Trabajo - Final Medicion Del Trabajo

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA Escuela de ciencias bsicas tecnologas e Ingeniera Medicin del Trabajo 2010 II
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD PROGRAMA ACADMICO DE INGENIERA INDUSTRIAL CURSO: MEDICIN DEL TRABAJO - 332570
ACTIVIDAD NO 11 EVALUACIN POR PROYECTO
WILMAR FERNANDO MARTNEZ GMEZ ANDRS JAVIER REYES GONZLEZ CODIGO: 80725557 YUBER ZAMORA GIL CODIGO: 80549607
TUTOR AUGUSTO CASTRO TRIANA
BOGOT COLOMBIA 2012

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD www.unad.edu.co
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OBJETIVOS
El presente trabajo se basa en las experiencias y conocimientos adquiridos por los estudiantes durante el desarrollo del Curso Medicin del Trabajo, en el Periodo Acadmico B de 2012. Donde plantearemos los estudios de mtodos y los estudios de tiempos con los diversos temas generados en el modulo.
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECFICOS
Dentro los objetivos a desarrollar nos encontramos con los mtodos de proceso de la planta de produccin de crnicos, donde implantaremos la identificacin general de la empresa, disearemos un diagrama de proceso productivo general de la planta, identificacin de posibles puntos de agregan valor al proceso como. Cuellos de botella Duplicacin de transportes otras actividades Exceso de puntos de Control Inspeccin Demoras no justificadas Decisiones inoportunas y/o en conflicto Otras situaciones mejorables Adicional a la presente actividad se adiciona los Micro movimientos Therbligs de utilizando la terminologa de la Medicin del Trabajo con sus respectivas graficas relacionadas en cada punto. Finalmente comprenderemos claramente los conceptos vistos en la materia y despejar dudas pendientes durante su desarrollo.
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JUSTIFICACIN
El presente trabajo lo realizo segn el cronograma como actividad final del curso donde se evaluara el 40% de la calificacin final, dentro de esta se eligi la planta de produccin COMERCIALIZADORA DE CARNES CHAVANEL Y CIA LTDA. Lo cual se encuentra en proceso de crecimiento y donde se estn adaptando los diferentes procesos, los cuales pueden ayudar a mejorar sus mtodos de produccin y as poner en prctica y manejar lo visto en clase en la produccin diaria. Por eso se eligi esta planta para realizar el trabajo con los diferentes diagramas manejados. Dentro de los puntos se encuentra el trabajo bimanual donde se evidencia la claridad de la experiencia y el aprendizaje donde se maneja un mtodo para mejorar cada vez en los tiempos de accin
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INTRODUCCIN
La medicin del trabajo, es el medio por el cual la direccin de una empresa puede medir el tiempo que se invierte en ejecutar una operacin o una serie de operaciones de tal forma que el tiempo improductivo se destaque y sea posible separarlo del tiempo productivo y se hace la respectiva resea de una empresa en su sector industrial como lo es la comercializadora Chavanel.
