[Jimrial Prefdcio EU TENHO UMA BIMBY

5
6 7

IniroJ u~o
[ aggiWl Nagce
Primeiro Conventos: O

Doce

ConVenmal ...

9
10

o mel, depois o acar. .. salvao, abrigo e boa mesa

13 14 17 18
21

Gula ... um bom pecado Uma doce liberdade Segredos bem guardados

Ponto de pasta ou calda de acar Ponto de fio Ponto de cabelo Ponto de prola Ponto de estrada Ponto de bola mole

22

23 24

25
26

27
29
33

Do~aria

ConVenmal Ja DiWlb

ilnho
Fidalguinhos Barrigas de freira Beijinhos de freira Clarinhas Fataunos de Fo de Braga

35
36

39
40
43

45
Madalenas de amndoa

47 48 51 52 55

Bolos de nozes de Bragana Pitas de Santa Luzia Broas finas Toucinho do cu

57
Perronilhas Foguetes de Amarante Po-podre Rosquinhas Tabafe

58 61 62

65
66 69

Pudim de ovos das Clarissas Lampreia de ovos

de Coimbra

70
73

Pastis de Santa Clara Manjar-branco Ovos-moles de Aveiro

74 77

78
81

Grades Sardinhas Castanhas doces de Trancoso de ovos de Viseu

83 84

89
90 93

Pudim de requeijo Ourios

95
Po de l do Mosteiro Bolinhos de abbora Nozes de Cascais Raivas Delcias do Frei Joo Esquecidos de Odivelas
109

de Alcobaa (Alfeizero) do Convento de Odivelas

97 98
101 102 105
106

Suspiros de Santa Catarina

111 112
117

R..ibCl~O
Palha de Abrantes Fatias de Tomar

118

Tigeladas

de Abrantes

Pastis de feijo Broas de mel e amndoas

121 122

AlenTo
Bolo de mel Queijo conventual Orelhas de abade Encharcada Sericaia Po de rala Papos de anjo Bolo real do paraso

125 126
129

130 133 134 137 140 143 145 146 149 150 153 154 157

Aljarve
Bolo de alfarroba Queijinhos de figo

Dom-rodrigos Doce de laranja conventual Figos de chocolate

Queijadas

da Madeira

158 161 162 165 166 169 171 172 175 176 179

Sonhos de amndoa Bolo de mel Torta de amndoa Bolo de Santa Clara

4~are~
Bolo do Diabo Malassadas Bolo de bom gosto do Convento da Boa Esperana Fofos celestes Bolos lvedos

5(r1bo!a~ ufrfzaJM ~iMi~rafia InJice {(er1i~~iVo Ja~ {(eceifa~

180 181 183

:I

,
I

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I

I' . I

250

g acar

80 g gua

1.

Coloque no copo o acar e a gua e programe, sem o copo de medida, 5 minfV aroma/vel
2.

22

250

g acar

80 g gua

1.

Coloque no copo o acar e a gua e programe, sem o copo de medida, 8 min/Varoma/veI2 .

250

g acar

80 g gua

1.

Coloque no copo o acar e a gua e programe, sem o copo de medida,

28

minfV aroma/vel

2.

Refrre para wr1 praflJ wr1a

jorn

da calda e deiXe arrerecer;

col01ue enfre o~ dedM, pre~~ione leven1enre e aO abrir o~ dedM deVer~ ricar un1 rio e~pe~~o. Zb

II
i
I

I
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i
I

.I

I
,

Pon0 de cabelo

250

g acar

80 g gua

1.

Coloque no copo o acar e a gua e programe, sem o copo de medida, 20 min/Varoma/veI2 .

4 calda deve~

e~COrrerda e~ffu{a e4 rio~ 1ue 1uando 1uebra4

rica4 co4 a~fe-b de rio<;de cabelo.

24

250 g acar

80 g gua

1.

Coloque no copo o acar e a gua e programe, sem o copo de medida, 30 minfVaromaJvel2 .

k Jedr utf1pauca

Ja calJa nutf1recpienfe catf111ua f"a, JeVer&

can~~uir faMar utf1abala can~i~fenfetf1a~tf1aIJ&veT

Ponm de f~ro(a

250

g acar

80 g gua

1.

Coloque no copo o acar e a gua e programe, sem o copo de medida,

27

minfV aroma/vel

2.

calJa JeVer,f e:5COrrerJa e:5f,ffula dI rio~ re:5i~fenfe~

1ue fefri/inatrl nw1/a f~rola.

P()nk~

de ~car

A palavra acar provm do snscrito sarkara que significa gros de areia, tendo migrado para o rabe como as-sukkar. Estes pozinhos adocicados extrados da cana-de-acar, e tambm da beterraba, foram na Europa de h muitos sculos uma descoberta reveladora. Com este ingrediente foi possvel criar efeitos extraordinrios que abririam novos horizontes doaria da poca. Mais moreno ou mais plido, consoante o tipo de refinao, o acar o ingrediente que no pode faltar em qualquer sobremesa, bolo ou biscoito, podendo ser utilizado para diversos fins. Os famosos pontos de acar so essenciais na preparao de muitos dos doces portugueses, nomeadamente, os conventuais. Dedicamos, por isso, este captulo aos diferentes estados que a que submetido. A maioria dos preparados o acar pode atingir em funo da temperatura

poder ser confecionada na Bimby e os restantes atravs do mtodo tradicional. E porque o doce nunca amargou ... regale-se e, aqui e ali, tempere a vida com colheradas de acar!

2/

Calorias: 121~ca\ rDono. 21\l ~idralos oe ca . !rolelnas: III GorOU!a: 41l

120

g manteiga g farinha, tipo 65 g acar g gua

500 250
120

Manteiga q.b. pj untar Farinha q.b. pj polvilhar

1. 2.

Pr-aquea o forno a
30 segjvel 6.

180

oe.

Coloque no copo todos os ingredientes e programe finos com cerca de

3. Com a massa, faa rolinhos

20

cm. Dobre ao meio e entrelace.

4. Coloque os fidalguinhos num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a
180

oe cerca de 20 minutos.

['Jre'J bi'JcoiflJ'J'Jo ferfeflJ'J fcm~ acolI'!fanhar coll'! ull'! ch 1uenre e a(IJlI'!frco. 4f(IJveire ull'!a wrJe frta Je inVerno e prefare un'J fiJajuinhO'J .

100 50
I I

g amndoa s/ pele g gua g acar

g po

200
500 12

i
i

gemas de ovo

Amndoa ralada q.b. p/ decorar

1. Coloque no copo a amndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o po e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo a gua e o acar e programe 25 min/Varoma/vel1. Retire o copo da base para que arrefea mais depressa e deixe arrefecer a calda at aos 60 oCo 4. Adicione a amndoa e o po reservados e programe 8 mini Varoma/vel1. 5. Com a ajuda de um garfo desfaa as gemas num recipiente e reserve. 6. De seguida programe 20 min/Varoma/vel 1 e adicione atravs do bocal da tampa as gemas em fio. Retire de imediato e depois de frio sirva decorado com amndoa ralada.

I
ti

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I' I'

I
,

I
I.

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I II
I

110

g amndoa s/ pele g acar

80 g gua
250
10

gemas de ovo

Acar q.b. p/ envolver

1. 2.

Coloque no copo a amndoa e rale 10 seg/vel vel1.

9. Retire e reserve.

Coloque no copo a gua e o acar e programe 15 min/Varoma/

3. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 4. Adicione a amndoa reservada e as gemas e programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire e coloque a massa no frigorfico cerca de Coloque em formas de papel. Nota: Quando terminar o tempo deve estar consistente, caso contrrio programe 1-2 min/V aroma/vel 2.
12

horas.

5. Com as mos hmidas faa pequenas bolas e passe-as por acar.

Dr? Cuir(/ar7ie'i, a'i freira'i Jo ConVen0 Jo Carr(/o cO'irur(/aVar(/ colocar na por& Jo arr(/&r1oonJe JuarJavar(/ O'i Joce'i a 'i0uinfe r(/en'i~er(/: 4:[r(/ louvar Je 5. Den0 Jeniro."p 1ue nlo venhar(/ a'i forr(/jJa'i c

Ur,n,d'M, ra""Jor i, r,i, I'na, /5 lor,;'a'i, rar"

\ calolias: 306.tal
,

", 1\II\Ia\OS I\e ta .~ Io\eloas: 4G GOll\ula: \lG

l\lOnG:

4!1G

100

g manteiga g farinha, tipo de sal

65

3. No copo limpo coloque

100

g de acar e

50 g gua
250 1 pitada 1 c.

pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve. 4. Coloque no copo o doce de chila, as gemas batidas,
100

g de acar e o pau de canela e

ch de sumo de limo

programe 5 min/loo C/vell. 5. Numa superfcie polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda do rolo, coloque
1 c.

de sopa de recheio, feche

200

g acar

retirando bem o ar e corte com um cortador redondo dando a forma de meia-lua. Repita esta operao at terminar a massa e o recheio. 6. Frite em leo quente, retire, coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de leo e de seguida passe pelo acar em p reservado.

350 g doce de chila consistente 6 gemas de ovo

1 pau

de canela

leo q.b. p/ fritar

1.

Coloque no copo a manteiga e programe 2 min/l00 C/vel 2. Adicione a gua, a farinha, o sal e o sumo de limo e programe 20 seg/vel 6. Retire e deixe descansar 30 minutos.

2.

40

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- " ,,~'~'ll'\':i!

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--


250

g farinha, tipo 55

50 g gua 25 g manteiga 25 g banha de porco 80 g acar

1/2

c. ch de canela em p de sal
1/2

1 pitada

Sumo de 3 ovos

laranja (50 g)

leo q.b. p/ fritar Acar q.b. p/ envolver Canela em p q.b. p/ envolver

1. 2.

Coloque um recipiente

sobre a tampa da Bimby, pese a farinha

e reserve.

Coloque no copo a gua, a manteiga, programe 5 min/lOo C/vel

2.

a banha de porco, o acar, a canela e o sal e

3. Adicione o sumo de laranja

e a farinha

de uma s vez e programe cerca de 15 minutos.

