alimentos consumidos. Por el contrario, cuando el rgimen alimenticio tiene un contenido desproporcionalmente alto de zinc, los animales de experimentacin (en particular el cerdo) presentan signos de carencia de zinc, que desaparecen si se incorpora este oligoelemento a la dieta. No se sabe si estos estudios experimentales pueden extrapolarse al hombre. El zinc tiene tendencia a abandonar el cerebro con la edad, al igual que el manganeso, y al contrario que el hierro y el cobre. El zinc, junto con la vitamina C y el manganeso, son antdotos del cobre. El zinc tambin se utiliza como antdoto del cadmio, vitamina B6, vitamina C y selenio. Existe una relacin entre el zinc y el glucagn, que reproducen las clulas alfa de los islotes. El efecto, la concentracin de zinc en dichas clulas disminuye en la medida en que se va formando glucagn. El zinc se combina fcilmente con la insulina del pncreas. Este compuesto de insulinazinc sirve quiz como forma de almacenamiento de la hormona.

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NECESIDADES La dieta normal del hombre proporciona de 10 a 15 mg de zinc por da, lo que se considera suficiente. Las necesidades varan en funcin del crecimiento, de la reparacin tisular y de la excrecin obligatoria. Las necesidades parecen ser mximas durante la gestacin y el desarrollo fetal, as como en la lactancia. DNDE SE ENCUENTRA Remolacha, trigo, maz, coles, lechuga, champin, tomate, zanahoria, melocotn, espinaca, naranja, carne, vsceras, yema de huevo, pescado y mariscos. La molienda y el refinado de los cereales reducen considerablemente la concentracin de zinc en el producto final (35 microgramos/g, en el grano y slo 7'8 microgramos por gramo de harina refinada). CARENCIA Las carencias de zinc observadas en nios se acompaan de problemas dermatolgicos. Hay esquizofrnicos que presentan en la orina la "mancha rosa" (reaccin positiva rosa de la orina que es debida a la presencia de captadores de zinc y de piridoxina). Un 30% de los esquizofrnicos y slo un 510% de los individuos normales excretan esa mancha rosa en la orina. Los que presentan esa mancha presentan simultneamente una carencia de zinc. Segn Pfeiffer, se obtienen mejoras en un 90% de ellos administrndoles zinc y vitamina B6. La deficiencia de zinc en el hombre puede ocasionar tambin: retrasos en el crecimiento e hipogonadismo, hipogenesia idioptica, mala cicatrizacin de las heridas, enanismo, malformaciones fetales. Se observa dficit en hepatoesplenomegalia, hiperqueratosis, dermatitis, lcera cruris, cirrosis postalcohlica, leucemia mieloide, talasemia, infarto de miocardio, neoplasias, sndrome de Down, desnutricin, sndromes de mala absorcin crnica, stress post quemaduras o post intervenciones quirrgicas, enfermedades febriles crnicas, infecciones, dilisis prolongada, anemia perniciosa, prdidas de sangre anquilostomiasis y esquistosomiasis, geofagia, diaforesis excesiva. La carencia puede ser de origen alimenticio por la presencia de sustancia que interfieren en la disponibilidad de zinc. Una de ellas son los fitatos contenidos en los cereales y la mayor parte de las hortalizas (hexofosfato de inositol), que puede combinarse con el zinc, especialmente en presencia de calcio, y reducir su disponibilidad biolgica. Los sntomas de una deficiencia consisten en: Hiperirritabilidad, hiperurecemia, falta de crecimiento, desarrollo defectuoso de los huesos, alopecia, ataxia, degeneracin de los cordones

