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S2 ENSALADA MIXTA CANT UND INGREDIENTES

Para la ensalada 25 gr lechuga morada 25 gr lechuga frisee 25 gr berros 50 gr pepino 100 gr zanahoria 100 gr tomate 100 gr rabanito cn sal cn pimineta en grano cn vinagreta Para la vinagreta simple 100 ml vinagre blanco 300 ml aceite oliva cn sal cn pimineta en grano

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S2 ENSALADA AMERICANA CANT UND INGREDIENTES

Para la ensalada 100 gr tomate 120 gr papa peruanita 25 gr apio 100 gr cebolla 60 gr huevo cn sal cn pimineta en grano cn vinagreta Para la vinagreta 100 ml vinagre balsmico 200 ml aceite oliva cn sal cn pimineta en grano

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S2 ENSALADA COBB SALAD CANT UND INGREDIENTES

Para la ensalada 25 gr lechuga romana 250 gr pechuga de pavo 150 gr tomate 150 gr palta 25 gr apio 25 gr cebolla china 60 gr tocino entero 50 gr queso azul cn sal cn pimineta en grano cn vinagreta Para la vinagreta 50 ml mayonesa 1 und limn 5 gr perejil

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S2 FUSILLI PRIMAVERA CANT UND INGREDIENTES

Para la ensalada 100 gr fusilli 100 gr tomate 20 gr apio 100 gr zanahoria 80 gr brocoli 80 gr coliflor 25 gr zucchini 20 gr aceitunas negras 20 gr aceitunas verdes 50 gr cebolla 50 ml aceite cn sal

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cn cn

pimineta en grano vinagreta

Para la vinagreta 150 ml vinagre blanco 50 ml aceite oliva 20 gr mostaza djon cn sal cn pimienta en grano

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S2 PANZANELLA CANT UND INGREDIENTES

Para la ensalada 5 und pan baguette 150 gr tomate 5 gr ajo pelado 5 gr tomillo fresco 10 ml aceite oliva 25 gr apio 50 gr pepino 70 gr pimineto rojo 70 gr pimineto amarillo 70 gr pimineto verde cn sal cn pimineta en grano cn vinagreta Para la vinagreta 50 ml vinagre blanco 150 ml aceite de man 50 ml crema de leche cn azcar cn sal cn pimienta en grano

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S3 ALCACHOFAS EN CEBICHE CANT UND INGREDIENTES

Para la ensalada 1 und alcachofa 1 und limon 10 gr harina 120 gr tomate 80 gr cebolla 15 gr aji limo rojo 15 gr aji limo morado 10 gr cebolla china 10 gr ajo pelado 30 gr aceite oliva 10 gr culantro cn sal cn pimineta en grano

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S3 ENSALADA DE POLLO A LA MOSTAZA CANT UND INGREDIENTES

Para la ensalada 40 gr pimiento rojo 40 gr pimiento amarillo 40 gr pimineto verde 20 gr frejol chino cn lechuga morada cn lechuga organica 20 gr germen de alfalfa 30 gr cebolla roja 200 gr pechuga de pollo s/hueso 50 ml crema leche 20 ml vino blanco 1 und clara de huevo 10 gr nuez moscada cn sal cn pimienta negra en grano 100 ml aceite oliva 50 gr mostaza en grano 20 ml sillao 50 gr miel

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S3 ENSALADA DE MARISCOS CANT UND INGREDIENTES

Para la ensalada cn lechuga organica cn lechuga morada cn lechuga lola rosa 40 gr pimineto rojo 40 gr pimineto verde 40 gr zanahoria 50 gr frejol chino 80 gr langostinos enteros 80 gr pulpo entero 80 gr calamar entero 100 gr harina 2 und huevo 100 gr panko 4 und naranjas cn fondo oscuro 50 ml vinagre balsamico 50 gr miel 50 gr mantequilla s/sal 200 ml aceite vegetal 50 gr tomate 50 gr cebolla cn sal cn pimienta negra en grano

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PREPARACION

Lavar y secar las lechugas Cortarlas con la mano, de tamao de bocado Pealr los pepinos, con la cascar hacer julianas, y coratrlos en bastones pequeos Mondar los tomates y cortarlos en gajos Cortar la zanahoria en juliana Mezclar todo con la vinagreta

Emulsionar con un batidor globo el vinagre con el aceite en forma de hilo Sazonar.

PREPARACION

Cortar el tomate en concasee Cortar la papa en macedonia y escalfar. Cortar apio en brunoise y en juliana fina (ponerla en agua) Cortar la cebolla en pluma y lavar en agua con sal Escalfar el huevo y rallarlo Mezclar todo con la vinagreta

Emulsionar con un batidor globo el vinagre con el aceite en forma de hilo Sazonar.

PREPARACION

Cortar en bocados la lechuga Cortar el pavo en tiras, sazonarlo y saltearlo Cortar el tomate en concasee Cortar la palta en jardinera Cortar el apio en brunoise Cortar la cebolla china (parte verde) en diagonal Cortar el tocino en lardons y saltearlos Cortar el queso en brunoise Mezclar todo con la vinagreta

Mezclar todo

PREPARACION

Cocinar la pasta en abundante agua con sal y aceite Cortar el tomate en concasee Cortar el apio y la zanahoria en brunoise Cortar el zucchini y las aceitunas en juliana Blanquea el brocoli y la coliflor Mezclar todo con la vinagreta

Batir el vinagre con la mostaza. Emuslionar con el aceite Sazonar

PREPARACION

Mondar los tomates y cortarlos en gajos, confitar en aceite oliva, ajo y tomillo Cortar el apio y pimientos morroneados en juliana Mezclar todo con la vinagreta

Emulsionar con un batidor globo el vinagre con el aceite en forma de hilo Sazonar.

PREPARACION

Cortar la cebolla en pluma Cortar el tomate en concasee Cortar los ajies limos en juliana y brunoise Cortar la cebolla china (parte verde) en diagonal Tornear la alcachofa y cocinarla en un blanco Cortar en chiffonade el cualntro Mezaclar todo con el aceite y limon, sazonar

TAZA PREPARACION

Para la farsa Cortar cebolla en brunoise Saltear con el pollo cortado y sazonado Retirar Porcesar con vino, crema y clara. Rectificar sazon Escalfar Para la ensalada Cortar en juliana los pimientos y cebolla Cortar las lechugas con la mano Mezclar con el frejol chino y germen de alfalfa Para el alio Mezclar la mostaza con la miel y el sillao

PREPARACION

Para los mariscos Limpiarlos y cocinarlos de acuerdo a cada uno Pasarlos por una inglesa con panko Freir Para la vinagreta Reducir el jugo de naranja con el fondo y vinagre Agregar la miel y montar con mantequilla Para la ensalada Limpiar lechugas y cortar con la mano Cortar en juliana zanahoria, cebolla y pimientos Mezclar con los mariscos y la vinagreta