20

seg/vel 4.

Retire o copo da base e deixe arrefecer

4. Bata os ovos com um garfo, programe

do bocal da tampa. 5. Frite em leo quente e abundante fiquem dourados.

1min/vel

3 e v adicionando

os ovos atravs

colheres

de sopa da massa at que os fataunos para retirar o excesso de

Retire, coloque sobre papel absorvente

leo e de seguida passe por acar e canela.

t~\Oli~S' 11Qy.tal ~iM~\OS de tal MM.1~\i .

~lo\e\nas, ~\i
~Oldula, W'

:,

() c;e c;e 1e n c;e ~

Je

c;e n1 n

(j

c;e
5. Com a borboleta coloque no copo o acar reservado, programe
2

as gemas e a manteiga

130 200 2

g amndoa s/ pele g acar

claras de ovo

3 gemas de ovo 210 g manteiga s/ sal, temperatura ambiente

260

C/vel4. 6. De seguida programe 2 min/veI4. 7. Adicione a amndoa reservada, a farinha e o fermento e envolva 15 seg/veI3. 8. Adicione as claras e envolva 6 seg/vel 3. Caso seja necessrio, termine de envolver com a esptula. 9. Encha at % de formas para queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno a 180C cerca de 20 minutos. 10. Deixe arrefecer um pouco e, ainda mornas, desenforme e polvilhe com acar em p.

min/37

g farinha, tipo 55 fermento p/ bolos

1 c.ch de

Manteigaq.b. p/ untar Farinha q.b. p/ polvilhar Acarem p q.b. p/ polvilhar

1. Pr-aquea

o forno a 180C. 2. Coloque no copo a amndoa e rale vel9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o acar
15 seg/veI9.

10

seg/

e pulverize

Retire e reserve. 4. No copo bem limpo coloque a borboleta e as claras e bata 3 min/vel reserve. 3 1/2. Retire e

l./1

. ~idra\OS de car
A

Calorias, 244Kca\ hono, lSG . Pro\elnas, Gordura,llG 5G

120

,I
'I
350 g acar
1 c.

ch de canela em p

4 claras de ovo 500 g miolo de noz

1. 2.

Pr-aquea o forno a

oCo

Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o acar, adicione a canela e reserve.
112.

3. Coloque a borboleta e as claras e bata 5 min/vel3 4. De seguida programe 8 min/vel 3

112

e adicione devagar, atravs do

bocal da tampa, o acar e a canela. Retire e reserve. 5. Sem a borboleta, coloque no copo o miolo de noz e programe

'0/

3 golpes de Turbo. Retire e adicione com a ajuda da esptula s claras reservadas. 6. Faa, com a ajuda de uma colher de sopa, pequenos montes do preparado num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 120 C cerca de 50 minutos.

I,

48

 Calorias: Sl.ca\
,
" Kidra\OSde car \ Pro\elnas: \11 Gordura: 611

nono'

SI1

130 g

farinha, tipo 65

80 g manteiga, temperatura ambiente 30 g gua Doce de abbora q.b. Acar em p q.b.

pi

rechear

pi

polvilhar

1.

Coloque no copo a farinha, minutos.

a manteiga

e a gua e amasse

mini O Ivel If .
10

Retire, envolva em pelcula aderente e deixe repousar no frigorfico cerca de

2.

Pr-aquea o forno a

180

OCo x cm.

3. Numa superfcie polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda de um rolo e corte com uma carretilha quadrados com aproximadamente Recheie cada quadrado com
1 1/2 12 12

colher de ch de doce de abbora, una as quatro

pontas do quadrado no centro formando uma trouxa. 4. Coloque as trouxas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180 C cerca de 15 minutos. Retire e polvilhe com acar em p.

Confa-~e

1ue M fdo~ de 3anfa de 5anfa

Luzia clara

forarr1 invenfado~ for de V;(a Real, l de fran~forrr1ar a ~ua

urr1a freira do ConVen0 enclau~urada fecarr1ino~a Julodice

felo~ fai~, na e~feranqa err1 virfade.

5/

Calorias,ll1l\cal rhono.13S . \Iidralos de ca . 1 protenas, IS SQ{dura,IS

l
t
i ~

I
I:

80 g pinhes 80 g passas de uva s/ sementes 200 g mel 50 g leite 150 g acar 200 g farinha, tipo 65 200 g farinha de milho 1 pitada de sal fino Acar em p q.b. p/ polvilhar

1. Coloque

os pinhes numa frigideira e leve ao lume, mexendo sempre at dourarem.

Retire e reserve. 2. Coloque no copo as passas de uva e programe 5 seg/vel 7. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o mel e o leite e programe 3 min/90 C/vel1. 4. Adicione o acar, as farinhas e o sal e envolva 20 seg/vel 4. 5. De seguida programe 3 min/100 C/vel 2. Retire de imediato, envolva com a ajuda da esptula os pinhes e as passas de uvas reservados e deixe arrefecer. 6. Pr-aquea o forno a 180C. 7. Molde as broas, disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com acar em p e leve ao forno a 180C cerca de 15 minutos.

52

~a\orias:

493v.ca\

'. "idra\OS de carbaM: 6311

j

Pro\elnas: \\11 l1ordura: 2211

TOucinho do ceu
/

600 g acar 150g amndoa s/ pele 220 g gua 3 c. sopa de doce de chila 18gemas de ovo 2 claras de ovo Manteiga q.b. p/ untar

1.Coloque no copo 100 g de acar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a amndoa e programe
20

seg/veI7. Retire e reserve.

10

3. Coloque no copo 500 g de acar e a gua e programe 15 min/Varoma/veI2. 4. Adicione a amndoa reservada e o doce de chila e programe fecer at aos 60C. 5. Com a ponta de uma faca, corte as gemas e envolva cuidadosamente sem bater. Reserve. 6. Coloque a borboleta, programe 3 min/loo C/vel 7. Pr-aquea o forno a 180 oe. 8. Coloque o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com manteiga e leve ao forno cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Retire com cuidado o papel vegetal e cubra com o acar em p reservado.
2

min/Varoma/

vel 2. Retire o copo da base para que arrefea mais depressa e deixe a calda arrecom as claras

e adicione as gemas e as

claras em fio atravs do bocal da tampa. Retire para um recipiente e deixe arrefecer.

55

~a\orias:

493v.ca\

'. "idra\OS de carbaM: 6311

j

Pro\elnas: \\11 l1ordura: 2211

TOucinho do ceu
/

600 g acar 150g amndoa s/ pele 220 g gua 3 c. sopa de doce de chila 18gemas de ovo 2 claras de ovo Manteiga q.b. p/ untar

1.Coloque no copo 100 g de acar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a amndoa e programe
20

seg/veI7. Retire e reserve.

10

3. Coloque no copo 500 g de acar e a gua e programe 15 min/Varoma/veI2. 4. Adicione a amndoa reservada e o doce de chila e programe fecer at aos 60C. 5. Com a ponta de uma faca, corte as gemas e envolva cuidadosamente sem bater. Reserve. 6. Coloque a borboleta, programe 3 min/loo C/vel 7. Pr-aquea o forno a 180 oe. 8. Coloque o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com manteiga e leve ao forno cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Retire com cuidado o papel vegetal e cubra com o acar em p reservado.
2

min/Varoma/

vel 2. Retire o copo da base para que arrefea mais depressa e deixe a calda arrecom as claras

e adicione as gemas e as

claras em fio atravs do bocal da tampa. Retire para um recipiente e deixe arrefecer.

55

Perroni! ha:J

II
I
I
4 ovos
150 250

g banha de porco g acar

1 limo

Raspa de
1 c. 200 1 c.

ch de canela g farinha, tipo ch de fermento

55

pi bolos

Acar q.b. Canela

pi envolver q.b. pi envolver

1. 2.

Pr-aquea o forno a

180

OCo
112.

Coloque a borboleta e as claras e bata 4 min/vel3

vel3.

Retire e reserve.
2

3. Sem a borboleta, coloque no copo a banha e o acar e programe 4. Adicione as gemas, a raspa de limo e a canela e programe envolva
10

mini

1 min/veI3.

5. Coloque a borboleta, adicione as claras reservadas, a farinha e o fermento e seg/vel3. Distribua por formas de queques previamente untadas
180

com manteiga e leve ao forno a

C cerca de

20

minutos.

6. Desenforme as perronilhas quentes e passe por acar e canela.

58

caWia\: 19Kca\
KidralO\ de t3 {bOOO,12G
.

IloleI03\: lG
GOldula,3G

,I
I I

I
I I

6. Corte as folhas de obrei a em quadrados de aproximadamente 60 g amndoa s/ pele

130

S x S cm. Humedea-os

ligeiramente com um pano molhado, distribua o recheio pelos quadrados e enrole-os em forma de foguete, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a
180

g acar

50 g gua
1 ovo

4 gemas de ovo
2

C cerca de 5 minutos. Reti-

folhas de obreia (aprox. 24 x 34 cm)

re-os e deixe arrefecer.

Nota: As folhas de obreia encontram-se vendaem charcutarias e algumas pastelarias.

7. Coloque no copo limpo o acar e a gua e programe 10 min/Varoma/veI2.

150

Retire

g acar

para um recipiente, passe os foguetes pela calda com a ajuda de um garfo e deixe secar sobre uma rede. Nota: Quando terminar o tempo, se verificar

40 g gua

1.

Coloque no copo a amndoa e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. Coloque no copo o acar e a gua e programe 10 min/Varoma/vel1.

que os ovos-moles no engrossaram programe 2-3 min/Varoma/vel1.

2.