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posteriores, atrofia muscular, hiperqueratinizacin de la epidermis, paraquenatosis, absorcin retardada de glucosa y protenas por el tracto gastrointestinal. EXCESO El zinc est aumentado en los eritrocitos, en la anemia perniciosa. La toxicidad aparece con dosis de zinc muy elevadas. La intoxicacin por zinc sobreviene con la ingestin exagerada de comidas y bebidas envasadas en latas, as como tambin por el contacto drmico con sales de cromato de zinc y la inhalacin de vapores de xido de zinc, producindose la denominada fiebre de zinc. Esto ocurre en las operaciones de fundiciones de latn, entre el personal que trabaja con el hierro galvanizado o planchas de metal y en los fundidores de zinc. MANGANESO El MANGANESO est presente en los vegetales a concentraciones de 0'3 mg a 17'6 mg por kilo de peso, localizndose especialmente en los rganos reproductores. En los animales, la concentracin es de 0,2 a 4 mg/kg, localizado fundamentalmente en el hgado, los msculos y la sangre. Las mayores concentraciones de manganeso se encuentran en el hueso, hgado, hipfisis, pncreas, riones e intestino. Las concentraciones ms bajas se observan en los pulmones, sangre y mdula sea. FISIOLOGA El manganeso tiene una accin sobre hgado, huesos, ligamentos, piel, riones, hipfisis, sangre, glndulas salivares, retina. Su concentracin mxima se localiza en hgado y rin. En sangre, el manganeso presenta una proporcin de 0'0001%. En el adulto esto equivale a 10 mg/100ml. El manganeso es absorbido por las clulas mucosas del yeyuno y se excreta fundamentalmente con la bilis y tambin con el jugo pancretico y el jugo entrico, y slo en pequesima proporcin a travs de las clulas epiteliales de los cidos pancreticos y las clulas mucosas intestinales. Por consiguiente, las materias fecales constituyen su principal vehculo excretorio. Alguna cantidad insignificante de manganeso en la sangre es convertida en quelatos y finalmente eliminada por los riones. El manganeso tiene accin sobre las reacciones de oxidorreduccin, especialmente en el hgado (fosforilacin oxidativa, oxidasas, lipasas, enzimas del catabolismo nitrogenado). Es necesario para la sntesis de la hemoglobina. Es esencial en el metabolismo de los principios inmediatos orgnicos: NECESIDADES En los primeros seis meses: el aporte alimenticio vara entre 2'5 y 25 microgramos por kg de peso al da. Estas cifras varan en funcin de la edad, del tipo de leche y de los alimentos slidos que el nio con sume. Al empezar a tomar alimentos slidos, aumenta el aporte de manganeso. Hasta los tres aos la ingesta media es de 150200 microgramos por kilo de peso al da, es decir de unos 2.500 microgramos.

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En el adulto los aportes son de 2 a 3 mg/da. No se ha observado toxicidad con aportes de unos 9 mg al da y algunos autores llegan hasta considerar normales 15 mg/da. DNDE SE ENCUENTRA Esprragos, trigo, nueces, cebada, arroz, espinacas, champin, remolacha, lechuga, maz, berros, albaricoques, coles, ciruelas, apio, dtil, patata, uva, pera, zanahoria, cebolla, escarola, diente de len, cereza, manzana, naranja, hgado, rin, pncreas, polen, salvado, soja. DFICIT En el ganado que pasta en regiones con musgos pobres en manganeso se han observado sntomas de: carencia, retraso en el crecimiento, peturbacin de la reproduccin, anemias, anomalas seas y crecimiento defectuoso de los huesos, trastornos neurolgicos (ataxia), descalcificacin, hipercelularidad de la mdula sea, disminucin de la fosfatasa alcalina serrica, degeneracin testicular, perodos menstruales irregulares, fertilidad aminorada, prdida del equilibrio, mala coordinacin, bajos niveles de colesterol en la sangre y degeneracin grasa del hgado. En el hombre no se conocen estados carenciales, pues la dieta aporta tericamente cantidades suficientes de manganeso. Ni siquiera se han detectado carencias en lactantes, a pesar de que las prdidas en las primeras semanas son 5 veces mayores que las cantidades aportadas por la leche materna. La carencia de manganeso en la dieta de la rata produce degeneracin del tejido germinal testicular (problablemente por afectacin hipofisaria), acortando la supervivencia de los animales. EXCESO Es txico por inhalacin en industrias y minas. Se acumulan en el hgado y en el sistema nervioso central, produciendo sntomas parecidos al Parkinson. El exceso de manganeso disminuye, adems, las velocidades de absorcin del hierro, calcio y fsforo en el intestino y dificulta la sntesis de hemoglobina y el depsito de calcio y fsforo en los huesos.

