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PROGRAMA DE CAPACITACIONES SANITARIAS

RESPONSABLES:
RESPONSABLES:

HUACHACA AGUIRRE DIANA ESTÉFANI

RODRIGUEZ PRIETO JENIFER

PROGRAMA DE CAPACITACIONES SANITARIAS RESPONSABLES:  HUACHACA AGUIRRE DIANA ESTÉFANI  RODRIGUEZ PRIETO JENIFER

INTRODUCCIÓN:

5. Desarrollo del Manual de las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos

5.1 Construcción de las instalaciones:

5.1.1 Ubicación

5.1.2 Vías de acceso

5.1.3 Diseño del interior y materiales

5.1.3.1 Pisos

5.1.3.2 Paredes

5.1.3.3 Techos

5.1.3.4 Ventanas

5.1.3.5 Puertas

5.1.3.6 Pasadizos

5.1.4 Infraestructura del almacén de productos secos

5.1.5 Ventilación

5.1.6 Iluminación

5.2 Instalaciones sanitarias:

5.2.1 Servicios Higiénicos del personal y público

5.2.2 Vestuarios para el personal

5.2.3 Punto de lavado de manos

Vestuarios para el personal 5.2.3 Punto de lavado de manos 5.2.4 Zona de lavado de equipos

CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES

UBICACIÓN
UBICACIÓN

LIBRE DE PELIGROS DE

CONTAMINACIÓN.

UBICACIÓN  LIBRE DE PELIGROS DE CONTAMINACIÓN.  INGRESO INDEPENDIENTE AL DE LOS PROVEEDORES Y OTROS

INGRESO INDEPENDIENTE AL DE LOS PROVEEDORES Y OTROS SERVICIOS.

UBICACIÓN  LIBRE DE PELIGROS DE CONTAMINACIÓN.  INGRESO INDEPENDIENTE AL DE LOS PROVEEDORES Y OTROS
UBICACIÓN  LIBRE DE PELIGROS DE CONTAMINACIÓN.  INGRESO INDEPENDIENTE AL DE LOS PROVEEDORES Y OTROS
UBICACIÓN  LIBRE DE PELIGROS DE CONTAMINACIÓN.  INGRESO INDEPENDIENTE AL DE LOS PROVEEDORES Y OTROS

CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES

VÍAS DE ACCESO
VÍAS DE ACCESO

Deben facilitar la circulación de los clientes y del personal del servicio.

Adecuada señalización.

y del personal del servicio.  Adecuada señalización.  Dar cumplimiento a la disposiciones emitidas clientes

Dar cumplimiento a la disposiciones emitidas

clientes

para

discapacitados.

el

desplazamiento

de

señalización.  Dar cumplimiento a la disposiciones emitidas clientes para discapacitados. el desplazamiento de
señalización.  Dar cumplimiento a la disposiciones emitidas clientes para discapacitados. el desplazamiento de

CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES

CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES DISEÑO DEL INTERIOR Y MATERIALES PISOS PAREDES TECHOS VENTANAS PUERTAS PASADIZOS De
DISEÑO DEL INTERIOR Y MATERIALES
DISEÑO DEL INTERIOR Y MATERIALES

PISOS

PAREDES

TECHOS

VENTANAS

PUERTAS

PASADIZOS

De fácil lavado – Antideslizante – Sin grietas. Antideslizante Sin grietas.

Material impermeable – Color claro – Sin grietas. Color claro Sin grietas.

Evitar las vigas – Impedir acumulación de suciedad. Impedir acumulación de suciedad.

Protección con mallas.Evitar las vigas – Impedir acumulación de suciedad. Superficie lisa – Cierre automático – Puertas de

Superficie lisa – Cierre automático – Puertas de vaivén. Cierre automático Puertas de vaivén.

No se debe permitir como área para el almacenamiento.acumulación de suciedad. Protección con mallas. Superficie lisa – Cierre automático – Puertas de vaivén.

CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES

CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES INFRAESTRUCTURA DEL ALMACÉN DE PRODUCTOS SECOS VENTILACIÓN  El aire debe ir
INFRAESTRUCTURA DEL ALMACÉN DE PRODUCTOS SECOS
INFRAESTRUCTURA DEL ALMACÉN DE PRODUCTOS SECOS
INFRAESTRUCTURA DEL ALMACÉN DE PRODUCTOS SECOS VENTILACIÓN  El aire debe ir en dirección del área
VENTILACIÓN
VENTILACIÓN

El aire debe ir en dirección del

área limpia al área sucia.

Fácil de limpiar, desinfectar y buena circulación de aire.

El área no debe tener tuberías de agua ni desagües expuestos.

Las estanterías y superficies deberán ser de material anticorrosivo o de plástico.

ILUMINACIÓN
ILUMINACIÓN

Mínimo de iluminación será 220 lux.

En caso de utilizar bombillas o lámparas

Instalar

sobre los aparatos de

suspendidas y se rompan, éstas deben

cocción.

aislarse con protectores.

INSTALACIONES SANITARIAS

SERVICIOS HIGIÉNICOS DEL PERSONAL Y PÚBLICO
SERVICIOS HIGIÉNICOS
DEL PERSONAL Y
PÚBLICO

Permanecer operativos, en

buen estado de conservación

e higiene.

Equipados con un material

fácil de limpiar.

e higiene.  Equipados con un material fácil de limpiar. Jr. Pizarro 543. Trujillo VESTUARIOS PARA

Jr. Pizarro 543. Trujillo

VESTUARIOS PARA EL PERSONAL
VESTUARIOS PARA EL PERSONAL

Separado

higiénicos.

Contar

con

de

los

sillas,

servicios

bancas

y

sistemas de seguridad.

PARA EL PERSONAL  Separado higiénicos.  Contar con de los sillas, servicios bancas y sistemas
PARA EL PERSONAL  Separado higiénicos.  Contar con de los sillas, servicios bancas y sistemas

INSTALACIONES SANITARIAS

INSTALACIONES SANITARIAS PUNTO DE LAVADO DE MANOS  Se debe establecer una zona de lavado de
PUNTO DE LAVADO DE MANOS
PUNTO DE LAVADO DE
MANOS

Se debe establecer una zona de lavado de manos ubicada en un lugar fuera de la cocina.

de lavado de manos ubicada en un lugar fuera de la cocina. ZONA DE LAVADO DE
ZONA DE LAVADO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA
ZONA DE LAVADO DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS DE LIMPIEZA

Debe contar con instalaciones adecuadas para el lavado y desinfección de equipos, utensilios e implementos de limpieza.

Debe contar con instalaciones adecuadas para el lavado y desinfección de equipos, utensilios e implementos de
Debe contar con instalaciones adecuadas para el lavado y desinfección de equipos, utensilios e implementos de
CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

BIOLÓGICA

CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS BIOLÓGICA FÍSICA QUÍMICA

FÍSICA

QUÍMICA

CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS BIOLÓGICA FÍSICA QUÍMICA
CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS BIOLÓGICA FÍSICA QUÍMICA
CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS BIOLÓGICA FÍSICA QUÍMICA
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Aproximadamente existen 250 tipos de diferentes enfermedades producidas

por alimentos contaminados.

POR ALIMENTOS  Aproximadamente existen 250 tipos de diferentes enfermedades producidas por alimentos contaminados.
POR ALIMENTOS  Aproximadamente existen 250 tipos de diferentes enfermedades producidas por alimentos contaminados.