3. Adicione a amndoa reservada e programe 7 min/Varoma/vel 2. 4. De seguida programe 5 min/V aromai vel 2 e deite atravs do bocal da tampa o ovo e as gemas. Retire e leve ao frigorfico durante
12

<S. Conqalo Je 4lfaranfe

Ttin0g 1f;/~reg fazeig VMgM

horas. o forno a

5. Aps esse tempo pr-aquea ISaaC.

Que giro lfaig 1f;/~reg

egfeg Joceg e pagftig.:p

61

. \\ill13toS lIe ca .~ ~rote\oas,

Calorias, 491.cal 1" rllOoo' Ii " . 5G Gorllura, 21G

65 g azeite 65 g banha de porco 30 g manteiga 160 g gua 30 g aguardente 130 g acar 1 pitada de sal 500 g farinha, tipo 55 1 c. ch de fermento p/ bolos

1. Coloque no copo o azeite, a banha e a manteiga e programe 3 min/90 C/vel1.

2.

Adicione a gua, a aguardente, o acar, o sal, a farinha e o fermento e programe 3 min/O' /vel \~. Retire para um recipiente, cubra com um pano e deixe levedar durante 12 horas.

3. Molde a massa em forma de po, coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 1hora. 4. Leve ao forno pr-aquecido a 180C cerca de 45 minutos.

I I

i i

I
I,

250 250 130 12

g amndoa si pele g acar g gua

6. No copo limpo coloque o acar e a gua e programe 25 min/Varoma/veI2. Retire a calda para um recipiente e deixe arrefecer uns minutos at comear a esbranquiar, pincele as rosquinhas e deixe secar.

gemas de ovo

30 g farinha, tipo 65

250

g acar

80 ggua

1.

Coloque no copo a amndoa e rale 5 segl vel 9. Retire e reserve. Coloqueno copo o acar e a gua e programe sem o copo de medida 30 min/Varoma/vel1.

2.

3. Adicione a amndoa reservada, as gemas e

a farinha e misture 15 seg/vel 3. 4. De seguida programe 20 minfV aromai vel2. Retire e deixe arrefecer.
5. Molderosquinhas com a massa, coloque-as

num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pr-aquecido a de 20 minutos ou at corar.
180

oe cerca

65

4g

rM1uinhag foJetf/ ger folvdhaJag

cotf/ aqtfcar etf/ f6 etf/ Vez Je ag

faggar feia calJa.

1000 10

g leite

gemas de ovo

300 g acar

15 g farinha Canela em p q.b.

1.

Coloque no copo todos os ingredientes

e envolva 5 seg/vel 3. e

2. De seguida programe

12 min/90 C/vel1. Retire de imediato

12

leve ao frigorfico cerca de

horas. Sirva polvilhado

com canela.

I I I

--

66

500
220

g acar g gua

16 gemas de ovo ,

25 g manteiga, temperatura ambiente Manteiga q.b. p/ untar

Ii II .
: I

1.

Pr-aquea o forno a 180 oCo 2. Coloque no copo o acar e a gua e programe 15 min/Varoma/veI2. 60C. 3. Coloque a borboleta, programe

Retire

o copo da base para que arrefea mais depressa e deixe a calda arrefecer at aos
I I

I I

min/vel 2 e adicione atravs do bocal da

tampa as gemas ligeiramente batidas e a manteiga. 4. Coloque numa forma de coroa previamente untada com manteiga e leve ao forno a
180 C

cerca de

50

minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

70

'

I'

'

'
I

'I I'

i
II
.1

Cllolias:

J~\).'"

~i!lltos

oe cal bono..

101G : :

Protenas: lOG
bOI!ula: 3GG

4. De seguida programe 4 minjVaroma/ ;" /vel

150 2.

Quando a calda comear a fazer

g amndoa s/ pele g gua g acar de ovo c. ch de canela em p

espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto borda). As gemas devem cozer na calda durante
1 minuto.

300
500

30 gemas
1 112

5. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite-os sobre um prato que foi passado por gua fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que no se colem. 6. Com a restante calda: repita a operao mais
2

4 trouxas de ovos
1 cereja cristalizada 2

prolas prateadas

vezes, com 6 gemas de cada vez. Coloque

1.

Coloque no copo a amndoa e programe

10

no frigorfico para que fiquem rijos. 7. Com a ajuda de um passador de rede fina, retire qualquer vestgio de ovo que possa ter ficado na calda. 8. Adicione a amndoa,
12

seg/vel 9. Retire e reserve.

2.

Coloque no copo a gua e o acar e programe 8 min/lOo C/veI4.

3. Divida 18 gemas de ovo por trs tigelas

(6 gemas em cada), retire a capa protetora

gemas e a canela
2.

e programe 5 minjV aroma/vel e reserve no frigorfico cerca de

12

Retire

das gemas passando-as de rede fina e reserve.

por um passador

horas.

9. Abra as trouxas, reservando as capas exteriores inteiras. Com a parte interior das trouxas e o doce de ovos e amndoa forme o corpo da lampreia. Cubra com as capas inteiras das trouxas, coloque uma meia cereja a fazer de boca e duas drageias prateadas nos olhos. Enfeite com fios de ovos.

Se de~var fOde 1ueitr1ar O corfo da latr1freia cotr1 utr1 tr1ar;arco Ou decorar cotr1j/ad.

Nota: Quando terminar Ufen~diM: fa~~ador de rede fina, e~cutr1adeira tar consistente,
1-2

o tempo deve es2.

caso contrrio programe

min/Varoma/vel

,I
I,

II

,
1

, 2211\ca\ Calonas, 24G de carbOno, \IidratoS protelnas, 5G Gordura,13G

4. Adicione a amndoa reservada e as gemas

65

II
250 120 20

g farinha, tipo g margarina

e programe 5 min/lOo C/vel deixe arrefecer. 5. Pr-aquea o forno a

180

2.

Retire e

pi

culinria

oCo

g gua de sal

6. Numa superfcie polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda do rolo, coloque
1c.

30 g acar

I'

1 pitada

de sopa de recheio, feche

:.1

retirando bem o ar e corte com um cortador redondo dando a forma de meia-lua. Repita esta operao at terminar a massa
150 120 250 10

g amndoa si pele g gua g acar de ovo batida

e o recheio. 7. Coloque os pastis num tabuleiro, pincele com gema de ovo batida, polvilhe com acar e leve ao forno a
180

gemas de ovo

C cerca de

1 gema

pi

pincelar

20

minutos.

Acar q.b.

pi

polvilhar

1.

Comece por ralar a amndoa

10

do recheio Ug fcdtg

seg/vel 9. Retire e reserve.

1min/vel

o
Je 5anra Clara go o Joce 1ue tr1aigge Jdrjquiu no recefaro Jo real rf7Mfeiro Jag Clan'ggag Je Coitr1bra, ra caga re~iMa recebia renJag 1ue cOMdratr1 etr1OVM, tr1ele aqrfcar. [gfeg ivreJienfeg eratr1 ugaJM felag rreirag fara conrecionar Joceg VerJaJeiratr1enfeceldraig.

2.

Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe 6. Retire e reserve no frigorfico.

3. Para o recheio, coloque no copo a gua e o acar e programe 15min/Varoma/vell.

, I'

I
I

'I

I
I

~alorias: 150l'.cal , bOM.3\1i .. l\ilatos e cal . Plotelnas: 61i liorUla, t11i

130 g gua 250 g acar 12 gemas de ovo

1. Coloque no copo a gua e o acar e programe 25 min/Varoma/ vell. Retire o copo da base para que arrefea mais depressa e deixe a calda arrefecer at aos 60C.
2.

Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.

3. Coloque a borboleta, programe 7 min/l0o C/vell e adicione as gemas em fio atravs do bocal da tampa. Retire imediatamente
I ,

os ovos-moles e deixe arrefecer. Nota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles no engrossaram programe 2-3 minfV aroma/vel1.

()~ oVo~-ttlale~ fazettl flJrTe do recefu:r1o do ConVen0 de NM~IJ 5enhorIJ do Carttlo de 4veiro. 4nf[jlJttlenfe; def(jVlJttl-~e ettl cOfo~ de Vidro e,J no ~fculo XX, ettl barr11uinhlJ~ finfdlJ~ cottl ttlofvo~ da r~itro ou ettl ttlolde~ de h6~fra cottl
IJ

forttla de feiXe~ e oufrM ttlofvo~ ttlar1nhM.

I'

:
I

!
I

ii


Gordura, \\G

I
I

I
rcalorias, 141.ca\ , rbono- 3\G . lIidratos de ca .\ protenas, 4G

3 gemas de ovo
1 OVO

120 g acar 100 g manteiga 250 g farinha, tipo 65

1. Coloque
2.

no copo todos os ingredientes e programe

1

20

segjvel6.

De seguida amasse 10 minutos.

min/O jvel

If . Retire e deixe repousar

3. Pr-aquea o forno a 1800C. 4. Faa pequenos rolinhos de massa, bastante compridos, entrelace 4 na horizontal com 4 na vertical formando grades. 5. Leve ao forno a 180C num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 20 minutos.

1.Coloque no copo a amndoa e triture 10 seg/

2.

11.

vel7. Retire e reserve. Coloque no copo a gua e o acar e pro-

Adicione o acar e a gua e programe 7 min/loo C/veI2. Retire e deixe arrefecer

'

grame 8 min/Varoma/vel 2. 3.,De seguida programe 2 mini 100 C/vell e adicione atravs do bocal da tampa a amndoa reservada. 4. 'coloque as gemas numa taa, corte-as com mpa faca, mas no as bata, programe 5 min/Varoma/vell e adicione atravs do . bocal qa tampa as gemas em fio. Retire e reserve o recheio no frigorfico cerca de 1 hora para ganhar consistncia.

cerca de 10 minutos. 12. Mergulhe as sardinhas depois de frias no chocolate, deixe escorrer sobre uma grade e depois de secas passe por acar e canela.

,I
,

III ,
I
I, 'I I

5. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 6. No copo limpo coloque a gua, a banha e o sal e programe 2 min/50 C/vell. 7. Adicione a farinha de uma s vez e amasse 2 mintO /vel ,1 . Retire e deixe repousar cerca de 30 minutos. 8. Estenda a massa com a ajuda do rolo de modo a ficar bem fina, com cerca de 2 mm de espessura. Coloque 1 c. de sopa de recheio, feche retirando bem o ar, corte com uma carretilha conforme foto 1, molde a cabea e o ~abo da sardinha conforme foto 2. 9. Frite em leo abundante e quente, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente para eliminar o excesso de leo.