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5. PARTE PRCTICA a. Informacin general de muestra Se trabaj con la harina de soya, lo que facilit el secado de la muestra por el bajo contenido de agua. Previamente al anlisis, se realiza el tratamiento de la muestra. Empezando con el secado de la muestra y continuando con el carbonizado. El secado de l a muestra se da a 110 por 1 hora aproximadamente hasta obtener un peso constante. El carbonizado se llev a cabo en la hornilla de la cocinilla hasta que la muestra est completamente carbn (Fig. 1); ello con el fin de eliminar la materia orgnica presente en la muestra. Posteriormente al carbonizado se lleva la muestra quemada al horno. Se procede a calcinar en la mufla, primero en la puerta y despus a 450- 500C hasta que se vuelva blanca (Fig. 2) Se procede con la disolucin de la ceniza, ello se lleva a cabo con HCl concentrado y en caliente hasta eliminacin de la efervescencia producida por los carbonatos formados durante la calcinacin. Luego se centrifuga y se trabaja con la solucin transparente.

Figura 1: El carbonizado se llev a cabo en la hornilla de la cocinilla hasta que la muestra est completamente carbn

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Figura 2: Se procede a calcinar en la mufla, primero en la puerta y despus a 450- 500C hasta que la muestra se vuelva blanca.

b. Anlisis de cationes para la muestra de alimento. i. Anlisis de Macronutrientes: Se analiz la presencia de los siguientes cationes: K+, Ca2+, Mg2+. Se toma dos gotas del lquido sobrenadante a la muestra y se le agrega 2 gotas de agua destilada y se procede con el anlisis de los distintos cationes macronutrientes. Identificacin de K+: 1) Reaccin de Identificacin: Al tubito de centrifuga que contiene la muestra se aade 3 gotas de HClO4 (cido perclrico) concentrado, luego se agrega 6 gotas de etanol al 95%. Identificacin de Ca2+: 1) Reaccin de separacin: A la muestra se le agrega 4 gotas de NaOH 6M. Luego, se procede a probar la solubilidad en HCl 6M. 2) Reaccin de identificacin: Al siguiente tubito de centrifuga que contiene la muestra se agrega 6 gotas de HC2H3O2 (cido actico) 6M y 3 gotas de solucin de (NH4)C2O4 (oxalato de amonio). Luego se procede a probar la solubilidad en HCl (acido clorhdrico) 6M. Identificacin de Mg2+: 1) Reaccin de separacin: A la muestra se le agrega 2 gotas de (NH4)2HPO4 (Fosfato de amonio), NH4OH (Hidrxido de amonio) 15M hasta alcalinidad al papel tornasol. 2) Reaccin de identificacin: A otro tubito con muestra se agrega 2 gotas de Magnesn I (pnitrobencenoazoresorcinol) y luego NaOH 6M hasta alcalinidad al papel tornasol. Luego se prueba la solubilidad en HCl 6M. ii. Anlisis de Micronutrientes: Se analiz la presencia de los siguientes cationes: Fe3+, Mn2+, Cu2+. Zn2+, Co2+, Ni2+ Identificacin de Fe3+: 1) Reacciones de separacin: A un tubito de centrifuga con muestra se agrega NH4OH y a otro tubito NaOH ambos 6M hasta alcalinidad al papel tornasol y luego un exceso de 6 gotas mas. 2) Reaccin de identificacin: A la muestra se aade 2 gotas de KSCN 1M.

Identificacin de Mn2+:

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1)