Este punto se debe desarrollar en una Empresa Industrial: 1. Identificacin de la Empresa: Nombre, Resea histrica, direccin fsica, direccin electrnica, ciudad, sector econmico, clase de productos que procesa, mercados destino. 2. Disear el Diagrama del Proceso Productivo principal, de acuerdo con la simbologa y la terminologa utilizada en la Ingeniera Industrial. Se recomienda que el proceso seleccionado contenga representacin de las siguientes actividades: Operacin, Transporte, Inspeccin, Almacenamiento, Demora y Decisin. La Actividad Combinada es de carcter opcional. 3. Identificar los posibles puntos dentro del proceso, que agregan costos al mismo, pero que no se revierten en valor agregado para el producto final. Por ejemplo: 4. Analizar cada situacin identificada en el punto anterior y justificarla. 5. Formular las Recomendaciones que se estimen convenientes para racionalizar el proceso descrito en el punto No 2, de manera coherente con las situaciones crticas identificadas 0en el punto No 3. 6. Elaborar el nuevo Diagrama del Proceso, acorde con la racionalizacin propuesta. 7. Cul es el impacto del Proceso propuesto en trminos de Productividad? Estime este valor en trminos cuantitativos. 8. Realice un planteamiento acadmico para responder, documentar y justificar el incremento de la Productividad, planteado en el punto anterior. Este punto se debe desarrollar
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Describa los Micro movimientos Therbligs de la siguiente situacin hipottica, utilizando la terminologa de la Medicin del Trabajo: Usted se encuentra ubicado en un Aula de la Universidad, sentado atendiendo una Tutora, con los siguientes detalles: a. Atiende las explicaciones del Tutor, tomando los apuntes del caso. b. Recibe la Hoja de Asistencia la cual diligencia y entrega a su compaero del puesto de atrs. c. Toma apuntes de la Tutora. d. Recoge un borrador que se le cay al suelo y lo guarda. e. Se rene con tres (3) compaeros del Aula para resolver un Taller propuesto por el Tutor. f. Entrega el Documento Final del Taller propuesto. g. Finaliza la Tutora. Utilice un Flujo grama que describa la secuencia de estas actividades, con sus smbolos y colores respectivos, de acuerdo a las convenciones universales de la Ingeniera Industrial, descritos en el Mdulo del Curso. Asocie con cada Actividad descrita, el Therbligs que se adeca a la situacin, con el propsito de identificar de manera confiable y tcnica el registro del evento en estudio. Este punto se debe desarrollar. La experiencia consiste en registrar el tiempo requerido para distribuir una baraja de naipes espaola, la cual consta de 40 cartas (se puede simular con 40 tarjetas de 10 cms. por 5 cms. aproximadamente), en 5 montones, asumiendo la distribucin con una trayectoria circular de acuerdo al recorrido de las manecillas del reloj. Este experimento debe repetirse en 20 ocasiones diferentes, registrando de manera organizada en un cuadro el tiempo consumido en cada caso. Las preguntas que debe responder cada estudiante son: a. Resalte el menor y el mayor valor obtenido b. Por qu se presentan diferencias en los tiempos obtenidos? En caso que los tiempos sean iguales, por qu se presenta esta situacin? Documente su respuesta. c. De acuerdo con las cifras, hubo aprendizaje en la distribucin de las cartas? Sustente su respuesta. d. Cules variables influyen en los resultados obtenidos? e. Cuales variables pueden mejorar el rendimiento en esta actividad, en trminos
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DESARROLLO 1 PUNTO DE LA ACTIVIDAD

Identificacin de la empresa comercializadora Chavanel Resea histrica C.C.C. naci como una idea de Yves Chavanel en el ao 2008 de adicionar al mercado de las carnes el profesionalismo y su basta experiencia en lo que denominamos EL SABER HACER. Aunque nuestra empresa es joven, cuenta con ms de 40 aos de conocimiento en todas las reas relacionadas con el negocio de las carnes, sus procesos, la elaboracin de productos, y la distribucin de los mismos. Nuestra empresa es a nivel de Suramrica pionera en la comercializacin de carnes con el manejo de estndares Europeos. Nuestro objetivo es continuar con el desarrollo de nuevos productos para Colombia y Suramrica utilizando nuevos conceptos en el campo de las carnes como VITELLO, adems de hacer nfasis en el profesionalismo del Carnicero y de esta manera hacer de la carnicera un verdadero arte. Hoy CCC lanza sobre el mercado nacional una gama de charcutera Fina en su nueva planta de San Sebastin de Mariquita Tolima, con la asesora del maestro charcutero francs Alain Guiffray, con ms de 40 aos de experiencia en charcutera. Su participacin se centra en la elaboracin de los productos de nuestro catlogo y mucho ms. Nuestra meta es el mercado nacional y Sur Amrica. Direccin fsica KM 6 Vereda La Parroquia Va Fresno La planta ubicada en nuestra Finca, tiene una superficie de 360 metros cuadrados, diseada con las ltimas normas de higiene y manejo. La planta tiene un muelle de recepcin de mercanca, un cuarto frio de materia prima con temperatura 0-4 grados, una sala de desposte, una sala fabricacin charcutera temperatura 8 grados, una sala de coccin con su horno y caldera, una sala de reposo de producto, una sala de lavado, una sala de empaque al vaco, un cuarto frio producto en elaboracin, un cuarto producto terminado de una temperatura de 0-4 grados, un muelle de despacho con frio 6 grados y su oficina. Todo ello con sus estrictas normas de higiene y manejo.