"I
\

10.

No copo limpo coloque o chocolate e programe

a/3 golpes de Turbo.

86

~a\oriaS'
A

'. \\idratos de car protenas, 4G Gordura, 24G

34\11'.ca\ nono.21G .

Sa rJ,.n h a:) J {j c e:) J e Tra n c {j :){j

I

i~reJ ienfeS para o recheio

200

g amndoa

si pele

300

75 g gua g acar 8 gemas de ovo

450 g farinha, tipo 65 200 g gua 60 g banha de porco 1 pitada de sal leo q.b. pi fritar

100 g chocolate
125

pi culinria,

partido em pedaos

g acar 200 g gua Acar q.b. pi envolver Canela q.b. pi envolver

~ \ Calorias, \2l\ca
j

, \lOno.13\i _, ~idra\OS de cal . rro\elnas, 4\i Gordura,l\i

pi
pincelar

200

g acar

40 g gua
12

gemas de ovo de ovo batida

1 gema

Farinha q.b.

1. Coloque

no copo o acar e a gua e programe, sem o copo de medida,

30

mini

Varoma/vell.
2.

Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
2

3. Coloque a borboleta, programe 35 minjVaroma/vel

12

e adicione em fio atra-

vs do bocal da tampa as gemas reservadas. Retire e reserve no frigorfico cerca de horas para ganhar consistncia. 4. Pr-aquea o grill do forno. 5. Com as mos enfarinhadas molde pequenas pores em forma de castanhas, com a ponta de uma faca desenhe riscos paralelos na superfcie das castanhas e pincele com a gema de ovo batida. Leve ao forno cerca de 5 minutos ou at tostarem.

89

I I

150

li
g acar
1.

Coloque o acar e a gua numa frigidein aquea at ficar caramelo. Retire para un forma de alumnio e barre o fundo e a par de com o caramelo. Reserve.

3 c. sopa de gua

Casca de 6 ovos
140 g

1 laranja

350 g requeijo
2.

Coloque no copo a casca de laranja e rale: seg/vel 9. Com a ajuda da esptula, bai o que ficou na parede do copo.

de acar g gua

80 g sumo de laranja
,I
I

1000

3. De seguida programe 5 seg/vel 9. Retin reserve. 4. Coloque no copo o requeijo e triture 8 se vel 7. Retire e reserve. 5. Coloque no copo os ovos e o acar e pI grame 6 min/vel 6. 6. Adicione o requeijo, o sumo e a casca laranja e programe 8 seg/vel 6. Deitt preparado e reserve. 7. Coloque no copo a gua e a Varoma e p grame 60 min/Varoma/veI2. refecer e desenforme. Deixe na forma caramelizada, ta com papel alumnio, coloque-a na Varo

I
1

I,

~a\orias: 2161\ta\ , r\lOnG: 21G .'. \\illratoS de ta \ frotelnas: \lG Gordura: \OG

II! ,
I

, I

.t""'

.\ Calorias, h" , \lOno.1SG .'. \\itlratos tle car . , proteinas, ~G Gortlura, ~G

<Ol\ca\

300 400

g amndoa g acar de sal

cl pele

4 claras de ovo
1 pitada 1 c. ch 100
!

de canela

, i

g amndoa palitada

4 folhas de obreia (34 x 24 cm) Amndoa palitada q.b.

pi decorar

1. 2.

Pr-aquea o forno a

120

oe.
10

I,, seg/vel 8. Retire e reserve.

Coloque no copo a amndoa com pele e programe

10

3. Coloque no copo o acar e pulverize

seg/vel 9. Retire e adicione amndoa.

I
'I

4. No copo limpo coloque a borboleta, as claras, o sal e a canela e programe 5 mini ve13112. 5. Com a ajuda de uma vara de arames envolva as claras com a amndoa e o acar reservados e a amndoa palitada. 6. Coloque as folhas de obreia num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha com a ajuda de duas colheres de ch pequenos montes do preparado e decore com amndoa palitada. 7. Leve ao forno a 120 C cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e recorte a folha de obreia em torno de cada ourio.

9 :::,

'rca'orias: 382.cal , rnono: 40G ", l\idra\oS de ca j Pro\elnas: 13G Gordura: 19G

250

g acar

5 ovos
15 gemas de ovo
110 1 c.

g farinha, tipo 55 ch de fermento p/ bolos

Manteiga q.b. p/ untar

1.

Pr-aquea o forno a

200

oCo
15 min/37

2.

Coloque a borboleta, o acar, os ovos e as gemas de ovo e bata vel3.

10 min/vel

0e/

3. De seguida programe

3.
10

4. Adicione a farinha e o fermento e envolva

20

seg/vel

3. Coloque numa forma un200

tada com manteiga e forrada com papel vegetal e leve ao forno a minutos. Deixe arrefecer por completo antes de servir. Diz

0C cerca de

a fraJifio 1ue a receifZf Jo fO Je 16 fer1encia ~s freiras Jo

conVen3 Je C6s, 1ue esfeve na JefenJncia Jo y(jMfeiro Je Alcobafia, e 1ue ler SiJo fraMtTlifrda a ahutTlas senhoras Ja localiJaJe Je 41feizero, 1ue a confecionavatTl etTl Jias Je fesra. NutTla ViSira inesferaJa Jo rei

D. Carlos, foi-lhes feJiJo 1ue frefarassetTl O Ji3 bolo fara Io ilusfre

fresenfia. () Jesvo ou a fressa etTl servir o rei era IoJranJe conheciJo! 4SSitTl foi :Jescoberk.., O Io afreciaJo fo Je 16 Je 41feizero. 1ue o bolo no ficou betTl coziJo ... () cerk ~ 1ue fez ran3 SuceSSo 1ue ainJa herJe~

97

!j

Dol;nho~ de ab6bo(a do ConVen0 de d;Vela~

1000 g gua 400 g abbora, cortada em cubos pequenos 200 g acar 60 g coco ralado 4 ovos, batidos 70 g farinha, tipo 55 1 c. ch de fermento p/ bolos

1.Coloque no copo a gua e o cesto com a abbora e programe 20 min/Varoma/veI2. Retire e reserve a gua da cozedura. 2. Coloque no copo 130 g da gua reservada e o acar e programe 20 min/Varoma/ vell. 3. Adicione a abbora, programe 30 seg e v progressivamente at vel 7. 4. Adicione o coco e programe 5 min/l00 C/vel 2. Retire o copo da base para que arrefea mais depressa e deixe a calda arrefecer at aos 60C. 5. Pr-aquea o forno a 180 oCo 6. Adicione os ovos e misture 1 min/vel 2. 7. Adicione a farinha e o fermento e envolva 20 seg/veI3. 8. Coloque as formas de papel dentro de formas para queques e distribua a massa. Leve ao forno a 180 C cerca de 20 minutos. Nota: Ao triturar a abbora, no passo 3, faa-o progressivamente vel 3, 5, 7. fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabilizao do lquido e evitar o perigo de salpicas .

f""'"
,I

.'"I'.ca\ Calo{ias, ,DO Mno. 3~1> " ~id{atos de cal . \ ~lote\nas, 51> I>oldula, 131>

I
I

5. De seguida programe 3 min/V aroma/vel2 e adicione as gemas atravs do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorfico cerca
60 g amndoa s/ pele
130

de

12

horas para ganhar consistncia. de uma noz, pressionando

g acar

6. Molde pequenas bolas e coloque sobre cada bola metade levemente. de miolo de noz

50

g gua

8 gemas de ovo
10 metades

7. Coloque todos os ingredientes numa frigi500

160

g acar g gua de sumo de limo

deira antiaderente e leve ao lume at atingir um ponto de caramelo claro. Retire de imediato, com a ajuda de um garfo passe as nozes pelo caramelo e deixe arrefecer sobre papel vegetal ou uma rede untada com leo.

1 c. sopa

1.

Coloque no copo a amndoa e rale vel 9. Retire e reserve.

10

seg/

Nota: Quando terminar o tempo do ponto 5, o preparado deve ficar consistente, caso contrrio programe 1-2 min/V aroma/veI2.

2.

Coloque no copo o acar e a gua e programe 15 min/V aroma/vel1.

3. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 4. Adicione a amndoa reservada e programe, sem o copo de medida, 4 min/V aromai vel2.

10/

, I

II

ii

I
I

'Calorias, 3~l\tal , nono.51l . lIidratoS de tar . 1 protenas,lll Ilordura,lll

II
I

100 g acar 75 g manteiga

2

ovos

270 g farinha, tipo 65

1/2

II

c. ch de canela em p

Farinha q.b. Manteiga q.b. p/ untar

1. 2.

Coloque no copo o acar e a manteiga e programe 30 seg/vel 3 . Adicione os ovos e programe

20

seg/vel 6.
10

3. Adicione a farinha e a canela e programe 4. Pr-aquea o forno a 200C.

seg/vel 6. Retire e

reserve a massa no frigorfico cerca de 2 horas. 5. Com a ajuda de farinha, forme rolos muito finos e num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha coloque os rolos de forma irregular conforme a foto. Leve ao forno a 200C cerca de 10 minutos.

1000

g fruta madura de vero, descascada e cortada em pedaos pequenos (pssego,

melo, uvas, ameixa, marmelo)

700

g acar

50 g miolo de noz

1.

Num recipiente coloque a fruta, cubra com o acar e deixe a macerar durante 30 minutos. Coloque no copo o miolo de noz e programe 0/2 serve. golpes de Turbo. Retire e re~.

2.

3. Coloque no copo a fruta com o acar e programe 30 min/Varoma/~/vel salpicos.

Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de 4. Adicione o miolo de noz reservado, envolva com a esptula e encha frascos previamente esterilizados.

r"calorias:
,

3S0.ca\

19G

. l\idlatoS de cal 1 proteloas: \G Gordura: 4G

MOO-

105

, I',
I

240

g acar

3 gemas de ovo
II' 1 ovo

250 g farinha, tipo 55

1 pitada
1/2

de sal

c. ch de canela em p

Farinha q.b. Manteiga q.b. p/ untar

,I
I

1. 2.