Reaccin de separacin: A la muestra se aade NH4OH hasta alcalinidad al papel tornasol, luego se centrifuga y descarta la solucin y el precipitado se deja expuesto al aire por 10 minutos. 2) Reaccin de separacin: A la muestra se agrega NaOH hasta alcalinidad al papel tornasol, luego se aade 5 gotas de exceso. Luego se aade H2O2 al 3% y se calienta si es necesario. 3) Reacciones de identificacin: Al precipitado de la reaccin anterior se agrega 8 gotas de HNO3 6M y se calienta si es necesario. Luego se agrega una pequea cantidad de NaBiO 2 solido. Identificacin de Cu2+: 1) Reaccin de separacin: A la muestra se aade 6 gotas NaOH gota a gota hasta alcalinidad al papel tornasol. Se centrifuga y descarta. Luego se agrega 5 gotas NaOH 6M. Luego se calienta. 2) Reacciones de separacin e identificacin: A la muestra se aade NH4OH 6M hasta alcalinidad al papel tornasol, luego se agrega 5 gotas de exceso para luego aadir 2 gotas de HCl 12M. 3) Reaccin de identificacin: A la solucin anterior se aade 2 gotas de K4Fe(CN)6 0.5M . Luego se comprueba la solubilidad HC l Identificacin del Zn2+: 1) Reaccin de separacin: A la muestra se aade NH4OH 6M hasta alcalinidad al papel tornasol. Se centrifuga y descarta la solucin. Al precipitado se agrega 5 gotas de exceso de NH4OH 6M. 2) Reaccin de separacin: A la muestra se aade NaOH 6M gota a gota hasta ligera alcalinidad, luego se agrega gota a gota de NaOH 6M. 3) Reaccin de identificacin: Calentar la solucin anterior para luego aadir 2 gotas de K4Fe(CN)6 0.5M. Identificacin del Ni2+: 1) Reaccin de separacin: A la muestra se aade NH4OH 6M hasta alcalinidad al papel tornasol, luego se agrega un exeso de la base 15M. 2) Reaccin de separacin: A otro tubo con muestra se le aade NaOH 6M gota a gota hasta alcalinidad, luego se centrifuga y descarta la solucin. Se agrega un exceso de la base, al precipitado. 3) Reaccin de identificacin: Se coloca 5 gotas de la solucin proveniente de la primera parte en un tubo de centrifuga y luego se le agrega 2 gotas de Dimetilglioxima, luego se acidifica el medio con cido HCl 6M.

Identificacin del Co2+: 1) Reaccin de separacin: Se aade NH4OH 6M hasta alcalinidad al papel tornasol, luego se agrega un exceso de la base 15M. 2) Reaccin de separacin: Al siguiente tubito con muestra se le aade NaOH gota a gota hasta alcalinidad, luego se centrifuga y descarta la solucin, luego se agrega un exceso de la base 6M.

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3) Reaccin de identificacin: A la solucin proveniente d la primera parte se acidifica con acido actico 6M al papel tornasol. Se toma de esta solucin acidificada 5 gotas para luego agregar 2 gotas de - nitroso-- naftol.

6. RESULTADOS
a. Resultados de las reacciones de identificacin de los cationes i. Anlisis de macronutrientes: K+, Ca2+, Mg2+ a. Resultados de las reacciones del K+ :
1. Al agregar HClO4 conc. No se observa precipitado. 2. Al agregar 6 gotas de etanol al 95%. Se observa abundante precipitado, debido a que el medio ya no es acuoso y por ello el perclorato precipita. El etanol disminuye la polaridad.

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EtOH K + HClO4
+

KClO4(S) blanco

b. Resultados de las reacciones del Ca2+ :

Reaccin de separacin Reaccin de identificacin Al agregar 4 gotas de Se prueba la solubilidad en Al agregar 6 gotas de NaOh 6M. HCl. HC2H3O2 6M y 3 gotas de (NH4)C2O4, Se observa precipitado Se disuelve el precipitado. La Al agregar el oxalato de abundante. solucin se torna amonio se forma transparente ya que se precipitado blanco. forma agua. Se prueba la solubilidad en HCl. Al agregar clorhdrico solubiliza. acido se

Ca2+

+ (NH4)C2O4

CH3COOH CaC2O4(s) blanco

c. Resultados de las reacciones del Mg2+ : Reaccin de separacin Reaccin de identificacin

Al agregar 2 gotas de (NH4)2HPO4, Al agregar 2 gotas de Seguidamente, se agrega Se prueba la NH4OH 15M hasta magnesn. NaOH 6M hasta alcalinidad. solubilidad en HCl. alcalinidad. Se observa El precipitado es Se observa precipitado color Al ser el medio acido

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precipitado blanco.

amarillo antes de azul. Es una reaccin agregar NaOH ya fisicoqumica ya que el que el medio aun no magnesn solo tie al es bsico. precipitado de azul.

el precipitado nuevamente regresa a su color inicial; es decir en medio bsico se observa azul y en cido amarillo.