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La planta est alimentada con agua potable, agua propia de la finca, el agua est bombeada de una represa propia en dos tanques de almacenamiento de 5000 litros para su oxigenacin, de aqu pasa para una planta Francesa winsafe, tratamiento de los slidos por arena y filtro de carbn activo, el tratamiento microbiolgico se hace con luz ultra violeta, luego esta agua es almacenada en un tanque de 35000 litros. Las aguas residuales son evacuadas en planta de grasa y son tratadas por bacterias activas, con el fin de regresar al campo una agua potable. Con este proceso se obtiene un sello verde en la manipulacin de aguas y respeto por el medio ambiente. Direccin electrnica - http://ccccolombia.com/ Ciudad SAN SEBASTIAN DE MARIQUITA TOLIMA Sector econmico alimentos Clase de productos que procesan costilla de cerdo salada ahumada, tocineta ahumada, paleta salada y ahumada, lomo salado y ahumado, codos salados y ahumados, chorizos de finas hierbas, chorizos de zanahoria y pimentn, chorizos caseros, longaniza. Mercado destino fresh plaza, cha Bogot Carrefour a nivel nacional makro Bogot.
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MAPA FSICO PLANTA
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Este mapa de desarrolla para determinar los tiempos y movimientos que debe realizar el operario y la produccin durante el proceso. Con esto se evala la posicin de los equipos la ubicacin de la materia prima y las distancias a recorrer para as determinar su mejora en tiempo y calidad Proceso de la tocineta ahumada : preparar salmuera ,pesar tocineta, inyectar salmuera, a tocineta, sumergir en salmuera 24 horas, llevar a cava de refrigeracin sacar producto de la salmuera y escurrir en canastillas, pesar producto, colgar en carro escabiladero, llevar al horno, ahumar a 80 grados centgrados por espacio de una hora y media con aserrn previamente prendido, inspeccionar temperatura tiempo, sacar del horno, atemperar el producto al medio ambiente por media hora, llevar a cava de materia prima, dejar enfriar por 24 horas, cortar con sierra, empacar 500grs rotular, colocar en canastillas y despacho. Puntos en el proceso que generan gastos extras En este proceso de tocineta ahumada salada los posibles cuellos de botella serian- fallas en la maquinaria (horno, o posible mal funcionamiento de la inyectora de salmuera) Tambin podra influir notoriamente el aserrn, ya que si no esta bien seco no va ahumar bien y el proceso se demora. Como se depende de varios proveedores para la materia prima a procesar como la tocineta y los insumos secos como la sal nitro, fosfato, y dems. Si no se tiene un e stock suficiente retrasaremos el proceso. Los cuellos de botella se pueden generalizar por problemas en fallas elctricas en la planta ya que no posee una planta elctrica auxiliar, la termo selladora no se puede prender por consumo, falta de agua por problemas de la motobomba parte elctrica, retraso en entrega de materia prima como los cerdos, paletas costillas codos, tocineta y dems complementos de la produccin, dao en los equipos ya que no se posee tcnico en mantenimiento y recurrir a contratistas externos y repuestos de mas de 2 das. B - tener todo bien controlado para que nuestro producto final salga 100% calidad total y a tiempo para efectuar un solo despacho y evitar un unos o dos despachos ya que seria perdida de dinero tiempo y quedaramos mal ante el cliente C - manejamos control e inspeccin desde el momento de la recepcin de materia prima (temperatura, estado del producto, fecha de vencimiento, etc.) para luego dar inicio al proceso durante el cual se realiza inspecciones diarias hasta tener el producto terminado, empacado y rotulado.