Pr-aquea o forno a 180 oCo Coloque a borboleta, o acar e o ovo e bata 3 min/37 vel3.

e/

3. De seguida programe 3 min/veI3.

!
I !

4. Sem a borboleta, adicione o sal, a canela e a farinha e amasse

1 min/O

/vel

J.
molde biscoitos em forma de S.

5. Com as mos enfarinhadas

Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a 180 C cerca de 15 minutos.

300

g acar sal

4claras de ovo
1 pitada de

Raspade 1 limo
150

g amndoa c/ pele

1. Pr-aquea 2.

o forno a

120

oCo
250

Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese

2

g de acar e reserve.
1/2.

3. Coloque a borboleta e as claras, 50 g de acar e o sal e bata 8 min/vel3 4. Deseguida programe

2

min/vel 3 1/2 e adicione, atravs do bocal da tampa,

1a

colheres de sopa de cada vez do acar reservado.

5. Retire e envolva delicadamente com a ajuda de uma vara de arames a raspa de limo. Coloque num saco de pasteleiro e reserve. 6. Sem a borboleta coloque a amndoa e programe

0/3 golpes

de Turbo.
120

7. Num tabuleiro forrado com papel vegetal faa pequenos montes com a ajuda do saco de pasteleiro, polvilhe com a amndoa e leve ao forno a
1 hora.

C durante Desligue

Reduza a temperatura para 60 C e deixe no forno mais

1 hora.

o forno e, sem abrir, deixe arrefecer por completo.

109

hll

Palha de 4branfe~

5. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por gua fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que no se colem. 6. Com a restante calda, repita a operao para as outras 5 gemas. Coloque no frigorfico para que fiquem rijos. 7. Coe a calda com a ajuda de um passador de rede fina e reserve. 8. Pese para o copo
170

75 g amndoa s/ pele
250

g gua g acar

500

15 gemas de ovo
112

c. ch de canela em p de obreia (34 x 24 cm)

1 folha

g da calda reservada,

1.

Coloque no copo a amndoa e programe

10

adicione a amndoa reservada, 5 gemas e a canela e programe 5 min/Varoma/veI2. Retire e leve ao frigorfico cerca de para ganhar consistncia. 9. Pr-aquea o grill do forno.
10. 12

seg/vel

9. Retire e reserve. C/veI4.

2.

Coloque no copo a gua e o acar e programe 8 min/loo

10

horas

3. Divida

gemas de ovo por duas tigelas por um passador

(5 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as de rede fina e reserve. 4. De seguida programe 4 min/Varoma/ ~ /vel
2.

Coloque as folhas de obreia num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha com a ajuda de duas colheres de ch pequenos montes do preparado, cubra com fios de ovos e leve ao forno cerca de 5 minutos at tostar ligeiramente a parte superior.

Quando a calda comear a fazer

11.

espuma, comece a verter as primeiras 5 gemas em fio pelo bocal da tampa Gunto

Depois de frio recorte a folha de obreia ou parta em torno da base dos doces. Sirva em formas de papel.

borda). As gemas devem cozer na calda

durante
1 minuto

Ca:>o no renha folha Je obreia foJe colocar o frefaraJo Je fafel fara levar ao forno.

Jireralf/enre na:> forlf/a:>

UreMdio:>: fa:>:>aJor Je reJe fina, e:>culf/aJeira, fafel 12 faMa:> Je fafel

112

v13eral,

~Olias: 2151'.ca\ , nono' 291> , ~idra\OS de cal . protenas: 11>

j

Gordura: 131>

20

gemas de ovo g gua de canela de casca de limo

Manteiga q.b. p/ untar

1200

350 g acar
1 pau 1 tira

1. 2.

Coloque a borboleta e as gemas e bata 15 min/37C/veI4. De seguida bata

10

min/veI4. Deite numa forma de bolo ingls previamente un1000

tada com manteiga, cubra com papel de alumnio, coloque na Varoma e reserve. 3. No copo limpo coloque vel
2.

g de gua e a Varoma e programe 50 min/Varoma/ g de gua, o acar, o pau de canela e a casca de limo
I

Retire e reserve.
200 10

4. No copo limpo coloque e programe

min/Varoma/veI2.

5. Desenforme as gemas, corte em fatias e regue com a calda quente.

II
I,

1/7

I
rCa\OriaS:

,
811\ca\ ", \\idra\OS Ile cal ,\ pro\eloas: 311 110rllura: 211

nooo' \611
.

Manteiga q.b. pi untar 500 g leite 4 ovos 250 g acar amarelo 15 g mel Raspa de 1 limo 40 g farinha, tipo 55

1.

Pr-aquea o forno a 220C e coloque no forno as tigelas de barro previamente untadas com manteiga cerca de 15 minutos. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o leite e reserve. 37C/veI3.

2.

3. Coloque no copo os ovos, o acar, o mel e a raspa de limo e programe 5 mini 4. Adicione a farinha e programe 5. De seguida programe 3 min/vel
10 seg/vel3.

3 e adicione o leite em fio pelo bocal da tampa.

6. Deite o preparado com cuidado nas tigelas de barro bem quentes e leve ao forno a 220C cerca de 25 minutos ou at estarem douradas. Deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.

Diz-ge coziJo.

1ue o notT/e -'fyl~J~gp

Jet1V~ J~ f[Jel~ Je

b~('('O,

etT/1ue o Joce f

113

15 g manteiga 15 gbanha de porco 75 g gua

1 pitada

3. Coloque no copo a amndoa e programe 15 seg/veI9. 4. Adicione o feijo e triture 6 seg/veI7. Retire e reserve. tipo 65 5. Coloque no copo a gua e o acar e programe 10 min/l00 C/vel 2. 6. Adicione a mistura de feijo e amndoa e programe 15 seg/vel 5.
I

de sal

190 g farinha,

120

g amndoa s/ pele branco, cozido e escorrido g gua g acar

7. De seguida programe 2 min/100oC/veI2. Retire o copo da base para que arrefea mais depressa e deixe a calda arrefecer at aos 60C. 8. Com a ponta de uma faca corte as gemas e desfaa cuidadosamente serve. 9. De seguida programe 30 seg/vel 4 e adicione as gemas atravs do bocal da tampa. Retire e reserve.
10.

130 g feijo
100 500 10

gemas de ovo

Manteigaq.b. p/ untar Farinha q.b. p/ polvilhar

sem bater. Re-

Pr-aquea o forno a 180C. Numa superfcie polvilhada com farinha

I'
!

1. Coloque no copo a manteiga e a banha de porco e programe 2 min/37 C/vel 2.

2.

11.

e com a ajuda do rolo da massa, estenda a massa finamente e forre formas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Encha com recheio, deixando uma margem de 0,5 cm, e leve ao forno a 180C cerca de 25 minutos. Desenforme com cuidado depois de frios.

Adicione a gua, o sal e a farinha e programe 20 seg/vel.6. Retire e deixe descansar 1hora.

ufeMdioS: rolo da lI'1aSSa, 18

faMas fi 1ue1ues
/2/

, I

! ;

70 g amndoa s/ pele
250 200 200 200 250 250 1 c.
lf2

g gua g mel g acar g azeite g farinha, tipo

55

g farinha de milho sopa de canela em p

c. ch de cravinho em p

Amndoa s/ pele q.b. p/ decorar

1. Coloque no copo a amndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a gua, o mel, o acar e o azeite e programe 5 min/Varoma/ vell. 3. Adicione as farinhas, a canela, o cravinho e a amndoa reservada e envolva 20 seg/ vel4. 4. De seguida programe 5 min/l00 C/vel 2. Retire e deixe arrefecer. 5. Pr-aquea o forno a
180

oCo
20

6. Mol,de as broas, coloque uma amndoa sobre cada broa, disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de minutos.

/22


6 claras de ovo 100 g azeite 120 g mel 3 gemas de ovo 150 g acar 350 g farinha, tipo 55 Raspa de 1 limo 1c. ch de canela em p Manteiga q.b. p/ untar Farinha q.b. p/ polvilhar

'calorias. 416.ca\ , bono.15G ", \\idratos de car . \ Protelnas. 5G Gordura.16G

1. 2.

Pr-aquea o forno a 180C. Coloque a borboleta e as claras e bata 6 min/vel 3 a farinha, a raspa de limo e a canela e amasse
1/2.

Retire e reserve. /vel

3. Sem a borboleta, coloque no copo o azeite, o mel, as gemas de ovo, o acar,

1 min/O

4. Adicione as claras reservadas e amasse 180C cerca de 40 minutos.

1 1/2

min/O' /vel

,1 . ,1 . Retire

para uma

forma de coroa untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a

Uremdio't: foMa de coroa (0 22-2Lf ctf/)

126

.".;<1
...........

.~

1 receita de

ovos-moles (pg. 78)

500 500
2

g acar g amndoa sj pele ovo pj moldar

~I

claras de ovo (60 g)

1 clara de

Acarem p q.b. pj moldar

1. 2.

Faa os ovos-moles conforme a receita da pgina 78. Retire e deixe arrefecer. No copo limpo e seco coloque o acar e pulverize 30 segjvel7.
1 minjvel

3. Adicione a amndoa e triture

7. 6. Retire e reserve.

4. Adicione as claras e envolva 30 segjvel

5. Separe uma parte da massa para fazer a tampa. Com a restante massa forme uma bola, v fazendo um buraco no meio e moldando a massa em forma de queijo. Recheie com os ovos-moles j frios. Molde a tampa e feche com as mos molhadas em clara de ovo, v alisando o queijo. Polvilhe com acar em p.

f7a\OliaS' S96.ca\ lDono.9SG . ~idla\OSde ca . ro\elnas, 11\l

j

Gordula:4SG

129

, ,

rcalorias:
,

135l\ca\

\\idratos de car o Protenas: 3G Gordura: 5G

b no: 21G

500 g farinha, tipo 55 250 g acar 120 g manteiga 4 ovos 1 c. ch de fermento pj bolos 2 gemas de ovo batidas

Manteiga Cl.b. pi untar

lIarinna C\.. b. pi polvilhar

1.