Mg2+ + (NH4)2HPO4 Mg2+ + Magnesn I + NaOH

NH4OH

MgNH4PO4 Mg(OH)2 azul

ii. Anlisis de micronutrientes: Fe3+, Mn2+, Cu2+, Zn2+, Co2+, Ni2+ a. Resultados de las reacciones del Fe3+ Reaccin de separacin Reaccin de identificacin Al aadir en un primer tubo NH4OH y a otro NaOH, ambos hasta alcalinidad y luego un exceso Al aadir 2 gotas de KSCN 1M. de 6 gotas. En el primer tubo se observa que no es soluble, se observa precipitado rojo. En el segundo tubo de Se observa una solucin color rojo sangre. igual forma se aprecia que el Fe3+ no es soluble en Ausencia de precipitado. NaOH y se observa abundante precipitado rojo.

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Fe3+ + KSCN
b. Resultados de las reacciones del Mn2+

HNO3 Fe(SCN)3

sol. Rojiza.

Reaccin de separacin Al agregar NaOH 6M Al agregar NH4OH hasta alcalinida, luego 6M hasta H2O2 al 3% y despus alcalinidad. de calentar. Se observa un En un principio al ligero precipitado agregar NaOH se forma marn, con ello se un ligero precipitado demuestra que el marrn, despus de Mn2+ es insoluble calentar se precipita en NH4OH. mas.

Reaccin de identificacin Al precipitado anterior se Despus de agrega 8 gotas de HNO3 NaBiO3 slido. 6M y luego se calienta. Al agregar cido ntrico se forma un ligero precipitado marrn, despus de calentar el precipitado va a la parte del fondo. aadir

El precipitado al hacer contacto con NaBiO3 se torna color rosa suave ligero que desaparece rpidamente y pasa a su color inicial marrn.

Mn2+ + NaBiO3

HNO3 MnO-4 sol. Rosa suave.

c. Resultados de las reacciones del Cu2+

Al aadir NaOH 6 gotas hasta y despus de centrifugar y agregar otras 6 gotas ms. Se comprueba que el Cu2+ es insoluble. Luego de centrifugar y aadir nuevamente NaOH se verifica que el slido es insoluble. Reaccin de Separacin Al aadir NH4OH 6M Al aadir 2 gotas de hasta alcalinidad, HCl 12M. despus se agrega otras 5 gotas ms. Se observa que la Se observa un solucin se torna azul y cambio de color. que al agregar ms NH4OH, se disuelve el precipitado. Con ello se comprueba que el Cu2+ es soluble en NH4OH.El color azul se debe al complejo de Cu que se forma. Reaccin de identificacin Al aadir 2 gotas Despus de de K4Fe(CN)6 0.5 probar la M solubilidad en HCl 6M. Se forma un precipitado marrn Se observa que ligeramente, se disuelve el precipitado.

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Cu2+ + K4Fe(CN)6

Cu2Fe(CN)6 sol. marrn rojiza.

d. Resultados de las reacciones del Zn2+ Reaccin de separacin Al agregar NH4OH Al agregar NaOH 6M 6M hasta alcalinidad. hasta ligera alcalinidad. No se observa ningn precipitado ya que el Zn2+ es soluble en NH4OH. No se observa ningn precipitado. La solucin permanece trasparente. Reaccin de A la muestra se le agrega K4Fe(CN)6 0.5M y luego se calienta. La solucin, antes de someterla a calentamiento no precipita. La reaccin positiva muestra un color blanco verdoso. identificacin A la solucin se le aade HCl 6M para probar solubilidad. Al aadir HCl la solucin cambia de color y al seguir aadiendo HCl no se observa ningn cambio de color.

Zn2+ + K4Fe(CN)6 e. Resultados de las reacciones del Ni2+

Zn2Fe(CN)6 sol. Blanco verdoso.

Reaccin de identificacin A la solucin proveniente de la primera Al agregar NaOH 6M y Al agregar NH4OH 6M hasta parte se agrega 2 gotas de centrifugar la solucin y alcalinidad. Dimetilglioxima, luego se aade HCl aadir un exceso de la base. 6M. No se observa precipitado. Se forma precipitado verde En medio bsico se forma una solucin

Reaccin de separacin

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blanquecino que al seguir fucsia con abundante precipitado. Al aadiendo NaOH se disuelve aadir HCl la solucin se decolora. ligeramente.

Ni2+ + D.M.G.

quelato ( sol. Rojo Escarlata)

f.

