Crnicos

Infonia Para tu estomago desafinado, crnicos

Sinfona es el indicado
Nombre Composicin Burritos mixtos Carne de res Carne de cerdo Tocino Carve Sal nitrada Tomate Cebolla Especias Harina de trigo Sal Huevos Levadura y Bandeja de polietileno de baja densidad, forrada con papel de vinipel.

Empaques material empaque Presentacin comercial

Bandeja de 5 unidades Temperatura de refrigeracin 4c o temperatura de congelacin a 0c Se siguen las normas de transporte dadas por el decreto 3075/ 97 Acompaamiento de comidas y/o aperitivo; para consumo directo de RMP, adecuacin, cutteado, moldeado y segmentado, precoccin, amasado, pre-coccin, integracin relleno-tortilla, empacado, control de calidad, almacenamiento y distribucin. En condiciones de refrigeracin, en un periodo de 15 a 20 dias

Condiciones de almacenamiento Condiciones de transporte Uso Procesos elaboracin Vida til Caractersticas fisicoqumicas

Protena Grasa Humedad Almidn

% m/m Min 12%

%m/m Max 28% 65% 10%

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Sinfona es el indicado
n 3 3 m <10 <10 Caractersticas microbiolgicas Eschericha coli UFC/g Recuento de staphy lococcus coagulosa positivo UFC/g Recuento de esporas clotridium sulfito reductor/g Deteccin de salmonella SPP/25g

100

500

ausencia

Color tortilla blanco / Color del relleno caf rojizo Olor caracterstico Forma irregular envoltura de carne Textura spera Tamao mediano(75 gr) Sabor caracterstico Especificacin de Decreto 3065 la norma Decreto 2162 del 83 (derivados de carnes) Etiquetado y rotulado nutricional Caractersticas sensoriales

Criterios aceptacin rechazo

de y Rechazo. Fecha de vencimiento cercana o producto vencido, coloracin oscura, olor desagradable, empaque abierto o en mal estado, producto sin rotular.

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Sinfona es el indicado

FLUJOGRAMA

RMP

ADECUACION

CUTTEADO

MOLDEADO Y SEGMENTADO

PRE-COCCION

AMASADO

PRE-COCCION

INTEGRACION RELLENO-TORTILLA

EMPACADO

CONTROL DE CALIDAD

ROTULADO

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ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCION

ESTUDIOS DE COSTOS CONCEPTO Carne de cerdo Carne de res Carve Sal nitrada Tomate Cebolla Especias Harina de trigo Pimentn Aj Huevos Mano de obra Costo combustible Total CANTIDAD 1 kg 1kg 200g 0.26g 2 unid 2 unid 5g 6 Lb 1 unid 2 unid 1 unid 7 horas V/UNITARIO $12000 $9000 $1600 $250 $200 $200 $300 $600 $200 $200 $200 $800 $2000 V/TOTAL $12000 $9000 $1600 $250 $400 $400 $300 $3600 $200 $400 $200 $5600 $2000 $