ABATE DE AVES

1. Pr abate O manuseio pr-abate tem incio do jejum das aves e a dieta lquida. O tempo do jejum ocorre entre 8 e 12 horas e praticado com o objetivo de limpar o trato digestivo de tal forma a evitar contaminao da carcaa e casos de ruptura. Caso excedido esse tempo podem ocorrer problemas na eviscerao. Os problemas mais comuns so: rompimento do intestino devido o acmulo de gases e a reduo da espessura; contaminao com blis - no perodo de jejum ocorre acmulo de blis na vescula biliar e est ao romper durante a eviscerao causa contaminao da carcaa; endurecimento do

tecido de revestimento das moelas; aderncia do papo a carcaa, em razo da desidratao da ave, entre outros (SARCINELLI e VENTURINI, 2007). Na captura dos frangos o meio mais utilizado o manual, esta uma etapa importante, pois interfere diretamente na qualidade da carcaa e no custo final do frango. A mecanizao ainda antieconmica em funo dos elevados investimentos em equipamentos apropriados (LEANDRO et al, 2001). Os mtodos de captura mais utilizados so: pelas pernas, asas, pescoo e dorso. Sendo mais utilizado o das pernas, onde deve haver muito cuidado para que no ocorram fraturas locais. A captura dos frangos deve ser realizada com rapidez e

preferencialmente no perodo noturno, com luzes desligadas ou luzes azuis, pois as aves no apresentam visibilidade da cor azul. Deve-se agrupar o lote facilitando a sua captura. Os frangos devem ser capturados individualmente e levados pelas duas pernas. Deve ser cuidadosamente segura na posio vertical. Se forem levadas em grupos, nunca levar mais que trs aves na mo. Elas devem ser carregadas sem causar desconforto e ferimento aos animais (SARCINELLI e VENTURINI, 2007). Aps a captura ocorre o carregamento das aves para os caminhes de transporte, no momento de sada do veculo recomenda-se a pulverizao de gua sobre as aves para aumentar o conforto das aves, melhorar a qualidade da carne reduzindo o estresse e reduzir a perda por mortalidade. Os animais so transportados em gaiolas ou caixas plsticas, sendo preferenciais as de plstico por condies higinicas e durabilidade. Na fase de transporte, cuidados especiais devero ser tomados, principalmente no que diz respeito s condies de bem-estar das aves durante o percurso da viagem. Devero ser levados em conta como: tempo de viagem, tempo de restrio alimentar e gua, perodo do dia (cedo, tarde ou noite), condies climticas (temperatura, umidade relativa do ar e velocidade do vento), densidade de aves nas caixas de transporte, tempo de espera no carregamento e no descarregamento e at as condies das estradas devero ser consideradas, visto que isso implica em trepidao e solavancos nas caixas de transporte o que poder causar leses e estresse nas aves durante a viagem (ROSA et al, 2002).

Ao chegar ao abatedouro, a carga pesada na portaria e os caminhes devem ficar em plataforma de descanso com ventiladores com asperso de gua temperatura ambiente por aproximadamente dez minutos, em seguida descarregada manualmente ou mecanicamente em plataforma de recepo dotada de ventilao natural ou artificial.

Os estabelecimentos de abate devem dispor de instalaes e equipamentos apropriados ao desembarque dos animais dos meios de transporte. A recepo deve assegurar que os animais no sejam acuados, excitados ou maltratados (INSTRUO NORMATIVA N 3, 2000).

fundamental que logo que os animais cheguem no abatedouro, os caminhes se dirijam at os locais de espera, equipados com ventiladores e nebulizadores, alm de uma iluminao de baixa intensidade, tudo para garantir que o tempo de espera das aves para o abate seja o menos estressante possvel. Embora seja recomendvel um tempo curto de espera, para que as aves possam ser abatidas em condies menos avanadas de estresse, elas devem permanecer no galpo apenas o tempo mnimo necessrio para garantir o fluxo de abate do frigorfico e este tempo deve ser monitorado (PORTARIA N. 210,1998).

As caixas onde os frangos so transportados devem ser colocadas com cuidado, individualmente, em esteira, evitando o choque entre elas e movimentos bruscos, minimizando as chances de estresse bem como leses nos mesmos. As caixas devem ser abertas no momento da pendura a fim de evitar que as aves caiam ou fujam, e as aves que por ventura fugirem das caixas devem ser imediatamente e cuidadosamente recolhidas por um funcionrio do setor e colocadas na caixa ou penduradas (PORTARIA N. 210, 1998). Depois de totalmente descarregado, o caminho segue pelo corredor onde ir passar por uma plataforma de lavagem, onde um funcionrio com uma mangueira de alta presso ir remover dos 2 eixos do veculo todo o contedo acumulado na carroceria, e em seguida passa por um anel de asperso onde o

veculo sofrer o processo de desinfeco com produto adequado (DECRETO LEI N. 8911, 1964).

2. Pendura Esta rea deve estar instalada em local coberto, protegido de ventos e da incidncia de raios solares, deve-se manter baixa a iluminao na rea de atordoamento e matana, a fim de minimizar a excitao das aves. Para este ambiente, iluminao azul ou vermelha a ideal (BERAQUET, 1994). As aves no devem ser penduradas por uma perna s, para que no ocorra sofrimento do animal e os operadores devem ser treinados para colocar as aves nos suportes sem excit-las ou injuri-las (INSTRUO NORMATIVA N 3, 2000). O tempo em que a ave permanece pendurada na nria, antes do atordoamento, depende da velocidade da linha de abate, um mnimo de quarenta a sessenta segundos, aconselhvel para acalm-las, evitando problemas no atordoamento. Essas operaes na rea de pendura so importantes por seus efeitos na qualidade, e est relacionado eficincia da sangria e aos efeitos provenientes de manuseio imprprio (BERAQUET, 1994).

3. Insensibilizao De acordo com a INSTRUO NORMATIVA N 3 (2000), o processo aplicado ao animal, para proporcionar rapidamente estado de insensibilidade, mantendo as funes vitais at a sangria. A insensibilizao realizada atravs da eletronarcose, que nada mais a imerso da ave em gua com corrente eltrica causando um choque na mesma. A voltagem do choque de acordo com o fabricante. A eletronarcose diminui a eficincia da sangria e pode, tambm, inibir parcialmente as reaes bioqumicas post-mortem, atuando na maciez do peito