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 40 segjvel deixe repousar cerca de 1hora no frigorfico. Pr-aquea o forno a 200C.

6. Retire e

2.

3. Com as mos enfarinhadas,

molde pequenos rolos com cerca de 12 cm de

comprimento, dobre-os ao meio unindo as pontas e pincele com gema de ovo. Coloque as orelhas num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a 200C cerca de 15 minutos.

I
I

750 g acar
120

g gua

18 gemas de ovo 4 ovos Canela em p q.b. pj polvilhar

1. 2.

Coloque no copo a gua e o acar e programe 10 minfVaroma/veI2. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina, adicione os ovos, envolva delicadamente e reserve.

3. Pr-aquea o grill do forno. 4. De seguida programe 4 minfVaroma/vel2 e adicione pelo bocal da tampa Gunto borda) as gemas e os ovos reservados em fio. 5. De seguida programe 6 min/100 C/vel 2. Coloque num recipiente que possa ir ao forno, polvilhe com bastante canela e leve ao forno cerca de 5 minutos ou at tostar.

I,
I

/33

rcalOlias: 1981\cal , b no- 3GIi \IidratoS de calOPlotelnas: 81i IiOldura: 51i

Serieaia
Retire o pau de canela e a casca de limo. Reserve e deixe arrefecer. 6 ovos 200 g acar Casca de 1 limo, s a parte amarela 90 g farinha, tipo 55 750 g leite 1 pau de canela 1 pitada de sal Canela em p q.b. pi polvilhar 4. No copo limpo coloque a borboleta, as claras e o sal e programe 6 mini ve13112. 5. Pr-aquea o forno a 200 oCo 6. Adicione cuidadosamente com a ajuda de uma vara de arames as claras ao creme reservado. 7. Disponha num prato redondo de barro colheradas grandes e desencontradas, comeando do centro para as margens do prato, para que a sericaia 1. Coloque a borboleta, as gemas, o acar, a casca de limo e bata 5 mini vel3.
2.

abra fendas ao cozer. Polvilhe abundantemente com canela. S. Leve ao forno a 200C e quando a sericaia comear a abrir fendas (ao fim de aprox. 30 minutos), baixe a temperatura do forno para 150 C para que coza bem por dentro.

Sem a borboleta adicione a farinha e envolva 10 seg/vel 3.

3. Adicione o leite e o pau de canela e programe 10 min/90 C/vel

2.

01J.in~ra

do conVen0 de 5anrn Clara de [IVag, a gercaia era, antrJt7tTlenfe;

cozida etTl fomo de padeiro, por ger o nico cotTl alrng retTlperarurag,

UreMdiM necegg~rM; Vara de aratTleg, pra0 redondo de barro cotTl aproxitTladatTlenre 32 ctTl de diJtTlefro

8. Adicione a amndoa reservada e a raspa de limo, envolva com a ajuda da esptula e programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire o copo da base para que arrefea mais depressa e deixe a calda arrefecer at aos
1 I' :

14. No copo limpo coloque metade da massa reservada e amasse 11/2minI 'O /vel \1 . Retire e repita o processo com a outra metade.
15.

Pr-aquea o forno a

180 2

oCo

I II

60C. 9. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 10. Adicione as gemas reservadas, envol-

16. Divida a massa em

bolas, uma maior

e uma mais pequena. Numa superfcie polvilhada com farinha, estenda a maior com a ajuda do rolo, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. Disponha no centro da massa, alternadamente, os fios de ovos, os ovos-moles e o doce de gila. Estenda a bola mais pequena com a ajuda do rolo e cubra a outra metade, fechando a massa em forma de po. Polvilhe com farinha e leve ao forno cerca de
30

va com a ajuda da esptula e programe 31/2 min/100 C/vel 4. Retire e reserve a massa no frigorfico durante 24 horas.

minutos a 180 oCo

11.

Coloque no copo a gua e o acar e programe 25 minfV aroma/vel 1. Retire o copo da base para que arrefea mais depre~sa e deixe arrefecer a calda at aos 60C. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina, deite um pouco da calda sobre as gemas e mis-

12.

ture bem. 13. Coloque a borboleta, programe 5 minI 100 C/vel

1e

adicione as gemas em fio

atravs do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorfico para ganhar consistncia.

/38

1
,


280

g gua
1.

500 g acar 18 gemas de ovo

Comece por ralar a amndoa da massa. Coloque no copo 350 g da amndoa e rale 15 seg/vel 9. Retire, reserve e repita o mesmo processo para os restantes 350 g.

2.

Para os fios de ovos, coloque no copo a gua e o acar e programe vel4. 8 min/l00

0e/

80 g gua
170 g

acar

3. Divida as gemas de ovo por trs tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as de rede fina e reserve. por um passador

8 gemas de ovo

4. De seguida programe 4 min/Varoma/ 80 g gua

170 g

,;-, /vel

2.

Quando a calda comear a fazer

acar

espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. 5. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por gua fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que no se colem. 6. Com a restante calda, repita a operao mais
2

8 gemas de ovo

i!7JreJienfe~ para a tr1on~etr1 Jo po Je rala

Farinha q.b.
250

g doce de chila

vezes com 6 gemas de cada vez. Coloque

no frigorfico para que fiquem rijos. 7. Com a ajuda de um passador de rede fina

rcalorias:

l02\\cal bOno,54G . Hidratos de car ' .1 protelnas: 20G Gordura: 46G /37

retire qualquer vestgio de ovo que possa ter ficado na calda.

f"'caIQliaS' \10I\ca\
,

lIiuratos ue car frotelnas: 3G Goruura,5G

nono' \lG

'I
2 OVOS

4. Coloque as formas num tab-uieiro com gua previamente tos. 5. Retire do forno, desenforme e coloque numa taa. Pique-os com um palito para que absorvam a calda enquanto mornos. aquecida e leve ao forno a cerca de 15 minu180C em banho-maria

10 gemas de ovo Manteiga q.b. p/ untar Acar q.b. p/ polvilhar

350 g acar 200 g gua Casca de 1 limo, s a parte amarela (ou de 1laranja)

6. Enquanto os papos de anjo estiverem no forno, coloque no copo limpo o acar, a gua, a casca do limo e programe Varoma/vel
2. 10

mini

Regue os papos de anjo de

forma a que fiquem bem ensopados.

1.

Coloque a borboleta, os ovos e as gemas e programe 8 min/37C/veI4. Pr-aquea o forno a 180C. parado em pequenas formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com acar at~ que fiquem bem cheias.

2.

3. De seguida bata 5 min/vel 4. Deite o preI

I

i
I
I

II

I
I

I:

I
II

/40

200 250 500 250

10

g po seco, cortado aos pedaos g amndoa s/ pele g acar g gua

gemas de ovo de canela em p

5 ovos
1 c. ch

Manteiga q.b. p/ untar Farinha q.b. p/ polvilhar

1.Coloque no copo o po e rale 15 seg/vel 9. Retire e reserve.

2.

Coloque no copo a amndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.

180

3. Coloque no copo o acar e a gua e programe 20 min/Varoma/vel1. 4. Pr-aquea o forno a oCo 5. Adicione a amndoa reservada e envolva 15 seg/vel 3. 6. Num recipiente coloque as gemas de ovo e os ovos, e com a ajuda de um garfo envolva sem bater. Reserve. 7. De seguida programe 4 min/lOo C/veI3 e adicione em fio atravs do bocal da tampa as gemas de ovo com os ovos reservados. 8. Adicione o po ralado reservado e a canela e envolva 20 seg/vel 3. Retire para uma forma redonda de fundo remoVvel untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a
180 C

cerca de

40

minutos. Decore a gosto.

1'-0

II

r""calolias: 361.ca\ , ~onoo~3G o'. \\idratoS de cal . . j flote\nas: SG Gordula: l\lG

pi
bolos

i'jreJ ienfes 150 g miolo de noz 500 g gua 130 g leo de milho 180 g acar amarelo 80 g farinha de alfarroba 350 g farinha, tipo 55 1 c. ch de fermento Manteiga q.b. Farinha q.b.

pi untar pi polvilhar

1. 2.

Pr-aquea o forno a 180C. Coloque no copo o miolo de noz e programe 3 seg/ve15. Retire e reserve. programe 15 seg/vel 4.

3. Coloque no copo a gua, o leo de milho, o acar, as farinhas e o fermento e 4. Adicione o miolo de noz reservado e envolva com a esptula. Coloque a massa numa forma redonda de fundo removvel untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 180C cerca de 30 minutos.

4 alfarroba

- o doce chocolafe do Ajarve

- 0(hOu-~e wil do~ i~redi-

en0 fl1ncifai~ da doqal1a da r~i(), ~endo 1ue, noufro~ feri/fM, afena~ ~ervia de aliri/en0 fara aniri/ai~o

1%

r:alorias:
,

31s.ca\

~illratos Ile cal Plotelnas: 6G GOlllula:\SG

110M' 43G

250 250 250

g amndoa c/ pele g figos secos g acar

30 g chocolate em p

Casca de 1 limo, s a parte amarela

1 c. ch 2

de canela em p

c. ch de erva-doce g gua

150

Amndoa s/ pele q.b. p/ decorar

1.

Leve ao forno a amndoa e os figos e deixe dourar cerca de Retire e deixe arrefecer. Coloque no copo a amndoa e pique
10

15

minutos a

180

OCo

2.

seg/vel 5. Retire e reserve. de Turbo.

3. Coloque no copo os figos e programe

0/4 golpes

4. De seguida programe 15 seg/vel 9. Retire e reserve. 5. Coloque no copo o acar, o chocolate em p, a casca de limo, a canela e a erva-doce e pulverize parede do copo. 6. Adicione a gua e programe
12 10

seg/vel 9. Com a ajuda da esptula, baixe o que ficou na min/Varoma/vell.

10

Retire o copo de medida e

coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de salpicos. 7. Adicione a amndoa reservada e envolva 9. Adicione os figos reservados e programe
10.

seg/veI4. seg/vel 5.
2.