Resultados de las reacciones del Co2+ Reaccin de separacin Reaccin de identificacin A la solucin proveniente de la Al agregar NaOH 6M y centrifugar primera parte se acidifica con la solucin y aadir un exceso de la HC2H3O2 6M. Luego se toma 5 gotas de la solucin y se agrega 2 base. gotas de -nitroso--naftol. Al agregar las primeras gotas de la base se forma una solucin En medio bsico se observa ligeramente azul que al seguir precipitado marrn y en medio aadiendo mas base va cambiando acido no se observa precipitado. a marrn ligero.

Al agregar NH4OH 6M hasta alcalinidad. Se forma un precipitado verde en solucin amarilla que al agregar un exceso de la base se disuelve.

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Co2+ + - nitroso naftal

Co[C10H6(NO)O]3 precipitado marrn amarillento

b. Resultados del anlisis de la harina de soya. i. Anlisis de macronutrientes: K+, Ca2+, Mg2+. Se tom 3 gotas de la muestra y se aadi 2 gotas de agua destilada y se hizo el respectivo anlisis. a. Identificacin del K+ Al aadir HClO4 concentrado. Luego se aade 6 gotas de etanol al 95%. La solucin precipita abundantemente La solucin precipita aun ms. La muestra contiene abundante K+.

b. Identificacin del Ca2+ En un tubo con muestra se aade 4 gotas de NaOH 6M y luego se prueba la solubilidad en HCl. Luego se aade 6 gotas de HC2H3O2 y 3 gotas de (NH4)2C2O4 y se prueba la solubilidad la solubilidad en HCl. c. Identificacin del Mg2+ Al agregar 2 gotas de (NH4)2HPO4, NH4OH 15M hasta alcalinidad. Se forma precipitado blanco ligeramente abundante. Se forma precipitado azul en solucin morada y al probar la solubilidad en HCl la Al agregar 2 gotas de magnesn y luego coloracin de la solucin cambia a amarillo. NaOH 6M El alimento contiene Mg2+en cantidades regulares. Al aadir la base se observa turbidez. Indica baja cantidad de calcio. Al aadir el acido el ligero precipitado se solubiliza un poco. Al hacer la identificacin se observa precipitado blanco que se solubiliza en HCl.

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ii. Anlisis de micronutrientes: Fe3+, Mn2+, Cu2+, Zn2+, Co2+, Ni2+. Se tom 3 gotas de la muestra y se aadi 2 gotas de agua destilada y se hizo el respectivo anlisis. a. Identificacin del Fe3+ Formacin de precipitado abundante Al aadir la primera gota se forma ligero precipitado que al seguir aadiendo mas base desaparece. No se forma precipitado. La solucin torna a marrn ligero. Presencia de Fe3+ en baja cantidad.

Al aadir NH4OH Al aadir NaOH Al aadir 2 gotas de KSCN 1M b. Identificacin del Mn2+

Al agregar NH4OH 6M hasta alcalinidad.

Formacin de precipitado blanco. Al aadir la base se forma ligera turbidez Al agregar NaOH 6M hasta alcalinidad, en la solucin y al calentar disminuye la luego H2O2 al 3% y despus de calentar. turbidez. No se observa ningn cambio de coloracin Al agregar 8 gotas de HNO3 6M y despus en la solucin. La muestra no presenta de calentar y aadir NaBiO3 slido. Mn2+. c. Identificacin del Cu2+

Al aadir NaOH 6 gotas hasta y despus de Formacin de ligero precipitado blanco. centrifugar y agregar otras 6 gotas ms. Al aadir NH4OH 6M hasta alcalinidad, despus Se observa ligero precipitado blanco se agrega otras 5 gotas ms Al aadir 2 gotas de HCl 12M. El precipitado no se solubiliza. Al aadir 2 gotas de K4Fe(CN)6 0.5 M

Se observa un color verde limn, lo que indica que la reaccin es negativa.

d.

Identificacin del Zn2+ Formacin de ligero precipitado blanco y al agregar el exceso de la base no se disuelve el precipitado. Se observa ligero precipitado blanco que al ligera seguir aadiendo la base se disuelve ligeramente. 0.5M Un color verde limn. La muestra no presenta Zn2+.

Al agregar NH4OH 6M hasta alcalinidad.

Al agregar alcalinidad.