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D - si tenemos una buena planeacin y disponemos de materia prima suficiente maquinaria personal suficiente y capacitada, no tendramos demoras no justificadas ni situaciones que mejora
Proceso general del producto Preparar salmuera media hora agua a menos de 10 grados si no sirve la sal nitro Luego los poli fosfatos y de ulmo la destroza, se requiere desplazamientos de toma de medidas se prepara de un da para el otro Pesar tocineta, inyectar salmuera a la tocineta, sumergir en salmuera 24 horas llevar a cavas de refrigeracin. Sacar producto de la salmuera y escurrir en canastillas, por 20 minutos , pesar producto ya con salmuera 20 minutos Colgar en carro escabiladero 20 minutos, llevar al horno ahumar a 60 grados por espacio de 3 horas con aserrn previamente prendido. Sacar el horno y atemperar al medio ambiente media hora , llevar a cava de materia prima Dejar enfra por periodo de 24 horas Cortar con sierra 2 horas Empacar a 500 Gram por periodo de una hora Sellar y termo encoger por periodo de media hora Rotular media hora Colocar en canastillas media hora Despacho media hora
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Descarga de los cerdos 45 minutos De 8am a 5pm horario lunes a viernes Tiempo de descanso 1 hora total desayuno y almuerzo
Analizar cada situacin identificada en el punto anterior y justificarla. Dentro del anlisis completo del proceso podemos identificar la problemtica de los grandes desplazamientos dentro del rea de trabajo lo cual disminuye el tiempo de produccin y retrasa la entrega, adicionalmente se evidencia falta de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos los cuales generan demoras por las fallas constantes. Para la mejora de la operacin se propone la reubicacin de los equipos para as evitar desplazamientos innecesarios, adicionalmente a esto se requiere un tcnico de mantenimiento en la planta para mantener los equipos en optimas condiciones y as evitar daos y paradas de emergencia en el proceso de produccin, finalmente controlar los procesos en cada punto para as evitar demoras por mala calidad final.
Formular las Recomendaciones que se estimen convenientes para racionalizar el proceso descrito en el punto No 2, de manera coherente con las situaciones crticas identificadas en el punto No 3.
por la complejidad de la planta se a evaluado su distribucin dentro de ella ya que se encontraron deficiencias las cuales retrasan la operatividad normal, como los desplazamientos innecesarios dentro del rea de trabajo, espacios mal utilizados y desperdiciados, dentro de todo es necesario redistribuir los equipos de tal forma que el proceso se maneje en un ciclo continuo. Por problemas de mantenimiento en los equipos y falta de un tcnico calificado se recomienda la contratacin del personal calificado para evitar demoras y paros de produccin con los implementos y repuestos necesarios para su labor. Hacer mayor nfasis en los procesos implementando formatos y muestreos constantes del producto para mantener una calidad total optima.
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Exigir a los proveedores un producto de calidad y de no ser as realizar las respectivas devoluciones, mantener una limpieza y desinfeccin adecuada con los elementos para realizar las labores de desinfeccin completas.