8. De seguida programe 6 min/Varoma/vell.

10

De seguida programe 8 min/Varoma/vel Molde pequenas bolas, achate formando

Deite o preparado num tabuleiro e decore com uma

polvilhado com acar e deixe arrefecer.

11.

um queijinho

amndoa.

Uren<.diM: paggador de rede fina, egcuw1adeira,papel v0efl, papel praf colondo

I
I

I
I

itjreJienfe~ para c/ arr1nJaa

250 g acar 140 g gua

a~ ava~-rr1a{e~
5. No copo limpo coloque a gua e o acar e
programe granulado

S min/l00 C/veI4.

6. Divida as gemas de ovo por trs tigelas

(6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador

70 g miolo de amndoa 8 gemas de ovo

de rede fina e reserve. 7. De seguida programe

4 min/Varoma/ ;')/
comear a fazer 6 as primeiras

vel
300 g gua 500 g acar

2.

Quando comece

a calda a verter

espuma,

gemas em fio pelo bocal da tampa borda). durante

Gunto

18 gemas de ovo Canela q.b. p/ polvilhar

As gemas devem cozer na calda

1minuto.

prepara!Ja Ja~ ava~-rr1afe~ carr1 arr1nJaa

1.

s. Retire

os fios de ovos com a ajuda de uma reservando a calda, e deite os

escumadeira,

fios de ovos sobre um prato que foi passado por gua fria, abrindo-os com a ajuda de

Coloque no copo o acar, a gua e programe

25 min/V aroma/vel
base para que arrefea deixe arrefecer
2.

um garfo para que no se colem. e

1.

Retire o copo da mais depressa

9. Com a restante calda, repita a operao mais

2

vezes com 6 gemas de cada vez. Coloque

a calda at aos 60 oCo e envolva

no frigorfico para que fiquem rijos.

Adicione

o miolo de amndoa

com a esptula.

3. Deite numa taa as gemas e desfaa-as.

serve.

Re10.

Faa rolos pequenos

com os fios de ovos, e polvilhe com de papel

4. Coloque a borboleta, Varoma/vell

nar o tempo recipiente

programe

6 mini
termi-

recheie com os ovos-moles canela. Coloque-os

e deite as gemas em fio fino Quando

em quadrados

atravs do bocal da tampa. retire

vegetal, a seguir no papel prata colorido e feche.

de imediato

para um

e reserve. 150

I I

Casca de 3 laranjas, s a parte laranja

300 120

g acar g gua

6 gemas de ovo
1 ovo

150 g sumo
1 pau

de laranja

de canela

Casca de laranja q.b.

pi

decorar

frefara~a
1. Coloque no copo a casca de laranja e rale 15 seg/vel 9. Com a ajuda da esptula, baixe o que ficou na parede do copo.
2.

De seguida programe 5 segjvel 9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo o acar e a gua e programe 15 minjVaromajvell. 4. Num recipiente, misture as gemas e o ovo com o sumo de laranja. 5. Deite a calda sobre a mistura de ovo e laranja e envolva com um garfo. 6. Coloque no copo o preparado, o pau de canela e a casca de laranja reservada e programe 18 minjVaromajvel2. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de salpicas. 7. Retire o pau de canela, deite o doce numa taa e decore com casca de laranja .

'I ' 150 250

g amndoa s/ pele g acar amarelo

80 g gua 50 g chocolate em p 5 gemas de ovo Acar q.b. p/ envolver

1. Coloque no copo a amndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o acar e a gua e programe 18 min/Varoma/vell. 3. Adicione o chocolate e a amndoa reservada e programe 12 min/Varoma/ vel2. 4. Adicione as gemas e programe 15 min/Varoma/vel e leve ao frigorfico cerca de
2

2. Retire a massa

horas.

5. Molde pequenos figos e envolva-os em acar.

f" Calorias, ,
I

\G4.ta\

\IOno.23G .

.. 1Ii1lra\OS lIe tar

\ fro\elnas, SG
Gorllura: GG

170

g farinha, tipo 65 g manteiga

2.

Coloque no copo o requeijo e programe 3 seg/vel 5. Com a ajuda da esptula, baixe o que ficou na parede do copo.

15 g acar
20

60 g gua

3. Adicione o acar, as gemas e a farinha e programe 30 seg/vel 3. 4. De seguida programe 8 min/90 C/veI2. Retire e deixe arrefecer. 5. Pr-aquea o forno a
180

250 150

g requeijo g acar

oCo

6. Numa superfcie polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa finamente. Com um cortador, corte crculos com cerca de
10

4 gemas 30 g farinha Manteiga q.b. p/ untar Canela q.b. p/ polvilhar

cm de dimetro. Forre unta11/2

formas para queques previamente das com manteiga, coloque

c. de ch
180

de recheio em cada uma, dobre a borda da massa para dentro e leve ao forno a
I.
1.

oe

Coloque no copo todos os ingredientes programe repousar

2

cerca de 30 minutos ou at dourar. 7. Desenforme em p. mornas e sirva com canela

min/O' /vel

S . Retire

e deixe

1hora.

I)

AcOtt'lfanhe d(j'J 1ueOaJa'J carr1 urr1clice Ja traJicianal vinha Ja rfJaJeira e irr1~ine-'Je nurr1a varanJa fia r1Ja, viraJa fara a rr1ar:

/58

II
I

30 g farinha, tipo 55
120

g amndoa

s/ pele

150 g gua

25 g manteiga
1 pitada 2

de sal

ovos

Acar q.b. p/ envolver Canela q.b. p/envolver

1. 2.

Coloque um recipiente

sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e programe

15

e reserve.

Coloque no copo a amndoa

seg/vel 9. Retire e reserve.

4 min/loo

3. Coloque no copo a gua, a manteiga

e o sal e programe

C/vell.

4. Adicione a farinha de uma s vez e programe

deixe arrefecer cerca de 15 minutos. 5. Bata os ovos com um garfo, programe do bocal da tampa. 6. Adicione a amndoa durante
10

15seg/vel 4. Retire o copo da base e

15seg/vel4 e adicione os ovos em fio atravs

10

reservada

e programe

seg/vel 4. Deixe repousar

em lume brando,

a massa

minutos. at que os o

7. Coloque colheres de sopa de massa em leo abundante, sonhos fiquem dourados.

Retire, coloque sobre papel absorvente

para eliminar

excesso de leo e de seguida passe por acar e canela.

161


30 g casca de laranja
15 g casca de limo
150 g
1.

Coloque no copo as cascas dos citrinos, as nozes, as amndoas e rale Retire e reserve.
20

seg/vel 7.

nozes
2.

40 g amndoas
150 g 100
1 c.

Coloque no copo a manteiga, a cerveja, o vinho, o melao, o sumo de laranja e pro-

manteiga

g cerveja preta sopa de vinho da Madeira melao de cana

(100 65

grame 3 min/37C/vell. 3. Adicione a farinha, o acar amarelo, o bicarbonato de sdio, a canela, o cravinho, o sal, a pimenta, o gengibre, a noz-moscada, as passas de uva e a mistura reservada e programe
1

170 g

Sumo de 1 laranja
550

g)

g farinha, tipo

150 g
2

acar amarelo

min/vel 6, ajudando com a

c. ch de bicarbonato de sdio ch de canela em p ch de cravinho em p de sal de pimenta

esptula atravs do bocal da tampa. 4. Coloque a massa num recipiente, pincele com manteiga e abafe bem. Deixe a massa repousar
12

1 c. 1 c.

1 pitada 1 pitada
1/2 1/2

horas para levedar.

5. Deite a massa numa forma redonda, previamente untada e forrada com papel vegetal. Decore com amndoas e nozes, e leve ao forno pr-aquecido 45 minutos. Nota: A massa deste bolo tem uma consistncia de massa de po. a
180

c. ch de gengibre em p c. ch de noz-moscada

30 g passas de uva

C, durante

PoJe JiViJir a tl/a'5'5aetl/ Jua'5 ou ire'5farle'5 e fazer holO'] tl/ai'5fe1ueno'5 . Defoi'5 Je o holo arrefecer,1uarJe etl/hrulhaJo etl/ fafel ['5re holo tl/anfttl/-'5e fre'5co Juranre tl/ui0 retl/fo.
162

v~efl nutl/a caiXa.

::3%Ol'.Ca\
. \\idra\OS de car ro\elnas,1\G Gordura, \lG
1

hono' 41G .

, ,

1 receita

ovos-moles (pg. 176)

150 g amndoa

cj pele

7 ovos
300

g acar

50 g de farinha, tipo 55

Manteiga q.b. pj untar Acar q.b. pj polvilhar Canela q.b. pj polvilhar

1.

Faa os ovos-moles conforme receita da pgina 176. Pr-aquea o forno a Retire e reserve.
180 oCo

2.

3. No copo limpo e seco coloque a amndoa e programe 8 segjvel7. 4. Coloque a borboleta, os ovos e o acar e programe 5 minjvel4. 5. Adicione a amndoa reservada e a farinha e programe vel3. 6. Coloque este preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal e untado com manteiga e leve ao forno a 180 C cerca de 15 minutos. 7. Desenforme sobre papel vegetal polvilhado com acar e canela, barre com os ovos-moles e enrole ainda quente. Deixe a torta embrulhada at arrefecer.
10

segj

/65

limo e programe 15 seg/vel 9. Retire e reserve. Casca de 1limo, s a parte amarela Casca de 1 laranja, s a parte laranja 120 g manteiga, temperatura ambiente
I

3. Coloque a borboleta,

a manteiga e os

ovos e programe 5 min/veI3. 4. Adicione a gua, o leite, o acar e as cascas reservadas e programe 1 min/vel 3. 5. Coloque a noz-moscada, a canela, a farinha e o fermento e programe 10 seg/vel3. 6. Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, leve ao forno a 180C cerca de 40 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.