NaOH

6M

hasta

A la muestra se le agrega K4Fe(CN)6 y luego se calienta. e. Identificacin del Co2+

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Al agregar NH4OH 6M hasta alcalinidad

Formacin de precipitado blanco. Se observa ligero precipitado blanco que al Al agregar NaOH 6M y centrifugar la seguir aadiendo la base se disuelve solucin y aadir un exceso de la base. ligeramente. A la solucin proveniente de la primera parte se acidifica con HC2H3O2 6M. Luego se Se observa un color ligeramente marrn. La toma 5 gotas de la solucin y se agrega 2 muestra contiene poca cantidad de Co2+. gotas de -nitroso--naftol. f. Identificacin del Ni2+

Al agregar NH4OH 6M hasta alcalinidad

Formacin de precipitado blanco que no se disuelve al aadir un exceso de la base. Se observa ligero precipitado blanco que al Al agregar NaOH 6M y centrifugar la seguir aadiendo la base se disuelve solucin y aadir un exceso de la base. ligeramente. A la solucin proveniente de la primera Formacin de precipitado. La muestra no parte se agrega 2 gotas de Dimetilglioxima, contiene Ni3+. luego se aade HCl 6M.

3.

DISCUSIN DE RESULTADOS
En la muestra de harina de soya, se encuentra una gran cantidad del macronutriente K+, se observa una solucin blanca , pero al llevar a centrifugar se observa un gran precipitado KClO4(S) de color blanco. En la muestra de soya carbonizada se puede observar mucha presencia de calcio, ya que se puede observar un precipitado de color blanco CaC2O4(S), al hacer las pruebas de identificacin. (++) En la identificacin del elemento en la muestra de soya se debe tener en cuenta que el calcio y el magnesio se encuentran juntos, y lo primer que se debe hacerse es separarse Ca+2 + (NH4)2C2O4 Mg+2 + Magnesn I + NaOH CaC2O4 (blanco) Mg(OH)2 (azul)

Se puede observar pequea cantidad de magnesio en la muestra de soya. (+)

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Se observa que al agregar tiocianato de amonio a la muestra en medio acido se torna de color rojo, es decir en la muestra de soya hay una gran cantidad de Fe3+(++), esto es confirmado con la tabla nutricional de la soya. No se encontr presencia de cobre, lo cual nos indica un error, pues por teora se sabe la presencia del cation en la soya. En el anlisis del catin nquel en la muestra, al aadir Dimetilglioxima, no se torno la solucin de color rojo escarlata, es decir no hay presencia de este catin en la muestra de soya y esto se comprueba con la teora(tabla nutricional de la maca). Al agregar de -nitroso--naftol a la muestra en medio acido, se torno la solucin a color marrn suave, es decir hay trazas de este catin cobalto en la muestra.

4.

BIBLIOGRAFA

ALEXEIEV: Semimicro anlisis cuantitativo Ed. MIR Mosc 1975 CURTMAN Analisis Quimico Cuantitativo Ed Marin 1963 http://articulos.infojardin.com/articulos/Nutrientes.htm http://www.lenntech.es/aplicaciones/riego/analisis/analisis-lab-aguasregadio.htm#ixzz1ZQfsrVwN Alexeiev. V. N. Anlisis Cuantitativo Ed. Mir. Mosc - 1978 L. J. Curtman Anlisis Qumico Cualitativo Ed. Marn - 1963 http://www.google.com.pe/url?sa=t&source=web&cd=3&sqi=2&ved=0CCoQFjAC&url=http%3 A%2F%2Fkurdchemists.org%2Ffiles%2FEight%2520Lecture.pdf&rct=j&q=cac2o4%20hcl&ei= cN6UTpS_EomrsQKoy-DvAQ&usg=AFQjCNEmAgBO2wo8uNX6b5IKkpPTLMNnOA&cad=rja

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http://www.google.com.pe/url?sa=t&source=web&cd=15&ved=0CDQQFjAEOAo&url=http%3 A%2F%2Fwww.upct.es%2F~dimgc%2Fwebjoseperez%2FDOCENCIA_archivos%2FExperimen tacion_Quimica_Cuaderno_Practicas.pdf&rct=j&q=Mn2%2B%20%2B%20NaOH%20%2B%20 H2O2&ei=dA2VTvGNIcvAtgeJ5PD7Bg&usg=AFQjCNHM4b7XMjv_2Ato8yMRjsaUZw2GVg&c ad=rja