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S1 FONDO DE AVE CLARO CANT UND INGREDIENTES Para el fondo 1000 gr carcasa de ave 300 gr zanahoria 2 und poro

300 gr cebolla cn perejil 1 und apio 1 und laurel 10 gr pimienta en grano cn pabilo

1 2 3 4 5 6 7 8

S1 FONDO DE AVE OSCURO CANT UND INGREDIENTES Para el fondo 1000 gr carcasa de ave 300 gr zanahoria 2 und poro 300 gr cebolla cn perejil 1 und apio 1 und laurel 10 gr pimienta en grano 250 gr tomate 100 gr pasta de tomate 150 gr mantequilla cn pabilo

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

S1 FONDO DE RES CLARO CANT UND INGREDIENTES

Para el fondo 1000 gr carcasa de res 300 gr zanahoria 2 und poro 300 gr cebolla cn perejil 1 und apio 1 und laurel 10 gr pimienta en grano cn pabilo

1 2 3 4 5 6 7 8

S1 FONDO DE RES OSCURO CANT UND INGREDIENTES Para el fondo 1000 gr carcasa de res 300 gr zanahoria 2 und poro 300 gr cebolla cn perejil 1 und apio 1 und laurel 10 gr pimienta en grano 250 gr tomate 100 gr pasta de tomate 150 gr mantequilla cn pabilo

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

S1 FUMET CANT UND INGREDIENTES Para el fondo 1000 gr carcasa de pescado blanco 300 gr zanahoria 2 und poro 300 gr cebolla cn perejil

1 2 3 4 5

1 1 10 200 cn

und und gr gr

apio laurel pimienta en grano championes pabilo

6 7 8

S1 FONDO DE VERDURAS CANT UND INGREDIENTES Para el fondo 300 gr zanahoria 2 und poro 300 gr cebolla cn perejil 1 und apio 1 und laurel 10 gr pimienta en grano 200 gr championes cn pabilo

1 2 3 4 5 6 7 8

PREPARACION

Lavar las verduras, dejar escurrirlas. Pelar las verduras sobre un bol. Cortar las verduras en mirepoix. Armar un bouquet garni Limpiar sobre chorro de agua las carcasas, cortarlas si fuera necesario. Poner todo en una olla y mojar con agua, dejar cocinar a fuego lento. Espumar frecuentemente. Colar y guardar el fondo en hieleras, congelar.

PREPARACION

Lavar las verduras, dejar escurrirlas. Pelar las verduras sobre un bol. Cortar las verduras en mirepoix. Armar un bouquet garni Limpiar sobre chorro de agua las carcasas, cortarlas si fuera necesario. Poner los huesos sobre una asadera y llevar al horno. Echar un poco de pasta de tomate a los huesos. Dorar la mirepoix en una olla con un poco de mantequilla Echar los huesos a la olla con la mirepoix y mojar con agua fra. Cocinar a fuego lento. Espumar frecuentemente. Colar y guardar el fondo en hieleras, congelar.

PREPARACION

Lavar las verduras, dejar escurrirlas. Pelar las verduras sobre un bol. Cortar las verduras en mirepoix. Armar un bouquet garni Limpiar sobre chorro de agua las carcasas, cortarlas si fuera necesario. Poner todo en una olla y mojar con agua, dejar cocinar a fuego lento. Espumar frecuentemente. Colar y guardar el fondo en hieleras, congelar.

PREPARACION

Lavar las verduras, dejar escurrirlas. Pelar las verduras sobre un bol. Cortar las verduras en mirepoix. Armar un bouquet garni Limpiar sobre chorro de agua las carcasas, cortarlas si fuera necesario. Poner los huesos sobre una asadera y llevar al horno. Echar un poco de pasta de tomate a los huesos. Dorar la mirepoix en una olla con un poco de mantequilla Echar los huesos a la olla con la mirepoix y mojar con agua fra. Cocinar a fuego lento. Espumar frecuentemente. Colar y guardar el fondo en hieleras, congelar.

PREPARACION

Lavar las verduras, dejar escurrirlas. Pelar las verduras sobre un bol. Cortar las verduras en mirepoix. Armar un bouquet garni Limpiar sobre chorro de agua las carcasas,

cortarlas si fuera necesario. Poner todo en una olla y mojar con agua, dejar cocinar a fuego lento. Espumar frecuentemente. Colar y guardar el fondo en hieleras, congelar.

PREPARACION

Lavar las verduras, dejar escurrirlas. Pelar las verduras sobre un bol. Cortar las verduras en mirepoix. Armar un bouquet garni Limpiar sobre chorro de agua las carcasas, cortarlas si fuera necesario. Poner todo en una olla y mojar con agua, dejar cocinar a fuego lento. Espumar frecuentemente. Colar y guardar el fondo en hieleras, congelar.