2 ovos 100 g gua 100 g leite 240 g acar

112 112

II

c. ch de noz-moscada c. ch de canela

240 g farinha, tipo 55 2 c. ch de fermento p/ bolos Manteiga q.b. p/ untar Farinha q.b. p/ polvilhar

7. No copo limpo coloque a casca de laranja

i~reJ ienfeS faOJ a recheia e a caberfara

50 g casca de laranja cristalizada 450 g leite 40 g farinha, tipo 55 200 g acar 25 g passas de uva
;.

cristalizada e programe 3 seg/vel 9. Retire e reserve. 8. Coloque no copo o leite e programe 90oC/veI2. 90oC/veI4.
10. 10 minI

9. Adicione a farinha e programe 3 minI Adicione o acar, as passas de uva e a e programe

10

laranja reservada
11.

minI

90 C/veI3. Retire e deixe arrefecer. Corte o bolo na horizontal. Em seguida recheie-o e cubra-o com o preparado.

frefara~!la
1. 2.

Ja bala

Pr-aquea o forno a 180C. Coloque no copo as cascas de laranja e de

166

limo e programe 15 seg/vel 9. Retire e reserve. Casca de 1limo, s a parte amarela Casca de 1 laranja, s a parte laranja 120 g manteiga, temperatura ambiente
I

3. Coloque a borboleta,

a manteiga e os

ovos e programe 5 min/veI3. 4. Adicione a gua, o leite, o acar e as cascas reservadas e programe 1 min/vel 3. 5. Coloque a noz-moscada, a canela, a farinha e o fermento e programe 10 seg/vel3. 6. Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, leve ao forno a 180C cerca de 40 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.

2 ovos 100 g gua 100 g leite 240 g acar

112 112

II

c. ch de noz-moscada c. ch de canela

240 g farinha, tipo 55 2 c. ch de fermento p/ bolos Manteiga q.b. p/ untar Farinha q.b. p/ polvilhar

7. No copo limpo coloque a casca de laranja

i~reJ ienfeS faOJ a recheia e a caberfara

50 g casca de laranja cristalizada 450 g leite 40 g farinha, tipo 55 200 g acar 25 g passas de uva
;.

cristalizada e programe 3 seg/vel 9. Retire e reserve. 8. Coloque no copo o leite e programe 90oC/veI2. 90oC/veI4.
10. 10 minI

9. Adicione a farinha e programe 3 minI Adicione o acar, as passas de uva e a e programe

10

laranja reservada
11.

minI

90 C/veI3. Retire e deixe arrefecer. Corte o bolo na horizontal. Em seguida recheie-o e cubra-o com o preparado.

frefara~!la
1. 2.

Ja bala

Pr-aquea o forno a 180C. Coloque no copo as cascas de laranja e de

166

II
1

,\.

Calorias: S91'.ca\ . \Iidratas de car l Protelnas: 'OG Gordura: ,SG

bano.93G

Raspa de 1 limo 250 g acar 2 ovos 60 g manteiga 30 g banha de porco 100 g leite 60 g cacau 100 g de gua 1 c. sopa de caf solvel 1pitada de noz-moscada 250 g farinha, tipo 55 1 c. ch de fermento p/ bolos 1 c. ch de bicarbonato de sdio Manteiga q.b. p/ untar Farinha q.b. p/ polvilhar

1. 2.

Pr-aquea o forno a 180C. Coloque no copo a raspa de limo, o acar, os ovos, a manteiga, a banha, o leite, o cacau, a gua, o caf e a noz-moscada e programe 5 min/37C/veI4.

3. Adicione a farinha, o fermento e o bicarbonato e programe 10 seg/vel 3. Se necessrio incorpore com ajuda da esptula. 4. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 180C cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.

5. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 12 min/90 C/vel 2. 6. Corte o bolo na horizontal e recheie. Polvilhe 250 g acar 20 g manteiga 100 g leite 50 g cacau Acar em p q.b. p/ polvilhar com acar em p.

1i7

I I
,

, .

rcaIOlias.14"'ca\ , \lOno' \\11 \\idlatOs de cal ' 1 lotelnas.111 I10ldura.111

II

rf}ala~~ada~

30 g fermento de padeiro fresco 35 g acar 40 g gua 50 g farinha, tipo 65

1.

Coloque no copo o fermento, o acar e a gua e programe

10

seg/vel3.
10

2.

Adicione a farinha e programe

segl

vel 3. Com a ajuda da esptula, baixe o que ficou na parede do copo. 3. De seguida programe
10

seg/vel 3.

Deixe repousar 30 minutos. 500 g farinha, tipo 65 50 g leite 35 g manteiga, temperatura ambiente 50 g acar
20

4. Adicione todos os ingredientes da massa levedura e programe vel

2

g aguardente

min/O I

4 ovos Acar q.b.

S . Retire a massa
1 hora.

para um recipi-

pi

polvilhar

ente e deixe levedar num local morno durante 5. Com as mos molhadas, retire pedaos de massa e estique com os dedos. Frite em leo bem quente. Depois de fritas polvilhe com acar.

4s

rr7t7It7SSt7dt7Scosrurr7t7rr7 Ser prept7rt7dt7s corr7o

M

t7lrurt7 do Ct7(fJt7vt7l,

&nkJ nos ~ores

1f7t7deirt7,

172

Calorias: 5451'.cal , no. laG \\idratos de caruo . Protelnas: 9G Gordura: 22G

4. Adicione a amndoa reservada e programe 5 min/Varoma/vel 250 g amndoa s/ pele 75 g frutas cristalizadas 500 g acar 250 g gua 8 gemas de ovo
2

3. Retire o copo de

medida e coloque o cesto em cima da tampa de modo a evitar salpicas. Deixe arrefecer 10 minutos. 5. Num recipiente coloque as gemas e os ovos e envolva com um garfo. Reserve. 6. De seguida programe
1 min/vel

ovos

2 e adi-

25 g farinha, tipo 55 60 g manteiga Manteiga q.b. p/ untar Farinha q.b. p/ polvilhar

cione as gemas e os ovos em fio atravs do bocal da tampa. 7. Adicione a farinha, a manteiga e as frutas cristalizadas reservadas e programe 5 mi n/ Varoma/veI2. Retire para um recipiente e deixe arrefecer. 8. Pr-aquea o forno a
180

oCo

350 g acar em p
1 c.

9. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e com o fundo polvilhado com bastante farinha. Cubra com farinha e leve ao forno a
180

sopa de sumo de limo de ovo

1 clara

C cerca de

hora. Depois

de frio, retire toda a farinha com a ajuda de um pincel.

1.

Coloque a amndoa no copo e programe

10

seg/vel 6. Retire e reserve.

2.

Coloque as frutas cristalizadas no copo e programe e reserve.

0/3 golpes de Turbo. Retire

no copo o acar e a gua e Retire

10.

Coloque no copo o acar e pulverize 15 seg/vel 9. Adicione o sumo de limo e a clara e pro-

3. Coloque

11.

programe 15 min/Varoma/veI2. o copo de medida.

grame 15 seg/vel 6. Com a ajuda de uma esptula, espalhe o glac sobre o bolo.

/75

rca,orias: \S'l\'.cal , hono' 1311 l\ira\OS e car .

I
I

pro\elnas: 411 lIorura: SII

II I

rOfM
70 g gua 120 g acar

ce/dreS

atravs do bocal da tampa. Retire imediatamente os ovos-moles e deixe arrefecer. 4. No copo limpo coloque a borboleta e as claras e programe 8 minfvel3. serve. 5. Pr-aquea o forno a 180 oCo 6. Coloque a borboleta o acar e as gemas e programe 3 minf37CfveI3. 7. De seguida programe 3 minfvel3. 8. Adicione a fcula de batata, o fermento e programe 10 segfvel vara de arames. 9. Coloque o preparado queques untadas em formas para com manteiga e polviDesenforme ainda 3. Retire e envolva nas claras reservadas com a ajuda de uma Retire e re-

, I

6 gemas de ovo

8 ovos 250 g acar 100 g fcula de batata 1 c. ch de fermento Manteiga q.b.

pi

bolos

pi untar Farinha q.b. pi polvilhar Acar em p q.b. pi polvilhar

lhadas com farinha e leve ao forno a 180 oe 1. Coloque no copo a gua e o acar e programe 20 min/V aroma/vel 1. Retire o copo da base para que arrefea mais depressa e deixe a calda arrefecer at aos 60C. 2. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem. 3. Clloque a borboleta, programe 5 mini 100 Cfvel 1 e adicione as gemas em fio cerca de 20 minutos. quentes. Deixe arrefecer e recheie com os ovos-moles. Sirva polvilhados com acar em p. Nota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles no engrossaram programe mais 2-3 minfVaromafvell.

116

'calorias: 96.cal , uono.11G l\il\latoS de ca! . Plotelnas: 2G GOldula:2G

100

g gua g farinha, tipo 65

3. Coloque no copo o leite e programe 4 mi n/ 90oC/vell. 4. Adicione a farinha, a manteiga, o acar, o sal e os ovos e programe 1 min/O /vel 1 min/O' /vel

30 g fermento de padeiro fresco

100

,1.

5. Adicione a levedura reservada e programe

,1 . Retire

a massa do copo,

200 400

g leite g farinha, tipo 65 g acar c. ch de sal

coloque num recipiente e deixe levedar durante 7 horas. .: 6. Com uma colher de sopa retire uma poro de massa e passe por um recipiente com farinha de milho branca. Com as mos enfarinhadas retire e sacuda a farinha em excesso, passando cuidadosamente a massa de uma mo para a outra, formando pequenas bolas. Coloque os bolinhos num tabuleiro polvilhado de farinha separados entre si cerca de damente
2 2

50 g manteiga
120 Ilf2 2

ovos

Farinha de milho branca q.b.

1.

Coloque no copo a gua e o fermento de padeiro e programe 1 min/37 C/vel1. Adicione a farinha e programe 15seg/veI3. Retire para um recipiente, polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe repousar cerca de 1 hora num local morno.

cm e deixe levedar aproxima-

horas.
1

2.

7. Espalme os bolinhos com a palma da mo at ficarem com cerca de cm de altura. coloAquea uma frigideira antiaderente,

que os bolos, um de cada vez, e v virando de vez em quando at ficarem dourados.