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Grado y grupo / Carrera 1 A, 1 B / TSU Procesos alimentarios Unidad temtica III. Procedimientos proximales
de
anlisis
Fecha y horario de realizacin 5 de Noviembre de 7 a 9am 6 de Noviembre de 1 a 3pm Laboratorio Instrumentacin analtica, ed. H
PROCEDIMIENTO DETERMINACIN DE pH Los productos alimenticios podrn consistir de un lquido, una mezcla de lquido y slido, los que pueden diferir en acidez. Otros productos alimenticios podrn ser semislidos o de carcter slido. Las siguientes preparaciones para examinar pH se recomiendan para cubrir esta situacin. A. Productos lquidos 1. Mezclar cuidadosamente la muestra hasta su homogeneizacin. Ajustar la temperatura a 20C 0.5C. 2. Sumergir l electrodo en la muestra de manera que los cubra perfectamente. Hacer la medicin del pH. Sacar el electrodo y lavarlo con agua. B. Productos slidos Aadir de 10 a 20 ml de agua destilada recientemente hervida por cada 100 g de producto, con objeto de formar una pasta uniforme. Ajustar la temperatura a 20C 0.5C. 1. Sumergir l electrodo en la muestra de manera que los cubra perfectamente. Hacer la medicin del pH. Sacar el electrodo y lavarlo con agua. DETERMINACIN DE ACIDEZ 1) Aadir 50 mL de muestra perfectamente homogeneizada en un matraz Erlenmeyer de 250 mL. Armar el equipo como se ve en la Figura 1. 2) Adicionar 0.5 mL de indicador de fenolftalena y titular con solucin de hidrxido de sodio 0.1 N hasta la aparicin de un color rosa permanente por lo menos 30 segundos (se recomienda emplear siempre una cantidad constante de indicador ya que su concentracin puede influir en los resultados). 3) Si la muestra es obscura o colorida, ser necesario despus de agregar agua, titular con ayuda de un potencimetro a un pH de 8.3. 4) Si la muestra presenta gas este debe de ser eliminado mediante la aplicacin de agitacin vigorosa y calentamiento suave. EXPRESION DE RESULTADOS Figura 1
Realizar los clculos correspondientes de acuerdo a la normatividad (NMX-102-F-1978); dependiendo del tipo de alimento y su cido predominante.