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PROGRAMA DE CAPACITACIONES SANITARIAS

RESPONSABLES:
HUACHACA AGUIRRE DIANA ESTFANI RODRIGUEZ PRIETO JENIFER

Higiene Personal y Salud del Manipulador de Alimentos


HIGIENE PERSONAL
Mantener un alto grado de limpieza

personal y vestir ropa protectora


adecuada. La prevencin de la contaminacin

de alimentos se fundamenta en la
higiene del manipulador.

HIGIENE PERSONAL

ESTADO DE SALUD
No deben trabajar: Empleados enfermos o portadores de
infecciones que puedan transmitirse a otras personas a travs de los alimentos. Reasignarse En reas de preparacin de alimentos. temporalmente a

El manipulador de alimentos debe: Cubrirse con vendaje las heridas por corte, quemadura, herida infectada.

tareas o reas que no requieran


contacto con los alimentos.

HIGIENE PERSONAL

HIGIENE Y COMPORTAMIENTO

PRCTICA DE HIGIENE DE LAS MANOS

Los manipuladores de alimentos deben mantener una buena higiene personal ya que es la clave para la prevencin de las enfermedades alimenticias.

HIGIENE PERSONAL
CUIDADO DE LAS MANOS

Mantenerse las uas cortas, limpias y sin esmalte. En el caso de cortes o lesiones en las manos, deben cubrirse apropiadamente con vendas limpias.

HIGIENE PERSONAL
USO DE GUANTES
Principalmente son utilizados para proteger a los alimentos y aquellos que los consumen. El crecimiento de

microorganismos puede
reducirse a travs del

cambio
guantes.

frecuente

de

Lavarse las manos cada vez

que

se

cambie

un

par

nuevo.

HIGIENE PERSONAL
USO DE UNIFORME DE TRABAJO AROPIADO

Uniforme limpio y completo: bata, delantal, red, turbante que cubra completamente el cabello. Los manipuladores el de alimentos cuando deben al colocarse uniforme llegan

establecimiento. Es recomendable que utilicen uniforme de color diferente a los manipuladores de alimentos para su debida identificacin.

HIGIENE PERSONAL
MALOS HABITOS QUE SE DEBEN DE EVITAR

Fumar, comer, beber, masticar chicle o


escupir en reas de preparacin de

alimentos.
Evitar toser y estornudar sobre los

alimentos.
Utilizar uas largas o con esmaltes

porque

esconden

grmenes

desprenden partculas en el alimento.

HIGIENE PERSONAL
BUENOS HABITOS PARA PRACTICAR
Lavar y desinfectar utensilios y superficies de preparacin antes y despus de utilizarlos. Lavar y desinfectar vajillas y cubiertos antes de utilizarlos para servir. Tomar los platos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el asa.

CAPACITACIN SANITARIA

Todo el personal debe estar entrenado en las Buenas Prcticas de Manipulacin, a fin de crear una cultura de salubridad de la comida en

los restaurantes y servicios afines.