Cul es el impacto del Proceso propuesto a travs del Diagrama, en trminos de Productividad? Realice un planteamiento acadmico para responder esta pregunta, documentndola en trminos cuantificables. Dentro del manejo que se a dado al producto en si como al reconocimiento de la marca se a desarrollado diversos mtodos para mantener la calidad absoluta, dentro de estas estn los mtodos de produccin y documentacin rigurosa a cada proceso para ello se avalua las fallas constantes y la paradas de produccin y los productos devueltos por calidad, asi estandarizar las posibles fallas y corregirlas en el menor tiempo posible para evitar desconfianza del producto y de la marca en si. Descripcin de los movimientos o Therbligs A. Se encuentra sentado el saln de clase tomando apuntes con la mano derecha y poniendo atencin. B. inclina el cuerpo hacia el frente levemente para recibir la hoja de asistencia con la mano derecha, diligencia el formato y luego gira levemente el cuerpo y la cabeza para pasar la asistencia al compaero de atrs con la mano derecha. C. Continua sentado escribiendo los apuntes del tutor en su cuaderno con la mano derecha. D. Repentinamente se le cae el borrador al suelo, sentado inclina el cuerpo hacia el lado derecho donde cayo el borrador y con su mano lo recoge luego decide mejor guardarlo en su maleta para evitar nuevamente el incidente. E. Para desarrollar el taller propuesto por el tutor se levanta y busca 3 compaeros que se se encuentran a su alrededor levantando la mano luego acerca su escritorio frente al de sus compaeros con las dos manos y comienza a desarrollar el taller. F. Terminan el taller desarrollado se levanta de su escritorio y camina hacia el escritorio del profesor para entregar la actividad con la mano derecha. G. Se da por terminado la clase se levanta del escritorio y sale caminando del saln con su maleta en sus hombro derecho.
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DESARROLLO 2 PUNTO DE LA ACTIVIDAD
SITUACION PROPUESTA A Atiende las explicaciones del Tutor, tomando los apuntes del caso. B Recibe la Hoja de Asistencia la cual diligencia y entrega a su compaero del puesto de atrs C Toma apuntes de la Tutora D Recoge un borrador que se le cay al suelo y lo guarda E Se rene con tres (3) compaeros del Aula para resolver un Taller propuesto por el Tutor F. Entrega el Documento Final del Taller propuesto G Finaliza la Tutora.
THERBLIG
LETRA O SIGLA
COLOR
Tomar o asir
Tomar o asir usar - alcanzar
T U AL
Tomar o asir Retraso inevitable alcanzar colocar en posicin Buscar seleccionar ensamblar Alcanzar colocar en posicin Descansar
T DI AL P
B SE E
AL P DES
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Desarrollo 3 punto de la actividad baraja de naipes espaoles
# 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 T(s) 25 20 19 19 18 20 16 15 18 19 18 17 14 15 19 16 17 16 15 15 APORTE: YUBER ZAMORA
Las preguntas que debe responder cada estudiante son:
a. Resalte el menor y el mayor valor obtenido. El menor valor de tiempo registrado fue de 14 s El mayor valor de tiempo registrado fue de 25 s b. Por qu se presentan diferencias en los tiempos obtenidos? En caso que los tiempos sean iguales, por qu se presenta esta situacin? Documente su respuesta. Se presentan diferencias debido a la destreza de la persona
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b. De acuerdo con las cifras, hubo aprendizaje en la distribucin de las cartas? Sustente su respuesta. Si existi aprendizaje por que por ejemplo en la distribucin de las primeras lo realizo tan rpido que no garantizo la calidad de lo precisado, posteriormente lo realizo mejor y la distraccin o concentracin tambin mejoro con respecto a anteriores distribuciones, al final logro hacer la actividad de una manera eficaz y eficiente con la calidad esperada.
c. Cules variables influyen en los resultados obtenidos?
Reparticin: Al distribuir las cartas en las pilas indicadas. Concentracin: Al fijar la ubicacin y el nmero de cartas establecidas. Ambiente: se realizo el ejercicio al aire libre y el viento logro desviar las cartas. Destreza: me parece importante destacar que todos manejamos diferentes destrezas pues por ejemplo yo tengo manos grandes y se me facilitaba la distribucin, pero por ejemplo mi hija mayo intento realizarlo y se complicaba un poco.
e. Cules variables pueden mejorar el rendimiento en esta actividad, en trminos de menor valor de tiempo consumido para desarrollar la actividad de manera adecuada? La principal variable que se puede mejorar para el desarrollo de esta activad es la concentracin, ya que el distribuidor de las barajas se distraa un poco, por lo cual contaba constantemente los 5 montos establecidos. Por lo tanto al desconcentracin generaba una afectacin en el tiempo.
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Numero tiempos Tiempo segundo s
1 4 3
2 35
3 40
4 29
5 27
6 25
7 24
8 26
9 2 3
1 0 2 7
1 1 2 8
1 2 2 7
1 3 2 8
1 4 2 9
1 5 2 4
1 6 2 4
1 7 2 6
18 29
19 23
2 0 2 3
a. el menor tiempo obtenido fue el de 23 segundos El mayor tiempo obtenido fue el de 43 segundos b. Se presenta diferencias ya que la persona que manipula las cartas y realiza esta actividad al comienzo no tiene destreza y habilidad, pero a medida que lo va ejecutando de manera repetitiva adquiere conocimiento, aprendizaje que le permita desarrollar cierto grado de destreza, a medida que se desarrolla se ve reflejado en la disminucin de tiempos c. Si hubo aprendizaje ya que en la primera distribucin del tiempo fue de 43 seg y ya habiendo aprendido la dinmica y adquiriendo destreza en la manipulacin de las cartas se logra con un mximo esfuerzo alcanzar el tiempo ms bajo de 23 seg, obteniendo de esta manera cierto grado de aprendizaje. d. Las variables que influyen en los resultados obtenidos: - La destreza de la persona al manipular las cartas -La capacidad de asimilar el conocimiento a travs de la experiencia - La textura de las cartas manipuladas - La metodologa empleada para la actividad. - La disposicin de la persona para desarrollar la actividad. -El estrs que pueda generar la actividad -El tiempo que se emplea para desarrollar la curva de aprendizaje e. Una de las variables para mejorar el rendimiento de esta actividad. -el conocimiento
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-La aptitud de disposicin de realizar la labor -La calidad de l material influye en el manejo y el desempeo- La metodologa utilizada - La destreza que se obtiene al tener continuidad -Mejorar la tcnica y habilidadTodas las anteriores variables se presentan ya que el tiempo es un factor determinante adicional a ello el ser humano tiene la capacidad de mejorar sus habilidades, dentro de estas variables se obtuvo tcnica para el manejo de las cartas y as mejorar el tiempo.
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CONCLUSIONES
En referencia al trabajo realizado se encontraron varias problemticas en el proceso de produccin en los productos crnicos los cuales se evidenciaron por los mltiples percances tcnicos y de mantenimiento durante el proceso, realmente se reubico ciertos equipos para evitar mayores desplazamientos, por otro lado se comenz a manejar formatos de control de proceso y medicin de tiempos para as evitar demoras en los pedidos. Para los puntos siguientes se manejaron diferentes procesos donde se integro las enseanzas del modulo y del curso para su realizacin los cuales contamos con ayudas graficas y manejo de tiempos adicional complementamos el ejercicio con una utilizacin clara de los diferentes modelos y as realizar un trabajo con mayor claridad. La responsabilidad que se adquiere para dictaminar sugerencias reales y eficientes en el sector empresarial y toma de decisiones. El sentido que toma este tipo de aprendizaje permite al alumno que se manifieste, se desenvuelva con su conocimiento adquirido y que desarrolle su capacidad.
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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
www.ccccolombia.com MODULO MEDICION DEL TRABAJO TOTAL 302570 www.monografias.com http://www.google.com.co Aula virtual. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD.
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OBJETIVOS GENERALES Y ESPECFICOS

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Tomar o asir usar - alcanzar

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Desarrollo 3 punto de la actividad baraja de naipes espaoles

# 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 T(s) 25 20 19 19 18 20 16 15 18 19 18 17 14 15 19 16 17 16 15 15 APORTE: YUBER ZAMORA

Las preguntas que debe responder cada estudiante son:

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c. Cules variables influyen en los resultados obtenidos?

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Numero tiempos Tiempo segundo s

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